Чому соду треба гасити оцтом. Сода гашена окропом, що дає організму

Домашні торти, пиріжки та оладки люблять усі. Аромат випічки надає затишку будинку, створює неповторну атмосферу, коли представники двох-трьох поколінь збираються за спільним столом. Тому кожна господиня, навіть та, що вважає за краще витрачати мінімум часу на приготування обідів, періодично балує домочадців млинцями або печивом власного виробництва. У рецепт будь-якої страви входить гашена сода. Вона дозволяє зробити тісто пишніше та легше. Але чим можна погасити соду? Давайте згадаємо способи, що застосовуються господинями, – від «поливу» оцтом до присмачування кислого молока.

Гашена сода робить тісто більш розсипчастим

Сода (інакше – гідрокарбонат натрію) – важливий компонент багатьох страв. Вона стабілізує суспензію, тобто «задає» тесту певні розміри, виступає у ролі розпушувача.

Без використання цього інгредієнта оладки вийдуть плоскими, пропаде легкість. Але необхідно погасити соду, оскільки сама по собі вона не матиме бажаного ефекту, лише додасть мильному смаку. У реакції, що настає між содою та другим компонентом – найчастіше це оцет, – виділяється вуглекислий газ. Його бульбашки моментально роблять тісто легким та ніжним.

Що використовують для гасіння

Газ виділяється під час гасіння харчової соди оцтом. Відбувається реакція, що дає вуглекислий газ, воду, ацетат натрію. Другого компонента зовсім небагато, третій також з'являється в незначних кількостях, тому не впливає на майбутнє тісто, а ось перший робить пироги розсипчастими, буквально «тануть у роті».

Бікарбонат, гашений оцтом, можна замінити на розпушувач, який продається в будь-якому продовольчому магазині. Про це ми поговоримо трохи пізніше, а поки що розберемо різні способи, як гасити соду звичайним оцтом або іншими продуктами, якщо розчину не виявилося під руками.

Погасити соду можна не лише оцтом

Для гасіння можна використовувати:

• оцтову есенцію (попередньо розведену);
• соки фруктів (прекрасно підходять соки цитрусових);
• лимонну кислоту;
• варення із кислих фруктів;
• газування;
• алкоголь;
• кефір або кисле молоко.

Але це ще не все. Виявляється, за відсутності зазначених продуктів цілком згодиться простий окріп! Він знайдеться на кожній кухні.

Як правильно гасити соду

Навіщо треба гасити соду оцтом, ми вже з'ясували. Як це правильно робити? Якщо у вас в холодильнику стоїть пляшечка 9% столової кислоти, застосовуйте співвідношення: 2 частини соди до 1 частини оцту. Одиницею виміру служить чайна ложка, а рецептах даються такі вказівки: «Візьміть соду (третину чайної ложки) і залийте оцтом (двома третинами)».

Але сьогодні досвідчені кондитери дивляться на цю процедуру трохи інакше. Вважають, що так діяти не варто. Чому ж не можна гасити соду оцтом у ложці, як робили наші мами та бабусі? Справа в тому, що утворюється при цьому вуглекислий газ швидко випаровується. У «сухому залишку» ми отримаємо лише ацетат натрію, який справі не допоможе – пишність тесту не додасть. Краще приготуємо дві невеликі тарілки та зробимо так:

• у першу тарілку кладемо сухі сипучі продукти, у тому числі бікарбонат;
• у другу наливаємо рідкі компоненти, сюди додаємо кислоту;
• з'єднуємо ту та іншу суміш;
• все перемішуємо.

У результаті сода погашається вже в тесті, тому домашня випічка виходить пишною та смачною. Так можна готувати базу для пирогів, білого хліба, кексів.

Щоб погасити соду в тексті, потрібно рідкі компоненти змішати окремо

Якщо в будинку є есенція, то вона теж стане в нагоді для випікання смачних пишних пирогів. Але врахуйте: есенція дуже концентрована, тому перед тим як гасити соду, слід розбавити есенцію водою. Пропорції для розведення: на 1 ложку есенції беремо 10 ложок води. Інгредієнти вимірюємо у чайних ложках. Коли буде отримана рідина потрібної концентрації, нею гасимо гідрокарбонат натрію. Можна зробити це так само, як описано вище, тобто додати обидва компоненти прямо в тісто.

Чим замінити оцет та есенцію

Не завжди під рукою столовий оцет. Буває, продукт закінчився, а в магазин іти ніколи. При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо за їх загострення, використовувати цей інгредієнт також небажано. Спробуємо знайти альтернативу.

Що підійде, якщо немає оцту, ні есенції? Застосовуємо продукти, у складі яких міститься кислий сік:

• рідка складова м'якоті лимона;
• сік апельсина;
• кефір;
• скисле молоко;
• простоквашу.

При цьому немає необхідності спеціально змішувати натрію гідрокарбонат з цими компонентами в окремій ємності. Як і в першому випадку, ми з'єднуватимемо продукти прямо в тесті.

Чим можна замінити соду, гашену оцтом? Зверніть увагу на сік цитрусових та лимонну кислоту. Ці продукти дадуть необхідну реакцію.

Лимонною кислотою та соком лимона

Лимонна кислота знайдеться у кожному будинку. Проводимо гасіння, дотримуючись такого співвідношення: взяти 12 г порошку «лимонки» на третину склянки води.

Соду розчиняємо у другій склянці, щоб кількість порошку гідрокарбонату натрію вийшло невеликим – беремо приблизно чверть чайної ложки. Води теж небагато. Далі змішуємо компоненти, виливаючи їх у тісто. Відразу розмішуємо все і приступаємо до випічки.

