Крем ганаш з молочного шоколаду рецепт. Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом

Ганаш - густий шоколадний крем, що застигає. Його використовують як фінішне покриття тортів і тістечок.

Також можна наносити на корж перед накладенням мастики.

Шоколадна маса чудово вирівнює поверхню, чудово застигає, має приємний смак.

Але щоб все це дійсно було так, ганаш потрібно приготувати правильно. До вашої уваги добірка найпопулярніших рецептів.

Шоколадний ганаш для покриття торта – загальні принципи приготування.

Чим густіше виходить ганаш, тим товстішим буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься у теплому стані. Якщо хочете отримати товсте покриття, то ганаш остудити і потім розмазувати по поверхні.

Загальні принципи вибору товарів:

Шоколад. Для ганаша не підійдуть молочні плитки, потрібний саме шоколад, причому з високим вмістом какао. Бажано 65-70%. Тільки в цьому випадку продукт добре плавиться, застигати, і подарує крему хороший смак.

Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який великий або дрібний пісок, але не пудра.

Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м'якшим, податливішим, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один із продуктів або два і більше, все залежить від вибраної рецептури.

Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, вироблене за ГОСТом, тобто жирність буде щонайменше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як потрібно, може не застигнути.

Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру та інших добавок у складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватись самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.

Звичайно, це не всі інгредієнти, що використовуються. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком та вершками, з різними іншими добавками. Також може трохи змінюватися технологія приготування крему.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт зі згущеним молоком

Один із найпростіших рецептів шоколадного ганашу для покриття торта. Цієї кількості вистачить для виробу, діаметром 23 см. Але багато залежить від товщини шару, температури і густоти маси.

1. Шоколад рубаємо, якщо він не дрібний, скидаємо в миску і ставимо на парову лазню. Розтоплюємо до рідкого стану.

2. Масло ріжемо дрібними шматочками, кладемо в іншу миску. Розм'якшуємо. Бажано це зробити заздалегідь.

3. Збиваємо масло міксером п'ять хвилин і частинами вводимо молоко, що згущує|згущає|. Доводимо масу до однорідності.

4. Засипаємо ложку порошку какао, щоб крем вийшов більш глибоким та красивим.

5. Знімаємо шоколад із парової лазні. Трохи остудити, але не даємо застигнути.

6. Підливаємо шоколад у крем та збиваємо. Якщо маса виходить рідка, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ганаш став густішим, але довго не тримаємо і в холодильник не ставимо.

7. Використовуємо ганаш для покриття торта одразу, поки він м'який та податливий.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці

Для приготування цього ганаша використовується просте незбиране молоко, краще брати з жирністю не менше 3%.

1. Ставимо на плиту каструльку для парової лазні, доки вода нагрівається, кришимо шоколад. Можна порубати ножем.

2. Пересипаємо шоколад у миску або меншу по діаметру каструльку, ставимо розтоплюватися.

3. Підігріваємо молоко та додаємо до шоколаду.

4. Продовжуємо нагрівати на паровій бані, доки всі інгредієнти шоколадного крему не розплавляться, маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з вогню, трохи остудити.

6. До розм'якшеної олії додати ложку шоколадної суміші, розмішати. Потім влити ще одну ложку і так далі, поки обидва креми не перетворяться на однорідну масу.

7. На смак кидаємо трохи ванілі, або наливаємо коньяк. Розмішуємо. Даємо ганашу трохи охолонути і його можна використати!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом

Рецепт медового ганашу для покриття шоколадного торта. Крем виходить неймовірно ароматним та дуже смачним. Цукор у масу додавати не потрібно, тому що він є і в плитці. Важливо в цьому рецепті використовувати жирні вершки з масовою часткою понад 30%.

110 г гіркого шоколаду.

1. З'єднуємо вершки та мед, відправляємо топитися на водяну лазню.

