Страви з малосольного оселедця. Оригінальні закуски з оселедця до святкового столу – швидко, смачно та недорого

Без солоного оселедця не обходиться жоден накритий стіл до свята. Аж надто любить таку закуску наш російський люд. То як же її не любити? Очищена від кісток і шкіри, нарізана шматочками, приправлена ​​маслом і свіжим тоненько нарізаним цибулькою - це ж така смакота, що й словами не опишеш.

Та що там святковий стіл? І в будні солодкий оселедець гарний. Відварити картоплю, приправити її вершковим маслом та подати на стіл разом з нашою улюбленою рибкою — навряд чи хтось відмовиться від такої вечері.

А наш улюблений Новорічний салат «Оселедець під шубою» так і зовсім немислимий без цієї чудової рибки. Так само як і те, що на новорічному столі завжди стоїть ця чудова закуска. І немає напевно сенсу розповідати про переваги оселедця, він і без будь-якої реклами коханий і дорослими і дітьми.

Зараз у магазинах продають дуже смачний оселедець, але багато хто воліє солити його самостійно. Та це і зрозуміло, все одно вважається, що все, що приготовлене в домашніх умовах і смачніше, і корисніше. Напевно, так воно і є! І саме тому сьогодні існує безліч домашніх способів соління цієї риби. Давайте і ми розглянемо деякі з них.

Посолити оселедець можна в розсолі або тузлуку, і є сухий посол, який є найпростішим. Оселедець можна посолити як повністю, так і шматочками. Солять її з олією, гірчицею, лимоном, оцтом, цибулею і навіть додають моркву.

Малосольним вважається оселедець, який солився 24-36 годин. Якщо риба солиться за часом довше, то вона з кожним днем ​​ставатиме все більш солоною, і малосольною вже не рахується.

Для того, щоб оселедець вийшов смачним, треба вміти правильно його вибрати. Від свіжості риби та знання деяких особливостей залежить і те, якою вийде наша улюблена страва.

• Найкраще вибирати великий і жирний оселедець. Хтось вважає, що було б непогано, якщо це виявиться «хлопчик» із молоками. "Дівчатка", хоча як правило і вгодовані, але віддають весь свій жир ікри. У всякому разі, так вважається. Але тут, як то кажуть «на смак, на колір…» Особисто я більше люблю оселедець «дівчинку», мені він здається смачнішим і ніжнішим.
• Риба має бути цілою, без надірваної шкіри, порізів та пошкоджень, з цілими плавцями. Також дивіться, щоб вона не була пом'ятою та придушеною.

• Свіжість риби визначається по очах та зябрах. У свіжого оселедця зябра червоні, а очі світлі, блискучі і опуклі. Іноді, щоб приховати свіжість риби, голову відрізають. Намагайтеся такої риби не брати.
• Якщо рибу заморозили, а потім розморозили і знову заморозили, її м'якоть буде м'якою. Від покупки такої риби краще відмовитись. Якщо її посолити, то м'якоть розвалиться, оголяться всі кістки. Риба втратить свій зовнішній вигляд. Та й смачної вона точно не буде. До того ж, їсти таку рибу може бути небезпечно. Адже ми не знаємо, скільки вона пролежала розмороженою.
• якщо Ви хочете засолити заморожену рибу, її спочатку треба розморозити. Не використовуйте для цього теплу або гарячу воду, не використовуйте мікрохвильовку. Слід дати рибі можливість поступово розморозитися, і в природних умовах. Найкраще розморожувати її в холодильнику. Ну або на крайній випадок за кімнатної температури.

Дуже смачний оселедець, солона в розсолі

На мій погляд у розсолі солить рибу більшість людей. І способів засолювання є досить багато. Раз у раз на роботі можна чути — «Ой, такий цікавий новий спосіб засолювання оселедця знайшов, просто смакота!» І носять рибку на пробу своїм товаришам по службі. А ми й раді пробувати та нахвалювати.

Давайте розберемося, які ж способи існують.

Пряний посол риби цілком за класичним рецептом

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• перець горошком - 10 шт
• перець запашний - 4-5 шт
• гвоздика - 4-5 шт
• лавровий лист - 2-3 шт

Приготування:

1. Оселедець очистити від нутрощів і добре промити. Голову краще залишити, але зябра треба прибрати, вони дадуть гіркий смак розсолу. Якщо в рибі є ікра, її обережно очистити, згодом її можна буде засолити разом з оселедцем.

Іноді солять і молоко, хтось їх любить. Якщо хочете, можете помити і залишити їх.

2. Приготуємо розсіл (тузлук). Для цього поставимо кип'ятити воду, як тільки вона закипить, додамо сіль, цукор і спеції. Дати прокипіти 3-4 хвилини. Вимкнути вогонь і дати розсолу повністю охолонути.

3. Приготуйте контейнер за розміром риби, викладіть оселедець у нього, залийте розсолом. Покладіть також ікру, і хто залишив – молоки. Дайте полежати рибі в розсолі за кімнатної температури 3-4 години. Потім приберіть у холодильник.

4. Молоки та ікра будуть готові через 24 години, а рибка – через 48 годин. Ікру краще дістати через добу і з'їсти, бо через 48 годин вона пересолиться, те саме стосується і молок.

Як солити оселедця в розсолі з олією

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• олія рослинна - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Почистити оселедець, видалити нутрощі та зябра. Якщо захочете можна залишити ікру та молоки. Оселедець та ікру промити.

Можна нарізати рибку шматочками, а можна залишити тушку і повністю, зробіть, як захочете. Я ріжу шматочками. Мені подобається, коли кожен шматочок злегка просочений олією.

2. Поставити воду на вогонь. Як тільки вода закипить, покласти в неї сіль та цукор. Заважати до повного розчинення. Вимкнути вогонь та остудити воду.

3. Додати у воду олію. Рибу викласти в скляну чи пластикову ємність та залити її розсолом. Закрити кришкою.

4. Витримати 3-4 години за кімнатної температури, потім поставити в холодильник на 3 дні.

Оселедець пряного посолу в розсолі з гірчицею

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• вода - 1 л
• сіль - 5 ст. ложок
• цукор - 3 ст. ложки
• коріандр зерна - 1 ст. ложка
• кріп (можна сушений) - 1 ст. ложка
• лавровий лист - 8 шт
• перець чорний горошком - 15 шт
• перець запашний - 4 шт
• гірчиця - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Оселедець очистити від нутрощів. Якщо залишаєте голову, то обов'язково прибрати зябра. Вони дадуть гіркий смак розсолу і самому оселедцю.

