Базовий рецепт капкейків: ідеальний крем та найніжніші кекси. Крем для капкейків – смачна прикраса

Капкейки раніше випікали в маленьких філіжанках, звідки й пішла назва цих кексиків. Кондитери їх часто прикрашають кремом, глазур'ю або мастикою, рідше – посипками та іншим декором. Пропонуємо кілька легких та швидких варіантів шоколадного крему для прикрашання капкейків.

Шоколадний крем для капкейків на основі ганашу

В основу шоколадного крему для капкейків взято рецепт шоколадного ганаша. Їм прикрашають капкейки, він добре укладається під мастику і дивовижний як начинка.

• 200 г (або 300 г для молочного крему);
• 100 г вершки жирністю понад 33%.

Для темного шоколадного крему для капкейків використовують чорний шоколад у пропорції до вершків 2:1, якщо необхідний білий (молочний) ганаш, то беремо відповідний світлий шоколад і вершки у співвідношенні 3:1. У спеку рекомендовано збільшити кількість шоколаду на 0,5-1 частину (50-100 г) для збереження стійкої консистенції.

Отже, дуже дрібно порубайте шоколад.

Вершки підігрійте на середньому вогні, зніміть з вогню, зачекайте 1 хвилину і додайте шоколад. Трохи струсіть ємність із вершками, щоб шоколад повністю в них поринув і дайте йому підтанути.

Поставте нашу ємність на найменший вогник і сухим віночком акуратно розмішуйте отриману масу, намагаючись не створювати бульбашок, доки не розтануть останні шматочки шоколаду.

Не даючи вершково-шоколадній масі охолонути, перелийте її в іншу ємність, яку потім можна буде поставити в мікрохвильову піч. Накрийте харчовою плівкою та дайте постояти ніч на кухонному столі.

Перед використанням крему трохи розігрійте його в мікрохвильовій печі на мінімальній потужності.

Як зробити шоколадний крем для капкейків, який тримає форму

Якщо необхідно, щоб кремова прикраса на капкейках тримала форму протягом усього свята, варто звернути увагу на цей рецепт, в якому шоколадний крем для капкейків тримає форму. Його щільність забезпечена олією у складі і, незважаючи на жирність крему, смак його просто чудовий.

• 230 г вершкового масла;
• 2 гр. цукрової пудри;
• 1/3 гр. какао-порошку;
• 170 г;
• 1/4 гр. вершків 35% жирності;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1 тріска. солі.

Вершкове масло вийміть із холодильника і тримайте кілька годин при кімнатній температурі. Ретельно, у два підходи, просійте цукрову пудру та какао.

М'яку олію збийте міксером на середній швидкості близько 2 хвилин. В олію додайте цукрову пудру і збивайте ще 2 хвилини. Тепер додайте какао і знову збивайте (4 хвилини) до однорідної гладкості крему.

Розтопіть шоколад, додайте його, екстракт ванілі та сіль у крем і, помалу, на мінімальній швидкості міксера, перемішайте. Після того, як шоколад рівномірно розподілиться, поступово вводите в шоколадну суміш вершки, продовжуючи перемішувати до бажаної легкості і поступово збільшуючи кількість обертів міксера.

Готового крему вистачить на 24 невеликі капкейки.

Рецепт шоколадного крем-чизу для капкейків

Якщо ви великий любитель чізкейків та варіацій на їхню тему, то вам буде цікаво дізнатися як зробити шоколадний крем для капкейків. Цей ніжний крем теж має форму, але при цьому менш жирний і має більш насичений і цікавий смак, що нагадує чізкейк. Такий шоколадний крем-чиз підійде для капкейків, бісквітних тортів або десертів, можна його подавати і соло, виклавши в десертний посуд і прикрасивши листочком м'яти.

• 500 мл вершків;
• 300 г сирного сиру;
• 180 г шоколаду;
• 100 г цукрової пудри.

450 мл холодних вершків збивайте міксером 7 хвилин, потроху прискорюючись. У вершки помістіть цукор і змішайте їх міксером, потім - сирний сир і знову змішайте.

50 мл вершків підігрійте, подрібнений шоколад залийте вершками і продовжуйте підігрівати до тих пір, поки шоколад не розтане. Вилийте його у збитий сирно-вершковий крем і збийте їх разом міксером до легкості.

