Що додати у варення щоб. Чому варення вийшло рідким, секрети густого варення

Варення - заготівля, що часто зустрічається як серед російського населення. Воно відрізняється солодким смаком, є добавкою у багато десертів, приносить користь людському організму. У дні зимових холодів дуже приємно попити чай із випічкою із начинкою із ароматного варення. Згущувачі суттєво скорочує час варіння, зберігає всі корисні речовини ягід, фруктів та овочів. На виході виходить продукт ідеальної консистенції із максимальним збереженням корисних властивостей продуктів.

Іноді потрібно змінити консистенцію готового продукту для його додавання у випічку, торти та інші десерти. Кожна досвідчена господиня має знати, як загуснути варення в домашніх умовах.

Загустити сироп при варінні - найпростіше завдання. Для цього необхідно дотримуватись певної технології варіння:

1. Готують інгредієнти.
2. У каструлі роблять сироп із цукру та води.
3. Всипають у киплячу масу фрукти або ягоди і варять 5 хв.,
4. Проціджують заготівлю та відокремлюють їх.
5. Сироп без фруктів варять 8 хвилин з|із| добавкою лимонного соку і повертають основний інгредієнт.
6. Витримують 5 хв. Охолоджують.
7. Розкладають по баночках (стерильним), закочують.

Таке варення зберігає всі вітаміни та поживні речовини фруктів та ягід.

Існують спеціальні загусники, що продаються у спеціалізованих магазинах. Їх просто додають з усіма інгредієнтами в таз для варіння, дотримуючись пропорцій (пектин, агар-агар, желатин).

Важливо! У кожного з цих засобів є своя інструкція застосування, яку потрібно дотримуватись в обов'язковому порядку, щоб загуснути продукт. В іншому випадку можна зіпсувати варення, отримавши желеподібну масу.

Поради щодо отримання густого джему:

• Інгредієнти найкраще подрібнити за допомогою блендера, у такій формі (повидла) вони допоможуть загусати ласощі.
• Цукор додається порційно контролю кількості сиропу. В іншому випадку варення може вийти рідке.
• Варіння здійснюється в тазі (або будь-якому широкому посуді), на повільному вогні (рідина випаровується, продукт легко загуснути).
• Лимонна кислота допоможе загуснути варення природним чином.
• Перед виготовленням варення фрукти необхідно просушити (не повинно бути крапельок води).
• Перед запуском процесу створення варення ягоди засипають цукром. Коли вони випустять сік, його видаляють, щоб продукт вийшов густішим.
• Якщо потрібно загустити рідке варення швидко, користуються желатином. Для цього розчиняють його на водяній бані та опускають у таз для варіння.

Готове варення

Іноді готовий продукт відповідає очікуванням господині (по консистенції). Ситуацію можна виправити за допомогою наступних порад:

• Можна його згустити, процідивши шматочки фруктів та доваривши сироп. Для цього використовують сито. Ягоди, що залишилися на ситі, перекладають у банку, сироп поміщають на повільний вогонь в каструльці (емальованій). Варіння здійснюється доти, доки досягається необхідна консистенція. Потрібно додати трохи цукру та кислоту лимона. Приготовленим сиропом необхідно залити ягідки, остудити варення та помістити на зберігання холодильник.

Важливо! І тут обов'язково залишається зайвий сироп. Його можна використовувати як додаток до десертів та виготовлення компоту.

• Пектин - чудовий засіб для загущення готового продукту. Ідеально підходить для створення джему. Для цього слід розвести його та додати, ретельно розмішати. Пектин є корисною речовиною для покращення травлення.
• Якщо ціль - густа начинка для випічки (пиріжків, булочок), то доцільно скористатися манкою, борошном або крохмалем.

