Шоколадний ганаш на молоці. Чи можна зробити ганаш із білого шоколаду

Ганаш – ніжний вершково-шоколадний крем, що ідеально підходить для вирівнювання будь-якої домашньої випічки під мастику. Тільки з використанням ганаша можна домогтися того, щоб поверхня торта вийшла рівною та гладкою, а мастика не танула.

Шоколадний ганаш із білого шоколаду не складно приготувати в домашніх умовах. Завдяки цьому крему ви зможете створити справжній кулінарний шедевр.

Подивіться рецепт ганаш із білого шоколаду під мастику і ви побачите, як його потрібно правильно наносити на поверхню та працювати з мастикою.

Шоколадний ганаш із білого шоколаду із вершками.

Готовий ганаш із білого шоколаду для покриття торта повинен добре настоятися у холодильнику не менше 8 годин. Саме тому його слід готувати заздалегідь. Зробити це не складно. Вам знадобиться:

• Білий шоколад – 300 г
• Вершки - 200 мл

Перед тим, як приготувати ганаш, підготуйте всі необхідні інгредієнти: будь-який білий шоколад без начинки та жирні вершки.

У зручну каструлю налити вершки та поставити на середній вогонь.

Довести вершки до кипіння та продовжити варити на повільному вогні. Покласти в гарячі вершки шоколад – щоб він швидше розтанув, його потрібно нарізати тонкими смужками або натерти на тертці. Коли шоколад розтане, зняти молочну суміш із плити та охолодити до кімнатної температури.

Крем ганаш із білого шоколаду добре збити за допомогою міксера(на середній швидкості) і поставити в холодильник, щоб на кремі не утворилася скоринка, накрийте його харчовою плівкою.

Крем можна використати відразу, але найкраще його витримати кілька годин.

Змащувати поверхню торта найкраще за допомогою силіконової лопатки чи гострого ножа.

Рецепт ганаша із білого шоколаду для покриття під мастику.

Якщо ви не змогли знайти жирні вершки, завжди зможете використовувати звичайне молоко. Ганаш із білого шоколаду для торта на молоці виходить ніжнішим і менш жирним. Для його приготування вам знадобиться:

• Білий шоколад – 400 г
• Молоко (2-2,5%) – 2 склянки
• Цукор – 1/2 склянки

Шоколад ламаємо на дрібні шматочки чи натрімо на тертці.

Молоко виливаємо в каструльку та ставимо на вогонь.

Додаємо в молоко цукор, розмішуємо і варимо доти, доки він повністю розчиниться.

Після цього потрібно додати шоколад та варити ще кілька хвилин.

Каструльку зняти з вогню і поставити в прохолодне місце. Коли крем охолоне до кімнатної температури, потрібно добре збити віночком або міксером. Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів та начинки тістечок готовий. Тепер його залишається лише охолодити та дати настоятися. Після цього його можна використовувати для приготування домашньої випічки.

Подивіться рецепт ганаша із білого шоколаду з фото, і ви побачите, як просто та легко працювати з цим кремом.

Оскільки крем у холодильнику застигає, дуже часто багато господарок не знають, як його правильно нанести на поверхню торта. Зробити це досить легко.

Перед тим як нанести ганаш з білого шоколаду під мастику на поверхню торта, його потрібно трохи збити або злегка підігріти на лазні, щоб він став більш пластичним.

Нанесіть крем шаром приблизно 1 см поверх торта і розрівняйте.

Покладіть зверху торта пергаментний папір, розладніть лопаткою або ножем, щоб забрати зайве повітря.

Заберіть торт у холодильник. Коли крем застигне, зніміть пергамент.

Якщо ви вирішите прикрасити торт мастикою, крем не повинен бути дуже холодним. Дайте торту трохи постояти за кімнатної температури.

Мастику розкочуйте на крохмалі або цукровій пудрі – щоб вона не прилипала до столу та не порвалася. Далі ви можете робити з неї будь-які прикраси на власний смак.

Смачного!

