Як приготувати голландський сир. Сир голландський - характеристика продукту, рецепт його приготування в домашніх умовах

Ніколи не думали стати сироваром? А даремно! До речі, до ранкової чашки кави підійде шматочок домашнього голландського сиру або солоної бринзи власного виробництва. Домашній сир приємно здивує вашу родину, а його рецепт тільки здається складним - насправді і часу на приготування домашнього сиру йде небагато, та й молоко, що підкисне, є куди застосувати. Крім того, ви можете експериментувати в процесі і, додаючи більше солі, отримати бринзу більше схожу на адигейський сир. Або робити сир твердішим, сильніше віджимаючи під гнітом.

Голландський сир у домашніх умовах

Напевно, купуючи в магазині шматочок апетитного сиру, ви неодноразово запитували себе: як робити домашній сир? Здається, що це досить складний і трудомісткий процес, але насправді все значно простіше. Якщо є молоко, не обов'язково підкисле, то спробуйте приготувати домашній сир - його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю і простотою.

Інгредієнти:

• молоко – 3 л;
• сир – 2 кг;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку молоко доводимо до кипіння і закидаємо сир, попередньо розім'явши його. Потім зменшуємо вогонь і постійно помішуючи, томимо. Процес уварювання продовжуємо доти, доки не утворюється сироватка, і сир стане по консистенції нагадувати гуму. Відкидаємо сир на друшляк і притискаємо, щоб стекла сироватка.

Потім розтоплюємо олію в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішуємо. Додаємо яйце, сіль та соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково слідкуйте, щоб маса не пристала до стін каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, доки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівку та відправляємо домашній голландський сир у холодильник.

Домашній сир у мультиварці

Якщо у вас підкисло молоко, можете тільки порадіти – тепер у вас з'явилася чудова нагода зробити сир у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 1 л;
• яйця – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю, змішуємо з молоком, що підкисне, і виливаємо в чашу мультиварки. Встановлюємо таймер у режимі "пиріг" на 20 хвилин. Тим часом застеляємо каструльку марлею в кілька шарів, або встановлюємо друшляк і вміст з чаші виливаємо в каструлю. Загортаємо сир у марлю і ставимо під гніт на кілька годин. Чим довше триматимете гніт, тим більше рідини вийде з сиру і вийде суші. Якщо ви любите сир більш м'який і еластичний, то після гніту можете замочити його в сироватці, що виділилася, приблизно на 1-2 години.

До речі, в рецепт домашнього твердого сиру або бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримайте домашній сир із зеленню, який не тільки матиме прекрасні смакові якості, але й дивовижно виглядатиме на столі.

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Приготування

Закип'ятіть молоко із сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко закрилося і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стіче, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.

Виробляти сири в Голландії почали ще в 1 столітті до н. Нідерландці перейняли рецепти приготування у римлян, внісши свій колорит і вдосконаливши технологію. У середні віки сир був твердою грошовою валютою. У наш час голландські сири стали одними з найпопулярніших у світі. Розрізняють:

Ми раді розповісти Вам, як зробити голландський сир у домашніх умовах.

Рецепт приготування голландського сиру

Інгредієнти:

• молоко: 3 л;
• сир: 2 кг;
• олія: 100 г;
• яйце: 1 шт.;
• сода: 0,5 ч. л;
• сіль за смаком.

Молоко нагріваємо, перед закипанням закладаємо попередньо розтертий сир. Перемішуємо. Варимо на слабкому вогні, постійно помішуємо. З вогню варто зняти, коли з'явиться сироватка. Потім відкидаємо гумоподібну масу в друшляк. Розтоплюємо олію в іншій каструлі, додаємо сир, варимо на повільному вогні, безперервно перемішуючи. Додаємо яйце, збите із сіллю та содою. Знімаємо з плити коли маса загусне і набуде жовтого кольору. Коли сир трохи охолоне, відкидаємо його, заважаємо та надаємо форму ковбаски. Загортаємо у фольгу або твердий целофан, забираємо в холодильник. Сир готовий.

Рецепт приготування сиру Гауда з козиного молока

Інгредієнти:

• козяче молоко: 16 л;
• мезофільні молочнокислі бактерії: 0,5 ч. л.;
• хлорид кальцію: 3/4 ч. л.;
• рідка сичужна закваска: 0,5 ч.л.;
• сіль;
• віск для сиру.

