Найпростіший і найшвидший крем для бісквіту. Сметанний крем для бісквітного торта «Вершкова феєрія»

Спекти коржі для смачного здобного виробу– це лише половина справи. Головне - правильно його просочити та прикрасити. А що ж, як не крем, найкраще справляється із цими завданнями? Повітряний, фруктовий, вершковий, сметанний, сирний, шоколадний, ванільний, коричневий - варіантів може бути маса. Як зробити крем для бісквітного торта без особливих зусильі в найшвидший термін? Відповісти це питання зовсім нескладно, оскільки різноманітність варіантів просто вражає. Оволодівши базовими рецептами досконало, ви легко зможете вигадувати власні начинки і фантазії з будь-якими складовими.

На допомогу приходить сметана

Прекрасним варіантом не лише прикраси, а й просочення стане крем для бісквітного торта зі сметани. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• дві склянки сметани 25%-35% жирності (тим, хто дотримується дієти, і обмежує споживання жирів можна скористатися і 20% варіантом);
• одна склянка цукру;
• щіпка ваніліну, кориці, стручок ванілі.

У заздалегідь підготовлений посуд (бажано просторий і досить високий) перекладіть вміст склянок і додайте цукор. Увімкніть міксер і на досить високій швидкості почніть збивати цю масу до утворення однорідної пишної консистенції. Як тільки вміст миски почне густіти, додайте трохи ваніліну або кориці до смаку, продовжуйте збивати. Перевірити готовність цієї чудової маси можна за допомогою ложки. Зачерпніть трохи збитої з цукром сметани: якщо вона не падає і не виливається з ложки, то все гаразд. Крем готовий!

Особливо делікатним і прискіпливим гурманам, які віддають перевагу вишукуванням, можна порадити додати в сметану варення, лимонний сік, кілька ложок кави або какао (колір буде набагато темнішим, насиченим, що вже говорити про запах).

Обробивши коржі цією субстанцією, ви забезпечите своєму коронної стравиз бісквіту не тільки універсальне просочення, але й зробите його дуже смачним, ніжним, м'яким. Прикрасити торт зверху можна шоколадною глазур'ю, приготовленою самостійно.

Заваримо не по-дитячому

Чи не найпростішим і, як запевняють багато хто, виходить навіть у господарок-початківців, що практично нічого не розуміють у випічці, є крем заварного типу. Простота приготування разом з неймовірною легкістю, ніжністю та насолодою робить його однією з самих популярних начинокмилих пісочних кошиків, маленьких еклерів та профітролів, всіляких тістечок і, звичайно ж, тортів.

Для того, щоб зробити заварний кремдля бісквітного торта, підготуйте такі продукти:

• два курячі яйця;
• дві склянки коров'ячого молока;
• одна склянка цукру (можна використовувати і очеретяний);
• три столові ложки борошна;
• корицю або ваніль до смаку.

В окрему глибоку миску висипте борошно, розбийте яйця і залийте склянкою молока. Все ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції. У каструлю вилийте другу склянку з молоком, акуратно всипте цукор і поставте на повільний вогонь. Не забуваючи помішувати вміст каструлі, доведіть до кипіння, а потім відправте туди суміш з першої миски. Заважайте кілька разів і продовжуйте це робити, вимкнувши вогонь: це необхідно для того, щоб маса загуснула. Як тільки необхідний стан буде досягнуто, готовий крем. Надішліть його в холодильник на деякий час, щоб повністю остудити. Після цього можете сміливо обмазувати коржі, споруджуючи неймовірних розмірів смачну солодку страву.

Улюблена з дитинства згущене молоко

Мабуть, кожен у дитинстві якщо не вплітав постійно за обидві щоки, то хоч би пробував домашні горішки з печиво зі згущеним молоком або кремом на її основі всередині. Власне, даний рецептпокликаний не тільки освіжити в пам'яті забутий смак безтурботності малих років, а й стати гарною підмогою для господині. Шикарний і дуже швидкий кремдля бісквітного торта зі згущеного молока приготувати можна, використовуючи:

• 200 грамів звичайного вершкового масла;
• два курячі яйця (потрібні лише жовтки);
• ванілін;
• 100-150 г згущеного молока.

Заздалегідь добре розм'якшіть вершкове масло (але не розтоплюйте), додайте до нього молоко і жовтки яєць, що згущують. Всі ці продукти збийте міксером до отримання однорідної консистенції. Потім додайте ванілін (це також може бути кориця, кава або какао, кілька столових ложок лікеру). Знову ретельно збийте, щоб отримати щільну, але не позбавлену легкості масу. Просочення і прикраса готові: тепер їх можна намазати на свіжоспечені коржі і всю цю красу відправити на кілька годин у холодильник. Результат не тільки не розчарує, а й приємно здивує!

Якщо ви вирішили приготувати крем для бісквітного торта, рецепт можна легко підібрати, виходячи зі вмісту холодильника. Існує безліч варіацій апетитних, пишних або, навпаки, рідких кремів. Це можуть бути як прості і здавна відомі речі, так і нові дивовижні страви, породжені вашою фантазією. Експериментуйте, додавайте свіжі фрукти, ягоди та горіхи; використовуйте солодкі прянощі та неміцний алкоголь, нежирні інгредієнти – і тоді коло рідних та найближчих друзів обов'язково похвалить вас за виконану роботу, оближе пальчики та неодноразово попросить добавки!