Для начинки

Якщо господиня хоче загустити полуничне або вишневе варення для начинки пиріжків, існує кілька хитрощів із використанням підручних засобів:

• Манна крупа. Вона гарна нейтральним смаком, що залишає смак заготівлі незмінним. Пропорції манки: 1 ч. л. на склянку джему або варення. Максимальний об'єм для дуже рідкого продукту – 2 ст.л. Для цього варення змішують із крупою, залишають її набухати 15 хв. Ставлять суміш на повільний вогонь та очікують закипання. Підтримують таку температуру 2-3 хв, остуджують варення.
• Кукурудзяний крохмаль теж може допомогти господині загустити ласощі. Пропорції не відрізняються: 1 ч. л. крохмалю на 300 г джему. Якщо використати більше 2 ч.л., смак варення може постраждати, придбати крохмальний смак. Цей інгредієнт додають тільки до гарячого продукту, попередньо розігріваючи на плиті. Варять суміш 2 хвилини.
• Борошно (будь-яке) не здатне нашкодити смаку при розумному його споживанні. Пропорції: 1 ст. борошна на 1 склянку заготівлі. Варення можна загуснути, розігрівши його і всипавши борошно. Необхідно постійно помішувати суміш, щоб уникнути утворення грудочок.

Для випікання

Начинка для випікання найчастіше використовується густа. В іншому випадку пиріг може луснути, втративши свій привабливий вигляд. Для того, щоб загуснути заготівлю для начинки без втрати її смакових характеристик, необхідно скористатися такими добавками.

Яка господиня не стикалася із проблемою рідкого варення, яке засмучувало всі її плани, пов'язані з випіканням смачного пирога чи ароматних рогаликів? Сумно, коли хочеш порадувати свою сім'ю приємними запахами, а повидло, спеціально приготовлене для цих цілей, несподівано закінчилося.

Вихід є, і ця стаття вам розкриє маленькі секретики, які надовго збережуться у вашій кулінарній книзі, і головне врятують вас у потрібний момент! Ми із задоволенням поділимося з вами, яким чином можна рідке варення перетворити на густе повидло, яке не випливає з тіста і не псує всю випічку!

Дієві способи

Існує маса способів, народжених досвідченими домогосподарками, здатних з нічого зробити щось. Давайте звернемо увагу на найдоступніші з них:

1. Найбільш використовуваним вважається манна крупа. При її додаванні смак продукту не псується і на вигляд не змінюється. Необхідно лише проварити варення з кількома ложками крупи (1 ч. л. на 300 г манки).
2. Найпростіший спосіб зробити з рідкого густе – це якийсь час проварити суміш на повільному вогні, до необхідної консистенції. Перевага в тому, що можна самому контролювати потрібну густоту і в'язкість, на відміну від додавання всіляких загусників. Адже можна не вгадати і переборщити із цією справою.
3. Багато застосовують крохмаль як загусник. Причому можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний, додавши його в вже нагріту суміш.
4. Щоб довго не мучиться, можна просто купити в магазині звичайний загусник і додати в рідину. Пропорції вказано на упаковці.
5. Заберуть зайву воду і додадуть дивовижний смак горіхи, подрібнені на порошок. Желатин перетворить ваше варення на шикарний джем. Якщо ж спробувати використовувати для цього борошно, то ефект буде подібним до того, як ви готуєте гуляш. У невеликій кількості води розмішайте трохи борошна до однорідної консистенції і влийте у варення, постійно помішуючи.
6. Деякі навіть беруть яйця білок. Добре його збивають, після чого виливають у солодку масу.
7. Геркулесові пластівці зможуть увібрати в себе зайву рідину, при цьому не спотворивши смак.

Всі ці варіанти перевірені багатьма кмітливими кулінарами та кулінаршами, які змогли знайти вихід зі складної ситуації самотужки та фантазією.

Не всі додають що-небудь у саме варення, деякі вважають за доцільне просто посипати поверхню коржа будь-якою масою, щоб рідка суміш не проникла в тісто і не зіпсувала його. Ось кілька їхніх рекомендацій:

• борошно;
• вівсяні пластівці;
• крохмаль, печиво (подрібнене);
• спеціальний порошок.

Слід покрити цими сипучими поверхню, якомога товстішим шаром, щоб рідке варення не просочилося на корж.

Можливо, ви також зможете знайти для себе якийсь цікавий спосіб, за допомогою якого успішно ліквідуєте будь-яку труднощі, що виникла на шляху до приготування смакоти для вашого сімейства.

