Безе рецепт - французька кухня: випічка та десерти. «Їжа

Що потрібно знати при приготуванні безе будинку

1. Посуд, в якому готуватиметься безе, повинен бути абсолютно сухим і чистим.
2. Посуд також має бути охолодженим. Для цього перед приготуванням десерту поставте її в морозилку на 10-15 хвилин. Посуд для приготування безе краще вибирати з нержавіючої сталі, скла або міді. Від ємностей із пластику краще відмовитися, тому що вони вбирають жир.
3. Потрібно використовувати білки кімнатної температури. Існує думка, що білки повинні бути холодними, але насправді це тільки сприяє хорошому відділенню білка від жовтка, а для кращого збивання ми все-таки рекомендуємо використовувати білки кімнатної температури. Ще один секрет: яйця повинні бути 4-5 денні, такі яйця збиваються краще за свіжі.
4. Потрібно ідеально відокремити білки від жовтків. Не допустима ні крапля жовтка в білковій масі, інакше безе не вийде. Радимо вам спочатку відокремлювати білки у чашку, а потім переливати у загальну ємність. Таким чином, ви убезпечите себе від непотрібного влучення жовтка в масу.
5. Цукор слід розчинити повністю. Після процесу збивання не цукор не повинен хрумтіти, а маса повинна бути повністю гладка.
6. Безе не випікають, його сушать. Часта помилка в приготуванні безе - висока температура в духовці. Важливо дотримуватись температури не вище 110 градусів. Якщо немає можливості виставити точну температуру, можна, як варіант, на 5-10 см відкрити дверцята духовки.
7. Для кращого збивання білків додайте лимонний сік, кислоту чи сіль. Щоб поліпшити текстуру майбутнього безе, достатньо додати в 3 краплі соку лимона або півграма лимонної кислоти та солі.
8. Поспіх ні до чого. Найпоширеніша помилка у приготуванні безе - це додавання занадто великої кількості цукру відразу. Тут важливо додавати цукор поступово та вчасно. Тільки коли білкова суміш при збиванні зросла у 6-8 разів і з'явилися м'які піки, слід додавати цукор. Всипати його слід поступово по 1-2 чайні ложки.
9. Безе залежить від погоди. Можливо, це звучить дивно, але це так. Якщо за вікном сира або дощова погода та в кімнаті дуже волого, безе може не вийти.
10. Шпажки перед випіканням необхідно відмочити у воді, щоб вони не пригоріли.
    Тепер, коли вам відомі всі секрети приготування базового безе, розберемо кілька рецептів безе на паличці.

Стандартний рецепт швейцарського безе

Склад:

• цукор – 160 грам;
• яєчні білки – 3 шт.;
• шпажки (або швейцарські меренги);
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Беремо ретельно вимиту та висушену ємність.
2. Відокремлюємо білки від жовтків (з урахуванням наших порад вище). Даємо настоятися білкам, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
3. Коли білки стали потрібної нам температури, додаємо до них сіль і починаємо збивати. Починати слід з низької швидкості, поступово нарощуючи її, і коли суміш почне біліти і густіти, можна збільшувати оберти.
4. Коли з'явилися вже щільні піки, можна починати потроху додавати цукор. На цьому етапі важливо всипати цукри маленькими порціями, ретельно збиваючи після кожної нової.
5. Готова суміш має бути щільною і триматися на віночку, не впадаючи. Є ще один екстремальний спосіб перевірити готовність безе - перевернути миску з білковою сумішшю догори дном. Якщо нічого не витікає, все зроблено правильно.
6. Готуємо форму, в якій сушитимемо безе. Застилаємо її пергаментним папером. Щоб вона не стовбичилася, змастіть трохи маслом.
7. Розігріваємо духовку до 100 градусів.
8. Білково-цукрову суміш переміщаємо в кондитерський шприц або мішок, відсаджуємо на пергамент і вставляємо шпажки, щоб потім у нас вийшли швейцарські безе на паличці.
9. У вже розігріту до 100 градусів духовку поміщаємо наші майбутні дрібнички. Час приготування десерту залежить від висоти та розміру тістечок. Якщо безе діаметром близько 5 см та висотою близько 2 см, просушувати в духовці варто годину. Якщо ж пирожки маленькі, то час можна скоротити до 30-40 хвилин.
10. Після цього духовку вимикаємо, але безе не дістаємо, а даємо йому охолонути.
    Ось такий не складний базовий рецепт безе на швейцарській меренгу. Взявши його за основу, можна імпровізувати з начинками та смаками, доповнюючи цей легкий десерт шоколадом, какао, джемом, кокосовою стружкою чи горіхами.

