Різниця між бездрожжевим та дріжджовим листковим тестом. Чим відрізняється дріжджове листкове тісто від дріжджового

чим відрізняється листкове дріжджове та бездрожжеве тісто?

1. Дріжджове чи ні?

   На прилавках наших магазинів широко представлено дріжджове та бездрожжеве листкове тісто, і багато господинь задають питання, яке саме вибрати для своєї випічки. Давайте розбиратися, чим вони відрізняються. Для бездрожжевого показник хорошої шаруватості не менше 140 шарів. Для дріжджового близько 30. Раз у бездрожжовому шарів більше, а між ними масло, то, відповідно, воно калорійніше: 454 ккал в 100 г. А в дріжджовому всього 244 ккал на 100 г. Ще бездрожжеве листкове тісто сухувато, а дріждж. У дріжджовому тесті багато вітаміну В, який добре діє на нервову систему, шкіру та волосся. Бездрожжеве тісто цього вітаміну не містить, але воно корисніше для шлунково-кишкового тракту.

   На смак обидва види тіста мало відрізняються, але дріжджове сильніше збільшується в обсязі, краще піднімається і при його випіканні по кухні розноситься кислуватий запах. Натомість у бездрожжевому тесті шари чітко визначені на відміну дріжджового листкового. Більше очевидних відмінностей немає.

   Дріжджове добре підходить для пиріжків з соковитою солодкою начинкою, слоїків з корицею і цукром, круасанів - загалом, для здоби. Бездрожжеве для сосисок у тісті, як основа для піци, курників та великих пирогів з капустою чи рибою.

   Листкові хитрощі

   При випіканні виробів із листкового тіста слідкуйте за тим, щоб дверцята духовки були щільно зачинені. Великі пласти тіста кладіть ближче до нижнього рівня духовки, щоб добре пропеклися знизу. Булочкам підійде середній рівень. Точно дотримуйтесь часу випікання: сильно пропечене тісто має гіркуватий присмак.

   Якщо ви купили готове листкове тісто, то розморозьте його за кімнатної температури. Але пам'ятайте: листкове тісто боїться великого тепла на кухні, тому що масло, що утворює шари, тане, що не дає випічці вийти шаруватою та смачною.

2. Дріжджами та відрізняється. Різниці ніякої
3. Спасибі друзі. Вирішила приготувати рулет із начинкою з сиру, а в рецепті тісто листкове не дріжджове, а в мене листкове дріжджове. Готуватиму з того що є, боляче хочеться (смаку)
4. Тим і виявляється, що в дріжджовому є дріжджі, а в бездрожжовому немає дріжджів, різниця у виготовлення страв лише в тому, що дріжджове об'ємніше виходить за рахунок дріжджів, отже бездрожжеве шаруватиме, а там вже на любителя, кому яке тісто більше подобається, такого і готують насправді.
5. У самій назві-відповідь.
6. У дріжджовому - менше шарів і при виготовленні виробів з нього треба давати вистоювання, щоб тісто піднялося та збільшилося в обсязі.
   У бездрожжевому листковому шарів більше і при випіканні у нього шаруватість більша і випічка ніжніша
7. Якщо коротко, відрізняється наявністю або відсутністю дріжджів. З дріжджового готуємо пиріжки, пироги, хачапурі і т.д. З без дріжджового коржі для торта НАПОЛЕОН, листкові язички та ін.
8. технологією.
9. на смак нічим. але краще бездрожжеве))

Листкове тісто - серед найпопулярніших кулінарних продуктів. Воно буває 2 основних різновидів - бездрожжеве та дріжджове. У чому специфіка кожного їх?

Що є бездрожжеве листкове тісто?

Бездрожжеве листкове тістоготується з використанням таких інгредієнтів, як:

1. борошно;
2. яйця;
3. вода;
4. оцет;
5. вершкове масло;
6. сіль.

