Популярна шампанська назва. Оригінальні французькі технології

Без шампанського не обходиться жодне свято. Легке вино створює настрій та налаштовує на веселощі. Щоб свято йшло за планом і не було зіпсоване неякісним алкоголем, варто обирати хороше шампанське. Смаки у всіх різні: хтось довіряє перевіреному часом "Радянському", а для когось під цю категорію потрапляють знамениті "Вдова Кліко" або "Дон Періньйон". Але лише цими сортами обмежуватися не варто.

Класифікація ігристих вин

Шампанським правильно називати напої, виготовлені у французькій провінції Шампань, від якої й отримало вино назву. Разом з тим, за аналогічною технологією виробляється чимало його різновидів в інших країнах.

Славяться сортами гарного шампанського італійські винороби, французькі з інших регіонів. Росія не відстає від європейських виробників. Смачне вино роблять у Молдові. Також випускається у Німеччині, Португалії, Китаї, Іспанії.

Необов'язково, щоб ціна за пляшку ігристого вина «кусалася». Серед різноманітності, запропонованої виробниками, є й недороге гарне шампанське. Вибирати варто не за вартістю, хоча це вагомий критерій, а виходячи зі своїх переваг. Не розгубитися і зрозуміти, яке вино краще, дозволять мінімальні знання про виробників, яким буває за кольором, вмістом цукру та іншими характеристиками.

По країні та регіону походження

Якщо говорити про рейтинг кращого шампанського за місцезнаходженням виробника, то на вершині повинні опинитися вино з Шампані. Це буде найдорожча страва на вашому святковому столі. Натомість є впевненість як шампанське, тому що його виробництво контролюється на рівні держави.

В інших регіонах Франції також є шампанські будинки. На етикетках пляшок з ігристим вином красується напис «Cremant» і додано назву регіону, наприклад, Бордо, Ельзас, Бургундія та ін. Вони поступаються кращому французькому шампанському за ігристістю, але якість залишається на висоті, оскільки також контролюється на державному рівні.

Італійські ігристі вина варто вибирати з маркуванням «DOC S» – це гарантує високу якість алкоголю. Назви напій отримує від регіону виробництва та/або сорту винограду. Просекко, Асті, Фраголіно та ін – це все шампанське з Апенінського півострова.

У Росії також досить багато виробників. За якістю не можна порівнювати з французькою, але якщо брати співвідношення із ціною – цілком непогані різновиди. "Лев Голіцин", "Піно Нуар", "Московське", "Імперіал" та деякі інші можна з впевненістю називати ігристим вином, а не винним напоєм.

За сортами винограду, що використовуються.

Шампанське найчастіше виготовляється із суміші кількох вин. Бувають односортові найкращі ігристі вина. Якщо говорити про елітні шампанські вина, то там і зовсім може бути матеріал з семи різновидів винограду. Визначити, скільки сортів використовувалося при виробництві, допоможуть написи на пляшках:

• blanc de blanc - біле з білих, або ігристе вино з білого винограду Шардоне;
• blanc de noir – біле з чорних, або у складі гарного шампанського присутні два чорні (червоні) сорти Піно Міньє та Піно Нуар;
• cuvee – кюве, або використання у виробництві кількох різновидів винограду (італійське Ламбруско, наприклад, саме таке).

Точної відповіді, яка краще – односортове чи асамбляжне шампанське – вибрати, ніхто не дасть. Керуватися варто власним смаком.

За кольором

Ігристе вино буває:

• білий. Зустрічається найчастіше. Незважаючи на назву, може виготовлятися з червоних сортів винограду. Світлість досягається завдяки тому, що при виготовленні м'якоть та шкірка ягід при вичавленні контактують один з одним мінімальну кількість часу;
• червоним – шампанське з ягід, що за кольором не розходяться з відтінком готового напою;
• рожевий. Виходить двома способами: додаванням червоного вина або збільшенням часу контакту шкірки та м'якоті.

Класифікація така:

• солодкі (показник: > 65г/л, на етикетці міститься doux (фр) чи dolce (іт));
• напівсолодкі (50-65, demi-doux, semi-dolci);
• напівсухе (35-50, demi-sec, semisecco);
• сухі (20-35, sec, secco);
• брют (6-15, brut);
• екстрабрют (не більше 6 г/л, extra brut/brut nature/brut zero).

Так як вважається, що цукор негативно впливає на аромат і смак ігристого вина, то при виборі якесь шампанське краще взяти: брют або напівсолодке, у світі віддадуть перевагу першому варіанту. Напій відрізняється кислинкою та терпкістю, тому припаде до душі не кожному.

Напівсухе та напівсолодке шампанське стоять у класифікації поруч, тому яке краще купити, залежить від власних уподобань. Смак не буде так сильно відрізнятися, як із брютом.

За рівнем якості

Поза конкуренцією у цій класифікації – продукція від найкращих будинків шампанських вин Франції. Знамениті «Вдова Кліко», «Дім Періньйон», «Миє» – алкоголь найвищої якості, що спустошить гаманець на кругленьку суму.