Шоколадне безе на паличках

Склад:

• цукор – півсклянки;
• яєчні білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – півсклянки для прикраси 2 ч.л.;
• какао - чверть склянки + 2 ч. л. для декору;
• швейцарські меренги (шпажки).

Спосіб приготування:

1. Беремо білки кімнатної температури, вбиваємо їх у суху, чисту миску і збиваємо на середній швидкості, поки суміш не почне біліти і густіти.
2. Тепер можна додавати цукор невеликими порціями та збивати далі вже на більшій швидкості. На заключному етапі збивання додаємо цукрову пудру. Збиваємо далі до утворення щільних густих піків.
3. Коли суміш досить загусне, додаємо какао-порошок і ретельно втручаємо його лопаткою.
4. Духову шафу розігріваємо до 100-110 градусів.
5. Деко застилаємо пергаментним папером.
6. Шоколадно-яєчну масу перекладаємо в кондитерський шприц або мішок, відсаджуємо на застелений лист і вставляємо меренги. Діаметр одного безе зазвичай близько 5 см.
7. Підсушувати шоколадне безе на швейцарській меренгу у духовці протягом години. Десерт має стати сухим та злегка твердим. Коли все готове, залишаємо дрібнички усередині хвилин на 15.
8. Змішуємо залишки цукрової пудри та какао-порошку. Посипаємо сумішшю готові безе.

Рецепт швейцарського безе на паличках

Склад:

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

• яєчний білок – 3 шт.;
• цукор – 170 грам;
• харчовий барвник;
• ванільний цукор та ваніль.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків.
2. До чистих білків кімнатної температури додаємо ваніль та цукор. Перемішуємо. Ставимо на водяну лазню.
3. Швидко помішуючи, підігріваємо білки з цукром, доки він не розчиниться.
4. Тепер масу, що вийшла, переливаємо в міксер і збиваємо спочатку на низьких оборотах, потім поступово підвищуємо. За бажанням додаємо харчовий гелієвий барвник.
5. Ретельно збиваємо, доки не утворюються густі щільні піки.
6. Деко застилаємо пергаментом і відсаджуємо на нього безе за допомогою кондитерського мішка. Вставляємо в кожну дрібничку шпажку.
7. Духовку розігріваємо до 100 градусів.
8. Ставимо безе випікатися на годину-півтори, залишивши невелику щілину між дверцятами і шафою.
9. Щоб безе не розм'якло, відразу їх не дістаємо, а даємо охолонути в духовці.
10. У результаті повинні вийти сухі та красиві безе на паличках.

Рецепт горіхового безе на паличках

Склад:

• яєчні білки – 2 шт.;
• фундук (будь-який горіх на ваш смак) – 60 грам;
• цукор – 120 грам;
• дрібка солі;
• шпажки.

Спосіб приготування:

1. Для початку слід обсмажити горішки на сухій сковороді.
2. Обсмажені горіхи подрібнюємо у блендері.
3. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів.
4. Форму для випікання або лист застилаємо пекарським папером.
5. Готуємо безе, як зазначено вище у базовому рецепті.
6. Коли почали утворюватися перші білкові піки, додаємо обсмажені горіхи та обережно все перешиваємо лопаткою.
7. Столовою ложкою викладаємо білково-горіхову суміш на лист.
8. Випікати слід близько 20 хвилин|мінути|. Безе повинні трохи потріскатися зверху.
9. Готові тістечка охолоджуємо в духовці.

