Найпопулярніші насадки для крему. Кондитерські мішки

Насадки для кондитерського мішка

Як часто хочеться завмерти перед вітриною кондитерського магазину та помилуватися химерно прикрашеними тортами та тістечками. А якщо така краса виготовлена ​​своїми руками, вона гарантовано порадує рідних та друзів. Але як робити подібні прикраси? Допоможуть вам кулінарні насадки для крему.На щастя, можна сказати "дякую" промисловості за широкий вибір кулінарного інвентарю, що допомагає прикрасити кондитерські вироби.

В інтернет-магазині «Супермаркет для кондитера» можна купити будь-які види кондитерських насадок для крему. Ціна вказана у рублях. Замовити їх та оформити доставку нескладно:

• у Москві є можливість скористатися послугами кур'єра чи забрати самовивозом;
• по Росії можливе оформлення доставки товару через транспортну компанію чи звичайну/прискорену почту.

Насадки на кондитерський мішок: види кондитерських насадок та робота з ними

Сучасний ринок пропонує різноманітні кондитерські насадки на будь-який смак – металеві, пластмасові. Кулінарні насадки для крему можна придбати як поштучно, так і в наборі. Одними з найбільш затребуваних, які отримали позитивні відгуки, є кондитерські насадки Wilton з нержавіючої сталі, за зручність і практичність при тривалому використанні.

Професійний набір кондитера підійде і новачкові, і досвідченій господині. В основному до нього входять:

• Насадки для кондитерського мішка, що утворюють візерунки у вигляді листя. Допомагають створювати листя різних форм та обсягів. Найкраще оформляти ними краї тортів.
• Насадки, що дозволяють створювати візерунки у вигляді пелюсток. З їх допомогою виріб прикрашається пелюстками, бантиками, ламбрекенами, рюшами та драпіруванням. Ці насадки чудово підходять для прикрашання капкейків.
• Кондитерські насадки "відкрита зірка". Вони допомагають створювати прикраси з дрібним рифленням у вигляді зірочок та хвилястих ліній. Деякі з цих насадок можуть використовуватися для роботи з тестом.
• Кондитерські насадки для крему "закрита зірка". Вони використовуються для створення прикрас з глибоким рифленням. За допомогою цих насадок можна прикрасити виріб візерунками у вигляді черепашок та зірок.
• Насадки для створення прикрас у вигляді кольорів. Ці насадки використовуються для створення цілої квітки. Існують варіанти для виготовлення дрібних квіточок, для середніх, великих та XXL.
• Насадки для створення прикрас у вигляді кошикового плетіння. Більшість насадок створюють як рифлені, і гладкі смуги. Але деякі можуть створювати лише гладкі смужки.
• Кулінарні насадки для крему, що створюють гофровані прикраси. Також використовуються для створення спецефектів.
• Насадки, що мають круглий отвір. Їх використовують, щоб створювати мережива, намисто, кульки, крапки, написи.
• Кондитерські насадки мають кілька отворів. Вони використовуються для одержання пухнастої поверхні.
• Насадки для створення свічників, мотузок, сердечок та різдвяних ялинок.

Для окремого виготовлення квіткових прикрас потрібно спеціальний гвоздик. На його капелюшок кріпиться квадратик пекарського паперу. Потім вибирається необхідна насадка (наприклад, для пелюсток). Ніжка гвоздика затискається між пальцями і акуратно обертається під час створення пелюсток.

Спершу створюється серцевина квітки у вигляді гірки. Потім навколо неї утворюються пелюстки. Рухи насадки при цьому йдуть знизу нагору. Насадку слід тримати вузьким кінцем нагору. Створені таким чином квіти чудово прикрасять капкейки.

Зрозуміло, самі кондитерські насадки ще не все. Для повноцінної роботи з ними потрібні кондитерський мішок та адаптер.

Про кондитерські мішкиах

Кондитерський мішок застосовують, щоб створювати кулінарні шедеври, і кондитери-професіонали, і домогосподарки. Оздоблення тістечок та тортів за допомогою кондитерського мішка дозволяє легко творити об'ємні форми та своєрідні візерунки. Професійний кондитерський мішок практичніший, ніж саморобний. Він дає ефективніший результат.