Елітне шампанське, виготовлене з найкращого сорту винограду, відносять до категорії престижного чи спеціального. Якщо використовується лише врожай одного року, таке ігристе вино називають вінтажним або меллізимним. Зважаючи на те, що вдалі для виноробства роки трапляються 2-3 рази за 10 років, на пляшці неодмінно буде вказано рік.

Гарне, але нічим не примітне серед інших видів, шампанське без року з ціною до 2000 рублів за пляшку – найпоширеніша категорія ігристих вин.

Важливо! Не завжди коркова пробка, форма пляшки, бульбашки є показниками якісного ігристого вина. При ціні до 200 рублів це буде винний газований напій економ сегменту.

Найкращі марки шампанського

У лідерах серед виробників ігристих вин – Франція, Італія, Росія, Іспанія, Молдова. Також можна окрему категорію виділити продукцію з Нового світу – виробництва Чилі, Аргентини, Австралії, ПАР. І в кожній із цих країн є марки, які підпадають під позначення «найкраще шампанське» вітчизняного виготовлення.

Французькі марки хороші будь-які, тому вибір між Миє та Вдовою Кліко буде зроблено виходячи з вартості та наявності в торговій точці. Сказати, яке шампанське з цих краще, – це лише розповісти свою думку. Якість обох напоїв бездоганна, не дарма ж вони входять до ТОП-5 брендів шампанського світу. Не варто забувати вина з Франції під загальною назвою «Cremant», які також порадують смаком та ароматом.

Лідери з Італії – Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco та інші. Купуючи вино з такими гучними назвами на наших теренах потрібно бути обережними. Хороше шампанське італійського виробництва до 1000 рублів навряд чи коштуватиме, тому є шанс нарватися на підробку чи винний напій.

Російські бренди, які представляють вино з добротними смаковими якостями: «Абрау-Дюрсо» та «Спадщина майстра «Лев Голіцин». Окремі різновиди заслуговують на те, щоб порівнювати, яке шампанське краще. І "Лев Голіцин" перевершує газований винний напій Bosca.

При цьому віддаємо належне виробникам останнього, які позиціонують свій продукт саме так, не претендуючи на більш гучну назву. Боско можна порівняти за смаковими якостями з шампанським Санто Стефано, також представленого російськими виробниками. Яке вино краще? Під кожним брендом випускаються різновиди від солодкого до брюта. Обидві марки відносяться до недорогих напоїв, що зумовлює їхню популярність. Смачніше і краще буде Bosca, що дорожче, але яке купувати, все одно вибирати потрібно виходячи з власних уподобань.

У Молдові найкраще ігристе вино – Cricova, в Іспанії на етикетці потрібно шукати Cava, яким позначається ігристе вино.

Безперечно, шампанські вина є однією з найдорожчих категорій алкогольних напоїв. І в тому випадку, якщо ви захочете їх спробувати, вам доведеться вибрати гідний варіант. Для тих, хто не надто добре орієнтується в асортименті шампанських вин, це може бути непросто.
Список нижче – своєрідна пам'ятка для шанувальників шампанських вин.

Більшість людей терміном "шампанське" називають у тому числі ігристі вина з інших регіонів. Насправді справедливо називати “шампанським” лише напої із французького регіону Шампань.
Часто, коли говорять про “шампанські” вина, що не мають відношення до регіону Шампань, мають на увазі ігристі вина, виготовлені за “методом шампанізації” (Méthode Champenoise).

Назви шампанських вин

Виробники шампанських вин зазвичай випускають більше одного бренду: їх диференціюють за вартістю та стилями. Наприклад, всесвітньо відомий вінтажний преміум бренд Dom Perignon (Будинок Періньйон) випускається будинком Moët et Chandon (Моет е Шандон), тим же, який виробляє цілком звичайне White Star і американське ігристе вино Domaine Chandon, що виготовляється за методом шампанізації, але не є.
В рамках бренду створюються різні види, що відрізняються один від одного приналежністю до конкретного врожаю (вінтажні або одинарні), вміст цукру (наприклад, брют) та видами винограду, який використовується при виробництві (наприклад, блан де блан (blanc de blancs) або рожеві) .
Отже,

• AR Lenoble (А.Р. Ленобль)
  AR Lenoble виробляє відносно недорогі шампанські вина, що мають досить високі оцінки. У лінійці присутні як одинарні, так і вінтажні напої, є рожеві версії та banc de blanc.
  Що спробувати:Спробуйте Blanc de Blancs Grand Cru, який виробляють із сорту Шардоне. Це шампанське коштує в районі 35 $ і зазвичай має гарні оцінки критиків.
• Krug
  Krug – назва найшановнішого виробника шампанських вин у Франції. Ця марка шампанського вина відноситься до самих топових брендів і відрізняється високою вартістю. Наприклад, одне з шампанських Krug входить до списку найдорожчих шампанських вин Forbes: вартість пляшки цього виробника Clos du Mesnil Blanc de Blancs 1975 становить 750 $.
  Що спробувати:Якщо ви вирішили відсвяткувати сповна, відносно недорогим варіантом буде Krug NV (non-vintage) Grand Cuveé вартістю трохи менше 200 $. Це дороге вино має характерні риси шампанського: бісквітний аромат, ніжні та свіжі бульбашки.
• Moet et Chandon

  Ця назва шампанського відома насамперед своїм брендом Dom Pérignon. Будинок Періньйон – це вінтажні шампанські вина, які виробляються лише в ті роки, коли врожаї визнаються добрими чи великими. У середньоціновому сегменті Moet et Chandon виготовляє шампанські вина White Star та NV (non-vintage).
  Що спробувати:якщо вам дуже хочеться спробувати Dom Pérignon, але в бюджеті ви обмежені, майте на увазі, що різні вінтажі мають різну вартість: хороші врожаї дешевші за великі роки. Так наприклад, Dom Pérignon 1998 коштує від 150 $, у той час як урожай 1996 коштує вже від 350 $.
  