Для приготування продукту, про який йдеться, необхідно сформувати із зазначених інгредієнтів тестову масу. Бажано використовувати з цією метою тістоміс, що відноситься до категорії спіральних. Усі зазначені інгредієнти перед замішуванням у тестову масу слід охолодити – при низькій, але не надто близькій до нуля температурі.

Після того, як тестова маса готова, її потрібно знову покласти приблизно на півгодини в холодильник. Але до цього необхідно взяти масло і розкотити його у формі млинця діаметром близько 20 сантиметрів, після чого також розмістити у холодильнику. Найкраще – одночасно з тестовою масою.

Через півгодини обидва продукти слід дістати з холодильника. Потім тісто потрібно розкотити так, щоб воно утворило прямокутник розміром приблизно 30 на 40 см. Після цього - розмістити на ньому охолоджену олію. Але не посередині, а ближче до верхнього чи нижнього краю. Так, щоб вільна площа розкатаного тіста, що залишилася, була приблизно вдвічі більше, ніж та, що зайнята маслом.

Потім треба закрити ту половину тіста, на якій розташоване масло, іншою його половиною, щільно притиснути і розкотити масу - до товщини близько 8 мм. Після – знову помістити в холодильник, приблизно на 20 хвилин.

Вийнявши тестову масу з масляним прошарком із холодильника, необхідно знову скласти її - але вже не в 2 рази, а в 3. Після чого знову розкотити - знову ж таки до товщини 8 мм. Потім – повторити цю процедуру ще 3 рази. У результаті структурі продукту утворюється кілька десятків шарів, просочених маслом.

Виходить таким чином бездрожжеве листкове тісто. Його відразу можна задіяти для приготування різних страв. Бездрожжеве тісто найчастіше використовується як основа для випікання коржів, сирних пирогів, штруделів.

Через відсутність у складі аналізованого тесту дріжджів не потрібно чекати на його підняття. Цей процес, що супроводжується деяким збільшенням об'єму продукту, здійснюється під час випічки, завдяки тому, що при дії високої температури жири та водяна пара розширюють шари в тесті.

Слід зазначити, що в залежності від кулінарної традиції, прийнятої в конкретній державі або в методиці кухаря, спосіб розміщення олії на масі тестової може відрізнятися. Більше того, наприклад, у Франції масло і тісто практично змінюються місцями при приготуванні продукту, що розглядається. Тобто спочатку на дошці розміщується олія, після чого в неї загортається тісто.

Що являє собою дріжджове листкове тісто?

Цей вид продукту готується при використанні таких інгредієнтів, як:

1. борошно;
2. вершкове масло;
3. молоко;
4. цукор;
5. пресовані дріжджі;
6. сіль.

Дані інгредієнти замішуються, як і у разі приготування бездрожжевого продукту, в тестову масу. Але подальший сценарій готування тесту даного типу має свої особливості.

Як тільки дріжджова тестова маса готова, її потрібно на деякий час залишити на столі в тій же ємності, в якій вона причетна, і дочекатися, поки вона підніметься. Бажано – як мінімум у 2 рази.

Після цього слід розкачати тестову масу до товщини близько 8 мм. Далі необхідно розмістити на одній з половин шматка тесту, що вийшов, масло (приблизно за тією ж схемою, що описана нами вище і характеризує приготування бездрожжевого продукту) і накрити її другою його половиною. Після цього знову розкотити до товщини близько 8 мм, а потім - помістити в холодильник.

Приблизно через 30 хвилин потрібно вийняти продукт з холодильника і скласти тестовий лист, що вийшов, в 3 рази. Потім потрібно знову повторити вищеописану процедуру - розкочування до товщини близько 8 мм. Після – ще раз скласти тестовий лист у 3 рази і розкотити, а потім – повторити цю операцію ще 2 рази. Після цього на основі продукту можна буде готувати різні страви – пироги, печиво, слойки.