Найбільші можливості надає кондитерський мішок із кондитерськими насадками. Але є й легші пристосування. До них належать одноразові кондитерські мішки. Вони мають різноманітні обсяги та форми. Основна перевага одноразового мішка - йому не потрібне миття.

Багаторазовий мішок, на відміну одноразового, можна використовувати дуже довго. Найбільше застосування має силіконовий мішок кондитерський. Його легко мити, силіконовий кондитерський мішок можна підрізати, щоб у разі потреби робити менше його розмір. Ще є тканинні мішки. Вони піддаються просочуванню спеціальним складом. Ці мішки від своїх силіконових відрізняються мало. Тканинні мішки мають великий асортимент. Різні кондитерські насадки підходять і для тканинного, і силіконового мішка.

Ще є перфорований кондитерський мішок. Він одноразовий, має перфорацію. Завдяки перфорації мішок не розривається під час заповнення. Перфоровані кондитерські мішки надходять у продаж із запаяним кінчиком. Надалі кінчик підрізають під насадку.

Будь-який з кондитерських мішків має свої переваги. Завдяки цьому вони й набули такого великого поширення. Всі кондитерські мішки служать для роботи з не особливо густими матеріалами. Форма та обсяги візерунків залежать в основному від певного мішка та насадки.

Як правильно користуватися кондитерським мішком

Щоб правильно наповнити мішок, пакет необхідно надіти на руку. У цьому випадку його краї не будуть забруднені із зовнішнього боку. Потрібно впевнено тримати мішок на руці, заповнити його за допомогою лопатки або скребка. Достатньо заповнити мішок половину чи третину. Після цього слід проштовхнути начинку до насадки ближче.

Коли мішок наповнений начинкою, потрібно взяти його в руку. Тримати потрібно так, щоб відчувати мішок пальцями та долонею. Його вільний край необхідно зафіксувати навколо великого пальця. Кремову начинку потрібно проштовхувати через кондитерську насадку і очищати її краю миски. Це допоможе випусканню з мішка зайвого повітря. Тепер він готовий до використання.

Адаптер для кондитерського мішка

Навіщо він потрібен? Адаптер для кондитерського мішка дуже корисний та зручний кулінарний інвентар. Виготовляють його із харчового пластику. Адаптер дозволяє міняти насадки без перекладання начинки в новий мішок, не роблячи зайвих зусиль. За наявності кількох адаптерів можна використовувати різноманітні кольори начинки. Одному адаптеру дорівнює один колір крему в мішку. З адаптером легко працювати:

• Відкручує адаптер і отримуєте дві деталі: нижню і верхню частину.
• Обрізаєте кондитерський мішок таким чином, щоб залишалася можливість вставити туго верхню частину адаптера.
• Підставляєте кондитерську насадку до верхньої частини адаптера з мішком і закручуєте нижню частину.

Для зміни насадки потрібно лише відкрутити верхню частину адаптера. Після цього замінити насадку. Мішок стане універсальним для безлічі насадок. Їх можна змінити навіть у процесі роботи з начинкою. Спасибі адаптеру, що допомагає заощадити сили та час.

Декілька додаткових порад для господарок, які вперше використовують кондитерські насадки

• Для першого досвіду краще вибрати невеликий торт. Ідеальний діаметр тортів - 24 см. Коли Ви вже наб'єте руку, можна буде брати більший діаметр тортів.
• Не забувайте відкачати зайве повітря з кондитерського мішка. Інакше начинка розподілятиметься через насадку нерівномірно. А одноразовий мішок може й луснути.
• Обов'язково використовуйте адаптер хоча б спочатку. Він допоможе Вам навчитися міняти насадки без ризику виявитися забрудненими.
• Якщо Ви купили кілька адаптерів, не поспішайте використовувати одночасно кілька різних кольорів кремів. Спробуйте спочатку один.

Довго думала, про що написати сьогодні і на очі потрапила тема кондитерських пристосувань.

