Крем для капкейків із цукрової пудри. #3 Англійський заварний крем

Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, а також підняти культуру побуту, необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіанти творчої наснаги, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Багато хто з побоюванням відноситься до приготування крему з білків, але в цьому варіанті вони пастеризуються на водяній бані, тому шкоди здоров'ю не буде. Підходить білковий крем для форми будь-якого виду капкейків.

Інгредієнти:

ваніль - 0,5 стручка;
яєчний білок – 2 шт.;
харчовий барвник за потребою;
цукор – 160 г.

Приготування:

Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Смачний, повітряний крем із банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.

Інгредієнти:

вершки 33% для збивання – 250 мл;
банан – 1 шт. невеликого стиглого;
сир – 130 г маскарпоне;
ванільна есенція – 1 ч. ложка;
цукор – 65 г.

Приготування:

Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.

Шоколадний ганаш

Можна готувати цей крем будь-якої густини. Для отримання густої маси необхідно додавати більше шоколаду, який повинен містити 70% какао.

Інгредієнти:

шоколад – 225 г;
мед чи патока – 40 г;
вершки – 270 г (30%).

Приготування:

У вершки помістити мед чи патоку. Закип'ятити.
Порубати шоколад. Залити гарячою масою. Розмішувати слід акуратно, використовуючи лопатку.
Забрати у холод. Охолоджувати до температури, щоб маса змогла тримати форму.

Сметанний варіант приготування

Універсальний варіант, який набирає з кожним днем все більшої популярності.

Інгредієнти:

сметана 20% - 360 г;
вершкове масло – 130 г;
борошно - 3 ст. ложки;
ванілін – 1 г;
цукор – 110 г;
яйце – 1 шт.

Приготування:

Потримати в теплому приміщенні олію. Воно необхідне розм'якшене. Для цього потрібно дві години.
Розмістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити посуд. У верхній ємності перемішати яйце зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
Коли рідина у першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона стане густою. Потрібно близько п'яти хвилин.
Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не затікатиме назад, значить крем готовий.
Укрити плівкою. Помістити у холод.
Збити олію. Взяти ложку та порційно додавати зварену масу. У процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним та стійким.

Крем із сирного або вершкового сиру

Сирний крем для капкейків або вершковий варіант простий у приготуванні. Маса виходить смачна, ідеально тримає форму. Для приготування використати тільки якісний сир.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 130 г;
есенція ванільна – 0,5 ч. ложки;
вершкове масло – 120 г;
вершковий (сирний) сир – 230 г.

Приготування:

Олію потримати кілька годин поза холодильником, довести до м'якого стану.
Змішати олію та сир. Збити до однорідної та пишної маси.
Малими частинами підсипати пудру, кількість якої можна регулювати за смаковими уподобаннями.
Засипати ваніль. Перемішати.

Заварний спосіб зі згущеним молоком

Десерт завдяки цьому крему вийде набагато смачніше та апетитніше.

Інгредієнти:

молоко згущене – 200 мл;
борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло – 100 г;
цукор – 1,5 ст. ложки;
молоко – 240 мл.

Приготування:

У молоко засипати борошно. Присипати цукром. Розмішати. Постійно перемішуючи проварити до загусання. Увімкнути міксер. Варити постійно збиваючи. Маса має стати густою і без грудочок. Зняти із плити. Охолодити.
Влити згущене молоко. Додати розм'якшене масло. Увімкнути міксер. Обороти будуть потрібні мінімальні. Збити.

Крем-чиз для капкейків, що тримає форму

За цим варіантом вийде ідеальний крем, який не розшаровуватиметься.

Інгредієнти:

пудра - 100 г;
вершкове масло – 115 г розм'якшеного;
сир Віолетта – 350 г охолодженого.

Приготування:

Укласти продукти у ємність. Для приготування використовуйте міксер із насадкою у вигляді спіралі. Увімкнути міксер. Виставляйте мінімальні обороти. Збити. Процес займе трохи більше хвилини.
Якщо для прикраси необхідні різні кольори крему, розділимо його на частини та додамо потрібний барвник. Помістимо кожен відтінок в окремий мішечок кондитерський і дамо час охолодитися. Якщо використовуватиметься білий колір, то відразу помістимо в мішечок і охолодимо.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Виходить дуже ніжним. Щоб крем ідеально тримав форму, використовуйте незрілі плоди.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 3 кружки;
вершкове масло – 50 г;
пюре бананове - 0,5 кружки;
ваніль - 0,5 ч. ложки;
лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Дістати олію заздалегідь.
Банани розім'яти до потрібного обсягу.
Влити сік. Лимон необхідний, щоб бананове пюре не потемніло.
Додати ваніль. Перемішати.
Коли олія стала м'якою, включити міксер. Збити. Потрібно п'ять хвилин. Маса стане легкою та пишною. Чергуючи, невеликими партіями засипати пудру та пюре. Продовжуючи збивати.
Готову масу охолодити.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Ця варіація з повітряною консистенцією і приголомшливим ароматом приведе всіх у захоплення.

Інгредієнти:

вершкове масло - 260 г розм'якшене;
пудра цукрова – 220 г;
апельсин – 2 шт.

Приготування:

Промити апельсини. Залити водою. Розмістити на плиту. Закип'ятити, проварити. Потрібно п'ять хвилин.
Воду злити. Залити нову партію. Поварити вісім хвилин. Злити воду. Проварити. Тепер потрібно чверть години. Остудити. Розрізати. Вибрати кісточки.
Перемолоти в м'ясорубці.
Засипати пюре пудрою. Помістити олію. Збити міксером до повітряної маси.
Прибрати у холодильник. Використовувати, як загусне.