2. Поки суміш нагрівається, можна порубати дрібними шматочками шоколад. Перекладаємо його до меду та вершків. Продовжуємо розтоплювати крем, доки суміш не стане однорідною.

3. Знімаємо з вогню, остуджуємо до теплого стану.

4. Вводимо розм'якшене масло. Так як його додається небагато, збивати окремо не потрібно.

5. Розмішуємо. Щойно крем стане однорідним, можна покривати торт!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао

Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.

1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.

2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.

3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і у звичайній каструльці з антипригарним покриттям. У цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.

4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.

5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.

6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.

170 г гіркого шоколаду;

1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.

2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.

3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.

4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.

5. Відкриваємо, розмішуємо.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.

7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем трохи віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.

50 г молока сухого;

60 мл свіжого молока;

1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.

2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.

3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.

4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.

5. Вводимо шоколадну суміш в олію, не припиняючи збивати крем.

6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою

Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.

200 г чорного шоколаду;

1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;

1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.

2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.

3. Молоко підігріваємо зі щіпкою солі. Якщо хочете отримати солодший крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.

4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.

5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.

6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.

7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.

Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.

Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.

Любителі домашньої випічки раніше із заздрістю дивилися на торти, приготовані французькими кондитерами. Такі кондитерські вироби захоплюють своєю красою та оригінальністю. Секрети французьких майстрів були розкриті, і тепер приготувати крем-ганаш для торта зможе кожна господиня на своїй кухні.

Крем для торта ганаш: рецепт

Ви любите у вільний час пекти торти, а їхня незвичайна креативна прикраса – ваше хобі? Тоді вам напевно необхідно освоїти техніку приготування ганашу для прикраси кондитерських виробів. Найчастіше такий крем використовують саме для вирівнювання коржів та прикраси. А ось для просочення коржів краще ганаш не застосовувати.

Якщо вірити переказам, то крем ганаш має французьке коріння і придуманий він був цілком випадково. Один кондитер за своєю незручністю пролив вершки в розтоплений шоколад, за що його вилаяли і назвали ганаш. Виявляється, у перекладі з французької це слово означає йолоп.

Так ось, з тих пір пройшло чимало часу, а продукт, що вийшов, став вишуканим кремом, відомим у всьому світі. Назва так і залишилася – ганаш. Сьогодні ви дізнаєтесь, як готується шоколадний крем ганаш для торта.

На замітку! Для приготування ганашу використовують молочний чи темний шоколад. Ще краще – вибрати кондитерську глазур.

Склад:

• 0,5 кг вершкового масла;
• 1 кг шоколадної глазурі.

Приготування:

Готуємо крем за французькою рецептурою

Навіть у найдосвідченіших і відомих кондитерів випічка виходить не завжди ідеальною. Щоб приховати всі недоліки, коржі потрібно «грунтувати» або «шпаклювати». Ідеально підходить крем-ганаш для покриття торта.

Як мовилося раніше, існує кілька варіантів його приготування. Ви можете зробити ганаш із вершків та шоколаду.

На замітку! За основу беріть не лише гіркий чи молочний шоколад. Наприклад, для прикраси весільних тортів використовують білий шоколад чи кондитерську глазур.

Склад:

• 0,3 кг молочного шоколаду;
• 0,3кг темного шоколаду;
• 0,3 л вершків з концентрацією жиру 20%.

Приготування:

На замітку! Якщо вам необхідно приготувати різнокольоровий ганаш, використовуйте білий шоколад та харчові барвники. За аналогією готується крем-ганаш для торта під мастику. Якщо мастика буде не дуже пружною, візьміть вершки з великим відсотком жирності та темний шоколад.

Універсальний крем ганаш

Торти у нас асоціюються зі святом. На жаль, святкові події – не надто часті гості у нашому житті. Якщо ви любите балувати своїх домочадців і часто готуєте тістечка або печиво, можете використовувати ганаш крем для прикраси такої випічки. А рецепт його дуже простий.

