Традиційні страви на Різдво русі. Розетки із сиру зі шпротною масою

2 роки тому

13,438 Перегляди

Різдво вважається одним із найбільших православних свят у всьому світі. У Росії Різдво Христове відзначається 7 січня, цей день завершує сорокаденний пост. Напередодні, на Святвечір, прийнято збиратися всією сім'єю за столом, обставленим дванадцятьма пісними стравами. Ця трапеза має назву багатої вечори, кожна страва на різдвяному столі має сакральне значення. Отже, традиції різдвяного столу.

Традиційні страви на Різдво

Святвечір

Святкова сімейна вечеря 6 січня включає 12 пісних страв – стільки ж апостолів були учасниками таємної вечері. У Святвечір прийнято готувати страви з овочів та фруктів, щоб залучити до будинку удачу та благополуччя на весь рік.

Головні страви столу у Святий вечір перед Різдвом кутя та узвар .

Кутьею називається каша, зварена з цільних зерен, з додаванням меду, подрібнених горіхів, родзинок, товченого маку. Різдвяна кутя може бути приготовлена ​​з пшеничного крупи, ячменю, рису або перловки. Саме з дегустації куті і починається трапеза напередодні Різдва.

Кожна складова куті має символічне значення. Зерно є символом відновлення життя, мед символізує здоров'я та благополуччя в будинку, мак та горіхи символізують достаток та успіх у справах. За народними традиціями, смачна та «багата» кутя забезпечує гарний урожай і стає оберегом для будинку сім'ї протягом усього року.

Традиційний напій у Святвечір – узвар. Так називають компот із суміші сушених фруктів – яблук, вишень, груш, слив та інших. У різдвяний узвар прийнято додавати мед, сушені плоди шипшини або горобини, запашні трави (м'яту, мелісу, пелюстки троянди). Цей напій багатий на вітаміни і мінеральні речовини, має тонізуючі властивості і зміцнює імунітет.

З перших страв у Святий вечір подають пісний борщ або – густий суп із пшоном та свіжою чи квашеною капустою. У різних регіонах до пісного борщу додаються відварена квасоля, сушені гриби або вушка (вироби з тіста з пісною начинкою, схожі на дрібні пельмені).

У Різдвяний Святвечір як обов'язкову страву на стіл подають, капустою, грибами, тушковану капусту, пісні або грибами, або пшоняну кашу, або з фруктовими начинками. Обов'язковий атрибут різдвяної вечері – відварений горох, квасоля або боби із засмажкою з цибулі на олії. Також на стіл подають смажену рибу та домашні соління – квашену капусту, солоні помідори та огірки, перець, мочені яблука.

Вечеря на Святвечір починається після появи на небі першої зірки – до цього часу приймати їжу дозволялося лише дітям. Після молитви всі учасники куштують кутю, потім подають борщ та інші гарячі страви. Трапеза традиційно триває 3-4 години, цього вечора по хатах ходять колядники, співають пісні та бажають господарям благополуччя. Їх обдаровують солодощами та випічкою та запрошують до столу. У багатьох сім'ях увечері напередодні Різдва діти несуть кутю хрещеним батькам або бабусі з дідом.

Що приготувати на Різдво

7 січня пост закінчується , на столі з'являються страви з м'яса та птиці – , буженина, гусак чи качка з яблуками та інше. Також у різдвяне меню включали молочні страви – каші на молоці – або молочну локшину.

Сервірування столу на Різдво

У процесі підготовки до різдвяних свят важливо не лише приготувати частування, а й приділити увагу сервіруванню столу. Найчастіше у декорі зустрічається поєднання білого кольору із червоним чи зеленим.

Постеліть ошатну скатертину з візерунком і доповніть оздоблення святкового столу паперовими або текстильними серветками контрастного кольору.

З декоративних елементів можна використовувати фігурні свічки та статуетки янголят.

Традиційною окрасою святкового різдвяного столу служить дідух – сплетений із колосків чи соломи оберіг.

Різнокольорові гірлянди та ошатно прикрашена ялинка допоможуть створити в кімнаті святкову атмосферу.