Думаю, всім доводилося стикатися з рідким варенням, призначеним для пирога.

Де тільки я не шукала порад, що зробити, варіантів було лише 3:

1) уварити до густини,

2) додати крохмаль,

3) додати товчені сухарі чи горіхи.

У мене вийшов лише третій варіант, але результат не тішив. Думала я, думала, і, нарешті, придумала!

Звичайно, у наявності був потужний стимул для роздумів у вигляді рідкого смородинового джему. І великого бажання спекти з ним тертий пиріг.
Отже, що робити.

Вилити в каструльку склянку повидла/джему/варення, додати 1 ч. л. манки добре перемішати і залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Після чого довести до кипіння і через 2 хвилини отримати чудовий густий джем. Варення. Повидло.

Манка ніяк не позначається на смаку чи вигляді фруктової начинки пирога.

Звичайно, залежно від консистенції вихідного продукту, манки може знадобитися трохи менше або трохи більше чайної ложки.
І ще одна маленька порада. Як правило, найсмачніше варення з'їдається поза випічкою, а на пироги залишаються варіанти не найулюбленіші родиною. Додавання цедри лише половини апельсина робить будь-яку фруктову начинку надзвичайно прекрасною, спробуйте! Приємного всім апетиту!

А я не парюся з приводу рідкого варення. на деку розкладаю тісто, роблячи бортики. Виливаю варення, змішане з лимонкою, щоб кисленьке було, розподіляю варення, зверху натираю тісто з морозилки, яке на 15 хвилин туди кладу. Пиріг від рідкого варення тільки м'якший. Піку постійно, він у мене завжди на столі. Нині вже немає густого варення. А онуки приходять, їм тертий пиріг подавай.

→ ТамараПросто! 500г маргарину, 5 склянок борошна (непросіяного), це буде 800г. 1ч.л. соди, 3/4ч.л. лимонної к-ти розтерти ложкою в пудру (оцтом не замінювати), 2-3г ваніліну, 2 яйця. У муку|борошно| натерти холодний маргарин, перетерти в крихту, насипати соду, лимонку, ванілін. Перемішати. Вбити яйця, замісити тісто, поділити на 2/3 та 1/3. 1/3 розділити на 3 шматки, зробити коржики і покласти в морозилку. 2/3 тіста розім'яти по деку, по краях зробити бортики в палець заввишки. Намазати кислуватим варенням. Краще підходить сливове, абрикосове, яблучне. Якщо варення солодке, я додаю лимонку, її теж краще розтерти з розрахунку 0,5 ч.л. на банку 0,6 л. Стільки приблизно йде на начинку, можна більше - 3 склянки. Можна зварити свіже яблучне варення - 1кг яблук, 300-400г цукру, не більше. Можна з компотів розкласти фрукти. Роблять із солодкою сирною начинкою, але нам не подобається. Над начинкою натерти тісто з морозилки на великій тертці, рівномірно розподілити стружки. Випікати на середньому вогні посередині духовки. Вниз я завжди ставлю порожній лист, на який кладу фольгу, щоб не горів. Печеться хвилин 35-40 до рум'яного верху. Ріжу гарячим. Спочатку обрізаю кромки, складаю окремо, хоча смак такий самий. Потім ріжу на маленькі квадрати. Начинку заготовляю з літа. Ось зараз купила морквину, буду з вареної моркви, перетертої в пюре, варити начинку з лимоном. Останній раз (у п'ятницю) я в яблучне варення додала морквяне пюре тишком-нишком. Усі були у захваті. Потім зізналася.

У серпні та вересні, практично над усіма містами та селищами нашої країни стоїть смачний та солодкий запах – на кухнях вариться варення. І хоча сьогодні існує безліч інших способів для того, щоб заготовити на зиму ягоди або фрукти, багато хто віддає перевагу цьому старому і випробуваному віками способу. Тому сьогодні ми розповімо про те, як зварити густе варення. Щоб воно вийшло, як у наших бабусь, як то кажуть, щоб ложка стояла. А також поділимося деякими рецептами.

