Заварний крем для кошиків. З білковим заварним кремом

Для багатьох такі тістечка — спогад із минулого. У радянські часитакі «Кошички» незмінно продавалися в кондитерських. Готуються вони досить просто, виглядають апетитно, смак залежить від того, що ви використовуєте для оформлення. Варіантів дуже багато! Думаю, що і діти, і дорослі отримають задоволення від чаювання з цими смачними тістечками.

Необхідно:

Тісто:

• Жовтки – 2 шт.
• Маргарин (слив. олія) - 100 г
• Борошно - прибл. 1,3 скл. (склянка 250 мл)
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль - 1/3 ч.л. без гірки
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Ванілін - за смаком

Крем:

• Білки – 2 шт.
• Цукор - 120 г
• Ванілін - за бажанням

Додатково:

• Повидло, фрукти – за бажанням

Приготування:

Яйця розділити на білки та жовтки.

Відставляємо у бік білки - вони нам знадобляться для , а спочатку ми готуємо тісто і випікаємо кошики.

Олію з|із| мукою|борошном| і розпушувачем змішати в крихту.

Найкраще руками.

Жовтки змішати з|із| цукром і сіллю.

Жовтки виливаємо в олійну крихту.

Починаємо заміс ложкою, потім продовжуємо руками.

Тісто має вийти зручним для роботи та пластичним, якщо воно у вас занадто м'яке, то додайте трохи борошна.

Для тістечок «Кошино» я використовую металеві або силіконові формочки.

Кількість тістечок залежатиме від шару тіста, який ви викладаєте у форму. Хтось любить товстіше тісто, хтось тонше, вибирайте, як вам більше подобається. У силіконових формах тісто можна зробити дуже тоненьким. У металевих краще трохи товщі, щоб воно не зламалося під час вилучення з форми. Нижче покажу один секрет, якщо тісто трохи прилипло.

Отже, кладемо кульку тіста у форму і розподіляємо пальцями по всій поверхні.

Металеві форми потрібно змастити вершковим маслом.

Так це виглядає у металі.

А це у силіконі.

Відправляємо на випічку до духової шафи.

Час визначайте за духовкою.

У моїй при температурі близько 180 градусіввипікаються біля 15 хвилин.

Дістаємо заготовки.

Це тісто для кошиків універсальне, можна наповнювати як білковим, так і олійним кремом.

Якщо використовуватимете олійний, то заготовки повинні повністю охолонути.

Якщо тісто не хоче «вистрибувати» з металевої формидопоможіть йому зубочисткою.

З силіконовими таке не трапляється, але я, зізнаюся, більше люблю кошички з металевих форм.

Коли всі заготовки вилучені із форм, приступаємо до приготування крему.

На сайті є докладний описприготування. На мій погляд, вона ідеально підходить для наповнення тістечок «Кошино».

Можна підфарбувати її в якийсь колір. Ось, тут у мене рожева, використала кілька крапель гелевого барвника.

А тепер покажу варіанти цього тістечка. Готувала я його багато разів. Вибирайте собі те, що сподобається чи придумайте свій.

Можна на дно покласти кисленьке густе варення, вийдуть такі «Кошички», як раніше, за радянських часів.

Можна просто гарно викласти крем – теж дуже смачно.

Можна крем укласти «гніздечками» і покласти всередину фрукти.

Дуже смачно виходить із кисленькими — апельсин, ківі, полуниця.

Фрукти або ягоди потрібно укладати безпосередньо перед подачею, а ось кошики наповнені кремом добре витримують кілька годин при кімнатній температурі.

Якщо меренга приготовлена ​​правильно, то тістечка не потечуть. Бувало, що приготовані з вечора чудово виглядали й уранці, якщо залишалися не з'їденими. Звичайно, це якщо без фруктів.

Сподіваюся, що вам «Кошички» сподобаються.

Смачного!