Сік лимона чи лайма відмінно погасить соду

Любите чай із лимоном? Це фрукт знайдеться серед ваших запасів. Потрібно віджати сік так, щоб вийшло 9 чайних ложок. Чайна ложка порошку соди поєднується з 9 ложками соку. В ідеалі слід зробити так само, як у описаних вище випадках, тобто не гасити порошок окремо, а з'єднати інгредієнти у тесті. Чудово підходить сік не тільки лимона, а й його екзотичного «собрата» – лайма.

Перед тим, як приступити до випічки, тісто перемішують дуже ретельно, щоб у ньому не залишилося навіть маленьких грудочок соди: вона надасть виробу неприємного смаку.

Кисломолочними продуктами

Навіщо гасити соду оцтом, якщо у вас залишилося трохи кислого молока після вчорашньої вечері? Давайте пустимо її у справу!

1. Підігрійте на слабкому вогні кислого молока до теплого стану.
2. Додайте туди бікарбонат.
3. Інтенсивно розмішайте.
4. Тепер залишається лише вилити суміш у тісто.

Варто звернути увагу! Замість кислого молока можна використовувати кефір або сметану.

Кислим соком

Добре гасити соду соком, особливо якщо це сік цитрусових. Підійдуть також соки:

• виноградний;
• яблучний;
• ягідний.

Пропорції можна робити «на око», приблизно так само, якби це був лимонний сік.

Якщо ви щойно зібрали врожай смородини на дачі, вичавте сік зі склянки ягід і залийте соду. Той самий результат дає журавлина.

Окропом

У деяких рецептах формула гасіння інша: фахівці пропонують випробувати звичайний окріп. Спосіб такий:

1. Кип'ятимо воду (можна взяти в об'ємі склянки).
2. З'єднуємо в окремій тарілці соду та пшеничне борошно, змішуємо.
3. Змішуємо тісто з окропом.
4. Швидко доводимо до однорідного стану.

Де ще можна застосовувати гашену соду:

Бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет - продукт не з дешевих. Справжній оцет бальзамічний виробляють в Італії з білого винограду. Пари крапель його достатньо, щоб надати будь-якій страві – наприклад, салату – оригінальний смак. Витрачати такий дорогий продукт на гасіння, напевно, немає сенсу: по-перше, у процесі випікання він втрачає частину корисних властивостей, а по-друге, це економічно недоцільно. Якщо ви все ж таки вирішите спробувати, беріть ложку соди (чайну) і 4 ч. ложки оцту. Виглядає продукт незвичайно: він густий і темний, як дьоготь. Але реакція гасіння буде цілком звичайною.

Як виготовити пекарський порошок

Зрозуміло, для чого гасять соду – для того, щоб випічка стала пишною та пористою. А чи можна обійтись без нього? У пирогах цей білий порошок необхідний, інакше тісто стане жорстким та незручним. А ось при випіканні оладок можна обійтися і без соди. Але майте на увазі: оладки вийдуть пласкими. Якщо ви печете млинці, соду можете використовувати. Добре збийте яйця або замініть гідрокарбонат натрію пекарським порошком.

Розпушувач тесту можна приготувати самостійно

Пекарський порошок є розпушувачем, приготованим на основі вже знайомих нам компонентів: соди та кислоти. Додатковий інгредієнт – борошно чи крохмаль.

Бажаєте самостійно виготовити пекарський порошок? Знадобляться сода (5 г), крохмаль (12 г), лимонна кислота (3 г).

Така суміш відмінно підійде для кількох різновидів тіста:

• бісквітного;
• заварного;
• здобного;
• пісочного.

За наявності готового пекарського порошку господиня отримує можливість швидше замісити тісто і підготувати його для випікання, тому що там інгредієнти вже зібрані в потрібних пропорціях і не доведеться нічого відміряти.

Якщо у вашому тесті є мед, шоколад, патока, ви непогано обійдетесь без класичного гасіння. Гідрокарбонат натрію вступає з ними у реакцію без додаткової стимуляції оцтом.

Можна спробувати використати спиртне, наприклад, коньяк. Він надасть тесту легкість. До того ж спечений торт набуде цікавого присмаку та аромату. Поряд із коньяком використовуються ром, лікер та інші види алкоголю, причому не обов'язково це міцне спиртне. У деяких рецептах запропоновано вино чи пиво.

Для здобного, прісного або заварного тіста добре підійде газування. Беремо звичайну газовану мінеральну воду та наливаємо в тісто. Вона наситить майбутні пироги вуглекислим газом у достатній кількості.

Демонстрація реакції гасіння: як це виглядає

Тісто, в якому є гашена сода, дуже добре піднімається, а випічка стає розсипчастою. Бажаєте пояснити дітям причини видозміни готових виробів? Тоді продемонструйте, як протікає реакція утворення вуглекислого газу, води та ацетату натрію.

Проведіть такий досвід. Покладіть у склянку третину чайної ложки содового порошку, налийте води до половини об'єму та перемішайте. Потім влийте в рідину оцет - не більше чайної ложки. Спостерігається моментальне утворення піни, чути шипіння. Так бульбашки газу утворюються і відразу виходять із суміші.

Стає зрозуміло, чому немає особливого сенсу гасити соду окремо в ложці: газ настільки швидко зникне, що буде втрачено найціннішу властивість розчину – надавати пишність та розсипчастість випічці. Тож краще гасіть порошок у тесті.