• Salon
  Salon – невеликий виробник, який приділяє особливу увагу якості. Salon виготовляє виключно вінтажні вина з білих сортів винограду (blanc de blancs).
  Що спробувати:Найбільш відомим вважається вінтаж 1997 року. Вартість однієї пляшки починається від 250 $ виробника. А ось урожай 1996 року вже не такий цінний. Пляшка такого вина коштуватиме вам лише 30$ за пляшку.
• Veuve Clicquot (Вдова Кліко)
  
  Назва “Veuve Clicquot Ponsardin” – ще один із найвідоміших брендів французьких виробників шампанського. Вдова Кліко відома своїми відносно доступними та високоякісними марками “Yellow Label”, а також преміальною лінійкою вин “La Grande Dame”, які виробляються лише у добрі та великі роки.
  Що спробувати:“Yellow Label NV Brut” – дуже гідний напій, що поєднує найвищий рівень смакових якостей та не надто високу вартість (для шампанського). Вартість даного напою складає близько 50 $.
• Louis Roederer (Луї Родерер)
  Цей виробник відомий назвами своїх дорогих вінтажних вин "Cristal". Проте, виробник Louis Roederer також випускає доступні вина такі як NV Brut та NV Rosé (вартістю близько 50 $)
  Що спробувати:"Louis Roederer Brut Rosé" 2004 року - чудовий варіант для першого знайомства з чудовим висококласним рожевим шампанським. Тут – квіти, карамель та ноти смаженого пшеничного хліба. Вартість задоволення: близько 65 $.
• Perrier Jouët (Пер'є Жуе)
  Perrior Jouët – виробник, відомий своїми марками Belle Epoque Cuvée (у пляшках з квітковим візерунком) та вінтажними винами Fleur de Champagne. У лінійках також представлені рожеві, NV (non-vintage) та "блан де блан".
  Що спробувати:Дуже гідний варіант, який дозволить познайомитися з винами цього виробника – Perrier Jouët NV Grand Brut. Цей напій має хороші оцінки експертів, а його вартість близько 45 $. Пляшка цього напою своїм зовнішнім виглядом не поступається своєму вмісту, а саме вино вас не розчарує.
• Bollinger (Боллінджер)
  
  Bollinger – це багатство Франції. У той час, як основні виробники шампанських вин потрапили під вплив великих корпорацій, Боллінджер зберігає незалежність і досі керується нащадками сім'ї, яка створила цю марку.
  Боллінджер пропонує як доступні вина NV, так і вінтажні вина преміум сегмента (наприклад, Vieille Vignes Françaises blanc de noirs).
  Що спробувати: Bollinger Champagne Special Cuvée з ароматом печених яблук та квітів апельсина. Вартість від 80 $ за пляшку.

Ніщо так не створює щасливий святковий настрій, як холодне шампанське, що розливається по тонких, витончених келихах. Ігристе вино стало набирати популярності ще в Середньовіччі, а сьогодні в багатьох супермаркетах і винних бутиках ми можемо, мабуть, навіть заблукати серед широкого асортименту шипучих вин із різних регіонів світу.

Розповідаємо, як не помилитися з вибором і знайти саме те шампанське, яке створить найтеплішу новорічну атмосферу і не принесе вранці важкого головного болю.

Шампанське, ігристе чи іскристе?

Для початку – трохи простої теорії.

Шампанським(vin de Champagne) гордо називається винятково те вино, яке було зроблено за традиційними технологіями в провінції Шампань. Найвідоміші виноробні будинки цього регіону - "Моє та Шандон" (Moët & Chandon) і, звичайно, легендарний бренд "Вдова Кліко" (Veuve Clicquot Ponsardin).

Всі решта ігристі винане потрапляють під категорію "шампанське", проте найчастіше вони не поступаються французькому оригіналу ні якістю, ні смаком. Серед найкращих представників - вина інших французьких регіонів під назвою "Креман" (Crémant), італійські "Спуманте" (Spumante) та "Асті" (Asti), німецький "Зект" (Sekt) та каталонське вино "Кава" (Cava). Серед гідних російських ігристих вин найкращим співвідношенням ціна-якість може похвалитися "Абрау Дюрсо", а ось від "Радянського" та "Російського" шампанських краще відмовитися - більшість таких вин газують штучно, що, звичайно, позначається на якості напою.

Читайте етикетку і будьте уважні: деякі виробники випускають за кумедною ціною навіть особливі іскристі вина(іноді їх називають газованими), які просто штучно насичуються вуглекислим газом. Як правило, це слабогазовані алкогольні напої, які важко назвати повноцінним ігристим вином.