Незважаючи на те, що зараз багато нових сучасних десертів, радянські «Кошички» з білковим кремом, як і раніше, залишаються популярними. Не відмовляйте собі в маленькому задоволенні та приготуйте тістечко самостійно.

Пісочні «Кошички» з білковим кремом

Тістечка «Кошички» з білковим кремом насправді випікаються дуже просто, головне – правильно приготувати крем.

Інгредієнти для основи:

Одне яйце;
щіпка розпушувача і стільки ж солі;
60 грам вершкового масла;
0,15 кг борошна;
40 г цукру.
Для крему:
200 г цукру;
два яєчні білки.

Процес приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти зі списку для тесту, крім яйця, викладіть у ємність і перебийте блендером. Зверніть увагу, що

олія обов'язково має бути холодною.

2. Після того, як у вас утворюється крихта, вбиваємо яйце і вимішуємо до однорідної консистенціїі кладемо її в холод хоч би на 30 хвилин.
3. Грудку перетворюємо на пласт, вирізаємо з нього круглі заготовки, так щоб вони за розміром були трохи більше, ніж формочки.
4. Укладаємо заготовки у форми, дно кілька разів проколюємо вилкою та готуємо близько 20 хвилин у духовці, включивши нагрівання на 180.
5. У цей час можна зробити крем. Змішуємо білки з цукром і починаємо перебивати міксером, поки не утворюється пишна та біла маса.
6. Запечену основу наповнюємо кремом і тістечка готові.

З додаванням повидла

Кошички з пісочного тістадуже добре поєднуються з будь-яким повидлом.

Такий смак багатьом знайомий ще з дитинства.

Для наповнювача:

Чотири яйця;
200 г цукру;
200 грам повидла.
Для основи:
0,1 кг цукру;
0,3 кг борошна;
два яйця;
близько 200 г вершкового масла;
щіпка соди.

Процес приготування:

1. Масло дістаємо з холодильника, нарізаємо на невеликі шматки, змішуємо з іншими продуктами крім борошна, перебиваємо міксером до пишності, потім засипаємо борошно і вже руками вимішуємо до гладкого стану. Кладемо на 30 хвилин відпочити та охолодитись.
2. Нарізаємо на невеликі шматочки, розправляємо їх або розкочуємо та поміщаємо у формочки, не забувши зробити проколи виделкою на дні. Випікаємо близько 15 хвилин на 180 градусах.
3. Тепер готуємо наповнювач. Білки змішайте з цукром, поставте цю масу на парову лазнюі прогрійте, але не давайте їй кипіти, зняти та збити до збільшення у розмірі.
4. Готові основи наповнити спочатку повидлом, а потім кремом.

Як приготувати фрукти?

Якщо не було під рукою відповідної начинки, то завжди можна випекти пісочні кошикиз фруктами, вони виходять не менш смачними.

Необхідні інгредієнти:

Півкілограма пісочного тіста;
будь-які фрукти, наприклад, ківі, банан, груша;
200 г цукру;
чотири білки.

Процес приготування:

1. З тіста виріжте кола, щоб вони були трохи більше ніж форми для основи.
2. Помістіть їх у форми, зробіть пару проколів вилкою і заберіть на 15 хвилин в духовку, при нагріванні в 180 градусів.
3. Фрукти звільніть від шкірки, наріжте на невеликі шматочки.
4. У готові основи помістіть трохи фруктів і залийте кремом.
5. Крем готується наступним чином: змішується цукор з білками, все вирушає на плиту, прогрівається, а потім збивається до піни. За бажанням зверху на тістечка також можна викласти фрукти.

З білковим заварним кремом

Для страви знадобиться:

Два білки;
склянка цукру;
130 мілілітрів води;
500 г пісочного тіста.