Відео: три способи гасіння соди

Розкажіть про свої способи гасіння. Можливо, вам вдалося вигадати власний метод випікання повітряного бісквіту або розсипчастого пирога. А може, поділіться рецептом найніжнішого торта, який розтане мовою? Чекаємо на ваші коментарі та поради!

Харчова сода – перший помічник для будь-якої господині у справі приготування смачної та пишної випічки. Цей абсолютно нешкідливий і перевірений століттями продукт знайдеться на будь-якій кухні. Щоб тісто вийшло повітряним, а готові кондитерські домашні вироби м'якими, важливо знати, як правильно гасити соду для випічки.

Використання соди у приготуванні тіста для випікання дозволяє замінити розпушувач або пекарський порошок. Однак пухким і розсипчастим тісто виходить лише за умови проведення гасіння оцтом, лимонною кислотою або будь-яким іншим ефективним способом.

Харчова сода у випічці застосовується і для інших цілей. Наприклад, при приготуванні пиріжків з начинкою, її додавання дозволяє:

• Зробити тверде м'ясо ніжним та м'яким.
• Надати ягодам ще більше солодощі.
• Пришвидшити час приготування бобових.
• Позбавити овочі і зелень від шкідливих нітратних солей.

Всі компоненти випічки – борошно, молочні продукти, цукор та сіль, добре поєднуються із содою.

Навіщо треба гасити соду?

Будь-якій хорошій господині хочеться приготувати пишну випічку. Щоб домашні кексики, млинці, тістечка та пиріжки вийшли повітряним, не обов'язково використовувати дріжджі. Домогтися розсипчастого тіста можна за допомогою гашеної соди.

Пориста структура основи для випічки створюється за рахунок бульбашок вуглекислого газу, які виділять бікарбонат натрію, опинившись у кислому середовищі. У справі приготування пористого тіста саме кислота є необхідною умовою перетворення на розпушувач. Без процедури гасіння досягти такого ефекту не вийде, оскільки сода сама по собі не здатна вступати в реакцію окислення. До того ж речовина, додана в тісто в чистому вигляді, залишить помітний присмак сода в готовій випічці.

Чи можна чимось замінити соду?

Непоганою альтернативою можуть виступати кілька продуктів, проте використовувати їх варто лише за вказівками рецепту. Так, замінити соду у випічці можна:

• жирами – олією чи маргарином;
• алкоголем – горілкою, ромом, коньяком чи пивом.

З участю розпушувача також ідеально справляється карбонат амонію. Ця щільна розсипчаста сольова речовина піднімає тісто без дріжджів, не змінюючи його смаку.

Такий ефект виходить при додаванні в тісто, замішаному на кефірі, сметані або молочній сироватці, сильногазованої мінеральної води в рівних пропорціях з кислим молочним продуктом.

Як правильно гасити соду оцтом?

Є кілька способів, якими можна провести реакцію гасіння гідрокарбонату натрію:

1. Погасити соду можна у звичайній столовій ложці, заливши бікарбонат оцтовим розчином. А після "перекипання" суміші акуратно влити її в тісто. Головний недолік даного методу полягає у відсутності чітких вказівок щодо співвідношення компонентів, тому деяка кількість соди може не прореагувати з оцтом.
2. Набагато більш ефективним відразу висипати соду в рідку частину тіста (без борошна), і тільки потім додавати кілька крапель оцту. Замішувати тісто потрібно до розчинення порошку. Щоб встигла пройти реакція, достатньо кількох секунд.
3. Але найоптимальнішим способом гасіння соди виявляється додавання 1 год. бікарбонату до сухих компонентів тіста, а оцет (в співвідношенні 1:2) вливати у рідкі інгредієнти. І лише потім з'єднувати їх разом. Так вдасться повністю зберегти в тесті вуглекислий газ, який і підніме випічку.

Який саме оцет використовуватиме для гасіння – питання лише особистої переваги. З цим завданням чудово справляється як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний.

Інші способи провести гасіння

Головна умова процесу гасіння соди – кисле середовище. Її можна створити не лише за допомогою оцту, а й таких продуктів як:

• Лимонна кислота.

Простий спосіб гасіння соди для випікання лимонкою відмінно замінює оцет. Достатньо лише розвести бікарбонат у лимонній кислоті в пропорції 1:2, потім додати суміш у борошно.

• Лимонний сік.

Гасіння соди лимонним соком ідеально підходить для приготування дитячих десертів. Приємні цитрусові нотки добре доповнять смак випічки.

Для того щоб погасити гідрокарбонат натрію лимонним соком, потрібно змішати 1 ч.л. порошку та 2 ч.л. соку лимона з 250 гр. (2 ст.) борошна.

• Кисломолочні продукти.

Кисломолочна продукція здатна самостійно створювати всі умови для реагування бікарбонату, тому необхідність використовувати оцет для гасіння зовсім відпадає. Під впливом високих температур та кислоти з кефіру або сметани порошок починає розпадатися.

• Звичайний окріп.

Соду, гашену гарячою водою, організму набагато легше засвоїти. Щоб бікарбонат вступив у реакцію, необхідно налити воду, що закипіла, в ємність, потім всипати порошок і ретельно перемішати. Виділення повітряних бульбашок підкаже, що процедура гасіння окропом пройшла успішно.

Пишна випічка виходить за правильного та своєчасного гасіння. У процесі готування важливо дотримуватися технології та пропорції компонентів, вказаних у рецепті, щоб результат гарантовано порадував рідних та близьких.