Іноді до зазначених вище інгредієнтів виготовлення дріжджового листкового тіста додаються яйця. Але це знову ж таки багато в чому залежить від кулінарної традиції, якої дотримується любитель випічки.

Порівняння

Головна відмінність бездрожжового листкового тіста від дріжджового очевидно - у першому продукті дріжджі є, у другому вони не використовуються. Цим зумовлено те, що бездрожжева тестова маса не вимагає в процесі приготування на її основі тесту очікування підняття продукту - яке здійснюється під час випікання кулінарного виробу в духовці. Крім того, до переліку інгредієнтів дріжджового тесту зазвичай не включається оцет.

Розрізняються і страви, які готуються при використанні цих продуктів. Це зумовлено несхожістю деяких властивостей відповідних видів листкового тесту. Так, його бездрожжева модифікація зберігається помітно довше, ніж дріжджова. Головне - помістити її в холодильник і загорнути в плівку, щоб|аби| тісто не висохло.

Визначивши, у чому різниця між бездрожжевым і дріжджовим листковим тестом, відобразимо висновки у таблиці.

Таблиця

Бездрожжеве листкове тісто	Дріжджове листкове тісто
Що спільного з-поміж них?
Загалом інгредієнти обох продуктів збігаються - крім оцту (не використовується в дріжджовому тесті), дріжджів
У чому різниця між ними?
Не містить дріжджів	Містить дріжджі
Містить оцет	Не містить оцту
Піднімається у процесі випікання кулінарного виробу	Піднімається на стадії приготування із тестової маси
Зберігається довше	Має менш тривалий термін придатності

Багато господинь надзвичайно люблять готувати з листкового тіста. Усього близько 20 хвилиннеобхідно, щоб приготувати досить пишне смачне печиво, пироги та круасани.

Самої тісто навіть у сирому вигляді чудово зберігається у морозильній камеріта й поводитися з ним гранично зручно.

Для того, щоб приготувати такий продукт самостійно, потрібно витратити чимало зусиль і часу, проте це зовсім не обов'язково, оскільки сьогодні в магазині продається все необхідне.

Тим не менш, на полицях ви можете зустріти знайти цілих 2 типи.Є дріжджове та бездрожжеве. Зрозуміло, між ними є суттєві відмінності, та їх розуміння є надзвичайно важливим для успішності всіх наступних операцій.

Ситуація з вибором ускладнюється ще й тим, що при покупці на вигляд вони абсолютно однакові. Проте, вже після приготування результат виходить зовсім різним.

Якщо говорити про ключових відмінностях, то тут варто насамперед згадати про наявність підйому тестубезпосередньо у процесі самого приготування.

Бездрожжеве тісто здійснює підйом виключно за рахунок утворення пари. Якщо говорити про дріжджовий різновид, то крім самої пари, ще є і робота самих дріжджових грибків, які також виділяють газ.

Не варто забувати і про калорійність, адже дріжджове тісто дещо менш калорійноніж бездрожжеве. Олія в ньому міститься в меншому обсязі, на відміну від прісного вигляду.

Варто дотримуватись певного балансу, коли для низькокалорійної продукції, де є в основному фрукти, можна взяти звичайне прісне тісто, а ось для різноманітних пирогів з м'ясом або продуктів з рибною начинкоюдобре підійде дріжджове тісто.

Існує і цілий набір важливих технологічних аспектів. Для крихких та шаруватих видів випічки найкраще підходить прісний різновид.

Забезпечується ефект через те, що до складу входить тільки пшеничне борошнооброблена за допомогою відповідної технології. Навіть при тому, що саме тісто не є солодким, шаруваннячудово підходить для різноманітних тортів, трубочок, печива та пирогів. Легкий крем або глазур, а також фрукти створюють по-справжньому шедевр із цим видом тіста.

Варто зазначити, що прісне листкове тісто може бути представлене в 3 різних варіантах. Зокрема, німецьке тісто виготовляється. за допомогою загортання жиру всередині.