Процес приготування:

1. Тісто ділимо на частини, розгортаємо їх або просто розтягуємо в руках і поміщаємо у форми, потім доводимо до рум'яності на 180 градусів протягом 15-20 хвилин.
2. З'єднайте воду та цукор і начиніть прогрівати суміш. Білки окремо добре збийте, а потім акуратно введіть до цукрової маси та продовжуйте збивати ще близько п'яти хвилин до потрібної консистенції.
3. Отриманим наповнювачем прикрасьте випечені основи та подавайте тістечка.

З ягодами

Для десерту знадобиться:

Малина, полуниця та інші ягоди на свій смак;
два білки;
0,2 кг цукру;

Процес приготування:

1. Розкочуємо тісто, вирізаємо з нього круглі заготовки і поміщаємо їх у спеціальні форми для кошиків, забираємо в духовку на 15 хвилин прогрівання до 180 градусів.
2. Ягоди добре промиваємо та обсушуємо.
3. Змішуємо білки з цукром, нагріваємо, а потім ретельно збиваємо, доки вони не стануть пишним кремом.
4. В основу поміщаємо ягоди, зверху покриваємо наповнювачем і знову прикрашаємо ягідками.

Готуємо з джемом

Для випікання знадобиться:

200 г будь-якого джему на свій смак;
200 г цукру;
три білки;
півкілограма пісочного тіста.

Процес приготування:

1. Пісочне тісторозділяємо на невеликі частини, за допомогою качалки розкочуємо з них кола або просто розминаємо руками до потрібного розміру.
2. У спеціальні формочки для кошиків кладемо кружки, добре їх розподіляємо, робимо кілька проколів на дні вилкою і відправляємо в духову шафу, яку прогріваємо до 180 градусів, тримаємо там близько 15 хвилин.
3. Коли основи будуть готові, наповнюємо їх вибраним джемом і переходимо до приготування крему.
4. Цукор та білки змішуємо в каструлі, прогріваємо, але не доводимо до кипіння, після чого починаємо збивати міксером до утворення пишної та білої піни.
5. Покриваємо тістечка зробленим кремом і можна подавати. 2. Туди ж відправляємо решту компонентів зі списку для тесту і доводимо до однорідного стану. Залишаємо на деякий час у холодильнику.
3. Формуємо з нього кола, поміщаємо їх у форми для кошиків і чекаємо, коли вони стануть рум'яними, поставивши нагрів на 180, а час на 15 хвилин.
4. Цукор для крему з'єднуємо з білками, перемішуємо, нагріваємо на плиті та збиваємо до пишної маси.
5. Заготовки наповнюємо джемом чи варенням, а зверху покриваємо білковим кремом.

Яскраві пісочні кошики з білковим кремом стануть чудовою прикрасоюне лише дитячого солодкого столу, а й для будь-яких свят. Особливо актуальні такі тістечка на Великдень, коли всіх гостей, які приходять, прийнято пригощати солодким. Готується десерт не складно – єдиний його мінус у тому, що основу після випікання потрібно остудити! А це суттєво забирає час.

Втім, коли до столу подається це прикрашене солодке тістечко, то замилування гостей немає межі, і тривалість приготування страви миттю забувається. Всі згадують, як вони любили цей десерт із пісочного тіста в дитинстві, і страва з кошиками швидко порожніє.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: випічка .

Загальний час приготування: 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

тісто:

• борошно - 100 г
• курине яйце- 1 шт.
• вершкове масло- 50-60 г
• сіль – 2 щіпки
• цукровий пісок- 50 г

крем:

• білок – 1 шт.
• цукровий пісок – 50 г
• харчовий барвник – 1 щіпка

для прикрас:

• шоколад плитковий – 20 г
• фігурки, посипання – на вибір.

