Чим відрізняється джем від олії. Арахісова олія: як роблять, чим корисно, з чим їдять і як використовувати

Кожен із нас якщо й не їв арахісову олію, то обов'язково бачив її на полицях у магазині. Зазвичай воно продається в невеликих пластикових баночках, які заповнені доверху темно-жовтою пастою. Буває просте арахісове масло і хрумке. Вся відмінність у тому, що у хрумкому присутні шматочки неперемелених горіхів. На смак арахісове масло (або паста, як свідчать вітчизняні цінники) солодке, жирне і трохи в'язке. І хоча можна було б подумати, що цей продукт на дуже великого любителя, арахісова олія завоювала серця мільйонів споживачів.

Арахісова олія популярна у американців.

Насправді арахісове масло робиться просто. Арахіс обсмажується, а потім перетирається до стану пасти. І все, ніяких барвників та консервантів, лише натуральний продукт. Щоправда, деякі недобросовісні виробники примудряються додати цукор та різноманітні компоненти в пасту, тому при покупці уважно читайте етикетки на баночці.

Ми ж обговорюватимемо корисні властивості та ймовірні негативні ефекти справжньої арахісової пасти.

Склад арахісової олії

На жаль, незважаючи на свою популярність і гарний смак, арахісова паста – один із найнезбалансованіших за нутрієнтами продуктів.

100 г арахісової олії містять:

• Вуглеводи: 20 г (13 % калорій), їх 6 р посідає клітковину.
• Білки: 25 г (15 % калорій), білки за складом схожі на протеїни з інших рослинних продуктів.
• Жири: 50 г. І це становить цілих 72% усіх калорій.
• Всього калорій 588

Хоча в арахісовій олії досить багато білків (чверть порції), вони не містять усіх незамінних амінокислот. Так, наприклад, у пасті немає амінокислоти лізин, який необхідний для зростання, розвитку та регенеративних процесів в організмі. Щоб заповнити її недолік, необхідно шукати інші джерела білка, бажано тваринного походження (м'ясо, сир).

Жири в арахісової пасті мають такі склади:

• Мононенасичені – 50 %;
• Насичені – 20%;
• Омега-6 поліненасичені – 30%.

Саме омега-6 поліненасичені кислоти компрометують арахісове масло, але про це трохи пізніше.

Вітаміни та мінерали в арахісовій олії

Арахісова паста дуже поживна. 100 г продукту містять величезну кількість необхідних нутрієнтів:

• Вітамін Е: 45% добової потреби;
• Вітамін В3 (ніацин): 67% добової потреби;
• Вітамін В6: 27% від добової потреби;
• Фолати: 18% від добової потреби;
• : 39% від добової потреби;
• Мідь: 24% від добової потреби;
• Марганець: 73% від добової потреби;
• Також у невеликій кількості в арахісовій олії містяться вітамін В5, залізо, калій, цинк та селен.

Однак не спокушайтеся таким високим вмістом вітамінів та мінералів. Адже ви пам'ятаєте, що всього 100 г продукту містять майже 600 калорій, причому більша частина з них припадає на жири? Слід простий висновок, що арахісове масло за корисністю програє будь-якому іншому рослинному продукту, наприклад, капусті броколі.

Інші важливі компоненти арахісової олії

Як і багато інших продуктів, арахісова паста містить не лише стандартний набір класичних вітамінів та мінералів. В арахісовому маслі є біологічно активні речовини, які позитивно впливають на здоров'я людини.

Так, наприклад, паста містить великий об'єм антиоксидантів, включаючи p-кумарову кислоту, яка . Також в арахісовій олії був виявлений ресвератрол, який має потенційну протективну дію для серцево-судинної системи. І не можна не сказати про популярний ензим Q10, який крім виражених косметичних властивостей необхідний для метаболізму.

Арахіс, діабет та рак

Було проведено кілька великих досліджень (до 85 000 пацієнтів у кожному), які показали:

1. У людей, що включають до раціону арахісову пасту, ризик розвитку колоректального раку був на 27 % нижчим.
2. Регулярне вживання арахісової олії у помірних кількостях знижує ризик розвитку діабету другого типу на 21%.

Чи є у арахісової олії шкідливі властивості?

Арахісова олія має високу калорійність.

Хоча арахісова паста має багато переваг, вона все-таки може бути небезпечною.

Найбільше шкоди можуть завдати афлатоксини. Ці речовини можуть бути пов'язані з розвитком раку печінки, затримкою росту та інтелектуального розвитку у дітей. Як афлатоксини формуються в арахісовій олії? Арахіс росте на кущах досить близько до землі (висота куща не більше 75 см) і може бути колонізований грибком аспергіллом, який якраз і є джерелом афлатоксинів, що мають потенційну канцерогенну дію. Зазвичай здорові люди легко переносять короткочасний вплив афлатоксин без жодних наслідків. Але невідомо, чи зможе організм боротися з цією небезпечною речовиною, якщо є арахісова олія щодня протягом багатьох років, як це роблять, наприклад, багато американців.

