Як і скільки зберігати сосиски в холодильнику, вакуумному пакуванні, морозильнику. Чи можна вживати продукти, у яких термін зберігання (придатності) вийшов нещодавно

Склад, оболонка, спосіб зберігання – ці та інші чинники впливають термін придатності сосисок. У середньому натуральний продукт може лежати у холодильнику 3 доби, у штучній оболонці з поліаміду –8 діб. Дозволяється зберігання м'ясних виробів у морозильній камері. Потрібно уважно стежити за свіжістю виробів. Вживання несвіжого продукту призводить до отруєння. Тому навіть якщо ковбаски виглядають свіжими, але їх термін придатності добіг кінця, від вживання потрібно відмовитися.

Від чого залежить термін зберігання сосисок, сардельок та ковбасок

Не можна однозначно сказати, скільки зберігаються ці продукти. Причина цього – різноманітність видів маленьких ковбас. Які фактори впливають на тривалість терміну придатності:

• Один із головних показників – застосовувана сировина. У складі м'ясо може бути у різному відсотковому співвідношенні. Інші компоненти – соя, консерванти, харчові добавки, барвники та підсилювачі смаку. Чим більша кількість консервантів у складі, тим довше зберігається продукт. Повністю виключити ненатуральні компоненти не вийде, це позначиться на вигляді та смак продукту. Але чим менше кухонної солі, нітриту натрію та інших стабілізаторів, тим корисніший продукт для здоров'я.
• Від якості ковбасок залежить їхній термін придатності. Чим вони натуральніші, тим менше зберігаються. Якість можна визначити за кольором виробу: натуральна має ніжно-рожевий, сіруватий відтінок, з великим додаванням консервантів – насичено-рожевий. Інша ознака – пружність. Якщо натиснути на натуральну сосиску, вона поверне свою форму. У якісних сардельок однорідна структура. Якщо при розрізі виявляються великі порожнечі, то сировина використовувалася не найкращої якості.
• Наявність упакування. Можна придбати готові вироби поштучно чи сосиски в упаковці. Вона зберігає вироби свіжими довше.
• Оболонка теж відіграє роль. У натуральній оболонці продукти зберігаються найменше – до 72 годин, у штучній – від 3 до 8 діб. Розрізняють оболонки за прозорістю: у прозорому м'ясному фарші зберігається до 5 днів, у непрозорій – до 8-10.
• Розрізняються сосиски за способом виготовлення: готові до вживання і для варіння, копчення та іншої термічної обробки. Напівфабрикати потрібно приготувати та з'їсти протягом 72 годин. Готові продукти зберігаються довше, особливо копчені.
• Вплинути можуть і зовнішні обставини, наприклад, пора року. У спеку продукти псуються швидше.

Умови та термін зберігання

Зазвичай сосиски та сардельки зберігаються при температурі не вище +4-6 градусів. Кілька днів продукт спокійно лежить у холодильнику. Термін зберігання сосисок збільшується, якщо помістити в морозилку. Там вони будуть у безпеці до двох місяців і довше. А якщо м'ясні вироби лежать за кімнатної температури, їх потрібно з'їдати протягом декількох годин.

Для впевненості потрібно купувати продукт, який був випущений менше ніж добу тому. Проконтролювати транспортування та зберігання на прилавках немає можливості, але за 24 години жоден продукт не встигне помітно постраждати.

Термін придатності продукції різняться, але виробник завжди вказує точну дату виготовлення на упаковці. По ній можна орієнтуватися, і тоді в правильних умовах вироби зберігатимуть свою свіжість до певного терміну. Зразкові умови зберігання різних видів ковбасних виробів:

• Продукт для термічної обробки дорівнює свіжому м'ясу і зберігається в середньому 72 години з моменту виготовлення.
• Термін реалізації готових виробів – 36 годин, термін придатності – до 72 годин. Якщо вони упаковані у вакуум, зберігаються до 7 днів.
• Копчені вироби зберігаються 10-15 днів.

У магазині м'ясна продукція має зберігатися на вітринах із охолодженням. Якщо товар лежить за температури вище +6, тобто ризик, що він зіпсований.

Слід розрізняти термін придатності та термін реалізації. Останній вказується з урахуванням часу, який буде необхідний вживання товару після купівлі, доки термін придатності не вийшов. Тому термін реалізації завжди менший.