Як приготувати:

1. 
   У глибоку ємність розбийте куряче яйце. Відразу ж всипте цукровий пісок та сіль. Збийте масу віночком. До речі, ви можете використати лише жовток, тоді білок візьмете на глазур. Докладніше про приготування пісочного тіста дивіться по.
2. Вершкове масло злегка розтопіть на водяній бані або в мікрохвильової печіале не доводьте до кипіння! Влийте його в ємність із яєчною масою. Перемішайте. Замість олії можна використовувати маргарин, якісний спред.
3. 
   Всипте пшеничне борошноі замісити тісто. Борошна знадобиться стільки, щоб маса не липла до рук. Колобку тесту дайте «відпочити» у холодильнику 15 хвилин.
4. 
   Підготуйте форми для кошиків і викладіть у них пісочне тісто, розтягуючи його руками та утворюючи бортики. Акуратно проткніть кожну заготовку вилкою в кількох місцях, щоб вона не здулася. Помістіть форми із заготовками кошиків у духовку і випікайте близько 20-25 хвилин при 180 градусах. Вийміть і обов'язково остудіть хоча б до кімнатної температури. Якщо основа буде гарячою – білковий кремпросто потече.
5. 
   Поки випікається основа десерту – займіться кремом. Збийте охолоджений яєчний білокіз щіпкою солі протягом 3 хвилин. Потім всипте цукор і продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| піки збитого крему не стануть стійкими.
6. 
   Додайте в нього щіпку вибраного вами за кольором барвника (у рецепті – зелений). Якщо хочете отримати більше насичений коліркрему, то всипте барвника трохи більше. Вимішайте крем.
7. 
   Викладіть крем в кондитерський мішок або шприц і прикрасьте їм пісочні основи, що охолонули.
8. Шоколад натріть на дрібній тертціі посипте ним створений вами десерт. Викладіть поверх крему будь-яку прикрасу та додайте кілька листочків свіжої м'яти.
9. Подавайте тістечка з філіжанкою ароматної кавичи чаю. Так як випічка солодка, то напій цукор можна не додавати!

Господині на замітку:

1. Якщо ви хочете, щоб пісочне тісто було більш повітряним і пористим, додайте трохи розпушувача. На порцію в рецепті достатньо 1/3 ч.л.
2. Тістечка виходять дуже солодкими, тому кислинка буде не зайвою. Всередину кожного кошика покладіть спочатку півчайної ложки будь-якого густого варення, а вже потім додавайте крем – смак стане цікавішим.

Хазяйкам, яким захотілося побалувати своїх близьких смачним десертом, можна порекомендувати приготувати такий безпрограшний варіант як тістечко. Процес готування відрізняється простотою, в результаті виходять апетитні ласощі, які дуже сподобаються дітям.

Тістечко кошик в домашніх умовах

Щоб отримати десерт, смак якого кожному знайомий із дитинства, існують певні секрети у його приготуванні. Так, щоб спекти смачне тістечко кошик – рецепт передбачає дотримання таких моментів:

1. Коли готується тісто, олія має бути дуже холодною, це обов'язкова умова.
2. Заміс потрібно робити дуже швидко, щоб олія не встигала нагріватися від рук. Це досягається за допомогою використання блендера або ножа, яким рубається олія, змішана з борошном.
3. Потім слід додати яйце та сіль – і тісто готове.
4. Його обов'язково потрібно потримати у холоді, мінімум годину.

Щоб зрозуміти, як спекти кошики для тістечок, необхідно дотримуватися всіх правил з приготування тіста. Воно має бути пісковим, основа не любить довгого замішування, тому змішувати усі інгредієнти потрібно акуратно та швидко. До початку готування потрібно придбати металеві формочкидля випікання кошиків та фольгу.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 150 г;
• ванільний цукор-2 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• сода -1 ч. л.

Приготування

1. Цукор, ванільний цукор і розм'якшене вершкове масло|мастило| збити до пишності.
2. Додати яйце та сметану, перемішати, ввести борошно.
3. Готове тісто прибрати на 1:00 в холодильник.
4. З тіста сформувати ковбаску, нарізати шматочками, розкотити.
5. Розмістити у формах. Випікати 7-8 хвилин|мінути|.
6. кошик наповнити начинкою.