Склад:

• молоко коров'яче – 1 ст.;
• коньяк - 1 ч. л.;
• какао-порошок – 6 ст. л.;
• вершкове масло – 160 г;
• цукровий пісок – 0,3 кг.

Приготування:

1. Через дрібне сито просіюємо порошок какао.
2. У цей же посуд додаємо цукровий пісок.
3. Перемішуємо сипкі інгредієнти. У жодному разі не допускаємо утворення грудок.
4. Тепер вливаємо коров'яче молоко кімнатної температури.
5. Ще раз все добре перемішуємо.
6. Переливаємо цю масу в жароміцний посуд і відправляємо на плиту.
7. Протягом чверті години проварюємо суміш. Не забуваймо постійно її розмішувати.
8. Відставляємо з плити та трохи остуджуємо.
9. Тепер вводимо м'яке вершкове масло.
10. Додаємо коньяк.
11. Блендером або міксером із зануренням збиваємо крем.

На замітку! Кремом ганаш, приготованим за таким рецептом, можна прикрашати печиво, кекси, тістечка. Перевірити його готовність просто: капніть трохи крему на блюдце. Якщо крапля тримає форму, то ви приготували ідеальний ганаш.

Кулінарний експеримент

Вище згадувалося, що ганаш не підходить для змащування коржів та начинки кондитерських виробів. Трохи вдосконаліть рецепт і ви отримаєте ідеальну начинку, приготовлену за рецептурою французьких кондитерів.

Склад:

• темний шоколад – 0,1 кг;
• вершкове масло – 70 г;
• 50 мл вершків;
• 50 г полуничних ягід.

Приготування:

1. Промиваємо полуничні ягоди проточною водою.
2. Забираємо хвостики.
3. Подрібнюємо ягоди до консистенції пюре.
4. Вершки трохи нагріваємо в НВЧ-печі.
5. Розламуємо шоколадну плитку на шматочки.
6. З'єднуємо із вершками.
7. Добре перемішуємо і додаємо вершкове м'яке масло.
8. Полуничне пюре перетираємо в ситі і додаємо до основної маси.
9. Ще раз все добре перемішуємо до однорідності.
10. Наполягаємо крем у холодильній камері до згущення.
11. Такий ганаш використовують для начинки та прикраси випічки.

По суті, ганаш — це суміш шоколаду та вершків. Хороший шоколад у своєму складі містить какао-масло, яке тане при нагріванні і застигає при охолодженні. Саме масло дозволяє ганашу ставати густим і в'язким після охолодження. Якщо шоколад зроблений з використанням інших масел (ши, кокосова, пальмова) — він може поводитися по-іншому, вимагати інші пропорції вершків, або взагалі тріскатися після застигання на торті.

Хороший професійний шоколад — марка Callebaut. Продається в спеціалізованих кондитерських магазинах, та онлайн. Доступний - у плані співвідношення ціна/якість у порівнянні з масмаркетовими плитками шоколаду.

Точні пропорції вершків і шоколаду залежатимуть від складу шоколаду, жирності вершків і необхідної густоти, тому тут я опишу принцип роботи, на що звертати увагу, і що можна/не можна робити при роботі з ганашем... і свої вивірені пропорції, від яких можна відштовхуватися .

Пропорції для отримання густого ганашу, що підходить для начинок макаронів:

• На темному шоколаді Callebaut 54% - 1 частина шоколаду до 1 частини вершків (33%)
• На молочному Callebaut 33% - 3 частини шоколаду до 2 частин вершків (33%)
• На білому шоколаді Callebaut 28% - 2 частини шоколаду до 1 частини вершків (33%)

Частини – за вагою, не за обсягом.

За бажання можна замінити частину вершків густим ягідним пюре, щоб отримати нові відтінки смаку.