А можна оселедця розібрати на філе, і порізати. Це також буде дуже смачно. Кожен шматочок опиниться у гірчиці, і це буде дуже смачно.

2. Закип'ятити воду і всипати туди сіль, цукор і всі спеції, крім гірчиці. Дати залишити 3-4 хвилини. Потім вогонь вимкнути, а розсіл остудити.

3. Обмазати очищену тушку гірчицею. Покласти в спеціальну ємність з кришкою, що щільно закривається.

Завдяки гірчиці оселедець буде не тільки смачним, але також ще пружним і міцним.

4. Залити охолодженим розсолом. Залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.

Ще один рецепт із гірчицею

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• вода - 1 літр
• сіль - 5 ст. ложок
• цукор - 3 ст. ложки
• чорний перець - 10-15 шт (можна крупно подрібнити)
• гірчиця суха - 1 ч. ложка
• лавровий лист - 4-5 шт

Приготування:

1. Очистити рибу і, якщо залишаєте голову, видалити зябра. Добре промити під проточною водою.

2. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції. Дати залишити 3-4 хвилини, вимкнути вогонь. Дати розсолу постояти, щоб він охолонув.

3. Покласти оселедець у підготовлену ємність і залити охолодженим розсолом. Зверху всипати гірчицю і трохи перемішати, щоб гірчиця намокла.

4. Дати постояти за кімнатної температури 2-3 години. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.

Як посолити оселедця з оцтом

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• вода - 250 -300 мл
• сіль - 1 ст. ложка
• оцет 9% - 1-1,5 ст. ложки
• перець горошком - 10 шт
• лавровий лист - 3 - 4 шт.
• насіння коріандру - 1 ст. ложка
• олія рослинна - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Очистити оселедець, видалити голову, а якщо солити будете з головою, то тільки зябра. Промити у прохолодній воді. А можна солити рибу і разом із нутрощами. Але зябра все одно краще видалити.

2. Довести воду до кипіння. Всипати сіль та спеції, кип'ятити 3-4 хвилини та вимкнути вогонь. Дати розсолу охолонути.

3. У охолоджений розсіл додати оцет.

4. Покласти рибу у спеціальний посуд та залити її розсолом. Дати полежати за кімнатної температури 4-5 годин. Потім прибрати у холодильник на 7-8 годин.

Швидкий посол з оцтом та цибулею

Нам знадобиться:

• оселедець - 1 шт
• вода - 500 + 250 мл
• оцет 9% - 1 ст. ложка
• сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• перець горошком - 7-8 шт
• лавровий лист -2 шт
• цибуля - 1 шт
• соняшникова олія - ​​2 ст. ложки

Приготування:

1. Якщо використовується заморожений оселедець, то не треба його розморожувати до кінця. Розморозити до стану. щоб можна було легко очистити її від нутрощів. Видалити голову.

2. Очистити шкіру та видалити кістки. Філе розрізати на шматочки.

3. Змішати 500 мл води кімнатної температури із сіллю. Залити порізану рибу та залишити солитися на 1,5 години. Потім воду злити.

4. Змішати 250мл. води з оцтом та залити сумішшю рибу. Витримати 5 хвилин|мінути|, потім воду злити. Залишити, вона нам ще знадобиться.

5. Додати цибулю, лавровий лист, подрібнений перець горошком. Залити маслом і водою, що залишилася, з оцтом.

6. Дати постояти 30-40 хвилин. Потім можна їсти.

Як швидко і смачно засолити оселедця в розсолі цілком

А за цим рецептом оселедець можна засолити всього за 24 години.

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• вода -1 л
• сіль-3 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• перець горошком - 10 шт
• перець запашний - 10 шт
• насіння коріандру - 1 ч. ложка
• лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. У риби прибрати зябра і добре її промити. Нутрощі не прибираємо.

2. Закип'ятити воду і додати до неї всі спеції, сіль та цукор. Прокип'ятити 3-4 хвилини. Потім розсіл остудити.

3. Викласти оселедець у спеціальну ємність для соління і залити охолодженим розсолом.

4. Поставити у холодильник на 24 години.

Через 24 години оселедець повністю готовий до вживання. Дуже смачна та ніжна.

Сухий посол для соління оселедця в домашніх умовах

Це найпростіший спосіб для соління оселедця.

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів, видалити голову та зняти шкірку. Розділити оселедець на дві половинки, забираючи хребет і всі великі кістки. Повинно вийти два філе.

2. Змішати сіль та цукор. Обмазати філе сумішшю. Викласти на тарілку і залишити за кімнатної температури на 6 -7 годин.

3. Перекласти рибу в контейнер і закривши щільно прибрати в холодильник на 48 годин.

Пряний посол для соління в пакеті

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• коріандр у зернах – 1 ч. ложка, або мелений – 1 ч. ложка без гірки
• перець чорний горошком -7-8 штук (подрібнити)
• лавровий лист - 2 шт (подрібнити)

Приготування:

1. Рибу випатрати, видалити голову, зняти шкірку і прибрати великі кістки. Розділити тушку на дві частини.

2. Змішати усі спеції. Обмазати ними оселедець.

3. Покласти рибу в пакет, загорнути герметично. Залишити лежати за кімнатної температури 5-6 годин. Потім приберіть у холодильник на 48 годин.

Експрес-спосіб посолу в домашніх умовах

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ст. ложка
• перець чорний мелений - 1/3 ч. ложки
• лавровий лист подрібнений - 2 шт

Для приготування риби за цим рецептом, необхідно мати тільки свіжий оселедець, оскільки час її соління становить лише 2 години.

Приготування:

1. Випатрати оселедця, прибрати зябра і покласти його в холодну воду на 1 годину.

2. Змішати спеції.

3. Рибу витягнути з води та обтерти з усіх боків сумішшю спецій, солі та цукру.

4. Загорнути в плівку і залишити солитися за кімнатної температури на 2-3 години.

Цим же способом можна солити оселедець і без використання спецій, лише за допомогою солі та цукру. Але неодмінна умова для засолювання риби цим способом - РИБА ПОВИННА БУТИ ОБОВ'ЯЗКОВО СВІЖОЮ!

5. Очистити ножем спеції та нарізати рибу шматочками.