Смачні рецепти млинців, оладок, шарлотки

Домашня пишна випічка – прикраса будь-якого столу. Приготувати тонкі млинці, повітряні оладки або запашну шарлотку на радість усім членам сім'ї можна навіть із мінімального набору інгредієнтів. Головне правильно замісити тісто і не забути додати в нього гашену соду.

Як приготувати млинці на соді.

Для приготування тонких млинців з хрусткою облямівкою знадобиться:

• 500 гр (2 ст.) борошна;
• 1 л (4 ст.) молока;
• 3 курячі яйця;
• 100 гр розтопленого вершкового масла;
• ½ ч.л. соди та лимонна кислота (на кінчику ножа);
• сіль, цукровий пісок (за смаком);
• щіпка ваніліну.

1. Борошно висипати у велику страву, розвести з|із| підігрітим молоком.
2. Перетерти яйця з цукром, влити яєчно-цукрову суміш у борошно. Додати сіль, ванілін, розтоплене вершкове масло.
3. Перед замішуванням тіста необхідно погасити соду для млинців. Для цього в дві порожні склянки потрібно налити по 2 ст.л. чистої води, потім у одному розвести соду, а іншому – лимонку. З'єднати вміст склянок разом. Коли сода зашипить, додати до тесту.
4. Розпечену поверхню сковорідки змастити шматочком вершкового масла|мастила|.
5. Смажити млинці по 1-2 хвилини з кожного боку.

Готовими з запалу та жару тонкими млинцями можна сміливо пригощати своїх рідних та друзів.

Рецепт млинців на сметані

Млинці на сметані готуються дуже просто. Товщину млинців визначає густота примішаного тіста. Млинна маса не повинна містити грудочок, тому важливо просіювати борошно перед замісом, воду або тепле молоко підливати в невеликих обсягах.

Для приготування млинців на сметані знадобиться:

• 750 гр (1,5 ст.) борошна;
• 1 л (2 ст.) молока;
• 2 курячі яйця;
• ½ ст. сметани;
• ½ ч.л. соди;
• 4 ст. цукру;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 100 гр. вершкового масла.

Покроковий процес приготування:

1. З'єднати сметану та яйця, добре перемішати. Масу посолити, додати цукор та ½ ст. молока.
2. У процесі просіювання борошна додати соду. Всипати муку|борошно| в масу з яєць, сметани і молока, ретельно перемішати. Вилити молоко, що залишилося, додати соняшникову олію, вимішувати до зникнення грудочок.

Спеціально гасити соду для млинців не потрібно, оскільки в даному рецепті цей процес відповідає кисломолочні продукти.

1. Млинці смажити на змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді до золотистості.

Рецепт пишних оладок на кефірі

Секрет приготування пишних оладок у замішуванні тіста на кислому кефірі. Його достатньо виставити з холодильника на ніч і дати настоятися за кімнатної температури, щоб вже до сніданку можна було насолодитися смаком повітряних оладок.

Для приготування кефірних оладок знадобиться:

• 500 мл кефіру;
• 500 гр (2ст.) борошна;
• 1 ч. л. солі та 3 ст.л. цукру;
• 1 ч. л. соди.

Покроковий процес приготування:

1. У глибоку миску вилити кефір, додати соду, цукровий пісок, добре перемішати.

Використовувати оцет для гасіння соди не потрібно, тому що кефір самостійно впорається з цим завданням, усунувши при цьому присмак соду і запах.

1. Всипати в суміш кефіру борошно, вимішувати до консистенції густої сметани.
2. Готувати оладки на змащеній|змазати| маслом|мастилом| розпеченій сковороді.

Повітряні кефірні, приготовані за цим рецептом, залишаються м'якими та свіжими навіть наступної доби.

Як приготувати яблучну шарлотку?

Перед запахом домашнього яблучного пирога неможливо встояти, а для того, щоб приготувати ароматну шарлотку, потрібно всього кілька хвилин і мінімум інгредієнтів:

• 10 свіжих яблук;
• панірувальні сухарі;
• 3 курячі яйця;
• 2/3 склянки цукру;
• 250 гр (1 ст.) Борошна;
• ½ ч.л. соди та оцет.

Покроковий процес приготування:

1. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевинки з насінням. Розрізати на часточки.
2. Приготувати форму для випікання, посипавши дно дека панірувальними сухариками. Додатково бортики форми можна змастити скибочкою вершкового масла, щоб краєчки пирога не пригоріли. Розкласти яблучні часточки на лист.
3. Збити яйця з|із| цукровим піском до утворення густої пухирчастої маси. Влити оцет.
4. Додати в муку соду, з'єднати сухі інгредієнти з рідкими, ретельно перемішавши.
5. Поступово розподілити тісто по яблучним часточкам. Поставити форму у духовку на 20 хвилин.

Перевірити готовність яблучної шарлотки можна за допомогою зубочистки або вилки, проткнувши приладом скоринку, що підрум'янилася.

Використання гашеної соди у замішуванні тіста для випікання дозволяє отримати пишні кондитерські вироби навіть у домашніх умовах. Погасити соду для млинців дуже просто за допомогою оцту чи лимонної кислоти. Головне, чітко слідувати зазначеним у рецепті пропорціям. А якщо використовувати в приготуванні тесту кисломолочні продукти, то жодних зусиль прикладати зовсім не доведеться - кефір, сметана або закваска добре погасять соду самостійно.

