Домашні ковбаски сиров'ялені. Домашня сиро-в'ялена ковбаса

Сиров'ялена ковбаса, приготовлена ​​вдома, відрізнятиметься від магазинної особливим смаком ароматних спецій та натурального м'яса. Для заготівлі м'яса на користь чудово підійдуть рецепти сиров'яленої ковбаси. Така ковбаска стане у пригоді для багатьох випадків. Її можна взяти в дорогу, подати гостям, із задоволенням поїсти вдома чи зробити дітям бутерброди. Якщо необхідно зберегти багато м'яса, то сиров'ялена ковбаса чудовий варіант заготівлі. Її не коптять, а в'ялять, продуючи повітрям, тому вона винятково корисна. Також важливо, що вдома ви не покладете в ковбасу консерванти, а м'ясо виберете найкраще. У холодильнику цей продукт зберігається 2 місяці. Скористайтеся нашими покроковими рецептами та побалуйте своїх домашніх цією смачною стравою.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Зовсім не обов'язково купувати сиров'ялену ковбасу в магазині. Я, напевно, багатьох господарок сильно здивую, але приготувати таку ковбаску вдома з натуральних компонентів, дотримуючись нехитрих рекомендацій, буде дуже просто.

У цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування сиров'яленої ковбаски, особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита та апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість різноманітних штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк та мускатний горішок для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки та зберегти натуральний колір м'яса.

І звичайно ж м'ясо! У ковбасці, приготовленій в домашніх умовах, обов'язково буде присутня достатня кількість м'яса.... адже ви не обманюватимете самі себе! :)))

Кишку для набивання заготівлею можна придбати на продовольчому ринку або замовити через інтернет... у цьому питанні технічний прогрес прийде нам, гурманам, на допомогу:)

Для того щоб нам було зручно начиняти кишку приготовленим ковбасним фаршем зі спеціями, можна придбати спеціальну насадочку для м'ясорубки. Хоча можна обійтися і пластмасовою пляшкою 1,5. Якщо її розрізати вздовж, то на шийку однієї з частин легко натягується кишка, наповнювати яку дуже просто. Отже, давайте дізнаємося, як можна зробити в домашніх умовах сиров'ялену ковбасу за класичним рецептом.

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ ДОМАШНУ СИРОВАНУ КОЛБАСУ БУДИНКУ

Перед тим, як перейти до оригінального рецепту приготування домашньої сиров'яленої ковбаси, перерахуємо інструменти та матеріали, які допоможуть нам зробити смачну страву.

Приготування сиров'яленої ковбаси:

чорний перець та спеції подрібнити у ступці;

Сало нарізати тонкими скибочками, покласти в ємність, залити чистою водою і визначити морозильник на дві години;

Нарізати свинину і яловичину кубиками, покласти в ємність і прибрати в морозильник на три години;

Дістати сало з морозилки та нарізати кубиками. Потім дістати м'ясо та пропустити через м'ясорубку;

У глибокій ємності змішуємо сало, м'ясний фарш, перець, спеції, нітритну сіль, вино. Ретельно перемішуємо сиров'ялений фарш;

Накрити ємність та прибрати в холодильник на добу.

підготуйте м'ясорубку з ковбасною насадкою. Повністю натягніть кишку на насадку. Як з'явиться перша порція, перев'яжіть кінчик ниткою. Набивайте оболонку, прокручуючи фарш через м'ясорубку. Намагайтеся щільно набивати кишку фаршем. Коли оболонка буде набита повністю, перев'яжіть другий кінець ниткою. Намагайтеся не залишати в кишці повітря! Після цього зробіть потрібну кількість ковбасок, відміряючи та перев'язуючи ниткою оболонку між вузлами.

Покласти заготовку в ємність та прибрати на 14 годин у холодильник.

Тепер витягуємо ковбасу та вивішуємо у прохолодному приміщенні на 12 годин. І знову забираємо в холодильник на ніч. Цю процедуру потрібно повторювати 6 днів. Вдень – на лоджію, вночі – в холодильник. Можливо, що процес розтягнеться на 10-12 днів. Показник готовності – домашня сиров'ялена ковбаска стане твердою та пружною. У середньому втратить близько половини початкової ваги.

Покрокові ФОТО РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ СИРОВ'ЯЛЕНОЇ КОЛБАСИ

Оригінальний рецепт:

НАТИСНІТЬ

покроковий рецепт з фото

Смачна та ароматна сиров'ялена ковбаса з яловичини – справжній делікатес, який ми звикли купувати у магазинах чи супермаркетах. Проте, в даний час всі погодяться з тим, що в придбаній ковбасі набагато більше різних добавок, ніж справжнього м'яса, тому найкраще приготувати такий м'ясний продукт у домашніх умовах за рецептом! Єдине, чим слід запастися, так це терпінням, адже ковбаса повинна вялитися в прохолодному приміщенні, що провітрюється, не менше 15 днів! Ті, хто вам готуватиме, що такий продукт можна буде готовий і після 5 днів в'ялення – нахабно брешуть! Оболонка ковбаси буде сухою, а всередині вона залишиться сирою і не проведеться як слід.

складові

• 0,6 кг м'якоті яловичини
• 200 г свіжого свинячого сала
• 1 ст. л. горілки чи коньяку
• 20 г нітритної солі
• 0,5 ч. л. кухонної солі
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 4 зубчики часнику
• 1 метр промитих свинячих кишок

Приготування

1. М'якуш яловичини очистимо від блакитних плівок і жил. Ретельно промиємо у воді, наріжемо дрібними кубиками та викладемо у глибоку ємність.

2. Так само вчинимо і зі свинячим салом, обрізаючи з нього шкуру. Можна використовувати солоне сало, але тоді кухонну сіль зі списку інгредієнтів найкраще виключити.

3. Очистимо часникові зубчики, промиємо їх і спресуємо в ємність. Всиплемо нітритну та кухонну сіль, мелений чорний перець, наллємо коньяк Спиртного найкраще багато не додавати – достатньо 1-2 ст.л. Решту можна допити у процесі приготування ковбаси.

4. Ретельно вимішаємо вміст ємності між собою, перетворюючи його на фарш, і залишимо на добу в холодильнику, прикривши харчовою плівкою або пакетом, щоб фарш не завітрився. Не наповнюйте відразу ж їм ковбасу, оскільки м'ясо має увібрати аромати спецій.

5. Через добу промийте свинячі кишки у воді, натягніть їх на спеціальну насадку для м'ясорубки або зріжте шийку пластикової пляшки і натягніть кишки на нього. Просуньте фарш руками, попередньо зв'язавши кінець кишки ниткою або шпагатом і проколивши його, щоб випустити повітря. Наповніть кишки фаршем. Ось тут і починаються відмінності сиров'яленої ковбаси від звичайної відвареної або запеченої. Фаршем необхідно набивати кишки так щільно, як можна, адже ковбаса усохне приблизно на 30-40%. Як тільки закінчимо набивання, відразу ж зав'яжемо кінець кишки і випустимо повітря із заготівлі, пробиваючи кишку голкою.