Натиснути Клас

Розповісти ВК

А ви знали, що раніше бісквіт був звичайною стравоюморяків? Так, так знати дізналася про ці ласощі набагато пізніше і першою королевою, у якої він з'явився на столі, була королева Єлизавета. І це незважаючи на те, що цей десерт носить французька назва. Ми ж з вами вже не раз пробували бісквітне тістов різноманітних кулінарних шедеврах, і різний підсумок виходив саме від просочення, прикраси та наповнення десерту. А якщо це має таку важливу роль, тоді поговоримо, що являє собою крем для бісквітного торта. Адже до цього торта підійде зовсім не кожна рецептура.

Особливість бісквітного тістау цьому, що воно готується без олії та сметани, тобто. без жиру взагалі. В підсумку готовий коржмає щільну і трохи жорстку консистенцію. Це вам не пористий сметанник чи манник. Тому крем для бісквіту має бути здатним просочити випечений пиріг та ще й тримати форму, коли ви цим кремом прикрасите десерт.

Ось такі завдання ставлять кондитери перед відомими нам кремами.

Але є універсальні кремові суміші, наприклад, сирна, вершкова, йогуртова, сметанна. Ось їхні рецепти ми й розберемо нижче.

Сметанний крем для бісквітного торта (зі сметани та цукру)

Сметана – дуже доступний продукт. Залежно від інгредієнтів, що додаються, вона може приймати різні смакові відтінки. Але в будь-якому випадку це кроєм завжди добре просочить десерт і зробить його дуже ніжним.

Інгредієнти:

• 500 гр сметани від 20% жирності
• 100 гр цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 пакетик загусника для вершків

Краще брати домашню некислу сметану. Вона густіша і жирніша, ніж магазинна.

У ємність додаємо сметану, цукор та ванілін і починаємо все змішувати міксером. Змішуємо доти, поки цукор повністю не перейде в сметану і перестане відчуватися.

Якщо сметана дуже жирна, то працюйте міксером не довго, щоб не перебити сметану і створити масло. При збиванні сметана стане густішим.

Ось загалом і весь процес приготування.

Але бувають випадки, коли сметанна суміш виявилася рідкою, тоді ми додаємо в неї пакетик загусника.

Якщо ви за те, щоб уникнути хімічних добавокв їжі, тоді можете зробити , там показано, як обійтися без загусника.

Крем для бісквітного торта - дуже смачний і простий рецепт

Бісквіт можна перетворити на шедевр за допомогою будь-якого з наведених нижче кремів, найчастіше це білковий, сирний, вершковий і заварний. Я хочу навести ще один різновид дуже доступного крему, який нагадує пломбір. Але він не підходить для просочування бісквітів, виходить сухуватий. Він використовується більше у прикрасі десертів. А просочити коржі ви зможете сиропом.

Крем для торта з манки:

• 0,5 склянки молока
• 1 ст. манної крупи
• 1 ч. л. цукрової пудри
• 0,5 ч.л. вершкового масла

Варимо звичайну манну кашу, даємо їй прокипіти хвилинку.

Накриваємо кашу харчовою плівкоющоб не з'явилася скоринка.

У м'яка оліядодаємо цукор, а ще краще використовувати цукрову пудру і збиваємо разом із кашею.

І його вже можна використати, крупинки манки в кремі взагалі не відчуваються.

Цей крем також добрий з лимоном. Лимон потрібно обварити окропом, почистити від шкірки та плівки та подрібнити блендером з додаванням цукру.

Ця добавка додається на етапі вливання каші масляну суміш.

Цей крем незвичайний, тому що надає кислинку та свіжість.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

У йогуртовий кремможе додаватися желатин, тоді він виходить щільнішої консистенції, якщо постоїть у холоді, а може готуватися без желатину. Варіант крему з желатином я описувала у цій статті, тож не хочу повторюватися.

Інгредієнти:

• Упаковка вершків від 30% жирності
• 300-400 гр. густого йогурту

Перед приготуванням обидва продукти витримуємо в холоді. Пам'ятайте, що теплі вершки під впливом міксера поділяться на дві фракції (масло та сироватка), нам це не потрібно. Ми ж не перекладаємо продукти, а творимо кулінарні шедеври.

І починаємо збивати блендером, віночком чи міксером вершки до м'яких піків.

Можете підсипати цукрову пудру, це вже на ваш смак. Коли м'які піки вийшли, починаємо викладати 300 г густого йогурту і продовжувати все це змішувати. Міксер вимикаємо, коли консистенція крему досягла твердих піків. Коли маса густа та щільна і не виливається з тарілки.

Тепер можна просочувати їм бісквіт чи прикрашати його лицьову частину.

Також цим складом можна просочити бісквітний рулет.

Вершковий крем для бісквітного торта (з вершків)

По справжньому стійкий кремвиходить за наведеним нижче рецептом. І, якщо ви майстер і віртуозно володієте кулінарним шприцем, то ця маса дуже сподобається в роботі.