Якщо потрібна густіша текстура — як для трюфелів, щоб ліпити руками — зменшуємо кількість вершків, збільшуємо відсоток шоколаду (наприклад, беремо 70% замість 54%). Ганаш можна охолоджувати і розігрівати знову – якщо не подобається густота – просто додайте ще шоколаду/вершків, акуратно розігрійте та знову охолодіть.

Як працюємо:

1. Ломаємо/ріжемо плитку на шматочки в 1 см. Так його буде простіше розплавити. Якщо вирішите спробувати Callebaut - він уже йде в крапельках, що набагато зручніше.

Якщо вдома тепло, і шоколад не зберігався в холодильнику, то просто гріємо вершки в мікрохвильовій печі або на плиті, і виливаємо їх на шоколад (якщо з'явилася плівочка — процідіть через ситечко). Це повинно вистачити, щоб розтопити невеликі шматочки, які ми порізали.

Якщо раптом шоколад теж потрібно зігріти (вдома холодно, або зберігався в холодильнику), або просто ліньки поратися з вершками - підливаємо вершки в чашку до шоколаду, і прогріваємо все разом у мікрохвильовій печі, імпульсами по 5-15 секунд. Мені ліньки, і я роблю так. Найголовніше тут — не відходити від мікрохвильової печі, і стежити, щоб шоколад не перегрівся. Поки шоколад твердий – перевіряємо кожні 15 секунд – дістали, перемішали. Як тільки він почне плавитися – кожні 10. Якщо залишаться зовсім невеликі грудочки – кожні 5. Щоразу дістали та перемішали.

Якщо грудочки не виходить розмішати, а вся маса вже готова - процідіть через ситечко, поки суміш рідка.

Якщо немає мікрохвильової печі — пробуємо спочатку зігріти вершки, якщо цього не вистачило — ставимо суміш на парову лазню і доводимо до ладу вже на ній. У жодному разі не ставимо прямо на вогонь - суміш почне підгоряти. Можеш спробувати тримати на вазі над плитою і постійно заважати))

3. Далі - охолоджуємо, або використовуємо відразу ж, дивлячись, що хочемо отримати. Якщо потрібна начинка для макаронів - охолоджуємо в холодильнику години 3, щоб ганаш загуснув, і його можна було викладати. Якщо треба залити торт з патьоками - трохи охолоджуємо (до 40 ° С), і поливаємо - торт холодний, і якщо наша суміш теж сильно охолодилася, патьоки будуть відразу застигати, а не скочуватись по бортах. Загалом, тут треба експериментувати))

FAQ

• Ганаш можна охолодити і потім нагріти знову - залишки спокійно зберігайте в холодильнику (у мене доживав до місяця), і коли знадобиться - нагрівайте, тільки акуратно - на водяній бані, або в мікрохвильовій печі так само імпульсами по 10-15 секунд.
• Якщо після охолодження Вам здається, що він все одно рідкий, і потрібно б густіше - просто в суміш з ганашем додаєте шоколад, і топіть все разом. Знову охолоджуєте і шукаєте ідеальну пропорцію.
• Його можна покласти в морозику, наприклад, якщо хочете зробити начинку для торта (за це взагалі бомба). Але він при цьому не застигає в льодяник - за рахунок високої жирності він лише стає трохи густішим, і можна встигнути за пару хвилин відколупати його від плівки і всунути в торт, перш ніж він відтає до нетранспортабельного стану ... і так, для начинки він повинен бути густіше, ніж зазначено вище, щоб коржі не видавили його. Пропорції нижче.
• Можна використовувати вершки меншої жирності, але їх потрібно менше. Я навіть якось робила з молоком – для темного шоколаду це не особливо критично, але з білим та молочним хочеться більше вершкового смаку, який дають жирні вершки. Так, і текстура буде інша, так що не дивуйтеся, якщо він раптом трісне на торті, від того, що вся рідина ввібралася ...
• У ганаш можна додавати вершкове масло - із пропорцій вище це буде +10% від ваги вершків (і пюре). Олія ще сильніше загущує суміш при охолодженні, дає блиск, смак і робить текстуру більш пластичною.
• До речі, вершки для ганаша можна ароматизувати холодним або гарячим способом – це дасть додаткові відтінки смаку та запаху. Про це буде стаття, т.к. є деякі нюанси))
• А ще можна змішувати кілька видів шоколаду, щоб отримати цікавіший смак — про це нижче.
• Його можна фарбувати звичайними гелевими барвниками (не спеціальними жиророзчинними для шоколаду), можливо, сухими теж, але не пробувала - просто розмішайте його в вершках - за рахунок того, що у вершках є водна складова, молекули фарби з'єднаються з нею і пофарбують весь крем ))
• Якщо хочете зробити ідеально рівну верхівку біля торта з ганаша (і не залити борти повністю) - покривайте торт у два етапи. Спочатку оберніть його ацетатною плівкою по черевиках (підійде файлик, плівка від квітів - головне продезінфікуйте, і добре закріпіть, щоб не було просвітів), потім залийте ганаш, охолодіть. Потім вже створюйте патьоки та прикрашайте. Ось як воно виглядає:

Використання:

Для начинки я використовую два види шоколаду Callebaut - темний 54% і молочний 33% з легким карамельним смаком. З них двох виходить просто офігівна композиція.

Пропорція на начинку в торт діаметром 18 см (сама начинка діаметром 16 см, висотою 1 см):

• Молочний шоколад - 115 гр
• Темний шоколад 54% - 40 гр
• Вершки 33% - 90 гр

Він виходить густіше, ніж за пропорціями на самому початку, і не видавлюється під вагою коржів та крему. У той же час я його використовую для покриття тортів і створення патьоків (на 18 см. беріть половину порції. Для ідеально рівної верхівки з використанням ацетатної плівки повну про всяк випадок).

1. Відміряємо шоколад, заливаємо вершками.

   
   
   

2. Починаємо прогрівати в мікрохвильовій печі імпульсами по 15-10-5 секунд. Щоразу перемішуємо. Спочатку може здатися, що шоколад не топиться, а плаває крупинками. Якщо шоколад хороший, на какао-олії, то врешті-решт він змішається з вершками - див. фото 3.

   Через 15 сік.
   + 10 сік.
   + Ще 10 сек.
   

3. При необхідності проціджуємо.
   
4. Суміш уже настигла, і нею можна покривати торт. А ось, що зазвичай відбувається, якщо просто поливати торт і намагатися розрівняти верхівку спалутою.

Для начинки в торт я обтягую кільце харчовою плівкою, борти прокладаю ацетатною плівкою, ставлю на дошку і потім виливаю ганаш. Заморожую в морозилці години 3. Потім — збираю торт, і лише коли треба вставляти начинку — швидко та акуратно відколупую від плівок і використовую. Не найприємніше заняття, але результат мені подобається))

Пишу, і думаю, що можна було б простіше і швидше видавити його через кондитерський мішок ... треба спробувати - якщо вийде такий самий рівний шар - фтопку збочення з морозилкою =D

Я вже докладно написав. Пропоную почати з базових – ганаша. Ганаш - це суміш вершків, шоколаду та вершкового масла в різних пропорціях, також допускаються додаткові ароматичні інгредієнти. Але давайте про все по порядку.

Текстура ганаша виходить щільнішою, ніж звичні креми, якщо потримати його в холодильнику (як у мішку, так і в тістечку), він стає дуже щільним - відмінна властивість для начинки, потім дізнаєтеся чому.

Запам'ятайте зразкові пропорції для ганашу:

- Ганаш на білому шоколаді: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

- Ганаш на темному шоколаді: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

- Ганаш на молочному шоколаді: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Вершкове масло додається тут і для блиску і для того, щоб начинка вийшла ніжнішою і податливішою, коли її надкушуєш. Можете і не додавати) Крім того, можна замінити частину вершків густим пюре (ягідним, фруктовим).