Готово!

Як зробити шоколадний сирний крем для капкейків

Другий варіант шоколадно-сирного крему для капкейків заснований на класичному рецепті вершково-сирного крему для торта. Поєднання насиченого сирного смаку та вершково-шоколадної ніжності в ньому ідеальні для будь-якого десерту.

• 300 г м'якого сиру;
• 2 яйця;
• 100 г вершків;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г шоколадної глазурі або какао-порошку;
• 0,25 ч.л. ванілі.

На фото рецепту шоколадного крему для капкейків показаний процес замішування сиру, цукрової пудри, ванілі та какао – рівномірність у цьому питанні дуже важлива, стежте, щоб крем виходив без грудочок. У однорідну масу поступово, помішуючи, введіть вершки, а за ними – збиті окремо яйця. Збивайте масу до однорідності та використовуйте за призначенням.

Якщо ви використовували сухий какао та крем на ваш смак недостатньо солодкий, можете збільшити кількість цукрової пудри, ретельно втрутивши її міксером у готовий продукт.

Знайти

Прості та смачні рецепти крему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.

Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними руками реалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.

Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?

Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.

І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктів, склад яких ви добре знаєте.

Отже, у своїх кулінарних експериментах використовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.

Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!

Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків

Підготуйте:

• Олія – 250 г;
• Пудра - 575 г;
• Молоко – чверть склянки;
• Ванільний екстракт - 1 г;
• Харчовий фарбник (не обов'язково).

Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількість у грамах – це орієнтовно чотири з половиною склянки, якщо не бажаєте щоразу вимірювати так точно.

Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).

Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.

Шоколадний ганаш

Це цілком стійкий крем для капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того як у мене вдалось прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочками, я приступила до інших кондитерських експериментів.

Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:

• Шоколад – 250 г;
• Мед - 40 г;
• 30% вершки – 270 г.

Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медової пасти. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.

Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.

Як зробити крем для капкейків зі сметани

Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.

Нам потрібно:

• Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
• Олія – 130 г;
• Борошно – 3 ложки;
• Ванільний екстракт;
• Цукор - 110г;
• Курине яйце.

Для цього варіанта я використовую зовсім підталу олію, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.

Готуватимемо на паровій лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високої температури: одна для води, інша для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена ​​зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.

В окремій тарі змішуємо одне куряче яйце зі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.

Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенція і вийшов найкращий крем для капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.

Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.

Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це один з кращих ласощів, так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.

Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.

Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує згаяти час на приготування смачного десерту і докладе до цього деяких зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.

Для прикраси 12 кексиків знадобиться:

• Куряче яйце – 3 шт;
• Вода – чверть склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Лимонна кислота;
• Олія вершкове – 170г;
• Ванільний екстракт;
• Харчовий барвник (необов'язково).

Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.

Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався найсмачніший крем для капкейків.

Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.

Білки добре збийте, додавши в них дрібку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.

Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.

Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!

Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне

Вам знадобиться:

• Вершки – 250 мл;
• Банан – 1 шт;
• Сир маскарпоне – 130 г;
• Цукор - 65 г;
• Ванільний екстракт.

Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміру та досить стиглий.

У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде набагато краще і швидше.

Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.

Використання мастики

Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.

Готується вона з звичайних інгредієнтів і не вимагає особливої ​​кулінарної майстерності, так що сміливо експериментуйте.

Вам знадобиться:

• Цукерки із зефіру – 100 г;
• Сік лимона – одна ложка;
• Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);

Різнокольорові харчові барвники.

Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим соком і відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.

У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність квітів - одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.

Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.

Півгодини остуджуємо та готове!

Інструменти для приготування

У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.

Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що найкращий спосіб це зробити за допомогою спеціального кондитерського мішка. І мішок і насадки до нього я купувала на сайті. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини та ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.

Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.

Красива подача

Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.

Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні прикраси, які можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.

У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, вибрали ви простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжного та оригінального смаку, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.