З любов'ю приготовані частування та гарне сервірування різдвяного столу – запорука багатого врожаю, достатку та благополуччя у будинку. Нехай 2017 рік принесе у кожний будинок здоров'я, кохання та процвітання!

На моєму сайті Ви знайдете рецепти страв для частування друзів та рідних на Різдво. Поділіться у коментарях традиційними різдвяними частуваннями Вашої родини.

2017, . Всі права захищені.

Як відомо, буває католицьке Різдво та православне Різдво, і при цьому складно знайти навіть дві католицькі чи православні країни, які мали б абсолютно ідентичні різдвяні страви та різдвяне меню. Різдвяний стіл має не лише наситити сім'ю, а й символізувати достаток, початок нового життя. Традиційні різдвяні страви в різних країнах дуже різноманітні, у зв'язку з закінченням посту допускаються різні продукти. Наприклад, з кінця листопада до 7 січня триває православний різдвяний піст, меню різдвяного посту це чудовий спосіб не лише очиститись духовно, а й тілесно. Харчування у різдвяний піствиключає жирну тваринну їжу, рибу можна їсти кілька разів на тиждень. А ось після посту рецепти різдвяних страв різноманітніші, тут є і м'ясо, і риба, і молочні продукти.

Для країн Західної Європи із солодких страв особливо характерні різдвяні рецепти випічки. У цей час будинки та базари справді заполонює різдвяна випічка. Рецепт різдвяної випічки – це різдвяне печиво, а також різдвяні пряники. Рецепти різдвяний кекс та різдвяні цукерки також дуже популярні. В Англії навіть є особливий англійський різдвяний кекс. Рецепт різдвяного печива нескладний, головне – це гарне оформлення. Щоб порадувати близьких і особливо дітей, пропонуємо вам рецепт різдвяних пряників. Вам знадобляться борошно, цукор, сода, яйця, олія, какао, мед, прянощі. Змішавши інгредієнти і вимісивши тісто, його слід поставити на ніч у холодильник, щоб воно настоялось і просочилося прянощами, у цьому випадку у вас вийдуть особливо ароматні пряники. Рецепт різдвяних пряників вимагатиме від вас також певного художнього смаку, адже треба буде виліпити з тіста фігурки людини, тварин або якісь геометричні. Після цього печиво випікається в духовці та прикрашається глазур'ю. Приблизно так само готується і різдвяне печиво. Рецепт різдвяного кексу дуже популярний у Англії. Його готують із сухофруктами та горіхами, просочують якимось алкоголем. Для православних солодощів різдвяні – це передусім різдвяна кутя та різдвяна випічка, наприклад, різдвяний пиріг. Рецепт, який створює свято дітям, це – льодяники у вигляді півнів. Ідеальним варіантом для різдвяної випічки буде різдвяний чай. Його готують із чорного чаю, імбиру, кориці та апельсинової цедри.

Також у багатьох країнах Європи обов'язкова різдвяна страва, це різдвяна гуска, різдвяна качка або індичка різдвяна. Гусак різдвяний готується у Німеччині, Данії, Греції, Росії. Ви точно не пошкодуєте, якщо на вашому столі з'явиться різдвяна гуска. Рецепт різдвяного гусака зазвичай використовує яблука та чорнослив. Різдвяна індичка – рецепт, який характерний для Англії та США. До м'ясних страв часто подається різдвяний салат, рецепт якого в різних країнах може відрізнятися.

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.
Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.
Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.
Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: «Ввечері, напередодні Різдва Христового, люди, що незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв, не порушують посту: за Статутом церковним дозволяється їсти в цей час тільки сочиво. Розговір - вранці, після ранньої обідні; а до ранку все ще стоять на Русі Пилипівки, що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».
Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.
Традиційний рецепт сочива
зерна пшениці - одна склянка,
мак – 100 г,
очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
мед – 3 ст.л.,
сухофрукти.
Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.
Розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

рис - 1 склянка,
родзинки - 50 г,
чорнослив - 50 г,
курага - 50 г,
мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
мед – три ст.л.
Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).
Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягід журавлини, брусниці чи малини.
На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу чи каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдвяний гусак з кислою капустою