Ганаш – це шоколадно-вершковий крем. Хоча він здається, за рахунок своєї назви, дуже вишуканим, але готувати його просто і швидко, на смак він чудовий. Ганаш з білого та молочного шоколаду - дуже смачний і як крем між коржами торта, у збитому вигляді. Ганаш із темного шоколаду – для любителів гірко-шоколадних кремів, типу «трюфель». Але найчастіше я використовую його як основу під мастику. До того ж ганаш незамінний для покриття торта - тобто, робити таку гарну заливку шоколадом зверху, щоб крапельки стікали з боків і потім можна прикрасити торт фруктами, наприклад. Загалом модний дизайн. На фото - червоний ганаш)

Зазвичай для ганаша береться одна частина шоколаду до частини вершків. Для білого шоколаду можна взяти дві частини шоколаду до 1 частини вершків, для молочного – півтора до одного. Хоча і 1 до 1 всі ці креми виходять добре, потім просто треба їх добре охолодити. Цей крем після охолодження треба збити та використовувати як начинку для тортів.

А для вирівнювання тортів — під мастику — можна використовувати і звичайний, але якщо якась складна форма, то краще приготувати подвійний ганаш, тобто дві частини темного шоколаду до однієї вершки. Я готую ганаш під мастику, тому роблю саме такий крем у цьому майстер-класі.

Але все ж таки на мій досвід, найкраще форму тортів утримує не ганаш, а . Тому смачненький ганаш я використовую для простих тортів, а крем для вирівнювання складніших чи багатоярусних. Він ніколи не підводив.

Продукти:

100 г вершків 20-35%

200 грам темного шоколаду

Ганаш: рецепт. Як зробити шоколадний крем

1. Ріжете шоколад на маленькі шматочки.

2. Додаєте шоколад у вершки.

3. Розтоплюєте в мікрохвильовій печі або на водяній бані (я в мікрохвильовій печі). При цьому кожні 15 секунд дістаєте та помішуєте. Помішувати треба спочатку в центрі, поки в самому центрі шоколад не з'єднається з вершками, тобто не вийде емульсія. Коли вона вийшла в центрі, тоді помішуйте весь крем, він вже теж швидко стане однорідним.

4. Шоколад розмішався і крем став однорідним.

5. Тепер поставте крем у холодильник на кілька годин. Потім збийте міксером і поступово розм'якшиться. Якщо поспішайте, можна поставити ненадовго в холодильник, крем стане густішим, і вже можна вирівнювати торт. А торт можна поставити ненадовго в морозилку, якщо потрібно, щоб затвердів крем. Або відразу покривайте мастикою.

Наразі складно уявити роботи популярних кондитерів без такого крему, як ганаш із білого шоколаду. Про його унікальні властивості знає кожен кухар, який себе поважає.

Цей крем:

• ідеально тримає форму;
• підходить під нанесення теплої глазурі;
• підходить під мастику;
• добре тримає форму на капкейках;
• краще інших кремів реагує тепло, тобто. не тане;
• на ньому не стікають вафельні та цукрові картинки.

Ганаш є однорідною сумішшю шоколаду з жирними вершками, доведеною до стану емульсії. На заміну вершкам іноді виставляють вершкове масло, але такий крем куди жирніший. У будь-якому випадку, оригінальний ганаш наголошує на вершки.

Історія походження

Пошук ідеального стабільного крему для тортів міг би зайняти у кондитерів цілу вічність, якби не один доленосний випадок. Ганаш з французької перекладається як «дурень», і історія створення крему досить кумедна.

Неохайний кухар пролив гарячі вершки в розтоплений шоколад і спробував приховати сліди своєї необережності, перемішавши все. Але досвідчений шеф-кухар розкусив хитруна, і на всю кухню розносилося роздратоване «Ganache!». Але перед тим як списати помилку в брухт, шеф вирішив спробувати, що вийшло і пристосувати знахідку до якоїсь страви. Він був вражений ніжним смаком і згодом удосконалив рецепт крему, зробивши його важливим складом кондитерського мистецтва. Тільки одне нагадувало кулінарам про походження крему – безглузду назву ганаш.

Ганаш із білого шоколаду з'явився трохи пізніше, коли білі плитки шоколаду зайняли у кондитерському ремеслі гідне місце. Це сталося після кількох років зневажливого ставлення до шоколаду без тертої какао та його статусу вторинної сировини.

Склад цього популярного крему гранично простий – шоколад та вершки. Але від якості цих інгредієнтів повною мірою залежать властивості готового продукту, які цінуються кондитерами.

