Як приготувати рулет зі свинячої шкіри. Що можна приготувати зі свинячої шкурки?

ГОТОВИМО РУЛЕТИКИ ІЗ СВИНОЇ ШКУРКИ. Навіть у тих, хто звик купувати свинину в магазині чи на ринку, іноді виникає питання: що зробити зі свинячої шкірки? Чи можна взагалі її їсти і чи це буде смачно? Ми впевнено відповідає: їсти можна, смачно і навіть корисно! З них готують холодець і солять, гасять, смажать, маринують, варять. Одні додають шкірку до борщу, інші – у фарш для котлет, треті відправляють її під прес і використовують як самостійний продукт. Словом, страви зі свинячої шкірки виходять дуже різноманітні. Один із найцікавіших варіантів – рулетики зі свинячої шкірки. Пропонуємо декілька варіантів! Вибирайте, готуйте, куштуйте смачні свинячі шкірки. Рецепт – будь-який із запропонованих – простий і не вимагає від господині великого досвіду. РУЛЕТ ІЗ СВИНОЇ ШКУРКИ З ОВОЧАМИ Інгредієнти: свиняча шкірка – 0,5 кг; 2 середні моркви; 1 цибулина; 1 болгарський перець (краще яскравого, червоного кольору); 2-3 зубчики часнику; сіль та перець за смаком; 4 горошини чорного перцю; 2-3 лаврові листи. Морква чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю шаткуємо на півкільця. З болгарського перцю видаляємо плодоніжку з насінням і нарізаємо тонкими смужками. Всі овочі обсмажуємо на олії, посоливши і поперчивши. Зливаємо надлишки олії. Шкурку розвертаємо на обробній дошці салом нагору, викладаємо на неї овочеву начинку. Акуратно згортаємо в тугий рулет і перев'язуємо в кількох місцях ниткою. У каструлі доводимо до кипіння воду, підсолюємо, додаємо чорний перець горошком, лавровий листок та часник. Підготовлений рулет викладаємо в каструлю і сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки закипіло, ставимо вогонь на мінімум та варимо 2 години. Готовий рулет остудити, звільняти від ниток і нарізати на порційні шматки. Подавати можна як холодним, так і підігрітим. РУЛЕТ М'ЯСНИЙ ІЗ СВИНОЇ ШКУРКИ. Інгредієнти: свиняча шкірка – 0,5 кг; м'якоть чи фарш (свинина чи яловичина) – 250 гр. сіль, перець, спеції на смак. Якщо використовуємо м'ясо, то відбиваємо його до товщини не більше 1 см. Фарш додаткової підготовки не вимагає. Викладаємо м'ясо на свинячу шкірку, розкладену салом вгору на дошці. Згортаємо шкірку, начинену м'ясом, у тугий рулет, обв'язуємо ниткою або загортаємо в харчову плівку. Відварюємо у підсоленій воді зі спеціями близько 2 годин. Охолоджуємо, звільняємо від «оболонки» та отримуємо відмінну альтернативу ковбасі! ТУШЕНИЙ РУЛЕТ ІЗ ШКУРКИ СВИНИ. Інгредієнти: свиняча шкірка – 0,5 кг; часник – 2-3 зубчики; сіль, перець та прянощі за смаком; зелень рубана (кріп, петрушка, цибуля, кінза, базилік). Приготування: Промиту шкірку розкласти на обробній дошці салом нагору, намазати подрібненим часником, пересипати зеленню та прянощами. Згорнути в тугий рулет і перев'язати ниткою. Підготовлений рулет викладаємо у форму для гасіння (кавицю, гусятницю і т.п.) Додаємо трохи води (можна з «Рідким димом»), накриваємо кришкою і гасимо в духовці, розігрітій до 180оС близько 2 годин. ОТВАРНИЙ РУЛЕТ ІЗ СВИНОЮ ШКУРКОЮ І ЗЕЛЕННЯМ. Інгредієнти: свиняча шкірка – 0,5 кг; зелень (кріп, петрушка, інша) – пучок; сіль, перець чорний мелений – до смаку; часник – 2-3 зубочки. Приготування: У воду, що закипіла, опускаємо промиті шкірки і відварюємо близько 1,5 годин. Важливо довести їх до готовності, але не переварити. Відварені шкірки розстеляємо на обробній дошці. Солимо, перчимо, натираємо подрібненим часником, посипаємо рубаною зеленню. Формуємо щільний рулет, загортаючи у харчову плівку. Можна для надійності перехопити резиночками для грошей. Підготовлений і остиглий рулет поміщаємо в холодильник чи морозилку на 1-2 години. Застиглий готовий рулет нарізаємо на порційні шматки (можна у плівці). Така закуска зі свинячої шкірки відмінно підійде і до гуляння, і до сімейної вечері, у поєднанні з картопляним пюре. Смачного!