Персикова безе на паличках

Для безе:

• яєчні білки – 2 шт.;
• персиковий конфітюр – 1 ст. ложка;
• цукрова пудра – 120 г;
• щіпка лимонної кислоти;
• меренгу.

Для персикового конфітюру:

• третина стиглого або 5-6 шматочків замороженого персика;
• вода – 2 ст. ложки;
• ванілін – чверть чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 150 градусів.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Доводимо білки до кімнатної температури.
3. Поки гріється духовка, приготуємо конфітюр. Для цього дрібно нарізаємо персики, складаємо в каструльку і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи. Коли персики стануть м'якшими, всипаємо цукор. Продовжуємо варити, помішуючи, поки|доки| цукор не розчинитися. Персиковий конфітюр, що вийшов, перебиваємо в блендері, викладаємо на тарілку охолоджуватися.
4. За стандартом збиваємо цукор та білки.
5. Коли з'явилися перші білкові піки, потроху додаємо до суміші столову ложку конфітюру.
6. Висаджуємо отриману суміш на лист, вставляємо шпажки, і ставимо випікатися.
7. Залишаємо безе в духовці до повного остигання.

Існує безліч різноманітних рецептів безе. Його можна зробити різних кольорів, форм, розмірів. Так, наприклад, можна зробити безе на паличках просто склеївши готові половинки десерту шоколадом або кремом, а посередині помістити шпажку.

Як варіант, можна зробити безе з шоколадною начинкою. Для цього перед тим, як висаджувати білкову суміш, на лист викладіть кубики шоколаду, а зверху вже «тісто».

Безе часто використовують кондитери як декор для різних тортів та тістечок. Для цього на вже готову поверхню торта кремом кріплять дрібнички різних форм і розмірів так, щоб вийшов гарний візерунок. Якщо безе не вийшло

Навіть у кондитерів з досвідом не завжди може вийти цей білковий десерт, тому не засмучуйтеся.
«Зіпсовану» білкову масу можна перелити у форму для випікання і обсушити, як ми це робимо з безе. У результаті вийде корж із безе. Можна зробити кілька таких коржів, змастити їх будь-яким кремом, і вуаля, смачний торт-безе готовий.

Ще одним варіантом виправлення ситуації буде приготування чогось схожого на бісквіт. Всі ми знаємо, що бісквіт складається з білків, цукру та борошна. Тому для цього в збиту яєчно-цукрову суміш потрібно додати борошно (на 3 білки 70-80 г борошна) і ретельно перемішати. Виливаємо тісто у форму і випікаємо при температурі 180 градусів хвилин 40. Даємо бісквіту охолонути, і змащуємо улюбленим кремом.

Збитий білок із цукром до стану щільної маси, легкої піни, стійких піків, повітряної хмари – це все про… чим?

А чи є різниця?

Про яку невідповідність і про яку відмінність меренги від безе може йтися, якщо за рецептурою і перше, і друге готується з яєчних білків та цукру?

Збиваючи білок до пишності, виходить солодка повітряна маса, яку використовують для покриття тортів, прикраси, приготування інших десертів.

Але найчастіше такі білки відсаджують на лист у вигляді невеликих округлих форм і висушують у духовці.

Очевидно, чим відрізняється безе від меренги – практично нічим! Просто це різні назви однієї страви, основною і єдиною відмінністю між ними можна вважати лише спосіб приготування.

Безе білковий крем, що отримується шляхом збивання яєчних білків із цукром до однорідної щільної маси.

Правильне безе не тече навіть при перевертанні посуду.

Основним ключем у цьому рецепті виступає цукор, оскільки білки, збиті без цукру, залишаються просто збитими білками.

Такий легкий крем використовується для кондитерських виробів та є основою меренги.