Прочитайте етикетку та контретикетку

Читання етикеток шампанського, за великим рахунком, не відрізняється від читання винних етикеток. На етикетці шампанського обов'язково мають бути вказані:

• назва виробника;
• назва вина;
• апеласьон - класифікація якості та місця походження;
• рік збирання винограду;
• вміст алкоголю;
• категорія вина за вмістом цукру.

На контретикетці ви знайдете інформацію про індивідуальні якості шампанського або ігристого вина - про його смак та поєднання з різними стравами.

Якщо ви вирішили купувати справжнє шампанське, не соромтеся попросити допомоги у консультанта в спеціальному магазині винного - він допоможе вам зорієнтуватися.

Зупинивши свій вибір на гарному ігристому вині, перевірте, чи є на його етикетці вказівка, що вона зроблена традиційним методом (méthode classique) – це дасть вам гарантію бездоганної якості напою.

Ігристі вина середньої цінової категорії, як правило, виготовлені більш простим, резервуарним методом: це вкрай популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) та "Ламбруско" (Lambrusco).

Поганий виробник може дотримуватись всіх правил і виготовляти погане вино; хороший виробник виготовляє гідне вино практично за будь-яких обставин.

Сухе чи солодке?

Найпопулярніший і традиційний сорт шампанського – це, звичайно, брют (brut). Це сухе, легке, але водночас насичене ігристе вино, яке підходить до більшості страв.

Знавці вин радять вибирати саме брют, тому що саме ця категорія вин найкраще передає весь смаковий букет, а підсолоджене шампанське найчастіше досить невирзане.

Але не єдиним брютом. Якщо ви віддаєте перевагу десертнішому, зверніть увагу на наступні категорії:

• doux (солодке);
• demi-sec (напівсолодке);
• sec (напівсухе);
• extra sec (екстра-напівсухе).

Усі вони відрізняються між собою вмістом цукру та, як наслідок, калорійністю. Але незважаючи на те, якому шампанському ви віддаєте перевагу, винні експерти виділяють спільні риси, якими повинні мати як солодкі, так і сухі гарні ігристі вина.

Хороше шампанське має горіховий, хлібний аромат, яблучну свіжість та дуже дрібні бульбашки. Не купуйте найдешевше шампанське - як правило, воно надто кисле навіть для того, щоб пити його, не кажучи вже про задоволення.

Біле чи рожеве?

Шампанське буває білим чи рожевим: вибір того чи іншого залежить не тільки від ваших особистих уподобань, а й від страв, які ви збираєтесь подавати на святковий стіл.

Усі сухі ігристі вина, рожеві чи білі, досить універсальні: вони однаково добре поєднуються морепродуктами, сирами, стравами з птиці та фруктами.

Найкраще поєднання для білого брюта – червона ікра. Це така сама класика, як і ананас. Риба, горіхи, сирна тарілка – все це чудові компаньйони для білих ігристих вин. А ось рожеве шампанське рекомендують подавати до качки і фруктових або ягідних десертів (особливо полуниці), але найкраще воно буде виглядати в ролі аперитиву.

М'ясні страви, мабуть, єдиний виняток, які не слід поєднувати зі світлими винами (а шампанське потрапляє саме до цієї категорії). Але якщо душа просить і м'яса, і шампанського, спробуйте австралійські ігристі червоні вина чи легендарне червоне шампанське "Ламбруско". Соковитий, багатий смак такого шампанського обов'язково вас здивує і точно запам'ятається своєю неповторною оксамитовою насиченістю в поєднанні з м'якими бульбашками.

Щоб на ранок після галасливої ​​святкової ночі було добре, потрібно вміти правильно вибирати головний напій – шампанське. У магазинах сьогодні вибір цього алкоголю величезний, але не всі знають, що має бути у складі, який колір вважається правильним саме для ігристого вина.

Основна маса ігристого вина, яка виробляється у нашій країні, готується за спрощеною технологією. Тому ціна за пляшку виходить невисокою. Але вино, штучно насичене вуглекислим газом, не є справжнім шампанським. Хоча це ще не така погана ситуація, як купівля шипучого ароматизованого напою на основі цукру, спирту та води (з вином взагалі не має нічого спільного). Які зробити.

Співвідношення ціни та якості

Перша ознака справжнього та правильного, якісного шампанського – це виготовлення його з винограду. При цьому тут потрібно відзначити лише три сорти винограду, який підходить для цього – Піно Нуар, Піно та білий шардоні, що ростуть у однойменній французькій провінції. Тільки таке ігристе вино по праву може називатися шампанським. Напої, які від вітчизняного виробника продаються під такою назвою - це лише хороший замінник французького шампанського, аналог може бути якісним або не дуже, тут також є свої нюанси.

Потрібно розуміти, що якісне шампанське французького виробництва коштує досить дорого: від 3000 до 50 000 рублів за пляшку. Але багато людей, які куштували різні справжні ігристі напої та їх аналоги кажуть, що за доступною ціною вітчизняний аналог купити можна, проте треба буде постаратися.

Важливо!Ціни на аналоги шампанського від російських виробників залежать не тільки від сорту винограду, а й від витримки. Тут ціновий ряд перебуватиме в межах від 200 рублів за біле напівсолодке ігристе вино до 2300 рублів за біле вино брют.