Навіть у тих, хто звик купувати свинину в магазині чи на ринку, іноді виникає питання: що зробити зі свинячої шкірки? Чи можна взагалі її їсти і чи це буде смачно? впевнено відповідає: їсти можна, смачно і навіть корисно! При цьому приготування свинячої шкірки – процес дуже творчий. Кожна досвідчена господиня вигадує щось своє унікальне. З них готують холодець та хе, солять, гасять, смажать, маринують, варять. Одні додають шкірку до борщу, інші – у фарш для котлет, треті відправляють її під прес і використовують як самостійний продукт. Словом, страви зі свинячої шкірки виходять дуже різноманітні.

Один із найцікавіших варіантів – рулетики зі свинячої шкірки. Пропонуємо декілька варіантів! Вибирайте, готуйте, куштуйте смачні свинячі шкірки. Рецепт – будь-який із запропонованих – простий і не вимагає від господині великого досвіду.

Свиняча шкірка - продукт незамінний для приготування найсмачніших рулетів з різноманітною начинкою.

Рулет зі свинячої шкіри з овочами

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець (краще яскравого, червоного кольору);
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль та перець за смаком;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2-3 лаврові листи.

Приготування:

Морква чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю шаткуємо на півкільця. З болгарського перцю видаляємо плодоніжку з насінням і нарізаємо тонкими смужками.

Всі овочі обсмажуємо на олії, посоливши і поперчивши. Зливаємо надлишки олії.

Шкурку розвертаємо на обробній дошці салом нагору, викладаємо на неї овочеву начинку. Акуратно згортаємо в тугий рулет і перев'язуємо в кількох місцях ниткою.

У каструлі доводимо до кипіння воду, підсолюємо, додаємо чорний перець горошком, лавровий листок та часник. Підготовлений рулет викладаємо в каструлю і сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки закипіло, ставимо вогонь на мінімум та варимо 2 години.

Готовий рулет остудити, звільняти від ниток і нарізати на порційні шматки. Подавати можна як холодним, так і підігрітим.

Рецепт рулету зі свинячої шкірки у кожної господині може бути свій.

Рулет м'ясний зі свинячої шкірки

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• м'якоть чи фарш (свинина чи яловичина) – 250 гр.
• сіль, перець, спеції на смак.

Приготування:

Якщо використовуємо м'ясо, відбиваємо його до товщини не більше 1 см. Фарш додаткової підготовки не вимагає.

Викладаємо м'ясо на свинячу шкірку, розкладену салом вгору на дошці. Згортаємо шкірку, начинену м'ясом, у тугий рулет, обв'язуємо ниткою або загортаємо в харчову плівку.

Відварюємо у підсоленій воді зі спеціями близько 2 годин.

Охолоджуємо, звільняємо від «оболонки» та отримуємо відмінну альтернативу ковбасі!

Поєднання свинячої шкірки та яловичого фаршу дає оптимальний смак.

Тушений рулет зі свинячої шкурки

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець та за смаком;
• зелень рубана (кріп, петрушка, цибуля, кінза, базилік).

Приготування:

Промиту шкірку розкласти на обробній дошці салом нагору, намазати подрібненим часником, пересипати зеленню та прянощами. Згорнути в тугий рулет і перев'язати ниткою.

Підготовлений рулет викладаємо у форму для гасіння (кавицю, гусятницю і т.п.) Додаємо трохи води (можна з «Рідким димом»), накриваємо кришкою і гасимо в духовці, розігрітій до 180оС близько 2 годин.

Тушкований рулет зі свинячої шкірки так само смачний, як і відвареної.

Відварний рулет зі свинячою шкіркою та зеленню

Інгредієнти:

• свиняча шкірка – 0,5 кг;
• зелень (кріп, петрушка, інша) – пучок;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• часник – 2-3 зубочки.