Як зварити густе варення – підготовка

Кожен процес потребує певної підготовки. І варіння варення не є винятком. Якщо ви справді хочете зварити гарне густе варення, потрібно звернути увагу на наступні моменти.

Варення, це насамперед ягоди та фрукти. Якщо ви збираєте їх самостійно, потрібно це робити в хорошу суху погоду. Якщо купуєте на ринку або в магазині, то пам'ятайте про те, що для хорошого варення потрібні фрукти або ягоди, без пошкоджень. Звичайно, можна зварити варення і з не надто якісної сировини, але смак його виявиться набагато гіршим.

І, звичайно, не забудьте обов'язково вимити ягоди та фрукти. Навіть якщо ви самі щойно зірвали їх із куща чи дерева.

Чорноплідна горобина або чорна смородина можуть при варінні варення стати надмірно сухими. Щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати – опустити на 30 секунд у окріп, а потім обдати холодною водою. Те ж саме рекомендується зробити з усіма ягодами та фруктами із зайво жорсткою шкіркою, наприклад, агрусом або грушами. Можна також проколоти їх у кількох місцях товстою голкою або зробити невеликі надрізи гострим ножем. Тоді вони краще просочаться сиропом.

Тепер давайте поговоримо про цукор. Щоб зварити гарне густе варення, потрібно використовувати лише цукор-пісок білого кольору. Пресований або очеретяний коричневий цукор для цієї мети не підходить. Крім того, перед тим як варити варення, цукор бажано просіяти. Якщо ви хочете. Щоб варення вийшло густим, не заощаджуйте на цукрі. Зазвичай його беруть стільки ж, як і ягід чи фруктів, кілограм на кілограм.

Як зварити густе варення – кілька загальних рекомендацій

Коли варите варення, не можна одночасно поряд готувати інші страви - воно вбере їх запахи.

Щоб варення вийшло густим та добре уварилося, потрібно після закипання варити його на дуже повільному вогні.

Визначити готовність варення можна на його зовнішній вигляд. Якщо ягоди слали напівпрозорими, не плавають поверхом, а рівномірно розподіляються в сиропі, якщо пінка, яка утворюється при варінні варення, не розбігається по краях тазу, а збирається в середині – варення готове. Можна також перевірити готовність варення в такий спосіб: зачерпніть трохи чайною ложкою і капніть на чисте блюдце. Якщо крапля не розбігається, а зберігає свою форму, то варення настав час знімати з вогню

Якщо, незважаючи на готовність, варення виходить надміру рідким на ваш смак, можна використовувати для його загущення пектин - 3-4 грами на кожен кілограм ягід або фруктів. Пектин додають наприкінці, після цього дайте варенню постояти на вогні ще хвилин п'ять і вимикайте. Врахуйте. Що дія загусника проявляється не відразу, щоб воно було помітно, варення має охолонути.

Як зварити густе варення з полуниці

Для приготування густого полуничного варення вам знадобиться:

• полуниця – 1-2 кг;
• цукор – 1-2 кг;
• лимон – 1-2 часточки.

Очистіть полуницю від листочків або плодоніжок, ретельно переберіть, промийте. Засипте в ємність, в якій ви її варитимете - бажано у зроблену з харчової сталі, можна використовувати також тази або каструлі зі спеціальним антипригарним покриттям. А ось емальований посуд використовувати небажано, тому що в ньому варення може підгоріти. Засипте полуницю цукром і залиште на кілька годин, щоб вона пустила сік. Скільки цього знадобиться часу, залежить від ягоди. Це може бути 3-4 години, а можливо 10.

Потім візьміть дерев'яну лопатку і все добре перемішайте так, щоб підняти цукор з дна, куди він осяде за цей час. Поставте ємність із полуницею на середній вогонь, доведіть до кипіння, перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального. Щоб варення вийшло густим, його потрібно варити лише на повільному вогні, постійно помішуючи. Потримайте таким чином полуницю на вогні 10 хвилин, і вимкніть плиту. За цей час цукор має встигнути повністю розчинитись. Зніміть піну, що утворилася.