Якщо у складі продукції немає консервантів, вона зберігається до 48 годин. Але за цей проміжок часу реалізувати товар складно, тому виробники не йдуть на такий ризик, і додають до фаршу небезпечні речовини, що продовжують його придатність в їжу.

Термін придатності сосисок за гостем

Допускається наступний склад за гостем: яловичина, свинина, баранина, субпродукти, яйце, молоко, крохмаль, борошно, прянощі, сіль та деякі харчові добавки, що покращують смак та колір. Не допускається у складі наявність консервантів та рослинних компонентів – сої тощо.

Середні показники терміну придатності сосисок і сардельок, вироблених гостем, варіюються від 3-5 діб у звичайній оболонці до 35 діб у модифікованій газовій атмосфері.

Виробники воліють виготовляти продукцію за власним ТУ. Так встановлюються будь-які умови виробництва, що вигідні виробнику. За ТУ термін придатності може бути вищим, іноді досягати 40 діб. А якщо на пачці взагалі немає вказівок дати виготовлення та терміну зберігання, то виріб може становити загрозу для здоров'я, і ​​купувати його не варто.

Термін придатності сосисок у вакуумній упаковці

Термін придатності сосисок у вакуумній упаковці вищий у 2 рази, ніж у звичайних. У ній продукт не схильний до впливу повітря, під оболонку не потрапляють мікроорганізми. Сосиски у вакуумній упаковці зберігають смак та форму. Максимальна кількість часу на зберігання упакованих виробів – до 15-20 тижнів за ГОСТом.

Після розкриття вакуумного пакування вершкові сосиски вживаються в їжу протягом доби, яловичі - три доби.

Як і скільки зберігати сосиски в холодильнику

Недостатньо просто покласти пачку сосисок у холодильник, потрібно знати, як їх зберігати. Якщо немає вакуумного пакування або його розкрили, то ковбаски загортають у пергаментний папір. Так вони пролежать довше, ніж у целофановому пакеті, і не покриються слизом.

Якщо на оболонці з'являється слизький білий наліт, виріб зіпсувався, і його потрібно викинути. Інші ознаки – поява кислуватого запаху, плям, плісняви.

Термін придатності сосисок у холодильнику:

• Вершкові, молочні, віденські, баварські сосиски у натуральній оболонці зберігаються 72 години, у поліамідній оболонці – 5 діб.
• Ялов'ячі, з м'яса птиці, підкопчені в натуральній оболонці – 4 доби, у штучній – 6.
• Сосиски вершкові в упаковці з вакууму зберігаються до 10 діб. Ялов'ячі – до 12 діб.
• Варені сосиски зберігаються в холодильнику недовго, бажано вживати їх в їжу відразу ж.

Чи можна заморожувати сосиски та сардельки у морозилці

Сосиски у вакуумній упаковці можна заморожувати, але що довше вони лежать у морозилці, то менш смачними стають. За температури -18 вони пролежать до 2 місяців. Можна заморожувати сосиски і довше, але з часом вони втрачають смакові властивості. Це стосується всіх видів маленьких ковбасок. Продукт, що перележав у морозилці, виявляється жорстким і несмачним.

Чи можна заморозити сосиски у тесті? Їх також рекомендуються для зберігання в холодильнику, як і окремі ковбасні вироби. За температури не вище +6 вони зберігаються 72 години. Щоб заморозити продукт, його потрібно обернути у фольгу. Перед вживанням потрібно розморозити сосиски в тесті за допомогою мікрохвильової печі. Смакові якості продукту помітно зменшаться, але за необхідності його можна зберігати у морозильнику.

Чи можна варити заморожені сосиски

Варити заморожені сосиски так само легко, як і охолоджені. Питання у тому, як швидко розморозити сосиски. Вони розморожуються в мікрохвильовій печі за кілька секунд або відразу відварюються. Можна відразу кидати продукт у киплячу воду, так у ньому збережеться більше корисних речовин при варінні. Для впевненості заморожений виріб поміщають у холодну воду, потім нагрівають. Так м'ясо однозначно провариться. На розморожування варто витратити час, якщо це продукт для грилю, щоб він добре просмажився і зовні, і всередині під оболонкою.

Сосиски, сардельки та ковбаски – це смачний, поживний та зручний продукт. Але не варто закуповувати напівфабрикати, що швидко псуються, на користь. Точна дата закінчення терміну придатності завжди вказується на упаковці ковбасного виробу і її не потрібно ігнорувати. Прострочений продукт, а також неправильно зберігається, може зашкодити здоров'ю.