Крем із марципаном, який тримає форму

Щоб десерт порадував вишуканим смаком, доповніть кремові завитки декором з марципану. Запропонований варіант добре має форму.

Інгредієнти:

ваніль – 1 ч. ложка;
сирний вершковий сир – 260 г;
вершкове масло – 210 г;
шоколад білий – 210 г;
марципан різних кольорів – 70 г;
пудра – 160 г цукрової.

Приготування:

Розтопити шоколад. Можна скористатися будь-яким зручним для вас способом, головне, щоб шоколад розтопився, але не закипів. Остудити, маса має бути кімнатної температури.
Помістити в чашу олію. Увімкнути міксер. Збивати на середніх обертах. Маса має стати пишною. Влити шоколад. Додати сир. Засипати пудру із ваніллю. У процесі додавання інгредієнтів міксер має постійно працювати.
Для того, що крем не сповзав з капкейків, масу слід потримати в холоді.
З марципану сформувати прикраси, розмістивши на готових капкейках.

Щоб готовий продукт не розшаровувався, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
Кожен новий продукт додавати в масу потрібно лише тоді, коли попередній повністю розмішаний. Додавати інгредієнти лише малими порціями.
Якщо хочете отримати крем з легким горіховим ароматом, слід додати ложечку коньяку.
Жирні вершки можна замінити на натуральний йогурт. Використовувати лише густий компонент, інакше крем потече.

Капкейки приваблюють не лише смаковими властивостями, та й зовнішнім виглядом. Адже ласунам важко пройти повз таких тістечок. Якщо ви плануєте готувати такі десерти вдома, то вам буде цікаво дізнатися, як зробити сирний крем для капкейків. Наразі розглянемо кілька рецептів приготування.

Вишуканий крем із маскарпоне

Це надзвичайно смачний крем. Та й готується він дуже просто. Після виготовлення його одразу потрібно нанести на випічку. Для того щоб для капкейків, рецепт якого ми описуємо, знадобляться:

двісті грамів цукрової пудри;
триста грам вершків (жирністю понад 32%);
250 г маскарпоне.

Приготування крему в домашніх умовах виглядає так:

Спочатку змішайте із цукровою пудрою маскарпоне.
Після збийте вершки віночком.
Потім додайте сирну масу до вершків. Додайте|добавляйте| по ложці, постійно перемішуючи міксером на малій швидкості.
Ось і сирний крем для капкейків готовий. Тепер вам залишилося лише прикрасити вироби!

Крем із сирним сиром

Зараз розповімо, як його приготувати. Рецепт досить простий. Такий сирний крем для капкейків виходить повітряним, легким з ніжною текстурою.

340 г сирного сиру;
цукрова пудра (100 г буде достатньо);
115 г вершкового масла.

Приготування смачного ніжного крему виглядає так:

Спочатку підготуйте компоненти. Для цього дайте вершковому маслу розтанути, щоб воно стало м'яким. А ось сирний сир, навпаки, має бути дуже холодним. Тому не діставайте його із холодильника заздалегідь.
Тепер візьміть миску. Додайте туди олію, потім сир. Потім всипте цукрову пудру.
Збивайте інгредієнти міксером до отримання однорідної маси (займе приблизно 6-7 хвилин).
Якщо хочете зробити капкейки яскравішими і яскравішими, то додайте якісь барвники. Наприклад, для цього можна використовувати ягідне пюре (малинове, вишневе) чи какао.
Після додавання барвника знову перемішайте масу. Крем готовий. Найзручніше його наносити за допомогою кондитерського мішка.

Смачний чорничний крем

Процес приготування не триватиме багато часу. Такий крем можна зробити нашвидкуруч.

Для приготування знадобляться:

350 г сирного сиру або м'якого сиру;
2 чайні ложки ванільного екстракту;
1 чайна ложка ванільного цукру;
100 г цукрової пудри;
склянка чорниці;
120 г вершкового масла.

Покроковий рецепт приготування чорничного крему для капкейків:

Спочатку візьміть глибоку миску. У неї викладіть усі компоненти, крім чорниці. Потім збийте до одержання суміші з однорідною консистенцією.
Тепер перетріть через сито чорницю. Пропустіть ягідне пюре через марлю, щоб видалити макуху.
Далі три столові ложки чорничного пюре додайте до сирно-вершкової маси. Перемішайте. Крем готовий!

Крем сирно-вершковий з какао

Така суміш має приємну шоколадну нотку. Кремом можна прикрасити капкейки та торти. Після приготування його можна до трьох днів зберігати в холодильнику, тільки краще ставити його туди в закритій ємності.

Щоб приготувати вершково-сирний крем для капкейків, знадобляться:

320 г цукру;
360 мл вершків (жирних);
три ст. ложки какао;
дрібка солі;
230 г вершкового сиру (наприклад, «Філадельфія»);
чайна ложка ванільного екстракту;
дрібка солі.

Покроковий рецепт приготування смачного крему:

Спочатку змішайте у великій мисці какао із вершками (потрібно додати лише пару ложок). У результаті у вас має вийти кремоподібна паста.
Потім надішліть її в холодильник на п'ять хвилин.
Далі додайте в вершки охолоджений сир та какао. Збивайте масу міксером протягом 30 секунд. Тепер всипте цукор, ваніль та сіль. Збивайте до одержання однорідної суміші.
Потім починайте вливати по стінці вершки, що залишилися. У процесі продовжуйте масу збивати. Не вимикайте міксер доти, доки крем не стане однорідним. Відразу після приготування його можна використовувати. У холодильнику він може кілька днів зберігатися.

