Скільки калорій у відвареній ковбасі. Скільки калорій у ковбасі - для любителів побалувати себе смачним

З середини 20 століття, коли в тій величезній країні почали працювати великі м'ясокомбінати, улюбленими продуктами радянських людейстали всілякі ковбаси. Особливим шиком вважалося мати паличку «Московської» ковбаси до свята, а улюблена всіма «варенка» ретельно береглася для «Олів'є».

Часи минули, великої країни вже давно немає, але звички залишилися з нами. Ми передаємо їх своїм дітям, і нове покоління вже не мислить повноцінного обідубез бутерброду із ковбасою. Вона і справді рятує в різних ситуаціях, коли потрібне термінове перекушування або ситне доповнення до супу. Однак калорійність ковбаси досить висока, та й чи корисна вона нашому здоров'ю?

Якщо нашим бабусям та мамам було пробачливо часте вживанняковбасних виробів, то нашому поколінню таке захоплення може коштувати багато чого – від фігури, що «розпливлася», до зіпсованого здоров'я. І справа тут не стільки у високому вмісті калорій у ковбасі, скільки у відомому всім шкідливому хімічному складі.

У радянські часи ковбасні виробивиготовлялися з натуральних продуктів, згідно з нормативними документами і мали відповідати ГОСТу. Нехай калорійність ковбаси і в той період теж була не мала, проте відсутність великої кількості синтетичних добавок робила її справді поживною та навіть корисною для вживання. Наприклад, рецептура «Лікарської» ковбаси була спеціально розроблена для ослаблених людей в умовах нестачі основних продуктів харчування. Вона містила 70% свинячого м'яса, 25% яловичини, свіжі курячі яйцяабо меланж (заморожені збиті яйця) та сухе коров'яче молоко.

Калорійність ковбаси вареної та її склад

Варена ковбаса є дуже популярною серед споживачів. Вона має ніжну консистенцію, легко ріжеться і добре поєднується з олією, різними сирамита соусами. Калорійність вареної ковбаси залежить від компонентів, що входять до неї. Однак, незважаючи на деяку різницю в показниках, можна з упевненістю сказати, що калорії в вареній ковбасі перевищують середню калорійність пісного м'ясавеликої худоби та птиці.

Візьмемо калорійність «лікарської» ковбаси. Вона становить близько 257-280 ккал на 100 г готового продукту. Водночас калорійність відвареної нежирної свинини дорівнює 220-260 ккал/100 г. При цьому вміст жиру в «Докторській» ковбасі становитиме 22,2 г/100 г, білків – 12,7 г/100 г. У пісній відвареній свинині жиру міститься лише 15,2 г/100 г, тоді як повноцінних білків – 21,3 г/100 г. Важливо, що калорійність «Докторської» ковбаси далеко ще не найвища серед ковбасних продуктів цієї категорії. Прикладом може бути ковбаса «Теляча», енергетична цінність якої становить 316 ккал на 100 г готового продукту.

Щодо калорійності ковбас варених інших сортів, то ці значення теж досить високі. Вміст калорій у ковбасі «Коханецька» досягає 300 ккал/100 г і кількість жиру, природно, зростає (26 г/100 г). Калорійність вареної ковбаси «Молочна» - 252 ккал за 100 г готової продукції, а вміст жирів не перевищує 23 г на 100 г ковбасної маси.

Якщо говорити про склад вареної ковбаси, то не можна не згадати про синтетичні добавки та сурогатні інгредієнти, які у великих кількостях додають у ковбасний фарш. Не секрет, що у вареній ковбасі містяться рослинні білки, які можуть бути справжніми замінниками білків тваринного походження. Це своєрідна підміна повноцінного продуктуна дешевий сурогат, який не має бажаної харчової цінності.

Те саме можна сказати і про жири. Висока калорійність ковбас варених пояснюється підвищеним вмістом жирів, які також не є корисними для організму, оскільки це не натуральні тваринні жири, а їх сурогати (кулінарний жир, саломас). Крім того, в сучасній ковбасі дуже багато всіляких згущувачів, емульгаторів, підсилювачів смаку, барвників, антиоксидантів та консервантів.