Ольга Павлова

Доля протухлої сосиски, або куди діваються прострочені продукти

Куди подіються з прилавків супер- та гіпермаркетів прострочені чи неякісні м'ясо, ковбаса, риба та інші продукти тваринного походження? Відповіді це питання не знає ніхто, зокрема і «уповноважені те що» органи. Знають, звичайно, ретейлери – власники таких магазинів, але навряд чи комусь скажуть.

Ілюстрація igor.stevanovic/shutterstock.com

За оцінкою управління ветеринарії уряду Петербурга, такий «відхід» щодня і щомісяця становить близько 1,5% товарного обороту продуктових магазинів. А це тонни продукції.

Відповідно до закону «Про якість та безпеку харчових продуктів» (№ 29-ФЗ від 2.02.2000) визначати можливість утилізації (переробки на корм тваринам, наприклад) або знищення таких продуктів власники магазинів мають під контролем та після експертизи ветеринарних служб. «До знищення чи утилізації власник у присутності представника управління ветеринарії зобов'язаний змінити властивості таких харчових продуктів у будь-який надійний спосіб, який виключає можливість їх подальшого використання за призначенням», - пояснили у міському ветеринарному відомстві. Ось тільки на практиці справа зовсім не так.

У Петербурзі існують три підприємства, які займаються знищенням біологічних відходів та неякісної харчової продукції шляхом спалювання в піролізних печах: "ПТЦ Спецтранс", "ЕкоДеліт" та "ПромЕко". Проаналізувавши їхню статистику за один із місяців цього року, управління ветеринарії отримало такі дані. Мережа "Метро" (3 магазини) відправила на знищення близько 20 тонн продукції. Схоже на правду. Мережа «Стрічка» (33 магазини) – 50 кг. Кілограмів! «Карусель» (15 магазинів) – 94 кг, «Ашан» (7 магазинів) – 683 кг. По інших мережах даних немає, як немає їх і по магазинах, що відносяться до малого бізнесу, а значить, «кошмарити» їх перевірками не можна. Та й великі торгові мережі можна планово перевірити лише раз на три роки, попередивши заздалегідь. З численних підприємств комунального харчування у Петербурзі фахівці управління ветеринарії проаналізували дані лише з однієї мережі ресторанів і барів суші (22 точки). Від неї за місяць надійшло на утилізацію 448 кг неякісної продукції.

"Є припущення, що значна частина неякісної, небезпечної продукції та біологічних відходів потрапляє на полігони твердих побутових відходів", - сказав на зустрічі з журналістами начальник управління ветеринарії Юрій Андрєєв.

Співробітники відомства обдзвонили 23 організації, які рекламують себе як перевізники відходів. З них 7 підприємств (перелік їх є у розпорядженні редакції) зголосилися вивезти і біовідходи.

До речі, для фахівців існує різниця між біологічними відходами та неякісними продуктами харчування. Не заглиблюватимемося в термінологію, покажемо просто на прикладах. Ті майже півтонни яловичих кісток, які жителі Петро-Слов'янки на початку березня виявили у канаві, це біовідходи. Вилучена з вулиць міста у 2016 році тисяча трупів тварин – також. А протухлі сосиски або запліснявілий сир (якщо це не камамбер) - неякісний продукт.

Але навряд чи «сміттярники»-перевізники заглиблюються в ці тонкощі, вони пропонують просто вивіз біовідходів. При цьому деякі з них як додаткова послуга обіцяють оформлення «екологічних довідок» та довідок «про знищення». А дехто навіть робить документи без вивезення: 250 руб. за 1кг.

Після цього подумаєш, що прострочені продукти, які опинилися на міських чи обласних звалищах, ще не гірший варіант. Більше лякає «можливість їхнього подальшого використання за призначенням». Тобто якщо ця прострочена сосиска опиниться в салаті олів'є, що пропонується в тому ж супермаркеті, або в хот-дозі з вуличного кіоску.

Цю та інші статті ви можете обговорити та прокоментувати у наших групах ВКонтактіі Facebook

Коментарі

Найбільш читане

На підході до Петербурга магістраль далека від готовності, і шляховикам доведеться постаратися, щоб відкрити рух хоча б до кінця нинішнього року. До затримки могли призвести як уточнення проекту...