Бажаючи порадувати ароматною випічкою домочадців, господині використовують дріжджі та розпушувачі для тіста. Але багато хто віддає перевагу харчовій соді. Для досягнення потрібного ефекту натрію гідрокарбонат необхідно гасити оцтом. Навіщо це робити і чим можна замінити оцет? Є правила, що дозволяють отримати необхідний результат за мінімальних грошових витрат.

Для чого використовується сода у випічці

У харчовій промисловості сода є одним із широко використовуваних харчових добавок. Вона виконує функцію стабілізатора суспензії, а також застосовується як . Згідно з дослідженнями, токсикологічного впливу на організм питна сода не надає. Найчастіше її додають у продукти промислового виробництва, зазначені у наступній таблиці.

Підлугові речовини для харчових продуктів - таблиця

Навіщо гасити соду

Про наявність соди у складі продуктів, що відносяться до випічки та купуються в магазині, свідчить напис Е500. У рецептах домашньої випічки часто використовується сода і передбачається обов'язкове її гасіння оцтом.

У чому полягає необхідність таких дій? Під впливом температури від 60 °C або кислоти починає відбуватися хімічна реакція, що сприяє утворенню безлічі бульбашок вуглекислого газу. Саме за рахунок їх появи тісто стає повітрянішим і пористішим.

Сода здатна надати неприємного смакового відтінку здобі при надмірних кількостях. Ця речовина також негативно впливає на вітаміни групи B, руйнуючи їх. Саме з цієї причини не варто зловживати перевищенням дозування за рецептом.

Демонстрація реакції, що виникає під час гасіння соди оцтом

Послідовність змішування компонентів

На жаль, багато господинь не знають, як гасити соду правильно, плутаються в послідовності з'єднання компонентів. Для вибору найбільш правильного варіанту бажано детально розглянути процес реакції, що відбувається. У процесі гасіння соди оцтовою кислотою в окремій ємності або в ложці відбувається інтенсивне вирування зі спінюванням. Протягом цієї реакції рясно виділяється вуглекислий газ, а також карбонат натрію.

Якщо реакція відбувається поза тестом, вуглекислий газ витрачається даремно, а натомість залишається лише карбонат натрію. Він стає причиною мильного присмаку у готових виробах. Однак, виконавши операцію гасіння соди правильно, подібного ефекту можна уникнути.

Порядок гасіння соди оцтом:

1. Змішати соду з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
2. Змішати оцет, що виступає в ролі кислоти, з рідкими компонентами рецепту.
3. З'єднати рідкі та сухі інгредієнти.

При цьому слід пам'ятати, що якщо в тесті знаходяться будь-які кислі продукти - кисле молоко, сметана, лимонний сік, пахта - додавання оцту недоцільно. Необхідна реакція відбудеться сама собою, забезпечивши готовому виробу легкість.

Пропорції для гасіння

У рецептах вказані різні співвідношення соди та оцту. Якщо враховувати, що 1 чайна ложка – це 8 г соди, взятої без гірки, то для повного (без залишку) гасіння такої її кількості потрібно використовувати один із варіантів:

• 71 г (приблизно 4 ст. л.) оцту (9-відсотковий);
• 94 г (6 з третиною столових ложок) яблучного або виноградного оцту (6%);
• 8 г (половину столової ложки) оцтової есенції (70%).

Чим можна замінити оцет та оцтову есенцію

При приготуванні домашньої випічки гасіння соди зазвичай здійснюється оцтом (9%) або оцтовою есенцією (70%). Якщо цей компонент відсутній, його можна замінити:

• фруктовим натуральним оцтом (виноградним, яблучним та ін.);
• лимонною кислотою;
• ягідним чи цитрусовим соком;
• кисломолочними продуктами;
• окропом;
• варенням із кислих фруктів.

Продукти-замінники оцтової есенції - фотогалерея

Оцет із фруктів чудово замінить оцтову есенцію для гасіння соди Сік лимона та інших цитрусів використовують для гасіння соди Порошок лимонної кислоти – замінник оцту для гасіння соди Кефір або сироватка чудово гасять соду Варення з кислих фруктів у випічці забезпечує ту ж рекацію із содою, що й оцет Взаємодія соди та окропу викликає хімічну реакцію утворення бульбашок вуглекислого газу

Використання лимонної кислоти та лимона

Замішуючи тісто, що не містить кислої основи, важливо дотримуватися пропорцій соди та оцту. Якщо вони будуть порушені, готові вироби набудуть неприємного смаку, що нагадує мило, якщо соди виявиться багато і гіркий присмак при надлишку оцту. У такому тесті краще використовувати замість оцту лимонну кислоту чи соку лимона.

1. Розчинити лимонну кислоту (12 г) у невеликій кількості води (приблизно третина склянки).
2. В окремій тарі змішати з водою соду в тих же пропорціях (співвідношення соди та лимонної кислоти у тесті має бути 1:1).
3. Влити обидва розчини в тісто і добре перемішати.
4. Відразу ж випікати тісто.

Подібний ефект легко досягається за допомогою лимонного соку (на 250 г борошна):

• 1 чайна ложка соди;
• 9 чайних ложок лимонного соку.

У рецептах домашньої випічки рекомендуються пропорції лимонної кислоти та соди, що забезпечують таку реакцію розкладання карбонату натрію, коли частина речовини навмисно не гаситься. При взаємодії соди та лимонної кислоти виділяється газ, який чудово розпушує тісто в процесі приготування. А та надмірна частина соди, що залишилася негашеною, розкладається під час випікання тіста і надає йому додаткової пишності, пористості.