Одним з найпоширеніших і улюблених варіантів десерту є тістечко кошик з білковим кремом. Начинка надає ласощі неповторний смак, який приносить задоволення не тільки дорослим, а й дітям. На дно кошика можна покласти чайну ложку вишневого, сливового або іншого джему, що додасть додаткову пікантність.

Інгредієнти:

• білок яйця – 3 прим.;
• цукор – 250 г;
• вода – 85 мл;
• лимонна кислота – щіпка.

Приготування

1. Розкачати тісто, вирізати кружки і помістити у формочки. Випікати 7-9 хвилин|мінути|.
2. У воду висипати цукор, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Сироп варити 3-4 хвилини.
3. Білки збити міксером до утворення густої піни. Тонким цівком влити цукровий сироп. Збивати ще 10-15 хвилин.
4. Тістечка з пісочного тіста начинити кремом.

Для любителів десертів з насиченим цитрусовим смаком передбачений такий варіант як тістечко з фруктами і желе. На дно можна буде помістити апельсиновий курд - це , який можна купити готовим або приготувати самостійно. В якості альтернативи можна використовувати лимонний, мандариновий або інший крем.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• желатин – 1 пакетик;
• апельсиновий курд – 150 г;
• мандарини – 4 шт.;
• ківі – 1 шт.;
• виноград - 100 г.

Приготування

1. Випекти кошики. Викласти в них апельсиновий курд.
2. Зверху розмістити фрукти.
3. Приготувати желе, яке залити в тістечко.
4. Помістити у холодильник до повного застигання.

Заварний крем має неповторний смак і користується заслуженою популярністю навіть у вимогливих гурманів. Тому такий тістечко кошик з кремом буде безпрограшним варіантом, який можна приготувати та подати до святкового столу. Їх можна прикрасити свіжими ягодами: суниця, смородина, малина. На денце кошика можна налити чайну ложку варення.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• яйце (жовток) – 2 шт.;
• ванільний цукор - 2 ч. л.;
• молоко – 250 мл.

Приготування

1. Випекти кошики.
2. У жовток додати цукор, борошно та ванільний цукор, перемішати.
3. Нагріти молоко, але не кип'ятити. Тонким цівком влити його в суміш.
4. Масу помістити на вогонь, готувати кілька хвилин, поки|доки| крем не почне загусувати.
5. Заповнити тістечко кошик остиглим кремом.

Десерт із кремом із збитих вершків є справжнім кулінарний шедевр, який здатний прикрасити будь-який святковий стіл. Тістечко кошик з фруктами порадує членів сім'ї та здивує запрошених гостей. Ласощі стають особливо актуальними в літній період, коли з'являються свіжі ягоди. З їхньою допомогою можна готувати десерт щоразу по-іншому.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• вершки – 420 мл;
• цукрова пудра – 5 ст. л.;
• ванілін – 1 ч. л.;
• персик - 1 шт.;
• ківі – 1 шт.;
• полуниця – 6 шт.

Приготування

1. Випекти кошики.
2. Охолоджені вершки збити міксером. Коли вони піднімуться, продовжуючи збивати, всипати цукрову пудрута ванілін.
3. Фрукти нарізати тонкими скибочками.
4. Начинити тістечко фруктовий кошик.

Пісочна основа у поєднанні з ніжним сироммає невимовний смак, така начинка не тільки додасть пікантності десерту, але й принесе користь. Тому для кошиків із пісочного тіста користується великою популярністю серед господарок. Десерт можна прикрасити зверху тертим шоколадом або кокосовою стружкою, покласти часточку фрукта.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• сир – 400 г;
• олія вершкове – 180 г;
• цукор -1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Випекти кошики.
2. Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| пісок і ванільний цукор, збити.
3. Сир розім'яти та додати до загальної маси.
4. Начинити кошики.