Каструлю з молоком ставимо на добре розігріту водяну баню, нагріваємо до 29°С, вимикаємо плиту. Молочнокислі бактерії викладаємо на поверхню молока. Через 5 хвилин промішуємо до самого дна зверху вниз за допомогою шумівки, не збовтуючи при цьому. Хлорид кальцію розводимо у 50 мл холодної води, додаємо в молоко. Добре перемішуємо. Теж саме робимо із сичужним ферментом. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин на повільному вогні при температурі 29°С. Ножем з довгим лезом під кутом 30° намагатимемося підняти сирну масу вгору. Якщо вона розсипалася, то можна нарізати, якщо ні, то залишаємо ще на 5 – 10 хвилин і пробуємо знову. Нарізаємо масу в каструлі на квадратики шириною 1,2 см. Прорізаємо масу шумівкою через кожні 1,2 см. Залишаємо на 6 хвилин. Сироватка почне відокремлюватися. Перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, сирна маса повинна осісти, якщо цього не відбувається, то проробляємо те саме ще через 5 хвилин.

Виливаємо 1,5 л сироватки. Наливаємо воду в такому обсязі з температурою 60°С. Варимо до температури 33°С. Постійно помішуємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час сир має осісти та ущільнитися.

Зливаємо 1/3 сироватки, доливаємо воду в такому обсязі температурою 43°С. Помішуємо 20 хвилин. За цей час ширина кубиків стане 0,5 см. Залишаємо на 9 – 11 хвилин. Зливаємо сироватку.

У велику форму для сиру, застелену марлею, викладаємо руками сир. Полотно збираємо в мішок та перев'язуємо. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра і поміщаємо під гніт на 30 хвилин або в прес. Перекладаємо сир на чисту марлю і піддаємо пресуванню 7 – 11 годин.

Витримуємо сир у розсолі 6 годин, який готується наступним чином: воду змішуємо із сіллю у пропорції 5:1. Нагріваємо до повного розчинення солі. Охолоджуємо до 13 °С. Після цього сир викладаємо на грати для випічки і залишаємо на 2 – 3 дні на кухні. Необхідно перевертати щодня.

Сир перекладаємо в контейнер об'ємом 30 л, зверху кладемо обробну дошку із пластику, зверху – циновку. Закриваємо кришкою та залишаємо дозрівати на 1 тиждень при температурі 10 – 12°С та вологості 85%. Після цього покриваємо 2 - 3 шарами воску для сиру. Перекладаємо в контейнер для подальшого дозрівання протягом 5 тижнів до декількох місяців. Необхідно перевертати щотижня.

Приготування сиру Гауда в домашніх умовах займає досить тривалий час. Але воно того варте. Продукт виходить дуже смачним та ароматним, а головне натуральним. Полегшити цей трудомісткий процес допоможе спеціальне обладнання, яке можна придбати в інтернет-магазині сайт.

З кожним роком збільшуються сумніви щодо натуральності та якості молочних продуктів, які пропонуються в магазинах. Саме тому багато господиню згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб все вийшло, необхідно використовувати лише свіжі продукти та чистий посуд. Вдома можна готувати як м'які, і тверді сири.

Як робити сир філадельфія вдома?

Цей популярний вид м'якого сиру використовують у кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і достатньо витратити приблизно півгодини. Для цього рецепту потрібно взяти такі продукти: 1 л молока, яйце, 0,5 л кефіру, по 1 ч. ложці солі та цукру, а ще трохи лимонної кислоти.

Для візьміть каструлю з товстим дном, налийте молоко і поставте на плиту. Насипте туди цукор, сіль і, постійно помішуючи, закип'ятіть.

Відразу після цього налийте туди кефір і не припиняйте заважати, щоби все не згорнулося. Візьміть друшляк, застелений у кілька шарів марлей, і перелийте туди вміст каструлю.

Зробіть із марлі мішок і підвісьте його на 15 хв., що дозволить видалити зайву рідину. Окремо збийте яйце з лимонною кислотою, а потім з'єднайте його з раніше приготовленим сиром. Використовуючи блендер, збийте до отримання однорідної пишної маси.