Білий ганаш починається з білого шоколаду найвищої якості. Для крему не підходить:

1. пористий;
2. з начинками;
3. з рослинними жирами замість какао-олії.

Хороший шоколад найпростіше знайти у спеціалізованих кондитерських магазинах.

Що стосується вершків, то вони повинні бути максимально жирними та свіжими, краще домашніми. Якщо знайти такі вершки не вдається, то в процесі приготування ганаша в суміш вводять вершкове масло, яке так само має бути найвищої якості.

Ще одним плюсом білого ганаша є можливість його фарбування гелевими фарбниками. Завдяки цьому торт можна зробити будь-якого можливого кольору.

Обидва інгредієнти беруться у пропорції 3 до 1, якщо крем використовується для вирівнювання, та 2:1 у випадках прикрашання капкейків. Загальна маса вершків та олії не повинна перевищувати зазначені пропорції.

Наприклад, для вирівнювання візьмемо:

• 540 г білого шоколаду;
• 180 мл вершків від 30%;
• або 80 мл вершків та 100 г вершкового масла 82,5%.

Крім іншого, білому ганашу можна надавати будь-який смак за допомогою фруктових або ягідних пюре. Тут дотримується наступна пропорція – скільки додається пюре, стільки забирається вершків. Але загальний відсоток фруктово-ягідної маси не повинен перевищувати 30% при густому пюрі та 20% для рідких сумішей.

З-за тонкощів змішування та балансу температури найкраще проводити нагрівання та розтоплення на водяній бані, так що потрібно приготувати дві металеві ємності з товстими стінками. При охолодженні краще використовувати скляну миску. Підготуйте посуд заздалегідь, він має бути сухий і чистий.

Процес приготування

Ганаш на білому шоколаді починається з подрібнення шоколаду. В оригінальному рецепті зазначено, що потрібно змішувати окремо нагріті вершки та розтоплений шоколад, але для новачка це дуже важкий процес.

1. З'єднаємо шоколад та вершки в одній ємності та поставимо їх на підготовлену водяну баню. Для помішування вибирайте силіконову лопатку або звичайну ложку. Шоколад почне потроху танути.
2. Спочатку шоколад комкуватиметься, але це нормально – розчинення має проходити плавно.
3. Наприкінці процесу виходить гладка однорідна маса із глянцевим блиском. Якщо для крему передбачено колорування, барвники вводять саме в цей момент.
4. Крем знімається з вогню та остуджується до 40 градусів за Цельсієм.
5. Якщо ви вводите вершкове масло - настав цей момент. Олія має бути кімнатної температури. Воно вводиться і все ретельно перемішується.
6. Наступний крок – охолодження. Ганаш переливається у скляний посуд і накривається харчовою плівкою впритул. Тара поміщається в холодильник на кілька годин до застигання.
7. Після цього він виймається та збивається міксером. В результаті маса світлішає, збільшується в обсязі і стає більш податливою.

Ганаш на білому шоколаді ідеальний для покриття торта відразу після процедури. Якщо крем встиг нагрітися, краще знову його трохи остудити. Наносити крем краще сухим гарячим шпателем, це забезпечить рівномірний розподіл.

Увага, помилки!

Тут зібрані основні помилки при створенні ганашу та роботі з ним:

• У багатьох рецептах прийнято гріти складові окремо. Однак роздільне розтоплення інгредієнтів у недосвідченого кондитера часто призводить до розшарування ганашу та неможливості подальшої роботи з масою.
• Не варто використовувати дерев'яні лопаточки або ложки при перемішуванні, тому що вони легко вбирають запахи і можуть передати крему сторонні присмаки.
• Навіть якщо ви стали майстром у розтоплюванні шоколаду в мікрохвильовій печі, не варто цього робити під час роботи з ганашем. Щоб отримати потрібну структуру, необхідний чіткий баланс температури, який неможливо дотриматися через різну швидкість нагрівання шоколаду та вершків, а також відсутність постійного помішування.
• У деяких рецептах кухарі заливають тертий шоколад гарячими вершками, щоб одержати потрібну масу. Однак цей спосіб загрожує перегрівом верхнього шару шоколаду та його розшаруванням.
• При використанні ганаша як прошарок між коржами, враховуйте той момент, що це дуже сухий крем і при його застосуванні необхідне просочення коржів.
• Ганаш може тріснути, якщо торт не вистояв достатньо і дав усадку, або шар крему виявився надто тонким.
• Якщо крем не застиг – ви використали неякісну продукцію. Але його можна врятувати, додавши трохи розтопленого та охолодженого шоколаду.