1. НІЖНІ КАПКІЙКИ

Інгредієнти:

● 1,5 склянки борошна
● 1 склянка цукру
● 1/2 ч.л. солі
● 1/2 ч.л. розпушувача
● 1/4 ч.л. харчової соди
● 100 гр розтопленого вершкового масла (82% і вище)
● 1 яйце
● 1/4 склянки сметани (15-20 %)
● 3/4 склянки молока
● 2 ч.л. ванільного цукру

Приготування:

У каструлі або глибокій мисці віночком або вилкою змішуємо цукор, яйце, ванільний цукор, сметану та молоко. Потім додаємо трохи охолоне розтоплене масло і знову добре перемішуємо. В окремій мисці з'єднуємо борошно, розпушувач, соду і сіль. перемішуємо. Потім просіюємо борошняну суміш через сито в каструлю з молочною сумішшю. Добре вимішуємо віночком до однорідного стану. Ще краще дати тесту трохи відпочити при кімнатній температурі хвилин на 15.

Чайною ложкою викладаємо тісто у формочки (у мене форми силіконові, але ще використовую паперові формочки, які вкладаю в силіконові) на 2/3. Ставимо кекси на лист і забираємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікатимуться вони приблизно 9-13 хвилин. Духовки у всіх різні, тому даю універсальну пораду, щоб кекси вийшли ніжними і не сухими. Слідкуйте за кексами після 8-ї хвилини їхнього знаходження в духовці. Перевіряйте їх на готовність зубочистками, втикайте їх і якщо вони виходитимуть сухими, відразу виймайте. Капкейки мають бути білого кольору, якщо вони почнуть "золотитися", отже, вже підсушуються.

Масляний крем для капкейків

Інгредієнти:

Для крему потрібно:
● 1,5 склянки цукрової пудри
● 100 гр дуже м'якого вершкового масла
● 1-2 ст.л. 20%-них або 10%-них вершків
● 1/2 ч.л. ванільного цукру

Приготування:

За рецептом для крему потрібно просто збити всі продукти, АЛЕ. Щоб крем вийшов, дійсно, ніжним і м'яким потрібно зробити так: Збиваємо вершкове масло до білого кольору на середній швидкості міксером. і вони будуть заважати). Тепер додаємо ванільний цукор та вершки.

Збиваємо міксером кілька хвилин до тих пір, коли наша суміш придбає консистенцію крему, повітряну та приємну. Готовий крем можна пофарбувати какао або барвниками, сиропи додавати не рекомендую, через них структура крему зміниться і він може потекти, розшаруватиметься.

2. АПЕЛЬСИНОВІ КАМПЕЙКИ З ШОКОЛАДОМ


Інгредієнти:

Для тесту:
● яйця - 2 шт,
● молоко - 120 мл,
● вершкове масло - 100 г,
● цукор - 220 г,
● борошно -310-320 г,
● 2 середніх апельсина (350 г),
● шоколад (гіркий) - 50 г,
● розпушувач - 1 чайна ложка,
● ванільний екстракт - 1 чайна ложка (можна замінити ванільним цукром),
● сіль на кінчику ножа

Для олійного крему
● вершкове масло - 200 г,
● згущене молоко - 6 столових ложок,
● цукрова пудра - 2 столові ложки,
● сік апельсина - 2 столові ложки,
● ванільний екстракт (за бажанням) - 0,5 чайної ложки

Приготування:

Апельсини вимити, обдати окропом і насухо витерти. Зняти з апельсинів цедру за допомогою спеціального пристосування або середньої тертки. додати цукор, маленьку дрібку солі і розм'якшене вершкове масло.

Порада. Тісто можна приготувати без кухонного комбайна. Для цього борошно з розпушувачем, цукром і щіпкою солі потрібно перетерти (або порубати великим ножем) з розм'якшеною олією в мисці або великій обробній дошці. У 2-3 прийоми влити в тісто молоко та перемішати. Вбити яйця та перемішати тісто. Порада. На цьому етапі можна додати в тісто ванільний екстракт. Якщо немає ванільного екстракту, можна частину цукру, покладеного за рецептом, замінити на ванільний цукор.

Також, в 2-3 прийоми влити апельсиновий сік і перемішати тісто, до однорідності. Тісто по консистенції має вийти як густа сметана. Якщо тісто занадто рідке – додайте до нього трохи борошна. А якщо густе – трохи апельсинового соку чи молока. Додати|добавляти| рубаний шоколад і апельсинову цедру, і добре перемішати. Розкласти тісто в підготовлені форми, заповнюючи їх на 2/3. Випікати капкейки ~25-30 хвилин у заздалегідь розігрітій до ~180°C духовці, до світло-золотистого кольору.
Готові капкейки вийняти з|із| духовки і остудити.