Інтерв'ю з Оленою Корньовою, чия дослідницька робота «Я знав і працю, і натхнення…» міцно зміцнилася в п'ятірці матеріалів, що найбільше читаються на сайті

У радянському кримінальному праві було поняття винятковий цинізм. Воно являло собою кваліфікуючу ознаку, що посилює вину. В КК України та Білорусії воно залишилося, з КК РФ – зникло.

Другий в'їзд у Муріно з Петербурга збудують до осені

Хоча в Росії спрощено доступ до знеболювальних препаратів, це не полегшує страждання пацієнтів.

У Петербурзі завершився VIII Невський міжнародний екологічний конгрес, організаторами якого виступили Міжпарламентська асамблея (МПА) країн – учасниць СНД та Мінприроди РФ.

• Термін зберігання: 1 тиждень
• Термін придатності: 1 тиждень
• Термін придатності в холодильнику: 1 тиждень
• Термін у морозилці: 8 тижнів

Умови зберігання:
У холодильнику від +4 до +8 °С

Сосиски можна віднести до тих продуктів, які часто можна побачити на столі або холодильнику. Вони бувають різних видів, тому кожен зможе підібрати для себе. Щоб харчуватися правильно і не шкодити здоров'ю, варто знати термін зберігання сосисок і як їх правильно зберігати. Найкраще для цього підходить холодильник, у якому температура від 4 до 8 градусів.

Історія сосисок

Сосиски можна віднести до ковбасних виробів. Адже зовні сосиска виглядає як маленька. Їхня відмінність тільки в тому, що сосиску необхідно приготувати для того, щоб вжити в їжу.

Історія сосисок почалася понад дві тисячі років тому у місті Гассельдорфі. Сосиски тих часів, що заклали основу виробництва сосисок, з'явилися завдяки баварському м'яснику Йоганну Ланнеру. Придуманий був цей делікатес для простолюду, щоб трохи урізноманітнити повсякденні та святкові страви. Ланнеру навіть встановили двометрову пам'ятку на знак подяки за створення сосисок.

У давнину сосиски готували з залишків м'ясної тушки - різних обрізів, жиру, мізків, крові, лівера та легень. Набір інгредієнтів змішувався між собою, промивався і засипався сіллю та спеціями.

Згодом рецепти приготування дедалі більше вдосконалювалися, створюючи нові види. Так з'явилися в'ялені, копчені та інші види.

З появою нових видів популярність цього м'ясного продукту зростала із завидною швидкістю. Ще б пак, важко було встояти перед таким смачним і легким у приготуванні м'ясним делікатесом.

За часів СРСР масове поширення сосисок почалося 1936 року.

Сосиски бувають зі свіжого. Їх потрібно одразу вживати в їжу. Зберігання вони не підлягають.

Характеристики сосисок

Виробництво та технічні характеристики сосисок регламентуються ГОСТ Р 52196-2011 «Вироби варені ковбасні. Технічні умови".

1. Допускається:

Збільшення масової частки кухонної солі в готовому продукті на 0,2% у теплу пору року (травень - вересень);

Наявність дрібної пористості на розрізі сосисок;

Наявність конденсату в упаковках сосисок, упакованих під вакуумом або модифікованої атмосфери.

2. Не допускаються для реалізації сосиски:

із забрудненнями на оболонці;

З пухким фаршем;

Із сірим кольором батончиків;

З наявністю бульйонно-жирових набряків;

З порушенням цілісності оболонки батончиків та/або упаковки (для продукції, що упакована під вакуумом або в модифікованій атмосфері).

найменування показника	Характеристика та значення показника для сосисок
	Категорії А	Категорії Б
	"Яловичих"	"Вершкових"	"Коханців"	"Молочних"	"Російських"	"Особливих"
Зовнішній вигляд	Батончики із чистою, сухою поверхнею
Консистенція	Ніжна, соковита
Колір та вид на розрізі	Рожевий/світло-рожевий фарш, однорідний, рівномірно перемішаний
Запах та смак	Властиві даному виду продукту, без сторонніх присмаку та запаху, з ароматом прянощів, в міру солоний.
Форма та розмір	Відкручені або перев'язані батончики
		довжиною 9-13 см, в оболонці діаметром 18-27 мм; довжиною 11-13 см в оболонці діаметром 27-32 мм	довжиною 12-13 см, в оболонці діаметром 18-27 мм; довжиною трохи більше 8 мм, в оболонці діаметром 14-18 мм	довжиною 9-13 см, в оболонці діаметром 18-27 мм; довжиною трохи більше 8 див, в оболонці діаметром 14-18 мм	довжиною 9-13 см, в оболонці діаметром 18-27 мм; довжиною трохи більше 8 див, в оболонці діаметром 14-18 мм	або циліндричної форми з плоскими або овальними кінцями, довжиною 13-15 см, в оболонці діаметром 18-24 мм
Масова частка жиру (%), не більше	16	19	30	28	25	25
Масова частка білка (%), щонайменше	12	10	12	11	11	12
Масова частка хлористого натрію (кухонної солі) (%), не більше	2,1	2	2,1	2	2,1	2,2