Калорійність копчених ковбас

Сучасна харчова промисловістьвипускає велика кількістькопчених ковбас різних видів. Широкий асортимент цієї продукції тішить споживачів – на прилавках магазинів розташувалися ковбасні вироби на будь-який смак. Старше покоління не могло й мріяти про таку різноманітність, яку нам пропонують зараз.

Однак чи такий товар хороший з точки зору корисності та харчової цінності? Почнемо з того, що калорійність копчених ковбас дуже висока. Це зовсім не дієтичний продукт і вживати його людям із підвищеною масою тіла не рекомендується.

Копчені ковбаси поділяються на:

• варено-копчені;
• сирокопчені;
• напівкопчені.

Середнє значення калорійності ковбас варено-копчених становить 450-480 ккал за 100 г готового продукту. При цьому вони містять велика кількістьжиру (до 40%) та близько 35% білків. Для більш детального аналізу калорійності копчених ковбас наведемо середні значення для найбільш популярних видівварено-копчених ковбас (на 100 г):

• Ковбаса варено-копчена "Московська" - 402-408 ккал;
• Ковбаса варено-копчена "Талліннська" - 375-379 ккал;
• Калорійність ковбаси "Сервелат" - 406-425 ккал;
• Ковбаса варено-копчена «Одеська» – 402-407 ккал.

Калорійність ковбас сирокопчених коливається у межах – від 320 до 500 ккал/100 г. популярний сортсирокопченої ковбаси "Брауншвейгська" містить 488 ккал/100 г, а калорійність ковбаси "Московська сирокопчена" - 420-450 ккал/100 г. Менш калорійною є "Зерниста" ковбаса - вміст калорій в ній не перевищує 350 к.

Калорійність напівкопчених ковбас мало відрізняється від калорійності ковбас копчених інших видів. Середнє значення становить 450-520 ккал в 100 г готової продукції, проте ця величина може змінюватись в залежності від регіону виробництва та ТУ (технічних умов), що діють на підприємстві виробника.

Калорійність ковбаси та дієтичне харчування

У дієтичному харчуваннііснує негласне правило: під час переходу на здоровий раціонковбасу з меню слід виключити. Причина такого суворої забороникриється не лише у високій калорійності ковбаси, а й у її негативному впливі на здоров'я людини. Ковбасні вироби різних видівшкідливі для шлунка та небезпечні для людей із захворюваннями підшлункової залози.

Дієтологи не раджу давати ковбасу дітям. Маючи у своєму складі масу хімічних добавок, такий продукт не принесе користі організму, що росте, а ось зіпсувати здоров'я може ґрунтовно. Крім того, висока калорійністьковбаси та підвищений змістжиру сприяє появі жирових відкладень у дітей та підлітків. Лікарі наполегливо рекомендують батькам обмежити або виключити повністю з раціону дітей ковбасні вироби всіх видів, а натомість ввести в меню відварене м'ясо телятини. куряче філета індичку.

Популярні статтіЧитати більше статей

02.12.2013

Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...

604760 65 Детальніше

Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються у джерелах Стародавню Грецію, Вавилону та Стародавнього Китаю . У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність - 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочківпевного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їх енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбасале при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Сировокопчені ковбаси

Застарілі назви - твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30—40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільша кількістьспецій, також можливе додавання коньяку. за нової технологіїковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається за рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота, що впливає на зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним в рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.

Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.

* наведені дані калорійності на 100 г продукту.

Калорійність ковбаси- Запитання, що часто ставиться нашими читачами і постійними гостями. Справді, як часто Ви ставите питання про калорійність ковбаси? А калорійність бутерброду з ковбасою, який Ви їсте майже щоранку або як «перекус»?

Ковбаса варена калорійність яка також доступна в таблиці нижче, взагалі заслуговує на окрему увагу, оскільки її, найчастіше, люблять більше діти!

Ковбаса, докторська калорійність якої також досить висока, має бути вивчена у позачерговому порядку!

А чи знаєте Ви, скільки разів зростає калорійність олів'є з ковбасою? А калорійність піци із ковбасою? Ні? Тоді терміново вивчайте та зберігайте собі цю таблицю!