Приготувати масляний крем на згущеному молоці.Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до пишності.Не припиняючи збивання, невеликими порціями, додавати|добавляти| згущене молоко. ванільний екстракт і добре збити крем.Рада. За бажанням, крем можна підфарбувати харчовими барвниками.

3. ДОМАШНІ КАПКІЙКИ "РАДУГА"


Інгредієнти:

● Яйце (білок) – 4 шт
● Молоко – 1 склянка
● Ванілін — 2 чайні ложки
● Борошно — 3 склянки
● Цукор – 1,5 склянки
● Розпушувач — 1 столова ложка
● Сіль — 1/4 чайної ложки
● Вершкове масло — 1,5 пачки
● Конфетті — 1/2 склянки
● Вершкова глазур

Приготування:

Духовку нагрійте до 180 градусів. Збийте яєчні білки, молоко та ванілін. Збийте. Просійте борошно та цукор.
У комбайні змішайте борошно, цукор і розм'якшене вершкове масло. Додайте яєчно-молочну суміш і змішайте до однорідної маси. Додайте конфетті. Тісто розподіліть по всіх формах, заповнюючи їх на половину. Випікайте близько 20 хвилин|мінути|. Охолоджений капкейк покрийте вершковою глазур'ю

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНІ


Інгредієнти:

Для тесту:
● вершкове масло - 100г,
● порошок какао - 4 столові ложки,
● цукор - 0.5 - 0.75 склянки,
● молоко – трохи менше 0.5 склянки,
● борошно - 1 склянка,
● яйця - 2 штуки,
● розпушувач.

Для крему:
● 4 столові ложки густої сметани,
● 3 столові ложки какао,
● 3 столові ложки цукру,
● 20 г вершкового масла.
● Горіхи або кольорова присипка для прикрас.

Приготування:

З'єднати масло, какао, цукор і молоко. Розмішати і довести до кипіння. Гарячу масу зняти з вогню і дати охолонути.
У круглі форми для кексів вставити паперові стаканчики і на 2/3 заповнити отриманою масою.
Випікати в гарячій духовці при температурі 200С 15 хвилин. За час випічки капкейків готуємо крем, щоб прикрасити верхівку кексу. Для цього змішуємо сметану, какао, цукор і масло. Доводимо до кипіння і охолоджуємо. Прикрашати кремом потрібно тільки капкейк, що охолонув.
Верхівку з кремом посипати горіхами, дрібними цукерками або різнобарвною присипкою.

5. КАПКЕЙКИ "ЧЕРВОНИЙ ОКСАНДАР"


Інгредієнти:

● Борошно ~190г
● Сода - 1\2 чайної ложки
● Сіль - 3\4 чайної ложки
● Какао - 1 столова ложка
● Цукор - 180г (я кладу 150г)
● Рослинна олія - ​​160г (3\4 склянки в оригіналі)
● Яйце - 1 штука
● Кефір - 125г (кімнатної температури)
● Оцет столовий 9% - 1\2 чайні ложки
● Харчовий барвник червоний - відповідно до інструкції на упаковці
● Ванільний цукор - 1 чайна ложка

Для крему:
● Вершковий сир – 240г
● Вершкове масло - 40г (за бажанням)
● Цукрова пудра - до смаку (у мене пішло 100г пудри)
● Ванільний екстракт - за смаком

Приготування:

Форми для маффінів викласти паперовими вкладишами. Духовку розігріти до 180 градусів.
Просіяти в миску борошно, соду, сіль і порошок какао, змішати. В іншій мисці розтерти віночком масло, цукор, ванільний цукор, додати яйце і ще раз добре розмішати, але сильно не збивати. Змішати кефір із барвником, додати оцет. Барвником використовуйте як написано в іструкції, якщо барвник потрібно розводити у воді, розведіть його в дуже маленькій кількості рідини і додайте в кефір.
Кефірну суміш додати до суміші олії та яйця, перемішати.

З'єднати суміш із сухими інгредієнтами і перемішати до однорідності (я заважала міксером). Заповнити форми тестом на 1\2 і поставити в розігріту духовку. Випікати 15-20 хвилин|мінути|, готовність перевірити зубочисткою. Готові капкейки вийняти з|із| форм і остудити. Для крему збити олію кімнатної температури, вершковий сир, цукрову пудру та ванільний екстракт. Охолоджені капкейки прикрасити шапкою із крему.