Дістаньте ягоди з сиропу і відкладіть їх убік. Сироп знову поставте на вогонь, зробіть його мінімальним і продовжуйте варити сироп протягом однієї години.

Візьміть часточку приготований лимон разом із цедрою, наріжте його дрібними шматочками і додайте сироп. Добре перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом однієї години. Тепер знову додайте в сироп полуницю та продовжуйте варити ще одну годину.

У вас має вийти хороше густе полуничне варення. Після того, як він буде готовий, зніміть з вогню, остудіть і розкладіть по приготовленим банкам. Закочувати таке варення не потрібно. Просто закрийте поліетиленовими кришками або зав'яжіть пергаментним папером.

Як зварити густе варення із чорниці з желатином

Желатин, який додають у це вишукане варення з чорниці, у жодному разі не псує його дивовижного смаку, навпаки, він надає йому певної пікантності. Для приготування густого варення із чорниці з желатином вам знадобиться:

• чорниця свіжа – 2 склянки;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• ягідне чи лимонне желе – 1 пакетик.

Переберіть чорницю, видаліть сторонні включення, сміття та промийте її прохолодною водою. Найкраще це зробити, використовуючи друшляк та насадку для душу. Так ви не зашкодите ніжні ягоди. Дайте воді стекти і розкладіть чорницю на паперовому рушнику, щоб вона трохи обсохла. Поки чорниця буде сохнути, ви можете підготувати баночки, в які розкладатимете готове варення. Добре промийте їх, протріть насухо рушником і поставте на 15 хвилин в розігріту духовку для стерилізації.

Коли чорниця обсохне, пересипте в каструлю, додайте цукор і ягідне желе. Добре перемішайте та поставте на мінімальний вогонь. Цукор повинен розчинитись, а чорниця пустити сік. Після цього потримайте на маленькому вогні ще пару хвилин, а потім розлийте по приготованим банкам у гарячому вигляді. Закрийте металевими кришками за допомогою машини для закатування і прикрийте зверху товстим махровим рушником, поки банки з варенням повністю не охолонуть. Зберігати густе варення з чорниці потрібно в льоху або в коморі.

Як зварити густе варення з абрикосів

Для приготування густого варення з абрикосів вам знадобиться:

• абрикоси напівстиглі - 1 кг;
• цукровий пісок – 850 г;
• лимонна кислота - 3 г.

Промийте абрикоси, обсушіть їх і розріжте навпіл. Видаліть кісточки. Розділіть абрикоси на дві частини. Викладіть одну з них у каструлю, засипте цукром, додайте півсклянки води, поставте на плиту. Доведіть до кипіння та варіть близько 10 хвилин. Потрібно щоб абрикоси стали зовсім м'якими. Потім протріть їх через друшляк, додайте лимонну кислоту та другу половину абрикосів. За бажання, їх можна порізати на дрібніші скибочки.

Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на мінімальному вогні близько 40 хвилин. Не забувайте помішувати та знімати пінку.

Готове густе варення з абрикосів розкласти чистими простерилізованими банками і закатати металевими кришками.

Як варити густе варення їх груш

Для приготування густого варення з груш вам знадобиться:

• груші стиглі – 3 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Добре вимийте груші, дайте їм просохнути і, не очищаючи шкірку, наріжте невеликими шматочками. Складіть все в каструлю або тазик для варіння варення, засипте цукром і залиште на 3-4 години, щоб|аби| груші пустили сік. Після цього поставте тазик із грушами на плиту, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімального. Варіть протягом 20 хвилин, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Вимкніть вогонь і залиште груші остигати – можна на ніч.

Наступного дня знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин, прибираючи пінку, що з'являється. Знову зніміть груші з вогню та дайте їм повністю охолонути.

Ще раз повторіть усі попередні дії, проваріть груші на повільному вогні протягом 20 хвилин і перед кінцем додайте одну чайну ложку лимонного соку. Дайте грушам постояти на вогні ще приблизно 3 хвилини, потім зніміть з вогню та розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, дайте охолонути і поставте банки з варенням на зберігання в прохолодне темне місце.