Це досить складно, тому ті, хто залишається приготувати листкове тісто самостійно, зазвичай використовують дещо більше простий голландський рецепт. Він передбачає, що на розкочений пласт укладається жир, а потім шари складаються між собою.

Більшість кондитерських цехів вдаються саме до цього рецепту. Одним з найважливіших аспектів відмінностей між дріжджовим та прісним тестом є те, що останнє зберігається набагато довше. Воно практично не старіє, його можна заготовити практично в будь-яких кількостях.

Воно чудово зберігається в морозилціповністю зберігає свої якості. Таким чином, просто діставши та розморозивши тісто, можна приготувати і надзвичайно смачні десертидля гостей, що раптово нахлинули.

Якщо говорити про дріжджовий тест, то цей продукт набагато ніжніший і пишніший. Хоча шарів у самому виробі буде менше, проте кожен з них набагато м'якший і приємніший на смак.

Тим не менш, при використанні дріжджового різновиду варто змиритися, що крихкості очікувати не варто.Дріжджове листкове тісто піднімається внаслідок поєднання двох процесів.

Зокрема, сам м'якуш стає пишним у результаті роботи дріжджових грибків. Вже в процесі самого приготування різноманітність водяної пари, що виділяється, здійснює розкриття шарів тіста.

Дріжджове тісто добре підходить для самих різноманітних пирогів, а також листкових здобних булочок. Воно містить набагато менше жиру, внаслідок чого кількість шарів обмежена.

Тим не менш, самі шари є надзвичайно пухкими та буквально тануть у роті.Варто відзначити, що при приготуванні дріжджове тісто вимагає певної вправності при розкочуванні, оскільки підвищена ніжність і м'якість накладає певні обмеження на жир, його м'якість і консистенцію.

Якщо ви купуєте дріжджове тісто, то краще застосувати всю упаковку відразу. Заморожувати його повторно небажано, оскільки мікроорганізми, що входять до складу тесту, просто загинуть за наднизьких температур.

В результаті вироби не підійдуть і порівняно невелике. кількість шарів доповниться ще й в'язкістю кожного з них. Дріжджове тісто найкраще підходить для створення різних круасанів.

А ось при виготовленні коржів, незамінним буде прісний різновид. Кількість шарів також безпосередньо впливає на смак. Хороший параметр шаруватості для дріжджового тіста відзначається 48 шарами, для прісногокраще брати 256 .

Листкове тісто - це улюблений продукт багатьох господинь. Ще б. Усього 20 хвилин - і на столі пишне печиво, ароматні пироги або чудові круасани. Тісто спокійно зберігається у морозилці, а поводитися з ним дуже легко та зручно.

Зробити листкове тісто вдома досить складно і довго, і якщо ви - не професійний кухар, то не варто турбувати себе, краще купити готовий продукт, добре, що коштує він зовсім недорого. А сьогодні ми хочемо вам розповісти про те, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового. На перший погляд вони однакові, проте вироби виходять абсолютно різними.

Основна відмінність

Якщо ви любите хрусткі невагомі вироби з різними начинками, то вже маєте вловити різницю. Але якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, то наша стаття спеціально для вас. Різноманітність листкової випічки справді вражає. Це солодкі десерти та закуски, а також ситні пироги. Але головна відмінність над цьому, а вже у самій класифікації.

Основною відмінністю є підйом тесту під час виготовлення виробу. Є технологічні особливості, які знають лише професійні кондитери. Листкове бездрожжеве піднімається за рахунок пари. А у дріжджовому тесті до розшарування за рахунок водяної пари додається ще й робота грибкових мікроорганізмів.

Калорійність

Розглядаючи чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, дуже важливо відзначити і цей момент. Якщо ви любите хрумку випічку, але стежте за своєю фігурою, то вибирайте краще дріжджове. Звичайно, воно теж містить олію, але в меншій кількості, ніж «пресний» різновид. Тому якщо ви вибираєте тісто для насичених пирогів з м'ясною або рибною начинкою, воно підійде просто ідеально за рахунок меншої калорійності.