Інгредієнти:

• 500 мл жирних вершків
• 2/3 склянки цукру чи цукрової пудри
• 200 гр. вершкового сируФіладельфія
• Ванілін

Є два правила роботи з вершковим кремом: працюємо тільки з холодним продуктом та починаємо роботу міксера з мінімальної швидкості.

Приготування цього чарівного крему почнемо, звичайно, із збивання вершків, поступово всипаючи цукор чи пудру. Збиваємо до м'яких піків.

Тепер займаємось сиром. Ріжемо його на частини, до нього додаємо ванілін та пару ложок зі збитими вершками та перемішуємо.

З'єднайте в глибокій тарі обидві маси протягом декількох хвилин.

Ви отримаєте густу структуру та ніжний смак. Цим кремом можна і зсередини обмазати коржі та створювати будь-яку форму на них.

Якщо хочете заощадити на покупному сирі Філадельфія, тоді приготуйте його за цим.

Крем для бісквітного торта зі згущеного молока та олії

Перед вами один із самих звичайних варіантівприкраси та промазування бісквіту, створених без зусиль. Згущене молоко вибираєте за смаком — варене, або просте за ГОСТом. Смак буде все - однаково дуже приємний. Тільки дивіться на пропорції, для деяких ціла банказгущеного молока в кремі може здатися перебором. Тоді можна дозувати кількість згущеного молока, що вливається, на свій смак.

Інгредієнти:

• 200 грам розм'якшеного вершкового масла
• 1 банка згущеного молока

Масло збиваємо, щоб трохи змінити його структуру та наситити киснем.

У цю ж ємність виливаємо згущене молоко.

Збиваємо одну хвилину на низькому швидкісному режимі. Крем готовий.

Крем для бісквітного торта зі сметани та згущеного молока

Згущене молоко в кремах виступає замінником цукру і надає приємний ніжний присмак десерту. Тим більше, що цей крем виходить менш густим, ніж із вершків. Тим зручніше використовуватиметься як всередину торта, так і зовні, коли желатин візьметься.

Готовий сметано-згущений крем

Інгредієнти:

• 800 гр жирної сметани
• 1 банка згущеного молока
• Желатин
• Ванільний цукор

Трохи збиваємо сметану і додаємо згущене молоко.

Висипаємо у суміш ванільний цукор.

Після цього вливаємо розтоплений желатин.

Ось і весь процес приготування. Суміш не побіжить у холодильнику і добре вбереться в торт.

Крем для бісквітного торта з молока

На молоці крем не тільки збивається, а й вариться. Він так і називається "заварною". Звичайно, технологія виготовлення не зовсім звична, але чудово підійде і для бісквіту, і для торта «Наполеон».
Ви вважаєте, що це складно зробити? А я вам кажу, що ні, головне не забувати його помішувати, як у випадку з манною кашею.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 75 гр цукру
• 2 ст. ложки борошна
• 200 мл холодного молока
• 50 гр м'якого вершкового масла

Об'єднаємо блендером яйце з цукром, у цю масу висипаємо дві столові ложки борошна і поступово вливаємо холодне молоко.

Виливаємо в каструлю і на середньому вогні заварюємо, не забуваючи помішувати, інакше, коли він ставатиме густим, може пригоріти або видати вам грудочки в результаті.

У готового кремуконсистенція схожа на рідку кашу манну.

Туди ж потрібно покласти олію, вже розм'якшену. Перемішати його потрібно до повного розчинення.

Він готовий для просочення коржів, але для подальшого декору відправте каструльку із сумішшю переночувати в холодильник.

Крем до бісквітного торта з вишнею

Найчастіше фрукти та ягоди поєднують з прошарком торта і відкладають на фінальну прикрасу.
Якщо вам не подобається, коли вишня забарвлює все в червоний, а потім синій сікТоді краще зробити шоколадний крем з додаванням крему або в білий, але з використанням барвника.

Краще вишнюдодати|добавляти| в тісто при випіканні або покласти вже на вимащену кремом поверхню десерту.

Ще її подрібнюють зі сметанним або сирним кремом і просочити бісквітні коржі.

Твітнути

Розповісти ВК

Більшість відомих кондитеріввважають, що секрет будь-якого смачного бісквітного торта криється в його просоченні. Крем робить коржі м'якими та насиченими до смаку. Різноманітність рецептів дозволяє зробити оригінальні та смачні торти. Дізнайтеся, як у домашніх умовах приготувати різні за складністю, але смачні кремові прошарки для торта з бісквітних коржів.

Особливості крему для бісквітного торта

Багато видів кремів підходять для просочення бісквітних коржів. Так, кремова складова може бути приготовлена ​​на основі сметани, олії, сиру, молока, йогурту, шоколаду, білків, фруктів. Всі вони по-різному збагачують смак коржів, завдяки чому можна задовольнити переваги кожного. Легко приготувати крем у домашніх умовах, дотримуючись покрокової інструкціїз фото, але щоб ваш прошарок вийшов ідеальним, прийміть до уваги наступні рекомендації:

• чітко дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті, тільки в цьому випадку ви досягнете потрібної консистенціїкремової основи;
• слід розрізняти креми для просочення і декорування, база для прикраси повинна бути більш щільною, щоб вона не розтікалася верхнім коржем і не стікала по краях;
• якщо ви любите «мокрі» бісквіти, то перед нанесенням крему просочіть коржі сиропом, це може бути простим цукровий сироп, улюблене варення, лікер і так далі.