Чи можна гасити соду бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет має сильний солодкокислий смак і відмінно доповнює овочеві страви, салати. Він використовується для приготування різноманітних соусів до м'яса та заправок для салату. Рекомендується обмежити час його теплової обробки, а краще додавати повністю або майже готові страви. У тісто для гасіння соди бальзамічний оцет зазвичай не використовується.

Як гасити соду правильно - покрокові рецепти

Існує стандартний метод гасіння соди оцтом:

Гасіння соди в ложці недоцільно, так як при миттєвій реакції СО 2, що виникає, залишає випічку ще до попадання в тісто.

Як використовувати соду в тесті з кисломолочною основою

Головним завданням гасіння соди кислотними сполуками або оцтом є отримання пухнастішого і пористого готового виробу з тіста. Якщо у складі тесту є кисломолочний продукт, необхідно просто з'єднати соду з борошном, як при використанні оцту. Якщо ж у рецепт не включений кисломолочний компонент, потрібно зробити таке:

1. Кисломолочний продукт підігріти на вогні.
2. Потім швидко ввести сухий лужний компонент.
3. Склад, що вийшов, швидко перемішати. У цей час у ньому відбувається бурхлива реакція з рясним піноутворенням.

У поодиноких випадках допускається використання негашеної соди, наприклад, при приготуванні варення з цитрусових. Так краще розм'якшуються їх тверді кірки, при цьому саме варення втрачає неприємний гіркуватий присмак.

Альтернативний замінник соди – пекарський порошок

У деяких випадках гашену соду доцільно замінити пекарським порошком. Завдяки складу цього готового продукту, що включає лимонну кислоту та соду, необхідність у процесі гасіння відпадає. Такий розпушувач може стати чудовою альтернативою гашеній соді, забезпечуючи при цьому чудовий результат. Його не обов'язково купувати, а можна зробити самостійно.

1. Візьміть 12 ч. л. муки|борошна|, 5 ч. л. соди, 3 ч. л. лимонної кислоти.
2. У підготовлену суху та чисту ємність по черзі засипати всі перераховані вище складові.
3. Добре перемішати їх.
4. Зберігати пекарський порошок домашнього виробництва у щільно закритій тарі.

Рецепти оладок

Традиційно розпушувачі або погашена сода використовуються, якщо тісто не включають кисломолочні компоненти. Так, при приготуванні оладок на кефірі, гасити соду немає жодної потреби. У цьому випадку її додають у борошно або в підігрітий кефір у початковому сухому вигляді.

Оладки на кефірі

Для приготування оладок на кефірі не потрібно гасити соду.

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл (або 1 склянка);
• борошно – 350 г (або 1,5 склянки);
• яйце – 1 шт.;
• сода харчова – 0,5 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з додаванням солі та цукру.
2. Злегка підігріти кефір і всипати соду.
3. Додати кефір із содою у збите з цукром яйце.
4. Перемішати тісто, що вийшло, невеликими порціями додаючи борошно.
5. Розігріти сковороду, наливши в неї невелику кількість олії.
6. Готове тісто обережно викласти ложкою на гарячу поверхню сковороди.
7. Після запікання однієї сторони лопаткою перевернути оладки.

Як приготувати оладки або млинці на молоці, використовуючи гашену соду

Для приготування оладок або млинців на молоці з додаванням гашеної соди можна використовувати такий рецепт (пропорції соди та кислоти можуть змінюватись, залежно від індивідуальних особливостей того чи іншого рецепту).

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко – 2 склянки;
• сода – 0,5 ч. л.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця добре збити з цукром і сіллю, додати в отриману суміш молоко.
2. Соду попередньо змішати з|із| мукою|борошном|, всипати в отриману суміш порошок лимонної кислоти, ввести в тісто невеликими порціями.
3. Ретельно перемішати всі інгредієнти, приступити до обсмажування оладок з двох сторін на розігрітій сковороді, змащеній олією.

Найчастіше вживання харчової соди – у випічці. Будь-яка господиня знає, що цей продукт при помірному додаванні зробить тісто повітряним та пишним. Проте сода може нашкодити випічці – може з'явитися неприємний присмак. Для того, щоб уникнути цього, використовують звичайний оцет. Як гасити соду оцтом? Розглянемо кілька корисних порад та варіантів рецептів.

Багато господарок і навіть досвідчені кулінари гасять соду оцтом, але самі не розуміють, навіщо це робиться. В основі цього процесу лежать хімічні властивості продуктів. Щоб розібратися з цим, слід згадати кілька законів хімії, відомих нам зі шкільних років.

Отже, харчова сода має властивість бути розпушувачем тіста. Але щоб її властивості почали проявлятися, необхідно помістити її у кисле середовище. Там вона починає розпадатися на молекули та виділяється вуглекислий газ. Саме він і розпушує тісто, роблячи його структуру легкою. Виходить, що для досягнення цього ефекту основною вимогою є наявність кислого середовища.

Коли в тісто додається будь-яка кисломолочна продукція, у багатьох рецептах солодкої випічки використовується кефір, саме вона і створює сприятливі умови для початку дії соди. У такому разі виділяється достатня кількість вуглекислого газу. Якщо пропорція співвідношення соди до кисломолочному продукту дотримана не точно, то частина речовини не вступає в реакцію. Саме цей залишок надає вже готовій випічці неприємного присмаку.