Омега-6 поліненасичені жирні кислоти становлять до 30% всіх жирів пасти. Вважається, що надлишок цих кислот у раціоні може спровокувати розвиток запалення та підвищити ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Крім того, при регулярному споживанні арахісової олії в організмі порушується баланс омега-3 та омега-6 кислот.

І останнім шкідливим властивістю арахісового масла можна вважати його високу калорійність. Тому арахісову пасту їсти можна, але не щодня й у невеликих кількостях.

Варіанти застосування арахісової олії

Ознайомтеся з нашим списком серйозних та жартівливих порад щодо застосування арахісової пасти у побуті.

• Якщо у вас є кішка або собака, яка категорично відмовляється приймати ліки, а силу застосовувати ви не хочете, спробуйте замаскувати таблетку чи краплі у невеликій кількості арахісової олії. Переважна більшість тварин любить таке лікування.
• Спробуйте замість звичайного вершкового масла використовувати арахісове. Воно підійде і для бутербродів, і для випікання, і навіть деяких соусів.
• Якщо у вас у будинку завелися миші, то чому б не ловити їх на арахісову олію, а не на сир? Незвичайний, але дуже правдивий факт: гризунів не обов'язково приманювати хорошим сиром, миші з такою ж цікавістю залізуть у мишоловку з олією.
• Всі знають, що після смаження риби по всій квартирі відчувається сильний запах риби. Щоб позбутися його, достатньо на ту ж сковороду покласти чайну ложку арахісової олії і добре прогріти. Рибний запах швидко заміниться на смачний горіховий.
• Ну і якщо у вас закінчилася піна для гоління, то замість неї можна скористатися арахісовою пастою. Високий вміст масел зробить гоління легким, а шкіру гладкою. Єдине, але: верстат, напевно, доведеться викинути.

Discovery Channel, сюжет про арахісову олію:

У багатьох іноземних фільмах можна побачити популярну страву, що подається на сніданок або як перекушування – сендвіч з арахісової пастою. Цінують такий продукт у всьому світі за його корисні властивості та неймовірну поживність, тому зустріти його можна практично у будь-якому великому магазині. Приготувати таку масу можна і в домашніх умовах, не переживаючи за натуральність та безпеку використаних компонентів. Розглянемо, як готувати пасту самостійно і в чому полягає її широка користь для людини.

Склад та калорійність арахісової пасти

На сьогоднішній день існує далеко не один тип арахісової пасти, і кожен із них має свої особливості. Так, відрізнятися склади можуть як ступенем перемелювання маси, так і цілим рядом додаткових компонентів. Нерідко можна зустріти продукт з додаванням цукатів, інших горіхів, кокосової стружки або без додавання цукру.

Справжня паста - це повністю готовий до вживання продукт, що є добре подрібненою сумішшю з попередньо очищених і обсмажених горіхів арахісу, невеликої кількості солі, цукру і олії рослинного походження. Для отримання хорошої структури припустимо введення безпечних стабілізаторів. Хороша, якісна паста має бути однорідною, кремоподібною, з вираженим смаком та ароматом горіха. Калорійність чистого натурального продукту становить близько 600 ккал на 100 грам.

Необхідно розуміти,що на полицях магазинів можна зустріти і не дуже якісні продукти, у складі яких буде безліч ненатуральних компонентів – така паста, швидше за все, буде просто смачною, але ніяк не корисною. Тому, при покупці обов'язково варто звертати увагу на склад.

Користь від вживання пасти з арахісу

Величезну популярність така паста набула за рахунок своєї поживності та великого спектру корисних властивостей. Арахіс як основний інгредієнт і забезпечує цю знамениту поживність, і за цим параметром не поступається бобовим культурам. Горіх являє собою рослинний білок без вмісту холестерину, з великим вмістом фолієвої кислоти, заліза, цинку, магнію, калію, йоду, кальцію, вітамінів В 1 і 2, А, Е. Багатий даний продукт і антиоксидантами, які допомагають захищати організм від шкідливого впливу вільних радикалів

Велику користь продукт несе для серцево-судинної системи. Проведені дослідження показали, що за регулярного споживання горіха у межах коректного режиму харчування знижується ризик захворювань на 15%. Ненасичені жири сприяють зниженню рівня холестерину, а мікроелементи забезпечують ґрунт для нормального функціонування всіх органів та систем. Враховуючи те, що арахісова паста виходить за методом холодної обробки, вона максимально зберігає всю користь горіха. Використовується продукт і при схудненні як спосіб швидкого і корисного насичення. Також є думка, що паста здатна підвищувати відсоток тестостерону, тим самим допомагаючи не тільки спалювати жири, а й нарощувати масу м'язів, що особливо важливо для спортсменів.

Можлива шкода від продукту

Основна шкода від продукту полягає в його підвищеній алергенності. Так, проблема з вживанням горіхів досить поширена, і якщо людина має підвищену чутливість до якогось із видів, то й від інших доводиться або повністю відмовлятися, або вживати вкрай обережно. Також не варто забувати і про високу калорійність продукту, що може завдати шкоди фігурі при надмірному вживанні. На цьому небезпеки натурального продукту закінчуються, але більша шкода принести організму може неякісний продукт, створений на основі шкідливих жирів та штучних ароматизаторів. Ненатуральна паста не має користі для людини.