Спершу ганаш на білому шоколаді.

Готується ганаш дуже просто – потрібно розтопити шоколад, змішати з вершками, почекати охолодження суміші та додати вершкове масло. Розтопити шоколад можна на водяній бані, залити киплячими вершками або просто наламати шоколад, залити вершками та нагрівати в мікрохвильовій печі.

Я роблю нагрівання імпульсами по 15 секунд: поставили у піч, нагріваєте 15 секунд. Дістаєте, добре перемішуєте та ставите назад у піч. У жодному разі не перегрійте шоколад, він згорнеться. Тому ми робимо 15 секундні імпульси. Зверніть увагу, що з шоколадом нагріваються вершки і чашка, а значить помішуючи всю суміш ми її ж і підтаюємо. Дуже зручно.

Масу розмішуємо до однорідності, даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Знову розмішуємо. І переливаємо у кондитерський мішок.

Мішок закручуємо (можна перев'язати резиночкою або затискачем для молочних пакетів). Заберіть його в холодильник. Там він добре застигне за 3-4 години, ідеально потримати ніч. Перед начиненням макаронів краще дістати ганаш на годину з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури — це та ідеальна температура, коли він ще не тече, але вже добре тримає форму.

Тепер ганаш із темним шоколадом. Тут я його трохи ускладнив, додав полуничне пюре.

Тут все те саме. Тільки половину вершків я замінив полуничним пюре. Для цього ягоду перетер у блендері.

Коли розмішали до однорідної гладкої маси, знову трохи остуджуємо та додаємо олію.

А потім проціджуємо через сито полуничне пюре.

Перемішуємо та переливаємо в кондитерський мішок. Також прибираємо у холодильник.

Також робиться ганаш і на молочному шоколаді (пропорції я давав на самому початку). Тут діє такий принцип – смак та колір. Тобто ви робите начинку того кольору та смаку, який подобається більше вам. Звичайно, чим світліший шоколад — тим сильніше відчуватиметься смак пюре, яким ви заміните частину вершків. Але я зробив такі варіанти для збереження кольору (білого та шоколадного).

Наносите готовий ганаш (остиглий) на половинки макаронів - строго в центр, отримуючи кульку заввишки 1 см. Зверху накриваєте другою половинкою і трохи натискаєте. Саме так ганаш (і будь-яка інша начинка для макаронів) розподілиться ідеально рівномірно і на потрібну вам висоту (хтось любить 2 мм, а хтось 5 мм начинки).

Готові макарони приберіть у холодильник (у герметичному контейнері) на кілька годин (ідеально на ніч). На виході ви отримаєте міцні макарони, які не розвалюватимуться, чудово віднесуться до транспортування (навіть у теплу пору року) і порадують ніжною пружною текстурою.

Існують і інші більш некласичні і (що вже казати) дивні види начинок. Правило те саме — якщо в коментарях набереться достатньо охочих, я додам ще цікавих рецептів.

До речі, вершки (особливо для білого ганаша) можна ароматизувати. Тобто додати до них м'яту, інші квіти та трави, спеції. Потім нагріти до кипіння і процідити через сито на ламаний шоколад. Далі все те саме.

Таким способом виходять легкі, ледь вловимі аромати м'яти, лаванди, хтось ароматизує гречкою!)

Ганаш є ласощами, які прийшли до нас із Франції. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям він став чудовою альтернативою масляному крему. Ганаш під мастику дуже легко готувати та прикрашати їм торти. Нижче пропонуємо вашій увазі кілька відомих рецептів ганашу під мастику. Зокрема розглянемо варіанти того, як приготувати шоколадний ганаш під мастику.

складові

Існує кілька різновидів мастик із використанням шоколаду (білого, чорного та молочного). У всіх випадках рецепт ганаша трохи відрізняється. Однак нас цікавить приготування ганашу крему під мастику. Для цього вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

• 100 грамів шоколаду, який повинен бути не менше 58%.
• 100 г вершкового масла.

