Кулінарні рецепти від професійних кухарів. Рецепти банкетних страв від шеф-кухарів

пиріжки "Смачні без клопоту" Тістечка виходять м'які, смачні і не черствіють 2-3 дні (якщо звичайно доживуть:)) Тісто готуватися за 5 хвилин і відразу ліпляться пиріжки, не потрібно чекати поки воно підніметься. Інгредієнти: 1 склянка теплої води; 50 гр. пресованих дріжджів; 1 ст. ложка цукру; 1 ч. ложка солі; 3 ст. ложки соняшникової олії; 4 склянки борошна; 1 склянка окропу; будь-яка начинка. Приготування: У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор, сіль, олію, борошно трохи перемішати і влити склянку окропу. Після того як тісто замішане, відразу починаємо ліпити пиріжки. Начинку я заготовила заздалегідь, у мене це була картопля з печінкою, а так сюди підійде будь-яка на ваш смак. Що мені подобається в цьому рецепті так це те, що зовсім не потрібно чекати - хоча тісто і дріжджове. Поки одні смажилися я ліпила наступні) За красою пиріжки не дуже вийшли, але за смаком і швидкістю їм немає рівних. Смачного!

Коментарів 26

Класів 906

Картопляні биточки - розлітаються вмить. Пропоную до вашої уваги гідний рецепт для ситної вечері. До картопляних биточок можна подати грибний соус з печерицями. Картопля - 1 кг. Цибуля - 1 шт. Яйця – 4 шт. Борошно - 2-3 ст. Молоті сухарі – 2 ст.л. Рослинна олія - 1/2 склянки. Сир твердий – 100 г. Сіль, чорний мелений перець – за смаком. Крок 1 Картоплю помити, очистити і відварити в підсоленій воді. Остудити. Крок 2 Цибулю помити, почистити та нарізати невеликими кубиками. Крок 3 Сир натерти на середній тертці. Крок 4 Картоплю натерти на середній тертці, додати цибулю, 2 яйця та тертий сир. Все посолити, поперчити і добре перемішати. Крок 6 Збити 2 яйця. Потім сформувати биточки і обваляти в борошні. Биточки занурити в яйця, мелені сухарі та обсмажити на олії.

Коментарів 2

Класів 200

”Гюль” манти Інгредієнти борошно 500 гр. вода 130 гр. сіль 1.5 ст. баранина м'якоть 1кг. цибуля 3 шт. морква 3 шт. помідор 3 шт. перець 1ч. зіра 1ч.л. олія 2 ст.л. Нарізаємо овочі дрібними кубиками, а м'ясо ріжемо ще дрібніше. Додаємо сіль, перець, потовчену зіру та перемішуємо руками. Готову начинку забираємо в холодильник на 20 хвилин. Місимо тісто з борошна, води та солі. Ділимо на дві частини, кладемо в мішечки і прибираємо на 15-20 хвилин. Потім розгортаємо в тонкий пласт, ріжемо на широкі стрічки. Мажемо їх олією, на стрічки викладаємо фарш. Кожну стрічку з фаршем складаємо вдвічі. Бічні краї складеної удвічі стрічки защипуємо. Скручуємо нашу стрічку в равлик і защипуємо її край. Отримуємо манти у формі квіточки. Низ кожного манта занурюємо в олію, щоб вони не липли до підставки. Готуємо на мантишниці або в пароварці 40-45 хвилин. Інші манти прибираємо в морозилку. Смачного)

Коментарів 8

Класів 224

Ð БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРІВ ІНГРЕДІЄНТИ: Опара: Молоко - 100 мл Цукор - 1 ч. л. Дріжджі (8 гр сухих) - 20 гр Борошно пшеничне / Борошно (4 ст.л.) - 50 гр Тісто: Кефір (можна нейтральний йогурт) - 250 гр Олія соняшникова - 2 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Борошно пшеничне - 450 гр Яйце куряче - 1 шт Кунжут - 2 ст. л. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Для опари розкришити дріжджі в теплому молоці, додати цукор, борошно, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Після цього додаємо в опару кефір або нейтральний йогурт. Якщо ви додаєте кефір, то можна додати до нього 1/3 ч. л. соди, щоб він не дав кислинку та розмішати. Додаємо олію, сіль, все розмішаємо. Поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Тісто виходить м'яке, що липне до рук, так і має бути. Нам потрібно помісити його хвилин п'ять, щоб не сильно липло, можна на руки налити трохи олії. Змащуємо миску олією, викладаємо тісто і залишаємо на 45 хвилин для підйому. Коли тісто підійде, обомнемо його. Я пекла 12 булочок, для цього я зважила тісто, у мене вийшло 907 грамів, і відрізала шматочок і зважувала приблизно по 70-75 грамів. Формувала кульку і викладала на лист, застелений пергаментним папером. Сформовані булочки трохи приплюснемо рукою, накриємо рушником і залишимо ще на вистоювання на 30 хвилин. Яйце зб'ємо вилочкою і змажемо булочки. За бажання посипаємо насінням кунжуту. Залишимо ще на 5 хвилин і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Смачного! #десерт #обід #вечеря #перекус #булочки