Скільки арахісової пасти можна з'їдати за день?

З урахуванням високої калорійності продукту дієтологи не рекомендують з'їдати більше 1-2 столових ложокпродукт протягом дня. Якщо ризик погладшати Вас не турбує, то можна з'їсти набагато більше, але не варто забувати, що такий продукт високоалергенний і його споживання у великих кількостях може призвести до виражених шкірних та загальних реакцій організму. Як приймати пасту - вирішуйте самостійно, адже варіантів маса.

З чим правильно її їсти та куди можна додати?

У багатьох при згадці такого продукту постає питання — з чим їдять пасту? Насправді тут немає нічого складного, тому що сфера застосування арахісової маси дуже широка. Найпростіший варіант - просто намазувати її на бутерброди, але це далеко не всі можливості. Так, даний інгредієнт може використовуватися у випічці, стаючи інгредієнтами тортів або інших десертів. Особливо добре виходить печиво з арахісової пастою - горіхову масу не варто запікати в духовці, інакше вона втратить свої властивості, але як начинка для скріплення двох половинок печива вона підійде просто чудово.

Деякі люблять просто з'їдати кілька ложок пасти з чашкою чаю або кави вприкуску, і такий варіант дуже поширений, його обов'язково оцінять любителі горіхів. Але застосування складу не обмежується одними солодкими стравами, його можна зустріти у рецептах соусу для різотто чи пасти.

Як приготувати арахісову пасту в домашніх умовах

Процес створення горіхової пасти не є складним технологічно, але дуже цікавим. Його особливість полягає в тому, що досить просто перебивати інгредієнти в блендері певний час, і в процесі арахіс виділить олію, яка дозволить припинити крихту в кремоподібну масу. Отже, для створення пасти знадобляться такі продукти:

• 400 г горіхів;
• столова ложка олії рослинного походження;
• стільки ж меду як натурального підсолоджувача;
• і щіпка солі.

Найпростіший варіант – придбати обсмажений, очищений, але не солоний горіх, проте можна реалізувати всі ці процеси і самостійно за наявності бажання і часу. Другим етапом потрібно помістити арахіс на деку в духовку на 5 хвилин, щоб більше підсушити від зайвої вологи. Після цього можна відправляти основу блюда в блендер і починати перемелювати. Періодично потрібно заглядати в чашу і слухати масу з бортів знову до центру, щоб вона добре опрацьовувалась. Через кілька хвилин після початку процесу можна додати інші компоненти та продовжувати збивання та перемішування аж до отримання бажаної консистенції. За бажанням для збагачення смаку можна додавати й інші компоненти, наприклад, корицю, какао, сухофрукти, цукати і т.д.

Відео-рецепт приготування пасти своїми руками

Приготування горіхової пасти в домашніх умовах - завдання цілком здійсненне і не вимагає великої кількості різноманітних інгредієнтів. Потрібно обов'язково підготувати блендер, тому що збивати доведеться досить довго, і можна приступати до приготування.

Протипоказання до вживання

Перше та найголовніше обмеження – це алергія та індивідуальна непереносимість арахісу, що зустрічається досить часто. Також відмовитися від пасти доведеться за наявності подагри, артриту чи артрозу, захворюваннях травного тракту.

Такий смачний та корисний продукт краще не давати дітям, особливо у великій кількості. Причина криється, знову-таки, в алергенності продукту, він може спровокувати різні наслідки від шкірного висипання до анафілактичного шоку. При вагітності та в дитячому віці не можна сказати, що вживання пасти буде суворим протипоказанням за відсутності вже відомої непереносимості, але їсти продукт потрібно максимально обережно та уважно, невеликими кількостями.

Арахісова олія та паста — у чому різниця?

Мабуть, багато хто скаже, що те й інше смачно, то навіщо ще треба щось відрізняти? Звичайно, смачно, але в одного продукту свої властивості, виходить він по-своєму, а другий має іншу область застосування, а також певні смакові відтінки. Розуміння відмінностей масла від джему корисне в області кулінарії, щоб використовувати ці продукти у своїх творіннях. Саме для таких кулінарних митців ми і постаралися дізнатися, чим відрізняється арахісове масло від джему. У чому особливості цих продуктів і як їх можна використовувати.

Визначення арахісової олії та джему

Арахісове масло - виходить цей продукт шляхом обсмажування арахісу та перемелювання його в пастоподібний стан. Існують різні види цього делікатесу, залежно від того, як довго перемелювався арахіс. Вважається, що чим довше, тим однорідніша структура, а якщо ви любитель похрумтіти, то використовуйте грубий помел. Особливо популярне масло в США, де і було винайдено ще далекого 1890 року. Може використовуватися як добавка до тостів або бутербродів, як самостійний продукт або в різні страви. Також можна застосовувати як добавку до різноманітних соусів. Має гарний набір вітамінів, особливо насичене вітаміном Е.
Джем теж харчовий продукт, але виходить він трохи інакше. Вибираються компоненти (зазвичай ягоди чи фрукти), та був довго увариваются у цукровому сиропі чи меду. Виходить желеподібна маса густої консистенції. Вона йде на виготовлення випічки, для пирогів (відкритих або закритих), а також як окремий продукт на бутерброди. Підходять для йогуртів, сирків, сирних мас та різних десертів. У ньому є багато біфідо- та лактобактерій, що з медичної точки зору дуже корисно. А також різні мікроелементи та вітаміни. Вважається, що джем допомагає організму працювати як годинник.