Сирно-сирний варіант

Такий сирно-сирний крем для капкейків до смаку нагадує За консистенцією він ніжний, повітряний, легкий. Можна сказати, що такий крем просто тане у роті. До того ж він не такий калорійний, як, наприклад, олійний.

Для приготування цього крему господині знадобляться:

пакетик ваніліну;
пакетик загусника;
триста грам сирного вершкового сиру (наприклад, Альметте);
200 мл вершків для збивання (жирністю 38%);
100 г цукрової пудри.

Процес приготування крему в домашніх умовах:

Попередньо охолодіть вершки, після чого перелийте їх у миску. Потім додайте загусник і починайте збивати міксером: спочатку робіть це на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Збивайте вершки протягом 5-7 хвилин, доки не утвориться пишна густа піна.
Після цього в іншу ємність викладіть вершковий сир. Всипте туди ванілін та цукор. Збивайте на низькій швидкості близько 60 секунд.
Тепер до сиру додайте вершки і акуратно перемішайте масу. Все, готовий крем. Він відмінно поєднується з ягодами та фруктами, тому можете ними прикрасити капкейки.

Шоколадний крем для ласунів

Він припаде до смаку тим, хто любить шоколад. Зазначимо, що для приготування такого крему потрібно вершки придбати заздалегідь, оскільки вони повинні простояти в холодильнику не менше восьми годин.

Для приготування знадобляться:

500 мл вершків;
двісті грамів шоколаду (можна використовувати м'ятний);
100 г цукрової пудри;
триста грам сирного сиру.

Приготування шоколадного крему виглядає так:

450 мл вершків перелийте в окрему ємність. Починайте збивати їх міксером на середній швидкості. У процесі збивання потужність поступово збільшуйте. Весь процес триватиме приблизно 6-8 хвилин.
Після цього додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову перемішайте масу міксером.
Потім додайте сирний сир, ще раз збийте міксером склад.
Потім подрібніть в окрему тарілку шоколад.
Потім візьміть чисту чашку, перелийте в неї п'ятдесят мілілітрів вершків, що залишилися. Закип'ятіть їх у мікрохвильовій печі.
Гарячими вершками потрібно залити шоколад. Нехай так постоїть хвилини дві чи три. Потім перемішайте вершки із шоколадом до отримання однорідної густої рідини.
Тепер одержаний склад додайте до збитого крему. Потім змішайте масу до однорідного стану. Ось і готовий шоколадно-сирний крем для капкейків. Якщо у вас не буде м'ятного шоколаду, то використовуйте звичайний молочний продукт без будь-яких добавок. Можна додати до суміші перетерту м'яту (кілька листочків).

Капкейки із сиром

Зараз розглянемо рецепт капкейків із сирним кремом. Ці вироби не будуть солодкими, але сподобаються тим, хто любить сир. Приготувати капкейки із таким кремом досить просто. Ці солоні міні-тортики стануть окрасою будь-якого столу – як святкового, так і буденного.

Для приготування знадобляться:

вершковий та твердий сири (по 150 грам кожного);
два яйця;
дві столові ложки сметани (середньої жирності);
50 мл рослинної олії та молока;
два зубчики часнику;
половина чайної ложки розпушувача для тіста;
150 грам борошна;
десять грамів петрушки;
ч. ложки солі.

Готуємо капкейки за такою схемою:

Насамперед змішайте з молоком соняшникову олію та яйця. Збийте суміш віночком.
Далі в іншій ємності змішайте сухі компоненти - сіль, борошно та розпушувач.
Тепер з'єднайте обидві суміші та ретельно перемішайте.
Потім на тертці (великий) натріть сир. Додайте його в тісто, не забуваючи ще раз все ретельно перемішати.
Викладіть у формочки тісто ложкою. Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Готовність виробів перевіряйте сірником.
За цей час можна приготувати сирний крем для капкейків. Візьміть миску, в неї викладіть дрібно посічену зелень, сметану, вершковий сир та подрібнений часник.
Тепер скористайтеся блендером і ретельно розмішайте масу, збийте до крему. Потім прикрасьте їм вироби, які за цей час випікалися.

Як приготувати простий рецепт крему для капкейків - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Капкейки – маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли до нашого життя відносно недавно, але вже встигли полюбитись усім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть той самий варіант кексового тесту можна отримувати щоразу новий десерт.

Зміст [Показати]

Крем-чиз для капкейків

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

300 г вершкового сиру;
100 г м'якого вершкового масла;
80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

М'яке вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити до пишності.
Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще п'ять хвилин.

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осадження шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості та щільності, тому стабілізація в холоді – обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться лише:

250 г маскарпоні;
100 г молока, що згущує|згущає|.

Як зробити:

Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущеного молока або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганаша для осадження шапочок на капкейках підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду та вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

100 г вершків жирністю від 33%;
200 г темного або 300 г молочного чи білого шоколаду.