Приготування:

У воду, що закипіла, опускаємо промиті шкірки і відварюємо близько 1,5 годин. Важливо довести їх до готовності, але не переварити.

Відварені шкірки розстеляємо на обробній дошці. Солимо, перчимо, натираємо подрібненим часником, посипаємо рубаною зеленню. Формуємо щільний рулет, загортаючи у харчову плівку. Можна для надійності перехопити резиночками для грошей.

Підготовлений і остиглий рулет поміщаємо в холодильник чи морозилку на 1-2 години. Застиглий готовий рулет нарізаємо на порційні шматки (можна у плівці).

Така закуска зі свинячої шкірки відмінно підійде і до гуляння, і до сімейної вечері, у поєднанні з картопляним пюре.

Рулет зі свинячої шкірки із зеленню — чудова холодна закуска.

У вас може виникнути і свій, власний рецепт рулету зі свинячої шкірки. Наприклад, поєднання обсмаженого м'ясного фаршу та овочів, зелені та відварених яєць або щось ще, зовсім особливе. У будь-якому випадку, «Затишна кухня» впевнена: вам сподобається свиняча шкірка! Що з неї приготувати? Вам це вже не буде складним питанням.

Смачного!

Для приготування цієї малобюджетної, але вкрай смачної та симпатичної страви нам знадобиться:

Шкірки – 600 гр.;
М'ясні обрізки, шматочки (курячі, яловичі, свинячі) – 0,5 кг;
Сало (якщо шкірка гола, без сальця, як у мене на фото) – 300 гр.;
Морква – 3-4 штучки великі;
Часник – за бажанням;
Сіль|соль|, перець, зелень.

З цієї кількості продуктів у мене вийшло 4 рулети діаметром 5-7 см, довжиною 17-20 см. Гідна порція.

Якщо шкурку ви придбали із сальцем на ній шаром 1-1,5 см, то додатково сало вам не потрібно. У мене була шкірка-голишка.

Загалом все нескладно. Шкірку помили, почухали і витерли насухо. Обріжте краї, що явно виступають, які в рулет ну ніяк не впишуться. Їх можна всередину покласти там, де будуть прогалини без м'яса. Зрозуміло, що квадрат чи прямокутник із шкірки у нас виходить умовний, не під лінійку.

Солимо, перчимо, посипаємо тертою морквою, розкладаємо шматочки м'яска. Далі у мене сало, нарізане тонкими скибочками (якщо у вас шкірка із салом, то ви цей етап пропускаєте). Зверху – скибочки порубаного часнику та зелень. В принципі, шари можна варіювати, а ще я думаю, що шматочки солодкого червоного перчика будуть апетитно виглядати в нарізці.

Далі згортаємо все це тугим рулет. З першим буде складно, але потім пристосуєтеся. Не пошкодуйте виділити з господарства пару харчових гумок (я взяла нові гумки для волосся, що на думку перше спало) і ними перехопити краї рулету. Після чого обмотуємо рулет міцною ниткою та зав'язуємо.

Тепер нам потрібно рулетики години 2-2,5 куховарити на маленькому вогні. Дуже смачно виходить у соєвому соусі, наполовину або на 2/3 розведеному водою. Я цього разу відварювала у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, запашного перцю та сухий аджики. У лушпиння цибулі, само собою, смачненько повинно вийти.

Вживаючи свиняче м'ясо і сало, багато споживачів шкірку просто викидають, вважаючи її занадто жорсткою та непридатною для харчування. Мабуть, вони б здивувалися, дізнавшись, що в багатьох країнах світу саме вона є важливим інгредієнтом національної кухні. Більше того, страви зі свинячої шкіри все частіше стають популярною міжнародною закускою, яка в тій же Канаді чи США має величезний успіх і продається повсюдно.

Як ми вже зрозуміли, викидати такий продукт точно не варто – можна здивувати гостей незвичайними стравами, деякі з яких приготовані без свинини в класичному розумінні, зате зі шкіркою.

склад

Вітамінно-мінеральний склад свинячої шкіри досить багатий на різноманітні речовини, які для людського організму, безумовно, корисні. Почати хоча б із вітамінів – у шкірі представлені практично всі вітаміни групи В, а в менших кількостях ще й В, Н чи РР. З мікро- і макроелементами ситуація теж непогано - з продукту, що розглядається, людський організм може отримати фосфор і хлор, калій і натрій, сірку і магній, кальцій і залізо.