Рецепт крему для бісквітного торта

Сьогодні можна зустріти безліч варіацій кремів для торта з бісквітних коржів. Це і класичні кремові основи, і нові оригінальні рецептипрофесійних кондитерів та досвідчених домогосподарок. Виберіть крем або створіть свій на основі запропонованих, який максимально задовольнить естетичні та смакові пристрастівашої сім'ї, друзів.

Заварний крем для бісквітного торта

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність блюда: 191 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Не найпростіший, але дуже смачний та ароматний заварний крем для торта з бісквітних коржів. Часто основа розшаровується, береться грудочками, виходить занадто рідкою, або, навпаки, густою. Щоб цього не відбувалося, потрібно виконувати все за інструкцією. Борошно слід брати вищого гатунку, У неї найдрібніший пол, який зовсім не відчуватиметься в кремі. Молоко середньої жирності 2,5%. Можна брати й інше, тоді потрібно скоригувати пропорції інших компонентів.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• борошно - 50 г;
• цукор ванільний – 5 г;
• жовтки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Доведіть молоко до кипіння.
2. У сотейнику розітріть жовтки з двома видами цукру, додайте борошно, суміш збийте міксером.
3. Тонким цівком влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Отриману масу відправте на повільний вогонь, вона має добре загуснути.
5. Остудіть до кімнатної температури, потім відправте на полицю холодильника щонайменше на 2 години.

Сметанний крем

• Час: 10 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 325 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Мабуть, найпростіший крем для бісквітного торта – сметанний. Він готується за лічені хвилини, все залежить від потужності міксера. Щоб основа була більш пишною, важливо перед збиванням охолодити сметану. За рахунок високої жирностіцього кисломолочного продукту, маса має яскраво виражений вершковий смак. Тонкий ароматїй додає ванільний цукор. Такий сметанний прошарок добре просочує коржі, що робить їх ніжнішими за структурою.

Інгредієнти:

• сметана 30% - 500 г;
• цукор – 200 г;
• цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте всі інгредієнти, вказані у рецепті.
2. Збийте міксером до пишноти.
3. Перед складання бісквітного торта відправте сметанну масув холодильник.

• Час: 30 хвилин + 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 236 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

На перший погляд може здатися, що сирний кремтак само легко приготувати, як сметанний. Але даний рецепт більш складний, є сумішшю заварного крему з сирною основою. Краще брати жирний домашній сирякщо це не суперечить вашій дієті. Він м'якший за текстурою, не скочується в грудочки і не зерниться, на відміну від нежирних сортів. Жирність молока стандартна 2,5%. Цукрову пудру можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• сир жирний - 500 г;
• молоко – 100 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• олія вершкове – 10 г;
• крохмаль – 5 г;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть сир через дрібне сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішайте молоко, половину цукрової пудри та крохмаль.
3. Додайте вершкове масло|мастило| і відправте нагріватися на слабкий вогонь.
4. Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи помішувати віночком, проварити ще 2 хвилини, поки маса добре не загусне.
5. Отриману суміш остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком.
6. Тим часом сир пюрируйте блендером з рештою цукровою пудроюдо гладкої кремоподібної маси.
7. Введіть ванільну есенцію, влийте охолоджену заварну частину і перемішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
8. Надішліть масу в холодильник на 20 хвилин, щоб вона настояла, після чого можна приступати до складання торта.

Йогуртовий

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 155 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування кремової йогуртової основи необхідно запастися натуральним. грецьким йогуртомбез усіляких добавок. Жирність цього кисломолочного продукту теж може бути різна. Краще віддати перевагу йогурту з масовою часткоюжиру 1,5%, так прошарок буде менш калорійним. Згущене молоко можна брати як сире, так і варене, у другому випадку крем буде щільнішим. Якщо ви хочете досягти яскравого шоколадного смаку, то збільшіть кількість гіркого шоколаду вдвічі.

Інгредієнти:

• йогурт грецький – 500 г;
• молоко згущене – 200 г;
• шоколад гіркий – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Поламайте гіркий шоколад на шматочки, розтопіть на водяній бані, періодично помішуючи, потім остудіть до кімнатної температури.
2. З'єднайте йогурт зі згущеним молоком, збийте міксером до кремоподібної консистенції.
3. У ємність із остиглим шоколадом перекладіть приблизно дві столові ложки йогуртової маси та перемішайте.
4. Шоколадно-йогуртову суміш відправте назад у йогурт і обережно втрутите її.
5. Перед складання торта готову масу відправте на 2 години в холодильник для застигання.