Як приготувати:

Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з вогню. Шоколад дрібно посікти, викласти до гарячих вершків і розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до розчинення шоколаду.
Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейків крем варто трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

З сирного чи вершкового сиру

Крем із сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

450 г сирного сиру;
100 мл жирних вершків (33%);
80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо покроково:

Холодні вершки вилити в охолоджену ємність та збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера у морозильну камеру.
Потім до вершків викласти сир та цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Сметанний варіант

Крем Пломбір – це стійкий сметанний варіант не лише для прошаровування та вирівнювання тортів, але й можливість прикрасити капкейки гарними шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

350 г сметани 20% жирності;
1 яйце;
110 г цукрового піску;
90 г борошна;
2 г ваніліну;
120 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Черговість процесів приготування:

У каструлі відповідного літража з'єднати разом усі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на кремі не зникатиме.
Заварну сметанну основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї м'яке вершкове масло нарізане невеликими кубиками і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (у ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Для міцного білкового крему, що добре тримає свою форму, знадобляться:

3 білки курячих яєць;
200 г цукрового піску;
50 мл питної води;
180 г вершкового масла|мастила|;
3 г лимонної кислоти;
2 г ваніліну.

Приготування:

Цукор та воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
Білки із лимонною кислотою збити до стійкої піни.
Сироп ввести тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яку олію та ванілін.
Збивати крем до охолодження приблизно чверть години. Наприкінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який тримає форму.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

250 г м'якої, кремової консистенції олії;
200 г цукрової пудри;
2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно промити в холодній воді та зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, зливають воду, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
Охолоділі плоди розрізають на частини, витягують кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують із половиною цукрової пудри.
М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями, вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації у холоді крем готовий до використання.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого потрібно:

250 мл вершків жирністю від 33%;
125 г сиру маскарпоне;
60 г білого дрібнокристалічного цукру;
5 г ванільного цукру;
1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

У охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний та звичайний цукор. Ці продукти починають збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного чи фруктового пюре.

Доброго дня, товариші!

Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я оздоблюю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

молоко, що згущує - 200 гр.
ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
молоко, що згущує - 200 гр.
какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

білий шоколад – 200 гр.
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
вершковий або сирний сир – 250 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

листовий желатин – 10 гр.
чорний шоколад – 100 гр.
вершки – 50 гр.
згущене молоко – 100 гр.
сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
сир маскарпоне – 125 гр.
цукор – 60 гр.
ванільна есенція – 1 ч.л.
банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

білий шоколад – 200 гр.
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
цукрова пудра – 210 гр.
ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

яєчні білки – 2 шт.
цукор – 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

жирні вершки, від 33% - 250 мл
рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
розчинна кава - 1 ст.л.
чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Крем для капкейків

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

сир "Філадельфія" - 185 г;
цукрова пудра – 110 г;
вершкове масло – 45 г;
ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

яйця курячі – 3 шт.;
вода чиста питна – 50 мл;
цукор-пісок – 100 г;
лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
масло вершкове – 155 г;
фруктове пюре – 2 ст. л.

Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
ванілін – 1/4 ч. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

сир маскарпоне – 280 г;
вершки 33% - 210 мл;
амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

молоко свіже – 95 мл;
масло вершкове – 30 г;
шоколад темний – 110 г

Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

мед – 2 ст. л.;
лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 30 г;
яйце куряче - 1 шт.

Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ретельності та акуратності.

молоко свіже – 400 мл;
цукор-пісок – 110 г;
масло вершкове – 55 г;
жовтки яєчні – 1 шт.;
крохмаль картопляний – 35 г.

З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Найніжніший вершковий крем для смачних капкейків

Вершковий крем для капкейків зробить десерт ідеальним, що зникає зі столу за секунди.

Капкейки – найсмачніші ласощі, але приголомшливий смак десерту не завжди результат довгої та кропіткої роботи. Секрет криється в рецепті вершкового крему для капкейків, приготувати який зможе кожен

Крем для капкейків на основі вершкового сиру

Почати своє знайомство з чарівним світом кремів для капкейків та тортів можна з найпростішого, але від цього не менш смачного варіанта на основі вершкового сиру. Для його приготування не знадобляться ні особливі знання в кулінарії, ні якісь рідкісні продукти. Все, що знадобиться, це вершкове масло, сир та цукрова пудра.

Головний секрет криється в підготовці продуктів: олія має бути м'якою і теплою, а сир, навпаки, твердим і дуже холодним. Перш ніж почати готувати, перше дістаньте із холодильника, а друге залиште в ньому. Продукти повинні полежати кілька годин, краще – ніч. Дотримання цих умов дозволить домогтися щільної, але ніжної консистенції вершкового ласощі в поєднанні з дивовижним смаком, що тане. Готовий крем виходить досить щільним і добре тримає форму шапочок на капкейках.

Процес приготування простий неможливо: всі інгредієнти помістити в глибоку миску і збивати міксером близько 5 хвилин до отримання однорідної консистенції. Робити такий крем ароматизованим чи кольоровим необхідно на етапі змішування інгредієнтів. Можна додати какао, фруктове або ягідне пюре, ванільну есенцію, варення – все, що завгодно. Чим довше збивати, тим одноріднішим вийде колір. Якщо крем потрібен чисто-білий, то спочатку збивається масло з цукром (5-10 хвилин на максимальній швидкості), і тільки потім в суміш вводиться сир.

Щоб прикрасити капкейки готовою масою, її слід перекласти в мішок кондитерський і акуратно видавити потрібну кількість поверх десерту.

Крем для капкейків на основі вершків та сирного сиру

По суті, це варіант попереднього рецепту, але такий вершковий крем для капкейків виходить ніжнішим і легшим – замість олії використовуються вершки.

Приблизна витрата продуктів:

Вершки (жирність не менше 33%) – 100 гр.
Сир сирний – 500 гр.
Цукрова пудра – 90 грн.

