Стійкий крем для прикрашання тортів. #7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

до свята, незважаючи на те, що в магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній тортсмачніше, хоча часом це й так, – просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений – це не зрівняється ні з чим! До того ж другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.

В основному торти прикрашають мастикою або кремом. Причому дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У результаті виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.

Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, не намагатися повторити якийсь складний шедевр, який побачив раніше. Придумайте щось своє, створіть якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним та красивим. Уважніше варто бути із барвниками – краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять наступні рецептикремів.

Олійний крем

Цей крем є найпоширенішим як для прикрашання тортів, так і для тістечок. Він має багато похідних рецептів.

1. Масляний крем на згущеному молока.Вершкове масло нагріти – за консистенцією воно має стати, як густа сметана, а потім збити віночком у пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як все згущене молоко змішане з мастилом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.

2. Олійний крем на цукровій пудрі.Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.

3. Масляний крем із ромом.Готується, як описано вище, наприкінці додається кілька крапель ромової есенціїабо кілька ложок рому.

4. Олійний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього дві столові ложки перемелених у борошно фісташок.

5. Масляний крем із чорною смородиною.Приготувати крем, додати|добавляти| в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти - за смаком.

6. Крем масляний із шоколадом.У готовий кремдодати 50 г розігрітого шоколаду і швидко перемішати.

Сметанний крем

1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.

2. Сметано-лимонний крем.Лимон потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Нарізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.

3. Шоколадно-зметаний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.

4. Горіхово-зметаний крем.Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки не дрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішати.

Білковий заварний крем

1. Холодний метод.У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, доки маса не тягнеться за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчні білки. Каструлю поставити в холодну воду і збити до пишності білки. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції чи кислоти чи інші ароматизатори та барвники.

2. Гарячий метод. 5 білків змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи віночком чи міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сікабо кислоту – до смаку. Крем готовий, коли маса починає відходити від стіни.

Крем "Шарлотт"

Склянку молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонким струмком, влити молочний сиропу збите яйце. Довести масу до кипіння, потім проварити на слабкому вогні сім хвилин помішуючи весь час. Остудити. М'яке вершкове маслозбити до пишноти. Змішати обидві маси – молочну та олійну. Збити.

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

• 100 гр вершкового масла;
• 4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити масло в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціямицукрову пудру Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. У радянські часице був самий популярний кремдля торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Інгредієнти:

• 200 гр вершкового масла;
• 6 ст.ложок молока;
• 4 ст.ложки цукру;
• 2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. У окремій каструлізлегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним і листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножемвискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб згори не утворилося щільної скоринки, накрийте безпосередньо поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр на відміну від класичного англійського кремузамість борошна використовують крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 100 г цукру;
• 500 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 90 гр цукру;
• 250 гр вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, у своїй каструля з білками має грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якостіЦе важливо для смаку і структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати|добавляти| збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний кремдля торта.

Інгредієнти:

• Вершки 33% - 100 гр
• Вершковий сир – 500 гр
• Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не пере збити, інакше відокремиться олія. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир,і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Інгредієнти:

• Сирний або вершковий сир - 500 гр;
• Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
• Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

• 2 яєчні білки кімнатної температури
• 40 мл води
• 120 гр цукру
• дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Інгредієнти:

• шоколад високої якості
• вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганашу(30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколадута одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганашапотрібно взяти 3 частини білого шоколадута одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогоньтримати на вогні, поки не з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на ДУЖЕ повільний вогоньі заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса має бути глянсовою та гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурідля стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей дивно смачний кремвикористовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 лимони
• 100 гр цукру
• 30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляні банкив холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Крем для прикрашання тортадозволить зробити випічку красивою та оригінальною. Приготувати його можна з сиру, білків, вершкового масла, желатину, лимонного соку та інших компонентів. Якщо ви хочете декорувати виготовлений виріб, рекомендуємо ознайомитися з нашими рецептами.

Рецепт крему для прикрашання торта

Склад:

Столова ложка борошна
- стаканчик молока
- маленька ложечка желатину
- олії вершкове - 3,2 столових ложок
- яєчко – 4 штуки
- ванілін
- склянка цукру

½ частину вказаної кількості молока прокип'ятіть. Розмішайте муку|борошно| в охолодженому холодному молоці. До суміші додайте гаряче молоко, тримайте до загусання. Ретельно розмішуйте масу. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Розведіть в половині склянки холодної води желатин, дочекайтеся набухання, прогрійте до розчинення.