Що стосується БЖУ та енергетичної цінності, то тут єдиної думки немає – все залежить від того, наскільки точно вдалося відокремити шкіру від шарів сала або м'яса, що лежать під нею. Достеменно відомо, що кількість вуглеводів у такому продукті приблизно дорівнює нулю, а ось білків у 100 грамах міститься 37,5 грама, тоді як жирів – 23,5 грама. Енергетична цінність у різних джерелах вказується принципово різною – від досить скромних 210 ккал на 100 грам до 393 ккал. У будь-якому випадку такий субпродукт складно назвати дієтичним, тому його кількість у їжі має бути помірною.

Користь та шкода

Багато компонентів, що входять до складу свинячої шкірки, корисні для здоров'я людини. Такий компонент різних страв нагоді організму з кількох причин.

• Білок.Білкова їжа для людського організму є принципово важливою, оскільки є будівельним матеріалом для м'язової системи. У свинячій шкурі білків дуже багато, проте сама по собі вона, варто визнати, у цьому плані не надто корисна – у ній недостатньо амінокислот, необхідних для повноцінного засвоєння цього компонента.

• Мінімум вуглеводів.Як відомо, у вигляді жирових відкладень в організмі відкладаються невикористані вуглеводи, тому в раціоні їх має бути не більше, ніж потрібно для повсякденної активності. Якщо людина із зайвою вагою активно харчуватиметься чимось на кшталт свинячої шкіри, вона отримає все, крім вуглеводів, тому організм буде змушений розщеплювати власні жирові відкладення, і схуднення настане досить швидко.
• Ненасичені жири.Прихильникам здорового харчування напевно відомо, що жир у раціоні має бути обов'язково, але один різновид цього нутрієнта йде лише на користь, а другий засмічує кровоносні судини холестерином і відкладається у вигляді непотрібних складок. У продукті, що розглядається, без вкраплень сала «безпечних» жирів дуже багато, тому про нього можна сказати все те хороше, що зазвичай говорять про оливкову олію.
• Дозволено діабетикам.Людям, які страждають від неконтрольованого рівня цукру в крові, дуже важливо не посилити ситуацію зайвими вуглеводами, тому доводиться сидіти на строгій дієті. У шкірці вуглеводів практично немає, відповідно, глікемічний індекс у неї дуже низький на відміну багатьох інших делікатесів.
• Натрій.Цей мікроелемент, якого тут досить багато, для людського організму дуже корисний – зокрема він необхідний для правильного обміну речовин, стимулює роботу мозку та робить шкіру здоровою.
• Дієтичний продукт.Свиняча шкіра, незважаючи на досить високу калорійність, добре підходить для багатьох дієт, що обмежують вживання певних груп продуктів.

Будучи об'єктивними, скажімо і про шкоду, якої від регулярного вживання подібної їжі буде не менше, ніж користі.

• Жир. Свиняча шкірка в туші зазвичай стикається з салом, і відокремити її так, щоб жиру на ній залишалося якнайменше, практично неможливо. Відповідно, ідеальна шкіра практично не існує - вона завжди з прошарком сала, а воно через свою величезну калорійність несумісне зі стрункою фігурою.
• Холестерол. На жаль, у складі продукту, що розглядається, є не тільки «хороші», а й «погані» жири – ті самі, які призводять до засмічення артерій та інфаркту. Чим більше такої їжі, тим вищий ризик, тому варто зайвий раз остерігатися.
• Натрій.Те, що було плюсом, може виявитися і мінусом. Стимулюючий ефект цього мінералу для серцево-судинної системи може бути критичним, якщо вона ослаблена тим чи іншим захворюванням. Як наслідок, навіть порівняно невелика кількість такого продукту може спровокувати загострення.
• Жорсткість.Зрештою, свиняча шкіра шкідлива навіть через свою консистенцію, особливо у смаженому вигляді. Перше випробування організм проходить ще при попаданні в рот - жорсткий снек створює значне навантаження на зуби, сприяючи руйнуванню емалі. У шлунку та кишечнику навіть ретельно пережований продукт перетравлюється досить довго і зі складнощами, а присутні на шкірці волоски нерідко стають причиною апендициту.