6. ШОКОЛАДНІ КАПКІЙКИ З ВЕРШКОВИМ СИРОМ


Інгредієнти:

● 195 грам борошна
● 200 грам цукру (перемеленого в блендері, щоб не було великих крупинок)
● 30 грам какао несолодкого
● 1 чайна ложка соди
● 1/4 чайної ложки солі
● 240 мл води
● 80 мл рослинної олії
● 1 столова ложка оцту 5%
● 1 пакетик ванільного цукру вагою близько 8 грам

Для вершкової начинки:
● 227 г вершкового сиру типу Філадельфіа, Альмета або іншої марки
● 65 грам цукру (перемеленого в блендері, щоб не було великих крупинок)
● 1 велике яйце (кімнатної температури)
● чайна ложка без гірки ванільного цукру

Приготування:

Спочатку приготуйте форму для маффінів на 12 штук, змастивши її олією або вклавши в неї паперові вкладки для маффінів. Духовку розігрійте до 177 °Ц. Приготування тіста: У велику миску просійте борошно, цукор, какао, соду, ванільний цукор та сіль. В окремій мисці змішайте воду, олію та оцет. У борошняній просіяній масі зробіть лунку і залийте туди рідку суміш із води, олії та оцту. Все це перемішайте віночком чи лопаткою до однорідної консистенції.

Приготовлене шоколадне тісто розподіліть на 12 формочок.Після потрібно приготувати вершкову начинку: У міксерній чашці збийте вершковий сир до однорідної маси, додайте до нього цукор і ванільний цукор і збийте близько хвилини, поки цукор не з'єднається з вершковим сиром. Після додайте яйце і збийте до кремоподібної та гладкої маси. Маса має вийти як густа сметана.

Так як я вже написала, нагору кожного капкейка потрібно розподілити вершкову начинку на 12 капкейків, після поставивши в духовку випікатися на 18-25 хвилин при 177 ° Ц до готовності (дивіться по своїй духовці). Зробіть пробу на готовність тіста дерев'яною шпажкою, якщо ви встромите шпажку в тісто, то вона повинна вийти сухою. Так як в капкейках посередині залита вершкова маса і вона гаряча буде рідка, то шпажку вам треба встромити по краях тіста, встромляючи її вглиб до серединки тіста. капкейки вийміть із форми і дайте їм повністю охолонути на ґратах.

7. КАПКЕЙКИ


Інгредієнти:

● 100 грам вершкового масла
● 2/3 склянки цукру
● 2 яйця
● 1 1/4 склянки борошна
● 1/8 ч.л. солі
● 2 ч.л. розпушувача
● 1/3 склянки молока
● різні добавки до смаку (горіхи, шоколадні чіпси, родзинки)

Приготування:

Олію збити з цукром. По одному додати яйця, щоразу добре збиваючи. Загальну кількість борошна розділити на три частини. Додати в загальну масу третину борошна, добре перемішати. Додати розпушувач та сіль. Потім додати дві частини борошна, що залишилися, чергуючи з молоком. Останнім доданим компонентом має бути молоко, після цього додати родзинки, горіхи та інше.

Розкласти по формах (я форму виклала паперовими розетками). Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 180 градусах, до сухої палички. З такої пропорції у мене зазвичай виходить 48 міні-кексів або 20 штук середніх. Після цього я беру якусь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протикаю кекс і начиняю за допомогою кондитерського мішка. А потім по колу відсаджую крем спеціальною насадкою.

Для крему:
●~140 грам сирного сиру (стандартна пачка Hochland)
● 100-120 грам вершкового масла
● цукрова пудра за смаком
● різні добавки за бажанням (50 грам будь-якого шоколаду, джем, арахісове масло, Нутелла)

Приготування:

Сирний сир збити з олією. Додати пудру, збити. Насамкінець збити з іншими добавками. Викласти в мішок (або шприц кондитерський) і відсадити на кекс. Зверху можна покласти ягідку, посипати шоколадною стружкою або кондитерським різнобарвним посипанням. Дайте волю вашій фантазії!

