Сметанний крем для торта не густіє. Як приготувати заварний сметанний крем

Зі сметани та цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту цього виду один - трохи жирне, зате плюсів безліч - ніяких шкідливих добавок, тільки свіже і натуральне.

Використовується для надання смаку випічці будь-якого характеру – листкової, бісквітної та пісочної, не є шкідливим для дітей – якщо в анамнезі відсутній діабет, захворювання підшлункової залози або лактозна недостатність.

Із завданням - як робити крем зі сметани і цукру - впорається навіть кулінар-початківець, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.

Якщо ж хочеться надати страві «родзинку», покращити смак, з цим можна впоратись за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.

Найпростіший крем для тортів зі сметани та цукру

Для приготування крему в найпростішому варіанті достатньо 2 компонентів – сметани та цукру, у пропорції: 500 г густої сметани – не менше 30%, 1,5 склянки піску – можна цю кількість перемолоти заздалегідь у пудру. Деякі господині, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають у крем загусник. Як цей інгредієнт можна використовувати кукурудзяний крохмаль, масло або желатин. Зробити повітряний компонент торта дуже просто – збити сметану з цукром віночком чи міксером так, щоб цукор повністю розчинився.

Якщо є блендер великого обсягу, він також допоможе впоратися із завданням.

Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші початкових продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно – якщо кілька разів відключати електричний прилад можна опустити масу.

Як збити сметану з цукром у пишний крем за короткий термін? Досвідчені господині знають секрет – сметана має бути максимально охолодженою. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на якийсь час в холодильник.

Але є ще кращий спосіб – поставити ємність, в якій збивають сметану, в холодну воду з льодом.

Як загуснути вихідний продукт

Загустити сметанну масу можна за допомогою наступних інгредієнтів.

Кукурудзяний крохмаль

На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки. Спочатку масу збивають до максимального загусання, потім охолоджують у холодильнику, потім дістають майже готовий продукт, додають крохмаль, і розмішують із високою швидкістю, поки продукт не буде «стояти» на перевернутій ложці.

Вершкове масло

Збільшити щільність крему можна за допомогою олії, але слід враховувати - смакові якості не постраждають, але енергетична цінність і так не зовсім дієтичного продукту зросте ще більше, та й консистенція вийде "важкою".

Олію дістають із холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті – спеціально розігрівати не рекомендується – можна перетопити. Потім його змішують із цукром – половину від загальної кількості – і потихеньку, не перериваючи збивання на низькій швидкості, цукрову олію вводять у збитий крем. Сметана вже має «поглинути» цукровий пісок. Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають у холодильнику.

Він не тільки надійно закріплює крем, а й перетворює його на найсмачніше ніжне суфле:

• Рецепт сметанного суфле: пропорції сметани та цукру для ніжного крему такі самі, як і у звичайного. Желатин – 10 г – висипають в емальовану миску – її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад чи парову лазню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока – а краще вершків – кімнатної температури, дають настоятися та набухнути – на це потрібно близько 10 хвилин.
• Потім желатин розчиняють на вогні або водяній бані – головне, щоб була можливість постійно помішувати, потім остуджують до кімнатної температури.
• Вливають у сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин у холодильник - не в морозилку.

При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами – їх нагрівають у окропі, оскільки суфле вже схопилося.

Експерименти зі сметанним кремом

Завжди їсти солодку випічку з одним смаком – нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошарком та прикрасою. Можна скористатися готовими рецептами, або придумати щось нове.

Інгредієнти, необхідні для кулінарних експериментів:

• сметана – 3 склянки;
• цукор – трохи менше склянки;
• ягоди чи фрукти;
• какао-порошок – 2 столові ложки;
• розчинна кава – чайна ложка;
• лимон – 1 середній.

Деякі господині заздалегідь проціджують сметану через марлю або протирають через дрібне сито, особливо якщо продукт виготовлений не за допомогою сепаратора – у ньому можуть зустрітися грудочки. Крім того, при проціджуванні через марлю вбирається надлишок рідини, отже суміш буде легше збивати.

Какао та каву всипають вже після того, як пишна маса збита наполовину. Остаточну готовність їй надають після змішування всіх інгредієнтів.

Хочеться фруктового чи ягідного смаку? У цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре і додають його на останньому етапі. Без загусника в цьому випадку не обійтися – фруктовий сік із пюре повністю видалити неможливо – та й непотрібно. Достатньо, щоб пюре із фруктів стікало 10-15 хвилин.

На кожні 10 г фруктового пюре, що додається в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.

Лимонний крем. Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, доки він не стане м'яким.

Якщо його пом'яти в руці, він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми – такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.