Як робити адигейський сир вдома?

Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому найкраще готувати цей продукт власноруч. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: 2 л молока та 3 ст. кефіру або сироватки. Можна використовувати молоко незбиране або домашнє.

Перше що потрібно зробити – довести молоко до кипіння, а потім слід змішати його з кефіром. Заважайте, поки не почнуть виділятися пластівці. Після цього вогонь потрібно вимкнути. Коли пластівці осядуть, вміст слід перелити в друшляк, вистелений марлею. Якщо є спеціальна форма, краще використовувати її.

Через 10 хв. сирну масу потрібно перевернути і залишити на 12 год. За цей час уся зайва рідина стіче. Якщо хочеться отримати більш щільний і сухий адигейський сир, на масу слід поставити прес, наприклад, дошку і трилітрову банку з водою. Після закінчення часу головку потрібно присолити або залишити на деякий час у сольовому розчині.

Щоб приготувати його, з'єднайте 1 л сироватки і 3 ст. ложки солі. Процес вимочування має тривати приблизно 4 дні. Після цього голівку покладіть ще кілька днів у холодильник.

Як робити плавлений сир вдома?

Все більше людей воліють готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки віддають перевагу натуральній їжі. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 1 л молока, 2 яйця, 1 кг сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложку соди і 1 ст. ложку солі. Важливо використовувати сухий сир, тому його варто віджати.

Щоб приготувати сир плавлений, потрібно нагріти молоко в каструлі практично до кипіння. Після цього покладіть сир і ретельно перемішайте. Через 5 хв. має все звернутися. Візьміть марлю, складену вдвічі, перелийте в неї вміст каструлі та сформуйте мішок, який потрібно підвісити над ємністю для видалення зайвої сироватки.

Візьміть сковороду, розтопіть в ній масло, покладіть соду, сіль і розбийте яйце. Якщо хочеться приготувати сир із якимись спеціями чи наповнювачами, то додавати їх варто саме в цей момент. Наприклад, можна використовувати перець, кріп, подрібнені горіхи тощо. У сковороду потрібно перекласти сир і постійно помішуючи, гасити все протягом 15 хв.

Враховуйте, що чим сильніше заважати, тим більше дірочок буде у сирі в результаті. Після закінчення часу маса має стати досить густою та тягучою. Коли вона буде легко відставати від стін, вогонь можна вимкнути. Масу перекладіть у підготовлену форму, і накрийте її кришкою, інакше на поверхні з'явиться плівка. Після остигання маси її потрібно поставити на 5 ч. в холодильник до повного застигання.

Як робити голландський сир удома?

Щоб приготувати цей сир, доведеться попрацювати, але результат буде того вартий. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти: 1 кг сиру, 1 л молока, яйце, 1 ч. ложка солі та 180 г вершкового масла.

Щоб приготувати голландський сир, слід змішати молоко із сіллю та довести його до кипіння. Після цього відправте сир і заважайте без перерв. Коли почнуть утворюватися пластівці, потрібно перекласти вміст каструлі у підготовлений мішок із марлі. Підвішайте його на деякий час, щоб видалити надлишки рідини.

Сирну масу потрібно перебити блендером в однорідну масу. Окремо з'єднайте разом яйце та розтоплену олію. Масу, що вийшла, додаємо до сиру, а потім ставимо все на водяну баню.

Важливо постійно перемішувати, щоб маса стала однорідною і тягучою. Якщо все прилипає до стінок, додайте трохи вершкового масла. Коли маса буде ідеальною за консистенцією, її потрібно перекласти на стіл та пом'яти, як тісто. Залишилося надати бажаної форми і головку можна зберігати у фользі в холодильнику.

Як робити твердий сир вдома?

Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати у різних рецептах, наприклад, у піці. Для рецепту потрібно взяти такі продукти: 0,5 кг сиру, 0,5 л молока, 45 г олії та по 0,5 ч. ложки сіль та соди.

Щоб приготувати твердий сир, потрібно спочатку розтерти сир виделкою і поставити кип'ятитися молоко. Після цього ці інгредієнти слід змішати і постійно помішуючи, закип'ятити, а потім варити на середньому вогні протягом 10 хв. Візьміть порожню глибоку ємність і поставте на неї сито з марлею. Сюди вилийте вміст каструлі та дайте стекти рідини.