Меренга білкове тістечко, яке готується так само, як безе. Однак при досягненні щільного стану маса викладається на лист для висушування (випікання).

Хрумке тістечко з білків може наповнюватися кремом, ягодами, горіхами та шоколадом.

Які бувають безе та меренги

Збити білок із цукром, що може бути простіше?

Якої різноманітності можна досягти при готуванні страви лише з двох продуктів?

Однак збивати білки для безе і меренги можна декількома способами, кожен з яких є добрим для конкретного застосування.

Дуже часто безе збивається до стану піків, що характеризують його щільність:

• "М'які піки"- коли піднятий на віночку білок не тримає об'єм і потроху стікає. Такий стан чудово підходить для приготування суфле, коли в духовці білок збільшиться обсягом.
• "Середні піки"– коли піднятий на віночку білок міцно тримає основу, але його кінчик стікає.
• "Міцні піки"- коли піднятий з віночком білок блискучий і вологий і твердо тримає форму до кінчиків. Це ідеальний стан для запікання у духовці. Саме до таких піків потрібно збивати білки, коли готуємо класичний бісквіт чи відоме.

Залежно від методу збивання меренгу ділять французьку, швейцарську та італійську:

1. Французька- Найлегший класичний варіант збивання білків із цукром. Він ідеальний для покриття паски та випічки.
2. Швейцарська– збивання білків із цукром із застосуванням водяної лазні. При досягненні потрібної щільності продукту миска поміщається в лід для шокового охолодження. Отримана маса щільніша за французький варіант.
3. Італійська- Найщільніша і стабільна білкова маса, що отримується шляхом збивання на водяній бані з додаванням гарячого цукрового сиропу. Таку меренгу додають у вершковий крем або прикрашають нею торти.

Секрети приготування

Десерти та креми з яєчного білка дуже примхливі і можуть повести себе непередбачувано.

Основних правил, якщо чесно, є чимало.

Тільки знання всіх особливостей та секретів приготування цього продукту допоможе отримати справжнє безе та щільну меренгу.

Секрети краще завчити на згадку:

• Відокремлювати білки від жовтків потрібно з особливою обережністю, т.к. кілька крапель жовтка перешкоджатимуть збиванню. Більш детально про всі способи розподілу білка та жовтка;
• найкраще збиваються яйця кімнатної температури, причому, якість має стояти у воді з льодом;
• збивання проводиться у досконалому чистому посуді, т.к. трохи жиру чи води можуть усі зіпсувати;
• при збиванні ручним віночком до білків можна додати трохи солі чи 3-4 краплі лимонного соку, це збільшить пружність маси;
• краще для підсолоджування десерту брати не цукор, а цукрову пудру. Вона надасть масі більше ніжності;
• процес збивання яєць починається з малих оборотів міксера, а після появи пухирчастої піни швидкість можна збільшити;
• слід суворо дотримуватись температурного режиму при випіканні десертів. Висушування білка в духовці має відбуватися при 100 градусах за повної відсутності вологи;
• щільно збитий білок зберігається у холодильнику до 7 днів. А підсушений варіант зберігається лише у сухому місці, у холодильнику він відволожиться.

Корисне відео

Повітряні білкові тістечка можна зробити не тільки смачно, а й красиво. Ось простий приклад кольорових безе:

Повітряний, легкий, практично невагомий заварний крем, який готується легко і без проблем. Італійська меренга - це просто універсальний крем, який завжди виходить стійким і відмінно тримає форму, тому якнайкраще підходить для прикраси кондитерських виробів.

Декорувати італійською меренгою можна кекси і мафіни (вийдуть настільки модні нині капкейки). Крім того, цей заварний білковий крем відмінно поводиться як прошарок для бісквітних тортів, а також при їх прикрасі. За бажання ви можете навіть запекти крем у духовці і таким чином приготувати повітряне печиво безе або основу легендарного торта Павлова.