Спосіб приготування:

Вершки перед збиванням потрібно добре охолодити. Миску і віночок для збивання рекомендується на кілька хвилин прибрати в морозилку. Збивати вершки треба довго, на максимальній швидкості, до появи стійких піків, після чого додати сир і пудру. Продовжити збивати інгредієнти до однорідної маси. Сирний сир має ледь вловимий солонуватий смак, який не тільки не зіпсує десерт, але ще зробить його менш нудотним. Замість сирного можна використовувати будь-який вершковий сир, наприклад маскарпоне або філадельфію.

Щоб вершкова маса стала пружнішою, слід прибрати її на 1-2 години в холодильник.

Готовий продукт має білий відтінок і напрочуд ніжний смак. Пропорції інгредієнтів можна варіювати в залежності від особистих уподобань, трохи змінюючи консистенцію крему. Вершкове прикраса для капкейків можна урізноманітнити різноманітними добавками, наприклад, ваніллю.

Вершковий крем, приготовлений за вищезгаданими рецептами, досить довго тримає форму, недарма він відмінно підходить для прикрашання капкейків. Навіть за кімнатної температури готові кондитерські вироби можуть простояти кілька днів.

Прикрасити чашкові тортики, так іноді називають капкейки, можна за допомогою ганаша. Цей варіант сподобається всім любителям шоколаду. Ганаш – це суміш жирних вершків та розтопленого шоколаду.

Для приготування шоколадно-вершкового прикраси знадобляться:

Жирні вершки (щонайменше 33%) – 110 мл.
Вершкове масло (несолене) - 40 грам.
Шоколад (можна взяти будь-хто) – 100 грам.
Цукор – 2 ст. ложки з гіркою.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати такий крем, потрібно вершки вилити в сотейник, додавши цукор, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Цукор можна замінити медом, смак вийде набагато цікавіше.

Шоколад наперед порубати на дрібні шматочки, перекласти в миску і залити гарячою вершковою сумішшю. Масу не перемішуючи залишити на кілька хвилин. Після цього акуратно за допомогою віночка розмішати інгредієнти, додати масло, ще раз перемішати.

Ганашем капкейки потрібно прикрашати відразу після приготування, при остиганні маса втратить свій блиск. У шоколадну масу можна додавати подрібнені горіхи, різноманітні ароматизатори, а також лікери. За допомогою цих добавок можна досягти приголомшливого смаку крему для капкейків.

Збиті вершки

Ну а найпростішою окрасою для капкейків послужать… Правильно, збиті вершки. Цей повітряний крем підійде тим ласунам, які не хочуть витрачати час на приготування їжі. Ласощі готуються швидко і просто.

Посуд для збивання потримати кілька хвилин у морозильнику, після чого налити охолоджені жирні вершки. Збивати на високій швидкості до загусання (близько 5 хвилин), після чого по столовій ложці додати цукрову пудру, щоразу перемішуючи віночком. Збити суміш остаточно до стійких піків.

Збивати вершки потрібно досить довго, але тільки до того моменту, як вони набудуть пружності. Занадто довге збивання перетворить їх на олію. При прикрасі кексів і тортів важливо пам'ятати, що, на відміну від інших кремів, вершки погано тримають форму, осідаючи з часом. Наносити вершкову шапочку на капкейки потрібно незадовго до подачі десерту.

Версія для друку "

Крем для капкейків, що тримає форму

Сир маскарпоне – 500 г
Вершкове масло - 150-200 г
Цукрова пудра – 100 -150 г

Як приготувати:

Цукрова пудра – 70 г
Вершковий сир – 500 г

Згущене молоко - 200 г
Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

5.Творожне суфле

Цукровий пісок - 1 ст
Яйця -2 шт
Екстракт ванілі – 1 ч.л.
Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

Білий шоколад - 200 г
Цукрова пудра -150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

7.Шоколадний ганаш

Кава розчинна - 1 ст. л.
Олія вершкове - 75 г

Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

9. Фруктовий крем-мус

Листовий желатин – 3 шт.
Цукор - 150 г
Білки яєць – 3 шт.
Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Джерела:

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

Сир маскарпоне – 500 г
Вершкове масло - 150-200 г
Цукрова пудра – 100 -150 г
Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
Цукрова пудра – 70 г
Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Згущене молоко - 200 г
Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

Несолодка сирна маса або сир - 500 г
Цукровий пісок - 1 ст
Яйця - 2 шт
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Желатин – 25 г
Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

Білий шоколад - 200 г
Олія вершкове розм'якшене - 200 г
Цукрова пудра -150 г
Сирний сир - 250 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

Як розтопити шоколад на водяній бані

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

Вершки з жирністю від 33% -250 мл
Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
Кава розчинна - 1 ст. л.
Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
Листовий желатин – 3 шт.
Цукор - 150 г
Білки яєць – 3 шт.
Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
Вершки збийте у пишну масу.
Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Капкейки - це американські кекси, які зверху оформлені густим різнокольоровим кремом. Ці десерти печуть і подають у паперових формах для кексу. Якщо розшифрувати дослівно, то капкейк – торт у чашці.

Існує безліч різновидів кремів для капкейків, проте головною їх особливістю є густота, вони повинні добре тримати форму. Я підібрала найкращі з найкращих перевірені рецепти, які сміливо можна готувати для вечірок, дитячих свят чи пікніка. Деякі прикрашають кухонні приміщення фруктами, а зараз стало модним та оригінальним способом підкреслити настрій інтер'єру барвистими капкейками.