Після цього марлю згорніть і відіжміть сироватку, що залишилася. Ще гарячий сир потрібно покласти в каструлю, додати сіль, соду, розтоплену олію і добре перемішати, щоб маса стала пишною. Поставте все на невеликий вогонь і, не припиняючи помішувати, потримайте хвилинку.

Важливо щоб маса добре відходила від стінок каструлі. Після цього все має трохи охолонути, а потім перекладіть масу у форму, попередньо змащену олією, і поставте на 20 хв. в холодильник. Зверху можна поставити прес у вигляді дошки та банки з водою.

Як робити вдома сир моцарелла?

Ще один популярний продукт, що особливо люблять в Італії. Кожна людина має можливість приготувати її самостійно. Для цього потрібно взяти такі продукти: 2 л молока, по 2 ст. ложки соку лимона та солі, сичужний фермент на кінчику ножа та 1,5-2 л води.

Візьміть каструлю і налийте туди 1 ст. води та розведіть фермент. Молоко нагрійте приблизно до 70 градусів, але не вище. До нього влийте сік лимона та розведений фермент. Все добре перемішайте, щоб вийшли пластівці. Вміст перелийте в марлевий мішок, тому що рідина повинна злитися, а масу варто добре віджати руками.

Це перевірена технологія виготовлення твердого сиру, дуже схожого на магазинний.

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно.

Але при покупці голландського сиру в магазині ми не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак.

Насправді, саморобний твердий голландський сир, приготовлений в домашніх умовах, буде самим натуральним продуктом.

І процес приготування домашнього сиру займе у вас набагато менше часу, якщо ви використовуватимете покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• молоко (коров'яче, домашнє) – 12 л
• сичужний молокозгортаючий - 0,4 г
• сіль – 3 ст. л.
• сметана - 200 г

Рецепт голландського сиру домашнього

1. Молоко кип'ятити не потрібно, тому ви повинні бути впевненими у його чистоті та свіжості. Його потрібно підігріти до температури 34-35 °С. Додати сметану, а потім добре розмішати віночком протягом 1 хвилини.

2. Фермент Мейто розведіть о пів склянки прохолодної кип'яченої води.

1 пакетик розрахований на 100 літрів молока, тому на 12 літрів використовуйте приблизно 1/5 частина пакетика. Менше може не звернутися, більше не страшно.

3. Влийте розчинений фермент і знову розмішуйте протягом 1 хвилини.

Через 1-2 години молоко згорнеться - утворюється потік у вигляді щільного желе.

4. Шампуром наріжте на квадрати по 3 см вертикально. Потім намагаємося горизонтально нарізати на шари теж шампуром або шумівкою.

5. Залишіть на 15-20 хвилин, доки не почне відокремлюватися сироватка.

6. Потім поставте каструлю в гарячу воду і заважайте сир. Температура має піднятися до 40-42°С.

Заважати потрібно довго, 30-60 хвилин. Можна з перервами. Сирне зерно обсушуватиметься та зменшуватиметься, ущільнюватиметься.

Ось таке воно за 30 хвилин.

Таке за годину. Сир осідає на дно каструлі. Якщо спробувати, то трохи скрипить на зубах — отже, готовий.

7. Злийте сироватку (можна використовувати друшляк).

8. На цьому етапі можна посолити сир. При пресуванні багато солі піде, тож дуже солоним він не буде.

Сир можна не солити перед закладанням у форму. Тоді його потрібно витримати добу у .

9. Закладіть сирне зерно у форму. Якщо ви ще не придбали, то спробуйте використати для цього пластикове відерце, зробивши дірочки для зливу сироватки.

Ще для хорошого відходу сироватки можна підвішувати сир таким чином.

У підвішеному стані ковшок тисне на сир і сироватка добре відокремлюється і стікає вниз.

11. Готовий домашній голландський сир потрібно обтерти насухо, покласти на суху чисту тканину і відправити в холодильник дозрівати, на 3 тижні мінімум.

Кожні 2-3 дні сир перевертаємо та міняємо тканину на суху.

Саморобний сир пожовкне і обросте скоринкою, набуде гостроти, дірочки та правильної структури.