Ковбаса калорійність на 100 грам

• варена ковбаса Діабетична - 254 ккал
• варена ковбаса Дієтична - 170 ккал
• варена ковбаса Лікарська - 260 ккал
• варена ковбаса Аматорська - 301 ккал
• варена ковбаса Молочна - 252 ккал
• варена ковбаса Окрема - 228 ккал
• варена ковбаса Теляча - 316 ккал
• сардельки Свинячі - 332 ккал
• сосиски Молочні - 277 ккал
• сосиски Російські - 220 ккал
• сосиски Свинячі - 324 ккал
• варено-копчена аматорська - 420 ккал
• варено-копчена Сервелат – 360 ккал
• напівкопчена Краківська - 466 ккал
• напівкопчена Мінська - 259 ккал
• напівкопчена Полтавська - 417 ккал
• напівкопчена Українська - 376 ккал
• сирокопчена аматорська - 514 ккал
• сирокопчена Московська - 473 ккал

Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.

Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».

Види ковбас

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.

Сировокопчені ковбаси

Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.

Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. приклад сиров'яленої ковбаси– Суджук.

Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.

Ліверна ковбаса

Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове маслота інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.

Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковокабо упаковок із модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси, термін придатності може бути продовжений до 30 діб.

Калорійність різних видів ковбаси

Калорійність сосисок

Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.

Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все-таки енергетичну цінністьвідомих нашій країні видів цих м'ясних виробів.

Варена ковбаса

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цього погляду виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних чи змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, Для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вагам'яса у виробі вимагає додати до нього більше спецій та підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня даного продуктуколивається від 242 до 260 ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Печінкові та ліверні ковбаси

Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.

Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, що за смаком нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.

Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу – «кишку». Гречана каша , що міститься в продукті . багата на клітковинунейтралізує дію жирів на організм.

Варено-копчені ковбаси

Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.

Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.

Холестеринова бомба

Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.

Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.

Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на « Мисливські ковбаски» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варена, докторська".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Ковбаса варена, докторськаскладає 257 ккал.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Основний

Лікарська ковбаса, зроблена за ГОСТом, залишається дуже популярним виробом протягом десятиліть. Вона відмінно підходить для сніданків, перекусів та різних салатів. Бутерброд із цією ковбаскою можна взяти в дорогу, холостяки цілком можуть ситно пообідати глазур'ю з докторською ковбасою. Тому можна сказати що цей продукт смачний, готовий до вживання і дає насичення на довгий час, Отже, певною мірою, незамінний.

З чого роблять докторську ковбасу

Почнемо з того що докторська може бути лише вареною ковбасоюі повинна мати певний склад інгредієнтів. Щоправда, з деяких пір у виробників з'явилося право використовувати при випуску різних виробів не ДЕРЖСТАНДАРТ, а власні, розроблені на підприємстві технічні умови(ТУ). Це стосується й ковбаси вареної лікарні.

Але ті, хто дорожить своєю репутацією, як і раніше, випускають продукцію, що відповідає вимогам єдиного державного стандарту, і цим заслуговують на повагу покупців і довіру до їхньої продукції. Інформацію про склад вареної докторської ковбаси та її відповідність ГОСТу чи ТУ покупець завжди може прочитати на упаковці.

Відповідно до державного стандарту докторська ковбаса має складатися:

• із нежирної свинини – 70%;
• з яловичини вищого гатунку – 25%;
• з незбираного молока – 2%;
• як добавки використовуються сіль, цукор і мускатний горіх (допускалася заміна кардамоном)

Зберігатися щойно виготовлений продукт має право не більше 72 годин, за рахунок чого вважається дієтичним продуктомвищої якості.

Історія походження

У радянську епохуза цією ковбасою шикувалися черги, а дістати її до столу було великою удачею. Документи зберегли точну дату випуску першої партії продукту 29 квітня 1936-го року. Його рецепт розроблявся не де-небудь, а в науково-дослідному інституті м'ясної промисловості і був складений таким чином, що в кінцевому виробі було багато білка при зниженому вмісті жиру.

Як нам розповідає про докторську ковбасуВікіпедія, перед урядом у ті роки постало завдання покращити стан здоров'я нації, позначився голод часів колективізації. Тоді й був збудований перший завод за зразком американських м'ясних виробництв, який згодом став носити ім'я Анастаса Мікояна, який виявив ініціативу у його створенні. У пріоритеті стояв випуск ковбаси з повністю натуральних інгредієнтів, здатний відновити здоров'я громадян, підірване у смутні голодні часи

Готовий продукт призначався лікарями у складі лікувального харчування Саме тому ковбаса і отримала назву «лікарської». Треба сказати, що план увінчався успіхом, нація стала здоровішою, а продукт щиро полюбили мільйони радянських громадян.