Порівняння арахісової олії та джему

Насамперед, варто відзначити, що технологія виготовлення у арахісової олії та джему відмінна. Арахіс смажиться та подрібнюється, а компоненти джему уварюються.
У маслі використовується однорідна структура, що складається з одного основного компонента арахісу. У той же час джем — це дуже складна композиція з різних складових.
Арахісова олія непрозора за своєю структурою, що пояснюється особливостями виготовлення. Джем найчастіше має певний ступінь прозорості або деяку склянистість, яку надає йому при уварюванні цукровий сироп.
Використання арахісової олії можливе, як і у джему, у вигляді самостійного продукту, але й на додачу до різних страв. В цьому випадку воно більше підходить для соусів чи різотто. Тоді як джем широко використовується у кондитерській промисловості, а також при випіканні різноманітних пирогів. Із цього випливає така відмінність.
Джем термостійкіший, може витримати значну температуру в духовці. Арахісова олія для цього не призначена.

сайт визначив, що різниця між арахісовим маслом та джемом полягає в наступному:

Арахісове масло виходить за однією технологією, а джем за іншою. В одному випадку обсмажування та подрібнення, а в іншому – довге варіння.
Арахісова олія має однокомпонентну структуру, а джем може бути складовою кулінарною композицією.
Олія відрізняється непрозорістю, а джем може бути прозорим або скляним.
Арахісове масло зазвичай не використовується в приготуванні, де потрібна велика температура, а джем відмінно підходить для різних пирогів та інших кулінарних виробів, які довго нудьгують у духовці.

Арахісова олія є не тільки смачними ласощами, але й цінним продуктом рослинного походження, який за своєю енергетичною та харчовою цінністю може зрівнятися із сиром та м'ясом. Арахісове масло отримують в результаті переробки плодів арахісу. Вперше ці ласощі були представлені широкому загалу в XIX столітті в США. З того часу воно набуло популярності у всьому світі.

Особливості та види арахісової олії

На сьогоднішній день виділяють три основні види олії з арахісу:

1. Рафінована недезодорована та дезодорована олія, яка отримала популярність у країнах Європи та містах США. Їм, як правило, властивий м'який смак та запах, має світло-жовтий колір.
2. Нерафіновані олії виробляються у країнах Азії. Смак арахісової олії: приємний і насичений, властивий цегляно-коричневі тони.

Нерафінований чи «живий» продукт є найкориснішим. Саме він часто використовується виключно з лікувальною метою. Користь олії з арахісу неймовірна, тому відповідь буде досить великою. Варто відзначити, що велика його користь не тільки для здоров'яА також він активно використовується для набору м'язової маси і при схудненні, парадоксально, правда? Але всі ці питання ми розглянемо по порядку.

Давайте поговоримо про відмінності між собою арахісового масла та пасти. Істотну різницю бачать далеко не всі, але насправді все досить просто. Як приготувати арахісове масло? Олію виготовляють шляхом віджиму, а паста, у свою чергу, являє собою подрібнені смажені горіхи. Варто звернути увагу, що ці продукти часто об'єднуються, шляхом додавання в пасту олії.

Олія з арахісу: харчова цінність та склад

Що ж собою являє арахісове масло- користь чи шкода? Якщо немає протипоказань, з якими ознайомимося нижче, і при помірному вживанні, продукт є надзвичайно корисним для людського організму. Користь обумовленого продуктуа обумовлена ​​його унікальним складом, до якого входять:

До складу продукту входять також інші елементи, включаючи фітостероди, фосфоліпіди, поліфеноли, бетаїн, які надають сприятливий вплив на травну, нервову, імунну та серцево-судинну системи.

Що стосується калорійності продукту, то вона досить висока і становить 579 ккал на 100 грам.

Виходячи з наведеного вище складу продукту, можна сміливо стверджувати, що продукт при його раціональному вживанні корисний для здоров'я людини. Якісна паста має виражену антибактеріальну та ранозагоювальну дію. Крім цього, його користь проявляється ще в наступному:

У народній медицині цей продукт вкрай часто використовується для боротьби з діатезом, герпесом, ранами, що гнояться і ранозагоювальні, екземами.

На підставі численних наукових досліджень було встановлено, що продукт ефективний при профілактиці та лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Воно надає сприятливий вплив на організм при тромбах, порушення кровообігу та ішемії. А також, варто зазначити, що арахісова пастає найпотужнішим сечогінним засобом. Воно сприяє процесу поліпшення жовчоутворення та його відділення, відновлює структурну будову печінки, запобігає розвитку патологій та запальних процесів у жовчному міхурі. Було вже доведено ефективність користі арахісової олії при захворюваннях органів зору, дратівливості, апатії, безсоння та депресії, підвищеної стомлюваності та анемії.