Рецепт крему чиз для капкейків

Крем-чиз для капкейків готують із вершкових сирів (не сиру), таких як Маскарпоне, або Філадельфія. Однак такі сири не з дешевих, тому пропоную рецепт приготування найсмачнішого крему для капкейків із простих недорогих продуктів. Готуйте вершковий крем для капкейків за перевіреним особисто мною рецептом і дивуйте своїх близьких смачним та недорогим десертом.

Час приготування домашнього сиру: 1 добу.
Кількість порцій: 20.
Кухонна техніка та посуд:дві миски, друшляк, марля, міксер.

складові

Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів

Готового вершкового сиру має вийти трохи менше півкілограма (450 г).

Приготування крему чиз

Для того, щоб ваші вершки вийшли густими, збивайте їх у сухому та чистому посуді.

На випечені і охолоджені кекси акуратно наносимо крем за допомогою кондитерського мішка або шприца і прикрашаємо за бажання горіхами, ягідками, або кондитерською присипкою.

Дивіться також покроковий рецепт із фото капкейків, в якому описані різновиди тесту та режими його випікання.

Відеорецепт

Якщо залишилися питання щодо приготування, тоді дивіться детальне відео:

Сирний крем для капкейків

Хочу порекомендувати простий і повітряний крем із сиру для прикрашання капкейків.
А для того щоб зробити кожне тістечко індивідуальним, використовуйте різні присипки, барвники для крему та насадки кондитерського шприца для створення оригінальних хвилястих завитків крему.

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:миска, міксер, кондитерський шприц (чи мішок).

складові

Приготування крему для капкейків із сирного сиру

Для створення ідеальної густої та пишної консистенції сирного крему для капкейків потрібно вийняти масло на ніч і зберігати при кімнатній температурі, а сир навпаки покласти в холодильник, як мінімум, на цей же період.

Якщо ви хочете зробити ваші капкейки різнокольоровими можна додати природні барвники (2 краплі соку буряка, сік моркви або шпинату тощо) або додати ½ ч. л. какао порошку.
Прикрашають зверху різнокольоровою присипкою або центром кладуть десертну вишню.

Крем для капкейків із Маскарпоне

Цей крем для капкейків готується із вершкового сиру Маскарпоне. Відмінністю приготування з інших видів сирів є використання винного оцту чи лимонного соку замість молочнокислих культур. Для його приготування використовують лише вершки жирністю 25%.
Цей сир не з дешевих, але має м'який оригінальний вершковий смак. Капкейки з використанням крему Маскарпоне будуть просто дивовижні.

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, глибока миска, віночок, кондитерський шприц (або мішок з насадками), харчові барвники (за бажанням).

складові

Приготування крему

За бажання можна розділити крем на кілька частин і до кожної з них додати різні за кольором барвники. Красиво оформлені барвисті капкейки піднімуть настрій вам та вашим гостям.

Масляний крем для капкейків

Це класичний масляний крем із знайомим усім смаком з дитинства. Пропонуємо рецепт масляного крему для капкейків, який має форму.

Час приготування: 2 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, глибоку миску, віночок, три піали, шприц або мішок кондитерський з насадками.

складові

Приготування крему

Відеорецепт

Якщо ви хочете наочно побачити всі етапи приготування крему, перегляньте відео:

Шоколадний крем для капкейків

Приготувати такий крем зможе навіть школяр. Цей крем вийде пишний та густий. Саме такий нам потрібний, щоб надати гарної форми нашим капкейкам.

Час приготування: 5 хвилин.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, кондитерський шприц, глибока миска, каструля з товстим дном, віночок.

складові

Приготування крему

Чорний шоколад поділяємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Даємо розтопленому шоколаду охолонути.
М'яку олію кімнатної температури збиваємо міксером на максимальній швидкості.
У масло, не зупиняючи міксер, вводимо по столовій ложці какао та цукрової пудри і продовжуємо збивати.
Вливаємо поступово ледве теплий шоколад, додаємо кави та ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції крему.
Перед використанням крему його потрібно на півгодини поставити в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Цей смачний крем для капкейків виходить кольором темного шоколаду. Після оформлення капкейків кремом можна додати кілька великих горошин світлої або сріблястої кондитерської присипки, або зверху покласти ягоду малини (вишні).

Відеорецепт

Перегляньте детальне відео з приготування цього смачного шоколадного крему для капкейків:

Білковий крем для капкейків

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:миска глибока, міксер, шприц кондитерський.

складові

Приготування крему

Щоб наш білковий крем вдався, посуд та віночок міксера мають бути повністю сухими. Використовувати потрібно лише холодні яйця. Декілька хвилин збивати білок із щіпкою солі до утворення піни та білого забарвлення, потім поступово вводити цукор і продовжувати збивати до пишної крутої консистенції.

Наш крем готовий. Можна його підфарбувати харчовими барвниками або натуральними з овочів чи фруктів (наприклад, кількома краплями соку гранату, соку шовковиці чи чорниці, морквяного соку та ін.)

Виберете найкращий для вас крем для капкейка і напишіть свої враження про ці яскраві та смачні десерти.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Капкейки - це невеликі кексики з Америки, які набули у нас поширення зовсім недавно.

Їх особливістю є характерна кремова «трояндочка», що вінчає їх зверху.

Крем виконується за різними рецептами та з використанням найрізноманітніших інгредієнтів:

від вишуканих, до найпростіших.

У цій статті ми розповімо, як робити крем для таких кексиків.

Рецепт із вершками

складові:

Олія вершкове – 200 грам;
0,5 склянки жирних вершків;
Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
Цукровий пісок – 140 г;
Желатин – упаковка;
Ванілін – за смаком (опціонально).