Сухий посол з використанням цибулі та олії

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 4-5 ст. ложок
• цибуля - 2 шт
• олія - ​​5-6 ст. ложок

Приготування:

1. Очистити рибу, прибрати голову, звільнити від кісток та шкіри. Повинно вийти філе без кісток.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

3. Філе натерти сіллю. Скласти в підготовлену ємність можна в банку. Чергувати кожен шар із цибулею.

4. Залити олією. Дати постояти за кімнатної температури 1 год. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.

Слабосолона пряна оселедець з лимоном

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• лимон - 2 шт
• лавровий лист - 4-5 шт
• перець чорний горошком - 10 шт
• перець запашний - 5 шт

Приготування:

1. Оселедець очистити від нутрощів, шкіри, кісток та голови. Добре її промити.

2. Змішати сіль та цукор. Лимон нарізати кружальцями.

3. У невелику каструльку викласти шарами оселедець, кружечки лимона, пересипаючи сумішшю солі та цукру та спеціями.

4. Покласти блюдце і поставити на нього банку з водою як прес. Поставити у холодильник на 24 години.

5. Через відведений час дістати каструлю, перемішати шари і витримати в холодильнику ще 24-48 годин.

До речі, оселедець люблять їсти не лише у нас. У Голландії, наприклад, її також дуже люблять і вміють смачно готувати.

Оселедець по-голландськи пряного посолу

Нам знадобиться:

• оселедець - 2 шт
• цукор - 6 ч. ложок
• цибуля - 2 шт
• лимон - 0,5 шт
• морква - 1 шт
• лавровий лист - 10 шт
• перець горошком - 8-10 шт

Приготування:

1. Розморозити та випатрати рибу. Прибрати голову, зняти шкіру та прибрати кістки.

2. Готове філе розрізати на шматочки 2 см. шириною.

3. Лимон нарізати на тонкі кружальця, моркву натерти на великій тертці. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.

4. Приготувати банку і викладати все шарами в такій послідовності - цибуля, лавровий лист, трохи тертої моркви, лимон, шепіт цукру і трохи перцю. Потім шар нарізаної оселедця

5. Потім наступний шар у тій же послідовності і так далі, доки не закінчаться інгредієнти, або доки не дійдемо до кінця банки.

6. Банку щільно закрити кришкою та відправити у холодильник на 3 дні.

7. При подачі викладаємо рибу в оселедницю і поливаємо олією. Якщо треба посолити, то можна солити прямо в оселедниці.

Рибка виходить просто чудовою! Дуже ніжна, соковита, ароматна та неймовірно смачна!

Рольмопси по-німецьки

Нам знадобиться:

• оселедець слабосолона - 2 шт (філе - 4 шт)
• мариновані корнішони - 5 шт
• болгарський перець (червоний) -1 шт
• цибуля - 1 шт
• гірчиця – 2 ст. ложки
• білий винний оцет – 100 мл.
• насіння гірчиці – 2 ч. ложки
• гвоздика - 3-4 бутончики
• цукор, сіль - по 1 ч. ложці
• перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль, цукор, перець та гвоздику. Кип'ятити всі разом 2-3 хвилини. Відвар трохи остудити.

2. Додати гірчицю та винний оцет. Розмішати та дати повністю охолонути.

3. Цибулю, болгарський перець та корнішони порізати довгою тонкою соломкою.

4. Кожен пласт філе злегка відбити та змастити гірчицею. Якщо оселедець дуже великий, то філе можна акуратно розрізати на дві рівні половинки.

5. Поперек пласту оселедця викласти цибулю, перець та корнішони.

6. Згорнути в рулет, скріпити зубочисткою.

7. Викласти рольмопси в посуд та залити розсолом. Залишити мінімум на добу солитися. Але найкраще витримати їх у холодильнику 2-3 дні.

Секрети приготування смачного солоного оселедця в домашніх умовах

1. Оселедець для засолювання краще вибирати океанічну, прибережні моря найчастіше забруднені відходами та шкідливими токсинами.
2. Оселедець повинен бути або охолодженим, або замороженим, але слід дивитися, щоб він не був старим. Свіжа риба має природний сріблястий колір, опуклі очі світлого кольору, щільно притиснуті до тулуба плавці та зябра. Тому щоб визначити свіжість риби, не купуйте її без голови.
3. Вибирати слід крупні тушки, що не мають механічних пошкоджень, краще «хлопчиків». Хоча слід зазначити, що це питання дуже спірне. У «дівчаток» м'ясо більш ніжне та світле.
4. Вважається також, що оселедець, виловлений в зимову пору року нагулює більше жиру, тому після засолювання він буде ніжнішим і смачнішим. Для засолювання треба вибирати великі сріблясті тушки з рівномірним забарвленням, тоді закуска завжди виходитиме - що треба!
5. Заморожену рибу не розморожувати в теплій воді та мікрохвильовій печі, а тільки при кімнатній температурі. Або ще краще у холодильнику, при температурі +4 градуси. Щоб процес розморожування відбувався природно.
6. Солити можна і трибуну тушку і не тривожну. Якщо солите рибку цілком, то голову краще залишити, слід лише прибрати зябра. Вони дають гіркий смак при засолюванні. Після очищення оселедець слід добре промити у великій кількості проточної води.
7. Солять оселедець і повністю, і шматочками. Зі шкірою і кістками і без них.
8. Часто цілі очищені тушки витримують 30-60 хвилин у холодній воді. У цьому випадку оселедець стає ще соковитішим.
9. При засолюванні не використовуйте йодовану сіль.
10. Солити рибу можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. Бажано, щоб ємність була з кришкою, що добре закривається. Інакше в холодильнику пахне рибою.
11. При сухому посоле використовують поліетиленовий пакет або харчова плівка.
12. Після декількох годин витримування риби за кімнатної температури її слід зберігати в холодильнику.
13. Найсмачнішим виходить оселедець, засолений цілком разом із нутрощами. Такий оселедець потрібно солити не менше трьох діб і можна зберігати в солоному розчині тиждень.
14. Якщо Ви не хочете так довго чекати, то можна очистити рибу на філе, порізати шматочками і засолити. Така рибка буде готова вже за кілька годин.
15. Якщо ж оселедець за цей час не з'їли, то його потрібно дістати з розсолу, порізати на шматочки, перекласти в банку і полити олією.
16. Якщо з якоїсь причини Ви пересолили оселедець, або ж вона занадто довго пролежала в розсолі, то її можна вимочити в холодному молоці протягом двох годин. Зайва сіль вийде в молоко, а оселедець знову буде смачним.