Олійний крем Шарлотт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 417 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Відмінний олійний кремдля бісквітного торта – Шарлотт. Він чудово поєднується за смаком із бісквітними коржами. Маса виходить калорійною та щільною, завдяки великою кількістювершкового масла у складі. Кремова основа готова до прошаровування торта відразу після приготування, її не потрібно охолоджувати. В іншому випадку маса стане густою, і її складно наносити на коржі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 180 г;
• молоко – 120 мл;
• ванільна есенція – 5 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Перелийте молоко в сотейник, змішайте зі 100 г цукру і поставте на вогонь до закипання.
2. Окремо розітріть яйце з цукром, що залишився.
3. Коли молоко закипить, перелийте його третину в яєчну суміш, перемішайте віночком.
4. Поверніть масу назад до сотейника і поставте на слабкий вогонь.
5. Доведіть вміст сотейника до загусання, не перестаючи помішувати лопаткою.
6. Зніміть молочний сиропз вогню, перелийте в чистий посуд і остудіть, по консистенції сироп повинен нагадувати молоко, що згущує|згущає|.
7. Розм'якшене вершкове масло збийте до пишності.
8. Не зупиняючи збивати, введіть по одній столовій ложі молочний сироп.
9. В кінці додайте ванільну есенцію і ще раз трохи збийте.
10. Шарлотт не потрібно охолоджувати перед збиранням торта.

Крем для бісквіту зі згущеного молока та олії

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 376 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ще один смачний кремдля прошарку бісквітного торта на олійній основі. До його складу також входить варене згущене молоко або іриска, що робить масу щільнішою за текстурою. Розбавляють це поєднання жирні кондитерські вершки 33-36%. Важливо їх збивати добре охолодженими, тоді маса буде повітрянішою. Кондитери рекомендують перед збиванням охолодити не лише вершки, а й чашу з віночком.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• згущене молоко варене – 250 г;
• олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Холодні вершки збийте міксером до стійких піків.
2. Окремо збийте м'яку олію з вареним молоком згущеним до пишності, не менше 5 хвилин.
3. Введіть в отриману масу збиті вершки, обережно вимішайте лопаткою до однорідної консистенції.
4. Якщо ви не плануєте оформлення торта відразу, то відправте крем в холодильник, а перед нанесенням виставте, щоб він знайшов кімнатну температуру.

Легкий крем для бісквітного торта з білків

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 268 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Італійська меренга – легка кремоваоснова з білків, яка чудово підходить для прошаровування та декорування багатьох десертів, у тому числі і бісквітних тортів. Рецепт не відрізняється особливою легкістю, важливо дотримуватись пропорцій та температурного режимусиропу, що є складовою меренги. Для його приготування краще придбати спеціальний кулінарний термометр. У цьому випадку успіх італійської меренгигарантовано.

Інгредієнти:

• цукор – 170 г;
• вода – 30 мл;
• ванільна есенція – 5 мл;
• яєчні білки- 2 шт.;
• лимонний сік – кілька крапель.

Спосіб приготування:

1. Відправте в чашу міксера білки із лимонним соком.
2. Налийте в сотейник воду, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і відправте на помірний вогонь.
3. У цей час почніть збивати білки на високій швидкості приблизно 5-10 хвилин.
4. Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати, коли білки зб'ються у стійку піну, зменшіть швидкість міксера.
5. Коли сироп нагріється до 120ºС, зніміть сотейник з плити і тонким струмком повільно влийте сироп у білки, не перестаючи збиватися міксером на невисокій швидкості.
6. Після введення сиропу збивайте масу ще 5 хвилин, вона має набути характерного глянсового блиску.
7. Наприкінці додайте ванільну есенцію.
8. Маса одразу готова до декорування торта.

Вершковий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 245 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Легкий вершковий кремдля бісквітного торта добре просочує коржі, при цьому тримає форму, не розтікається за рахунок додавання желатину. Можна використовувати швидкорозчинний желатин або листовий, але важливо дотримуватися правил розчинення желюючої речовини, вказаних на упаковці. Розчинений желатин моментально схоплюється в кремовій основі завдяки низькій температурі вершків, тому маса відразу готова до того, щоб прошаровувати нею бісквітні коржі.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 10 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть швидкорозчинний желатин у воді.
2. Через 15 хвилин нагрійте його до повного розчинення, відставте остигати.
3. У цей час охолоджені кондитерські вершки збийте у стійку піну.
4. Не перестаючи збивати, поступово введіть весь цукор.
5. Коли цукор повністю розчиниться, додайте ванілін.
6. Продовжуючи збивати масу, повільно введіть весь желатин.

• Час: 15 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 317 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Знаменитий крем-чіз підходить не лише для приготування американського чізкейку, але й для прошаровування бісквітних коржів. Готується на основі вершкового сиру. Це може бути сир філадельфія, маскарпоне, рікотта або будь-який інший вид вершкового сиру, який вам вдалося придбати. Маса виходить повітряною з характерним вершковим смаком. Кремову основу часто збагачують синтетичною або натуральною ваніллю.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 350 мл;
• сир вершковий – 200 г;
• цукрова пудра – 70 г;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру та ванільну есенцію, збийте міксером до однорідності.
2. Окремо збийте холодні вершки до стійкості.
3. Перекладіть збиті вершки до вершкового сиру і акуратно вмішайте лопаткою, повторюючи рухи, що складають, знизу вгору.
4. Перед складання торта відправте масу в холодильник для застигання.