Розм'якшіть олії, додайте в сир цукровий пісок, ретельно розітріть. Збийте до отримання міцної піни білки. З'єднайте молочну та сирну суміш. Додати жовтки, желатин. Ретельно перебийте, досипте ванілін, введіть білки, перемішайте.

Приготуйте та . У нього виходить чудова однорідна консистенція, яка добре тримає форму.

Заварний крем для прикраси торта

Склад:

Борошно – пара великих ложокборошна
- цукровий пісок – 1 стаканчик
- яєчко – 5 шт.
- вершкове масло - 0,3 кг
- пудра цукрова – 0,1 кг
- ванілін

Особливості приготування:

Добре перебийте цукор з додаванням яйця. Введіть муку|борошно|, перемішайте до формування однорідної маси, без грудочок. Прогрійте молоко, влийте до нього тонким струмком яєчну суміш. Завадіть, варіть до густини, дайте остудитись. Розм'якшіть вершкове масло, введіть ванілін, пудру, збийте загальну масусуміш з'єднайте з кремом. Знову починайте збивати, щоб вийшла пишна маса. Якщо хочете, щоб маса вийшла особливо пишною, додайте 2 міцні білки.

Оцініть та смакові якості.

Кращий крем для прикрашання торта

Вам знадобиться:

Олії вершкове – 0,2 кг
- велика ложечка води
- пара жовтків
- пісок цукровий – 0,25 ст.
- молоко згущене – одна баночка
- велика ложка какао

Перетріть цукор із введенням жовтків. З'єднайте м'яка оліязі згущеним молоком, перебийте до отримання пишноти. Розведіть у холодній водікакао. Поєднайте інгредієнти, перебийте до утворення однорідної маси.

Приготуйте та .

Склад:

Пара великих ложок желатину
- яйце – 8 штук
- цукор - пара склянок
- стаканчик молока
- велика ложка пшеничного борошна
- вершкове масло - 0,3 кг
- ванілін

Особливості приготування:

Желатин залийте 150 мл холодної води, дочекайтеся розбухання, підігрійте, щоб він повністю розчинився. Слідкуйте за тим, щоб він не закипів. Розділіть білки із жовтками. Половину вказаного цукрового піскуперетріть з жовтками, введіть молоко, борошно, добре вимішайте. Доведіть до закипання. Відразу ж зніміть із плити та остудіть. В охолоджену масу введіть вершкове масло, ванілін, добре вимішайте. Склянку цукру перебийте з додаванням білків, щоб утворилася густа піна. Введіть основну масу, желатин, ретельно збийте.

Розгляньте і .

Рецепт з ваніллю та молоком

Склянка молока
- пара великих ложок борошна
- пісок цукровий – пара столових ложок
- яйце – 2 штуки
- ванілін
- олія на вершковій основі – 50 г

Тонкощі приготування:

Яйця з'єднайте з цукром, гарненько збийте. Введіть муку|борошно|, 4 великі ложечки молока, розмішайте до утворення маси. Молоко, яке залишилося, прокип'ятіть, з'єднайте з яйцями, підігрійте (використовуйте для підігріву водяну баню). Заважайте, щоб вийшло кипіння. Коли маса закипить і стане густою, введіть ванілін зі вершковим олією. Охолодіть крем.

Оцініть та .

Крем для прикраси торта добре тримає форму

Варіант із вершками

Інгредієнти:

Цукор ванільний – 2 г
- маленька ложечка цукрової пудри
- стаканчик вершків (з жирністю 35%)

Заздалегідь остудіть вершки, перелийте в окрему ємність. Можна також поставити її в іншу, щоб дно опинилося в прохолодній воді. Продовжуйте збивання віночком, щоб вершки загуснули. Збивання не припиняйте доти, доки не загуснуть вершки. Введіть ванільний цукор, пудру, знову збийте.

Випікайте і .