8. ЯБЛЮЧНІ КАПКІЙКИ


Інгредієнти:

● 2 яйця
● 160 мл молока
● 100 г вершкового масла
● 220 г борошна
● 150 г цукру
● 1 ч.л. кориці
● 1 ч.л. розпушувача
● 1 ч.л. ванільного екстракту
● 250 г яблук

Для крему:
● 175 гр сиру філадельфія або альметте,
● 100 гр вершкового масла,
● 100 гр цукрової пудри,
● 0.5 ч.л. ванільного екстракту,
● 3/4 ч.л. кориці.

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром. По одному ввести яйця, додати молоко, збити, додати|добавляти| ван. екстракт. Просіяти борошно з розпушувачем і корицею в масляно-яєчну суміш, добре перемішати.
Додати дрібно нарізані яблука, перемішати. Духовку розігріти до 180 градусів. Розкласти по формах, випікати 20 - 25 хвилин. Для того щоб приготувати крем, змішайте у мисці всі інгредієнти та збийте міксером. Крем викладати на повністю охолоні капкейки. За бажання прикрасити посипками.

9. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВІ КАПКІЙКИ


Інгредієнти:

● 100 г сл. олії
● 100 г цукру
● 100 мл. вершків
● 3 ст. ложки какао-порошку
● 2 ст.ложки рому або Гран Марньє
● 1 яйце
● 1 ч. ложка розпушувача
● 200 г консервованої вишні
● 200 г борошна
● 100 г Маскарпоне
● 4 ст.ложки цукру
● 100 мл. вершків
● 1 ст.ложка рому або Гран Марньє

Приготування:

З вишні злити сік, залишити 100 мл, змішати з|із| 1 ст.ложкою Гран Марньє, залити вишню і залишити на 1 годину. Вершки змішати з|із| цукром і какао, додати|добавляти| сл.масло і підігріти на слабкому вогні до однорідної маси, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи. Остудити. Додати яйце і добре перемішати. Борошно розмішати з розривником або 1 ст.ложкою крохмалю. Просіяти в шоколадно-вершкову масу, акуратно перемішуючи. Додати 1 ст.ложку Гран Марньє.

Вишню відкинути на друшляк, щоб втекла рідина. Форми для кексів змастити олією. Наповнити на 1/3 тестом, покласти пару вишень, знову залити зверху тестом так, щоб форми заповнилися наполовину. Випікати в розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці хвилин 20, перевіряючи на готовність сірником.
Вершки збити з|із| цукром в пишну масу, додати|добавляти| Маскарпоне і 1 ст.ложку Гран Марньє. Наповнити кулінарний шприц або мішок і викласти на охолоджені капкейки. Зверху можна прикрасити вишнею, що залишилася, і крупно натертим шоколадом.

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, та її прикрасою. Ці маленькі кекси обов'язково мають бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде досягти бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, вигадано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю та смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться скуштувати хоча б кілька різних кремів. До того ж їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють на сир. У результаті виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них красиві «шапочки».

Також сучасні господині використовують креми для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку та аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти та ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина та коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків має бути солодким. Проте цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє досягти ніжнішої консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час у холодильнику, щоб прикраса застигла і довше зберегла свою форму.

Багато кремів для капкейків вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей рецепт дозволить зробити смачну прикрасу для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не осипляться і не потечуть.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/3 склянки води;
• 3 яйця;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструльку вилити воду і засипати в неї цукор.
2. Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
3. Додати до каструльки лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
4. Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп із вогню.
5. Відокремити білки від жовтків і збити до стану пишної білої піни.
6. До білків тонким цівком влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
7. Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве із мережі

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і густина, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не зважаючи на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 200 г цукрової пудри;
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Змішати просяну через сито пудру із|із| сиром маскарпоне.
2. В окремому посуді добре збити вершки за допомогою віночка.
3. Поступово (по невеликій ложці) додати|добавляти| в вершки маскарпоні з пудрою.
4. Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на повільній швидкості.
5. Коли весь сир буде змішаний із вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх «свіжішими» та ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина та ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тією самою кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і якому аромату ви віддаєте перевагу.

