Засолювання сала у воді. Рецепт: сало в розсолі - результат перевершить очікування

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Інгредієнти:

• сало свиняче свіже – 1 кілограм;
• сіль кухонна велика - 1 кілограм;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

1. Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча допустимо цілим пластом.
2. У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллю до рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
3. На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
4. Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
5. Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
6. Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що багаторазово продовжить його термін придатності.
7. Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуку)

Сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб

Інгредієнти:

• вода питна – 800 мілілітрів;
• сало свіже – 1 кілограм;
• сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
• часник – 3 часточки;
• лист лавра – 2 штуки;
• перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

1. Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
3. Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і настояти під кришкою в холодильнику протягом однієї доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
4. Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.
5. Як по-домашньому солити сало з часником та перцем

Засолювання свіжого сала

Інгредієнти:

• сало свіже;
• сіль кухонна велика;
• часник свіжий;
• Перець чорний;
• лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

1. Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
2. Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
3. У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
4. Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
5. Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скребти від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна - 7 столових ложок;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

1. Промиту через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити вказаною кількістю води, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібну кількість солі і розчинити її повністю.
2. До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх у киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
3. Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відварі на 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавий тон і смаковий акцент.
4. Кожен шматочок сала обернути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпинні цибулі радимо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.

Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Інгредієнти:

• сало свіже – 800 грамів;
• сіль кухонна - 7 ложок;
• вода питна – 1 літр;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець запашний горошком – 5 зерен;
• гвоздика – 3 зерна;
• свіжий часник - за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

1. Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
2. У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
3. Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
4. Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
5. Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити хрін і будь-які приправи на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• сіль кухонна – 200 грамів;
• перець мелений;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

За сільським рецептом сало для копчення засолюють так:

1. Очистити та подрібнити часник.
2. Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
3. Посипати далі порошком гірчиці та розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
4. Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні із закритою кришкою в холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч у їжу вживати.

Рулеткове сало

Цей рецепт приготування комбінованого сала займає небагато часу та зусиль, зате готовий продукт заповнює будинок інтенсивним м'ясним ароматом.

Компоненти:

• сало з м'ясним прошарком – 1,8 кілограма;
• насіння кропу – 2 столових ложок;
• чорний або червоний мелений перець та розмарин - по 1 столовій ложці;
• велика сіль - 1 столова ложка + 2 чайні ложки кошерної солі;
• часник – три зубчики;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Інструкція приготування

1. Для приготування добре підійде лопаткова частина свинячої туші, грудинка та корейка, які мають бути з невеликим м'ясним прошарком.
2. Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.
3. У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником та оливковою олією до пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.
4. У цілісного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоку насічку, щоб готовий виріб потім не тріскався.
5. М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити до смаку, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.
6. М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.
7. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя хороша знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжу зелень, часник і мелений перець.

Компоненти:

• сало – 6 кілограмів;
• часник – 2-3 головки;
• зеленушка кропу та петрушки - 2 пучки;
• гірчиця в сухому вигляді (порошок) – 1 чайна ложка;
• сіль – 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки, після миття, обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банок посипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити капроновою кришкою або обв'язати харчовим папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала гірчиця сповільнює його псування.

Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти:

• сало – 2,5 кілограма;
• вода – 2 літри;
• гілки від вишні – не менше 250 грамів;
• цибуля - 5 маленьких цибулин;
• часник – 14 часточок;
• лушпиння - скільки ввійде;
• сіль - дві склянки;
• перець - у кращій кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

1. Провести підготовчі роботи з первинної обробки сала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.
2. Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибулинне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.
3. Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів - але лавровий
   лист не в жодному разі не додавати!
4. Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

Швидкий спосіб засолити сало

Які інгредієнти будуть потрібні:

• Кілограм сала;
• 400 г солі;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Як засолити сало за рецептом нашвидкуруч:

1. Сало потрібно попередньо промити, очистити від бруду та протерти паперовими серветками;
2. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі платівки;
3. Нарізаємо сало на невеликі скибочки, проколюємо в кількох місцях;
4. Потім кожен шматочок натираємо сіллю, часником та перцем, у місця проколів вставляємо часник;
5. Усі натерті шматочки викладаємо в банку, присипаємо залишками солі та перцю;
6. Поміщаємо банку в ємність з водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо в окропі протягом 30-45 хвилин;
7. Готове сало рекомендує з'їсти за короткий період, інакше воно зіпсується.

Як засолити сало.

• У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
• Черевина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини - ось найкращий матеріал для сухого засолювання.
• Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
• Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок цукрового піску, що тільки покращить його смак. Читайте ще
• Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
• У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.

У багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями та вареннями. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і щось м'ясне? Та й для повсякденного вживання, без тривалого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало у банку.

Найсмачніший рецепт у кожної господині, безперечно, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу та модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося всіма секретами його засолювання.

Запорука успіху

Щоб вийшло ніжне та ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви доглянули, потрібно дотримуватись деяких правил. І найголовніше тут – грамотно обрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:

Єдине розбіжність, яке викликає у банку – мити його чи не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просолюється нерівномірно. Вони пропонують все наносне зіскоблювати ножем. Однак більшість кулінарів все ж таки вважають за краще помити сало, а потім підсушити рушником. До кого приєднатися – вирішуйте самі.

Довготривалі запаси

Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним із найкращих рецептів вважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається платівками часнику, лавром та перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої води розчиняється третина кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається у банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив усі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається вгору, щоб почав витікати. Закочується кришка - і в льох. Зберігатися така заготівля може довго, а починати дегустацію можна вже за кілька днів.

Експрес-рецепт

А якщо немає часу чи бажання чекати, доки дозріє сало у банку? Найсмачніший рецепт для багатьох – дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій та часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку - нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується - як ви робите із зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.

Сухе засолювання

Багатьом до душі класичне солоне сало у банку. Найсмачніший рецепт у такому разі обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення - шматочки не тонші за п'ять сантиметрів. Вони добре обкатуються у солі. Береться лише груба кухонна, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. За бажання її можна змішати з прянощами (хороші будуть кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.

Отже, скибки обвалюються у великій кухонній солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, тож солі не шкодуйте. Якщо ж вперше є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожний кілограм продукту. На дно банки також насипається шар солі, потім складаються скибочки - так, щоб вони були звернені шкіркою донизу. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою догори. Коли вся банка буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.

Сало у тузлуці

Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі у банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити гнітом майбутній делікатес.

Сало ріжеться і пакується по банках. На цей раз укладання не повинно бути занадто щільним. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним та червоним, а можна і сумішшю п'яти видів), лаврушкою, часником та горошковим перцем. Робиться тузлук: склянка солі кип'ятиться у літрі води. Щільність одержаного розсолу має бути такою, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип'ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Тузлук, що остигнув, проціджується і розподіляється по банках. Кришки – звичайні, поліетиленові. Засолювання сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п'яти днів до тижня - дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір та зберігається близько року. Щоправда, якщо додано часник, то термін помітно скорочується.

Сало на водяній бані

Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не надто схвально ставиться до цього продукту. Однак багатоступінчастість процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку - найсмачніший рецепт при цьому виявляється найменш трудомістким. Хоча часу займе чимало. На кіло двісті сала змішується третина склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, давлена ​​голівка часнику та ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки та утрамбовуються у банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банка, заливається вода - щоб вона була нарівні із салом. Добре було б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму і водяна лазня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після охолодження тримається у холодильнику.

Запечене сало у банку: найсмачніший рецепт

Печені страви люблять усі, хто є принциповим вегетаріанцем. Напевно, м'ясоїдам сподобається і "духове" сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясним прорізом, очеревину або щоку. Воно обов'язково ретельно обсушується, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки мають бути максимально великі - дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується у приправі для м'яса; до її складу обов'язково має входити сіль, оскільки окремо вона у цьому рецепті не бере участі. Зайві спеції струшуються, а сало вкладається у суху банку. До верху трамбувати не потрібно: пустим залишається простір сантиметра на три. Банк ставиться в холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.

Хвилин за десять температура доводиться до 150-160 градусів. Запікати продукт буде від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне сало в банках залишаємо остигати прямо в ній.

Чи любите ви сало так, як я люблю? Ніжний, ароматний, з легким присмаком спецій. Незамінне джерело сил та енергії, а також відмінна закуска. З шматочком чорного хліба, воно просто тане мовою, залишаючи невимовний букет смакових відчуттів.

Якщо ви шанувальник солоного сала, то час навчитися готувати цей делікатес самостійно. Адже тоді ви зможете контролювати весь процес приготування та якість вихідного продукту. А значить, повністю впевнені в кінцевому результаті. З усієї різноманітності способів засолювання моя сім'я віддає перевагу посолу сала в розсолі. В цьому випадку воно просолюється рівномірно, без кристалів солі на поверхні.

Яке сало вибрати?

Купувати сало найкраще на ринку, там вам його дадуть помацати, понюхати та спробувати. Якщо самі вибирати не вмієте, знайдіть приятеля чи знайомого, який у цьому розуміється. Він допоможе підібрати відповідний шматок і розповість про всі тонкощі цієї справи.