Білковий крем для прикраси торта

Склад:

Пакетик ваніліну
- яєчний білок- 4 штуки
- лимонна кислота – 0,25 ч. ложечки
- склянка цукру

Білки трохи збийте міксером, введіть цукровий пісок, лимонну кислотуз ваніліном. Поставте на водяну баню. Вода при цьому вже має кипіти. Перебийте міксером протягом 10 хвилин. Суміш утворюється пишною та білою. Після того, як на кремі залишатимуться сліди від віночка, зніміть каструльку з вогню, збивайте три хвилини. Дочекайтесь охолодження, прикрасьте виріб. Можна використовувати форми для прикрашання тортів кремом.

А як вам?

Олійний крем для прикраси торта

Вам знадобиться:

Натуральна кава – 1,5 ч. л.
- порошок какао - 2 столові ложечки
- кокосова стружка – 30 г
- щіпка ваніліну
- вершкове масло - 0,15 кг
- молоко – 3,1 ст. ложечки
- кокосова стружка – 30 г

Особливості приготування:

З'єднайте ванілін, кокосову стружку, какао та цукрову пудру. Підігрійте молоко, розведіть у ньому каву. У суху суміш додайте підтале вершкове масло, розведену каву. Масу збийте. Вона має стати однорідною.

Зробіть і.

Варіант зі згущеним молоком та олією

У маленькій металевій ємності розігрійте 0,2 кг вершкового масла|мастила|, щоб вийшла кремоподібна консистенція. Олії перебийте віночком або дерев'яною лопаткою. Суміш має придбати еластичною. Порціями введіть 240 г молока, що згущує|згущає|. Збивання під час додавання не припиняйте. Якщо згущене молоко зацукрилося, розтопіть її, розмішайте і охолодіть. Перед використанням десерт слід охолодити.

Крем на цукровому сиропі

Вода – 145 мл
- цукор - 150 г
- вершкове масло – 0,2 кг

Введіть у каструлю необхідна кількістьцукорка, введіть воду, перемішайте ложкою. Рідина доведіть до рідкого станудомагаючись повного розчинення цукру. Трохи підігрійте олії в мікрохвильової печіщоб вийшла густа консистенція. Збийте масло|мастило|, використовуючи дерев'яну ложку або віночок. Долийте охолоджений цукровий сироп. Продовжуйте збивання до однорідної консистенції.

Білково-заварний кремдля прикраси торта

Білок – пара штук
- окріп – 60 мл
- невелика кількістьлимонної кислоти
- цукровий пісок – 0,18 г

Налийте в каструльку води, досипте цукор. Варіть сироп, розмішуйте, щоб не було бульбашок. Наприкінці варіння введіть лимонну кислоту на кінчику ножа. Перевірте готовність вмісту перед тим, як забрати його з плити. Якщо не розтікається по тарілка крапля сиропу, то блюдо можна вважати готовим. Можна спробувати розтягнути краплю великим та вказівним пальцем. За підсумком вона має витягнутися в нитку. Наступний етап – збивання білків. Збивайте їх на середній швидкості не менше 5 хвилин. Після достатнього загусання білкової маси влийте гарячий цукровий сироп тонким струмком. Сюди введіть ванільний цукор. Продовжуйте процес збивання до формування повітряного струменя.

Перегляньте і крему для прикрашання торта відео. Воно напевно буде вам корисним.

Рецепт із сметаною

З'єднайте 150 г цукру, додайте поступово ½ літра сметани. Поступово збільште швидкість. Цукрову пудру або цукор додайте частинами. У міру того, як розчиняться цукровий пісок, суміш стане рідше. Не варто цього лякатися. Маса загусне вже в процесі збивання. Готова страване повинно стікатися із ложки. Якщо ви взяли сметану не дуже високої жирності, Перекладіть її в марлю і залиште на ніч, щоб вона скла. Сироватка стіче, а сметана придбає потрібну консистенцію.

Ванільно-олійний крем

У мисці розмішайте пару яєчних білківіз додаванням 0,1 кг цукрового піску. Місткість помістіть на водяну баню. Віночком інтенсивно збивайте, щоб уникнути згортання білків. Процедуру повторюйте до розчинення цукрового піску. Зніміть миску з водяної лазні, починайте процес збивання. Додайте ще трохи ваніліну. Білки перебивайте, доки не сформуються піки. Трохи підігрійте вершкове масло, порціями введіть у процесі перебивання. Після набуття масою рівної та однорідної структури припиніть збивання.