Ділять шампанське на різні категорії не лише за кількістю цукру (брют, солодке чи сухе), але також за роком виробництва. Якщо напій витримано лише кілька років, то ціна на нього буде демократичною. Найдешевші аналоги готові до вживання вже за кілька місяців після того, як винний матеріал був розлитий.

Брют або напівсолодке

Чистий смак вважається у шампанського, в якому міститься мінімальна кількість цукру. Тобто можна сміливо вибирати саме брют. Потім йде ігристе сухе вино, воно чудово поєднується з білим м'ясом та морепродуктами. А ось брют - це десертніший вид ігристого вина, підходить він особливо до персиків і груш.

Але в нашій смаковій традиції так склалося, що брют і сухе шампанське для багатьох занадто кисле і люди воліють купувати солодкі ігристі вина. Насправді, якщо навіть сухі аналоги шампанського за смаком сильно не дотягують до оригіналу, то що вже говорити про солодкі сорти, які втрачають усі властиві певному сорту винограду нотки.

Яке шампанське найкраще в Росії, рейтинг:

1. "Абрау-Дюрсо" - це ігристе вино, яке виробляється в Росії. Вартість за пляшку досить низька, але смак особливої ​​багатогранністю теж не відрізняється.
2. Від італійського виробника Bosca за досить демократичною ціною можна купити біле та солодке ігристе вино, а також напої з різними смаковими добавками.
3. Радує асортиментом та смаком шампанське з Криму «Нове світло». Особливу увагу рекомендують звернути на новосвітське «Піно Нуар».
4. Ігристі легкі напої Asti Martini відрізняються природною фруктовою насолодою і радують різною гамою смаків та ароматів.
5. Звичайно, за рахунок старої улюбленої назви багато хто звертає свою увагу на «Радянське шампанське». Проводиться воно класичним способом і до смаку випереджає багатьох лідерів цієї цінової категорії.

Залишається тільки розібратися в питанні, чи завжди після шампанського на ранок болить голова і чому так відбувається. Насправді, голова сильно хворітиме або після занадто великої кількості цього напою або через те, що він не надто якісний і виробник додав у ігристе вино занадто багато цукру. Тому що дослідження показують, що в пляшці недорогого аналога шампанського солодкого або напівсолодкого цукру знаходиться втричі більше, ніж у пляшці лимонаду. Цукор викликає у ШКТ процеси бродіння та гальмує переробку алкоголю організмом. У результаті виникає сильний токсичний ефект і вранці може боліти голова. Причому від солодкого цього шампанського відбувається набагато частіше, ніж від сухого брюта. Також почитайте цікаву історію виникнення

Шампанське - обов'язковий та традиційний атрибут будь-якої урочистості чи свята. Широкий асортимент ігристих вин наявний на прилавках наших магзинів, дозволяє кожному їх вибрати легендарний святковий напій на свій смак і гаманець. Проте, основна маса наявного у продажу «шампанського» є напоями, виробленими з найдешевшої сировини сумнівного походження. Найбільше, на що здатні ці напої, так це не становитиме небезпеки для здоров'я. Про задоволення при їх вживанні навіть не може йтися. До того ж, люди, які купують шампанське лише раз на рік (до Нового року), висувають до нього не найвищі вимоги: щоб було подешевше, ляскало як із гармати і пінилося. Саме ця категорія людей і є об'єктом уваги шарлатанів, що підробляють вино і продають у пляшках з-під шампанського пекельну суміш хімічних порошків. Прикладом таких грубих підробок є псевдошампанське Yves Roche (Ів Роше), - газована суміш спирту, води та хімічних порошків. Це зілля не містить жодної краплі виноградного соку і його вживання небезпечне для вашого здоров'я.

Як же бути? Як не зіпсувати собі свято? Де купити хороше шампанське чи гарне вино? Хороше ви можете купити в гіпермаркеті або у винному бутіку. Гіпермаркети беруть обсягами і намагаються укладати з виробниками чи їх офіційними дилерами прямі контракти, винні бутики наголошують на ціні престижу, тому завжди працюють із перевіреними постачальниками, але навіть при цьому здійснюючи, як правило, вибірковий контроль. Це не означає, що в гіпермаркеті чи бутіку ви не зможете купити погане шампанське. Чи зможете. Справа в іншому — разом з поганим там зустрічається і хороша, чого не можна сказати про інші місця продажу, до яких шампанське, що стоїть, просто не добирається.

Не забувайте і про те, що використовувати слово «шампанське» можна лише по відношенню до ігристого вина, виробленого у Франції, в провінції Шампань. Всі інші вина називають просто ігристими. У Німеччині та Австрії ігристі вина позначають словом "sect", в Іспанії - "cava", в Італії - "spumante", у Франції - "champagne" (виготовлені в Шампані) і "cremant" (виготовлені в інших французьких провінціях).

Як вибирати шампанське? Фахівці почали б обирати шампанське не з категорії «напівсолодке, напівсухе, брют», а з пошуку на етикетці вказівки про спосіб виробництва — «класика» чи «резервуарка». Найдорожчим і найпрестижнішим видом ігристих вин є вина, вироблені за класичною технологією. "Класика" практично завжди робиться з місцевого винограду. Досвідченому шампаністу не потрібні додаткові ризики у вигляді невідомих якостей сировини.