Після того як лимон остудили, його провертають у м'ясорубці разом із м'якою шкіркою, попередньо видаливши насіння. Потім цю масу додають у пишну суміш. Вже за технологією зрозуміло, що потрібен загусник.

А от якщо хочеться створити горіховий шедевр, загусник не потрібний. Найпростіше - додати майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, подрібнені в порошок і довести до повної готовності.

Мигдально-зметана солодка маса може перетворитися на чудовий десерт, який не обов'язково викладати на коржі або бісквітне тісто – так можна отримати готову солодку страву. Необхідна кількість продуктів розраховується так: склянка сметани – половина об'єму цукрової пудри – яєчний білок – 0,75 склянки очищеного мигдального горіха. Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмаживши та остудивши.

З'єднують решту інгредієнтів і ретельно розмішують, поки в них не «стоятиме» ложка. Смак яєчних білків відчуватися не повинен. Якщо в планах прикраса кондитерського виробу, горіх вбивається на останньому етапі і суміш остуджується перед тим, як її викладають на торт.

У домашніх умовах приготування випічки та десертів найчастіше використовується саме сметанний крем: він добре тримає форму, відмінно просочує будь-які коржі та бісквіти, і дуже смачний.

На жаль багатьох господарок, крем з таких простих інгредієнтів не завжди виходить пишним і таким, що тримає форму. Зараз відкриємо деякі секрети вдалого приготування, щоб отримати смачну сметану.

Саме слово «крем» запозичене з французької у другій половині XVIII ст. Французьке слово «crème» позначає не що інше, як «мазь» або «крем», використовуючи слова за змістом звернення та складеного речення. Інші джерела трактують походження слова від латинського «chrisma», що означає крем. Грецька мова так само залишила свій слід у походженні слова «крем». Передбачається, що саме "χρῖσμα", що читаються, як "крем" від похідного слова "χρίω" - "мазати".

Етимологія походження слова зрозуміла. Ось тільки, хто ж вигадав мазати кремоподібну масу на коржі, не відомо нікому. Здається, що коржів те й не було свого часу, а ось крем був завжди, оскільки одна гіпотеза підказує народження крему саме в Італії, як дивовижних десертних ласощів. По суті, і немає нам різниці в походження кремоподібної маси. Нам потрібні смачні і, з якими ми можемо творити добро.

Інгредієнти на просочення середніх розмірів торта

500 грам сметани

1 склянка піску цукрового або пудри цукрової

1 пакетик ванільного цукру або екстракту ванілі (за смаком)

Інвентар

бавовняна тканина

Як приготувати ідеальний сметанний крем

Процес приготування класичного сметанного крему досить простий.

Сметана збивається із цукровим піском до отримання стійких та пишних піків.

Як би ось і весь покроковий рецепт приготування крему зі сметани.

Але не тут було! А ось і не завжди ми на виході отримуємо таку пишну масу. Розкриємо секрети господарок:

Перший секрет

Нам помилково здається, що чим жирніший сметана, тим краще і пишніше має вийти крем. Це зовсім негаразд.

Головне для сметанного крему – правильно підібрати саму сметану.

Сметана має бути жирною, але не надто. Оптимальна жирність кисломолочного продукту – 30%. У такому відсотковому вмісті жирності продукт буде досить густим, але не нудотно жирним, майже маслянистим.

До того ж, якщо перестаратися при збиванні сільської сметани, то отримаємо відмінну солодку олію, а не кремоподібну суміш для прошарку торта.

Другий секрет

Використовуючи сільську сметану, збиваючи її із цукровим піском, можна отримати досить густий масляний склад, де кристали цукру так і не розчиняться. А якщо не збивати сильно сметану, то не отримаємо. Що ж робити у такій ситуації?

Все дуже просто! Замінюємо цукровий пісок на цукрову пудру. У крайньому випадку, перетираємо кристали цукру в ступці, блендері або іншим доступним способом. Додаємо перетертий цукор або пудру до сметанки, і збиваємо крем.

Так на зубах не рипітимуть крупиці піску цукрового, а сам процес збивання маси на багато скоротиться. На виході отримаємо більш повітряний і без маслянистого присмаку.

Третій секрет

Відомо, що для крему нам потрібна густа сметана. Але нам не завжди щастить із покупкою. Навіть якщо ми купуєте продукт потрібної жирності, то надлишки рідини в кисломолочному продукті не дають нам зробити смачний сметанний крем.

Виправити ситуацію допоможе час, який наша сметанка відважуватиметься. Складемо препарат у бавовняну тканину або кілька шарів марлі.

Зав'яжемо зверху, підвісимо, наприклад над раковиною, на ніч.