Коментарів 6

Класів 208

ТОРТ «ВИБУХ СМАКУ» Час приготування (активний час) – 60хв ІНГРЕДІЄНТИ: Для коржів: Борошно пшеничне - 450 гр Розпушувач тіста - 1 ст. л. Маргарин (72% жирності) - 250 гр Жовток яєчний - 4 шт Сметана - 250 мл Начинка: Білок яєчний - 4 шт Цукор - 180 гр Крохмаль - 1 ст. л. Вишня - 500 гр Мак (Макова маса) - 250 гр Крем: Сметана - 250 мл Цукор - 180 гр Желе (вишневе) - 70 гр Олія вершкове - 300 гр СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: В просіяне борошно, додати|добавляти| Додати яєчні жовтки, сметану та замісити м'яке тісто. Розділити на 6 частин та відправити на ніч у холодильник. Яєчні білки збити з|із| цукром в міцну піну. Розкотити корж, змастити половиною збитих білків, зверху вишня, накрити другим розкоченим коржем. Випікати при 190 гр. до легкої золотистості. Також випекти другий корж із вишнею. За таким принципом випекти третій корж із маковою начинкою. Для крему змішати сметану з|із| цукром і довести до кипіння, додати|добавляти| желе і кип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|. Охолодити та збити з маслом. Змастити коржі кремом і залишити просочитися на 6:00. Смачного! #десерт #обід #вечеря #перекус #вишня

Квітень 14, 2017 Немає коментарів

Банкет – це святкова вечеря, яка влаштовується на честь якоїсь важливої події. Стіл честь урочистого заходу наповнюється різноманітними стравами, при цьому гості зможуть зробити вибір на свій смак.
Відповідно, банкетні страви від шеф-кухарів можуть бути різноманітними: починаючи від холодних закусок, салатів, закінчуючи гарячими стравами та десертами. Шеф-кухарі обов'язково готують кілька складних гарнірів на вибір, а також подають як мінімум чотири види хліба.

Оформлення банкету самостійно та без звернення до фахівців складне завдання. Зрозуміло, в домашніх умовах приготувати їх непросто, проте якщо дізнатися, як приготувати бенкетні страви, то ви зможете приємно здивувати ваших гостей.
Рецепти банкетних страв шеф-кухарів поєднують у собі пунктуальність приготування та витонченість прикраси. Ця стаття з банкетними стравами з фото допоможе не лише з приготуванням по етапах, але й з правильним сервіруванням та оформленням банкетних страв. При належній посидючості та вправності ви незабаром зможете готувати банкетні страви самі, не гірше за будь-якого іменитого шеф-кухаря.

Якщо на святковому банкеті буде безліч людей, то радить зупиняти свій вибір на холодних закусках та салатах, крім того, добре підійде варіант з канапе. Різні види канапе викладаються на кілька страв та розставляються на столі. Також можна приготувати бенкетні страви у вигляді салатів. Гарячі страви на бенкеті, найчастіше, представлені на вибір, наприклад, з м'яса, риби або птиці. Однак, яке б не було основне меню, закінчувати святковий бенкет найкраще десертами. Для бенкету не рекомендується використовувати великі торти чи пироги, набагато краще зупинити свій вибір на фруктових салатах, мусах, а також желе тощо.

слабосолений лосось 800 г
кріп – 2 середні пучки
вершковий сир (або рікотта) - 300 г
вершки (жирн. 22%) - 2 ст. л.
мелений білий перець

Взяти дуже гострий ніж із широким лезом і нарізати філе лосося невеликими тонкими пластинками вздовж його волокон, щоб лосось не розвалився.

Кріп подрібнити, стебла нарізати особливо дрібно. Сир збити із вершками.

Покласти на японську циновку для ролів або просто на широку дошку великий листок плівки. Помістити на нього нарізані пластини сьомги таким чином, щоб вона заходили кожен на наступний шматок приблизно на 1-1,5 см. Присипати рибу рівномірним шаром кропу. Викласти збиту суміш сиру із вершками. Акуратно розподілити суміш по всій поверхні сьомги і розрівняти вологим нагрітим столовим ножем, потім посипати білим перцем.

Згорнути все в рулет. Щільно загорнути плівку з боків і поставити в холодильник на пару годин. Після чого зняти з рулету плівку. Нарізати рулет порційними шматочками, для чого рекомендується взяти ніж для філе, при цьому щоразу перед тим, як відрізати рулет, занурювати миску з гарячою водою. Подавати відразу, додавши скибочки лимона.

Порада від шеф-кухаря:

Якщо ви думаєте, що не зможете добре нарізати рибу, то можна придбати вже готові скибочки, проте від цього рулет трохи втратить смак. До речі, рулет можна приготувати і з інших сортів слабосоленої риби, навіть з білої. При цьому вам знадобиться додати до сиру дрібнонарубану шкірку редиски, це потрібно, щоб надати червоного кольору закусці.