Інгредієнти:

• 300 г сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. десертне вино;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор та цукрову пудру.
2. Збити олію з|із| цукром до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Влити отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
5. Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
6. Додати|добавляти| сир до інших інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Інгредієнти:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, олію нагріти до кімнатної температури.
2. Викласти масло в глибоку мисочку і збивати, поки воно не перетвориться на пишну масу.
3. Цукрову пудру просіяти і додати|добавляти| до масла|мастила|, перемішати і збивати ще 5 хвилин|мінути|.
4. Влити в масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
5. Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в мішечок кондитерський і нанести на капкейки.

Вершковий крем по праву вважається одним із найоптимальніших варіантів для прикраси капкейків. Він виходить дуже ніжним та легким, при цьому не стікає та не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – щонайменше 33%.

Інгредієнти:

• 100 г вершків;
• 500 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Вершки викласти в миску і збивати, доки не утворюються гострі піки.
2. Висипати до вершків просіяну цукрову пудру, перемішати.
3. До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
4. Забрати крем у холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного крему для капкейків відносно простий і підійде для кулінарів-початківців. Він вийде ніжним та ароматним, при цьому не забере багато часу. За бажання можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад лікером або коньяком.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і розчинити у ньому цукор, додати ваніль.
2. В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонким струмком.
3. Повернути крем на плиту і постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
4. Олію збити міксером в пишну піну, додати до нього суміш молока і яєць, що трохи остигнула.
5. Отриману масу вкотре збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейків за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейків – невід'ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять собою будь-яке чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінченого вигляду, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавими солодкими ласощами, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть такі рекомендації:

• Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його добре збити. Ви зможете досягти ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;
• Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним та повітряним;
• Якщо ви додаєте крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо надто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
• Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якому ви їх збиватимете;
• Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила до білкової маси, інакше доведеться починати приготування спочатку.

Капкейки – маленькі чарівні тортики. Десерт, який нікого не залишить байдужими, подарує феєрію смаку та фарб. Будь-який торт, яким би він не був красивим і смачним, виявиться на вашій тарілці лише невеликим шматочком від цілого, а капкейк буде тортиком тільки для Вас. Якщо вас зацікавили ці дивовижні ласощі, то на нашому сайті ви знайдете . Ці десерти прикрашають кондитерською присипкою, топерами, марципанами, наповнюють різними джемами. Справжньому художнику та творцю є де розгулятися. Але обов'язковим атрибутом будь-якого капкейку є крем, який надасть йому унікальності та краси, легкості та легкості. Рецептів кремів для капкейків існує багато, ми пропонуємо Вам кілька на вибір. Отже, як приготувати крем для капкейків своїми руками.

Найпростіший рецепт сирного крему для капкейків

Для прикрашання капкейків кремом достатньо кондитерського пакету, але погодьтеся, коли у вас є вибір форми – процес приготування страви перетворюється на захоплюючу пригоду. У цьому Вам допоможе кондитерський шприц із різними кондитерськими насадками. Але чим би ви не користувалися, вам знадобиться рецепт крему для капкейків, який тримає форму. Нижче наведено інструкцію з приготування саме його, і нехай вас не дурить його простота.

Інгредієнти:

• 340 г сиру (консистенція - перемелений сир).
• 115 г вершкового масла|мастила| без рослинних добавок.
• ½ склянки цукрової пудри.
• 2 чайні ложки ванілі.

Рецепт приготування простого крему

Схема приготування крему в домашніх умовах:

1. Перед тим як приступити до приготування крему, сир необхідно на кілька годин, а краще на всю ніч, покласти в холодильник. А вершкове масло залишити на такий самий час на столі. Воно має мати м'яку консистенцію. Ці нюанси вплинуть на текстуру та смак вашого крему.
2. Після того як ви підготували продукти, необхідно олію та пудру збити міксером на максимальній швидкості протягом 5-10 хвилин.
3. В отриману масу додаємо сир та ванільну есенцію, після чого збиваємо міксером до однорідної маси.
4. Щоб досягти якогось кольору можна додати різні фруктові пюре або какао.

У цьому рецепті сир можна замінити на і тоді у вас вийде вершковий крем для капкейків.

Масляний крем для капкейків - класика перевірена часом

Склад продуктів:

• 200 г вершкового масла високої жирності, без рослинних добавок.
• ? склянки або 100 мл молока.
• 150 грам.
• 2 чайні ложки ванільної есенції.

