Обід у японському стилі. Щоденник сироваря: «99% моїх перших покупців просили не гроші

Сирний тиждень на проїзді Березового гаю у Москві у величезному та теплому наметі починається 16 грудня. Вже зараз на ярмарок їдуть 86 фермерів і сироварів з усіх кінців нашої величезної Батьківщини. У столицю перебуває 120 тонн сиру прямо на новорічні столи.

Прямо зараз прориваються крізь хуртовини та снігопади в горах сировари з Алтаю, фермери з Криму стоять на Керченській переправі, їдуть засніженими трасами селяни з 25 губерній нашої країни. Маленькими цівками до Москви збирається потужний потік з усієї Росії.

Лідер сироварів багатостраждальний, ледь не пішов світом із цими банками Олег Сирота звернувся до народу московського: «Ви нам потрібні! Від вашої підтримки все залежить: якщо нам зараз вдасться провести гідний ярмарок — ми зможемо наступного року зробити його постійним. Ми повернемо сир до Росії. Нас уже набагато більше, ніж восени на Манежній площі.

Зима найскладніший час для фермерських господарств, нам її треба пережити, пройти — особливо фермерам у віддалених регіонах, продати всі запаси та почати готуватися до весни. Готуватись до нового ривка вперед. Тільки вперед! Назад нам просто не можна!

Сьогодні ми змогли замістити майже всю лінійку імпортних сирів, але нам потрібно встигнути розвинутися, вирости, навчитися робити більше сиру та зробити його доступним для кожного. Для цього щодня ми будуємо ферми, розширюємо сироварні та копаємо льохи — кожен грам іде на розвиток імпортозаміщення. Ми не купуємо собі бентлі чи котеджі на Рубльовці. Ми все своє життя вкладаємо в молоко та сир. У нас нічого більше немає.

Кожному з нас казали: "кинь, це нікому не потрібно", "сир ніколи в Росії не робили", "привеземо з-за кордону", "у тебе нічого не вийде". Ми не слухали, почали і ризикнули всім, що у нас є, все без залишку вклали у свої господарства — добра половина з нас живе у побутівках при сироварнях чи корівниках на своїх фермах.

Сьогодні ми йдемо сирним фронтом — від великих сироварень, ферм з недорогими сирами до маленького селянина з п'ятьма коровами, але зміг першим замістити рідкісний і складний імпортний сорт сиру. Це наша відповідь на санкції та труднощі, перед якими зараз стоїть наша країна. Сьогодні кожен зварений та проданий кілограм сиру робить нас сильнішими.

Сирні тижні на проїзді Березового гаю в теплому наметі навпроти будинку 2 у Москві розпочнуться відкриються 16 грудня і йдуть до 30 грудня щодня з 9 ранку до 8 години вечора.

Це в районі Ходинського поля, між станціями метро Сокіл, Аеропорт, Полежаївська та станцією Зорге Московського центрального кільця.

Приходьте і скоро ви не впізнаєте свою Росію, сирну, фермерську та селянську. Ви нам потрібні.

Запрошуйте друзів та реєструйтесь тут, вхід вільний.

Сир у поєднанні з пляшкою вина, та фруктами – чудовий новорічний подарунок. Справа за малим, знайти добрий сир. Вчора я особисто переконався, що сир у Москві є, причому будь-який: грюєри, пармезани, горгонзоли та інші камамбери та какотти. Потрібно лише знайти правильне місце, сирне. Надягайте слинявчики, і під кат, а в кінці свого посту я, все-таки, здам вам, це сирне місце в Москві.

1. Зазвичай, прийшовши на ринок і діставши камеру, стикаєшся з великим небажанням продавців потрапити до кадру. Але навпаки, всі просили сфотографувати себе зі своєю продукцією. Правильно, адже на сирні тижні у Москві зібралися професіонали своєї справи, сировари з усієї Росії. Їм не соромно показувати те, що вони зробили.

2. Показують не лише особисто, а й із фотографій. Ось що означає гордість за свою продукцію. Несумлінний виробник навряд чи покаже своє обличчя.

4. Представлено продукцію фермерів із Тульської, Тверської, Липецької областей, Карелії, Криму, Адигеї, коротше, понад 80 сироварень з усієї Росії, привезено понад 120 тонн сиру!

5. Сир & Beef – все, що потрібно для святкового столу.

7. Не лякайтеся цінникам, асортимент величезний, ціна сирів починається від 300 руб. за кілограм, але хочеться показати всю красу та різноманітність продукції.

8. Вже готові новорічні подарунки можна зібрати не лише своїми руками, а й одразу купити на ярмарку.

9. Є й безалкогольні варіанти:).

10. Представлені на Сирних тижнях та відомі виробники, такі, як, наприклад, Сернурський сирзавод із республіки Марій Ел. В асортименті заводу понад 50 найменувань продукції, серед них 22 види сирів.

11. Найбільше з їхньої продукції мені подобається Сернурський халуміс, весь час його беру для себе та дітей. На смажений халумі, як його називають на Кіпрі, я підсів в Англії, де моїми партнерами були греки кіпріоти, а це їхня національна страва. Халуміс виготовляється з сиру, що піддавався нагріванню до приміщення у розсіл у формі. Сир унікальний тим, що має властивість опору плавленню при обсмажуванні, завдяки чому він швидко і легко засмажується до красивої золотисто-коричневої скоринки на сковороді або грилі. Як це виглядає, я покажу в одному зі своїх постів, пізніше.

13. А ось за це велике спасибі Сернурському сирзаводу за новорічний сюрприз. Сири із цієї коробочки стануть основою моєї новорічної сирної тарілки!

25. Переконав, що треба відвідати ярмарок Сирні тижні у Москві? Так ось, ярмарок розташований у проїзді Березового Гаю, навпроти будинку 10. Територіально це Ходинське поле, найближча станція метро Полежаївська, від неї ходить 48 автобус або 318 маршрутка. Ярмарок працює до 30 грудня 2016 року, але варто поспішити. Все дефіцитне може розпродатися до вашого приїзду:).

26. Найпопулярніший у покупців на Сирних тижнях у Москві – адигейський сир. Смачний і за демократичною ціною.

27. Ось так має виглядати справжній сир. Білкові вкраплення говорять про натуральність сировини для виготовлення.

28. А це автентичний кошик, у який роблять справжній домашній сир. Зрозуміло, що на виробництві використовуються пластикові форми, але решта інгредієнтів залишилася без змін.