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.
Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.
«Різдво у Москві відчувалося задовго – веселою, діловою метушкою. Тільки заговилися у Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси та день і ніч гогочуть – „гусячі потяги“, до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем. Не повірите – сотні поїздів! Ішов гусак через Москву – з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари… Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти шляхи інші. І качка, і кура, і індичка, і тетерка ... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і ... - Що тільки вимагає до Різдва душа »- писав Іван Шмельов.
невеликий гусак,
капуста - 800 г,
цибулини - 4 шт.,
кмин - 0,5 ст.л.,
сіль,
масло.
Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.
Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Холодне порося з хріном

Свиня на столі
Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.
Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. «Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило» - писав Іван Шмельов у «Літі Господньому».
Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.
Рецепт з книги Катерини Авдєєвої «Ручна книга російської досвідченої господині» простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами – чебрецем, кропом – та цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.
свиняча грудинка - 800 г,
капуста - 400 г,
яблука - 5 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.,
цибулина - 1 шт.,
сіль і перець.
Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.
Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.
Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:
борошно житнє - 1 склянка,
борошно пшеничне - 1 склянка,
молоко - 1 склянка,
дріжджі сухі – 1 ч. л.,
цукор – 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна - 1 ст. л.
Для начинки:
філе судака - 500 г,
мідії очищені - 200 г,
цибуля - 1 шт.,
морква-1 шт.,
розсіл солоних огірків - 500 мл,
олія - ​​2 ст.л.,
кріп - 1 пучок,
сіль та білий перець за смаком.
Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.
Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.
Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажемо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170°С.

Імбирний пиріг

вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
темний неочищений тростинний цукор - 100 г,
борошно з розпушувачем - 175 г,
мелений імбир – 4 ч.л.,
світла патока - 175 г,
імбирне вино – 3 ст.л.,
яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г,
цукрова пудра – 75 г,
імбирний корінь для декору – 1 шт.
Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.
Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.
Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

будь-які ягоди - 500 г,
вода - ½ склянки,
цукор - 2 склянки,
яєчні білки – 5 шт.
З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Для православного Різдва була характерна наявність на столі 12 страв – за кількістю Христових Апостолів. І хоча зараз ці традиції мало хто пам'ятає, незмінним залишається щедрий стіл із закусками, гарячими стравами та випічкою. сайтнакрив стіл із семи традиційних російських різдвяних страв, і запрошує вас до нього.

Різдвяні частування з давніх-давен мали на Русі велике значення, адже світлому святу Різдва Христового передують 40 днів суворого посту. Саме тому святкову трапезу починали з легших страв, щоб організм зміг знову звикнути до важкої їжі.

Традиційною стравою різдвяного меню православного християнина було кумедно. Їли сочиво на святвечір — увечері 6 січня напередодні Різдва. Це пісне блюдо зі зварених пшеничних зерен, рису чи сочевиці з додаванням горіхів, меду та родзинок. Воно передує розговінню - тобто переходу на звичайну їжу всіх, хто постить. На Русі для проведення різдвяного застілля стіл спочатку застеляли сіном, а скатертину накривали зверху. У центр столу ставилося сочиво, довкола – інші страви.

Як гарячий якнайкраще підійде святковий запечений гусак, якого фарширують яблуками, капустою, сочевицею або гречею. Гусак займає чільне місце на столі. Ще одне правило різдвяного застілля - гусак повинен подаватися цілком, тобто розрізати його до подачі на стіл у жодному разі не потрібно. Ціла гуска символізує неподільність і сімейну цілісність. З гусем робили й солянку. Гусячий жир топили в сковорідці, потім у ньому гасили гусяче м'ясо з капустою, морквою та цибулею. Солянка виходила ароматна, соковита і чудово насичувала та зігрівала у різдвяні морози. До речі, готувати солянку легше і менше за часом, ніж цілої гуски. Тому рекомендуємо приготувати її до Різдва. До капусти, моркви та цибулі можна додати зелений горошок та солодкий болгарський перець.

Також як головна страва для великої родини підійде молочне порося. За негласними правилами, розрізає гусака чи порося і ділить його між членами сім'ї найстарший із чоловіків, присутніх за столом. За старих часів перший шматок було прийнято класти на тарілку старшому синові.