Щоб реакція відбулася повністю і сода повністю піддалася впливу кислого середовища, додають оцет. Існують і інші варіанти гасіння соди, наприклад, окропом, але багато хто воліє використовувати саме оцет. Цей продукт завжди є під рукою. Крім того, він абсолютно не шкодить тесту, не надає запаху та не потребує зміни кількості інших інгредієнтів рецепту. Однак, щоб отримати бажаний результат, необхідно робити процес гасіння правильно.

Як гасити соду оцтом 70%

Немає жодної різниці, який оцет використовувати для гасіння соди. Деякі беруть винний чи яблучний. До речі, багато хто відзначає, що яблучний оцет додає випічці приємного аромату та присмаку. Все ж таки часто під рукою є звичайний 9% столовий оцет. Більшість рецептів передбачає саме його використання.

Якщо під рукою є лише 70% оцет, то додавати його у чистому вигляді категорично не можна. Мало того, що від такої сильної концентрації кислоти від властивостей соди, що розпушують, не залишиться і сліду, так і саме тісто доведеться викидати. Більше того, якщо перебрати з кількістю доданого оцту, то готове блюдо може стати небезпечним для здоров'я.

70% оцет необхідно розбавляти водою перед додаванням до тіста. На пляшці завжди міститься інструкція щодо застосування його у випічці. Часто рекомендується розводити 70% оцет із водою у пропорції 1:10. Отриманий розчин буде безпечним для здоров'я. І все ж таки, якщо є можливість використовувати оцет меншої концентрації, то краще не ризикувати і скористатися ним.

Для випічки покроково

Багато хто користується бабусиними способами і просто гасить соду в ложці, а потім додають у тісто. Насправді є кілька варантів гасіння соди оцтом для випікання:

1. у ложці.Саме цей метод є найбільш поширеним, але насправді він менш ефективний, ніж інші відомі способи. Набираємо потрібну кількість соди у велику ложку або іншу дрібну ємність, заливаємо оцет зверху. Реакція не змушує чекати на себе, миттєво виникає шипіння. Коли воно завершується, додаємо суміш у тісто. Мінус цього способу в тому, що весь вуглекислий газ випаровується в повітря, а в тісто потрапляє лише невелика його частина. Тісто і виходить пишним, але лише за рахунок того порошку, який потрапив до нього, не зреагувавши з оцтом.
2. У рідині.Цей спосіб ефективніший, ніж попередній. Змішуємо всі рідкі інгредієнти, вказані у рецепті. Додаємо задану кількість соди. Потім додаємо трохи оцту і швиденько перемішуємо, щоб захопили весь доданий порошок. Таким чином, гашена сода розподіляється поступово по всьому тесту. Потім додаємо борошно та решту необхідних за рецептом інгредієнтів.
3. Окремо.Про цей варіант гасіння соди оцтом знають не всі, а хтось просто лінується його застосовувати. Однак саме він і є найбільш ефективним, так як вуглекислий газ, що виділяється, в повному обсязі залишається в тесті і не випаровується. Отже, поділяємо всі інгредієнти на рідини та сипучі. У миску з сипучими компонентами додаємо соду і добре перемішуємо, щоб вона розподілилася рівномірно. У миску з рідкими компонентами додаємо необхідну кількість оцту. Зазвичай у рецепті вказано потрібну кількість соди, а щодо оцту, то його рекомендується брати вдвічі менше, ніж порошку.

Для млинців

Приготування всіма улюблених млинців неможливе без соди. Зазвичай її додають у зовсім невеликій кількості, тому що вони виходять ніжними та тоненькими. Розглянемо один із класичних рецептів, для якого необхідно використовувати метод гасіння соди оцтом.

Готуємо:

• склянка борошна;
• кілька яєць;
• 0,5 л кисломолочної продукції, в ідеалі – молоко;
• сіль та цукор за смаком (залежно від начинки);
• 1 ч. л. соди, гашеної оцтом;
• 50 мл соняшникової олії.

Етапи:

1. Наливаємо молоко або інший кисломолочний продукт у каструлю і ставимо на маленький вогонь, залишаємо доки температура не підніметься до 40 градусів. Виливаємо в ємність для приготування тіста.
2. Додаємо спеції. Якщо начинка буде солодка, наприклад, з сиром і родзинками, необхідно взяти щіпку солі і кілька столових ложок цукру. Якщо ж навпаки, то цукру має бути менше. Збиваємо суміш за допомогою віночка чи міксера. Розбиваємо яйця та ще раз збиваємо.
3. Додаємо у збите тісто соду і швиденько зверху на неї оцет. Ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу розпушувача тесту.
4. Насипаємо борошно і знову збиваємо. В результаті повинно вийти однорідне тісто, без грудок. Наприкінці виливаємо олію.
5. Залишаємо готове тісто на півгодини. Цей час необхідно, щоб воно наситилося вуглекислим газом, який виділився внаслідок взаємодії соди з оцтом.
6. Смажимо млинці на розігрітій сковороді з двох боків.

Для оладок

Оладки - улюблені ласощі дитинства. Кажуть, що у кожної господині вони виходять по-своєму, у будь-якому разі, знайдеться мало байдужих до них. Розглянемо рецепт оладки, які виходять надзвичайно пишними через додавання гашеної соди.

Готуємо:

• по склянці борошна та кефіру;
• яйце;
• цукор та сіль за смаком;
• 0,5 ч.л. соди;
• олія для смаження.