Карамельний

• Час: 40 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 427 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Соус на основі карамелі добре тримає форму, особливо в охолодженому вигляді, тому його можна використовувати не тільки для прошарку бісквітних тортів, але і для створення різноманітних візерунків. Карамельний кремза цим рецептом виходить дуже солодким, тому їм краще прошаровувати несолодкі або малосолодкі бісквітні коржі. Соус має приємний карамельний колір, що робить зовнішній вигляддесерту більш виграшним.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 мл;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 150 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструлю з товстим дном висипте цукор і відправте на середній вогонь.
2. Цукор повинен повністю розтанути і набути характерного карамельного (коричневого) кольору, коли це станеться, зніміть карамель з вогню.
3. Окремо підігрійте вершки, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
4. Гарячі вершки тонким струмком влийте в карамель, постійно помішування.
5. Відправте суміш на повільний вогонь, варіть до легкого загусання.
6. Щоб соус швидше охолонув, перелийте його в інший чистий посуд.
7. Якщо під час варіння утворилися камінці із затверділого цукру, то соус краще процідити через ситечко.
8. Однорідний соусбез крупинок трохи охолодіть.
9. Окремо збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| до пишної білої маси.
10. Введіть до нього поступово весь карамельний соус, не перестаючи збивати, наприкінці додайте ванілін.
11. Готовий соус відправте застигати на полицю холодильника, після чого змастіть коржі.

Фруктовий

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 203 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Вершкова основа з додаванням фруктів та горіхів – одна з універсальних начинок для десертів. Фруктовий кремнабуває потрібного кольору залежно від того, які фрукти або ягоди ви використовуєте. Для приготування такого кремового прошарку можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди. Ідеальний фрукт- Банан, він сам по собі дуже солодкий, його структура трохи загущає основний склад. Ви можете проекспериментувати з іншими фруктами та горіхами.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 г;
• полуниця – 200 г;
• банани – 200 г;
• цукор – 75 г;
• фісташки подрібнені – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Перетріть полуницю з цукром.
2. Додайте м'якоть банана і подрібніть блендером до пюре.
3. Введіть холодні вершки, добре збийте суміш міксером.
4. Наприкінці додайте подрібнені фісташки та акуратно перемішайте кулінарною лопаткою.
5. Якщо крем вийшов занадто рідкий, перед нанесенням добре охолодіть його.

З рикоттою

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Кремовий прошарок на основі сиру Рікотт має ніжний вершковий смак і аромат ванілі, завдяки доданню екстракту цієї прянощі. Крім сиру, в рецепті вказані жирні кондитерські вершки. Важливо їх не перезбити, інакше в момент з'єднання з рикоттою вони можуть звернутися. Такий варіант кремового прошарку добре поєднується з фруктовим, ягідним пюре. До неї можна додати шоколадні крапліі різні видигоріхів.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• сир рікотту - 400 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте холодні вершки до утворення стійких піків.
2. Окремо збийте рикотту із цукром та ванільною есенцією.
3. За бажання можна додати трохи фруктового пюре, для надання масі потрібного відтінку.
4. Перекладіть до сиру збиті вершки та акуратно вмішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
5. Перед складання бісквітного торта, відправте кремову основу в холодильник.

• Час: 30 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 227 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Крем з маскарпоне є ще одним різновидом кремового прошарку для бісквітних тортів на основі вершкового сиру. Якщо до основного складу додати ягідне пюре, то прошарок набуде характерного ягідного кольору, і торт заграє новими фарбами. Ще фруктово-ягідне пюревигідно відтінить насолоду кремової основи. Варто зазначити, що додаткове охолодження вершків та інвентарю дозволить швидше їх збити.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 375 мл;
• сир маскарпоне – 360 г;
• фруктове пюре- 100 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

1. Перелийте вершки в чашу для збивання, відправте в морозильну камеруразом із віночком на 15 хвилин.
2. Через цей час додайте в чашу маскарпоне, цукор та ванільну есенцію.
3. Почніть збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до утворення стійких піків.
4. Наприкінці додайте фруктове пюре з банана, малини та полуниці.
5. Акуратно вимішайте суміш до однорідності.
6. Перед нанесенням відправте холодильник.

Шоколадний крем-ганаш

• Час: 20 хвилин + 6 годин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 426 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

У кондитерській справіганаш - густий кремдля бісквітного торта та інших десертів на основі шоколаду. Він довго вистоюється, близько 6-8 годин, за підсумком виходить дуже густим з характерним шоколадним смакомта ароматом. Щоб відтінити чи урізноманітнити смак, у ганаш часто додають кілька крапель алкоголю, наприклад, коньяку. Крім цього, посилити шоколадний смак можна за допомогою какао-порошку.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• шоколад гіркий – 200 г;
• масло вершкове – 75 г;
• мед рідкий – 40 мл;
• кава розчинна – 20 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішайте вершки, розчинна каваі мед, поставте на помірний вогонь та доведіть суміш до кипіння.
2. У глибоку миску викладете вершкове масло|мастило| і дрібно|мілко| нарізаний гіркий шоколад.
3. Гарячі вершки тонким струмком влийте в миску, при цьому помішуючи лопаткою.

Правильний крем для бісквіту перетворить домашній торту справжній кондитерський шедевр і зробить солодке гуляння просто незабутнім. Завдяки наявності безлічі варіацій рецептури щоразу можна готувати доповнення для десерту по-новому, отримуючи зовсім інший смаковий та візуальний результат.