Як ви встигли помітити, ганаш не такий простий, як здається. Але за належного терпіння ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, який виправдає всі очікування!

Рецепт шоколадного ганаша дуже простий, а способів його використання безліч. Так, шоколадний ганаш під мастику вирівнює поверхню торта, створюючи базу для подальшої роботи з окрасою торта. Це можливо завдяки унікальній властивості ганаша – застигати, створюючи гладку рівну поверхню.

Інший спосіб використання цього крему – шоколадний ганаш для макаронів. Це безпрограшний варіант начинки, що ідеально поєднується з макаронами. Додаючи різні фруктові пюре замість частини вершків у базовий рецепт можна отримати безліч варіацій ганашу, кожен з яких дивуватиме цікавими смаковими нотками. Нанесіть готовий ганаш в центр охолону половинки макаронів, придавіть другою половинкою і сховайте в холодильник. Готові макарони будуть міцними та ніжними. Крем надійно скріплює половинки, не даючи їм розвалюватись навіть у спеку.

Шоколадний ганаш для покриття торта можна використовувати як самостійний елемент декору готового кондитерського виробу. Гладкий блискучий ганаш створить чудову поверхню торта, поверх якої можна більше нічого не робити, максимум прикрасити улюбленими горішками.

Принцип приготування ганашу один, його різні види відрізняються лише пропорцією та типом інгредієнтів. Його можна приготувати з різних видів шоколаду, з додаванням ароматизаторів та фруктово-ягідних пюре (наприклад, малиновий ганаш, манговий). Шоколадний ганаш, рецепт якого Ви прочитаєте на цьому сайті – база, яка дає можливість подальшого польоту фантазії.

Ганаш на основі білого шоколаду

Ганаш із білого шоколаду для покриття торта підійде так само добре, як і для начинки в тістечку. Він радує своїм світлим кольором, а також дуже солодким смаком. За бажанням можете додати бананове пюре.

Для ганаша на білому шоколаді необхідно взяти білий шоколад та вершки 33% у пропорції 2:1, а також трохи вершкового масла (10%). Наприклад, 200 г шоколаду, 100 мл вершків, 10 г олії.

Поломайте шоколад на шматочки, а вершки вилийте в ківш і доведіть до кипіння. Як тільки вони закиплять, вилийте вершки до білого шоколаду. Тепер залишилося заважати масу, що вийшла, до повного розчинення шоколаду. А потім готові продукт залишити в холодильнику на 2-3 години, за потреби можете залишити на ніч. Через необхідний час дістаньте жовту масу і почніть збивати її міксером. У процесі можете додати вершкове масло - воно необхідне для блиску і ніжнішої структури крему. Після цієї маніпуляції ганаш загусне, побіліє і буде готовим до використання.

Корисні поради:

• Вибирайте тільки якісні продукти, тому що від цього залежить успіх Вашого задуму.
• Перевірте, щоб не потрапило ні краплі води, оскільки шоколад може розтопитися.

Ганаш із молочного шоколаду (білий ганаш)

Це базовий рецепт на всі випадки життя. Такий ганаш універсальний: підходить для будь-яких функцій, а також поєднується з більшістю продуктів.

Необхідна пропорція шоколаду та вершків для ганашу на молочному шоколаді 3:2, а також 10 частина вершкового масла. Наприклад, 300г молочного шоколаду, 200мл вершків 33%, 30г вершкового масла|мастила|.

Доведіть вершки до кипіння, але не кип'ятіть. Залийте ними дрібно зламаний шоколад і повністю розтопіть його. Залиште отриману масу на кілька годин у холодильнику. Коли дістанете ганаш із холодильника, додайте розм'якшене масло і збийте міксером. Ганаш із молочного шоколаду готовий.

