Випекти чізкейк з печивом та начинкою. Чізкейк із випічкою – десерт на всі випадки життя! Прості та складні рецепти найсмачніших ароматних домашніх чізкейків з випічкою
Якщо з якихось причин вам не вдається приготувати класичний чізкейк, спробуйте зробити його без випічки - з желатином. Ніжні ласощі з шовковистою та гладкою текстурою, приємним вершковим смаком, легким ароматом ванілі та лимона оцінять усі гості за столом. Подавайте такий чізкейк зі свіжими (замороженими) ягодами, шматочками фруктів, ягідними соусами або просто так із філіжанкою кави або чаю.
Кілька слів про основні продукти, які входять до складу чізкейку. Для основи знадобиться всього два інгредієнти: будь-яке пісочне печиво (як варіант, солодкий крекер) та вершкове масло. Про маргарин і спред забудьте! База начинки для будь-якого чізкейку – вершковий сир. В оригіналі це Філадельфія, але останнім часом він просто зник із прилавків білоруських магазинів. Саме тому я використовую продукт під назвою Крем-Чіз (Cream Cheese) місцевого виробництва – він нічим не поступається закордонним аналогам, та й ціна цілком прийнятна.
Так як чізкейк буде без випічки, потрібно чимось стабілізувати сирну масу – в даному рецепті зробимо це за допомогою желатину. Повинна відзначити, що точну кількість цього желатину можливо підібрати виключно досвідченим шляхом і може відрізнятися від зазначеного - цей фактор залежить від марки і особливостей продукту. Дуже сподіваюся, що мої скромні поради, як і сам рецепт чізкейка без випічки, знадобляться вам і ви обов'язково приготуйте цей чудовий десерт.
Інгредієнти:
(500 грамів) (200 мілілітрів) (100 грамів) (100 грамів) (50 грамів ) (10 грамів) (1 столова ложка) (1 чайна ложка)
Приготування страви з фото.
Для приготування чізкейку без випічки нам знадобляться такі інгредієнти: вершковий сир, вершки (я використовувала жирністю всього 10%), цукрова пудра та ванільний цукор, пісочне печиво, вершкове масло, лимонна цедра та желатин. Зверніть увагу (гаразд, я все одно потім ще раз нагадаю), що вершковий сир має бути обов'язково кімнатною температурою, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника та залиште на кухонному столі.
Насамперед займемося основою для майбутнього чізкейка: 100 грамів будь-якого пісочного печива зручним для вас способом перетворюємо на велику крихту. Найчастіше я використовую для цієї мети блендер, але тут мені просто захотілося порубати печиво ножем. За бажання можете урізноманітнити смак і текстуру майбутньої основи - підійде шоколадне або горіхове печиво, а також можна замінити частину печива підсмаженими рубаними горішками.
Для формування чізкейку підійде будь-яка кругла форма, діаметром 16-20 сантиметрів. У моєму випадку це розсувне кільце, яке я зробила діаметром 18 сантиметрів і поставила прямо на плоску страву. Пісочну крихту пересипаємо прямо у форму – така кількість печива з олією розрахована лише на покриття дна. Якщо ви хочете зробити борти, збільште продукти для пісочної основи вдвічі.
Акуратно розрівнюємо пісочну крихту пальцями. Як варіант, після цього можна додатково ущільнити та вирівняти основу денцем звичайної склянки, але й руками виходить дуже швидко та просто. До речі, на фото не видно, але в цьому рецепті я використала бордюрну стрічку – вона прозора, тож не видно. Поміщаємо заготівлю в холодильник, щоб олія застигла і корж став щільним.
Тим часом займемося сирною начинкою для чізкейку. Так як десерт буде без випічки, візьмемо желатин – 10 грамів. Я використовую швидкорозчинний, тобто той, який не потрібно замочувати попередньо в рідині. Якщо у вас желатин, який потрібно замочувати в холодній рідині, заздалегідь залийте холодними вершками і залиште хвилин на 30. Коли желатин набухне, прогрійте його до повного розчинення, не доводячи до кипіння, а потім процідіть.
Працюємо з швидкорозчинним желатином: в окремому посуді нагріваємо до 80-85 градусів вершки (якщо хочете, можете взяти пожирніше, а нам вистачить і 10%), насипаємо столову ложку ванільного цукру, желатин і заважаємо, доки не розчиниться. Зрозуміло, що не всі крупинки можуть повністю розійтися у вершках, тому потім не забудьте процідити суміш через сито. Залишаємо вершки остигати до теплого стану.
В іншому посуді з'єднуємо 500 г вершкового сиру (не забудьте, кімнатної температури!), чайну ложку подрібненої на дрібній тертці лимонної цедри і 100 г цукрової пудри. Як ви розумієте, цедра лимона (як і ванільний цукор) – це ароматизатори, які можна додавати за бажанням.