Як і з чим подавати слабосолона оселедець на стіл

Звичайно ж, перед подачею на стіл, особливо якщо Ви готуєтеся до зустрічі гостей, оселедця необхідно очистити.

Подавати оселедець із кістками та шкірою — дуже некрасиво! Це неповага до гостей, та дискредитація Вас, як господині вдома!

Тим більше що зробити це зовсім нескладно. По спинку слід зробити надріз та потягнути за кінчик шкіри. Як правило, шкірка очищається легко та швидко. Також легко і просто забирається хребет та кістки. Але краще один раз побачити, ніж сто разів почути.

Найвідоміший і найсмачніший спосіб подачі - це порізати оселедець на красиві рівномірні шматочки, посипати його цибулею, порізаною кільцями або півкільцями і приправити олією. Для любителів гостренького можна посипати зверху свіжомеленим перцем.

Найчастіше оселедця приправляють не тільки маслом, але і свіжим соком лимона. Також лимоном можна прикрасити блюдо з оселедцем. І тоді, кожен за бажанням, може сам приправити рибку лимонним соком.

Прикрашається страва також свіжою зеленню, зеленою цибулею, ягодами журавлини, маслинами або оливками. Виглядає це завжди красиво, і лише додає апетиту.

На такі свята, як Новий Рік чи День Народження, можна подавати оселедець на збірних рибних тарілках. Прикрасити можна крім перерахованих вище інгредієнтів ще й свіжими або солоними огірками, помідорами і навіть консервованими грибами. Виглядають такі тарілки дуже красиво, і завжди користуються особливою популярністю серед закусок.

Подають оселедця під картоплю, яку попередньо відварюють або в «мундирі», або очищають і варять повністю або шматочками. Можна подати таку рибку і до смаженої, запеченої картоплі і навіть до картопляного пюре.

Дуже широко використовується слабосолона оселедець при приготуванні різних закусок і салатів. Готуються з її використанням бутерброди та канапе. Варіантів їх безліч, і за бажання їх легко знайти в інтернеті.

Робиться з оселедця і смачне оселедцеве масло або складніша закуска, яка називається форшмак.

І як би Ви не подали оселедця, це завжди чудова закуска і незамінна страва святкового столу. А звичайно ж найсмачнішою завжди здається саме та, яка приготована самостійно.

Смачного!

Візьміть одну середню тушку малосольного норвезького оселедця. Очистте її від шкірки та кісточок, як у відео вище, м'якоть наріжте дрібно.

Підготуйте тепер цибулю. Велику цибулину нарубати тонкими півкільцями, як на фото.


На невеликому вогні спасеруйте цибулю на олії до прозорості та легкого золотистого відтінку. Сильно не засмажуйте, інакше він гірчить. Якщо не подобається смак смаженої цибулі, додайте її у свіжому вигляді. А ще краще - попередньо замаринуйте в яблучному оцті зі щіпкою цукру.


Підготуйте широку плоску сервірувальну тарілку, на якій подаватимете. У центрі розташуйте металеве кільце сервіровки.

Якщо такого кільця немає, можна зробити інакше. У цьому випадку всі шари салату викладайте у зворотній послідовності. Візьміть круглу миску із прямими бортами, вистеліть харчовою плівкою. Формуйте салат шарами в мисці, а потім переверніть цю ємність на плоску тарілку догори дном. Після того, як приберете миску з плівкою, акуратно скомпонована закуска залишиться на тарілці. Не забудьте лише прикрасити його зверху.

Тёртая варена картопля буде першим шаром, відправляйте його в кільце.


Промазуйте добре усі шари майонезом.


Шматочки оселедця йдуть другим шаром.


Терте яблуко додайте в кільце і відразу покривайте майонезом, щоб воно не потемніло.


Ще одним шаром буде золотистий лук, відкиньте попередньо його на сито, щоб забрати зайву олію. На цибулю викладаємо терту морквину, не забуваємо про майонез.


Завершальний шар зробіть із тертих білків та жовтків.


Салат з оселедцем готовий, тепер можна знімати обручку з нього і подавати до столу.

За бажанням, можете прикрасити верхівку салату гілочкою свіжої зелені.

З повагою, Ельбі.

Свіжий оселедець коштує недорого, а страви з нього виходять не гірше, ніж із червоної риби!

У першу суботу червня у Нідерландах відзначають Свято оселедця.

Таким чином голландці вшановують продукт, який є їхньою національною гордістю, а самі урочистості приурочені до першої лови року. Ми теж дуже любимо цю рибу, вона – найчастіший гість і на святковому, і на повсякденному столі.

Як правило, багато хто купує тільки засолений оселедець, але насправді зі свіжої риби теж можна приготувати безліч смачних страв.

Свіжий оселедець у майонезному соусі

Найпростіше, що можна зробити зі свіжим оселедцем – запекти його в духовці під соусом.

Інгредієнти (на 2-4 порції):

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Майонез класичний – 150 мл,
• Вода – 500 мл.

Приготування:

Оселедець очистіть від луски і від нутрощів, видаліть голову, хвіст і плавці. Тушки риби натріть сіллю і перцем, укладете в глибоке деко, на них - цибуля, нарізана великими кільцями або півкільцями. Залийте все майонезом, ще трохи поперчіть. Потім акуратно, по борту, налийте воду. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку та запікайте протягом 35-40 хвилин.

Гарнувати оселедець можна відвареною картоплею. Крім того, ви можете посипати готову рибу зеленою цибулею або дрібно нарубаною петрушкою.

Свіжий оселедець з овочами

Зі свіжого оселедця можна приготувати своєрідне рагу, в якому всі компоненти гармонійно доповнюють один одного.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 4 шт.,
• Морква (середня) – 4 шт.,
• Картопля (велика) – 4 шт.,
• Насіння кропу – 1 ч. ложка,
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
• Олія (рафінована) – 4 ст. ложки (1+3),
• Вода тепла – 1 склянка.

Приготування:

Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть голови та хвости. Наріжте рибу на невеликі шматочки завтовшки 4 см, посоліть і приправте перцем. Овочі почистіть, цибулю наріжте півкільцями, моркву – кружальцями, а картопля – напівдольками приблизно 1,5 див. Усі підготовлені продукти, зокрема і насіння кропу, розділіть на 2 порції.