"Шарлот"

Яйце куряче - пара штук
- молоко – 0,12 мл
- коньяк – 20 мл
- цукор - 0,1 кг
- олії – 0,2 кг

Цукровий пісок змішайте із зазначеною кількістю молока, переставте на плиту, доведіть до киплячого стану. Злегка збийте курячі яйця, використовуючи віночок чи вилку. Тоненькою цівкою введіть до перебитих яєць, добре збивайте, щоб уникнути згортання білка. Молочно-яєчну сумішзлийте в каструлю, доведіть до киплячого стану, інтенсивно розмішуючи.

Важливі поради:

1. Фарбувати крем можна синтетичними або харчовими барвниками.
2. Якщо ви обрали сметанний варіантприготування, то перед збиванням оцініть сметану на смак. Якщо вона не має приємної «кислинки», розбавте її лимонним соком.
3. Не заливайте у вершкові та олійні варіантигарячі інгредієнти: желатин чи розтоплений шоколад. Суміш набуде рідкої форми і не триматиметься. Приготувати якісний десерт можна із продуктів однакової температури.
4. Зберігайте масу можна тільки в холодильнику.
5. Слідкуйте, щоб посуд та ємності для роботи були сухими та чистими. Під час збивання білків на стінках повинно залишатися жиру.
6. Білки та сметану для приготування потрібно брати в охолодженому вигляді.
7. Додайте барвник по 1 краплі, щоб не отримати насичений і не натуральний відтінок.

Прикрашати торт – справжнє задоволення. Якщо ви приділите приготуванню якісного крему достатньо уваги, то у вас може вийти справжній шедевр! Прикрашається верхівка та бічні краї виробу. Можна додавати подрібнені горіхи, кокосову стружку, тертий шоколад, шматочки сухофруктів тощо.

Здрастуйте, Юліанно!

Бажаючи зробити крем для торта, щоб він тримав форму, можна піти різними шляхами. Наприклад, вибрати білковий крем. Якщо суворо дотримуватись усіх правил приготування, він не осяде. Існує безліч варіацій із сиром маскарпоне; добре зарекомендували себе масляні креми. У деяких рецептах використовується агар-агар або желатин, щоб отримати крем, що тримає форму. Наприклад, так роблять з вершково-сметанним кремомякщо потрібно домогтися стійкості.

Креми на основі сирних вершкових сирів

Варіант із маскарпоне:

• Збити 2 білки з|із| цукровою пудрою за смаком. Повинні вийти стійкі піки. Окремо збиваються 100 г вершків (використовуйте 38% або рослинні). Також окремо збивається маскарпоне. Підготовлені інгредієнти з'єднуються та збиваються.
• За бажання замініть сир іншим вершковим аналогом на ваш вибір (наприклад, візьміть "Філадельфію").
• Вибирайте вершки, призначені для збивання. Жирність можна зменшити.
• Крем за бажання збагатіть ваніллю, алкоголем (1 - 2 ст. л., найкраще запашний лікер).
• Якщо переживаєте щодо стійкості крему або хочете досягти підвищеної міцності, додайте до нього желатин (10 - 20 г).

Оскільки маскарпоне – інгредієнт досить дорогий, кулінари прагнуть його чимось замінити. Цілком підійде сирний вершковий сир. Для успіху підприємства необхідно добре охолодити сир, протримавши його ніч у холодильнику. А також зробити м'яким вершкове масло - нехай простоїть за кімнатної температури кілька годин або навіть ніч. Використовуйте олію жирністю 82,5%. У його складі мають бути лише вершки. За дотримання цих умов ви отримаєте чудовий продукт, що має ніжну текстуру та смак.

Готувати дуже просто: збити інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Це вимагатиме від 5 до 7 хв. Зберігайте крем у холодильнику. Поміщений у кондитерський мішок, він зберігається близько 5 днів, зберігаючи свої властивості та текстуру. Такою "субстанцією" можна покрити як верх, так і боки торта - нічого не "повзтиме" і не втратить форму. Ніжні шапочки капкейків або всілякі квіти на тістечках з неї виглядатимуть дуже привабливо.

Для того щоб надати більшої декоративності чи апетитності, можна додати какао, різноманітні ароматичні продукти чи пюре із фруктів. Наприклад, використовувати заморожену чи свіжу малину. Зробити з неї пюре в міксері та додати кілька ложок у крем, перемішати. Якщо вас бентежать кісточки, масу можна процідити крізь сито. Заважаючи крем та пюре протягом хвилини, ви отримаєте мармурову масу з розлученнями білого та рожевого відтінків. Перемішуючи протягом 2 або 3 хвилин, досягнете однорідної консистенції та рожевого кольору.