Рецепт приготування олійного крему

Як приготувати масляний крем для капкейків самостійно:

1. Як і в попередньому рецепті для цієї страви, масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі до придбання м'якої текстури.
2. Молоко також попередньо підігрівають до 27-30 градусів.
3. Тепер змішуємо міксером олію та цукрову пудру. Іноді радять перед збиванням попередньо суміш розтерти і лише після цього збивати. Це залишимо на вашу думку.
4. Після того, як масло і пудра збиті, додаємо молоко. Нагадуємо, воно має бути теплим. І збиваємо до однорідної маси. У процесі збивання молока можна додати ванільну есенцію.

Даний варіант також відноситься до кремів для капкейків, які тримати форму, але при цьому масло має бути обов'язково високою жирністю.

Покроковий рецепт крему для капкейків з маскарпоне

Перед тим як приступити до приготування цієї солодощі, давайте розберемося, що ж таке маскарпоне.

Виявляється, маскарпоне – це італійський вершковий сир, батьківщина якого регіон Ломбардія. При його виробництві використовують тільки молочні вершки 25% жирності, а ось для того щоб вершки згорнулися, в процесі виготовлення не застосовують молочнокислі культури, їх замінюють винною кислотою, соком лимона і білим винним оцтом. Таким чином, маскарпоне суттєво відрізняється від інших видів сиру. Цікаво, як зробити крем для капкейків із цього оригіналу.

Нам знадобляться наступний перелік продуктів:

• 250 г вершкового сиру Маскарпоне.
• 300 грам молочних вершків 32% жирності
• 200 г цукру у вигляді пудри.

Як ви помітили, більшість кремів базується на будь-якому сирі. Деякі експерти виготовлять із усіх сирних кремів для капкейків саме крем із маскарпоне.

Процес приготування крему з маскарпоне

Отже, представляємо до вашої уваги інструкцію з приготування крему для капкейків з маскарпоне в домашніх умовах.

1. Як і у всіх рецептах з приготування крему для капкейків, насамперед змішують сир (маскарпоне) та цукрову пудру.
2. Окремо збивають молочні вершки, які мають бути кімнатної температури. Для цього використовують віночок.
3. Тепер настала черга додати суміш маскарпоне та пудри до вершків. У цьому процесі ми використовуємо міксер, але швидкість вибираємо мінімальну та вводимо маскарпоне невеликими дозами.

Ура! Насолода готова. І можна приступити до творчої частини — прикраси.

Крем-чиз для капкейків (Cream Cheese)

В основі приготування цієї страви лежить будь-який вершковий сир, наприклад, такий як або . Будь ласка, не плутайте вершковий сир із сиром. Вершковий сир за консистенцією нагадує , а сир - перемелений сир.

Таким чином, рецепти з приготування вершкового крему для капкейків або крем для капкейків з маскарпоне вже можна віднести до цієї категорії. Але оскільки ці сири дуже дорогі, ми пропонуємо Вам зробити крем-чиз для капкейків самостійно і згодом використовувати його в будь-якому представленому нами рецепті. Для цього Вам знадобиться:

• ½ літра кефіру 3,2% жирності.
• 250 г сметани 20% жирності.
• ½ літра кислого молока 3,2-4% жирності.
• 1 невелика ложка білого винного оцту або лимонного соку.
• 1 маленька ложка солі.

Схема приготування крем-чизу

Покрокова схема з приготування смачного крем-чизу для капкейків:

1. Перед процесом готування необхідно підготувати наступні інструменти: дві миски, друшляк та марлю.
2. В окремій мисці змішуємо молочнокислі продукти: кефір, кисле молоко і сметану.
3. В отриману суміш додаємо 1 невелику ложку оцту або лимонного соку і 1 невелику ложку солі. Все ретельно перемішуємо.
4. У другій мисці розміщуємо друшляк. Друшляк не повинен торкатися дна миски. У мисці розміщуємо марлю, складену в кілька разів, так, щоб десь 15-20 см звисало з країв.
5. В отриману конструкцію виливаємо отриману суміш. Збираємо краї марлі та накриваємо ними нашу суміш.
6. Ставимо у холодильник на добу. Нам треба, щоб відійшла сироватка.
7. Після цього ваш крем чиз готовий і ви можете приступати до приготування будь-якого сирного крему для капкейків.

Відео: Готування вершкового крему для капкейків