Виробництво класичного шампанського починається зі змішування кількох різних білих сухих вин, часто різних років урожаю, щоб зберігати стабільні смак та стиль з року в рік. У цю суміш додають строго певну кількість спеціальних шампанських дріжджів і цукрового лікеру, розливають суміш (науково вона називається тиражною) по пляшках, закупорюють їх тимчасовою пробкою і укладають у холодний підвал. Тут у пляшках повільно, протягом півтора місяця відбувається так зване вторинне бродіння, а вуглекислий газ, що виділяється в його процесі, повільно розчиняється у вині. Після закінчення бродіння пляшки укладаються в штабелі для довготривалої (від 1,5 до 3 років) витримки, в ході якої смак і аромат вина набувають особливих тонів витриманого шампанського. Потім з пляшок прибирають осад, додають (для напівсухих і напівсолодких вин) невелику кількість цукрового лікеру (він називається експедиційним), закупорюють пляшки постійною пробкою, наклеюють етикетки, обертають шийку пляшки фольгою і відправляють вино в продаж.

Шампанське, отримане класичним способом, характеризується складним смаком, тонким неперевершеним букетом та видатними ігристими якостями. Для нього характерно дуже довге, протягом декількох годин, виділення дуже дрібних бульбашок, що утворюють дрібнопористу піну. Саме так роблять французьке шампанське, яке вважається еталоном грації та гармонії. Саме таку технологію представив світові чернець П'єр Періньйон, який залишився в історії винахідником шампанського. У смаку «класики» окрім легких цитрусових та ягідних відтінків можуть відчуватися квіткові, вершкові, сирні тони, тон соняшнику, свіжого білого хліба, фіалки, лісових горіхів, можуть бути нотки імбиру чи польових трав.

Класичне шампанське вважається найкращим. Цілковитою протилежністю йому є газовані або, як їх ще називають, сатуровані вина, тобто звичайні вина, примусово насичені вуглекислим газом штучного походження. Їх можна безпомилково впізнати за розміром бульбашок - якщо вино після відкриття пляшки викидає на поверхню келиха великі швидко спливаючі бульбашки - це воно, дешеве вино шипуче, сурогат, найближчий родич якого - лимонад, але ніяк не справжнє шампанське. До речі, зробити сатуроване вино самостійно може будь-хто охочий за допомогою звичайного побутового сифона. Газовані вина не відрізняються видатним смаком і ароматом, які повністю визначаються якістю вина, що пішло на газацію. Сатуровані вина досить дешеві, на їхній етикетці обов'язково буде написано "газоване", "сатуроване", "шипуче" або "іскристе" (не плутати з "ігристим"!). До речі, багато покупців вважають, що більшість дешевих ігристих вин саме так і виробляють, але насправді це не так.

Абсолютна більшість вин представлених у торгових залах — це результат певного компромісу між двома описаними вище крайнощами, який зветься «резервуарною технологією» або просто «резервуаркою». Відмінність «резервуарки» від «класики» у тому, що вторинне бродіння відбувається над пляшках, а величезних резервуарах з нержавіючої сталі, які називають акратофорами. В результаті виходить ігристе вино, схоже на класичне, але не за роки, а за кілька тижнів. Проте смак і букет цих вин, хоч би як старалися винороби, залишається простішим — легкі фруктові та цитрусові відтінки, тони лимона, грейпфрута, білої смородини, тони соняшнику та свіжого молока. Погана «резервуарка», зроблена недбало або з порушеннями технології, може відрізнятися вираженим дріжджовим тоном, що, звичайно ж, не вшановує шампанського.

Відрізнити "класику" дуже просто. На етикетці вітчизняного шампанського, виробленого за класичною технологією, обов'язково буде написано "Класичне" або "Витримане", на імпортному - "Metodo Classico", "Methode cap Classique" або щось подібне, а цінник починатиметься від 450-500 рублів за пляшку. Всі інші ігристі вина, на яких таких написів немає резервуарні. Але це зовсім не означає, що вони погані. Навпаки, багато зразків вин цієї категорії широко відомі своєю високою якістю. І лише справжні експерти здатні відрізнити таку «резервуарку» від елітних марок «класики». В основному це вина, вироблені безпосередньо в регіонах вирощування винограду - на півдні Росії, Криму, а також у Франції, Італії, інших виноробних країнах.

Таким чином, вибір шампанського починаємо зі способу виробництва - "класика" або "резервуарка". А потім уже визначаємося що краще — напівсолодке, напівсухе, сухе чи брют.

До речі, то що ж вибрати? Напівсолодке, напівсухе, сухе чи брют? Думка фахівців така: відкривати гуляння найкраще ігристим з малим вмістом цукру, брютом або сухим, яке є відмінним аперитивом. Таке вино не приглушить смакових відчуттів ні від чергового «олів'є», ні від гарнованих лососевою ікрою королівських креветок із сиром маскарпоне, як це обов'язково зробить напівсолодке чи солодке шампанське.