Для приготування потрібно:

200 г філе з курячих стегон
100 г лисичок
200 мл вершків 10% жирності
20 г вершкового масла
50 г сиру
суміш для жульєна
пучок зелені

Філе курки та гриби поріжте, злегка обсмажте. Додайте смажену цибулю з невеликого пакетика.
Вершки розмішайте із вмістом 2-го пакетика (в якому міститься суміш для соусу).
Залийте сумішшю, що вийшла, куряче м'ясо з лисичками.
Гасіть на малому вогні пару хвилин.
Розкладіть масу в невеликі кокотниці. Посипте натертим сиром.
Поставте на 6-7 хвилин у розігріту духовку (температура -180 градусів).

Чудова ідея для святкової закуски – зробити варіант банкетної страви на тему улюбленого салату Цезар.

Для приготування потрібно:
тостовий білий хліб без кірки – 6 шматків
вершкове масло – 100 г
великі курячі яйця – 10 шт.

Для подачі:
листя салату романо
натертий твердий сир (наприклад, пармезан)

Для заправки:
анчоус – 2 філе
часник - 1 зубчик
майонез - 5 ст. л.
дижонська гірчиця - 1 ч. л.

Білий тост хліб протерти в блендері у крупну крихту. Розтопити в глибокій сковорідці вершкове масло|мастило|, трохи посолити і змішати з крихтами, масло|мастило| повинно покривати їх рівномірно. Обсмажити до хрускоту та остудити.

Закип'ятити воду в каструлі, рясно посолити. Потім опустити в киплячу воду яйця відразу з холодильника. Довести до кипіння, варити 1 хвилину, зняти з|із| вогню і тримати у воді близько 10 хвилин|мінути|. Після цього остудити під крижаною водою, акуратно очистити, розрізати вздовж на дві частини.

Поки яйця варяться, зробіть заправку. Подрібніть у ступці філе анчоуса із зубчиком часнику, змішайте з майонезом та діжонською гірчицею.

Розім'яти яєчні жовтки і змішати їх із заправкою, посолити та поперчити, якщо потрібно. Розкласти жовткову суміш по половинках із яєчних білків. Викласти яйця на тарілку, засипану великим салатним листям романо, посипати крихтою крихтою і натертим сиром і відразу подавати.

Для приготування потрібно:
коржі – 3 шт.
50г яловичини
50г червоного болгарського перцю
50г жовтого болгарського перцю
3г кінзи
1-2 краплі табаско
5г цукру
20 мл рослинної олії
50г червоної цибулі
½ шт лайма
40 мл гуакомолі
40г сметани
40 мл томатної сальси
паприка
сіль
Зачистіть і наріжте соломкою яловичу вирізку.
Червону цибулину та червоний болгарський перець наріжте соломкою.
На заздалегідь розігрітій сковорідці обсмажте приготовлену яловичину, овочі, додайте паприку, чайну ложку цукерки, щіпку солі, табаско соус, чорний перець, а також томатний соус.
Коржики сформуйте у формі «човника» і підсмажте в саламандрі. Приготовлену суміш викладіть у коржики, прикрасьте кинзою, невеликою часточкою лайма і додатково подайте сметану, гуакомоле і томатну сальсу.

Для приготування потрібно:

Купки качині – 4 шт.
паштет із фуа-гра – 200 г
груші (бажано сорт дюшес) – 4 шт.
вершкове масло – 2 ст.л.
чебрець – 4 гілочки
розмарин – 4 гілочки
бальзамічний оцет
масло оливкове
цукрова пудра – 1 ст.
сіль, перець за смаком

Видалити з качиних грудок шкіру та зайвий жир (у даній страві вони не будуть потрібні). Надрізати вздовж качині грудки навпіл таким чином, щоб вони розкривалися як книжка. Накрити грудки подвійним шаром харчової плівки і відбити до товщини близько 0,5 см. Приправити сіллю, чорним перцем, дрібнонарубаними листочками розмарину та чебрецю.

Всередину кожної грудки викласти фуа гра і дуже щільно згорнути в рулет. Загорнути у плівку, потім у фольгу та поставити в холодильник на 2 години до повного застигання.

Груші очистити від шкірки та середини, нарізати невеликими кубиками, викласти на паперові серветки та обсушити.

Розтопити в сковорідці вершкове масло|мастило|, покласти груші, збризкати чайною ложкою бальзамічного оцту, присипати цукровою пудрою і обсмажити на помірному вогні одну хвилину. Зняти з вогню, вийняти груші за допомогою шумівки та остудити.

З рідини, яка залишилася у сковорідці, зробити заправку: додати пів чайної ложки бальзамічного оцту, олію, щіпку солі та мелений перець за смаком.

Рулет нарізати гострим широким ножем на скибочки по товщині близько 3 мм. Полити трохи оливкової олії на тарілки та викладіть на них карпаччо, збризкати зверху заправкою. Подавати з|із| приготовленим гарніром з груш.

Порада від шеф-кухаря:
Для цього банкетної страви краще використовувати незаморожене качине філе, оскільки перед нарізанням карпаччо, а його треба різати дуже тонко, необхідно остуджувати грудки качині в морозильнику. А двічі заморожувати філе не дуже добре.