Протипоказання до застосування смачних ласощів

Незважаючи на безліч корисних властивостей у продукту, він має і невеликий перелік протипоказань до застосування або ж вимагає обережності у застосуванні.

Наприклад, його не можна вживати при алергічних реакціях до компонентів препарату. А також непоправну шкоду паста може завдати при захворюваннях суглобів, підвищеної згортання крові та бронхіальній астмі. У цих випадках приймати препарат слід з особливою обережністю.

Чи може арахісова паста бути шкідливою для здоров'я?

Багатий вітамінно-мінеральний склад продукту робить його не лише корисним, а й виділяє серед найбільш збалансованих за вмістом нутрієнтів.

Зумовлено це тим, що поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 у співвідношенні один з одним у продукті не збалансовані.

Надлишок Омега-6 в організмі може призвести до розвитку запальних процесів, а також захворювань серцево-судинної системи. При систематичному вживанні земляного горіха у високій дозі дисбаланс жирних кислот починає проявлятися і в організмі.

Як приготувати олію в домашніх умовах?

На сьогоднішній день, незважаючи на велику кількість продукції в магазинах, придбати якісний і корисний продукт неймовірно важко. Смачне масло з арахісу можна приготувати в домашніх умовах, яке не поступатиметься ні смаком, ні зовнішніми характеристиками від покупного.

Давайте розглянемо найпоширеніші рецептицього смачного, а головне, корисного продукту:

Чим відрізняється арахісове масло від джему?

Ці два смачні ласощі часто використовуються для приготування кулінарних шедеврів. Щоб досягти бажаного результату в процесі приготування, перш за все, необхідно усвідомлювати, у чому полягають відмінності між маслом з арахісу і джемом і чи є воно взагалі.

Насамперед варто відзначити, що в технологіях виробництва джему та арахісової олії немає зовсім нічого спільного. Арахіс піддається термічній обробці(смажиться) та подрібнюється, а компоненти джему необхідно уварювати.

Олія з арахісу має однорідну структуру, оскільки до його складу входить лише один основний компонент - арахіс. Що стосується джему, то йому іноді свій властива складна композиція, до складу якої входять різні складові.

Структура арахісової олії непрозора, що з технологією її виробництва. Джему, як правило, властива певний ступінь прозорості або своєрідна склянистість, яку він набуває в результаті уварювання цукрового сиропу.

Застосування арахісової олії можливе, як у вигляді джему, так і у вигляді самостійного продукту та як доповнення до основних страв. В останньому випадку воно чудово підходить для приготування різотто та соусів. Щодо джему, то він більше затребуваний у кондитерській промисловості, а також під час випікання різних пирогів.

Наприкінці варто відзначити, що джем є більш термостійким, здатний витримувати досить високі температури в духовці. Арахісова олія не призначена для термічної обробки.

Дуже сподіваємося, що наша стаття стала для вас корисною і ви отримали вичерпні відповіді на питання, що вас цікавлять. . Правильно харчуйтесь і не хворійте!

Арахісове масло

). Найближче за своїм складом до подібної їжі, як не дивно, виявилося саме арахісове масло.Як і багато інших рослинних олій, арахісове в промислових масштабах роблять методом холодного віджиму (пресування). При дотриманні технології єдиним інгредієнтом, який додається в окрім, власне, плодів земляного горіха, є .

Ретельно відібрані плоди арахісу (найкраще використовувати сорт «Раннер») чистяться від шкаралупи, потім обсмажуються в спеціальних печах при дуже високій температурі та постійному струшуванні для рівномірної обробки, потім за допомогою інтенсивного обдування максимально швидко охолоджуються (якщо охолодження проходитиме повільно, це призведе до серйозних втрат рідини в). Наступним етапом зерна очищаються від лушпиння і попередньо подрібнюються з одночасним видаленням гіркуватої серцевини (її можна використовувати як корм для свійської птиці, а лушпиння додають до раціону свиней).

Чи знаєте ви? Для отримання одного кілограма готового продукту знадобиться приблизно 2200 штук добірних земляних горішків.

Тепер настає час дроблення. На дрібних виробництвах це відбувається за допомогою ручного гвинтового преса, на великих процесах повністю автоматизований. В останньому випадку масло для стабілізації додають і гідрогенізовані жири. Вони не дозволяють готовій пасті розшаровуватись на фракції, проте сильно знижують її корисні властивості. Після дроблення готовий продукт охолоджується, розкладається у банки та вирушає у продаж.

Важливо! Гідрогенізовані жири у складі продовольчого товару на полиці магазину - це завуальована назва тієї самої пальмової олії, яка у великих кількостях дуже згубно впливає на нашу.

У якісному арахісовій олії не повинно бути ніяких косметичних ароматів, консервантів або підсолоджувачів. Від купівлі товару з подібним складом краще одразу відмовитись. Найбільшими виробниками цього продукту є (приблизно 45 % світового виробництва) і (близько 20 %). А найактивніший споживач цих ласощів - однозначно Сполучені Штати Америки, де за рік з'їдається понад мільйон тонн цих національних ласощів, що майже вдвічі перевищує відповідні обсяги по всій Європі разом узятій.
Як і будь-яка інша олія, арахісове буває декількох видів. Нерафінований варіант не піддається додатковому очищенню, завдяки чому має червонувато-коричневий колір, дуже яскравий аромат і земляний смак, проте і канцерогенів в ньому залишається більше. Рафінування (очищення) робить масло світлим і позбавленим будь-якого вираженого запаху та смаку. Воно менш алергенне, проте й корисні властивості у ньому значно губляться.