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця. У каструльці середніх розмірів замішайте та збийте яєчні жовтки з цукром та ваніліном. Потім поступово вводьте вершки, не забуваючи помішувати масу. Під кінець додайте розігрітий желатин – для його розчинення дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
2. Розташуйте на водяній бані. Поставте каструлю на киплячу воду, на парову лазню і тримайте так, круговими рухами розмішуючи вміст каструлі. Через кілька хвилин зменште вогонь. Коли яєчна маса остаточно загусне, зніміть каструлю з вогню і остудіть. Вітаю - ви приготували яєчну помадку, основний компонент крему з заварного з жовтка. Залишилося закінчити безпосередньо кремову масу.
3. Замішайте крем. Застигло масло з холодильника необхідно підігріти і розм'якшити його вилкою так, щоб воно було однієї консистенції з яєчною помадкою. Потім ці два різних компоненти необхідно перетворити на єдину, щільну, і дуже пишну однорідну масу. Для цього перемістіть масло в окрему ємність (з високими стінками) та попрацюйте з ним вилкою. Потім ложечкою додайте в ємність трохи яєчної помадки, а потім підключіть міксер. Декілька хвилин продуктивної роботи – і частина крему готова. Потім додайте ще трохи помадки, знову збийте крем міксером. І так остаточно.

Рецепт із сиром

складові:

Сир (жирний) – 150 грам;
Трохи підтале вершкове масло - 150 грам;
Цукрова пудра – 150 грам;
250 мл молока;
Ванільна есенція – досить краплі або двох.

Час приготування: 15;

Кількість порцій: 5-6;

Кількість калорій: 280 ккал на 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Збийте сир. Готування крему починається із замішування сиру та його перетворення на напіводнорідну масу. Цей процес найзручніше здійснюється за допомогою блендера або міксера, але можна застосовувати і звичайний кухонний віночок, хоча в цьому випадку процес затягнеться на 10-15 хвилин. Збиваючи сирну масу, залийте до неї 25 мл молока і продовжуйте збивати масу, відстежуючи її консистенцію. Якщо сирна маса набула пишності та однорідності, то додайте пару крапель есенції і ще трохи завадіть сир ложкою.
2. Збийте олію. Відкладіть ємність з пишною сирною масою вбік і дістаньте вершкове масло, яке повинно зберігатися в кімнатній температурі, а отже бути трохи розм'якшеним і підталим. Олію розмішайте з цукровою пудрою в окремій чаші і збивайте його міксером, поки воно не розпухне і не покриється пінкою.
3. Замішайте олію та сир. Нарешті, як фінальний акорд, потрібно з'єднати два цих компоненти, що становлять наш основний інгредієнт для кремової маси. Пишні масляну та сирну маси слід перемішати та обережно збити на середній швидкості, а потім поставити в холодильник на двадцять хвилин.

Рецепт із шоколадом

Особливість даного рецепту кардинально відрізняється від двох попередніх, як і смакові особливості даного крему, оскільки цією особливістю є шоколад.

Час приготування: 70 хвилин;
Кількість порцій: (приблизно) 6 порцій;
Кількість калорій: 340 ккал (на 100 г).

складові:

Курячі яйця (білки) – 4 шт;
Справжній гіркий шоколад – 200 г;
Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Перед тим, як приступити до приготування, необхідно правильно підготувати всі компоненти. Насамперед, розламайте плитку шоколаду на часточки і розтопіть його в мікрохвильовій печі. Яйця охолодіть у холодильнику, а потім відокремте білки від жовтка, а потім помістіть їх в окрему ємність.
2. Приготуйте яєчну масу. Охолоджені яєчні білки збивайте в блендері 10 хвилин до однорідної в'язкої консистенції. Потім засипте в цю масу цукровий пісок і ще якийсь час збивайте. Закінчена білкова маса буде своєю щільністю і густотою нагадувати свіжу сметану, при цьому ніяких шматочків цукру не повинно бути - він весь повинен розчинитися в білку.
3. Додайте шоколад. Паленому шоколаду дайте трохи охолонути, а потім потроху заливати його в збиту білкову суміш, при цьому здійснюючи кругові рухи ложечкою. Залишаться гарні шоколадні розлучення – нам це не заважає.
4. Починайте запікати крем. Даний тип крему цілком може розглядатися як самостійна страва, так що ви можете поекспериментувати, наприклад, спробувати залити трохи крему в силіконові форми і поставити їх у духовку, випікатися протягом години при температурі 130 градусів. Вийде щось на кшталт шоколадного зефіру, але набагато ніжніше і податливіше.

Час приготування: 30 хвилин;
Кількість порцій: 1 порція;
Кількість калорій: 300-350 ккал (на 100 г);

складові:

Олія вершкове – 200 г;
Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
Цукровий пісок – 140 г;
0,5 склянки молока;
Столова ложка какао.

Цей рецепт заварного крему також відомий як "крем-шарлотт" - він часто використовується в дорогих тортах у багатьох країнах Західної Європи, і має цілу купу варіантів приготування, в основному через його податливість і сумісність практично з будь-яким гідним інгредієнтом, наприклад з ароматними алкогольними напоями, на зразок рому чи амаретто, або з фруктовими есенціями.

У даному випадку ми використовуємо лише одну столову ложку какао, як додатковий інгредієнт для надання смакових відчуття.

Як приготувати крем-какао? Все більш ніж просто, адже даний рецепт – це лише трохи видозмінений попередній, описаний нами рецепт крему на базі яєчних жовтків, тільки замість упаковки желатину та ванільного цукру вам необхідно закинути ложечку какао у ретельно збиту яєчну помадку.