Лікарська ковбаса: калорійність

Відповідно до строгих радянськими стандартами, калорійність ковбаси докторської мала становити 257 ккал на 100 грн. продукту – ні більше, ні менше.

Склад мав включати майже 13 гр. білка, 22 гр. жиру та 1,5 гр. вуглеводів на 100 грн. продукту.

Але вже в середині 70-х минулого століття ті, хто пам'ятав первісний смак продукту, почали бурчати, що лікарня стала не та. «Ось раніше…»

Спочатку якісний продуктстав дефіцитним, а потім просто спростили його рецептуру, щоб зробити більш доступним і виробляти в більшій кількості. Поголів'я худоби при цьому скорочувалося, корми для нього стали менш якісними, що не могло не позначитися на характеристиках м'яса.

• Поступово натуральне м'ясо, молоко та яйця стали витіснятися дешевшими замінниками. Молоко стало порошковим, замість яєць у фарш клали меланж, а для покращення консистенції вводили борошно.
• Пізніші стандарти стали ще лояльнішими. У рецепт стали входити: свиняча шкірка, крохмаль, яєчний порошок.
• Замість натуральної оболонкиу хід пішла целофанова плівка. Продукт перестав бути ексклюзивом, а зрівнявся з дешевшими ковбасами, серед яких тепер і займає своє місце.

А що ж сьогодні?

Сьогодні калорійність ковбаси докторської точно назвати неможливо через велику кількість. оригінальних рецептурта маси виробників. Можна дати порадууважно вивчати упаковку, на якій вказано склад ковбаси докторської та кількість калорій. У звичайному магазинінавряд чи продавець чекатиме, поки ви отримаєте всю необхідну інформацію. А ось у супермаркеті вас ніхто підганяти не буде.

На що ж орієнтуватися при покупці цієї ковбаски, щоб вибрати продукт корисніший і якісніший?

Насамперед, зрозуміло, на її вартість. Якісний та натуральний продуктготують із недешевих інгредієнтів, тому й сам він коштувати копійки не може. Якщо врахувати, що вартість м'яса варіюється від 300 рублів (за свинину) до 450 рублів (за яловичину вищого ґатунку), то й сама ковбаса буде коштувати не дешевше 300-400 одиниць російської валюти.

Звертайте увагу на те, скільки має зберігатися ковбаса. Чим більше натуральних компонентівтим менше зберігається готовий продукт. А ось виріб, напханий хімічними добавкамиможе без втрат пролежати в холодильнику два тижні і більше.

Численні перевірки показали, що співвідношення білки/жири/вуглеводи теж завжди витримується виробниками. Вміст білка, як правило, завищують, а жири та вуглеводи намагаються приховати. Причина цього частково в рекомендаціях дієтологів, які давно вже зарахували ковбасні вироби до зовсім не корисних продуктів. високий вмісткалорій.

Якщо ви все ж таки любите ковбасу варену докторську, калорійність якої вас не надто турбує, то намагайтеся при покупці звертати увагу не лише на назву. Тоді неприємних сюрпризіввдасться уникнути. Найкраще вибрати конкретного виробника, продукції якого ви довіряєте і чия ковбаса влаштовує вас за складом та смаком і купуватиме тільки його вироби.

Елітний м'ясний делікатесна сьогоднішній день люблять у більшості сімей. Має високі поживні властивості, у яких корисно розумітися. Особливо важлива калорійність сирокопченої ковбаси, оскільки багато хто включає її в раціон вранці, ввечері і під час перекушування на роботі.

Будь-яка ковбаса сирого копченнямає стандартний набірскладових, які визначають калорійність продукту. У загальних випадках їх хімічний складвиглядає наступним способом:

• білки – 13–28%;
• жири – 28-57%.

В решту списку включені вітаміни В1, В2, В3, мінеральні речовинита холестерин.

Наскільки відрізняється хімічний склад та калорійність деяких сортів можна побачити у порівняльній таблиці.

Одним із основних процесів виробництва сирокопченої ковбаси є її сушіння. Від ступеня наявності вологи продукті залежать її терміни зберігання.