За ніч надлишки рідини стікуть, а ми набудемо маси необхідної густоти, яка допоможе легко збиватися крему.

Сметана після відважування без зайвої рідини

Як зробити сметану густою? Сметанний крем із загусником. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Сметанний крем з олією виходить більш важким і жирним у порівнянні з першим варіантом, але і дуже вершковим, насиченим та смачним. Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим.

Домашній бісквітний торт з саморобним кремом – ні з чим незрівнянні, неперевершені ласощі. Перед тим, як приступити до приготування солодкого бісквітного крему, необхідно обов'язково помістити нероздрукований пакет або герметично закриту банку зі свіжою сметаною в холодильник.

Додайте в холодну сметану цукровий пісок до смаку і збивайте крем віником протягом 5 хвилин: спочатку на маленьких обертах, потім - на великій швидкості. Змішайте всі інгредієнти крему, після чого поставте солодку гущу на нетривалий час у холодильник.

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції. Як виготовляють сметанний крем для торта? Сметанний крем – одна з найпростіших і найдоступніших кондитерських начинок.

Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися. Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився».

Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти. Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться.

Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки. Крохмаль. Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Желатин. Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості.

Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин. Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим.

Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль.

Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом. Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.

Як зробити густим сметанний крем?

Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю.

Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах! Дістаньте сметанний крем з холодильника і збийте віночком. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся річ у його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши до нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво та смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, щонайменше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
• Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. З допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і|із| відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ скл. теплої води та залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідким, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем – основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру повинно бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними у колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, що просіяє, і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметано-олійний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, олію та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
Поєднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоський, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем обережно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте сік лимонний, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готове варене згущене молоко, але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього молока, що згущує|згущає|, покладете в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити на рідкий мед, це особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, посиліть його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем гарний і як самостійний десерт: викладіть у вази сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годинників в холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу його приготування, є й інші цікавіші варіанти. Сметанний крем можна зробити густим або рідким, калорійним або дієтичним. До нього можна додати какао, ванілін, ягоди і навіть горіхи.

Класичний крем для торта зі сметани та цукру

Завдяки використанню доступних інгредієнтів сметанний крем має особливу популярність. Кисломолочний продукт робить ніжним крем і надає йому вершковий смак. Головне, щоб сметана була свіжою та жирною. Якщо ви довіряєте ринковій продукції, краще купувати сметану там, а не в магазині. Щоб отримати повітряний крем, варто додавати дрібний цукор, але професійні кондитери віддають перевагу цукровій пудрі.

Інгредієнти:

• ½ кг сметани;
• 160 г дрібного цукру;
• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо прохолодну сметану і вмикаємо на міксері малу швидкість. Потрібно зробити три підходи на одну хвилину.
2. Потім збільшуємо оберти і висипаємо цукор, але не всю кількість, а порційно по одній ложці.
3. Наприкінці додаємо ванілін та збиваємо ще хвилини дві до пишної маси.

Солодкий прошарок з сиром

Останнім часом десерти з використанням сиру мають особливий попит. Такий продукт і додають у тісто, і готують з нього ніжний прошарок для різних десертів.

Інгредієнти:

• пачка сиру;
• 420 мл сметани;
• 170 г білого піску.

Спосіб приготування:

1. Готувати крем із сметани і сиру почнемо з того, що розітріть сирний продукт до ніжної консистенції без жодної грудочки.
2. Потім кладемо сметану і знову вмикаємо міксер.
3. Через дві хвилини всипаємо солодкий пісок та заважаємо склад до повного його розчинення. Для аромату можна додати трохи ваніліну.

З додаванням олії

Для приготування цього крему потрібно всього три інгредієнти: сметана, олія, цукор. Сметанний крем з додаванням олії виходить ніжним, повітряним, щільним і, звичайно, смачним. Такий крем підходить не тільки для прошарку тортів, але і для наповнення тістечок та еклерів. Для рецепту краще взяти жирну сметану та олію жирністю не менше 82%.

Інгредієнти:

• 140 г олії вершкового;
• 280 мл сметани;
• 140 г солодкої пудри.

Спосіб приготування:

1. У чашу кладемо олію кімнатної температури і протягом трьох хвилин збиваємо.
2. Додаємо сметану разом із пудрою та на високій швидкості добре розтираємо інгредієнти до отримання щільної маси.

Густий сметанний крем із цукром для торта

У домашніх умовах не завжди вдається збити сметану до потрібної консистенції. Як правило, крем виходить рідким. Але є способи, які дозволять досягти бажаної густоти.