Сирі чи варені?

Напевно, кожен із вас ставив питання, чи варити сосиски перед вживанням? Безумовно так! При зберіганні з порушенням умов виробі можуть розвиватися різні мікроорганізми.

Якщо зварити сосиски, під впливом температур шкідливі бактерії загинуть і вживати цей делікатес буде безпечно.

Термін зберігання сосисок

Для того, щоб з'ясувати, скільки м'ясний делікатес можна зберігати не побоюючись, ознайомтеся з датою виготовлення та терміном зберігання продукту на упаковці. Там ви знайдете більш повну та детальну інформацію про умови зберігання та термін придатності виробу.

В основному терміни зберігання таких продуктів безпосередньо залежить від їх складу і від використання консервантів. Відсутність консервантів у складі сосисок свідчить про вкрай малий термін придатності порядку 48 годин. Зараз знайти такі вироби досить важко, оскільки виробники намагаються якнайбільше продовжити терміни свіжості, додаючи при цьому «кінську дозу» консервантів.

Терміни зберігання сосисок дуже різняться. Все залежить від пакування цього продукту.

У середньому термін придатності цього виробу за ГОСТом коливається від 5 (для натуральних чи штучних оболонок) до 35 (для вакуумних упаковок) діб.

Для сосисок, виготовлених за ТУ, термін зберігання досягає 40 діб.

Термін зберігання сосисок у холодильнику

На термін зберігання сосисок впливає те, як вони виготовлені і яку мають оболонку. Оболонка у сосисок може бути натуральна та штучна. Якщо сосиски в натуральній оболонці, то вони можуть зберігатися не більше 72 годин. Дві добиможуть зберігатися сосиски у прозорій целофановій оболонці. Сосиски в поліамідній непрозорій оболонці можуть не втрачати своїх смакових якостей. 8-10 діб. Відповідна температура для зберігання сосисок 4-8 градусів.

Термін зберігання сосисок у вакуумній упаковці

Вакуумна упаковка дуже зручна для зберігання сосисок. Оскільки продукт не стикається з повітрям, він добре зберігає органолептичні властивості, харчову цінність та мікробіологічну безпеку. Але термін зберігання сосисок у вакуумній упаковці не безмежний. Вони можуть зберігатися до трьох тижнівза температури не вище 6 градусів.

Термін зберігання сосисок при кімнатній температурі

Сосиски, незалежно від їхнього пакування, мається на увазі зберігати тільки в холодильнику. В умовах кімнатної температури сосиски повинні бути вжиті протягом 2-3 годин. У спеку року - протягом години. Після зазначеного періоду часу продукт починають розмножуватися бактерії. Вживання сосисок, що довго зберігалися в теплі, може бути небезпечним для вашого здоров'я!

Термін зберігання сосисок у морозилці

Сосиски, які не були з'їдені, можна зберігати у морозилці. Вони можуть там зберігатися від одного до двох місяцівпри температурі – 18 градусів і нижче. Чим довше сосиски знаходяться в морозилці, тим менше в них залишається їх смакових якостей. Тому довше двох місяцівцей продукт не варто зберігати у морозилці.

Сосиски– це смачний і поживний продукт, який вважають за краще купувати або ті, у кого вдома є діти (саме вони є найвідданішими шанувальниками «маленької ковбаси»), або люди, для яких приготувати сніданок, обід чи вечерю – це вічна проблема через брак часу. Адже переважна більшість запропонованих виробниками товарів готові до споживання, тобто. їх досить просто розігріти або навіть можна їсти холодними.

Слід розуміти, що термін придатності сосисокдуже невеликий, а тому або не варто запасатися таким продуктом на користь, або ж потрібно вжити необхідних заходів для того, щоб вони не зіпсувалися. Адже неприємності, які може спричинити їх вживання, можуть виявитися досить великими.