Рецепти

Якщо знати, як правильно приготувати свинячу шкіру, можна зробити чимало цікавих закусок у домашніх умовах, не дозволяючи жодній частині свинини пропадати. Кухні різних народів світу пропонують по-різному використовувати такий субпродукт, ми ж розглянемо лише кілька популярних рецептів – це буде смачно і незвичайно.

Пресовані шкірки

Щось подібне можна зустріти по всьому світу, але в нашій країні таку страву традиційно пов'язують із Далеким Сходом, називаючи то забайкальською, то тайгової закускою. Найскладніше у її приготуванні – роздобути цілий кілограм шкіри, хоча для спрощення завдання на ній допускається невелика кількість жиру.

Основний інгредієнт спочатку просто чистять і нарізають шматочками приблизно однакового розміру і форми, а потім ставлять варити - в киплячій воді вона повинна пробути 15 хвилин.

У процесі кипіння з продукту частково видаляється зайве, тому після зазначеного часу воду зливають, а замість неї заливають нову, змішану з половиною склянки соєвого соусу, сіллю та перцем до смаку. Сумарно продукт готується близько однієї години.

Коли шкіра остаточно звариться, зі шматочків формують багатошарові конструкції, не чекаючи, поки шкірка охолоне. У проміжки між шарами відразу додають спеції – можна вищеописані, а можна і свої, наприклад, часник. У такому вигляді цей «пиріг» накривають плівкою, а зверху встановлюють прес вагою не менше двох кілограмів, і за фактом охолодження відправляють страву до холодильника. Через кілька годин такий собі «сальтисон» можна нарізати скибочками і подавати до столу – він є чимось середнім між ковбасою і м'ясною нарізкою.

Смажені шкірки до пива

Чіпси та снеки роблять із найнесподіваніших інгредієнтів – от і свиняча шкіра може бути використана. Таку страву ще називають хрумсаліками, а з'явилися вони, мабуть, у Північній Америці.

Вибирають для таких цілей максимально тонку шкіру, яку необхідно з величезною ретельністю очистити від щетини, так і від сала з внутрішньої сторони. Для початку продукт необхідно проварити дві години в розсолі, який потрібно заздалегідь посолити, поперчити та присмажити іншими спеціями до смаку. Якщо опустити цей момент, наші «чіпси» не хрумтітимуть – натомість, вони становитимуть реальну загрозу для зубів.

Відварений продукт добре відмиваємо від спецій та залишаємо сушитися на рушник. Після цього зі м'якої шкіри можна зіскребти те сало, яке не хотіло відділятися у свіжому вигляді, але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити ніжну структуру. Щоб сировину висохло, її нерідко відправляють у холодильник на кілька годин або навіть цілу ніч.

Після цього майбутні хрумсаліки зазвичай потрібно підсушити ще й у духовці – для цього досить відносно невеликої температури 50 градусів, але дуже важлива хороша конвекція, що дозволяє продукту максимально швидко віддавати повітрі всю вологу. Деякі народні умільці обходяться зовсім без духовки, підсушуючи шкірки в холодну пору року десь у безпосередній близькості від батареї. Якщо все зробити правильно, шкіра набуде абсолютно нових властивостей – стане практично прозорою і дуже твердою, що, власне, і є показником завершення цього етапу приготування.

Після всього майже готові хрумсаліки потрібно ще й підсмажити – завдяки цьому вони частково втратить свою приголомшливу міцність і стануть хрусткими, нагадуючи справжні чіпси. Для такої процедури навіть необов'язково брати сковороду – потрібна будь-яка посудина з товстим дном, здатна витримати нагрівання до 190 градусів. Вказану температуру перевищувати не варто, інакше буде перевищено точку димлення свинячого сала, і воно мало того, що підгорить, так ще й стане небезпечним для здоров'я.

Для такої смаження краще використовувати топлений свинячий жир, проте допускається застосування рослинної олії. Коли смалець розігріється до вказаних температур, в нього просто опускають підсушені в духовці шкурки, тому ті знову почнуть перетворюватися - збережуть колір, але сильно виростуть в об'ємі.

Точний результат залежить від сили вогню – чим він менший, тим пишнішими будуть хрумсаліки. По завершенні приготування чіпси трохи стікають на шумівці, остигають і відразу посипаються спеціями.