Каструлю з товстим дном змастіть 1 столовою ложкою олії. Викладіть першу порцію продуктів шарами: цибуля, риба, насіння кропу, картопля, сіль, перець, морква. Потім так само – другу частину оселедця, овочів і спецій. Зверху полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте склянку теплої води.

Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть рагу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 35-40 хвилин. Перемішувати не треба.

ЕЯкщо вам не подобається, коли під час їжі трапляються рибні кістки, то приготуйте цю страву з філе оселедця. Крім того, для пікантності ви можете додати кілька часточок лимона, поклавши їх на шар насіння кропу.

Швидке хе зі свіжого оселедця

Ця страва сподобається тим, хто любить корейську кухню. Оселедець виходить пряним, гострим і красивим.

Інгредієнти:

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Морква (середня) – 2 шт.,
• Часник – 5 зубчиків,
• Цибуля (велика) – 1 шт.,
• Сіль, перець червоний мелений гострий – до смаку,
• Перець чорний мелений – 1 ч. ложка,
• Приправа для моркви корейською – 3-4 ч. ложки,
• Цукор – 3 ч. ложки,
• Соєвий соус – 2 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2,5 ст. ложки,
• Рослинна олія – 3 ст. ложки.

Приготування:

Для приготування цієї страви використовуйте скляний або емальований посуд. Оселедець очистіть від луски та нутрощів, видаліть хвіст, голову і всі кістки. Наріжте філе на шматочки не товщі 1 см. Моркву поріжте дуже тонкою соломкою (або подрібніть на спеціальній тертці моркви по-корейськи) і змішайте з рибою. Залийте оцтом і перемішайте. Залишіть маринуватися на 45-50 хвилин.

Потім додайте в ємність із оселедцем нарізану півкільцями цибулю, пропущену через прес часник, соєвий соус, сіль, цукор, приправу для корейської моркви, чорний і червоний перець. Рослинна олія закип'ятіть і вилийте її на спеції і тільки після цього все перемішайте. Накрийте ємність щільною кришкою та поставте на добу в холодильник. При подачі можна посипати хе дрібно нарубаною кінзою.

Свіжий оселедець в огірково-томатному соусі

Оселедець з томатним пюре та солоними огірками – оригінальна та ситна страва, яка приємно урізноманітнить повсякденний стіл або прикрасить недільний обід.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Огірки солоні (бочкові, середні) – 6 шт.,
• Томатне пюре – 100 г,
• Цукор – до смаку, залежно від кислоти томатного пюре,
• Масло вершкове – 50 г + для змащування сковороди,
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
• Рибний бульйон – 500 мл,
• Лавровий лист – 2-3 шт.,
• Перець чорний горошком – 7-8 шт.
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:

Оселедець очистіть від луски, плавців, нутрощів, видаліть хвіст і голову, зніміть рибу з хребта і по можливості витягніть дрібні кістки. Розріжте кожне філе на три частини. З хребтів та хвостів зваріть бульйон, додавши в нього сіль, чорний перець горошком та лавровий лист.

З огірків зніміть шкірку і наріжте тонкими скибочками. Сковороду злегка змастіть вершковим маслом, покладіть рибні шматки шкірою донизу, додайте томатне пюре, цукор, чорний мелений перець і проціджений бульйон. На середньому вогні доведіть масу до кипіння, зменшіть жар до мінімуму і томіть під кришкою 30 хвилин.

Потім дістаньте рибу та огірки, складіть у глибокий посуд і накрийте, щоб вони не охолонули. Бульйон ще раз процідіть. Борошно просійте і змішайте зі шматочками вершкового масла|мастила| до утворення маслянистої грудки, введіть його в киплячий бульйон і варіть соус до загусання. За бажання в кінці варіння можна додати дрібно нарізану петрушку.

Шматочки риби викладете на тарілки, на них покладіть скибочки огірків та полийте все соусом. Гарнірувати оселедець в огірково-томатному соусі можна відвареною картоплею, рисом або салатом зі свіжих овочів.

Малосольний оселедець пряного посолу

Говорячи про страви зі свіжого оселедця, не можна залишити без уваги і засолювання цієї риби, адже саме в солоному вигляді вона найкраще розкриває свій смак.

Інгредієнти:

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Сіль великого помелу – 60 г,
• Цукор – 30 г,
• Перець чорний горошком – 6 шт.
• Перець запашний горошком – 6 шт.
• Зерна коріандру – 1 ч. ложка,
• Лавровий лист – 6 шт.,
• Вода – 500 мл.

Приготування:

Спочатку приготуйте розсіл – у каструлі змішайте воду, сіль, цукор, чорний та запашний перець та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 7-8 хвилин. Дайте охолонути.

Оселедець промийте під проточною водою, потрошити і чистити не треба, але зябра потрібно витягнути. Укладіть оселедець у відповідну ємність, наприклад, у великий судок для холодця, посипте зернами коріандру, залийте холодним розсолом, поставте під гніт і заберіть у прохолодне місце. Якщо вдома жарко, то краще витримувати оселедець у холодильнику на нижній полиці. Час приготування – 1 день.

Оселедець маринований

Рецепт маринованого оселедця прийшов до нас із Нідерландів, де з цією рибою творять справжні дива.

Інгредієнти:

• Оселедець свіжий - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Морква (середня) – 1 шт.,
• Лимон (не дуже великий) - 1 шт.,
• Цукор - 60 г,
• Лавровий лист – 8-10 шт.,
• Перець чорний горошком – 10 шт.

Приготування:

Оселедець випатрайте, видаліть луску, голови та хвости, зніміть з хребта філе, по можливості витягніть всі дрібні кістки і наріжте рибу невеликими шматочками. Цибулю наріжте кільцями, лимон – кружечками, моркву подрібніть на великій тертці. У ступці разом з цукром розштовхніть горошини чорного перцю (має вийти великий помел).

У скляну банку з кришкою, що загвинчується, викладіть шарами: 1/4 частина цибулі, 2 лаврових листи, по чверті моркви, шматочків оселедця, цукру з перцем, часточок лимона. Повторіть цей процес ще тричі. Щільно утрамбуйте всі компоненти, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 3 дні.

Подавайте мариноване оселедець зі свіжим чорним хлібом, печеною картоплею і солоною «зеленою» олією (змішайте в комбайні розм'якшене вершкове масло, листя петрушки та сіль).