Технологічні тонкощі

Почнемо ми з опису Чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового, дуже корисно знати, щоб вибрати найбільш підходящий варіант для своїх виробів. Щоб приготувати шаруваті крихкі вироби, краще вибирати прісне. Готується воно на основі звичайного крутого тіста із пшеничного борошна, яке потім шарується за допомогою спеціальних технік. Незважаючи на те, що воно зовсім не солодке, кондитери дуже люблять використовувати шар для тортів і трубочок, сирних пирогів і штруделів, а також печива. У поєднанні з легким кремом, цукровою глазур'ю та фруктами воно стає просто шедевром.

Різновиди прісного листкового тесту

Усього їх на сьогоднішній день існує три види. Це німецьке тісто, яке виготовляють, загортаючи в тісто жир та поступово складаючи шари. Простіший варіант, який використовують кулінари-початківці - це голландське тісто. У цьому випадку на розкочений пласт викладається жир, а потім поступово викладаються шари. Звичайно, другий варіант набагато простіший, тому його використовує більшість кондитерських цехів.

А ось тепер доречно сказати, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого. Прісне тісто довго не старіє, тому може заготовлятися у великих кількостях і зберігатися в морозилці. Це дуже зручно в тому випадку, коли гості вже на підході, а у вас нема чим їх пригостити.

А тепер про дріжджовий аналог

А ми продовжуємо розглядати особливості цих споріднених, але таких різних продуктів. Тільки на перший погляд складно зрозуміти, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового. Це продукт ніжний і пишний, шарів у готовому виробі буде меншим, але він буде дуже м'яким і приємним на смак. А ось крихкості, такої типової для листкових язичків, добитися буде неможливо.

Підняття тесту відбувається завдяки кільком процесам.

• Ніжна структура м'якуша формується за рахунок життєдіяльності грибкових мікроорганізмів.
• У процесі нагрівання водяні пари розкривають шари тесту.

Ідеально для пирогів та здобних булочок

Вже стає зрозуміло, чим відрізняється бездрожжеве листкове тісто від дріжджового листкового тіста. У продукті з низьким вмістом жиру (дрожжеве тісто) підйом та розшарування відбуваються за рахунок особливої ​​техніки складання тіста, а також завдяки життєдіяльності дріжджів. Причому готовий виріб відрізнятиметься м'якістю та пишністю, але шари виражені менш чітко. А що вище вміст жиру, то чіткіше виділяються шари. Звичайно, це відбувається тільки в тому випадку, якщо процес прошарку виконаний правильно.

Для цього різновиду тесту дуже важливий температурний режим. Саме тісто і жири, що вносяться - все повинно бути кімнатної температури. Бродіння тесту виконується за температури +20 градусів. А щоб утворилися шари, його щоразу при внесенні жирів відправляють у холодильник (+12 градусів) на 15 хвилин.

Особливості роботи

А ми продовжуємо говорити про те, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового. Що краще - сказати складно, все залежить від смакових пристрастей та виробу, який ви хочете отримати на виході. Тісто дріжджове дуже ніжне, тому правильно розкотити шари буде досить складно. Занадто м'який жир витече, а надто твердий ламатиметься і рватиме шари. Тому якщо ви хочете спробувати приготувати напівфабрикат самостійно, то краще почати з прісного.

Як вибрати оптимальний варіант

Якщо ви хочете використовувати упаковку відразу, потрібно вибирати тільки прісне тісто. Повторно заморожувати листкове тісло не можна, оскільки мікроорганізми загинуть і вироби не піднімуться. Ми вже говорили, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжового листкового. Перший варіант ніжніший за структурою, з нього виходять чудові круасани. А ось для випікання коржів краще взяти тісто прісне, щоправда, воно у своєму складі містить більше маргарину.