У результаті у вас повинна вийти повністю однорідна, гладка і ніжна сирна маса. За консистенцією вона нагадує сметану 20% жирності.
Дуже смачний чізкейк без випічки, рецепт у домашніх умовах з фото
Коли хочеться побалувати себе чимось смачним, навіть вишуканим, а на вулиці спека та сил на стояння плити немає, на допомогу приходять рецепти десертів без випічки. Такі десерти дуже доречні влітку, оскільки освіжають, охолоджують і організм корисними мінералами насичують (так, кисломолочні продукти — рекордсмени за вмістом кальцію). Хоча, чізкейк прекрасний будь-якої пори року. А сьогодні хочу представити Вам простий чізкейк без випічки з сиром та печивом, і, звичайно, додаю його рецепт із покроковими фото.
Чізкейк вважається стравою європейської та американської кухні. Дослівно назва десерту перекладається як сирний пиріг. Для класичного чізкейку беруть м'які сири на кшталт маскарпоні, філадельфії чи якісні сирні сири. Але коли готуєш чізкейк в домашніх умовах, сирний сир можна цілком замінити домашнім сиром — буде вдвічі смачнішим і кориснішим. На сайті вже є рецепт сирного торта без випічки з ананасами та желатином. Чізкейк готується за схожим рецептом, тільки в його приготуванні використовуються додаткові інгредієнти, завдяки яким сирний пиріг виходить шалено ніжним, ароматним і тане в роті. Його можна подавати до чаю, кави, какао. Десерт настільки смачний та красивий, що Ви можете озброюватись цим рецептом на свята.
Приготування чізкейку розписано покроково. Спочатку готуємо пісочний корж, потім найніжніша сирна маса та крем для прикраси. За таким докладним рецептом з фото готувати не тільки зручно, але й приємно. Відразу видно, що має вийти. А цей сирний Чізкейк обов'язково вийде у Вас з першого разу! Все просто, без зайвих проблем і пригорілого посуду. Давайте разом приготуємо домашній чізкейк із сиру та печива, щоб зрозуміти, про що йдеться.
Інгредієнти:
для приготування чізкейку:
- 300 г пісочного печива;
- 150 г вершкового масла;
- 30 г желатину;
- 100 г цукрової пудри;
- 100 г білого шоколаду;
- 500 г м'якого домашнього сиру;
- 500 мл вершків жирністю 33-35%;
- 5-6 крапель ванільного екстракту або 2 ч. л. ванільного цукру;
- половина лимона.
Додатково знадобиться роз'ємна форма діаметром 23-25см.
для сирного крему:
- 200 г цукрової пудри;
- 250 г сиру;
- 150 г вершкового масла;
- половина лимона;
- 3-4 краплі ванільного екстракту чи 1 ч.л. ванільного цукру;
- 10 г желатину.
Рецепт чізкейка без випічки з сиром та печивом
Підготовчий етап.
1. Замочуємо желатин у холодній воді (1 ст.). Відставляємо убік набухати, їм займемося пізніше.
2. Трьом цедру лимона на дрібній тертці, щоб вийшло максимум ефірної олії, а самі шматочки не відчувалися в коржі з печива. Вона надасть коржу вишуканого цитрусового аромату. До білих волокон не доходимо, оскільки вони дають непотрібну гіркоту. З половини лимона видавлюємо сік.
Готуємо корж із печива для чізкейка.
3. Для основи чізкейка завжди використовують пісочне печиво. Краще брати квадратне, яке легко кришиться ("до чаю" або "топлене молоко"). Печиво перетворюємо на дрібну крихту. Я розминаю його руками, але можна зробити це за допомогою ножа або замотати в пакет і відбити качалкою.
4. Кладемо до печива розм'якшене вершкове масло і перетираємо все вилкою. Додаємо цедру одного лимона.
5. Повинна вийти клейка маса. Якщо вона не клеїться - додаємо ще олії. Цукор не додаємо, печиво солодке саме собою.
6. Дно форми для чізкейка вистилаємо пергаментом. А щоб готовий чізкейк краще відставав від форми, можна змастити боковини тонким шаром олії.
7. Викладаємо на дно печиво з олією, розрівнюємо та застосовуємо, потім прибираємо в холодильник.
Готуємо сирну масу з желатином для чізкейку.
8. Кладемо в окрему миску сир з цукровою пудрою та ваніллю.
9. Пюруємо все за допомогою блендера.
10. Тим часом желатин уже набух.
11. Ставимо його на водяну баню і підігріваємо до розчинення крупинок.
12. Додаємо в ємність розламаний білий шоколад (пористий також підійде).
13. Перемішуємо до розчинення шоколаду.