Ось і всі зміни. При цьому десерт повністю змінює (і не в найгірший бік) свою архітектуру, ароматичні властивості, а також смакові якості. Цим автор рецепту лише хоче показати, що простір для експериментів з даним видом заварного крему, на відміну більш вимогливого білкового крему, практично нічим не обмежений. Сміливо експериментуйте та створюйте свої кремові шедеври.

Рецепт на яєчних білках

Час приготування: 30 хвилин;
Кількість порцій: 1 порція;
Кількість калорій: 194 ккал (на 100 грам).

Інгредієнти, необхідні для приготування:

Яєчні білки - 3-4 штуки (якщо дрібні яйця, то 5 шт.);
Цукровий пісок – 100 г;
Ванілін або ванільний цукор – один пакетик;
Лимонна кислота – на кінчику столового ножа.

Покроковий спосіб приготування:

1. Підготуйте яєчний білок. Яйця необхідно дуже акуратно розбити та відокремити білки від жовтків, розмістивши їх у досить глибокій ємності – краще в каструлі, тому що об'єм суміші у процесі готування суттєво збільшиться. При цьому білки найкраще підготувати до експлуатації за один день, залишивши їх на ніч охолоджуватися в холодильнику, щоб білкова суміш набула необхідної еластичності та легко збивалася. Загальна маса білка повинна становити приблизно 120 г. Охолоджений білок збивайте за допомогою міксера, блендера, або звичайного віночка, доки він не досягне однорідності, а поверхня маси не покриється густою піною.
2. Додайте інші компоненти. Пересипайте цукор у білкову масу, продавіть та перемішайте вміст миски вилкою, потім додайте ванілін та лимонну кислоту, знову перемішайте. У вас має вийти густа та однорідна суміш. Це і є крем у своєму первісному стані, тепер йому необхідно надати більш відповідної консистенції.
3. Встановіть крем на парову лазню. Місткість з кремовою масою, поки що далекою від можливості застосування в кулінарній справі, потрібно поставити на парову баню з окропом, при цьому окріп повинен "дихати в спину" дну ємності з кремом, обрамляючи його клубами пари. Як тільки вода починає кипіти – відразу ж використовуйте міксер і дуже ретельно збивайте кремову масу близько восьми хвилин, спостерігаючи, як залишки цукру та ваніліну розчиняються у густій однорідній масі. Потім зніміть посуд з киплячої каструлі та перемішуйте ще стільки ж. Крем густітиме і змінюватиме консистенцію на ваших очах.

Збивайте масу доти, доки вона не загусне до зефіроподібного стану. В ідеалі крем не повинен навіть опадати зі столової ложки при способі - настільки він густий і щільний.

Фактично це все. Зазвичай готові крему в кондитерській справі забарвлюються харчовими барвниками, а також у них часто додаються різноманітні ароматизатори, але в нашому, класичному способі приготування кремів, виходить чиста кондитерська білкова прикраса. мафіни

Різні види кремів для капкейка

Історична довідка

Капкейк (тобто буквально cup і cake - торт у чашці) - це продукт американської культури, традиційні американські ласощі, перші згадки про які датовані 1796 роком, в кулінарній книзі Амелії Сіммонс.

Через півстоліття, інша американка, Еліза Леслі, популяризувала цю десертну страву у своїй кухонній книзі, при цьому створивши в Америці моду на невеликі тортики, що в майбутньому і вилилося у створення капкейків з їхньою фірмовою кремовою шапочкою.

Приблизно в той же час була придумана і нині класична схема випічки тіста для капкейків, яка може включати безліч компонентів, але обов'язково повинна містити чотири інгредієнти: це борошно, цукор, вершкове масло і яйця. Приблизно в той же тимчасовий проміжок сформувалися приблизні розміри ласощів: це десерт, одна порція якого розрахована на одну особу і в середньому складає близько 60 грам і 5-6 сантиметрів.

Хоча звичайної людини більше цікавить не габаритність тортиків, які харчова цінність. І не дарма: незважаючи на малі розміри, капкейк, як і будь-яке бісквітне тістечко, досить калорійний, і це ще якщо не брати до уваги крем.

В середньому калорійність капкейків бовтається близько 350 ккал, хоча існують рецепти низькокалорійних капкейків, і навіть низькокалорійного крему для капкейків, але їх не можна віднести до категорії "солодкостей" або навіть "кондитерських виробів", тому в цій статті нічого такого не було.

Невідомо, хто насправді вигадав капкейки, але це однозначно сталося у США. Можна з упевненістю сказати, що в той славний час на початку 19-го століття була створена відома нам стара-добра випічка, а вже сучасні американці, шануючи традиції, і досі пам'ятаючи її неписані правила, вигадали сучасні капкейки з фірмовою «трояндочкою» на ній.

Як зробити крем для капкейків

Сирний

сир "Філадельфія" - 185 г;
цукрова пудра – 110 г;
вершкове масло – 45 г;
ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

яйця курячі – 3 шт.;
вода чиста питна – 50 мл;
цукор-пісок – 100 г;
лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
масло вершкове – 155 г;
фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
ванілін – 1/4 ч. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

сир маскарпоне – 280 г;
вершки 33% - 210 мл;
амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

молоко свіже – 95 мл;
масло вершкове – 30 г;
шоколад темний – 110 г

Приготування:

Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

мед – 2 ст. л.;
лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 30 г;
яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

молоко свіже – 400 мл;
цукор-пісок – 110 г;
масло вершкове – 55 г;
жовтки яєчні – 1 шт.;
крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.