До речі, чим більше шарів, тим смачніша випічка. Тому, вибираючи тісто, звертайте увагу на упаковку. Хороший показник шаруватості для дріжджового продукту – це 48, а для прісного – 256.

Замість ув'язнення

Отже, ми добігли кінця. Сподіваємося, тепер усім ясно, чим відрізняється листкове бездрожжеве тісто від дріжджового. У чому різниця, стає зрозуміло, якщо спробувати листковий язичок та круасан. Бажаєте м'яку, пишну булку або пиріг – використовуйте дріжджове. А для невеликих хрустких печінок найкраще підійде прісне. Хоча тут теж багато залежить від смакових уподобань. Хтось на піцу бере прісне, щоб воно було тонким і хрустким. Інші не люблять його за зайву маслянистість і віддають перевагу дріжджовому листковому. Його можна не залишати на розладі, а як тільки розморозиться, відправляти у піч. Тоді тісто не встигне сильно піднятись і буде ідеальною основою. Експериментуйте та знайдете для себе найвдаліший варіант.

Технологія приготування домашнього шарування досить складна і вимагає чималих зусиль та великої кількості вільного часу.

Тому багато сучасних господинь вибирають простіший варіант і замішують листкове тісто на дріжджовій основі. Воно виходить не менш пишним, ніжним і хрумким, але робиться значно швидше і простіше. Ми підібрали для вас найвдаліші рецепти з фото, дотримуючись яких ви легко навчитеся готувати повітряну і домашню випічку, що тане, і будете регулярно балувати рідних і близьких смачними вишукуваннями.

До складу класичного листкового тесту входить великий обсяг олії чи маргарину. Щоб домогтися ніжної структури і численних тонких шарів, доводиться багаторазово розкачувати масу тестяну, на що зазвичай йде чимало часу і фізичних зусиль.

Листкове дріжджове тісто готують на основі солодкої опари із сухих або сирих дріжджів. Шарується воно значно менше (від 20 до 100 шарів), але більш пишно запікається і володіє легкою ненав'язливою кислинкою і яскравим ароматом, що запам'ятовується.

Для тих, хто не знає, за якої температури випікати шарування, наводимо корисну пам'ятку:

• Дрібні вироби з бездрожжового листкового тіста тримають у духовці, попередньо розігрітій до 210-250 ° С від 20 хвилин до півгодини. На велику випічку потрібна така сама температура, але трохи більше часу – від 30 до 60 хвилин.
• Професійні кондитери, розкриваючи секрети приготування смачного, повітряного і пишного листкового дріжджового тіста, рекомендують печиво і порційні шарування готувати при температурі 240-260°С від 10 до 20 хвилин, а для рулетів і тортів вагою близько 3 кг. З і запікати вироби протягом 20-25 хвилин.

Бездрожжеве листкове тісто

Цей спосіб приготування відрізняється простотою та легкістю, не займає надто багато часу і не потребує якихось значних зусиль чи серйозних кулінарних талантів. Якщо всі параметри точно дотриматися, готова випічка навіть у новачка вийде надзвичайно смачною, ароматною та хрумкою. Начинка підійде будь-яка, починаючи від свіжих фруктів або джему, закінчуючи вареним згущеним молоком і цукатами. Якщо планується використовувати грибний, овочевий чи м'ясний наповнювач, кількість цукру можна скоротити наполовину.