Декілька слів про сир. Вибирайте той, на упаковці якого написано "вершковий сирВін буде трохи солоний, але ця властивість дозволяє отримати на виході смачний неприторний крем. Можна також експериментувати з м'якою рикоттою або іншими м'якими сирами("Філадельфією" або маскарпоне).

Згущене молоко + вершкове масло = крем тримає форму

Використовуючи згущене молоко і масло, можна легко приготувати маслянистий крем, що добре тримає форму:

• Час збивання – мінімум 5 хв. Переважно збивати не менше 7 хв.
• Спочатку збийте м'яку олію.
• Потім додайте до олії згущене молоко і збийте.
• Тепер можна додати ароматичні речовини та барвники.
• Відразу ж прикрашайте охолоджений торт або заберіть масу в холодильник.
• Якщо вийшла рідка консистенція, можна скористатися загусником або желатином.

З повагою, Галина.

Домашня випічка значно відрізняється від того, що ми звикли купувати у магазинах. Навіть найпростіший рецепт порадує Вас відмінним смаком. До того ж така випічка набагато корисніша, тому що в ній кількість шкідливих добавокзведено до мінімуму. Звичайно, кожен рецепт випічки має свої особливості. Так, чи не головне в тортах це правильно підібраний крем. Він не тільки перетворює смак десерту на щось особливе, а й служить прикрасою.

Крем для прикрашання торта: правила приготування

Вид начинки залежить від того, які у Вас коржі. Так для самих лише бісквітів існує близько 7 різновидів крему! Якщо Ви хочете прикрасити готову випічкузверху, то потрібні будуть зовсім інші варіанти. Такий крем має добре тримати форму і не розпливатися. Для всіх рецептів діють однакові правила приготування:

• Використовуйте тільки якісні продукти. Основним інгредієнтом багатьох кремів є вершкове масло. Якщо у його складі буде надто багато рослинного жиру, то готова маса розшарується. Швидше за все, у Вас її навіть не вдасться збити. Ще 1 мінус неякісної олії – присмак. Якщо Ви вибрали продукт, виробник якого не вказав усі складові та використав мало тваринного жиру, то крем може придбати неприємний смак маргарину.
• Також завжди варто обирати жирні вершки. Їхня мінімальна концентрація — 38%. Звісно, ​​краще, якщо продукт буде домашнім. Маложирні вершки практично не збиваються. Отже, готовий тортне буде виглядати пишною масою, А просто потече.
• Підготуйте необхідні інструменти. На відміну від прикрашання тортів за допомогою мастики, для роботи з кремом знадобиться мінімум пристроїв. Кондитери-початківці часто думають, що варто придбати спеціальний шприц. Насправді, використовувати його для прикраси коржів дуже важко. Постійно утворюється надлишок повітря усередині приладу. Через це крем вичавлюється нерівномірно. Та й розподіляти масу буває складно.
• Відмінна альтернатива – кондитерський мішок. Зазвичай він продається в розібраному вигляді із 2 складовими, які можна купити окремо. Це насадки та невеликий еластичний пакет, який буває одноразовим та багаторазовим. Якщо Ви печете постійно, варто купити поліетиленовий, а не паперовий корнетик. Насадки бувають різними. Їхні отвори роблять у вигляді маленьких і великих зірочок, квітів, хвилястих ліній. Це дозволяє створювати на коржах красиві візерункиіз крему.
• Також масою красиво вирівнюють боки випічки. Зазвичай крем наносять за допомогою спеціального довгого поверху. Його лезо не дуже гостре та має достатню ширину. Також Вам може знадобитися конструкція з ґрат на піднесенні. На неї встановлюють готовий торт, щоби потім акуратно нанести на боки крем.
• Додаткові інгредієнти. Звичайно, найбільш виграшними виглядають торти з кольоровими бордюрами та трояндочками. Домогтися потрібного ефекту можна за допомогою рідких харчових барвників. Зазвичай їх додають у збиту масу наприкінці. Зазвичай для насиченого кольорувистачає кілька крапель. Якщо Ви боїтеся хімії, можна використовувати буряковий сікабо трохи вичавки шпинату. Головне, не перебрати з їх кількістю. Достатньо 1-2 крапель. Інакше крем набуде присмаку.
• Також для ароматизації використовують різноманітні лікери, екстракт ванілі. Іноді торт, покритий кремом, додатково прикрашають шоколадними краплямиі фігурками, посипками, подрібненими горіхами та мигдальними пелюстками.