Чинники, які впливають термін придатності сосисок

Навіть людина, яка безпосередньо працює на виробництві сосисок, ніколи не дасть вам однозначної відповіді на питання про те, скільки часу їх можна зберігати. Це з тим, що чинників, які впливають терміни, немало:

• Сировина, що застосовується при виготовленні. Швидше за все, нікого не здивує інформація про те, що у багатьох сосисках м'ясо – далеко не єдина складова, що використовується при виготовленні. Крім різних смакових добавок, у складі сосисок містяться речовини – консерванти. Цілком виключити їх з виробництва не вийде, тому що від цього постраждають багато характеристик сосисок, у тому числі і смакові якості. Чим більше консервантів міститься у складі, тим більше продукт можна зберігати, не переживаючи, що він зіпсується. Інша річ, що для здоров'я їжа з надлишком консервантів теж не корисна.
• Спосіб виготовлення. Сьогодні на прилавках супермаркетів можна зустріти два типи сосисок: продукти, готові до вживання, та сосиски, призначені для додаткової термічної обробки (смаження, копчення тощо). У першому випадку терміни зберігання будуть більшими, особливо якщо йдеться про копчені сосиски, а ось напівфабрикати слід вжити протягом 72 годин, але не з моменту покупки, а з моменту їх виготовлення, тому часу зазвичай мало.
• Упаковка. Кінцевий покупець може придбати сосиски або на вагу, або у вакуумній упаковці, яка за умови відсутності порушень цілісності збільшує термін зберігання в кілька разів.
• Оболонка. Сосиски псуються тому, що в них ззовні проникають мікроорганізми, що викликають гниття. Тому продукт у натуральній оболонці зберігається найменше – не більше трьох діб. У поліамідній оболонці, якщо вона прозора, можна зберігати продукт до п'яти діб, а в непрозорій – удвічі довше.

Як зберігати сосиски вдома?

На жаль, проконтролювати процес зберігання сосисок у точках продажу ви не можете. Тому радимо купувати продукт, термін виготовлення якого не перевищує доби: як правило, навіть найвибагливіші ковбасні вироби за цей час не зіпсуються, якщо, звичайно, йдеться не про літній період і температуру плюс 30 за вікном.

Придбавши сосиски, раціонально розважте, як ви їх використовуватимете. З одного боку, даний продукт не призначений для закупівель та зберігання про запас, але з іншого – далеко не у всіх є можливість щодня відвідувати магазини. У цьому випадку розділіть велику покупку на кілька частин: ту, що ви їстимете відразу, залиште в холодильнику, а решту помістите в морозильну камеру. При кімнатній температурі можна залишити тільки те, що буде з'їдено протягом найближчої години-двох.

Нюанси зберігання різних видів сосисок

Термін зберігання та термін реалізації – це трохи різні поняття. Як правило, другий трохи коротший, оскільки передбачається, що у покупця має залишитися час для вживання придбаного продукту. Конкретні терміни залежать від типу ковбасних виробів:

1. Сосиски, призначені для додаткової термічної обробки: зазвичай терміни реалізації та зберігання таких продуктів прирівнюються до аналогічних показників для свіжого м'яса. Реалізації вони підлягають протягом 36 годин, зберігання - не більше 72 годин з моменту виготовлення.
2. Готові сосиски, що пройшли повну термічну обробку та повністю готові до вживання без додаткового приготування. Реалізувати їх рекомендовано пізніше, як за 36-72 години з виробництва (залежно від типу оболонки), терміни споживання було розглянуто вище. Якщо сосиски додатково упаковані у вакуум, цілісність якого не порушена – термін реалізації збільшується до 7 діб.
3. Копчені сосиски. Цей продукт спочатку призначений для тривалого зберігання. Термін його реалізації (на вагу) – 10 діб, зберігання – на п'ять діб більше. При упаковці у вакуум цифри зростають.

Термін зберігання різних сортів сосисок

Для зручності приблизні дані наведені в таблиці. Зверніть увагу, що якщо норми зберігання сосисок у магазині були порушені, вони можуть стати непридатними для вживання задовго до закінчення терміну придатності.