Основна відмінність італійської меренги від французької, наприклад, полягає в тому, що цей крем готується шляхом заварювання яєчних білків гарячим цукровим сиропом. Завдяки цьому білок не тільки знезаражується, а й набуває необхідної щільної текстури.

Потрібно сказати, що готувати італійську меренгу особисто мені набагато простіше, ніж швейцарську, яка спочатку робиться на водяній бані. Та й до того ж ще жодного разу не було жодного промаху – а стабільно відмінний результат для мене і є основний показник.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

До рецепту італійської меренги входять такі інгредієнти: сирі яєчні білки, цукровий пісок (я відразу зважила окремо цукор для білків та для сиропу, тому у мене в двох ємностях), а також проста вода. Білки можна використовувати як свіжі, так і заморожені (просто дайте їм повністю відтанути) – 2 штуки в середньому дорівнюють 60 грамам. Для цукрового сиропу використовується 100 г цукру і 2 столові ложки (40 мілілітрів) води. 50 г цукру - це 2 столові ложки, які додаються до яєчних білків.

Отже, відразу займемося приготуванням цукрового сиропу, тому що збиваються білки досить швидко, а він нам потрібний гарячим. У невелику каструльку або сотейник наливаємо дві столові ложки води і насипаємо 100 г цукрового піску. Якщо хочете, щоб готова меренга була не білою, а різних кольорів (або ароматизованою), на цій стадії додаються харчові барвники та ароматичні добавки. Ставимо каструльку на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. З цієї миті цукровий сироп варимо на мінімальному вогні близько 5-6 хвилин. Якщо у вас є кулінарний термометр (я поки що не придбала, тому працюю на око), дочекайтеся 110 градусів – ідеальна для цукрового сиропу температура. Або зробіть пробу на м'яку кульку - капніть сироп у миску з крижаною водою, потім візьміть між пальцями і покатайте. Якщо вийшла м'яка кулька, сироп готовий.

Тим часом повертаємось до яєчних білків. Посуд для збивання повинен бути чистим і сухим.

Цукровий сироп готовий – він усе ще булькає. Перетравлювати його теж не можна, інакше при додаванні в білки він просто застигне цукровими льодяниками, а не заварить масу. Якщо ви бачите, що сироп готовий, а білки ще не до кінця збиті, просто зніміть каструльку з вогню - це не страшно.

Не припиняючи збивання, тоненьким цівком починаємо вливати в білки гарячий цукровий сироп. Намагайтеся лити його не по стінках посуду, а на віночки, оскільки сироп швидко застигне з боків посуду.

Коли весь сироп буде використаний, продовжуємо збивати італійську меренгу доти, доки маса не охолоне до кімнатної температури. На це піде ще близько 6-7 хвилин.

Домашня меренга – справжнє кулінарне диво. Легкий і повітряний, з хрусткою скоринкою та ніжно-тягучою серединою десерт. Ще це дивовижне тістечко і дивовижний декор для тортів та тістечок.

Так у чому різниця між меренгою та безе ? Чим вони відрізняються, якщо створені з тих самих продуктів? Я вам скажу – назвою. У анналах світової кулінарії цю страву прийнято називати меренгою. Ми ж звикли до назви «безе», і вона нам ближча і рідніша.

Усього два компоненти – цукор та білок, дозволяють створити справжній шедевр, причому, у трьох варіаціях –класичний рецепт меренги , безе-основи тортів та тістечок, а також білкового крему для оформлення десертів та випічки.

Рецепт швейцарської різнокольорової меренги

набір чашок; ємність (чаша) для збивання; столова ложка; міксер; Вінчик; каструля; кондитерський мішок; плоский пензлик; шпажки; "гвоздик"; пергамент; лист або силіконовий килимок.

складові

Покрокове виготовлення меренги на паличці

Цей декоративний десерт не випікають, а скоріше обпалюють або сушать у духовці. Як готуєтьсямеренга на паличці – пропоную свійпокроковий рецепт з фото , Що складається всього з двох дуже простих етапів.