14. Переходимо до вершків. Мабуть, це найбільш делікатний момент, оскільки при збиванні вершків часто виникають проблеми, особливо у новачків. Але щоб вершки добре збилися в пишну піну, потрібно чітко дотримуватися інструкцій, і навіть можна трохи перестрахуватися. Головне — вершки, як і сам посуд, в якому вони збиватимуться, повинні бути дуже холодними. Про всяк випадок віночки з глибокою мискою можна помістити на 5 хвилин в морозильник. Крім того, молочний продукт має бути жирністю не менше ніж 33%. Якщо використовуєте вершки в коробці, її краще надрізати і витягти весь жир зі стінок і дна. А якщо все ще побоюєтеся, що вершки не зб'ються, то можна придбати в магазині спеціальний загусник.
Отже, вершки виливаємо в глибоку холодну миску та озброюємося міксером.
15. Збиваємо вершки на середній швидкості до стійких піків. За часом цей етап займає приблизно 10 хвилин. Але тепер головне — не перезбивати вершки, інакше може вийти олія.
16. Тепер акуратно додаємо їх у сирну масу та дбайливо перемішуємо ложкою по колу з дна до верху миски.
Текстура чізкейку в жодному разі не повинна бути пористою, тому перемішуємо виключно ложкою, а блендер у цій справі нам не помічник.
17. Слідом вливаємо желатин із шоколадом.
18. І одразу перемішуємо все до однорідної маси.
19. Дістаємо нашу роз'ємну форму з коржем з печива і виливаємо туди масу для чізкейка, розрівнюємо ложкою. Відправляємо наш сирний торт до холодильника до повного застигання. Може знадобитися 4-6 годин, але краще перестрахуватися та залишити чізкейк у холодильнику на ніч.
Готуємо крем для прикраси.
20. Замочуємо в окремій ємності крем желатин. В іншу глибоку миску викладаємо всі інгредієнти крему.
21. Пюруємо їх блендером.
22. Желатин для сирного крему підігріваємо на водяній бані до повного розчинення крупинок і виливаємо його в масу сиру.
23. Перемішуємо сирний крем і прибираємо його в холодильник до повного застигання. Не бійтеся, що на вигляд крем здається занадто рідким, через кілька годин він буде добре тримати свою форму.
Оздоблення сирного чізкейку.
24. Підготовку до прикраси починаємо тоді, коли чізкейк повністю застиг. Крутимо-крутимо, нахиляємо форму і дивимося: якщо наш сирний друг не збирається з неї вислизати, то він готовий. Нарізаємо лимон і готуємо кондитерський мішок з насадками.
25. Обережно знімаємо форму. Швидше за все, чізкейк легко відокремиться від стінок. Але якщо форма не хоче відставати від апетитного чізкейку, є два варіанти. 1: злегка змочуємо рушник окропом і протираємо боковини форми, щоб сирна маса від них швидше відстала. Потім прибираємо чізкейк на 5-10 хвилин у морозильник, щоб боки знову застигли. 2: відокремлюємо за допомогою довгого гострого ножа.
26. Сирний крем теж застиг, але при цьому він став дуже пластичним і м'яким.
27. Поміщаємо крем у кондитерський мішок.
28. Прикрашаємо чизкейк малюнком із сирного крему.
29. Зверху розміщуємо шматочки лимона. Цитрусова кислинка це те, чого не вистачає калорійного сирного десерту. Ставимо прикрашений десерт назад у холодильник, щоб він ще трохи остигнув. Подаємо чізкейк холодним.
Ніжний домашній сирний чізкейк без випічки з печивом готовий. Смачного!
Чізкейк дуже повітряний, хоч і не має пористої структури.
Чізкейк – це десерт, що складається з двох частин: нижньої – основи (найчастіше готується з печива) та верхньої – запіканки або суфле (з сиру, сиру, цукру, яєць, вершків, фруктів, ягід, шоколаду).
1) Чізкейк із білим шоколадом
Рецепт для любителів шоколаду та цінителів м'яких смаків без контрастів.
Маскарпоне – 500 г
Цукор-пісок - 100 г
Вершкове масло - 100 г
Яйце куряче - 4 шт
Шоколад білий - 200 г
Спосіб приготування:
Інгредієнти 1-го етапу:
Пісочне печиво (ювілейне) – 200 г
Вершкове масло - 60 г
Змолоть печиво у крихту.
Вершкове масло|мастило| розтопіть, додайте до печива, перемішайте.
Розподіліть формою подрібнене печиво (дуже зручно приминати чашкою) Поставте хвилин на 10 в духовку (170 градусів).
Інгредієнти 2-го етапу:
Маскарпоне – 500 г
Цукор-пісок - 100 г
Вершкове масло - 40 г
Яйце куряче - 4 шт.