Цікавим варіантом десерту є тістечко кошик з . Воно може з успіхом замінити собою торт, що має аналогічний компонент, і дозволить поласувати любителям солодощів, виготовлених на олійній основі. Для прикрас можна використовувати будь-які консервовані або свіжі фрукти.

Інгредієнти:

• готове піщане тісто – 550 г;
• масло вершкове – 220 г;
• молоко, що згущує - 1 банка.

Приготування

1. Випекти кошики.
2. Розм'якшити масло|мастило| і збити міксером.
3. Додати молоко, що згущує|згущає|. Продовжувати збивати 10 хвилин|мінути|.
4. Начинити кошики.

До одного з самих простих варіантівдесерту відноситься той, для якого використовується лимон. Цей компонент здатний надати витончений і пікантний смакТому такі ласощі користуються великою популярністю і у дорослих, і у дітей. Кошички з кремом можна прикрасити будь-якими ягодами, які будуть чудово поєднуватися з ніжною начинкою.

Справа була ввечері, робити не було чого. Ми з чоловіком дуже любимо тістечка з білковим кремом, якби ви їх любили також як я ви б теж їх робили).

Сама я люблю докладні рецепти, тому і описую також, так що вибачте, багатобукаф.

Для тесту:
200г. олії(1 пачка)
100г. цукру
1 яйце
0.25 ч.л.соди, гашеної оцтом
2 ст. борошна

Для начинки:
Джем 150г

Білковий крем:

4 яйця
1/3 ст. води
1 ст. +1 ст. ложка цукру
1 ст. л. оцту.
щіпка лимонної кислоти

Ще варіанти (перевірені, без оцту):

На 6 білків

2 гранених склянки(по 250г) цукру,

0.5 склянки води

0,5 ч.л. лимонної кислоти.

на 3 білки

1 ст. цукру

70г. води - 3 повні столові ложки, і одна неповна

Тісто: Розм'якшене масло|мастило| розтираємо з цукром. Цукру можна трохи більше – справа смаку. Можна це робити міксером, але якщо ви точно впевнені, що потім відмиєте і обсушите віночки до приготування крему. Я в цьому не так упевнена, так що роблю це виделкою, розмішати потрібно добре, до однорідної маси, бажано щоб суміш навіть набула трохи білуватого відтінку. У цю суміш додаємо яйце і гашену соду, перемішуємо.

Яйце можна повністю або частково замінити на жовтки або воду. У першому випадку ви покращите смак тіста, у другому тісто може бути жорстким. Додаємо соду, гашену оцтом

Додаємо 2 склянки борошна, має вийти пластичне тісточимось схоже на пластилін. Пісочне тісто любить холод, якщо ви відчуваєте, що тісто тепле - більше 23-25 ​​градусів - сміливо відправляйте його в холодильник на 30-40 хвилин, або в морозилку хвилин на 15.

Ідеальна температура пісочного тіста – 20 градусів. А якщо врахувати, що масло ми розтирали розм'якшене, то без холодильника ми навряд чи досягнемо такої температури. Є альтернативний спосібприготування пісочного тіста - в миску з борошном і цукром втручаємо руками масло|мастило|, і потім додаємо соду і яйце. При цьому масло можна використовувати холодніше, але мені такий варіант не подобається, так як більше брудняться руки, та й тісто виходить не таке трохи, але якщо чекати поки розм'якшиться масло часу немає, то дерзайте.
Після того, як тісто охолоне, розкладаємо його у формочки. Зручніше розкладати у формочки так - кульку з тіста розкотити в коржик і її вже укладати у формочку, на них багато тіста не складайте, оскільки воно піднімається. Якщо сильно піднялося, то через 5 хвилин після того, як поставили в духовку, придавіть місце чаркою або чимось схожим).

і випікаємо до золотистого кольоруза температури 170 градусів.