Прикраса тортів білковим кремом: особливості

Білковий крем чудово тримає форму. Зазвичай їм створюють бордюри на тортах і наповнюють тарталетки та пісочні кошики. Також він добре поєднується з бісквітними коржами. Білковий крем дуже економічний. Вам знадобиться лише яєчний білок, цукрова пудра і ароматизатори. Для того, щоб маса зберегла форму, рекомендують використовувати агар-агар. Останній інгредієнт виступає додатковим закріплювачем. Також вона не впливає на смак крему.

Склад:

1. Яєчні білки – 6 шт.
2. Цукрова пудра - 200 гр.
3. Агар-агар - 1 ч. л.
4. Лимонний сік - 0,5 ч. л.

Приготування:

• Порошок агар-агару заливаємо 4-5 ч. л. води та даємо суміші постояти протягом 20 хв.
• Варимо цукровий сироп. Для цього в чисту каструлю наливаємо 0,5 ст. води та всипаємо в нього цукрову пудру. Ставимо її на маленький вогоньта нагріваємо до повного розчинення.
• Далі тримаємо каструлю на вогні доти, доки не вийде проба на кульку. Температура сиропу має досягти 120 градусів. Якщо капнути його в чашку з водою, то на дні утворюється тверда кулька карамелі.
• Додайте|добавляйте| в сироп лимонний сік і енергійно вмішайте агар-агар. Помішуйте масу протягом 10 с. Вона спочатку збільшиться у розмірах, але потім біла «шапка» осяде.
• Візьміть чисту суху глибоку миску і влийте всі білки. Почніть їх збивати міксером до гострих піків. Потім невеликим струмком влийте в масу сироп. При цьому потрібно продовжувати збивати доти, доки крем не охолоне. У часі це займає близько 10 хв.
• Готовий білковий крем потрібно використовувати в перші 2 години. Потім він буде дуже важко наноситися на коржі.

Прикраса тортів кремом: відео та опис

• Трояндочки - наповніть корнетик кондитерського мішка кремом і візьміть насадку-зірочку. Тримайте мішок під кутом 90 градусів до поверхні. Почніть вичавлювати крем, трохи притискаючи насадку. Різко підніміть її вгору. У вас має вийти зірочка-квітка. Розміри можна регулювати за допомогою насадок різного діаметра.
• Плетені грати - візьміть корнетик з насадкою у вигляді прямокутного зрізу або рельєфної палестинки. Видавіть вертикальну смужку. Відступіть 1 см. Видавіть ще одну. З'єднайте їх невеликими горизонтальними відрізками. Продовжуйте вичавлювати крем таким чином на всій площі вибраної поверхні.
• Черепашки - Вам знадобиться насадка із зірочкою. Тримайте корнетик із кремом під кутом до поверхні коржа, майже притискаючи його до неї. Почніть видавлювати крем і здійснити плавний рух вперед та вниз. Потім різко заберіть руку. Щоб зробити ланцюг із черепашок, наступну фігуру виконайте біля основи попередньої.
• Листя – за допомогою насадки-зірки під кутом до коржів почніть видавлювати крем. Можете здійснювати рух прямо чи хвилеподібно. На середині передбачуваного листка послабте тиск. Потім завершіть фігуру, видавивши частину крему так само.
• Також прикрасу тортів кремом можна здійснювати у вигляді різних «бусок». Для цього беруть насадку з кулястим отвором. Кондитерський мішоктримати перпендикулярно, вичавлюючи фігуру потрібного обсягу.

Прикраса тортів кремом допомагає завершити декоративне оздоблення десерту. Вам знадобляться лише насадки та кондитерський мішок-корнетик. Найбільш універсальними кремами, які добре тримають форму, прийнято вважати білковий та олійний. Трояндочки та листочки з них не розповзуться, а виглядатимуть об'ємними. Також ці креми підходять для різних видівкоржів - від бісквітних до пісочних.