Шоколад білий - 200 г
Поки форма в духовці, збийте маскарпоне міксером з цукром. Введіть по одному чотири яйця. Збивайте на невеликій швидкості, як тільки все перемішалося – достатньо. Розтопіть шоколад із вершковим маслом та додайте його до маскарпоні.
Вилийте отриману суміш на корж.
Надішліть форму в духовку приблизно на годину. Температура не вища за 170 градусів (160-165).
За годину чізкейк "схопиться", але в середині ще буде нещільний. Отже, готове. Дайте охолонути, проведіть ножем по краях форми та поставте на ніч у холодильник. Різати теплим ножем.
За класичним рецептом чізкейк готують із вершковим сиром.
2) Чізкейк із сиром
250 г печива (розсипчастого)
2 склянки цукру (для начинки та глазурі)
4 стол.ложки цукру (для коржа)
100 г вершкового масла
900 г вершкового сиру
5 яєць
3,5 стол.ложки борошна
сік та цедра половини лимона
1 стол.ложка ваніліну
дрібка солі
2 склянки сметани
Спосіб приготування:
У блендері подрібнити печиво, додати 4 столові ложки цукру та розм'якшене масло. Перемішати. Викласти тісто у форму (25 см), попередньо змащену олією, розрівняти. Випікати 8-10 хвилин|мінути| (160-170 градусів). Потім остудити. Сир (його слід заздалегідь дістати з холодильника), півтори склянки цукру, сік та цедру лимона, ваніль та сіль збити за допомогою міксера на невеликій швидкості. Продовжуючи заважати, всипати борошно. По одному ввести яйця, збити до однорідної маси. Стінки форми змастити олією. Викласти начинку на основу. Випікати ще протягом години. Духовку вимкнути, прочинивши дверцята. Дати чізкейку трохи охолонути. За допомогою блендера або міксера змішати сметану та половину склянки цукру. Оливу, що вийшла, рівномірно розподілити по поверхні чізкейка. Випікати ще протягом 7 хвилин|мінути|. Остудити та прибрати в холодильник.
Досить часто вершковий сир у чізкейці замінюють жирним сиром.
3) Чізкейк із сиром
600 г сиру (жирного)
250 г печива («Ювілейне»)
100 грам вершкового масла
3 яйця
100 г сметани
150 г цукру
ванілін
цедра лимона
Спосіб приготування:
За допомогою блендера печиво розтерти у крихту. Додати олію, замісити однорідну масу. Викласти її у форму, змащену олією, рівномірно розподілити по дну та стінці (висота бортиків має бути приблизно 3 см). Забрати в холодильник на півгодини. Через сито протерти сир. Збити яйця, ванілін та цукор. Додати|добавляти| сир, перемішати. Додати сметану та цедру лимона, збити. Начинку викласти основу. Випікати приблизно півтори години (160-170 градусів). Повільно остудити.
Дуже ефектно виглядає ягідний чізкейк. Готувати його слід заздалегідь, оскільки він повинен хоча б 4:00 простояти в холодильнику.
4) Ягідний чізкейк
1 склянка крихти печива
50 г вершкового масла
225 г вершкового сиру (Філадельфія)
150 г цукру
2 стол.ложки борошна
2 чайні ложки ванілі
1 склянка сметани
4 яйця
2 склянки ягід (свіжих чи заморожених)
півсклянки ягідного варення
Спосіб приготування:
Олію та сир заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали м'якими. Крихту від печива змішати з вершковим маслом|мастилом|. Суміш, що вийшла, викласти в роз'ємну форму (22 см діаметром), рівномірно розподілити по дну, зробити бортики (4 см). Змішати сир, цукор, борошно, ваніль та сметану. Збити в блендері, по одному ввести яйця. Начинку викласти у форму. Випікати чізкейк за температури 170 градусів протягом години. Духовку вимкнути, чізкейк остудити, дістати з духовки. Викласти поверхню чізкейку ягодами, зверху змастити варенням. Забрати в холодильник на 4 години.
Для основи замість печива можна використовувати вафлі, а начинку до сиру додати шоколад.
5) Шоколадно-сирний чізкейк
480 г шоколаду (чорного)
500 г сиру (жирного)
півтори склянки цукру для начинки
2 стол.ложки цукру для основи та прикраси
4 яйця
2 стол.ложки какао
300 г шоколадних вафель
50 г вершкового масла
3/4 склянки вершків (22%)
Спосіб приготування:
Масло дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. У блендер викласти вафлі, подрібнити, додати 1 стіл. ложку цукру та розм'якшене масло. Збити до утворення однорідної маси. Для випікання найкраще використовувати роз'ємну форму (24 см). Змастити форму вершковим маслом|мастилом|. Тісто, що вийшло, перекласти у форму, утрамбувати. Випікати 5-7 хвилин|мінути| (200 градусів). Дістати основу з духовки. Шоколад (300 г) розламати на шматочки, розтопити на водяній бані, остудити. Через сито протерти сир, перекласти в блендер, додати півтори склянки цукру та какао. По одному ввести яйця, влити шоколад, перемішати. Викласти начинку на основу. Випікати за температури 170 градусів 1 год. Забрати на ніч у холодильник. Наступного дня шоколад (180 грам), що залишився, розламати на шматочки, додати вершки і 1 столову ложку цукру. Варити на невеликому вогні, поки суміш не стане однорідною. сумішшю, Що Вийшла, промазати поверхню готового чізкейка і на 1 годину прибрати в холодильник.