Шкірки по-корейськи

Для ще однієї популярної закуски потрібно 250 г шкіри очистити і довести до кипіння на найсильнішому вогні, а потім зменшити вогонь, посолити воду, в такому вигляді варити ще дві години. Охолоджує шкіра прямо в бульйоні, але ще теплою її виймають і очищають від жиру, ріжуть тонкими смужками і додають спеції - тертий імбир і часник, кунжут і перець, а також окремо приготовлений соус з 1,5 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. меду та 0,5 ч. л. оцту.

Сіль теж входить до складу страви, але вона вторинна – її кількість визначають на власний смак, коли всі інші, важливіші спеції вже додані. Якщо страва виходить і так сильно пряною, можна не солити її взагалі - це багато в чому залежить від особистих уподобань.

Насправді додавання солі – це останній етап власне приготування, проте вважається, що закуска має ще наполягати, щоб насититись спеціями – на це піде не менше трьох годин. Після цього незвичайний делікатес готовий до вживання – він годиться як додаток до гарніру, і як супроводжуюча страва до пива.

У випадку зі шкіркою всі хитрощі, що безпосередньо впливають на результат, стосуються питань підготовки сировини до приготування, тому на них і зосередимося.

• Цілком видалити щетину не вийде, але чим ретельніше це зробити, тим менш жорсткою і неприємною вийде шкіра. Якщо шкірка вже знята, залишається лише осмолити її над вогнем, тому краще проводити подібні операції ще в той момент, коли вона не знята з м'яса чи сала – на цьому етапі її можна обробити ще й жорсткою щіткою.
• Шкірка часто буває забруднилася брудними плямами незрозумілого походження, які ще й можна сплутати з підпалинами від смолиння. У будь-якому випадку продукт вимагає ретельного миття, а якщо загадкові плями не зникають – то й скоблення металевим йоржиком.
• Щодо штампів, які нерідко бувають нанесені на м'ясну продукцію, то думки розділилися. Одні стверджують, що вони, нанесені на харчовий продукт, повністю безпечні, оскільки їх склад спеціально підбирається з урахуванням цього, інші ж вказують, що до складу синіх фарб нерідко входить дуже токсичний формалін, тому пофарбовані ділянки їсти не можна - їх слід видаляти. Не виключено, що обидві думки періодично бувають правильними, але перестрахуватися, мабуть, не завадить.
• У деяких рецептах шкірка має залишатися сирою, але проблема вживання в такому вигляді полягає навіть не стільки в етиці, скільки в жорсткості такого інгредієнта. У цьому випадку для розм'якшення продукту допускається його попереднє ошпарювання окропом.
• Вибирати продукт у магазині слід навіть по запаху, але буває так, що споживач не звернув своєчасно уваги на неприємний аромат, або останній з'явився вже в умовах домашнього зберігання. Якщо ви впевнені, що новий запах таки не вказує на псування продукту, можна просто замочити його в холодній солоній воді на кілька годин.

Про те, як приготувати пресовані свинячі шкірки, ви дізнаєтеся з відео нижче.

Купуючи м'ясо, люди нерідко після його оброблення викидають дуже цінний продукт, навіть не підозрюючи про це. Йдеться про свинячі шкірки. Рецепт їхнього приготування тим часом відомий багатьом народам Землі; у низці країн страви зі шкірки вважаються справжнім делікатесом. Пропонуємо всім читачам не ставитися з зневагою до цього субпродукту, а переконатися, що він цілком вартий поваги. Спробуйте приготувати одну зі страв, у якій беруть участь свинячі шкірки: рецепти з фото виразно показують, наскільки апетитними вони виходять. Великі шанси, що один із варіантів стане коханим у вашій родині.

Мексиканські chicharrones до пива

Навіть якщо ви купуєте вже оброблене м'ясо, в магазині окремо продаються свинячі шкірки. Рецепт, що прийшов з далекої Мексики, подарує вам чудову закуску, якою можна похрумтіти і просто так, а під пінний напій вона і зовсім чудова.

Шкірка в магазині продається згорнутою в трубочку. Її потрібно розгорнути, помити та обсушити. Потім субпродукт ріжеться досить великими пластинами (вони сильно жарюються при запіканні, так що дрібнити не варто), солиться і приправляється спеціями. Брати можна улюблені, але головний компонент - перці, як мінімум червоний, а краще їхня суміш. Платівки розкладаються по деко подалі один від одного і ставляться в піч. Скільки вони там пробудуть, залежить від товщини. Орієнтуйтесь на 3 години, але зрідка перевіряйте на готовність. Повинні вийти гострі, хрусткі та рум'яні «сухарики».