Ганаш із чорного шоколаду

Це найпростіший шоколадний ганаш. Він не такий солодкий та м'який, як попередні варіанти крему. Зате це чудова глазур для покриття торта, яку можна приготувати в найкоротший час. У ньому необхідно лише змішати гарячі вершки із шоколадом, а потім перемішати до повного розчинення шоколаду. Пропорції шоколаду та вершків для чорного ганаша 5:3. Головна особливість - це тільки вершки, що закипіли. Вони сприяють правильному та рівномірному плавленню шоколаду.

Корисна порада:

Щоб покрити торт до того, як глазур застигне, поставте ємність з готовим ганашем на водяну баню.

Ганаш із какао

Доступний та простий у виконанні варіант. Добре підходить як глазурі. На смак трохи нагадує трюфель.

Інгредієнти: 170 мл молока, 4 ст. л. какао-порошку, 5 ст. л. цукру, 100 г вершкового масла|мастила|.

У сотейник налийте молоко та доведіть його до кипіння. Тепер всипте цукор та какао. Варіть ганаш на середньому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Далі зніміть майбутню глазур із вогню і додайте олію. Перемішайте, щоб олія розчинилася. Коли маса охолоне, то загусне і буде остаточно готова.

На цьому перелік базових рецептів ганаша закінчено. Як бачите, всі варіанти готуються дуже просто, а результат завжди тішить своїм смаком та красою. Більше того, Ви можете регулювати консистенцію готового крему. Додавши більше вершків, отримайте рідкіший крем, яким можна полити фрукти або морозиво. Додавши більше шоколаду, отримайте більш жорстку структуру, добре підходить для начинки круасанів. Шоколад подобається практично всім дітям та дорослим, він надає вишуканий смак будь-якому десерту. З цієї причини Ви не помилитеся, вирішивши приготувати цей крем. Включивши свою уяву та довірившись своїй кулінарній інтуїції, можна створювати неповторні варіації шоколадного ганашу. Кулінарного натхнення та приємного апетиту!

Для декорування домашніх тортів та тістечок кожна господиня хоча б один раз у житті використовувала ганаш. Що це таке, докладно розповімо в нашій статті, а заразом представимо кілька рецептів приготування смачного шоколадного крему. Але спочатку зупинимося на історії його створення.

Ганаш – що це таке?

Тістечка та торти, залиті зверху ароматною та вишуканою шоколадною глазур'ю, викликають апетит навіть у тих людей, які не вважають себе аматорами солодкого. Таке покриття десерту називається ганаш. Що це таке?

Ганаш - це крем, зроблений з шоколаду та вершків, який використовується як начинка для цукерок, прикраси тістечок і тортів. Вперше його вигадали у Франції 1850 року в кондитерській Сіродені. Втім, є й інші версії походження ганаша. За однією з них знаменитий крем вийшов завдяки помилці юного кондитера, який випадково налив вершки в посуд з розтопленим шоколадом.

Залежно від бажаної консистенції ганаша варіюється співвідношення інгредієнтів, що використовуються для його приготування. Для глазурі класичною вважається пропорція шоколаду та вершків 1:1. Якщо необхідно отримати густіший і пишний крем для декорування тортів, кількість вершків слід збільшити.

Класичний шоколадний ганаш

З моменту приготування першого крему його рецепт багато разів піддавався змінам та доповненням. За класичною рецептурою роблять його з темного шоколаду з високим відсотком вмісту какао та вершків. Для надання глянсового блиску в крем додається вершкове масло, а для солодощі цукрова пудра.

Класичний шоколадний ганаш готується в такій послідовності:

1. Вершки жирністю 35% (120 мл) наливаються в сотейник, нагріваються на водяній бані та доводяться практично до кипіння. Після цього посуд знімається із плити.
2. Шматочки темного шоколаду з вмістом какао не нижче 60% додаються до вершків і залишаються на 5-7 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоби шоколад розтопився. Якщо він так і залишився твердим, вершки в сотейнику потрібно буде знову прогріти на водяній бані.
3. У шоколадно-вершкову масу додається цукрова пудра (25 г). Ганаш для торта ретельно збивається віночком.
4. Як тільки маса трохи охолоне, до неї додається 50 г м'якого вершкового масла. Потім вона добре збивається віночком до однорідного стану. Покрити приготованою глазур'ю торт або використовувати як прошарок для круасанів та тістечок.

Ромовий ганаш

Якщо торт або десерт готується виключно для дорослих, шоколадний крем із додаванням рому чи коньяку стане його чудовою прикрасою. Він має пікантний смак і точно сподобається всім шанувальникам екзотики.