Чізкейк готують не лише з ягодами, а й із фруктами. Добре для цього підходить, наприклад, банан.
6) Банановий чізкейк
3 столові ложки борошна
3 банани
300 г сиру
150 г цукру
3 яйця
150 г сметани
дрібка солі
Спосіб приготування:
Очищений від шкірки банан нарізати невеликими шматочками, перекласти в блендер. Додати|добавляти| сир, перемішати. Туди ж викласти яйця, борошно, сметану, цукор та сіль, збити. На форму, змащену олією, викласти основу, потім начинку. Випікати за температури 150 градусів 50 хвилин. Вимкнути духовку, відкрити дверцята. За годину дістати чізкейк, прибрати в холодильник.
Любителі цитрусових можуть приготувати апельсиновий чізкейк.
7) Апельсиновий чізкейк
100 г вівсяних пластівців
70 г яблучного пюре
2 яйця
цукор за смаком
5 г какао
0,5 чайної ложки розпушувача
1 апельсин
750 г сиру
10 г манної крупи
чверть склянки води
Спосіб приготування:
Вівсяні пластівці висипати в глибоку чашку, додати цукор (приблизно 2 стол. ложки), какао, розпушувач, ретельно перемішати. Додати 1 яєчний білок, пюре яблучне, ще раз перемішати. Вершковим маслом|мастилом| змастити форму для випічки, викласти основу, розрівняти. Поставити форму у духовку на 10 хвилин (190 градусів). Дістати з духовки, остудити. Перетерти через сито сир. Апельсин вимити, очистити, розібрати на часточки. Кожну часточку очистити від шкірки, покласти в сотейник (сковород з високими стінками), додати трохи води, варити кілька хвилин. Воду злити. Дати апельсину охолонути, після чого подрібнити його в блендері. Змішати сир і апельсин. Додати жовток та 1 ціле яйце, цукор, манну крупу, перемішати. Начинку викласти на основу форму. Випікати за температури 160 градусів 1 год. Дати чізкейку охолонути в духовці, потім прибрати холодильник на 4 години.
Класичний чізкейк випікається в духовці, проте існує безліч способів приготування цих ласощів і без випічки.
8) Чізкейк із сиром без випічки
300 г печива
150 г вершкового масла
500 г вершкового сиру (Маскарпоне)
200 мл вершків (33%)
150 г цукру
20 г желатину
Спосіб приготування:
Желатин на 1:00 замочити в холодній воді (100 мл). Подрібнити печиво у блендері (або пропустити через м'ясорубку). Додати олію, перемішати. Основу викласти у форму (24 см), утрамбувати, прибрати у холодильник. Довести до кипіння желатин (не кип'ятити), забрати з вогню, остудити. Вершки з|із| цукром збити в блендері або за допомогою міксера. Додати сир та желатин, ретельно перемішати. Викласти начинку на печиво, вирівняти. Забрати в холодильник на 3 години.
Чізкейк, як будь-який інший вид випічки, сьогодні можна приготувати в мультиварці.
9) Чізкейк у мультиварці
300 г вівсяного печива
600 г вершкового сиру (Філадельфія)
170 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
3 яйця
150 мл вершків (жирних)
1 чайна ложка ваніліну
Спосіб приготування:
Печиво подрібнити в блендері та перемішати з розм'якшеною олією (150 г). В окремій ємності змішати сир та цукрову пудру, по одному ввести яйця, додати ваніль та вершки. Збити. Дно та стінки чаші змастити олією. Викласти на дно смужки паперу для випікання хрест на хрест (щоб чізкейк простіше було дістати). Викласти в чашу основу печива, утрамбувати, зробити бортики приблизно 3 см. Зверху покласти начинку. Готувати в режимі "Випічка" 50-60 хвилин, потім на 30 хвилин увімкнути програму "Підігрів". Після цього дістати чашу, дати охолонути, перекласти на тарілку і на ніч прибрати в холодильник.
Безумовно, чізкейк не можна зарахувати до низькокалорійних страв. Однак для тих, хто стежить за фігурою, але не хоче відмовлятися від смачного десерту, існує рецепт дієтичного чізкейку.
