Креольський торт від глини лізи. Лимонний тарт: рецепти відомих шеф-кухарів та класичний рецепт

У Новий Рік хочете здивувати близьких знаменитим десертом, але вважаєте, що навчитися готувати вишуканий торт можна лише на найдорожчому майстер-класі у кулінарній школі? Секретами приготування з нами поділилася Ліза Глинська, і тепер приготувати знаменитий французький торт «Опера», ви зможете самостійно просто і без зусиль!

Приготування

Бісквіт
Розігріти духовку до 200℃.

Збити білки, потім додати|добавляти| цукор і знову збити.

Додати|добавляти| збиті білки, акуратно перемішати.

Розділити тісто на 3 частини|частки|.

Застелити форму пергаментом, розподілити у ньому тісто.

Випікати 5-6 хвилин|мінути| при температурі 200℃.

Ганаш
Підігріти вершки в сотейнику (до появи пари) і влити в розламаний на шматочки шоколад.

Ретельно перемішати та остудити.

Кавовий сироп
Змішати воду із цукром, довести до кипіння. Додати каву, остудити.

Крем
Змішати воду із цукром, довести до температури 116℃, залийте сиропом збиті із цукром жовтки.

Додати розчинну каву, збити і додати|добавляти| холодне вершкове масло.

Збити до кремоподібного стану.

Глазур
Нагріти вершки і додати|добавляти| в подрібнений на шматочки шоколад.

Додати вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати.

Потім, при необхідності, розбавляти цукровим сиропом, до стану блискучої глазурі.

Складання торта
Розтопити на водяній бані шоколад.

Вирізати з коржів квадрати.

Обмазати нижній корж шоколадом та охолодити (2-3 хвилини).

Помістити на пергамент корж, шоколадною стороною донизу.

Просочити коржі кавовим сиропом.

Зверху нанести олійний крем.

Накрити наступним коржем та покрити ганашем.

Наступний корж змастити олійним кремом.

Відправити у холодильник на 2 години.

Дістати торт із холодильника і покрити глазур'ю, потім знову відправити в холодильник.

Гарячим ножем обріжте краї торта на 0,5 см і чорним шоколадом зробіть напис «Opera».

Смачного!

Апельсиновий тортце один із найперших десертів, які навчилася готувати експерт шоу кулінар Ліза Глінська. Кондитер зізнається, що вона і сьогодні часто готує його, бо апельсиновий торт користується у її сім'ї великою популярністю.

Інгредієнти:

500 г жирної сметани
300 г цукру
210 г розм'якшеного вершкового масла
2 апельсини
7 яєць
10 «дамських пальчиків» (або іншого бісквітного печива)
1 склянка волоських горіхів
1 лимон

Читайте також:

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 180°С. Один апельсин опустити в киплячу воду та варити близько 30 хвилин. По черзі подрібнити у блендері відварений апельсин, горіхи, печиво.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки зі 150 г цукру, додати 200 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Продовжуючи збивати, ввести горіхи, печиво та апельсин.

Збити білки в міцну піну, додати|добавляти| 50 г цукру і перемішати. Ввести білки в апельсиново-горіхову масу і перемішати.

Круглу форму вистелити папером для випікання, змастити папір олією. Половину тесту рівно розподілити по паперу та відправити корж на 25-30 хвилин у розігріту духовку. Потім так само спекти другий корж.

Дивіться онлайн:

Натерти на дрібній тертці цедру лимона, віджати сік. Збити віночком сметану з цукром, що залишився. Додати сік та цедру лимона і ще трохи збити крем.

На кожен корж (охолов) викласти шар крему, потім покласти їх один на інший. Прикрасити його можна попередньо карамелізованими часточками апельсина. Або «скупати» в карамелі волоські горіхи, потім крупно підробити та використовувати для прикраси.

"Не переживайте, якщо коржі вийдуть не надто привабливими, ви потім їх заллєте кремом і закриєте всі нерівності, - каже Ліза Глінська. - Не чекайте, поки корж підсохне, він повинен бути всередині вологим, у цьому вся краса цього торта, що він дуже соковитий.

Я іноді розрізаю корж ще на два, щоб було 4 коржі. Щодо карамелі: у сотейник кілька ст. л. цукру та сік апельсина, на середній вогонь (без води та оцту), сотейник має бути сухим, ложкою туди лізти не потрібно. Просто трохи можете нахиляти сотейник.

Дивіться онлайн:

Дуже складно сказати, скільки часу займе, іноді 15 хвилин, іноді трохи більше. Як тільки карамель почне загусати, занурте в неї часточки апельсина. Варіть ще кілька хвилин. Щоб карамелізувати горіхи, необхідно в сухому сотейнику розтопити кілька ст. л. цукру (не заважайте ложкою).

Головне не спалити карамель, інакше гірчитиме! Зануріть у неї горіхи, перекладіть на тарілку, дайте карамелі охолонути, а потім можете підробити або просто залишити цілими - з блискучою карамеллю ..."

Десерти – це вершина кулінарного мистецтва. Кожен майстер намагається створити зі свого десерту шедевр, привнісши до нього щось нове та оригінальне. Єлизавета Глинська – це саме такий майстер. Рецепти Лізи Глинської дивують та захоплюють.Здавалося б, із зовсім простих продуктів у Глинської виходять неймовірні фантазійні десерти.