Готуємо білкову масу

Важливо!Якщо планується отримання кольорової меренги, харчовий барвник вводять разом із цукровою пудрою.

Випікаємо солодощі

На кондитерський мішок встановити насадку «Пелюстки троянди». Нанести барвник із внутрішньої частини кондитерського мішка з широкого боку насадки.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Пропорції яєчного білка до цукру становлять 1:2 – на 100 мл білка доводиться 200 г цукру.
• Для більш стійкого результату бажано ¼ частину цукрового піску замінити цукровою пудрою.

Відеорецепт

До вашої уваги пропонується майстер-клас від каналу Тортодел, де детально показаний процес виготовлення солодощів на паличках, а також дано слушні поради щодо їх виготовлення. Насолоджуйтесь чудовим відео.

Рецепт французької меренги для прикрашання тортів

Час виготовлення: 100-110 хв.
Кількість порцій: 410 р.
Калорійність: 271 ккал/100 р.
Кухонне обладнання та начиння:міксер; чаша або ємність для збивання; набір мисок; ситечко; лопаточка для змішування; кондитерський мішок із насадками; лист.

складові

складові

Покрокове виготовлення повітряного десерту

Чи знаєте ви?Десерт "Павлова" створений австралійським кондитером на честь великої танцівниці минулого століття Анни Павлової. Збирається з повітряного безе, фруктів, ягід та збитих вершків, символізуючи балетну пачку талановитої балерини.

Збиваємо білок

Виготовляємо меренги

Важливо!Залежно від розміру, меренги можуть підсихати в духовці від півтори години (дрібні форми) до 1 години 45 хвилин (великі фігурки). Тому на лист бажано викладати фігурки одного розміру.

Відеорецепт

У відеосюжеті, що пропонується до перегляду, ви знайдете море порад, лайфхаків і просто оригінальних ідей з оформлення та прикраси тортів, а також інформацію, як зробити кольорові меренги в домашніх умовах.

Рецепт меренги по-італійськи

Час приготування: 10 хв.
Кількість порцій: 90 р.
Калорійність: 41 ккал/100 р.
Кухонне обладнання та начиння:ківш, віночок, лопаточка, термометр, мірна склянка, стаціонарний міксер.

складові

Покрокове приготування італійської безе

Італійська меренга не вважається самостійною стравою, але нею оздоблені основні десерти європейської кухні, зокрема французької. Білковий крем часто використовується як начинка або декор для інших десертів і випічки. Я представляю покроковий рецепт із фото виготовлення італійської меренги.

Чи знаєте ви?Відмінною особливістю італійської меренги вважається те, що всі маніпуляції щодо її виготовлення проводяться одночасно.

Відеорецепт

Білковий італійський крем одночасно і простий і дуже складний у приготуванні. Тут важливо дотримуватися технології виготовлення та чітко витримати температурний режим. У цьому відео наочно демонструється процес отримання італійської меренги.

Як і з чим подають меренгу

Повітряне безе саме по собі є чудовим десертом, за винятком італійської меренги, призначення якої – прикраса тортів та тістечок. Для обливання повітряного десерту відмінно підійде шоколадна глазур.

Меренгу можна подати з вершковим, ванільним або фруктовим морозивом.Це чудовий додаток до чайного столу. Невеликі тістечка-птифури склеюють масляним або заварним кремом і подають до чаю, кави, або просто з фруктами.

Основні великі істини

• Присутність хоч краплі жовтка при відділенні його від білка курячого яйця означає, що страва однозначно не вийде.
• Посуд для виготовлення меренг повинен бути чистий і абсолютно сухий.
• Стан щільного піку називають збитий білок, який не опадає з віночка, а тримається на ньому, нагадуючи пташиний дзьоб.
• На готовність меренг перевіряють, розламуючи десерт. Якщо випічка всередині суха, вона готова. При вологому і тягучому серцевині десерту потрібно дати постояти в духовці ще 7-10 хвилин.
• Для отримання кошиків безе наносять на зворотний бік силіконової форми, розділеної на секції, як, наприклад, для кексів.
• Нерівні денця кошиків чудово підрівнюються дрібною терткою.
• Італійську меренгу використовують виключно як білковий крем для оформлення інших десертів.