Для приготування потрібно:
морква – 3 шт.
довгі огірки – 2 шт.
селера – 3 черешки
соус із сиром бринза

Моркву розрізати вздовж на 2 частини, а кожну половинку розрізати вздовж на три частини (якщо морква велика – на 4 частини). Серцевину моркви краще вирізати, якщо вона занадто тверда. Покласти моркву у дуже холодну воду.

Три черешки селери очистити від грубих волокон і нарізати дрібними брусочками рівними по довжині моркви. Так само нарізати огірок і видалити насіння.

Заповнити соусом із бринзою стаканчики. Моркву обсушити та розставити овочі у наші склянки з соусом.

Для приготування потрібно:

Багет – 8 шматочків
свиняче філе – 350 г
сир бри – 200 г
солодкі зелені перці - 2 шт.
оливкова олія
мелений чорний перець
сіль

Очистити зелений перець, видалити серцевину з насінням і крупно нарізати часточками (має вийти близько 10 шматочків). Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити перець протягом 5 хвилин. Посолити.

Натерти свиняче філе невеликою кількістю солі та перцю, обсмажити використовуючи оливкову олію до підрум'янювання з обох боків. Перекласти на лист і поставити в духовку, розігрівши її до 200 градусів, на 8 хвилин. Залишити філе на 5 хвилин, після чого нарізати на десять порцій.

Покласти філе на шматочок багету, накрити часточком перцю, покласти зверху скибочку сиру середньої товщини. Перекласти канапе на широке деко і поставити в духовку на одну хвилину, сир повинен стати м'яким. Подавати одразу гарячим.

Для приготування потрібно:

Буряк – 1 шт.
середня картопля – 2 шт.
морква – 2 шт.
оселедець (філе) – 300 г
бородинський хліб – 5 шматочків
шніт-цибуля - пучок

Відчинити та остудити овочі, після чого почистити їх.

Нарізати буряк, моркву та картоплю дрібними пластинами. Філе оселедця нарізати середніми шматками.

Взяти 5 шматків бородинського хліба та розрізати кожен на чотири частини. Шнітт-цибуля досить дрібно посікти.

На кожну четвертинку чорного хліба покласти буряки, потім шматочок картоплі, потім моркву та оселедець. Скріпити все шпажкою. Перед тим, як подавати прикрасити шнитт-цибулею.

Для приготування потрібно:

Сіль
гострий червоний перець – 1 шт.
лимонний сік - 1 ст. л.
пучок петрушка
3 зубчики часнику
80 мл оливкової олії
печериці – 400 г

Печериці вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Очистити часник і роздавити. Перець вимийте, очистіть від перегородки та насіння, наріжте тонкими кружальцями. Пучок петрушки вимийте, обсушіть та подрібніть.
У сковорідці розігрійте оливкову олію. Обсмажте часник та перець протягом 1 хвилини. Додайте гриби та готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть із вогню.
Додайте лимонний сік, трохи петрушки та солі. Перемішайте.
Перекладіть в салатницю і одразу подавайте до столу.

Для приготування потрібно:

300 г твердого сиру, жирн. більше 50% - 300 г
рослинна олія
800 г м'якоті телятини для запікання
сіль
мелений чорний перець
4 великі картоплини.
4 ріпчасті цибулини

Духовку розігрійте до 180-200 ° С. Велику форму для запікання змастіть олією.

Картоплю ретельно помийте щіткою або губкою. Обсушіть, змастіть картоплини олією, загорніть щільно у фольгу (можна у два шари).

М'ясо поріжте широкими шматками завтовшки близько 1,5 см. Викладіть шматочки м'яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте молотком для вирівнювання по товщині. Перекладіть шматочки м'яса у форму одним шаром, залишивши невелику відстань між ними. Добре присмажити м'ясо меленим чорним перцем, проте не соліть його, бо інакше м'ясо виділятиме зайвий сік.

Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями. Рівно розподіліть цибулю зверху м'яса та посоліть. Сир натріть на дрібній або середній тертці, посипте поверх цибулі.

Поставте форму для запікання в заздалегідь розігріту духовку краще ближче до низу духовки. По краях форми викладіть картоплю, загорнуту у фольгу. Запікайте близько півгодини.

Перед подачею викладіть порційний шматочок запеченого м'яса. З м'ясом подавайте картоплю, розкрийте фольгу і зробіть у картоплі глибокий надріз ножем, посоліть і обережно присипте зеленою цибулею або іншим кропом - на ваш смак.

Для приготування потрібно:

230 г заморожених ягід
700 г натурального йогурту
3 ст. желатину в порошку
3 ст. л. цукру

Ягоди відваріть, при цьому не розморожуючи їх, на півсклянці води, протягом 5 хвилин.
Розведіть 2 столові ложки желатину у 70 мл теплої води. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте помішуючи, при цьому не доводьте до кипіння. Дайте охолонути. Змішайте розтоплений желатин із натуральним йогуртом, додайте цукор, перемішайте.
Розкладіть по шести келихах і поставте в холодильник на півгодини. Порошок желатину, що залишився, замочіть в 50 мл води. Після його набухання змішайте його з підготовленими ягодами. Помістіть зверху у всі келихи і поверніть у холодильник до застигання.