Багато хто з нас, жінок, чоловіків, люблять готувати і, відповідно, пекти. А така випічка як десерти та торти, вимагають до себе трохи більше уваги, у сенсі прикраси. Звичайно, зараз набирають все більшої популярності торти, прикрашені мастикою, де творити потрібно без допомоги кондитерського шприца або мішка. А якщо ж ви любите працювати з кремами і рідким тестом, то без цього кондитерського приладдя не обійтися. Сьогодні ми будемо вибирати правильно шприци кондитерські та мішки, розглянемо їх плюси та мінуси, призначення та різновиди.

Кондитерські мішки, плюси та мінуси, різновиди

Відразу слід визначиться з плюсами та мінусами кондитерського пристосування. Звісно, ​​прочитавши пост визначиться складно, необхідно пробувати, експериментувати. Але для розвитку спільного і для тих, хто вперше збирається купувати кондитерські «прикрашачі», думаю, інформація буде корисною.

Отже, плюси та мінуси кондитерського мішка

Тепер поговоримо про різновиди. Існує три основні види:

Одноразові- Виготовляються найчастіше з паперу або поліетилену харчового. Назва говорить сама за себе і ще вони йдуть без насадок, доводиться задовольнятися прорізним отвором, тому, вибираючи їх, не забуваємо звертати увагу на зрізи. Зазвичай їх всього три види – прямий зріз, косий зріз і зріз по краях — два отвори, за допомогою якого можна формувати листочки. Перші два послужать залежно від вашої фантазії.

Багаторазові тканинні– вініл та бавовна найчастіше беруться за основу. Так само вони бувають часто прогумовані всередині, що спрощує догляд на них. У комплекті зазвичай буває багато різноманітних насадок. Вибираючи мішки з цих матеріалів, вивчіть уважно шви — добре, якщо вони будуть звареними.

Багаторазові силіконові– як і попередні мають більшу кількість насадок. Одна з головних переваг силіконових - з ними простіше керуватися, легше мити і така проблема, як розбіжність швів, даним мішкам не страшні. Вони більш довговічні та нешкідливі для організму.

Один із головних пунктів, на які необхідно звернути увагу – це кріплення насадок. Вони повинні кріпитися зовні, щоб без проблем можна було замінити насадку на іншу, навіть за наявності крему всередині мішка.

Кондитерські шприци, плюси та мінуси, різновиди

Кондитерські шприци мають свою низку переваг і недоліків.

Як і кондитерські мішки, шприци також поділяються на три типи за матеріалом виготовлення, кількість насадок варіюється в залежності від виробника.

Пластиковий- Виконаний з пластику, відповідно, термін служби не великий. Якщо шприц виконаний у комбінації пластику та металу, тоді збільшується його термін служби.

Одна з переваг- Корпус прозорий, який дозволяє стежити за рівнем наповнювача.

Металевий- Довгий термін служби за рахунок матеріалу, але за рівнем, тіста, крему, простежити вже не вдасться.

Силіконовий- Завдяки такому шприцю можна без проблем намалювати малюнок безперервно. Корпус прозорий, що дозволяє стежити за рівнем наповнювача. Досить довго служать.

Шприци, що поділяються ще за обсягом- Від маленьких двохсотграмових, до величезних, дволітрових. Кондитери вважають золотою серединою – літрові. Їх достатньо для прикраси середнього торта та формування печив 🙂

Ще у продажу з'явилися кондитерські механічні пістолетиі електричні пістолети, Працювати з ними набагато простіше, не доводиться прикладати багато зусиль, швидше відбувається процес прикраси.

Ними, можна не тільки прикрашати випічку, є можливість формувати печиво і прикрашати напої (коктейлі).

Як я говорила раніше, якісні шви та склеювання – запорука довгої експлуатації.

Насадки мають кріпитися зовні, а не зсередини.

Одноразові мішки не радять брати новачкам, тому що з ними поводитися складніше. Також, не радять для поліетиленових мішків використовувати щільні наповнювачі, тому що отвір досить швидко рватиметься.

При покупці звертайте увагу на розмір і ширину мішка, він повинен бути досить широким, щоб можна було без проблем закладати крем, тісто.

Вибирайте кондитерський мішок, шприц правильно і робіть шедеври, я бажаю вам вигідних та вдалих покупок.