Пропонуємо рецепт ганаша з додаванням рому:

1. Підготувати 250 г темного шоколаду, заздалегідь подрібнивши його руками на шматочки.
2. На водяній бані чи слабкому вогні добре прогріти, але не кип'ятити вершки високої жирності (250 мл).
3. Залити підготовлений шоколад гарячими вершками. За допомогою віночка ретельно перемішати масу та довести ганаш до однорідного стану.
4. Наприкінці приготування додати столову ложку рому чи коньяку. Востаннє перемішати масу, після чого її можна використовувати для десерту.

Ганаш із какао

Цей рецепт підходить саме для того випадку, якщо шоколаду немає під рукою, а процес приготування десерту вже на завершальній стадії і залишилося лише покрити його глянсовою глазур'ю.

Ганаш для торта готується так:

1. Вершки жирністю 35% (75 мл) наливаються в сотейник і нагріваються на плиті майже до кипіння.
2. Какао-порошок (3 ч. ложки) поєднується з такою ж кількістю цукрової пудри.
3. Суха суміш заливається гарячими вершками та ретельно вимішується до однорідної консистенції без грудочок.
4. Додається розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло (50-100 г). Його кількість варіюється залежно від бажаної консистенції. Якщо потрібно отримати густий крем, потрібно покласти менше вершкового масла, і навпаки.
5. Приготовлений ганаш необхідно відразу використовувати для покриття торта.

Крем-прикраса для торта із білого шоколаду

За цим рецептом виходить дуже гарне глянсове покриття для десерту. Але далеко не всі господарки знають, як готувати білий ганаш. Що це таке, розповімо у покроковій інструкції. Порядок приготування крему полягає в наступному:

1. Вершки високої жирності 33-35% (50мл) розігріваються до температури 90°С.
2. Білий шоколад (100 г) подрібнюється руками довільно і заливається гарячими вершками.
3. За допомогою ручного віночка маса доводиться до однорідного стану.
4. В останню чергу додається вершкове масло (25 г).
5. Ганаш ще раз перемішується. Тепер його можна наносити зверху на торт або ж охолодити в холодильнику протягом 20 хвилин і використовувати як кремовий прошарок для кондитерських виробів. У процесі приготування ганаша до нього не додається цукрова пудра, оскільки білий шоколад досить солодкий. Додатково можна ввести в крем кілька крапель рому, коньяку або ванільної есенції, що зробить його ароматнішим.

Білий ганаш ідеально підходить як прикраса для торта, начинки для тістечок і безе.

Покриття для торта під мастику

Приготований за цим рецептом ганаш ідеально лягає на поверхню виробу, одночасно вирівнюючи її. До того ж виходить він гладким, блискучим та дуже смачним.

Готується ганаш під мастику в такій послідовності:

1. У сотейник із товстим дном викладається розламаний на шматочки темний шоколад (100 г).
2. Зверху додається трохи розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло (100 г).
3. Вміст сотейника трохи перемішується віночком, після чого посуд відправляється на водяну баню.
4. Як тільки шоколад розтопиться, ганаш слід забрати з плити, ще раз добре перемішати і поставити в холодильник на 20 хвилин.
5. Охолоджену шоколадну масу слід використовувати як основу під мастику.

Ганаш на молоці

Класичний шоколадний крем має досить густу консистенцію. Але приготовлений за цим рецептом ганаш більше нагадує соус, який можна подавати до оладок, млинців і т.д.

Покрокове приготування шоколадного крему на молоці полягає у виконанні наступного порядку дій:

1. У сотейник наливається незбиране коров'яче молоко (350 мл). При необхідності його можна замінити кокосовим у тому випадку, якщо ви не вживаєте продукти тваринного походження.
2. Молоко доводиться до температури 90 -С, після чого в нього додається цукор (50 г) і ретельно перемішується до повного розчинення.
3. Далі слід зняти сотейник із плити. Додати|добавляти| в молоко подрібнений на шматочки шоколад (400 г) і залишити на кілька хвилин, щоб він повністю розтопився.
4. Збити масу міксером на високих оборотах. Готовий ганаш має однорідну консистенцію та глянсовий блиск.