Етапи:

1. Набір інгредієнтів дозволяє використовувати найефективніший метод гасіння соди оцтом - роздільний. Для цього розбиваємо яйце, збиваємо його віночком і поступово додаємо кефір.
2. Змішуємо борошно із цукром та содою. Добре перемішуємо. Додаємо щіпку солі.
3. З'єднуємо обидві суміші, ретельно заважаємо та залишаємо на півгодини.
4. На розігріту сковороду наливаємо олії, розігріваємо його і викладаємо оладки, обсмажуємо з обох боків. Важливо не притискати тісто на сковороді, щоб воно було максимально пишним.

Для шарлотки

Шарлотка – улюблена випічка багатьох господарок. Готується вона просто, не вимагає багато часу, також використовуються доступні продукти. Можна знайти багато варіацій страви, розглянемо класичний варіант, який передбачає досягнення пишного тіста в результаті додавання соди гашеної.

Готуємо:

• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• склянка цукру;
• кілька яблук;
• сода.

Етапи:

1. Відокремлюємо білки та збиваємо, додаючи цукор частинами. Важливо не шкодувати часу і продовжувати доти, доки не почне утворюватися піна.
2. Додаємо жовтки та збиваємо ще кілька хвилин.
3. Додаємо оцет.
4. В окремій мисці змішуємо борошно із содою.
5. Додаємо отриману суху суміш та збиваємо ще кілька хвилин. Тісто має вийти схожим на густу сметану і мати однорідну консистенцію.
6. Яблука миємо і нарізаємо часточками. Можна очистити їх від шкірки, якщо в результаті хочемо м'яку начинку, схожу на пюре.
7. Змащуємо сковороду або маленький лист маслом або кладемо пергаментний папір, потім викладаємо яблука і зверху заливаємо їх тестом.
8. Готуємо 40 хв при вогні 200 градусів.

Повітряне тісто – мрія будь-якої господині. У дріжджовому тесті за пишність відповідають дріжджові грибки, виділяючи вуглекислий газ у процесі переробки цукру.

Для бездрожжевого тіста господині та професійні кулінари використовують розпушувач, пекарський порошок або соду, щоб отримати необхідну легкість та легкість виробів.

Розпушувач (він же пекарський порошок) складається із суміші соди, кислоти (як правило лимонної) та наповнювача (борошно, крохмаль). Пропорції компонентів підібрані таким чином, щоб сода і кислота повністю прореагували.

Але для розумної господині не важко буде самій створити розпушувач із підсобних матеріалів. Головний компонент - сода - завжди під рукою, а чим її погасити (і навіщо це робити) зараз розберемося.

Навіщо гасять соду оцтом

Тісто, призначене для кексів, оладок, пісочних виробів, не містить дріжджів. Як же домогтися його пухкості та розсипчастості?

Пишність такій випічці надає вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії соди та кислого середовища (або високої температури).

Для тих, кого цікавлять подробиці, схема виглядає приблизно так:

Сода (гідрокарбонат натрію) + оцет = ацетат натрію + вуглекислий газ + вода

Сенс процедури - створити і розподілити по всьому обсягу тесту величезну кількість найдрібніших газових бульбашок. В результаті виходить легка пориста випічка.

Теоретично гідрокарбонат натрію сам по собі без гасіння теж дає легкий ефект, що розпушує, так як при високих температурах (вище 60⁰С) він розпадається з виділенням вуглекислого газу.

Але реакція відбувається, як правило, не повністю, належної пухкості не виходить, і, що найприкріше, найчастіше у випічці залишається неприємний присмак соди. Тож гасити її можна і потрібно, але слід робити це правильно.

Як правильно гасити соду оцтом для випічки

Якщо в тесті використовуються кисломолочні продукти (кефір, сметана) і в рецепті не обумовлено необхідності гасити соду додатково, реакція відбудеться і без оцту. Під дією температури та кислоти з молочних продуктів сода розпадеться.

Важливо використовувати тільки ту кількість соди, яка вказана в рецепті. Якщо додати трохи більше, кислоти може не вистачити для повноцінної реакції. В результаті отримаємо неприємний смак випічки.

Є кілька варіантів гасіння оцтом:

В останньому варіанті порошок реагує вже всередині суміші і вуглекислий газ повністю зберігається. Кількість порошку, як правило, зазначено у рецепті. Якщо ні, то беруть чайну ложку без гірки. Кількість оцту залежить від його концентрації. Наприклад, при використанні 9% оцту достатньо половини обсягу порошку.

Який вибрати оцет для цієї процедури?

Не має значення, який оцет буде обраний. Поряд із звичайним столовим можна використовувати яблучний або винний. Основне завдання – створити кисле середовище, в якому розпушувач почне розкладатися з виділенням вуглекислого газу. Крім цього, можна гасити:

• Звичайним окропом;
• лимонним соком;
• лимонної кислоти;
• Кисломолочними продуктами (кефір, сметана).

Замінники соди

Готовий розпушувач (пекарський порошок) набагато простіше у застосуванні – не потрібно гасити порошок. Крім того, пропорції компонентів вивірені і підібрані таким чином, щоб гідрокарбонат натрію повністю прореагував і не дав неприємного присмаку.

Зазвичай пекарський порошок має наступний склад:

• 5 частин соди;
• 3 частини лимонної кислоти:
• 12 частин наповнювача (муки, крохмалю).

Непогано розпушують тісто жири (масло або маргарин) та алкоголь (горілка, ром, коньяк, пиво). Але використовувати ці компоненти потрібно обов'язково відповідно до рецепту.

Отже, сода гарантує випічці пишнота за умови, що її правильно та своєчасно погасили. Кисле середовище для гасіння можуть створювати різні продукти, але оцет найпоширеніший. Дотримуйтесь технології та радуйте своїх близьких смачними шедеврами!