Також відомі й інші рецепти того, як зробити ганаш, наприклад:

1. З молочного шоколадуз вершками. Співвідношення пропорції: 300 г на 200 мл.
2. З білого шоколадупід мастику із вершками. Співвідношення пропорції: 400 г на 200 мл.
3. З чорного шоколаду із вершками. Співвідношення пропорції: 200 г на 200 мл.

Робимо шоколадну помадку

Отже, можна приготувати із трьох сортів шоколаду. Розглянемо варіант самостійного приготування французького крему з урахуванням білого.

Процес приготування

1. Для приготування необхідно підготувати 300 мл вершків та 600 г шоколаду.
2. Насамперед шоколад рубається.
3. Вершки необхідно поставити на газ та довести до температури кипіння, потім швидко зняти.
4. Найкраще для підігріву вершків використовувати ємність з антипригарним дном. Щоб вершки не згоріли, обов'язково помішуйте їх.
5. Як тільки ви зняли каструльку з вогню, одразу кидайте в вершки рубаний шоколад.
6. Далі берете силіконову лопатку і ретельно перемішуєте все.
7. Поступово плитка стане м'якою.
8. Якщо у вас є занурювальний міксер, то завдання значно спрощується.
9. У мисочку вилийте вершки, додайте основний інгредієнт і занурюйте в неї міксер із спеціальною насадкою на ніж.
10. Процес перемішування необхідно здійснювати до отримання однорідної маси.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада! Не варто піднімати міксер постійно вгору/вниз. В іншому випадку у вас утворюється піна, а це погано.

1. Далі берете харчову плівку і накриваєте готову суміш так, щоб під нею не залишилося повітря. Внаслідок того, що ви по плівці керуєте руками, вона повинна прилипнути до суміші.
2. Якщо там буде повітря, то існує ризик утворення скоринки.
3. Після цього одягаєте ще одну плівку тільки зверху ємності.
4. Тепер ганаш для торта під мастику поміщаєте холодильник на всю ніч.
5. Щоб маса загуснула, вона має повністю охолонути.
6. Вранці за три години до використання необхідно вийняти ганаш із холодильника, щоб він став кімнатною температурою.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада! Якщо суміш вийшла досить рідкою, її можна ще раз збити міксером, тільки звичайними віночками.

Дотримуючись цієї простої інструкції, можна готувати ганаш для різних кондитерських виробів. Він стане чудовим доповненням до домашніх десертів.

Шоколадний ганаш та пташине молоко

Завдяки тому, що готова суміш дуже пластична, її можна використовувати в комбінації з різними тортами. Гарячий шоколад сам по собі не вдасться використати для покриття пташиного молока. А ось глазур ганаш – це чудове рішення. Це один із популярних тортів, які печуть домашні господині в домашніх умовах. Приховати всю начинку можна готовим вершковим ганашем на вершках. Тут можна брати за основу чорний шоколад, що у поєднанні із тортом буде дуже смачно.

Вирівнювання кремового торта

Шоколадний ганаш для вирівнювання торта відрізняється ідеальною консистенцією. Для цього використовується спеціальна кондитерська лопатка. В результаті мастика для вирівнювання торта дозволяє досягати ідеально гладкої поверхні. Достатня пластичність також дозволяє покрити як верхню частину торта, а й бічну.

Висновок

Отже, ми розглянули тонкощі того, як зробити ганаш своїми руками. Використання ганашу на десертах буде чудовим доповненням, яке не зіпсує, а посилить смак десерту, наприклад, тістечок. Як прикраса можна використовувати цукерки. Якщо сам десерт має білий колір, то темна глазур стане ідеальним поєднанням. Знаєте інші тонкощі приготування? Сміливо залишайте коментарі до цієї статті!