Листкове дріжджове тісто: простий рецепт з фото

складові

• борошно - 3 ст
• вода кімнатної температури – 85 мл
• молоко 3,2% - 135 мл
• сухі дріжджі – 7 г
• вершкове масло – 200 г
• цукровий пісок – 3 год.
• сіль - 1 ч.л
• яйце – 1 шт

Як готувати

1. У воді кімнатної температури розчинити 1 чайну ложку цукру та весь обсяг дріжджів. Відправити на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб компоненти вступили у реакцію. Коли опара підійде і згори з'явиться пінна шапочка, добре перемішати.
2. Пшеничне борошно вищого сорту двічі просіяти через кухонне сито і з'єднати з сіллю і цукром, що залишився.
3. Вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці і ввести в борошняну масу. Перетерти руками або посікти ножем, щоб утворилася дрібна крихта.
4. У дріжджову опару вбити яйце, тонким цівком влити трохи підігріте молоко і ретельно перемішати.
5. Борошну крихту зібрати і сформувати у вигляді гірочки. У центрі зробити поглиблення та влити туди яєчно-дрожжеву рідину.
6. Швидко замісити гладке, пластичне м'яке тісто. Упакувати у харчову плівку та визначити на 2 години в холодильник.
7. Після закінчення часу вийняти, розкотити відповідно до власних бажань, наповнити начинкою і запекти в розігрітій духовці до готовності.
8. На стіл подати, посипавши цукровою пудрою.

Листкове дріжджове тісто в домашніх умовах

Порада:Якщо не хочеться возитися з борошном та іншими продуктами або на це просто немає часу можна купити в магазині готове листкове тісто дріжджове. Безпосередньо перед придбанням бажано уважно вивчити склад та переконатися, що термін реалізації товару не закінчився.

1. Всі рухи здійснюються тільки в одному напрямку та з рівномірним навантаженням на качалку. Тільки тоді пласт вийде рівним та цілісним.
2. Спочатку на полотно бездрожжевого тіста поміщають розм'якшене вершкове масло або маргарин, складають краї конвертом і акуратно розкочують прямокутник.
3. Наступним кроком протилежні сторони пласта з'єднують у центрі, защипують, складають удвічі всередину швом і відправляють на півгодини у холодне місце.
4. Потім процедуру знову повторюють і знову надсилають напівфабрикат на холод.
5. На третьому етапі тісто розкочують у рівний пласт, згортають вже у четверо і в черговий раз залишають у холодильнику на півгодини. Тільки після всіх цих процедур можна приступати до формування випічки та наповнення начинкою.

Порада: Перед тим, як замісити листкове тісто, всі необхідні інгредієнти потрібно вийняти з холодильника і залишити на 1 годину на кухонному столі. За цей час вони набудуть однакової кімнатної температури і тісто вийде м'яким, еластичним і ніжним.

Домашнє листкове дріжджове тісто цілком можна заготовляти про запас. Щоб напівфабрикат добре зберігся і не ввібрав сторонніх запахів, необхідно розкотити його в широкі пласти, скласти вдвічі, потім вчетверо, дуже щільно загорнути його в харчову плівку, міцно зав'язати краєчки поліетилену і відправити в морозилку.

Правила розморожування дуже прості, але до виконання обов'язкові:

1. Якщо використовувати напівфабрикат планується лише наступного дня, увечері необхідно витягнути тісто з морозилки та помістити на нижню полицю холодильника. До ранку воно встигне придбати потрібну температуру та поверне свою пластичну консистенцію.
2. При кімнатній температурі на розморожування тіста йде від 45 хвилин до 2 годин, залежно від розміру пласта. Прискорювати цей процес підручними засобами (мікрохвильова піч, фен тощо) не рекомендується. Цілком ймовірно, що продукт втратить частину своїх смакових якостей і набуде неприємної гумистості.
3. Тісто, заморожене рулоном, розгортати варто дуже обережно, оскільки воно, тверде, може зламатися. У міру розморожування край зазвичай акуратно відгинають на кухонну дошку і розрівнюють або відрізають гострим ножем і відразу ж приступають до випічки.
4. Щоб розморожене тісто не завітрилося і не всохло його рекомендується прикривати зволоженою серветкою або рушником, трохи збризнутим водою.

Листкове дріжджове тісто рецепт приготування (відео)