17.04.2018

Кондитерський мішок – незамінний інструмент для тих, хто прагне створювати неповторні десерти, оздоблені унікальним кремовим декором. Тому при його виборі особлива увага приділяється додатковим комплектуючим. Актуальним стає питання, як використовувати насадки для крему, щоб результат виправдав очікування.

Чи потрібний адаптер?

Відповідь на поставлене запитання неоднозначна:

• Якщо планується нанесення декору в одному кольорі та з єдиним оформленням кондитерського виробу, допускається встановлення насадки безпосередньо на зріз мішка.
• Коли торт або капкейки прикрашаються кремом кількох відтінків або декор має на увазі поперемінне використання різних візерунків, адаптер стає необхідним елементом.

У комплекті з кондитерським мішком або окремо від основного інструменту пропонується 2 варіанти адаптерів - стандартний та великий. Перший є універсальним рішенням, другий підходить для насадок за допомогою яких декоруються капкейки. Після його фіксації в зрізі мішка заміна насадок не є складними: досить просто зняти один елемент і встановити наступний.

Правила застосування насадок

Щоб отримати на виході гідний результат, слід розуміти, як працюють насадки для крему. Для отримання ефектних кольорів, хвиль та інших декоративних деталей кондитери мають ряд прийомів.

Круглі трубочки

Можливі такі варіанти:

1. Гладка кругла трубочка мінімального діаметра використовується для створення написів, нанесення орнаментів, точкових малюнків.
2. Трубочка середнього діаметра допомагає сформувати кремові ніжки грибів, ідеальна для відсадки меренг.
3. Кругла насадка максимального діаметра ефективна при створенні еклерів, булочків, профітролів. Для крему вона практично не застосовується.

Різьблені трубочки

Знаючи, як користуватися насадками для крему з різьбленим виходом, вдається отримувати цікаві та незвичайні прикраси для різних кондитерських виробів.

• Трубочки маленького діаметру потрібні для створення витончених візерунків та орнаментів із вершкового крему. З їхньою допомогою добре виходять орнаменти, дрібні квіточки, корзинкове плетіння.
• Середньою трубочкою користуються для прикраси орнаментами тортів, велика - стає незамінним помічником при нанесенні декору кремом білковим або збитими вершками.
• Видавлюючи крем через кругову насадку, формують розетки, які потім прикрашають ягідками, шоколадом. Декілька розеток створюють хвилясту стрічку.
• Гарні хвилі одержують і таким шляхом – видавлюють через насадку невелику смугу, одночасно піднімаючи кінчик. Зберігаючи тиск, мішок опускають і знову повторюють рухи по колу.

Вибираючи насадку для кондитерського мішка у вигляді зірки, потрібно звертати увагу на кількість променів - чим більше, тим більш рельєфним виходить візерунок.

Квітковий декор

Тут вибирається один із наступних варіантів оформлення:

• Трубочки «бутони», «троянда», «магнолія» та «хризантема» допомагають відтворити на кондитерському виробі квіти, ажурні хвилі.
• Можна зробити квіточки окремо від решти декору. Для цього беруть спеціальний кондитерський гвоздик з широким капелюшком і високою ніжкою та насадку листок (за бажанням можна придбати додаткові елементи різного діаметру). Пелюстки формують на нанизаному на гвоздик пергаментному папері по одному, створюючи необхідну композицію. Якщо квітка виготовляється з масляного крему, для надання йому міцності або тривалого зберігання, готовий елемент поміщають в морозилку. У застиглому стані прикрасу можна легко зафіксувати на торті або тістечку.

Якщо питання, як правильно користуватися насадками для крему, ставиться стосовно масляних складів, потрібно відзначити ряд нюансів:

• Тканинну, силіконову або поліетиленову ємність заповнюють кремом наполовину і добре закривають її зверху.
• Візерунки наносять рівномірними рухами, злегка натискаючи на мішок. Коли елемент завершено, припиняють тиск і різко спрямовують кінець прямо від себе в напрямку малюнка. Якщо діяти за таким принципом, залишок сформує ледь помітну мову на поверхні створеного зображення.
• Щоб при підйомі насадки не вийшов негарний конус, одразу роблять рухи вниз та швидкий ривок вгору. Таким чином формують кульку крему.