Топ-5 рецептів неординарного десерту

• Простий рецепт ніжного та повітряного на основі збитого яєчного білка не може не сподобатися вашим дітям. Спробуйте приготувати його, щоб переконатися в досконалості запропонованого рецепту.
• Вершиною кулінарного мистецтва можна назвати сміливо. Його приготування не займає багато часу і абсолютно не «тисне» на сімейний бюджет.
• Спробуйте приготувати за нашим рецептом – сметанне желе. Переконайтеся в тому, що цей бюджетний варіант десерту нічим не гірший від багатьох вишуканих солодощів.
• Якщо ви – фанат випічки, поцікавтеся, як у домашніх умовах зробити заготовку. Ці прості заготовки дозволять довгий час оригінально оформляти торти та тістечка.
• Завершує наш рейтинг популярності десертів. Це не просто "мазилка" на бутерброди. Це повноцінний сніданок, ситний перекус та чудовий десерт. Справжній фруктовий мармелад є дуже корисним продуктом.

Сподіваюся, що вам не тільки сподобалися, але й у пригоді на практиці мої рецепти з приготування меренги. Залиште свої коментарі у нижній частині статті, і не забудьте розповісти про власний досвід приготування цього десерту. Може ви володієте особливим секретом виготовлення меренги - поділіться їм з нами. Можливо, хтось скористається вашим досвідом виготовлення смачного та оригінального десерту.

Інструкція приготування

1 година 10 хвилин Роздрукувати

1. Відокремлюємо білки від жовтків. Головне - ретельно їх відокремити, інакше білки погано збиватимуться і нічого не вийде. Я беру дві чашки, в одну акуратно виливаю білки, в іншій залишаються жовтки (їх можна прикрити фольгою, прибрати в холодильник і потім щось із них зробити). Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

2. У мірну склянку насипаємо цукор, до позначки 150 грам. Додаємо 2 чайні ложки (але можна і більше, так запах буде на весь будинок) ванільного цукру.

3. Заздалегідь розігріваємо духовку, але дуже слабко. Я вмикаю на 120 градусів. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

4. Беремо якусь миску, в якій збиватимемо білки (у мене для цього є спеціальна пластмасова посудина, в ній можна збивати все, що завгодно), міксер, і вперед! Важливо, звісно, ​​щоб міксер був потужним. Якщо все в порядку, то 3-5 хвилин має цілком вистачити, щоб вийшла міцна піна, яка не вивалиться, навіть якщо ви перекинете миску вгору дном. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

5. Висипаємо цукор зі склянки, збиваємо ще хвилин 5. Поки цукор не стане з піною одним цілим. Справу зроблено! Щоб перевірити, наскільки все ідеально, можна провести віночками міксера поверхнею піни, і якщо залишаться нерухомі сліди, то все ок!

6. На деко кладемо аркуш паперу для випікання, щоб підходив за розміром.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

7. Ну і накладаємо на нього майбутні безе у будь-якій формі! Я роблю чарівні штучки за допомогою пакетика з різними насадками (щось подібне до кондитерського шприца, тільки простіше). Можна зробити маленькі безе чи великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Інструмент Ріжок кондитерський Видавлювати на тісто начинку, як і крем, зручно кондитерським ріжком. Тоді порції виходять рівними і акуратними, а руки не брудняться фаршем. Ріжок не обов'язково купувати, він легко скручується з целофану або якогось іншого матеріалу, що не промокається. Для кондитерських цілей краще використовувати ріжки з різноманітними насадками - зазвичай набір входить відразу кілька штук.

8. Ось і все майже! Ставимо в духовку за 120 градусів, на 50–60–80 хвилин, можна періодично перевіряти. Якщо зовні тверді, то настав час виймати.