У сезон дозрівання ягід та фруктів багато господинь заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Ці ласощі, дійсно, смачні, ароматні і корисні, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при і повидла, щоб продукт набув яскравого кольору та бажаної консистенції. Подробиці про них представлені у статті.

Використання цих засобів не викликає труднощів, до того ж для виготовлення продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова вага близько 10 хвилин. Готові ласощі зберігають вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густою. Загущувачі для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господарок щодо використання цих коштів, але більшість із них застосовує перевірені способи надання продукту густоти.

Вибір ємності та компонентів для варення

Кожна господарка знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних та корисних десертів. Варення можна готувати в мідній, алюмінієвій або емальованій ємності. Важливо, щоб вона була широка, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно та краще випаровується рідина.

Ягоди та фрукти треба збирати у сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими та непошкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не очеретяний. Причому додається він не відразу, а частинами.

Пектін

Це затребуваний загусник для варення. Слово з грецької перекладається як «з'єднує». Він має здатність розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеподібних продуктів.

Ця речовина як натуральна хімічна сполука є в різних фруктах та овочах. Найбільше пектину в яблуках і жомі - продукті переробки. Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою вичавлювання та концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У результаті виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, який не має запаху.

Властивості при варінні

1. Зберігає аромат продукту. із пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загусник не використовується, необхідно витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
2. Ягоди та фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення набуває кольору свіжих ягід.
3. З таким варінням виходить більше готового продукту.
4. Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

1. Норми додавання пектину залежать від цукру та водянистості плодів. На 1 кг фруктів достатньо використати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру та рідини становить 1:0,5, то потрібно 5 г пектину. При 1:0,25 – до 10 г. Якщо у варенні немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
2. Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в фруктову масу, що закипіла, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння повинно тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли властивості, що желюють.

Квітін

Загущувач для варення «Квітін» завдяки наявності у своєму складі пектину має желюючу дію, тому з ним також не буде потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо лише 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачнішим і кориснішим, оскільки вітаміни будуть збережені.

Достатньо 1 пакетика загусника для варення «Квітін», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему та мармеладу. У результаті виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль – чи можна використовувати?

Це білий порошок, що не має смаку та запаху. Одержують його з картоплі, рису, пшениці та кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеподібною масою – клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, кремів, солодких соусів, іноді варення.

З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яка попередньо розлучається у невеликій кількості води. Після цього варіння продовжується не більше 3 хвилин. Охолоджений продукт буде досить густим.

Желатин

Організму людини потрібні амінокислоти та мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин та риб. Речовина усуває почуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину є всього 355 ккал.

Желатин використовується для одержання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) та желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, дотримуючись рецептури.

Агар-агар

Цей загусник для варення виробляють із морських водоростей, в яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлена ​​у вигляді білого порошку, що не має смаку та запаху, служить рослинним замінником желатину. Застосовується у кондитерській справі.

До переліку переваг цієї речовини можна віднести такі особливості:

1. У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
2. Йод, на який багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
3. Цей загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
4. Його склад сприяє очищенню організму та зміцненню імунітету.
5. З варінням не губляться властивості загусника.

Хоча в речовини є корисні властивості, все ж таки споживати її потрібно, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватись з винним та фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм.

Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини слід додати 1 ч. л. загусник. Його заливають на півгодини водою, після чого він має набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб у ній не було грудочок та осаду. Отриманий розчин заливається у готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування продукт можна розкладати в банки. Охолонути, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Достатньо виконати всі етапи:

1. Фрукти чи ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
2. Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.
3. Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка буде використовуватися для варення. Важливо, все ж таки, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
4. Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.
5. Цукор збільшує об'єм сиропу приблизно на 60%.
6. Щоб варення було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так, у готових ласощів вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати й інші вищезгадані загусники, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю речовини, що додається, щоб ласощі не вийшло занадто тягучими. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням до нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати чудовий десерт. Кожна господиня має свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, оскільки вони полегшують готування. Завдяки їм виходять смачні та корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.