На завершення статті скажемо: всі вищеперелічені страви можна приготувати і зі свіжозамороженого оселедця. В даному випадку дайте їй розморозитися самостійно – або в холодильнику, або при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування воду та мікрохвильову піч, інакше риба потім просто розвалиться.

Для святкових застіль, щоденних вечерь і невеликих перекушування в російських сім'ях часто використовують смачний, вологий, солоний оселедець. Цей універсальний інгредієнт холодних закусок чудово вживається з різноманітними продуктами, щоразу розкриваючи нові грані свого смаку. Бутерброди з оселедця готуються за безліччю рецептів, поєднуючи в собі часом незвичайні смакові нотки.

Що таке бутерброди з оселедця

Один із улюблених багатьма варіантів закуски – оселедець. Бутерброд – це хліб із шматочком солоної рибки, доповнений іншими інгредієнтами. Пікантний оселедець чудово поєднується з різноманітними продуктами, тому рецептів приготування цієї закуски так багато. Якщо підійти до питання приготування бутербродів з фантазією, ви зможете нагодувати свою сім'ю та гостей найсмачнішим частуванням. Такі бутерброди подаються як самостійна страва, використовуються у вигляді закуски, їх зручно брати з собою в похід або довгу прогулянку.

Як приготувати

Існує безліч способів, як приготувати бутерброди з оселедцем. Проста страва має сотні варіантів, серед яких ви знайдете частування на власний смак. Як основу використовують чорний, білий хліб, нарізуючи його різними формами. Трапляються рецепти, в яких замість хлібобулочної основи використовується кружок відвареної картоплі. Рецепти відрізняються не лише складом продуктів, що викладаються на бутерброд, але й намазками. Серед найпоширеніших – вершкове масло, сирний сир, але трапляються й інші варіанти намазок:

• суміш вершкового масла із нарубаною зеленню;
• сметана з дрібно натертим яблуком, хріном, сіллю, цукром;
• олія, розмішана з гірчицею;
• майонез з натертим на тертці маринованим огірком (без зайвої рідини) та селера;
• сметана з гірчицею, хроном;
• вершкове масло|мастило| з кетчупом або томатною пастою.

Рецепти бутербродів з оселедця

Бутерброди із оселедцем має сотні, а може й тисячі варіацій. Великі та маленькі закусочні, гарячі та холодні, ситні та ошатні. Найпростіший варіант приготування – шматочок хліба змастити вершковим маслом та покласти шматочок оселедця. Якщо цей рецепт для нудний і дуже простий, зробіть бутерброд багатокомпонентним. Додавайте буряки, моркву, плавлений сир і навіть скибочки ківі, компонуйте продукти на свій смак, дивуйте близьких та гостей.

На чорному хлібі

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ідеальна основа для пікантного оселедця – чорний хліб. Ви можете вибрати будь-які варіанти житньої хлібобулочної продукції, але бутерброди з бородинським хлібом та оселедцем – це класичне поєднання, яке вважається бездоганним. До такого гармонійного смакового союзу підійдуть огірки, буряк, сир. Якщо вам хочеться приготувати щось справді оригінальне, тоді скористайтеся наступним рецептом. Поєднання продуктів вкрай незвичайне, але яскравий смак бутербродів припав до вподоби мешканцям нашої країни. Останнім часом цей рецепт набирає популярності.

Інгредієнти:

• бородинський хліб – 300 г;
• ківі – 2 шт.;
• вершковий сир – 100 г;
• філе слабосоленого оселедця – 150 г;
• помідор – 1 шт.;
• кріп – кілька гілочок для прикраси;
• зелена цибуля – 3-4 пера.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з хліба скориночки. Змастіть м'якуш вершковим сиром.
2. Ківі очистіть, наріжте тонкими кільцями, помідори – кружальцями.
3. Філе розділіть на шматочки.
4. Покладіть на сир ківі, потім оселедець, томати, зверху прикрасьте зеленню.

Бутерброди на святковий стіл

• Час: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 143 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Апетитні, смачні бутерброди зі шматочками оселедця стануть справжнім твором кулінарного мистецтва, якщо правильно підібрати інгредієнти та декорувати частування. Бутерброди з оселедцем на святковий стіл оформіть у вигляді канапе. Яскраві овочі та свіжа зелень чудово підійдуть за смаковими характеристиками та як прикраса. Форму на канапе вибирайте на власний розсуд: трикутну, круглу, квадратну.

Інгредієнти:

• оселедець – 100 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• болгарський перець червоного кольору – 1 прим.;
• оливки - 15 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• кріп, чорний мелений перець – до смаку;
• чорний хліб – 15 невеликих скибочок.

Спосіб приготування:

1. Філе оселедця наріжте тонкими скибочками.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішайте з|із| нарубаним кропом і чорним перцем.
3. Огірки наріжте тонкими скибочками, салатний перець – соломкою.
4. Хліб наріжте на невеликі скибочки вибраної форми.
5. Змастіть вершковим маслом кожну скибочку.
6. Викладіть оселедці, огірки, болгарський перець. Прикрасьте оливками та зеленню.
7. Скріпіть шпажками та подавайте до столу.

Оселедець під шубою

• Час: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Один із улюблених салатів, які готують у багатьох російських сім'ях, називається оселедець під шубою. Гармонійне поєднання солоної риби та овочів, змащених майонезом, радує вас і вашу сім'ю десятиліттями. Щоб внеси новизну до звичної страви, зробіть її у формі бутербродів. Такий вид улюбленої закуски прикрасить стіл, а ви отримаєте можливість насолодитися бездоганним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• батон - 1/2 шт.;
• філе оселедця – 1 шт.;
• відварений буряк – 1 шт.;
• відварена морква – 1 шт.;
• часник - 1 зуб.;
• майонез – до смаку;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. В окремих ємностях натріть і перемішайте з майонезом буряк і моркву.
2. До натертих буряків додайте часниковий зубчик, пропущений через прес.
3. Філе розріжте на тонкі пластини.
4. Батон поріжте на маленькі шматочки.
5. На хлібні скибочки викладіть шар оселедця, моркви, буряків.
6. Кріп дрібно нарубайте, присипте бутерброди.