Як зробити крем для бісквіту?

Щоб зробити крем для бісквіту простий і смачний не потрібно мати високі знання в кулінарії або кондитерське мистецтво. Головне подбати про наявність потрібних складових та дотримуватися вимог обраного рецепту. Далі основні моменти, які потрібно враховувати під час виконання будь-якого з них:

1. Готовий крем для бісквіту має бути помірно густим та чудово тримати форму.
2. Щоб текстура ласощів була повітряною та ніжною, його часто збивають міксером або віночком.
3. Будь-який крем для просочення бісквіту можна наповнити бажаним смаком, додавши ароматизатор на вибір.

Класичний заварний крем для бісквіту – рецепт

Одним із найлегших, ніжних та ненав'язливих є заварний крем на молоці для бісквіту. Він чудово зволожує і просочує коржі, надаючи десерту дивовижний смак. Отриману насолоду можна використовувати також для наповнення еклерів, різноманітної випічки та просочення інших (не бісквітних) тортів.

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 1 л;
• цукровий пісок – 300 г;
• відбірні яйця – 4 шт.;
• борошно пшеничне – 120 г;
• масло вершкове – 20 г;
• цукор ванільний – 10 г.

Приготування

1. Молоко нагрівають до кипіння, розчинивши у ньому весь цукровий пісок.
2. Яйця розмішують віночком або міксером із борошном.
3. Вливають у яєчну суміш пару половників молока, розмішують і виливають у загальну ємність.
4. Нагрівають вміст при безперервному помішуванні до загусання.
5. Вмішують вершкове масло, перекладають крем для бісквіту в миску, додають ванільний цукор, ще раз перемішують і дають охолонути під плівкою.

Сметанний крем для бісквіту

Крем для бісквіту зі сметани має приємну кислинку, яка пом'якшує насолоду десерту, і вершковий смак, який доречно гармонує з подібною випічкою. Необхідна умовадля отримання правильної текстури ласощів – густа сметанажирністю понад 25%. При необхідності продукт відважують у марлі над мискою для позбавлення від надлишків вологи.

Інгредієнти:

• густа сметана – 1 л;
• цукрова пудра – 2 склянки;
• ваніль.

Приготування

1. Охолоджену сметану збивають міксером щонайменше 10 хвилин.
2. Далі, продовжуючи збивати, всипають порціями цукрову пудру, вводять ваніль.
3. Готовий крем дають трохи постояти в холодильнику і використовують за призначенням.

Сирний крем для бісквіту

Найпростіший крем для бісквіту, зроблений по наступного рецепту, підійде для оформлення виробу зі шматочками фруктів, сухофруктів або ягод. Як основа в даному випадкувикористовується сир, який перетирають попередньо через дрібне сито або пробивають блендером до зникнення крупинок та придбання ніжної та м'якої текстури.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• масло вершкове – 200 г;
• ароматизатор.

Приготування

1. Готують сир, добиваючись однорідності.
2. М'яке вершкове масло збивають із цукровою пудрою 5 хвилин, втручають ароматизатор.
3. Порці додають сир, збиваючи смачний крем для бісквіту міксером або блендером.

Крем для бісквіту зі згущеним молоком

Ще один простий крем для бісквіту можна приготувати зі згущеного молока. Причому використовувати можна як класичне згущене молоко, так і варене, отримуючи різний смакта густоту готових ласощів. Іноді крем вводять для смаку трохи бренді, рому або коньяку, але використовують такі добавки виключно для десертів, розрахованих на дорослу аудиторію.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 380 г;
• олія вершкове – 250 г.

Приготування

1. М'яку олію збивають трохи міксером.
2. Додають порціями згущене молоко, продовжуючи обробляти суміш приладом.
3. Наприкінці процесу збивання вводять за бажанням ароматизатор.

Білковий крем для бісквіту

Наступний рецепт крему для бісквіту більш вигадливий і клопіт, але результат коштує витрачених зусиль. Ласощі зі збитих білків ідеально доповнять будь-який торт, чудово підійде для його декорування та оформлення візерунків, оскільки чудово тримає форму. Секрет успіху – правильно зварена карамель, приготувати яку допоможе наявність кулінарного термометра.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода очищена – 100 мл;
• сіль, ваніль - по щіпці.

Приготування

1. Збивають із щіпкою солі та ваніллю яєчні білки.
2. З цукрового піскута води варять карамель, прогріваючи суміш до температури 120 градусів.
3. Продовжуючи збивати білкову масу, вливають у неї тонкою цівкою зварену карамель.
4. Збивають крем білковий для бісквіту до остигання.

Масляний крем для бісквіту

Ще один крем для просочення бісквіту можна зробити із вершкового масла. Жовтки зроблять структуру ласощів ніжнішими, а сироп додасть йому потрібну насолодута густоту. Як і в попередньому випадку, визначальним моментом у процесі реалізації рецептури є приготування правильного сиропу, готовність якого можна визначити термометром або по пробі у воді на м'яку кульку.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 250 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакет;
• цукровий пісок – 150 г;
• вода очищена – 6 ст. ложок.