Якщо продукт піддається додатковому дезодоруванню, він стає ще більш нейтральним до смаку, запаху (і, загалом, своєї корисності). Для найкраще, звичайно, вибирати олію холодного віджиму. Це, власне кажучи, натуральна вичавка із земляних горішків без будь-яких додаткових обробок та добавок. Такий продукт трохи солодкуватий на смак, має дуже гарний бурштиновий або зелений відтінок і виразний горіховий аромат.

Чи знаєте ви? Цікаво, що на сході переважно використовується натуральна, нерафінована арахісова олія, а в Європі і перевага надається очищеному та «знеособленому» рафінованому варіанту.

Оскільки відшукати у продажу по-справжньому якісний товар з кожним роком стає все складніше (навіть вказаному на упаковці складу не можна повністю довіряти), багато хто успішно робить арахісове масло в домашніх умовах. Для цього очищені від шкаралупи збіжжя земляного горіха підсушуються в духовці (після цього вони дуже легко очищаються від лушпиння). Потім потрібно лише перемолоти плоди в кавомолці і розтерти з будь-якою олією (4 столові ложки на 1 кг зерен) і невеликою кількістю. Саме такий продукт найкраще використовувати або для приготування косметичних масок. Втім, у цьому випадку насправді виходить арахісова паста, а не олія. Багато споживачів плутають ці два продукти, не розуміючи, у чому між ними різниця. Насправді, все просто. Паста - це те, що можна намазати на або, умовно кажучи, є вилкою. Арахісова олія (Peanut Oil) виглядає так само, як соняшникова або: вона рідка і підходить, наприклад, для заправки.

Хімічний склад

Основна складова арахісового вичавки - це, звичайно, жири, а саме:

• мононенасичені жирні кислоти (олеїнова та гадолеїнова) – 43,8 %;
• поліненасичені жирні кислоти омега-6 (лінолева) – 33,3 %;
• насичені жирні кислоти (міристинова, пальмітинова, стеаринова, арахінова, бегенова) - 18,2%.

З вітамінів і мінеральних речовин об'єктивно можна говорити лише про токоферол (), саме його, дійсно, багато у вичавці з арахісу, а також присутньому в ній у невеликій кількості (0,3%). У продажу можна побачити вітамінізовані варіанти даного товару, де у складі вказано довгий ряд корисних речовин, включаючи вітаміни А, D, (1, 2, 3, 5, 6, 7), а також мікроелементи ( , ), але це саме добавки, якими виробник покращив свій товар, у натуральній сировині їх немає або їхня кількість мізерна.
Окремо варто сказати про калорійність арахісової олії.На 100 г припадає 899 ккал, приблизно такі ж показники у соняшникової, олій, оливкова трохи менш калорійно, ще менше калорій в горіхових оліях (арахіс, як відомо, горіхом не є).

Чи знаєте ви? В одній чайній ложці міститься приблизно 5 г рослинної олії, в їдальні - вдвічі більше.

На жаль, з погляду хімічного складу та енергетичної цінності арахісову олію не можна назвати збалансованим продуктом. Більше 70% його калорій, що містяться в ньому, припадають на жири, частка білків не перевищує 16%, вуглеводів, відповідно, і того менше. З приводу того, чого в даному продукті більше – шкоди чи користі – ось уже багато років не замовкають гарячі суперечки. Тим часом все залежить від того, як, коли, кому і в яких кількостях його приймати.

Чим корисна арахісова олія

З погляду даний інгредієнт у нашому раціоні точно малоцікавий. Навіть якщо виходити з вітамінізованого варіанта, про який ми згадували, калорійність арахісової олії настільки велика, що для отримання добової частки вітамінів її потрібно пити літрами. Тому як джерело вітамінів нам набагато більше підійдуть свіжі і навіть ті, що пройшли термічну обробку. Проте ненасичені жирні кислоти та антиоксиданти роблять арахісову вичавку дуже цінною складовою нашого раціону.
Зокрема, до його корисних властивостей можна віднести здатність:

• покращувати склад і структуру (виводить з організму, сприяє кровотворенню, знижує рівень цукру в крові, стимулює вироблення антитіл);
• позитивно впливати на роботу травної системи (має обволікаючу дію, прискорює обмінні процеси, пригнічує розвиток запалень, сприяє відновленню клітин, не допускає їх пошкодження, має жовчогінну дію, перешкоджає утворенню каменів, посилює скорочувальні функції кишечника);
• зміцнювати та судини (перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальне, робить стінки судин більш еластичними, інтенсифікує кровопостачання головного та інших органів);
• покращувати мозкову діяльність;
• підвищувати м'язову активність, прискорювати відновлення після хвороб та фізичних навантажень;
• заспокоювати, запобігати;
• загострювати чутливість нюхових рецепторів;
• відновлювати; покращувати роботу сечостатевої системи (відновлює гормональний баланс, позитивно впливає на кількість та якість сперми, підвищує потенцію, пригнічує запальні процеси у статевих органах, стабілізує менструальний цикл);
• покращувати структуру , та .