Форми я попередньо змащую, тому що не завжди впевнена, що тісто вийшло і не пристане до стінок. Готові заготовки через 3-5 хвилин після випікання вийняти з форм і перевернути вгору дном (щоб волога, що залишилася, не просочила печиво).

Якщо ж тісто у вас не виймається з форм, то витягнути його звідти можна, підчепивши зубочисткою ще гаряче печиво. Ще варіант - перевернуту гарячу формуз силою вдарити об стіл, або не паритися, і купити силіконову формутоді і питань не виникне.
Отже, тепер можна розпочати приготування крему. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться. Яйця повинні бути холодними, так вони краще збиваються, можна навіть чашу з білками помістити в каструлю з холодною водою. Слідкуйте, щоб до білків не потрапило води, твердків чи жиру – все це може зіпсувати білкову масу, що вона взагалі не збиватиметься. Посуд має бути холодним. Ставимо варитися сироп – змішуємо воду зі склянкою цукру та оцтом, ставимо на невеликий вогонь і помішуємо доки не розчиниться цукор.

Як тільки цукор розчинився, збільшуємо вогонь до максимального і не заважаємо - так сироп буде світлий і прозорий, а крем у результаті білий. Якщо хочете крем кольору крем-брюле, то вогонь можна ставити середній, тоді вийде сиро карамельного кольору.

Варити сироп потрібно до 122 градусів, якщо є градусник, то кращий варіантконтролювати це за градусником. Але зазвичай його немає, тому перевірити можна по пробі на слабку кульку (напівтверду кульку) - крапля сиропу в холодній воді застигає до консистенції хлібного м'якуша. З нього можна ліпити м'яку, податливу кульку. Наприкінці варіння консистенція сиропу переходить від однієї проби до іншої протягом хвилини, тому будьте уважні. Якщо недоварити сироп, тобто ймовірність, що крем не триматиметься і розтечеться, якщо переварити - то кірка крему застигатиме, а сам крем трохи тягнеться. Поки вариться сироп, збиваємо білки до м'яких піків, додаємо столову ложку цукру, і збиваємо до розчинення цукрових крупинок, додаємо лимонну кислоту (для кислинки), її можна замінити лимонним соком. Як тільки сироп готовий, тонким струмком вливаємо сироп у білки, постійно збиваючи.

Краще помістити в цей час чашу з кремом холодну водуі періодично міняти її, або покласти снігу чи льоду, збивати потрібно доти, доки крем не охолоне.

Примітка щодо крему: я роблю тільки заварний крем - так, доводиться його варити, але він не опадає навіть через 3 дні на відміну від сирцевого, який готується тільки на цукрі, швидше разо 5-й, але опадає наступного дня. Є міф, що в домашніх умовах приготувати білковий крем, який не опаде неможливо, тому що потрібен потужний міксер - це міф, запевняю вас, у мене старенький та дуже дешевий міксер scarlet, проте крем виходить. Із потужними міксерами просто вийде швидше. Якщо ваш крем охолонув після збивання, але все одно розпливається, не впадайте у відчай, є спосіб його реанімувати - ставте на водяну банюмискус кремом (води миска не стосується, тільки пара обволікає миску), і збиваєте про те, доки не отримаєте потрібну консистенцію. Реанімація допоможе, якщо ви недоварили сироп – просто зайва водавипарується із крему. Але є мінус цієї реанімації - крем не блищить у готовому вигляді.

У остиглі печива укладаємо по ложці джему, його краще вибирати з кислинкою, у мене був чорничний.

І останній штрих- Висаджуємо крем у кошики. В ідеалі це робити кондитерським мішкомале у мене його немає (як і у багатьох), я роблю одноразовий кульок з пергаменту, склеюю його скотчем, викладаю туди крем і надрізаю кінчик, можна навіть фігурно) Якщо немає пергаменту, можна використовувати поліетиленовий пакетабо просто викласти ложкою)

Викладаю крем та вуаля!
Готово!