Як солити сало в розсолі - підготовка

Отже, ви принесли з ринку сало, для першого разу вам вистачить півкіло цього продукту. Якщо вважаєте за потрібне, помийте його і обсушіть рушником. Далі сало треба підготувати до посолу. Тобто нарізати. Ріжуть двома способами: довгими шматками шириною 6-7 сантиметрів або маленькими брусками 4 на 7 сантиметрів. Для кожної нарізки є своя технологія.

Устаткування

З обладнання вам знадобляться: обробна дошка, гострий ніж, миска об'ємом 2-3 літри, каструля такої ж місткості, трилітрова банка та темне прохолодне місце. Влітку для цього цілком підійде нижня полиця холодильника, а взимку можна знайти потрібне місце на кухні.

Рецепт: сало в розсолі

Який би рецепт сала в розсолі ви не взяли, від будь-якого іншого він відрізняється лише набором спецій. А головне в цій справі – насичений сольовий розчин. До речі, в жодному разі не беріть готові спеції для засолювання сала. Зіпсуйте продукт.

складові

Сало свиняче – 400-500 грам, сіль – 1 склянка на один літр води, лавровий лист – 3-5 штук, часник – стільки ж, скільки і лаврушки, перець чорний або суміш перців.

Рецепт: сало в розсолі - технологія

Сало порізати на бруски, розмір ми вже обговорювали. Скласти в миску, посипати перцем свіжозмеленим, додати лавровий лист і роздавлений часник. У холодній кип'яченій воді розчинити сіль|соль|. Отриманим розчином залити сало. Зверху покласти тарілку і поставити гніт. Як гніт підійде 3-літрова банка, наповнена водою. За три-чотири дні сало готове. Залишилося лише обсушити паперовим рушником. Можна кликати гостей та розповісти їм, як солити сало в розсолі.

Рецепт: сало в розсолі - варіація перша

У каструлі кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, лаврушку, перець горошком та насіння кропу. Даємо закипіти та вимикаємо. Поки розсіл остигає, готуємо сало. Ріжемо на довгі бруски і складаємо в емальовану миску. Часник тиснемо або ріжемо, частину кладемо на дно миски, частина - зверху. Злегка присипаємо меленим перцем. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм сало, накриваємо фарфоровою тарілкою, ставимо гніт і чекаємо на п'ять днів.

Рецепт: сало в розсолі - варіація друга

Варимо розсіл без лаврового листа та інших спецій, лише сіль. Сало ріжемо на довгі шматки. Часник ріжемо тонкими брусками або платівками. За допомогою ножа шпигуємо сало часником. Складаємо в миску та обсипаємо перцем. Можна червоним, можна чорним, а можна сумішшю. Подальша технологія описана вище. До речі, за цим рецептом можна солити свинячий підчеревок або беконне м'ясо. Вийде чудовий бекон, на якому можна смажити яєчню та готувати різні страви, описані в модних журналах.

Як зберігати сало

Після закінчення терміну засолювання сало, солоне в розсолі, треба дістати, вмочити рушником, дати трохи просушитись на повітрі. Найкраще у підвішеному стані. Потім загорнути у лляну тканину, фольгу та скласти у морозильник. Порцію сала, яку плануєте з'їсти протягом тижня, можна не заморожувати.

Сало вважається традиційною українською стравою, яку полюбили у всьому світі. Його подають до будь-яких гарнірів і супів, а також їдять із хлібом як бутерброд. В даний час засолити сало не становить труднощів. Рецептів цієї страви досить багато, тому догодити можна навіть найвибагливішим гурманам.

Як солити сало в розсолі: рецепт

Склад:

1. Сало – 2 кг
2. Сіль – 4 ст.л.
3. Лавровий лист – 10 шт.
4. Часник - 8 зубчиків
5. Вода – 1,5 л

Приготування:

• Добре промийте сало, очистіть його від шкіри та поріжте великими брусками.
• В емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і розчиніть її. Присмажити розчин перцем і лавровим листом.
• Почистіть часник, пропустіть через прес і додайте до розчину.
• Зануріть шматки сало в розсіл, поставте зверху вантаж. Засолювання відбувається протягом 3-х днів у прохолодному місці.
• Готове сало витягають із розсолу і просушують кожен шматочок паперовим рушником.
• Шматки сала натріть часником та перцем.
• Страву можна подавати до столу або запакувати в целофановий пакет або фольгу, поклавши на зберігання холодильник або морозилку.

Сало в розсолі з часником: як приготувати?