До корисних властивостей продукту також можна віднести широкі можливості його використання у дієтології та . Незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє дуже швидкому настанню почуття насичення, завдяки чому часто застосовується для боротьби з . Дуже добре використовувати його та тим, хто багато працює фізично.

Часто говорять також про антипухлинні якості арахісової олії, проте наукового підтвердження така інформація досі не отримала, тому великих надій на ароматні ласощі в боротьбі зі смертельно небезпечною недугою покладати не варто. А ось людям, які страждають на цукровий діабет, для поліпшення стану корисно включити у свій щоденний раціон невелику кількість ароматної бурштинової рідини.

Яка шкода від нього може бути

Перше, що потрібно запам'ятати, перш ніж взяти з полиці подібний товар, - це потенційна алергенність. Арахіс відноситься до найалергенніших продуктів, причому негативна реакція на земляний горіх може виникнути не тільки у людей, які страждають харчовими формами, але й у тих, хто реагує на пилок деяких рослин, що ніякого відношення до земляного горіха не мають. Цей ефект називається перехресною, коли наш «плутає» своїх справжніх ворогів із уявними, що мають схожу хімічну структуру.

Чи знаєте ви? Цікаво, що чи не кожен сотий громадянин США має на арахіс, що зовсім не заважає запашній пасті із земляного горіха займати почесне місце на американському столі. Національна традиція, мабуть, буває сильнішою за здоровий глузд.

Внаслідок високої алергенності арахісова олія, як і самі земляні горіхи, вважаються протипоказаною для і . Однак останні наукові дослідження переконливо довели відсутність прямого зв'язку між виникненням алергії у вживанням алергенно небезпечних продуктах під час і лактації (більше того, цей зв'язок насправді є зворотним: чим раніше познайомиться з алергеном, тим краще він буде захищений). Безумовно, висока калорійність продукту є приводом не зловживати їм, щоб уникнути негативних наслідків. Оптимальна добова доза – 5 грамів (1 чайна ложка). Все, що корисно в малих дозах, при втраті почуття міри легко перетворюється на отруту. Крім того, арахісовим маслом небажано зловживати при:

• артритах та артрозах;
• гемофілії;
• ревматизм;
• бронхіальною;
• надто густої крові.

Шкода організму може заподіяти неякісний товар.

Важливо! Земляні горіхи дуже схильні до поразки пліснявими грибами. При неправильному зберіганні навіть якісна арахісова олія може містити дуже небезпечні мікотоксини.

Крім того, за всієї своєї близькості до білкової їжі арахісова паста не може повністю замінити. У ній немає всього необхідного для правильного зростання та розвитку нашого організму. Щоб не завдати шкоди собі, людям, які принципово уникають вживання м'ясної їжі, потрібно включати в свій раціон та інші її замінники (наприклад, яйця, тощо).

Застосування у різних сферах

Арахісова олія – дуже смачний і, при вмілому використанні, корисний продукт. З цієї причини воно дуже широко використовується в (у деяких країнах навіть є улюбленими ласощами) і навіть народної медицини. Крім того, завдяки своїм унікальним якостям цей продукт часто включається до складу різних косметичних засобів.

У кулінарії

Якщо говорити про арахісову пасту, то її зазвичай їдять з тостами або намазують на свіжий. Багато хто вважає, що це набагато смачніше, ніж звичніший нам спред або вершкове масло (хоча і більш калорійно). Але якщо говорити про рідкий варіант вичавки із земляного горіха, то тут сфера застосування залежить від очищення. На рафінованому варіанті краще нерафіноване використовувати для заправки.

Важливо! Арахісова олія має нижчу температуру плавлення, ніж оливкова та соняшникова. Завдяки цій властивості воно набагато менше димить і вигоряє. Таким чином, для смаження його потрібно набагато менше, а повітря залишається чистіше.

Такий інгредієнт, крім того, змусить заграти новими фарбами звичні соуси, супи та випічку та інші десерти. Для останніх, до речі, відмінно підійде і паста, її можна, наприклад, змішати з розтопленим, додати кокосову стружку і цукрову пудру, скачати кульки або батончики, обваляти в горішках і поставити в холодильник для застигання. Вийдуть чудові домашні цукерки.Якщо дозволяє час і є натхнення, - спробуйте приготувати шоколадний торт з кремом арахісовим, цей старовинний баварський рецепт не залишить байдужим нікого з ваших домочадців і точно здивує гостей.

У косметології

При використанні такої жирової основи для виготовлення косметичних засобів досягається дуже високий результат.
Залежно від конкретного застосування подібні маски та креми:

• роблять пружною та підтягнутою, не залишаючи жирних слідів;
• запобігають її зневодненню, усувають лущення;
• видаляють;
• розгладжують невеликі;
• лікують сонячні на;
• сприяють синтезу колагену, дуже важливий для регенерації шкіри;
• зменшують, покращують їх структуру, захищають від шкідливого впливу зовнішнього середовища;
• усувають;
• зміцнюють нігті.