З плавленим сиром

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 266 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Навіть ті, хто тільки пізнає ази кулінарного мистецтва, зможуть приготувати смачну та апетитну закуску. Для наступного рецепту компоненти не викладаються шарами на хліб, а намазуються нею як однорідної пасти. Для створення оселедцевої пасти використовується м'ясорубка. Щоб маса була максимально однорідною, скористайтесь сіткою на решітку з маленькими отворами паштету. Смачна намазка підійде для сніданку, перекушування або навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

• великий малосолений оселедець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• батон - 1 шт.;
• плавлений сир – 200-250 г;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Оселедець вимити, відокремити філе від кісток.
2. Відваріть моркву, потім її потрібно охолодити.
3. Пропустіть через м'ясорубку рибне філе, морква, плавлений сир, вершкове масло.
4. Розмішайте масу з олією та лимонним соком.
5. Змастіть скибочки хліба сумішшю, що вийшла. Прикрасьте на лимонними скибочками чи зеленню.

З маринованими огірками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 127 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ваших домочадців важко здивувати класичними бутербродами, приготуйте незвичайний варіант цієї закуски з оселедцем. Гармонійна композиція смаків, гарна подача та просте виконання зроблять цей рецепт коханим у вашій родині. За рецептом оселедець не перекручується на м'ясорубці в пюре і не викладається скибочкою на хлібну м'якоть, а нарізується на дрібні шматочки і з'єднується з іншими продуктами. Незвичайна консистенція маси здивує вас повнотою смаку.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 1 буханець;
• філе оселедця – 200 г;
• мариновані огірки – 2-4 шт.;
• курячі яйця – 3 шт.;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• каперси – 50 г;
• помідори чері - 10 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

• Яйця відваріть круто.
• Наріжте хліб на невеликі квадрати або трикутники.
• Половину пучка кропу дрібно нарубайте.
• Помідори розріжте навпіл.
• Яєчні білки, огірки та рибне філе наріжте дрібним кубиком, жовтки розімніть вилкою.
• Змішайте рибу, яйця, огірки, зелень, приправте меленим перцем, додайте оцет та олію.
• На бутерброд викладіть оселедцеву масу, прикрасьте каперсами, гілочками кропу, що залишилися, і половинками помідорів.

Гарячі бутерброди з філе та вареною морквою

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 263 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб приготувати смачний перекус із улюбленої солоної риби, вам знадобиться зовсім небагато часу, мінімум зусиль та найпростіші продукти. У рецепті використовується відварена морква, яка не тільки розкриє всю повноту смаку оселедця, але стане яскравим, красивим елементом, що прикрашає бутерброд. Незвичайність бутерброду полягає у термічній обробці, яка рідко застосовується для солоного оселедця. Тепло розплавляє сир і розкриває смакові якості продуктів.

Інгредієнти:

• олія – 3 ст. л.;
• багет - 1 шт.;
• філе оселедця – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте багет на шматочки, збризкайте їх водою та олією, викладіть на деко.
2. Змішайте натерті на тертці моркву та сир.
3. Половину маси викладіть на багет.
4. Розкладіть скибочки оселедця, посипте морквяно-сирною сумішшю, що залишилася.
5. Поставте лист в духовку, розігріту до 200 градусів, на 5 хвилин.

З яйцем

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 229 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю смачними канапе та оригінальною їхньою подачею, візьміть на озброєння наступний рецепт. Використовуючи мінімум інгредієнтів, ви за лічені хвилини приготуєте оригінальне частування, яке стане гідною окрасою вашого столу. Маленькі тости з оселедцем ідеально підійдуть для фуршету, вони виглядають сучасно та оригінально. Таке частування не затримається на столі, кожен захоче поласувати красиво оформленим канапе.

Інгредієнти:

• білий хліб – 200 г;
• перепелині яйця – 5 шт.;
• філе оселедця – 100 г;
• майонез – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть, остудіть та очистіть яйця.
2. Хліб наріжте на невеликі квадрати, підсушіть в духовці або на сковороді.
3. Змастіть один бік хлібної скибочки майонезом.
4. Довгавата скибочка оселедця потрібно нанизати на шпажку з двох сторін.
5. На хлібний квадрат покладіть половину перепелиного яйця жовтком униз.
6. Встромте шпажку з оселедцем в канапі.

З кроповим маслом

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 238 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ідеальне поєднання вологої солоної риби, житнього хліба та ароматної кропової олії з легкою лимонною кислинкою надовго запам'ятається вам і вашим гостям. Для приготування використовуйте будь-який житній хліб, але найкраще підійде бородинський сорт. Якщо частування призначене для фуршету, краще позбутися жорстких хлібних скоринок. Використовуйте якісне вершкове масло. Дешевий продукт низької якості зіпсує смак усієї страви.

Інгредієнти:

• бородинський хліб – 6 скибочок;
• вершкове масло – 30 г;
• філе оселедця – 150 г;
• кріп - 3-4 гілочки;
• лимон - 2 скибочки.

Спосіб приготування:

1. Кріп подрібніть без твердих стебел на дрібні шматочки.
2. Змішайте зелень із розм'якшеною олією.
3. Хліб наріжте шматочками невеликого розміру (3,5*5 см), змастіть кроповим маслом.
4. Викладіть шматок оселедця, сегмент лимонної часточки, маленьку гілочку кропу.

З ікрою

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 199 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

З улюбленого солоного оселедця приготуйте благородні бутерброди з червоною ікрою та скибочкою лимона. Це чудовий варіант для фуршету, на якому ви хочете здивувати своїх гостей. Апетитний вигляд і свіжий солонуватий смак зробить їхньою гордістю вашого столу. У рецепті не передбачено намазування, за бажання можна використовувати вершкове масло або сирний сир.

Інгредієнти:

• білий хліб – ½ шт.;
• філе оселедця – 150 г;
• червона ікра – 80 г;
• лимон - ½ шт.

Спосіб приготування:

1.Хліб наріжте порційними скибочками, підсушіть у тостері.

2. Викладіть шматочки риби, залиште 3 мм краю вільним.

3.Зверху акуратно розкладіть червону ікру.

4.На вільний край викладіть половинку тонкого кухля лимона.

З маринованою цибулею

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Просте, швидке у виконанні, але при цьому неймовірно смачна страва допоможе вам, якщо до вас прийшли несподівані гості або домашнім захотілося перекусити. Апетитна закуска з оселедцем та маринованою цибулею – ідеальне частування для столу з міцним алкоголем. У рецепті вказано кримський фіолетовий сорт цибулі, який ніжніший і м'якший за інші види. Ви можете взяти і звичайну ріпчасту, і білу, і червону цибулину.