Докладніше про терміни зберігання сирокопчених ковбас дізнаєтесь у статті про зберігання сирокопченої ковбаси.

Продукт може зберігатися навіть без холодильника за температури +15 0С до 3-4 тижнів, а в прохолодному місці- До кількох місяців.

Усі нюанси безпеки ковбас різних сортівпоза холодильником описані у статті про . Також окремо наголосимо на статті про , яку ми нещодавно опублікували.

Калорійність на 100 г

Зазвичай харчова цінністьу 100 г сирокопченої ковбаси виглядає приблизно таким чином:

• калорійність – 426 ккал;
• білків – 12 г;
• жирів – 42 г;
• вуглеводів – 0 г;
• харчових волокон – 0 г;
• води – 0 г.

Більш докладно з технологією виробництва можна ознайомитися тут.

Скільки калорій в 1 шматочку

Шматок шматочку різниця. Вважати кількість калорій в 1 шматочку ковбаски потрібно за його вагою. Якщо брати оптимальні показники, то 1 г продукту 4,3 ккал. Далі математика нескладна. Дізнаємось вага відрізаної скибочки і множимо на встановлений показник. Наприклад, калорійність в одному шматку вагою 10 г відповідно становитиме 43 ккал.

Корисно мати на кухні ваги (вони зараз продаються в будь-якому магазині техніки) і зважувати продукт перед вживанням. Так ви знатимете, скільки калорій вживаєте, і зможете контролювати харчові звички.

Скільки грамів у шматочку

Калорійність бутерброду із сирокопченою ковбасою залежить від того, який саме хліб використовуватиметься. У середньому 100 г хліба містить 210 ккал, а шматок для бутерброду береться близько 60 г.

Вага скибочки ковбаски залежить від його товщини. Якщо взяти за основу той факт, що сирокопчений продуктнарізають досить тонко, один такий шматочок важить близько 5 г.

Відповідно, калорійність бутерброду з трьома тонкими слайсами ковбаски та хлібом близько 60 г становитиме 140 ккал. Звичайно, підрахунки є дуже приблизними, але цього достатньо для того, щоб контролювати своє харчування на дієті. Наприклад, якщо ваша денна норма- До 1500 ккал і протягом дня ви з'їли 1200 ккал, то можна дозволити собі 2 бутерброди з тонко нарізаною ковбаскою, але не більше.

Калорійність смаженої ковбаси

Калорійність будь-якого продукту змінюється під час термічної обробки. Наскільки підвищаться показники після смаження, залежить від того, яке масло використовуватиметься.

Підрахунок ведеться за такою формулою: калорійність ковбаси плюс 20% кількості калорій в маслі.

Наприклад, 1 ст. л. соняшникової оліїміститься 128 кілокалорій. Отже, страва міститиме на 25,8 ккал більше, порівняно з ковбаскою в свіжому вигляді. Також необхідно залишати похибку на ступінь поглинання продукту. Деякі з них можуть поглинати олію при жарінні до 50%.

Повна протилежність – смаження на грилі. Така термічна обробканавпаки дозволяє витопити жир, при цьому залишаючи білки та вуглеводи. У кількісних показниках це від 5% до 15% втрати калорій. Тому смаження на грилі відноситься до дієтичним видамприготування.

Калорійність сирокопченої ковбаси зі свинини

Кількість калорій у сиро копченої ковбасибезпосередньо залежить від її складу. Ні для кого не секрет, що продукти із вмістом свинини вважаються висококалорійними. У ГОСТі свиняча ковбаса належить до найвищого гатунку.

За нормами до складу товару входять:

• м'ясо зі свинини з низьким вмістом жиру – 40%;
• грудинка – 60%;
• мінеральні речовини та прянощі.

На 100 г продукту припадає 568 ккал. Але відзначають, що за великому змістіжирів, кількість білків значно менша, а вуглеводи зовсім відсутні. Це пояснюється тим, що у фірмовій колбасці використовують багато сала та мало м'яса, що здешевлює виробництво.

Продукт, приготовлений своїми руками, має низку переваг. Гарантується відсутність барвників та консервантів, що не завдає шкоди людському організмута високу енергетичну цінність. Підходить як для бутербродів, так і різних закусокта салатів.

Як, дивіться тут.