10) Дієтичний чізкейк
180 г бісквітного печива
90 г вершкового масла
250 г знежиреного сиру
250 г знежиреного сиру
250 г знежиреного йогурту
2 яйця
150 г цукрової пудри
2 чайні ложки ванілі
Спосіб приготування:
Подрібнити печиво, додати|добавляти| масло (розм'якшене), перемішати. Змастити олією форму для випікання. Викласти основу для чізкейку, утрамбувати. Випікати за температури 160 градусів 10 хвилин. Остудити. Сир, сир, йогурт, яйця, цукрову пудру та ваніль змішати у блендері та викласти на основу. Випікати ще 35-40 хвилин|мінути|.
Найскладніше в приготуванні чізкейку - уникнути появи тріщини при охолодженні десерту. Для цього його випікають при невеликій температурі, а потім повільно охолоджують, вимкнувши духовку і прочинивши дверцята.
Чізкейк з сиром без випічки – досить популярний десерт, що має масу переваг. По-перше, часу на його приготування потрібно значно менше, ніж на альтернативний рецепт, який передбачає випікання. По-друге, відсутність необхідності возитися з духовкою робить це частування чудовим варіантом для спеки. Важлива й економічність: для приготування нам знадобляться прості та недорогі продукти. Ну а простота виготовлення цього десерту сподобається навіть господаркам, які тільки-но почали освоювати кухонні премудрості.
У світі існує безліч рецептів чізкейків. Американські господині вважають за краще запікати цю страву в духовці, а в Європі її частіше подають у «сирому» вигляді. За великим рахунком, це лише справа смаку, адже всі інгредієнти, які є в більшості рецептів чізкейків, і так готові до вживання.
Наша стаття розповість про всі тонкощі приготування цього частування, а також запропонує кілька ідей для імпровізації. Озброївшись отриманою інформацією, ви зможете легко приготувати цей десерт.
Основа для чізкейку без випічки
Складно придумати щось простіше, ніж пісочна основа, на якій, наче хмара, спочиває сирний мус. Спробувавши результат, ви здивуєтеся, що з найпростіших продуктів може вийти такий гармонійний союз. Корж - це обов'язковий інгредієнт, він входить до будь-якого чізкейку.
- Рецепт класичний із сиру без випічки передбачає використання роз'ємної форми. Встановіть її на дошку. А корж ми робитимемо так:
- 250 г будь-якого пісочного печива подрібніть будь-яким зручним способом в крихту. Половину пачки вершкового масла покладіть на блюдце і накрийте на 3 хвилини ошпареним окропом склянкою або чашкою. Цей спосіб дозволяє швидко підтопити олію до потрібного стану.
- З'єднайте олію та крихту печива, ретельно перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.
- Щільно утрамбуйте тісто на дно форми, акуратно розподіляючи по всій поверхні рівномірним шаром.
- Заберіть форму в холодильник.
До речі, для приготування основи не обов'язково купувати найдорожче пісочне печиво. Підійде навіть бите (воно набагато дешевше). Головна умова – печиво має бути дуже свіжим.
Трохи імпровізації
Чому б не поекспериментувати та не приготувати незвичайний чізкейк? Рецепт без випічки із сиром надає широкі можливості для імпровізації.
Наприклад, для основи можна використовувати печиво зі смаком кави чи топленого молока. А якщо ви не плануєте пригощати десертом дітей, у крихту можна крапнути кілька крапель лікеру чи коньяку. Дуже красива основа з виразним смаком шоколаду вийде із «Орео». Можна додати в крихту звичайного печива шоколадні дропси, трохи вареного згущеного молока, підсмажені на сухій сковороді горіхи. А якщо як основу використовувати змочене в міцній каві печиво «Савоярді», за смаком чізкейк нагадуватиме знаменитий десерт «Тірамісу».
Відповідний сир
Для приготування чохлів використовують різну начинку: домашній сир, різні сорти вершкового і сирного сиру і навіть тофу. Варто зазначити, що для більшості рецептів ці варіанти взаємозамінні.
Ми розглядаємо саме сирний рецепт. А тому варто згадати, який саме продукт є найкращим.
Більшість кондитерів радять використовувати домашній сир високої жирності. Він має виразний смак і цікаву структуру. Але чизкейк із сиром без випічки можна готувати і з магазинного продукту. Більше того, якщо ви хочете досягти зниження калорійності, можете використовувати навіть знежирений сир. У будь-якому випадку перед приготуванням його потрібно буде максимально подрібнити, пропустивши через дрібне металеве сито.
Сирний шар
Насамперед замочіть 15 г желатину в дуже гарячій воді. Пам'ятайте, при температурі вище 85 о С желатин втрачає властивості, але й занадто холодна не годиться. Оптимальне значення – 75-80 градусів.