Інгредієнти:

• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• цибуля кримська фіолетова – 1 шт.;
• бородинський хліб – 1 шт.;
• вершкове масло – 150 г;
• оцет (9%) – 1 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями (якщо цибулини дрібні, можна різати кільцями).
2. Приготуйте маринад з оцту та води, залийте рідиною нарізану цибулю.
3. Хліб поріжте трикутниками, намажте кожен шматок олією.
4. Оселедець розберіть на філе, наріжте невеликими шматочками, збризкайте оцтом.
5. Викладіть на бутерброди шар маринованої цибулі, потім оселедцеві скибочки.

Відео

22579 1

08.07.14

Східна, чилійська, атлантична, біломорська, донська, астраханська, волзька – все це види оселедця. Морський і річковий оселедець відрізняються за виглядом, крім того, морський оселедець майже ніколи не заходить у річку. Промисел оселедця триває майже цілий рік, залежно від виду, але на столи оселедець потрапляє завжди в замороженому вигляді, т.к. свіжовиловлена ​​не зберігається довго, через велику кількість жиру - прогоркає. Оселедець заморожують, не потрошачи, прямо на тралах і рибальських суднах.

Кулінари люблять оселедець за чудові смакові якості та легкість у обробці. Незважаючи на те, що риба містить велику кількість кісток, вони легко виймаються пінцетом, не пошкоджуючи філе.

Оселедець - чудова закуска, частіше вона виступає в цьому амплуа. Якщо поставити російській людині питання - яке улюблене блюдо з оселедця, він не замислюючись відповість - салат "Оселедець під шубою" і солодкий оселедець з цибулею та картоплею.

До речі про знаменитий і всім улюблений салат. Багато хто вважає, що салат придумали в радянські, дефіцитні часи, через брак продуктів, а оселедця було багато, стояла вона дешево, та й овочі завжди були в коморі будь-якої господині. Т.к. оселедець кладуть нижнім шаром, а верхнім овочі, склалося враження, що оселедець "одягнута в шубу". Але є інша версія походження салату. У 1918 році якийсь Анастас Богомилов, купець, був стурбований долею своїх трактирів у Москві та Твері. Трактир мало приносили доходу, до того ж у них часто влаштовувалися суперечки на п'яну голову про долі Росії, що згодом виливалося в бійки, биття посуду і псування майна. Кухар купця - Аристарх Прокопцев придумав геніальний за своєю простотою примирливий рецепт. Він узяв символізуючий пролетарів оселедець, додав селянської картоплі, буряків яскраво-червоного, як більшовицький прапор, і французький соус Заходу - Провансаль. У трактирах Богомилова страва була презентована напередодні нового 1919 року. Гості стали активніше закушувати горілку цією смачною, простою, пролетарською стравою, суперечок і бійок насправді поменшало. Закуска називалася просто "Ш.У.Б.А." "Шовінізму та Занепаду - Бойкот та Анафема". У наступних війнах і революціях імена Богомилова і Прокопцева забулися, загадкову абревіатуру перетворили на знайоме назву " Оселедець під шубою " , не замислюючись у тому, що буряки з морквою, цибулею і провансалем анітрохи не схожі хутро. Ось така історія.

Оселедець готують у різний спосіб. Традиційним є засолювання чи маринування риби. Рідше оселедець піддають тепловій обробці, але кулінарія налічує чимало рецептом, де свіжий оселедець варять, смажать, тушкують і запікають.

Оселедець готують у фользі. Обсмажують цибулю. Оселедець обробляють на філе зі шкірою. З фольги формують кошики. Кладуть на дно цибулю, зверху філе оселедця шкірою нагору. Посипають сіллю, перцем, вливають трохи молока, додають тертий сир. Запікають оселедець у духовці 20 хвилин. Подають у теплому вигляді, збризкавши томатним оцтом.

Оселедець готують з овочами на сковороді. Обсмажують шматочки оселедця, попередньо її посоливши. Окремо обсмажують цибулю, часник чи часникові стрілки, томати. Рибу заливають овочевим соусом та подають, зверху посипають перцем.

Оселедець фарширують. Рибу надрізають по спинці від голови майже хвоста. Видаляють кістку та начинки. Фарширують оселедець сумішшю обсмажених цибулі, томатів, часнику та солодкого перцю. Змащують рибу оливковою олією і запікають у невеликій жароміцній формі до готовності риби.
Оселедець на вугіллі - відмінна страва, яку можна приготувати за 10 хвилин, не рахуючи попередньої підготовки. Оселедець потрошать, солять і перчать. Обмазують олією, кладуть на решітку і по 3-5 хвилин з кожного боку смажать на решітці. Подають оселедець із печеною на вугіллі картоплею.

Оселедець, смажена в сухарях виходить з хрусткою скоринкою. Оселедець потрошать, відрізають плавці, голову та хвіст. Нарізують на шматочки. Кожен солять і перчать, вмочують у збите з молоком яйце, потім у сухарі, смажать у маслі. До смаженого оселедця подають солоні огірки.

Оселедець, маринований з цибулею - чудова закуска. Оселедець потрошать. Готують маринад. Кип'ятять літр води зі склянкою солі, чвертю склянки цукру, лавровим листом та запашним перцем. Наприкінці вливають ложку оцтової есенції. Оселедець заливають розсолом, через добу-дві оселедець вважається готовим.

Запіканка з оселедцем та картоплею - відмінна страва для сімейної вечері. Оселедець очищають, видаляють голову, плавці, хвіст, розрізають по спинці, витягують кістку, видаляють дрібні кістки. Філе нарізають із шкіри скибочками. Картоплю очищають. У жароміцну форму кладуть шарами картоплю, оселедець, цибулю. Усі солять і перчать. Заливають все підсоленою сметаною, посипають сиром і запікають за середньої температури до золотистої скоринки.

Суп з оселедцем виходить ароматним та дуже смачним. Оселедець обробляють на філе. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, кидають картоплю, варять до м'якості, солять. Далі вводять цибулю з морквою, помідорами і солодким перцем. Додають скибочки оселедця, варять до готовності риби. Заправляють суп оцтом або лимонним соком, часником та кропом. Подають у гарячому вигляді.

Оселедець, запечений у тесті, виходить особливо ніжним. Потрошений оселедець солять і перчать. Замішують прісне тісто, розкочують. Загортають у тісто оселедець, краї з'єднують. Запікають до золотистого кольору тіста.