Для приготування потрібно:

2 ст. л пудри цукрової
20 г вершкового масла
1 стиглий ананас
50 г світлого рому, бренді або коньяку
пломбіру або вершкове морозиво

Ананас очистіть і розріжте на кружечки. Виріжте тверду серцевину.
Присипте кружечки цукровою пудрою і обсмажте з обох боків із додаванням вершкового масла|мастила|. Збризкайте алкоголем.
На ананас зверху покладіть кульку пломбіру або вершкового морозива. Негайно подавайте.

Не найвідоміший, але найбагатший шеф-кухар, включений до списку «Форбс», - його статки оцінюються у півтора мільярда доларів! Вонг - власник всього трьох ресторанів: два заклади у США та один у Японії. Але черга з охочих до них потрапити формується за кілька місяців. Це не дивно, адже Алан – улюблений кухар Барака Обами, а його гастрономічну фієсту, луау, влаштовували у Білому домі. Юний Вонг вивчав кулінарію у коледжі, відразу зрозумівши, що кухня – його покликання. З Гонолулу, звідки Алан родом, він вирушив до Нью-Йорка, де осягав майстерність під керівництвом Андре Солтнера. Потім майбутній мільярдер повернувся на батьківщину, маючи намір стати викладачем у альма-матер, але його одразу запросили на роботу до великого ресторану. Слава про кулінарні таланти швидко поширилася серед місцевих жителів, люди йшли не до ресторану, а до шеф-кухаря, і Алан наважився відкрити власний заклад. І не помилився!

Секретів у Вонга чимало, багато хто з них зберігається чистіше, ніж пароль від банківського сейфу. Але дещо громадськості все ж таки відомо. Наприклад, правило "п'яти компонентів", якого свято дотримується Алан: у страві не повинно бути більше п'яти головних інгредієнтів. Стиль шефа - поєднання французької кухні та етнічних гавайських нюансів. Наприклад, у класичний французький соус з ягід та вина він додає васабі. А, здавалося б, рутинний соус гуакамоле – ну що тут можна винайти? Можна, доводить Алан Вонг. Ділимося рецептом!

Гуакамоле

Вам знадобиться:

Авокадо – 2 шт.
Помідори – 100 г
Біла цибуля – 100 г
Зелена цибуля (без білої частини) – 50 г
Сік лайма – 2 ст. ложки
Подрібнений імбир – 2 ст. ложки
Подрібнена кінза – 2 ст. ложки
Рослинна олія – 1 ст. ложка
Подрібнений перець чиїли – 1 ст. ложка
Саке – 3 ст. ложки
Часник – 1 зубчик
Сіль - 1 ч. ложка

Приготування:

Авокадо дрібно нарізати (у жодному разі не користуватися блендером, потрібно саме нарізати, а не пюрувати), дрібно нарізати білу цибулю, зелену цибулю, помідори, перець чилі, імбир і часник натерти на дрібній тертці. Усі інгредієнти змішати. В результаті гуакамоле більше нагадує гавайську сальсу. А завдяки саке, лайму та перцю чилі закуска зберігається близько двох діб! Свій гуакамоле Алан Вонг подає зі смаженими на грилі королівськими креветками. Смакота!

Гордон Рамзі

Хто ж не знає Гордона Рамзі, всесвітньо відомого шеф-кухаря, який удостоївся трьох зірок Мішлен! «Пекельна кухня», «Кращий кухар Америки», інші шоу, ціла мережа ресторанів по всьому світу та 118 мільйонів доларів щорічного доходу – це все про нього. Крім того, Рамзі ще й щасливий чоловік та багатодітний батько – він виховує двох дочок та сина. Рамзі славиться гострим язиком, його уїдливі коментарі давно розібрали на цитати. «Моя робота як шеф-кухаря полягає в тому, що дізнатися якнайбільше. Знаєте, мені важко їсти горіле та недосолене. Тому з відкритим серцем я готовий з'їсти все, що завгодно - від желеподібних вугрів до бобів на тості. Я знімаю все, що завгодно, якщо це нормально посолили», – каже Гордон.

Як ви вважаєте, що їдять на вечерю в сімействі Рамзі? Трюфелі, вишукані десерти, омари? А ось і ні. Розповідаємо, що любить найпопулярніший у світі шеф.

Спагетті з тунцем

Вам знадобиться:

Спагетті – 200 г
Консервований тунець – 1 банка
Цибуля-шалот – 100 г
Часник – 2 зубчики
Перець чилі – 0,5 шт.
Каперси, петрушка, лимон – за смаком

Приготування:

Спагетті відварити до аль-денте. Цибулю шалот, часник і перець чилі подрібнити, злегка обсмажити на оливковій олії. Викласти спагетті на тарілку, зверху помістити обсмажені овочі, шматочки тунця, прикрасити свіжими каперсами, петрушкою та часточкою лимона.

Джеймі Олівер

Знаменитий британський шеф-кухар та ресторатор Джеймі Олівер заробляє понад 250 мільйонів доларів на рік. Харизматичний і дотепний, він став практично обличчям великої кулінарії і, можемо, популяризував професію кухаря. Крім усього іншого (а все інше – це безліч телешоу, власноруч написані книги, благодійність), він є зразковим сім'янином: разом із дружиною Джульєт (з якою вони разом понад 20 років) він виховує п'ятьох дітей! Нам цікаво, коли він усе встигає?