Напівсухе – гарний компромісний варіант. Напівсухе підійде і для любителів напівсолодкого, і для шанувальників брюта. Ну а напівсолодке чудово підходить для легких десертів, його можна відкрити ближче до ночі і подати до торта, коли олів'є вже з'їдено, але душа все ще вимагає свята.

Отже, узагальнюючи викладене, постулюємо:

• Купуйте шампанське у гіпермаркеті або у винному бутику.
• Вибирайте шампанське без поспіху, оглядаючи весь асортимент.
• Брют чи сухе — для розпиття під Куранти. Напівсухе - до страв святкового столу. Напівсолодке шампанське вибираємо до десерту.
• Якщо вибираєте дороге шампанське, беріть класику.
• Якщо, взявши пляшку, виявляєте на етикетці напис «газований», «сатурований» «шипучий» або «іскристий» (не плутати з «ігристим»!), поставте вино назад. Читайте опис вина на контретикетці (задня етикетка). Написаний дрібним-дрібним шрифтом опис згідно з правилами торгівлі завжди наводиться російською мовою, і якщо ви тримаєте в руках газоване вино, на контретикетці це буде обов'язково вказано одним з чотирьох наведених вище термінів.
• Якщо на пляшці написано «Шампанське» або «Ігристе вино», але при цьому не написано «Класичне», «Витримане» або іноземні аналоги цих термінів, то вино виготовлене перед вами резервуарним способом.

Найважливіший критерій визначальний правильний вибір шампанського - ім'я виробника. Найбільш відомі на сьогоднішній день російські компанії:
1. ВАТ «Корнет». Заснована у 1942 році. (Москва) Фірма нагороджена Гран Прі та золотими та срібними медалями.
2. АТЗТ "Агрофірма Абрау-Дюрсо". Заснована у 1870 році. В даний час випускає вельми гідну "резервуарку" під брендами "Руське шампанське Абрау-Дюрсо" та "ABRAU", а також чудову "класику" під брендами "Міллезім", "Імперіал", "Дравіньї".
3. ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ). Заснований у 1980 році. Нагороджений золотими та срібними медалями.
4. ТОВ «РІСП». (Москва) Підприємство засноване 1994 року на виробничих потужностях ВАТ МКШВ. Менш ніж за п'ять років свого існування нагороджено 4-ма золотими та 12-ма срібними медалями.
5. АТЗТ «Ігристі вина». Заснований у 1945 році в Ленінграді на базі 5-ї мармеладної фабрики та заводу фруктових вод.

З вітчизняних виробників також варто виділити: ВАТ «Цимлянські вина». Кращі марки: Онєгін, Букет Перемоги, Цимлянське ігристе приготовлене старим козацьким способом. "Мільстрім - Чорноморські вина" (шампанське "Південноросійське"). "Фанагорія" (бренди "Фанагорія", "NR", "Madame Pompadour"). "Кубань-Вино" (бренди "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Дуже непогане шампанське виробляє і агрофірма «Мисхако». У Криму завод «Нове світло», заснований ще князем Левом Голіциним і який приніс Росії перший Гран-Прі в далекому 1900 році, в даний час виробляє шампанські вина дивовижної якості під марками «Коронаційне», «Парадизіо», «Брют Кюве» та «Новий світ». світло».

До речі про якість вітчизняних ігристих вин, які регулярно оспорюються високими професіоналами з-поміж молодих людей, які пройшли закордонні короткострокові курси сомельє: нарівні з Францією, Росія є країною-володарем кубків Гран-Прі за шампанські вина. Якість найкращих зразків російського шампанського неодноразово підтверджено на найвищому міжнародному рівні. . І, до речі, далеко не все французьке шампанське може вважатися еталонним.

У Франції є понад 120 фірм, які виробляють шампанське, і лише 16 з них мають найвищий рейтинг у світі. До найбільш знаменитих французьких фірм, що спеціалізуються на виробництві шампанського, відносяться, перш за все, "Moet & Chandon", "Veuve Clicquot", "Louis Roederer", "Mumm", "Laurent-Perrier", "Ruinart", частка яких на На російському ринку шампанського перевищує 95%. Якщо ви віддаєте перевагу французькому шампанському, то можливо вас зацікавлять: Спеціальне - Cuvee special або Престижне - Cuvee de pretige. Ці шампанські вина роблять із найкращих сортів винограду, ретельно дотримуються технологічного процесу та ставлять відмітку про рік випуску. Існує і окрема , згідно з якою виділяють види шампанського залежно від сорту винограду, вмісту цукру, року збирання врожаю та особливостей виробництва напою.

Найвідоміші бренди шампанського:
1. Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Моет та Шандон (Moët & Chandon)
3. Дім Періньйон (Dom Pérignon)
4. Луї Редерер (Louis Roederer)
5. Пайпер-Хайдсік (Piper-Heidsieck)
6. Мумм (G.H. Mumm)
7. Коло (Krug)
8. Пол Роже (Pol Roger)
9. Боллінжер (Bollinger)
10. Салон (Salon)

Але якщо наведена вище Топ-10 — це скоріше не «табель про ранги», а «їх знають (або мають знати) усі», то рейтинг престижності (смачно-ароматичних переваг) може бути дещо іншим. Найпрестижніші шампанські вина: Дім Періньйон (Dom Pérignon), Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin), Шампанське Арманд де Бріньяк (Armand de Brignac, у просторіччі "Ace of Spades" (Туз Пік)), Боланже (Bollinger Champag (Crystal), Перр'є Жуе (Perrier Jouet) та шампанське Коло (Krug).