Сорт сосисок	Зберігання у холодильнику, доби			Зберігання при кімнатній температурі, годиннику
	Натуральна оболонка	Поліамід	Вакумна упаковка	Натуральна оболонка	Поліамід	Вакумна упаковка
Віденські	3	5	10	1	2	5
Шинкові	4	6	12	1	2	5
Ялов'ячі	4	6	12	1	2	5
Гриль	4	6	12	1	2	5
Дитячі	2	3	8	1	2	5
Лікарські	2	4	8	1	2	5
З м'яса птиці	4	6	12	1	2	5
Класичні	3	5	10	1	2	5
Молочні	3	5	10	1	2	5
М'ясо-тельні	4	6	12	1	2	5
Підкопчені	4	6	12	1	2	5
З сиром	3	5	10	1	2	5
Вершкові	3	5	10	1	2	5
Телячі	3	5	10	1	2	5
Шкільні	3	5	10	1	2	5

Сосиски у закладах громадського харчування

Працівники точок громадського харчування повинні знати, як зберігати сосискищоб не виникло проблем зі свіжістю продукту. Загальні умови - температура зберігання сосисок, які санітарні норми відносять до продуктів, що швидко псуються, повинна становити від двох до 6 градусів. При цьому допускається зберігати:

• Сосиски варені, виготовлені відповідно до вимог ГОСТу – 72 години;
• Сосиски варені в парогазонепроникній оболонці - 7 діб;
• Сосиски варені, упаковані у вакуумі – 5 діб;
• М'ясосодержащіе сосиски - 48 годин;
• Сосиски з м'яса птиці найвищого гатунку – 72 години;
• Сосиски з м'яса птиці першого гатунку – 48 годин.

ГОСТ про сосиски та терміни їх зберігання

Сьогодні все більше виробників вважають за краще дотримуватися при виготовленні ковбасних виробів не ГОСТу, і технічних умов, оскільки це дає можливість порушити рецептуру, суттєво заощадивши. Що ж до ГОСТ-івських термінів зберігання, то вони також досить суворі: зберігати сосиски слід за температури не вище 6 градусів, при цьому звичайний продукт підлягає зберіганню протягом 6 діб, а упакований у вакуум – до десяти.

Термін зберігання сосисок у питаннях та відповідях

Споживачі, які дбають про своє здоров'я, уникають вживати неякісні продукти, тому у них, як правило, завжди багато питань з цього приводу.

• Який термін придатності у варених сосисок?

Перш ніж дати точну відповідь на таке запитання, будь-який фахівець попросить уточнити, про який саме продукт йдеться. Терміни відрізнятимуться від типу упаковки, про що розказано у відповідному розділі, та від температури, за якої ви плануєте їх зберігати.

• Який термін придатності сосисок у холодильнику?

Якщо придбані сосиски – не в упаковці, на якій можна було б побачити термін придатності, намагайтеся не тримати їх у себе в холодильнику довше двох-трьох діб: саме стільки становить середня різниця між терміном реалізації і терміном зберігання продукту.

• Скільки можна зберігати сосиски у морозилці?

З одного боку, за глибокого заморожування вони не зіпсуються і через рік. Але з іншого – смакові якості сосисок при заморожуванні суттєво змінюються, тому фахівці не рекомендують зберігати їх довше за два місяці.

• Який термін придатності сосисок у вакуумній упаковці?

Такі сосиски можна зберігати найдовше, за умови, що цілісність упаковки була порушена. У наведеній вище таблиці вказані рекомендовані для різних сортів сосисок терміни.

• Як зберігати сосиски в тісті?

Незважаючи на те, що цей продукт містить не тільки ковбасні, а й борошняні вироби, зберігати їх необхідно в холодильнику. Термін реалізації сосисок у тесті становить не більше 12 годин, термін зберігання – не більше 36 годин за температури не вище шести градусів.

• Термін придатності сосисок у морозилці.

Багато господинь, запасаючись продуктами на користь, забувають, що зберігання в морозильній камері може негативно вплинути на їх смакові якості. Тому термін придатності сосисок у морозилці не обмежений лише умовно, а насправді не рекомендується зберігати їх довше двох місяців.

• Якщо закінчується термін придатності сосисок, що робити?

Варіантів у цьому випадку не так багато: сосиски потрібно або вжити в їжу, або перекласти в морозилку, щоб продовжити термін ще трохи.

Щоб вживати смачні сосиски в їжу без побоювання отруїтися, необхідно дуже уважно стежити за термінами їх придатності. Більше того, завжди купуйте ковбасні вироби лише у спеціалізованих магазинах, обладнаних холодильними установками.