500 г сиру завантажте в чашу блендера, туди ж відправте 100 мл жирної сметани, 4 ст. л. цукру та трохи ванільного екстракту. Пробийте ретельно і дайте трохи постояти, щоб цукор розпустився.
Перемішайте желатинову суміш, влийте через сито в сирний крем і перемішайте лопаткою.
Розподіліть масу поверх шару з печива, акуратно вирівнюючи. Щоб уникнути бульбашок та нерівностей, не викладайте весь крем відразу, завантажуйте порціями.
Щоб чизкейк з сиром без випічки застиг, отже, знадобиться близько 4-х годин. Надішліть ємність у холодильник. Коли сирний крем застигне, акуратно розстебніть форму, зніміть борт, перевантажте десерт на блюдо сервіровки. Рецепт прекрасний і в цьому варіанті, але ми розглянь ще кілька незвичайних ідей.
Ягідний смак
Раз ми вирішили, що літо - чудовий час, щоб приготувати чізкейк з сиру без випічки з желатином, будемо використовувати його потенціал по максимуму.
Ви можете додати сирну начинку ягоди: смородину, полуницю, вишню, малину. Вибирайте будь-які! Можна перебити ягоди в пюре і віджати через марлю в сирну основу, а можна додати їх цілком. У розрізі десерт виглядатиме дуже яскраво. Для зазначеної кількості знадобиться приблизно 23 склянки ягід.
Підійдуть і фрукти: персики, нектарини, сливи, стиглі м'які груші.
Низькокалорійний десерт
Невелику калорійність верхнього шару можна забезпечити за допомогою знежиреного сиру. А для насолоди краще додати мед. Його калорійність трохи нижче, ніж у цукрового піску, але його знадобиться зовсім трохи, щоб отримати відмінний смак.
Варіанти для свята
Базовий рецепт цього частування можна й урочистості. Чізкейк без випічки з сиром та печивом ви зможете зробити дуже швидко, адже час активного приготування становить не більше півгодини. А поки десерт застигає, ви зможете приділити увагу іншим задумам.
Замочіть 30 г желатину, а за 20 хвилин поставте на водяну баню, прогрійте до розчинення кристалів. 200 г цукерок «Корівка» без обгорток наріжте навпіл і залийте половиною склянки молока. Поставте посуд на невеликий вогонь, не забувайте помішувати. Збийте 400 г сиру, додайте неповну склянку жирної сметани, набряклий желатин і цукерково-молочну масу. Укладіть крем на корж і витримайте чізкейк із сиру без випічки з желатином у холодильнику 10-12 годин. До речі, "Орео" підійде для основи просто чудово.
Як прикрасити чізкейк?
Влітку ви можете використовувати шматочки фруктів, ягоди, листя м'яти. Гарно виглядає на сирному кремі шоколадна крихта.
Застиглий чізкейк без випічки з сиром та печивом можна полити ганашем або глазур'ю. Якщо не хочете витрачати багато часу на декор, просто розтопіть у мікрохвильовій печі половину шоколадки, перемішайте з 50 грамами вершкового масла кімнатної температури і розмажте по поверхні. Що може виглядати апетитніше, ніж шоколад?
Подання до столу
Чізкейк з сиром без випічки добре поєднується з чаєм, кавою, какао, соками. Цілком допустимо подати цей частування до ряжанки або холодного молока. Якщо формат застілля має на увазі міцніші напої, віддайте перевагу червоному десертному вину.
Чизкейк рецепт класичний - це неймовірно смачні і ніжні ласощі, які дуже просто приготувати в домашніх умовах.
Перед тим, як розпочинати готування, візьміть на замітку кілька рекомендацій:
- Продукти мають бути кімнатної температури.
- Не збиваємо сирну масу дуже швидко і довго (відбувається перенасичення повітрям і поверхня тортика може потріскатися).
- Не виставляйте високу температуру під час випікання (оптимальний варіант 165-170 С).
- Процес охолодження пирога має проходити повільно. Що це означає? Після готування, коли вимкнете духовку, прочиніть дверцята і залиште на 15 хв доходити. Ще через 10-15 хв відокремлюємо краї десерту від стінок форми ножем (але не витягаємо з неї) і чекаємо, поки все повністю охолоне.
- Сир для чізкейку: "Філадельфія", "Маскарпоне", "Рікотто" та інші. Не менш смачним вийти пиріг зі звичайного сиру.
- До десерту можна додавати різні фрукти, поливати джемом і т.д.
- Десерт вийде ніжним та однорідним, якщо в процесі випічки поставити форму, в якій він знаходиться на водяній бані.