Звичайно, який різдвяний стіл без пиріжків. На Русі до свята пекли і подавали пиріжки, пряжені з різними начинками - і з картоплею, і з капустою, і з яйцем. А «пряженими» пиріжки називалися, бо смажили їх у великій кількості олії. Олію наливали в товстостінну чавунну сковороду, попередньо розпечену на вогні. Тримали сковороду з олією на середньому вогні 5-7 хвилин, до появи ледь помітного білого серпанку. У прожарене масло опускали пиріжки. Обов'язково стежили, щоб масло покривало продукт лише з третину чи наполовину, а сам продукт повинен був обов'язково стикатися з поверхнею сковороди. Така техніка приготування (не тільки пиріжків, а й м'яса, котлет) і називалася «пруження».

Пряжені пиріжки на Різдво запивали узваром або зварюванням. Готували напій із сушених фруктів та ягід (яблук, груш, шипшини, слив, абрикосів), підсолоджували медом. Сухофрукти закладали у каструлю з водою, її ставили на вогонь та доводили суміш до кипіння, «заварювали». Звідси й походить назва «узвар». Узвар прийшов у російську кухню з української, готували його більше у південних районах Росії. А ще узвар додавали до сочива, якщо воно виходило дуже крутим і густим.

Після пиріжків із узваром непогано б і чай заварити на травах і поставити на стіл пряники-козулі та черемховий торт. Козулі - розписні пряники із здобного тіста, у певному сенсі аналог європейського імбирного печива. На Русі козулі випікали у вигляді фігурок тварин. Наприклад, у Вологодській губернії пекли «оленів» та «баранчиків» для прикраси різдвяного столу. У деяких поморських селах використовували спеціальні металеві формочки для випікання цап або просто вирізали різні фігурки з розкатаного тіста. Різдвяні печива випікали до підрум'янювання та обов'язково покривали солодкою глазур'ю.

Черемховий торт - традиційна страва сибірської кухні, яку ставили на стіл у свята. Сибіряки любовно називають його "сибірський пиріг". Коржі для торта випікають із черемхового борошна, крем роблять із сметани 25-30% жирності. Для пряного смаку та аромату торт можна просочити вишневою наливкою.

Текст: Ксенія Казанкова, Олена Купріянова
Фото: Fotolia

Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прийме пов'язане із цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.

Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю потрібно, щоб на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головною та обов'язковою стравою цього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.

Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.

Що готують 6 січня




На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмісити різдвяне сочиво, яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашу поливають медовою водою або цукровим сиропом і додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Просо можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.

Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господині мають свої сімейні рецепти приготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.

Традиційне різдвяне сочиво




1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.

Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.

Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна пропускати мак через м'ясорубку.

Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Узвар




Традиційно узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар - це старовинний напій, який здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково-кишкового тракту і сприятливо впливає на нервову систему.

Приготування:

Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.

Пісний борщ із квасолею




Борщ - це улюблена страва в Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й напередодні Різдва без неї важко уявити. Так як важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане лише більш насиченим і яскравим.

Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.

Приготування:

Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.

Поставити на вогонь 3,5 літри води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).

Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасерувати на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.

Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Один буряк обсмажити разом із цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.

В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хв. У борщ до смаку додати спеції, сіль. За потребою лимонну кислоту чи оцет.

Пампушки




Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка є здобою круглої форми і невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині

Цибулевий або часниковий соус до пампушки




Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.

Приготування часникового соусу:

5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.

Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.

Приготування цибульної підливи:

2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.

Голубці з пшоном та грибами




Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менш смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшоном та обсмаженими грибами.

Риба смажена




Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, то риба чудово підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.

Хліб




Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.

Різдвяне олів'є




Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, відвареним м'ясом чи курячою грудкою.

Вінегрет




Цей вітамінний салат приносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету знадобиться відварена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.

Фрукти




На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.

Різдвяні страви

7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.

Качка з яблуками




Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.

Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.

Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.

Десерт




Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кекс із мандаринами

Рецепт:

200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.

Приготування:

Маргарин кімнатної температури збивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіяє, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому маслі і додаються тісто. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Готовий кекс посипається цукровою пудрою та прикрашається мандаринками.

Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!

Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цій.