Ще одне зауваження стосується температури декору, що наноситься - теплий крем формує глянцеві візерунки, але без рельєфної текстури, холодна маса ляже фігурно, даючи матову картинку.

Формування листків та серцевини

Для отримання таких елементів використовують спеціальні пристрої:

• Серединку роблять, вичавлюючи крем через насадку «травка». Особливо ефектно виглядає такий декор під час створення соняшників.
• Для формування пелюсток чи листочків беруть насадки із відповідною назвою. Вони представлені кількома формами із заокругленою або трикутною поверхнею.

Робота з кремовим наповнювачем - завжди цікавий процес, особливо, якщо під рукою є відповідний інструмент. Є різні насадки для кондитерського мішка, і як використовувати їх у конкретному випадку, вирішують виходячи із ситуації. Якщо досвіду недостатньо, краще починати з базових позицій. Надалі не треба забувати про творчу складову - у кондитерській справі вона є одним із головних компонентів успіху.

Нарешті! Довгоочікуваний для багатьох пост про кондитерські насадки. Відразу зазначу, що тут я розповім про найпопулярніші насадки, які є у мене і які я регулярно використовую для декорування тортів та капкейків для сайту.

Спочатку трохи спільної інформації.

Які насадки купувати

Відразу домовимося, що пластикові насадки, які продаються в комплекті з мішками чи шприцами у магазинах пострадянських країн, ми не купуємо та всерйоз не розглядаємо. Найчастіше вони надто дрібні та з невиразним рельєфом вихідного отвору. Я сама один такий набір викинула на смітник років шість тому, т.к. користі від нього мало. Винятком, яке я зустрічала в популярних торгових мережах, є набір насадок в Ікеї. Вони з нержавіючої сталі, нормального розміру і навіть з більш-менш пристойним мішком у комплекті. У всіх інших випадках розгортаємося і йдемо шукати спеціалізовані кондитерські магазини або вивчаємо простори інтернету на предмет онлайн-замовлення (озон, амазон, алі-експрес і з ними вам в допомогу).

Якщо при покупці у вас стоїть вибір між набором або кількома окремими насадками, купуйте окремо. Як показує досвід, велика частина насадок із набору просто валяється без діла. Виберіть і купіть кілька насадок, якими ви дійсно користуватиметеся - заощадите і гроші, і місце в кухонній шафі.

Про мішки

Якщо вибирати між кондитерським мішком і шприцом, то краще все ж таки мішок. Він зручніший з кількох причин:

• Розмір. У мішок можна одночасно помістити більше крему чи тіста, ніж у шприц.
• Зручність користування. З мішком простіше контролювати силу вичавлювання крему.
• Універсальність. З мішком можна використовувати будь-які насадки без конектора (спец перехідника). Особливо з одноразовим обрізаємо кінчик під потрібний діаметр і користуємося.

У мене є кілька багаторазових мішків з нейлону. Але враховуючи той факт, що мити їх я ненавиджу всіма фібрами душі, у фаворитах у мене одноразові мішки - комплект великих для всього і комплект маленьких для дрібного декору. Якщо купуєте багаторазовий мішок – беріть як мінімум 35 см завдовжки. Матеріал – це вже справа особиста.

Мої насадки

Все, що у мене є, я поділяю на три групи:

Зірочки

1 - 20 мм на виході, 8 закручених зубчиків.
2 - 22 мм на виході, 12 зубчиків, великий просвіт у центрі.
3 - 18 мм на виході, 8 зубчиків.
4 - 14 мм на виході, 10 зубчиків.
5 - 8 мм на виході, 9 зубчиків.
6 - 7 мм на виході, 4 зубчики.
7 - 9 мм на виході, 8 зубчиків.
8 - 4 мм на виході, 5 зубчиків.

Прямі насадки

Діаметр – від 3 до 17 мм. На фото не набір.

Інші фігурні насадки

9 - насадка "плетіння" шириною 10 мм.
10 - насадка "плетіння" шириною 17 мм.
11 - насадка "аркуш" 10 мм шириною.
12 - насадка "лист" 6 мм шириною.
13 і 14 - насадки "пелюстка".