Чізкейк рецепт класичний
Час приготування близько двох годин + час на охолодження. Форма для випікання на 24 см. Продукти:
- печиво пісочне (150 грам)
- вершкове масло (60 грам)
- вершковий сир «Філадельфія» або сир (700 г)
- яйця (3 шт)
- цукор (160 грам)
- ванілін (щіпка)
- вершки (130 мл) жирністю 33-35%
Чизкейк Нью Йорк рецепт покроково
1. Беремо посудину, додаємо подрібнені печінки, розтоплену олію та перемішуємо.
2. Викладаємо заготовлену суміш у форму і добре утрамбовуємо ложкою. Поміщаємо в духовку (180 ° С) і випікаємо 7-10 хв. Після – дістаємо та остуджуємо. Примітка:десерт випікатимемо на водяній бані: для цього потрібно форму замотати фольгою (2-3 шари), щоб у процесі випічки вода не потрапила на чізкейк.
3. Готуємо начинку. Беремо великий посуд, викладаємо вершковий сир, додаємо цукор, ванілін і перемішуємо ложкою. Потім збиваємо міксером (виставляємо на мінімальну швидкість) до однорідної консистенції.
4. По одному починаємо вбивати яйця, при цьому не забуваємо щоразу ретельно розмішувати суміш віночком. Далі вливаємо вершки. У вас має вийти крем однорідної консистенції, без грудочок. Готову начинку вливаємо у форму з печивом. Рівняємо лопаткою.
5. Заздалегідь розігріваємо духовку до 170 ° С і випікаємо на водяній бані. Яким чином? Беремо глибоке деко (або форму), заливаємо окропом і ставимо форму з чізкейком (вода в деку має бути до серединки форми з пирогом). Час випікання – 60-90 хв.
6. Як дізнатися, що приготувався десерт? У готового десерту під час потряхування форми, серединка повинна трохи тремтіти. У процесі охолодження чізкейк рецепт класичний «дійде» і середина стане пружною. Коли форма з пирогом охолоне, затягуємо її харчовою плівкою і ставимо в холодильник на всю ніч. Наступного дня змочуємо ніж у воді і проводимо вздовж форми, щоб акуратно відокремити готовий чізкейк від стінок форми. Перекладаємо на тарілку та прикрашаємо фруктами.
Чизкейк Нью Йорк рецепт №2
- пісочне печиво (250 г)
- яйця (5 шт)
- цукор (160 грам)
- вершкове масло (60 грам)
- сметана (100 грам)
- вершковий сир («Маскарпоне») або сир 550 грам
- крохмаль (3 ст.л.)
- розпушувач (20 грам)
- цукровий пісок (30 грам)
- цедра лимона (за бажанням)
1. Подрібнюємо печиво в крихту. Як це зробити? Викладаємо в пакетик і розкачуємо качалкою або в блендері. Додаємо вершкове масло та цукровий пісок.
2. Перемазуємо форму вершковим маслом і на дно викладаємо заготовлену суміш з печива. Тепер переходимо до приготування крему. Міксером збиваємо (на низькій швидкості) вершковий сир. Потім відокремлюємо жовтки від білків.
3. Подрібнюємо шкірку лимона на цедру. У посудину з сиром додаємо сметану, жовтки, цукор, цедру, крохмаль та розпушувач. Перемішуємо все вручну або міксером (вибір залишається за вами). Потім додайте білки і знову перемішайте. Заготовлену суміш виливаємо поверх печива та розрівнюємо. Випікаємо при температурі 160С до 60 хв. Після приготування, охолоджуємо і ставимо в холодильник на кілька годин.
Рецепт №3 Чізкейк без випічки
- пісочне печиво (250 г)
- желатин (3 ч. л.)
- вершки жирні 3/4 склянки
- вершкове масло (10 ст.л.)
- вершковий сир («Філадельфія», «Маскарпоне») або сир 470 грам
- сік лимона (1 шт) за бажанням
- ваніль (за смаком)
- цукор (1/4 склянки)
- для прикраси (ягоди, цукрова пудра)
1. У миску додаємо подрібнене печиво, розтоплену олію та перемішуємо. Викладаємо у форму (20 см) зі знімними бортиками і рівномірно розподіляємо, добре притискаючи до дна форми.
2. Підготуйте посудину. Налийте лимонний сік, воду (1 ч. л.), додайте желатин, цукор і поставте водяну баню. Помішуємо, доки все повністю не розчиниться.
3. Збиваємо вершковий сир, поступово додаючи вершки. Потім всипаємо ваніль та заготовлену масу з желатину. Перемішуємо. Акуратно виливаємо вершкову масу на печиво, рівномірно розподіляємо та поміщаємо форму в холодильник на 3-4 години (краще на ніч). Перед тим, як виймати пиріг, перевірте, чи повністю застиг. Прикрашаємо ягодами та посипаємо пудрою. Чізкейк рецепт класичний без випічки готовий. Можна прикрасити
Завантаження...