Приготування

1. З|із| цукрового піску і води варять сироп, прогріваючи масу до температури 120 градусів.
2. Збивають жовтки, вливають до них отриману гарячу карамель, продовжують збивати до остигання, додавши ванільний цукор.
3. На завершення втручають м'яке вершкове масло і досягають однорідності одержаного крему.

Рецепт шоколадного крему для бісквіту

Далі ви дізнаєтеся, як зробити крем для шоколадного бісквіту. Характерний смак ласощі надасть порошок какао, вмішаний у зазначених пропорціях в масляну основу з додаванням молока, що згущує. Для дорослої аудиторії можна додати до суміші трохи коньяку або бренді, а для дітей кілька крапель ванільного екстракту.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 400 г;
• згущене молоко – 400 г;
• порошок какао – 2/3 склянки.

Приготування

1. Розм'якшене при кімнатних умовахолію збивають міксером 5 хвилин.
2. Додають порціями згущене молоко, продовжуючи збивати, втручають какао-порошок.
3. Збивають крем із какао для бісквіту ще пару хвилин.

Банановий крем для бісквіту

Швидкий крем для бісквіту з додаванням бананового пюре додасть випічці неймовірного аромату та дивовижного смаку. Щоб маса добре тримала форму, необхідно використовувати недозрілі плодиіз щільною м'якоттю, а масло дістати ненадовго з холодильника, але не допускати надмірного його розм'якшення. Для збереження приємного світлого кольору крему бананову м'якоть обов'язково збризкують лимонним соком. Він же пом'якшить солодощі десерту і надасть йому кислинку, що не вистачає.

Бісквітні торти - безперечні фаворити, коли мова йдепро грандіозне свято, світський прийом або сімейній вечеріна честь якоїсь події. Причин цьому є чимало. Бісквіт досить швидко готується, виглядає ефектно, а вже про смак і говорити не варто - він незрівнянний. М'які та повітряні коржівимагають відповідного доповнення як ніжного крему. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, важливо лише підібрати правильні поєднання. Пропонуємо вам вибрати рецепт крему для відповідно до ваших уподобань і уподобань.

Класика завжди актуальна

Так як бісквіт сам по собі дуже повітряний і легкий, то крем повинен йому відповідати. Найпростіший, але безпрограшний варіант- збиті вершки. Все, що вам потрібно – це купити жирні вершки не менше 33% і збити їх міксером з додаванням цукру до смаку. Якщо плануєте приготувати шоколадний торт, то можна додати розтоплений шоколад або спеціальний готовий соусз шоколадним смаком. Це, мабуть, найшвидший і дуже смачний

Просто, але зі смаком

Насправді існують різноманітні види, зокрема, для бісквіту. Якщо ви не любите нудотно солодкі десерти, то ідеальний варіантдля вас – сметанний крем. Його можна приготувати, збивши сметану із цукровою пудрою. Зробити смак цікавіше допоможуть ягоди малини, полуниці, лохини або будь-які інші на ваш вибір.

На радість дітям

Дуже популярний і особливо улюблений дітьми рецепт крему для бісквітного торта включає два простих компонентів- згущене молоко та вершкове масло. При цьому можна використовувати як звичайну, так і варене згущене молоко. Якщо є бажання, додайте в крем какао-порошок, подрібнені горіхи або тертий шоколад.

Вишуканий крем для ніжних натур

Перелічені види кремів - найлегші та найшвидші. Тим, хто не боїться складнощів і любить почаклувати на кухні, пропонуємо варіанти цікавіше. Ніжний кремз тонким вершковим ароматомможна приготувати на основі Вариться він так: молоко (3 склянки) кип'ятиться з цукром (3 ложки), крохмаль (3 ложки) розлучається в 1 склянці молока і змішується з кип'яченим. Туди ж додається трохи ваніліну. Вариться кисіль на повільному вогні при постійному помішуванні. Потім його слід остудити і збити з|із| пачкою вершкового масла|мастила| до повітряного стану. Торт з таким кремом вийде в міру солодким, ніжним та м'яким.

З користю для здоров'я

Якщо ви дбаєте про здоров'я і віддаєте перевагу корисні продукти, то ось рецепт крему для бісквітного торта на основі сиру. У глибокій мисці збийте 400 г сиру, 3 ложки сметани, трохи вершкового масла (грам 50), півсклянки цукру і два м'які банани. Повинна вийти однорідна повітряна маса. Прошаруєте нею чергуючи крем з ягодами полуниці та кружальцями банана. Навіть маленький шматочоктакого торта наситить, але при цьому не завдасть шкоди фігурі. Ягоди додадуть йому свіжість, а сир стане чудовою альтернативою жирним вершкамі згущене молоко.

... і фігури

Ще один, можна сказати, дієтичний рецепткрему - на основі яєчних білків. Вам лише потрібно збити охолоджені білки з крапелькою лимонного сокуі цукром до смаку до появи м'яких піків і відразу ж змастити цим кремом бісквітні коржі. Ваш торт вийде дуже легким, майже невагомим.

Погодьтеся, з такого різноманіття варіантів нескладно вибрати рецепт крему для бісквітного торта, хоч би якими вимогливими були смаки ваших гостей.