Пропонуємо вам дуже незвичайний рецепт від Джеймі Олівера. Так, часу займе чимало, але результат того вартий! Приготуйте цю «ялинку» для свята – захоплення вдячних гостей вам забезпечене.

Крокембуш

Вам знадобиться:

Крем Патісьєр:

Молоко – 1,5 л
Ванілін – 0,5 ч. ложок
Яєчні жовтки – 12 шт.
Цукор – 250 г
Кукурудзяне борошно – 100 г
Вершкове масло – 125 г
Тістечка шу:
Вершкове масло -200 г
Цукор – 2 ч. ложки
Яйця – 8 шт.
Для карамелі:
Цукор – 600 г
Глюкоза – 400 мл

Приготування:

Робимо крем: наливаємо молоко в сотейник, додаємо ванілін, як тільки молоко почне закипати, зніміть з вогню. Жовтки збиваємо з цукром і кукурудзяним борошном дотику. Поступово вливаємо гаряче молоко, енергійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Поверніть суміш на вогонь, варіть, помішуючи, до загусання. Потім вмішайте вершкове масло|мастило| і дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть маслом два листи. З'єднайте у великому сотейнику вершкове масло з цукром, 650 мл води та щіпкою солі. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню та введіть борошно. Введіть яйця по одному, інтенсивно вимішуючи тісто, поки воно стане густим і однорідним. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і сформуйте на деку кульки розміром з волоський горіх. Злегка сплющіть "хвостики" змоченими у воді пальцями. Випікайте 15-20 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Профітролі повинні піднятися та стати порожніми всередині. Вони не повинні бути надто блідими, інакше тісто, що охололо, осяде. Повністю остудіть профітролі на решітці.

Перекладіть крем у кондитерський мішок, зробіть біля основи тістечок невеликі надрізи та заповніть їх кремом. Знову розкладіть на ґратах. Візьміть конічну форму для крокембушу (якщо її немає, поверніть у конус звичайний лист ватману), змастіть її вершковим маслом і встановіть на лист пергаменту. Далі готуємо карамель для прикраси. Для цього нам потрібно насипати в ємність цукор та залити його водою. Поставити все це на вогонь і довести до кипіння і зварити сироп так, щоб він згортався в кульку при попаданні в холодну воду.
Зніміть з вогню і одразу поставте сотейник на мармурову або металеву поверхню, щоб зупинити кипіння. Занурюйте профітролі в карамель і викладайте у форму, поки не зберете з них піраміду. Залишіть застигнути.
Акуратно зніміть форму і покладіть крокембуш на блюдо для подачі.

Вольфганг Пак

Улюбленець Голлівуду – це про нього. Саме 67-річний Вольфганг Пак готує фуршети та святкові застілля для афтер-паті «Оскара». Підозрюємо, що знаменитості хочуть потрапити на церемонію не так через заповітну статуетку, а для того, щоб скуштувати фірмові страви шефа! Курячий пиріг у горщику, міні-бургери з сиром чеддер, канапе з копченим лососем, статуетки «Оскара» із шоколаду в золотій глазурі… Кажуть, що Адель і Джон Траволта божеволіють від пасти з сиром, яку майстерно виконує Пак. Пропонуємо долучитися до високої кулінарії та приготувати кростіні з козячим сиром – це смачно!

Кростіні з тапенадом із чорних та зелених оливок та козячим сиром

Вам знадобиться:

Маслини без кісточок – 1 чашка
Зелені оливки без кісточок – 1 чашка
Печені томати – ¼ чашки
Часник – 1 зубчик
Філе анчоуса – 1шт (не додавала)
Каперси – 1 ст. (Не додавала)
Базилік – ½ ст.л. нарізаного листя
Петрушка – ½ ст.л. нарізаного листя
Чебрець – ½ ст.л. нарізаного листя
Орегано – ½ ст.л. нарізаного листя
Оливкова олія – ¼ чашки

Кростіні

1 французький багет, нарізати скибочками
козиний сир

У кухонний комбайн завантажити всі інгредієнти тапенаду, крім оливкової олії.

Подрібнити, використовуючи імпульсну кнопку, поки всі складові не порубають великими шматками.

Ще кілька років тому наші мами та бабусі передавали один одному товстезні зошити з купою переписаних від руки рецептів, щоб десь випадково не загубився сімейний рецепт «оселедець під шубою» або «мімози». Однак, «оселедець під шубою» вже нікого не здивуєш, і жіночій статі доводиться винаходити тисячі нових рецептів… Адже хочеться, щоб було і смачно, і стильно, і не як у всіх. А напередодні Нового року особливо актуально!

До речі, ми ще маємо статтю про

Добре, що зараз все стало набагато простіше, і натхнення для своїх кулінарних шедеврів можна черпати прямо з інтернету. Ми підібрали для вас найкращі кулінарні сайти, які можуть послужити паличкою-виручалочкою в потрібний момент і зроблять з вас якщо і не справжнього професіонала, то точно впевненого любителя.