Склад:

1. Свиняче сало - 1 кг
2. Цибулева лушпиння - 100 г
3. Часник - 10 зубчиків
4. Чорний перець горошком – 10 шт.
5. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
6. Сіль морська – 2 ст.л.
7. Лавровий лист - 7 шт.
8. Вода – 1 л

Приготування:

• Сало промийте проточною водою, очистіть від шкірки та поріжте на великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть. Додати лавровий лист і рубаний часник. Варіть розсіл на слабкому вогні. Покладіть лушпиння цибулі, добре розмішайте і покладіть шматки сала. Завдяки лушпиння цибулі, воно набуде золотистого кольору.
• Варіть сало 2 години на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовність визначайте вилкою чи ножем, проткнувши кожен шматочок у кількох місцях. Вони мають бути дуже м'якими.
• Готове сало дістаньте з розсолу, висушіть кожен шматок і рясно посипте сіллю, меленим перцем і дрібнорубленим часником.
• Загорніть шматочки у фольгу або пакет, заберіть у морозильник на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Як правильно солити сало?

Склад:

1. Свиняче сало - 2 кг
2. Часник - 6 зубчиків
3. Перець горошком – 10 шт.
4. Сіль морська – 5 ст.л.
5. Вода – 1,5 л

Приготування:

• Наповніть трилітрову банку водою, додайте сіль та пропущений через прес часник. Все ретельно розмішайте.
• Сало вимийте та очистіть. Зануріть його в банку, поперчіть і накрийте кришкою. Поставте банку із салом у холодильник на тиждень. Воно виходить дуже ароматним, ніжним, м'яким та смачним.
• Зберігати готове сало можна в морозилці, попередньо запакувавши його у фольгу або пекарський папір.

Сало в розсолі з гвоздикою

Склад:

1. Свиняче сало - 1 кг
2. Гірчиця дижонська зернова – 2 ст.л.
3. Часник - 5 зубчиків
4. Чорний мелений перець – 2 ст.л.
5. Сіль морська – 5 ст.л.
6. Цибулева лушпиння - 200 г
7. Лавровий лист - 7 шт.
8. Гвоздика – 3 шт.
9. Вода – 2 л

Приготування:

• Вимийте сало, наріжте його на великі шматки. Налийте в каструлю води, додайте спеції (дрібнорублений часник, сіль, перець, гірчицю та гвоздику). Залишіть по 1 ч. л. приправи для натирання сала.
• Додайте в маринад лушпиння цибулі і лавровий лист. Закип'ятіть розсіл для сала, покладіть у нього шматки і варіть до готовності (приблизно 2 год).
• Дістаньте сало із розсолу, натріть спеціями. Запакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу. Зберігайте у морозильній камері.

Оригінальні рецепти приготування страв із солоним салом

М'ясні рулети з маринованими огірками та салом

Склад:

1. Свиняча шийка - 300 г
2. Солоне сало - 100 г
3. Мариновані огірки – 5 шт.
4. Гірчиця - за смаком
5. Сіль та перець - за смаком
6. Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

• Наріжте свинячу шийку на тонкі скибочки, добре відбийте їх. Кожен посоліть, поперчіть та змастіть тонким шаром гірчиці.
• Наріжте огірки на смужки. На край кожного шматка м'яса покладіть по 2-3 смужки огірка, поверніть рулетом.
• Наріжте сало тонкими скибочками. Оберніть ними кожен м'ясний рулет і скріпіть зубочисткою. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії та обсмажте до скоринки кожен рулет. Зменшивши вогонь, закривши кришкою, доведіть страву до готовності.

Сало у шоколаді

Склад:

1. Солоне сало - 200 г
2. Чорний шоколад – 300 г
3. Вершкове масло - 100 г
4. Перець чилі - ч.л.
5. Імбир мелений - 1,5 ч. л.
6. Чорний мелений перець – 1,2 ч.л.
7. Мускатний горіх - ч.л.
8. Кардамон -1,5 ч.л.

Приготування:

• Подрібніть солоне сало в блендері та сформуйте з отриманої маси тонкий пласт. Розкачайте його за допомогою звичайної качалки. Товщина повинна становити близько 1 см. Надішліть в холодильник до застигання.
• Поламайте шоколад на дрібні шматочки, змішайте його зі спеціями та вершковим маслом. Розтопіть суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
• Заповніть рідким шоколадом форми для льоду. Зверху викладіть нарізані невеликими шматочками квадратики сала. Зверху знову полийте шоколадом і поставте в морозилку на 2-3 години. Готове сало в шоколаді можна подавати з чаєм, кавою або вином.

Солоне сало – смачний продукт, який користується заслуженою популярністю у багатьох країнах. Існує достатньо перевірених рецептів приготування цієї страви. Кожна господиня може підібрати спосіб приготування на свій смак.

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.