Важливо! Як добавка в косметичні засоби потрібно використовувати тільки нерафіноване арахісове масло. Рафінований варіант, своєю чергою, відмінно підійде для масажу.

Для догляду за кілька крапель ароматної жирової основи досить додати в шампунь або в улюблену маску для волосся (в останньому випадку маску потрібно наносити на не після, а до миття і тримати годину, загорнувши плівкою і зверху рушником). Для зміцнення нігтів можна втирати масло в кутикулу або додавати невелику його кількість у ванни для або перед процедурою педикюру (манікюру). Для шкіри скористайтеся однією з таких масок:

• Натріть на дрібній тертці одне тверде зелене (попередньо очищене від шкірки), додайте столову ложку арахісового вичавки і змелені в кавомолці або перебиті блендером ядра (3-4 шт.). Нанесіть масу на шкіру обличчя, через 20 хвилин|мінути| змийте теплою водою. Підійде для сухої проблемної шкіри.
• Змішайте арахісову олію з лаймовою, нанесіть суміш на обличчя і залиште на 20 хвилин, потім акуратно промокніть шкіру серветкою. Добре допомагає від.
• Омолоджуючий ефект маска буде мати, якщо в попередньому варіанті замість соку лайма використовувати (можна зупинити вибір на ялівцю, троянди або лаванді).
• При поєднанні другого та третього рецептів маска дасть додатковий протизапальний ефект.

Чи знаєте ви? Дивно, але арахісове масло можна використовувати навіть замість пінки для . Воно відмінно розм'якшує шкіру, полегшує процедуру видалення зайвого волосся та перешкоджає появі подразнення на шкірі після депіляції.

Розігріту арахісову вичавку можна також наносити на чутливу шкіру навколо очей, це зменшить кола під очима та набряклість.

В медицині

У медичних цілях нерафіноване арахісове масло рекомендують приймати внутрішньо в натуральному вигляді (або як заправки до). Така добавка до раціону показана як додатковий терапевтичний засіб при:Для досягнення лікувального ефекту рекомендують приймати по чайній ложці рідкого продукту (не пасти!) тричі на . Крім того, арахісове масло широко використовується в і як зовнішній засіб. Завдяки антиоксидантним, протизапальним і ранозагоювальним засобам його накладають як компреси, розтирання або примочки при:

• герпевірусної інфекції;
• атопічний дерматит;
• трофічних;
• та екземі;
• забитих місцях і ранах, у тому числі гнійних.

Як вибрати якісний продукт при покупці

Вибір товару при купівлі насамперед визначається тим, з якою метою ви плануєте його використовувати. Пам'ятайте, що рафінована та нерафінована олія виглядають по-різному, якщо в другому випадку допускається невелика мутнуватість, то рафінований продукт має бути повністю прозорим. За наявності можливості зверніть увагу не тільки на колір, а й на запах рідини: якщо якийсь аромат у ній є, то він може бути тільки горіховим. Будь-який натяк на затхлість або привід негайно відмовитися від покупки.

Дуже важливо уважно вивчити склад, вказаний виробником на упаковці товару: в ідеалі там повинні бути присутніми лише арахіс та . Всі інші добавки та «їшки», гідрогенізовані, цукор тощо — вже «від лукавого». Якщо без цього не обійтися, уточніть перед покупкою, що саме виробник додав для ароматизації, консервації тощо «поліпшення» (деякі «їшки» є справжніми отрутами і в цивілізованих країнах заборонені).
Добре, якщо ви знаєте марку виробника та довіряєте їй. Так менше шансів потрапити на вудку шахраїв. Не вибирайте найдешевший товар, низька ціна - майже завжди гарантія недобросовісного здешевлення виробництва на шкоду якості. Нарешті, переконайтеся в тому, що товар не прострочений, масло з терміном зберігання, що минув, вживати в не можна.

Як зберігати в домашніх умовах

Як і інші, арахісове найкраще зберігати в (деякі джерела говорять про те, що для нього підходить кімнатна температура, проте прохолодний для цього набагато сприятливіше). Важливо також, щоб кришка на пляшці була щільно закрита, так що її вміст збережеться краще.

У будь-якому випадку олію можна зберігати тільки в сухому та темному місці. Точний термін зберігання виробник вказує на упаковці. Зазвичай до відкриття контейнера цей термін становить 9 місяців з дати виробництва, після розтину він скорочується до півроку. Чим більший термін вказано на товарі, тим більше він містить консервантів. Незалежно від усього зазначеного вище, перед вживанням не завадить перевірити придатність олії. Для цього достатньо понюхати його та переконатися у відсутності сторонніх неприємних запахів. Арахісове масло - річ непроста.У ньому міститься дуже багато корисного для нашого, проте у певних випадках воно може серйозно нашкодити. Натуральний без будь-яких добавок, за умови дотримання умов зберігання, можна і потрібно використовувати в , але в дуже обмежених кількостях. Крім того, такого роду в жодному разі не може розглядатися як повноцінна заміна.