Їмо вдома

Любов багатьох жінок до кулінарії (у тому числі й моя) починається саме з цього ресурсу. Актриса, телеведуча та мама двох дітей – Юлія Висоцька – у 2003 році створила цілий проект, який на даний момент розрісся до неймовірних масштабів.
На сайті «Їмо вдома» представлені не тільки Юлині рецепти, а й шедеври інших користувачів. Кожен бажаючий має можливість публікувати свої рецепти та фотографії страв, оцінювати чужі, порівнювати за інгредієнтами та рейтингом, а також створювати свою власну кулінарну книгу. Крім цього на сайті можна переглянути всі випуски телепередачі «Їмо вдома» та взяти участь у кулінарних конкурсах від партнерів. Загалом і в цілому, «Їмо вдома» - це ціла соціальна мережа, де вирує живе спілкування, де досвідчені кулінари діляться своїми секретами, а звичайні любителі перетворюються на професіоналів.

Гастроном

Кулінарний портал, який є, мабуть, найпопулярнішим порталом про їжу не тільки в Росії, а й у країнах ближнього зарубіжжя. «Гастроном» не дарма носить таку назву: на сайті можна знайти не тільки кулінарні рецепти з покроковим приготуванням, але й велику кількість матеріалу про те, як правильно вибирати і працювати з продуктами, як зробити так, щоб ваша страва виглядала не гіршою, ніж у іменитого шеф-кухарі, і куди поїхати за свіжими гастрономічними враженнями.

Ще один кулінарний журнал, від якого важко відірватися любителям приготувати щось «таке собі»! Сам журнал зібрав у собі понад 35 тисяч оригінальних рецептів, відео інструкції з приготування та підказки щодо інгредієнтів. Кожен рецепт оснащений спеціальним лічильником, який допомагає розрахувати правильну кількість інгредієнтів, залежно від кількості порцій. Щотижня популярні фудблогери та шеф-кухарі діляться своїми історіями, ексклюзивними рецептами та секретами їх приготування.

Чим тільки не намагається здивувати нас сьогодні ринок з доставки їжі: хтось спеціалізується на стравах швидкого приготування, хтось – на домашній кухні, а хтось – на . Можливо, в нашій країні цей напрямок тільки починає набирати обертів, але за кордоном майже кожна третя господиня вже користується цим сервісом, щоб приготувати страву своєї мрії. Сервіс «Шефмаркет» пропонує цілу програму для полегшення життя сучасним домогосподаркам. На сайті є спеціально розроблені категорії, в яких пропонується комплекс меню, покрокові рецепти приготування страв та послуга з доставки всіх інгредієнтів прямо на вашу кухню!
Все, що вам потрібно, це тільки зайти на сайт, вибрати потрібний комплекс і, вуаля, - всі необхідні інгредієнти вже на вашому столі.

Рецепти Джеймі Олівера

Гуру кулінарії Джеймі Олівер відомий у всьому світі завдяки своїм численним шоу та книгам. Рецепти Джеймі люблять навіть новачки, т.к. у своїх рецептах Олівер використовує прості інгредієнти, які на сьогоднішній день можна дістати у будь-якому магазині. Більше того, у своїх відеоуроках, представлених на сайті, Джеймі розкриває всі секрети та ділиться тонкощами приготування тієї чи іншої страви. Якщо ви у пошуках здорового та смачного харчування, тоді кухня Джеймі – це для вас.

Блог зі смаком Andy Chef

Хто сказав, що жінки готують краще за чоловіків? Кулінарний блог Андрія Рудькова може з вами посперечатися. Андрій почав вести свій блог у 2013 році, коли зрозумів, що ніщо його не надихає так, як приготування їжі, тож Андрій сам вирішив надихати людей.

«Блог зі смаком» наповнений безліччю. До того ж цей «родзинка» полягає не тільки в інгредієнтах, але й у техніці. Усі фотографії до кожного рецепту Андрій робить особисто. І в сукупності рецепт виходить настільки апетитним, що хочеться негайно вирушити на кухню та повторити експеримент.

Крім рецептів на сайті є велика кількість корисного матеріалу про гастрономічні подорожі, основи приготування та огляди технологічних новинок. А як бонус кожен бажаючий може подивитися майстер-класи за участю Андрія та поповнити свій багаж уроками фуд фотографії.

Чадійка

Ще один авторський блог, який не залишить байдужою жодну жінку! Ірина Чадєєва – справжній фахівець з пирогів та автор таких відомих книг, як «Пироги та ще щось…», «Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства», «Все про пироги» та ін. Коли вперше потрапляєш на особисту сторінку Іриного ЖЖ, час пролітає непомітно, і вже 3 години кудись випарувалися. «Пиріг з чорницею», «пиріг з лимонним ганашем», «безе з шоколадом», «вишневі тістечка»…і це лише мала частина тих назв, які викликають підвищений приплив ендорфінів в організмі. Кожен рецепт підкріплений красивою та стильною фотографією автора. І якщо у вас щось не виходить, то в коментарях ви можете поставити всі питання, що вас цікавлять. Будьте певні, вони точно не залишаться без відповіді!