Безумовно, всі марки цих знаменитих шампанських Будинків є справжніми творами виноробного мистецтва, проте ціни на якісне французьке шампанське зазвичай задерли до небес — така ціна престижу. Так, "Veuve Clicquot La Grande Dame" в залежності від року може коштувати від 10-12 до 18-25 тис. рублів. До того ж, навряд чи знайдеться у світі професіонал (за винятком, хіба що дегустаторів «Veuve Clicquot»), який відрізнив би ці вина від найкращих зразків «Абрау-Дюрсо». При цьому вищезгадані шедеври «Абрау-Дюрсо» будуть на порядок дешевші за елітне французьке шампанське. Але вибір, як кажуть, за вами.

Крім російських та французьких ігристих вин, на полицях магазинів представлена ​​також продукція італійських виноробів. Особливою (і цілком заслуженою) популярністю у покупців користуються ігристі вина «Martini Asti» та «». Так "Martini Asti", що відрізняється гармонійним солодким смаком і неповторним мускатним ароматом і "Mondoro Asti" - ігристе біле вино в оригінальній смарагдовій пляшці, давно і заслужено отримують приємні відгуки покупців і є відмінною альтернативою дорогому фпанцузькому шампанському.

Якщо ж ви віддаєте перевагу вітчизняному шампанському, то відповідно до ГОСТу 13918-88, залежно від методу виготовлення та концентрації цукру, відрізняють:

• "Радянське шампанське колекційне" (витримка не менше трьох років у пляшці, з позначенням на етикетці, року шампанізації вина): брют, сухе, напівсухе;
• «Радянське шампанське»: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке;
• «Радянське шампанське спеціальних найменувань»: сухе, напівсухе, напівсолодке.

Радянське шампанське може виготовлятись трьома методами: класичним пляшковим, резервуарним або безперервним резервуарним.

Російське шампанське виробляється згідно з ГОСТом Р 51165-98. Різниця між Радянським та Російським шампанським у тому, що Російське виробляється лише безперервним резервуарним методом. Російське шампанське ділиться на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. Російське шампанське залежно від витримки поділяють на

• Російське шампанське без витримки
• Російське витримане шампанське - час витримки після завершення процесу шампанізації не менше 6 місяців.
• Російське шампанське колекційне - термін витримки не менше трьох років у пляшці, на ній відзначається рік шампанізації вина.

Як правильно пити шампанське

1. Відкривати шампанське потрібно не з гучною бавовною, а з тихим шипінням. Якісний напій повинен вести себе тихо та делікатно.
2. Шампанське потрібно розливати через дві-три хвилини після відкриття пляшки. Вважається, що це допоможе краще оцінити смак напою. Наливати шампанське потрібно повільно, злегка нахиливши пляшку, намагаючись зробити так, щоб рідина текла по стінці келиха - це допоможе зменшити кількість піни. Келих прийнято заповнювати на три чверті.
3. Кисле шампанське (сухе або брют) наливають у високі витягнуті келихи з романтичною назвою "флют" (флейта). Солодке шампанське розливають у широкі келихи, що нагадують піалу на ніжці. Вважається, що «правильний» келих доставить шампанське до потрібних смакових рецепторів і ви зумієте повною мірою відчути його смак. Тримати келих із шампанським теж слід особливим чином. Дехто, розпиваючи ігристе вино, тримає фужер, обхопивши долонею його верхню частину — наче пили коньяк. Але, на відміну від коньяку, який при легкому підігріві теплою руки стає ароматнішим, шампанське втрачає свій смак та ігристість. Тому фужер із шампанським потрібно тримати за ніжку.
4. Пляшка повинна лежати так, щоб вино змочувало пробку, інакше напій перестане грати. Втім, це стосується лише шампанського з корковою пробкою.
5. Шампанське п'ють як перед їжею (як аперитив), так і під час їжі - під другі страви та десерт. Хорошою закускою вважається сир, оливки, морепродукти, біле м'ясо та дичину, фруктові десерти, полуниця та, звичайно ж, класичні ананаси. А ось «закушувати» шампанське шоколадом категорично не рекомендується.
6. Щоб краще оцінити смак шампанського, перш ніж проковтнути напій, потрібно кілька секунд посмакувати в роті.

Шампанське - це символ аристократичних веселощів, грандіозного торжества. Їм наказують океанські лайнери при спуску на воду та відзначають головні етапи людського життя: народження, весілля, настання Нового року. Головне — пам'ятати про підступність традиційного святкового напою. Адже найчастіше шампанське випивають на початку урочистостей, а потім п'ють інші напої. Вуглекислий газ, який міститься в "шипучці", збільшує всмоктування алкоголю. Тому по можливості не потрібно змішувати міцний алкоголь із шампанським, так само як і інші напої. Якщо все ж таки доводиться порушити це залізне правило, то робити це треба «не знижуючи градуса».