1. Багато господарок стверджують, що отримати густий крем можна тільки з домашньої сметани, а не з того продукту, який пропонують нам у магазинах. Щоб перевірити такі припущення, купіть на ринку сметану жирністю 30%, складіть вчетверо марлю та покладіть на неї кисломолочний продукт. Підвісьте мішечок над ємністю та зачекайте три години. Якщо з марлі вийде сироватка, то з такої сметани справді вийде густий крем для торта.
2. Багато хто навіть не здогадується, що цукор здатний навіть жирну сметану звернути в рідку масу. Чим довше ви тримаєте міксер увімкненим, тим менше шансів отримати бажаний результат. Що робити? Відповідь проста – сметана і навіть інвентар, тобто миска та віночки, повинні бути прохолодними. Перемішувати потрібно швидко та енергійно.
3. Щоб досягти густої консистенції, можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль. Такі інгредієнти ніяк не впливають на смак, проте впливають на його щільність. Єдине, що потрібно зробити, це витримати кремову масу в холоді, перш ніж використовувати для приготування десертів.
4. Додавання вершкового масла також дозволить зробити крем щільним, правда смак вийде дещо іншим, а сама кремова маса більш насиченою та важкою.
5. Найлегший і сучасний спосіб - це загусники для вершків, вони можуть бути випущені під різною маркою, але спосіб застосування у всіх ідентичний.

Готуємо з яйцями

Про те, що крем можна приготувати на молоці знає кожна господиня, але для багатьох виявляється відкриттям, що такий крем можна зварити і зі сметани і яєць.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• одне яйце;
• дві ложки борошна;
• 130 г дрібного цукру;
• 140 г олії;
• пару крапель екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтоплюємо солодкий пісок разом із сметаною та яйцем. Як тільки маса загусне, прибираємо з вогню та остуджуємо.
2. Невеликими пропорціями кладемо масло|мастило| в сметанно-яєчну суміш і перемішуємо міксером до однорідності.
3. Вводимо кілька крапель ванільного екстракту, перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Як зробити з вершками

Щоб приготувати ніжний крем із вершковим смаком вам знадобляться жирні вершки, сметана та будь-який підсолоджувач. Найчастіше господині використовують цукор, але ми рекомендуємо замінити його на солодку пудру.Якщо її немає, то використовуйте найдрібніший цукровий пісок, який вам вдасться знайти або просто подрібніть його в кавомолці.

Інгредієнти:

• 550 г сметани;
• 240 г солодкої пудри;
• 280 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас домашня сметана, її треба відважити. Покладіть продукт у марлю і підвісьте над ємністю, щоб із нього вийшла вся сироватка. Якщо цього не зробити, то крем вийде рідким.
2. У глибоку чашу кладемо сметану, вливаємо охолоджені вершки, всипаємо пудру. Починаємо збивати на низькій швидкості, а потім п'ять хвилин на високій. Якщо крем на смак вийшов не дуже солодким, додайте ще пудри.

Шоколадний крем із сметани, цукру та какао

За допомогою простих інгредієнтів можна урізноманітнити сметанний крем. Наприклад, додавши какао, ви отримаєте смачний та ніжний шоколадний склад.

Інгредієнти для приготування крему зі сметани та какао:

• 160 г сметани;
• 70 г олії вершкового;
• 270 г дрібного цукру;
• 70 г какао.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо сметану, всипаємо підсолоджувач і какао, змішуємо до однорідності.
2. Потім відправляємо масу на вогонь і варимо до загусання, не забуваємо постійно помішувати.
3. Як тільки маса стане густою, вводимо олію і продовжуємо варити до повного її розчинення.
4. Забираємо склад із плити, остуджуємо та використовуємо для приготування десертів.

З желатином

Для отримання густого сметанного крему використовують вершкове масло, але такий продукт робить крем важким та змінює смак. Але є інший спосіб, завдяки якому можна зробити просочення густої консистенції – це желатин.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• п'ять ложок солодкої пудри;
• півсклянки молока (води);
• 1 ч. л. желатину;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. У молоко (воду) висипаємо желатин і даємо йому час набрякнути. Потім відправляємо потяг на водяну баню і витримуємо доти, поки желатин повністю не розчиниться.
2. Міксером перемішуємо сметану з пудрою та ароматною добавкою до однорідності.
3. Потім додаємо охолоджений желатин, змішуємо і даємо крему трохи настоятися.

Для бісквітних десертів підходить крем із середньою за щільністю консистенцією. Для пісочного тіста краще зробити крем рідкішим, щоб він зміг добре просочити хрусткі коржі. А для безе ідеальний варіант крему з дуже щільною консистенцією, під впливом рідкішого просочення такі вироби можуть розсипатися.