А тепер про те, що можна і потрібно ними робити.

Це результат роботи насадкою номер 4:

Найчастіше я використовую її для оздоблення бордюрів тортів. Як, наприклад, тут:

Ними я “обробляю” капкейки, відсаджую меренги та зефір.

Насадки 8, 6 та 7:

Знову ж таки бордюри і дрібний декор.

Насадка номер 2:

Їй я відсаджую заварне тісто для профітролей та еклерів. А також для заварних кілець.

Ну і для капкейків вона теж підходить, хоча тут об'єм крему виходить завеликий на мій смак.

Насадки 11 та 12:

Найочевидніше – це листочки для квітів на тортах. Ще ними можна прикрашати боки торта. Як, наприклад, тут:

Насадки 9 та 10:

Плетінки на боках робляться саме такими насадками. Приклад є в цьому рецепті (пардон за фото, дуже старий рецепт).

Приклад роботи насадками 13 та 14, на жаль, не наведу. Скажу чесно – доки не навчилася. Але трояндочки з кремових тортів роблять саме за їх допомогою.

Тепер про прямі насадки. Вони можуть знадобитися для:

• Французькі макарони,
• Профітролів, еклерів та шу,
• Безе,
• Печива савоярді ("дамські пальчики")
• Викладання крему між коржами тортів,
• Оздоблення тортів, тістечок та капкейків.

Найходовіші у мене - 6, 10 і 15 мм.

Начебто все 🙂 Якщо у вас ще залишилися питання - задавайте їх у коментарях. Потім я доповню піст, якщо буде потреба.

Як використовувати кондитерський мішок (або пакет)? Спочатку вставте насадку в мішок, а потім відріжте його кінчик. Щоб начинка не втекла в процесі заповнення мішка, заштовхайте його в отвір насадки. Щоб правильно наповнити мішок, надягніть пакет на руку, і тоді його краї не забрудниться зовні. Тримайте його на руці впевнено, наповнюйте пакет за допомогою скребка або лопатки. Буде достатньо, якщо пакет буде заповнений на третину або на половину. Далі проштовхніть начинку ближче до насадки.

Як правильно тримати кондитерський мішок, як користуватися ним впевнено? Потрібно взяти пакет у руку, долонею та пальцями відчуваючи його. Зафіксуйте вільний кінець навколо великого пальця, проштовхуйте начинку через насадку і очищайте її край миски. Таким чином, Ви випустите зайве повітря з пакета і воно буде готове до використання.

Насадки для кондитерського мішка: використання, види

Далі розглянемо як користуватися кондитерським мішком з насадками та робити гарні прикраси на торті. Коли мішок готовий до роботи, тисніть на нього тільки рукою, в якій Ви його тримаєте, а вільною рукою можна притримувати і направляти насадку. Щоб зробити прикрасу з красивим хвостиком, потрібно тиснути на мішок, а потім зупиниться і укласти хвостик на бік. Якщо Вам потрібно відсадити виріб у вигляді мушлі, наприклад, при приготуванні зефіру, потрібно давити строго по центру, потім зупинитися і роблячи півколо укласти хвостик на бік.

Насадки для кондитерського мішка: як використовувати, види насадок. Є багато спеціальних насадок для кондитерського мішка. Їх використовують залежно від виду прикрас. Наприклад, гладкою круглою трубочкою, маленьким олівцем можна відсадити печиво, нанести орнамент або оформити написи на торті. Середнім олівцем відсаджують меренги, ніжки грибів, печива та роблять орнаменти із крему. Великим олівцем можна зробити заварні булочки, профітролі, еклери та меренги.

Як користуватися кондитерським мішком: відео

Також є спеціальні насадки для кондитерського мішка, як використовувати, відео інструкцію дивіться далі. Вони дозволяють виготовити прикраси у вигляді квіток. Розрізняють насадки: «хризантема», «бутони», «троянда», «магнолія» та ін. Сподіваємося, Ви дізналися, як користуватися насадками для мішка кондитерського правильно і зможете готувати не тільки смачно, але й красиво.