«Запіканка» російською

Якщо ви бажаєте подати як м'ясну свинячу шкірку, рецепт буде виглядати інакше. Розгорнутий продукт зачищається від зайвого сала (якщо ви не проти жирного, можете пропустити цей крок), обрізаються завітряні краї та печатки ветконтролю. Шкірка хвилин сорок вариться з додаванням солі та перцю-горішка. Паралельно рубається цибуля, можна квадратиками, можна півкільцями. З нього робиться піджарка; після досягнення засмаги в сковорідку вливається півсклянки пива. Як закипить, посудина відразу знімається з конфорки, і вміст присмачується чаркою рисового оцту. Підварена шкірка промивається холодною водою, кладеться у форму; внутрішня частина прокидається цибулею, відцідженою від рідини, рубаним часником, перцем і сіллю (якщо треба). Потім шкірка складається навпіл і заливається маринадом від цибулі, в яку додано ложку меду. Форма забирається в піч; через третину години шкіра перевертається, кожні п'ять хвилин поливається маринадом. Загальний час приготування - півгодини.

Шкірка з квасолею та каперсами

Є кілька повноцінних страв, у яких основним інгредієнтом виступають якраз свинячі шкірки. Рецепт найбільш апетитного та смачного запропонований нижче.

1. Склянка квасолі замочується холодною водою до набухання, промивається і вариться, доки не пом'якшиться.
2. Відрізок шкурки грамів двісті обдається окропом і зачищається ножем.
3. У глибокій сковорідці розігрівається трохи оливкової олії; у ньому робиться піджарка із подрібненої цибулини.
4. Слідом додається нарубаний великий помідор.
5. Через п'ять хвилин вкидаються смужки шкірки, закладається ложка каперсів та вливається вода – біля склянки.
6. Під кришкою страва тушкується приблизно десять хвилин.
7. Останніми всипаються квасоля та нарубаний кріп.

Через чверть години сковорода забирається з плити, їжа трохи настоюється і подається на стіл.

Салат по-корейськи

Всім знайомий салат зі свинячими вушками. Однак ще смачнішою є ця страва, в якій задіяні свинячі шкірки. Рецепт: мариновані смужки субпродукту плюс водорості. Інші компоненти можна підбирати на свій розсуд. Головне – грамотно замаринувати шкірку. Робиться це так.

Півкіло шкурок зачищається від зайвого сала, заливається водою та поміщається на вогонь. Після закипання піна знімається, вогонь приглушується, вода підсалюється, і вкладається нарізана часникова часточка. Варитись шкірка буде години дві. Охолоджувати вона повинна прямо в бульйоні, після чого виймається, повторно зачищається від сала і ріжеться тонкої соломкою. У миску із субпродуктом натирається зубок часнику та трохи імбиру. Насипаються:

• ложечка пластівців червоного гострого перцю;
• стільки ж паприки;
• сіль (якщо здається, що шкірки недосолені).

Наливаються:

• ложка рисового оцту;
• три ложки соєвого соусу;
• ложечка рибного соусу;
• велика ложка рисового вина;
• ложечка кунжутної олії;
• пів-ложки рідкого меду.

Після перемішування в маринад нарізається цибуля, вміст миски знову заважає, і вона ставиться на холод на половину доби. Після закінчення цього часу шкірки можна їсти прямо так, присипавши кунжутом, а можна пустити в складніший салат.

Свинячі шкірки: рецепти. Рулет по-болгарськи

Помита та зачищена шкіра ріжеться досить широкими стрічками. М'ясо нарізається довгими тонкими смужками. Шкірка розкладається на столі «обличчям» вниз, на неї міститься шматочок свинини і щедро прокидається спеціями із сіллю. Перець до складу має входити обов'язково. Рулет щільно згортається та перетягується ниткою. Заготовки заливаються капустяним розсолом і хвилин двадцять варяться. Після відключення вогню вони залишаються в розсолі ще на півгодини, після чого виловлюються та охолоджуються в холодильнику. Готові рулетики позбавляються ниток і ріжуться кружальцями.