Оптимістична Джулія Чайлд, іронічний Вільям Похлєбкін та аристократичний Томас Келлер зі своїми рецептами на WomanJournal.ru.

Рецепти шеф-кухарів: високе мистецтво по-простому

Хто сказав, що у знаменитих шеф-кухарів, володарів мішленівських зірок та кулінарних геніїв, складні рецепти?

Зрозуміло, вони можуть витратити на приготування страви з неймовірними для нас інгредієнтами цілий день. Але іноді не хочуть! І вигадують найпростіші рецепти, за якими кожен може зробити смачний обід за короткий час.

«Голий» Джеймс Олівер та оптимістична Джулія Чайлд, іронічний Вільям Похлєбкін та аристократичний Томас Келлер, пропагандистка вегетаріанства Делія Сміт та геній суші Нобукі Матсушіма зі своїми фірмовими рецептами на WomanJournal.

Сирний ванільний пудинг від Джеймса Олівера

Що потрібно:

110 г розм'якшеного вершкового масла

220 г цукрової пудри

2 стручки ванілі

270 мл молока

Як приготувати сирний ванільний пудинг від Джеймса Олівера:

Стручки ванілі розрізати вздовж, вийняти зерна, покласти ваніль у миску.
Натерти цедру з лимонів, додати олію та цукрову пудру, все збити разом. У масу додати|добавляти| жовтки яєць, ще раз збити.
Вилити туди молоко кімнатної температури, видавити лимонний сік, висипати борошно. Перемішати.
Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, випікати на водяній бані 45 хвилин|мінути| при 280 градусах. Подавати з полуницею та вершками або сметаною.
Сирний пудинг від Джеймса Олівера готовий.

Смачного!

Яловичина по-бургундському від Джулії Чайлд

250 г бекону

1 кг яловичої вирізки

1 морква

1 цибулина

2 ст. ложки борошна

750 мл червоного сухого вина

1 ст. ложка оливкової олії

1 ст. ложка томатної пасти

500 мл бульйону

Сіль, перець чорний

Як приготувати яловичину по-бургундськи від Джулії Чайлд:

Яловичину нарізати кубиками, просушити паперовим рушником. Бекон тонко нарізати та обсмажити, викласти у форму для запікання.
На тій же сковороді обсмажити яловичину, потім дрібно порізані цибулю та моркву.
Викласти усі готові інгредієнти у форму. Посолити, поперчити, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 4 хвилини, ще раз перемішати. Влити вино та бульйон, покласти томатну пасту. Ще раз перемішати та поставити в духовку. Томити 2,5 години при температурі 160 градусів.
Яловичина по-бургундському від Джулії Чайлд готова.

Смачного!

Рататуй від Томаса Келлера

3 половинки червоного, помаранчевого та жовтого перцю

5 ст. ложок оливкової олії

3 зубчики часнику

1 цибулина

4 помідори чері

1 гілочка чебрецю

1 гілочка петрушки

1 баклажан

Сіль, перець чорний

Як приготувати рататуй від Томаса Келлера:

Перці запекти в духовці, виклавши на деко скоринкою вгору. Остудити, зняти шкірку. Нарізати.
Цибулю та часник дрібно покришити, пасерувати в оливковій олії. Додати порізані томати, спеції.
Цукіні, баклажан, помідори чері порізати найтоншими скибочками, викласти спіраллю у форму для запікання. Додати зверху часникову суміш.
Закрити форму фольгою, випікати 2:00 при 180 градусах. Потім зняти фольгу і запікати ще 30 хвилин.
Рататуй від Томаса Келлер готовий.

Смачного!

Жовтий суп від Вільяма Похлєбкіна

1,25 л м'ясного бульйону

7 яєчних жовтків

50 г вершкового масла

1-1,5 ст. ложки пшеничного борошна

1 ч. ложка меленого імбиру

1 ч. ложка 6%-ного яблучного оцту

Дрібка шафрану

Як приготувати суп з Вільяма Похлєбкіна?

Яєчні жовтки збити, додати оцет і розвести в м'ясному теплому бульйоні.
Масло розтопити на слабкому вогні в сотейнику, злегка потомити в ньому борошно до світло-жовтого кольору. Остудити.
Влити в сотейник із підсмаженою мукою|борошном| весь бульйон з|із| розведеними в ньому жовтками і, безперервно помішуючи, довести весь вміст до кипіння. Перед закипанням, у середині варіння, додати імбир, шафран, сіль та 25 г олії.
Жовтий суп від Вільяма Похлєбкіна готовий.

Смачного!

Запіканка з курки та рису від Пол Дін

400 г зеленої квасолі

500 г курячого філе

1 цибулина

225 г лісових горіхів

300 г пасти з селери

1 склянка майонезу

170 г вареного рису

1 склянка натертого сиру «Чеддер»

Дрібка солі

Як приготувати запіканку з курки та рису від Пол Дін:

Цибуля та горіхи подрібнити. Рис відварити. Куряче філе нарізати шматочками.
Змішати всі інгредієнти та викласти у форму для запікання, змащену олією. Випікати 25 хвилин|мінути| при 170 градусах до готовності.
Запеканка з курки та рису від Пол Дін готова.

Смачного!