За словами Лізи, чарівний та надзвичайно смачний торт може приготувати будь-яка господиня. Рецепти Глинської завжди доступно пояснюють кожен нюанс, тож готувати по них одне задоволення!

Для основи торта знадобиться:

жовтки курячих яєць - 2 шт
яйця цілі - 3 шт
цукор-пісок - 140 г
вершкове масло - 20 г
борошно вищого гатунку - 130 г

У металевій мисці збити жовтки та яйця цукровим піском. Вміст миски нагрівати на водяній бані, але щоб яйця не згорнулися. При цьому постійно працювати віночком. Потім гарячу суміш яєчну повторно збити, але вже міксером.

Тим часом у сотейнику розтопити олію, куди влити чверть збитих яєць, розмішати та влити до решти яєць. Просіяти муку|борошно| і, помішуючи, всипати її в яєчно-олійну масу. Тісто і відправити в духовку випікатися до готовності.

Гострим ножем зрізати шапочку і низ готового бісквіту, а також обрізати його по колу і зробити 2 коржі.

Крем Муслін

молоко коров'яче - 300 мл
жовтки - 3 шт
цукровий пісок - 100 г
борошно пшеничне - 25 г
желатин - 5 г
кукурудзяний крохмаль - 25 г
масло вершкове - 150 г
полуниця - 0,5 кг
вода - 150 мл
цукровий пісок - 150 г
ягідний лікер - 50 мл

У сотейнику нагріти молоко з половиною цукру, з другого — розтерти жовтки. У яєчну суміш всипати кукурудзяний крохмаль і борошно, потім ввести суміш у молоко, що закипіло. Варити ще 5-10 секунд. У крем ввести розмочений желатин та 50 г олії. Ще раз все добре перешкодити і відправити остигати. 100 г масла, що залишилися, повинні розм'якшити і збити віночком.

Для меренги потрібно:

білки - 2 шт
вода - 40 мл
цукор - 120 г
малина, смородина та ін. для декору

За основу беремо рецепти італійської меренги. Білки збити із міксером. У сотейник влити воду та цукор, зварити сироп. Він має бути 118 градусів. Влити сироп у білки та продовжити збивати міксером. Дати охолонути 10 хвилин.

Рецепти французьких тортів часто використовують алкогольне просочення, Фразьє — не виняток. У сотейнику змішати воду та цукор, довести до кипіння. Швидко прибрати з вогню та влити в суміш лікер. Готово!

Складання:

Отже, крем муслін змішати з помадкою з олії, перекласти в мішок кондитерський і пустити його під стінками форми-затиску по колу. Корж полити сиропом та викласти у форму. Полуницю розрізати навпіл і укласти зрізом до стінки. Залити порожнечі кремом і викласти в поглиблення всю полуницю. Зверху покласти другий просочений корж і заповнити кремом простір між бортом форми та коржем. Охолодити. Верх прикрасити меренгою та ягодами.

Відео-рецепти приготування десертів від Лізи Глинської

Останні статті:

Готуємо Київський торт за рецептом Олександра Селезньова

Найбільший шоколадний з усіх торт Альгамбра від переможниці Майстер-Шеф Лізи Глинської!

В основі – бісквіт із просоченням сиропом. Зазвичай - 4 коржі, між ними шоколадний крем - ганаш, потім все полиється шоколадною глазур'ю. Зверху також може бути прикрашений шоколадним ганашем.
Ось цей диво-тортик у розрізі:

Бісквіт

6 яєць
170 г цукру
40 г порошку какао
40 г борошна
55 г фундучного борошна (горіх фундук розмолоти в борошно)
35 г вершкового масла

Білки відокремлюємо від жовтків. Білки збиваємо міксером у стійку піну, потім поступово кілька прийомів вводимо половину цукру. Ще збиваємо.
Другу половину цукру додаємо в жовтки, збиваємо віночком до білого приблизно 5 хвилин.
Окремо поєднуємо всі сухі інгредієнти.
Окремо розтоплюємо вершкове масло. Виливаємо його в жовтки із цукром, розмішуємо. Потім обережно вводимо туди збиті білки. Чим акуратніше, буквально декількома рухами ви це зробите, тим пишніше вийде бісквіт.
Знову ж таки, дуже обережно вводимо сухі інгредієнти.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном. З цієї кількості тесту вийде один великий тортик або два маленькі (прямокутні).
Тісто у форму наливаємо на 2/3, випікаємо при t 160 С 30-35 хвилин.

Ганаш (шоколадний крем для торта)

200 г чорного шоколаду
200 мл вершків
Ваніль

Шоколад дрібно наламати в посуд. Вершки прогріти, але не доводити до кипіння! Залити гарячими вершками шоколад, але не перемішувати одразу! Обов'язково почекати 2-3 хвилини, потім розмішати віночком до однорідності.

Сироп

Для сиропу береться цукор із водою у рівних пропорціях. Нам знадобиться:
175 мл води
175 г цукру
Суміш закип'ятити та відставити, довго кип'ятити не потрібно!
Для смаку можна додати|добавляти| 1 ст.л. кавового екстракту.

Кавовий екстракт
На сильному вогні варимо карамель: 50 мл води + 50 г цукру. Як тільки карамель звариться, додаємо суміш із 50 мл води + 50 г розчинної кави. Суміш води з кавою виливатимемо в ще гарячий посуд, тому вона бризкатиметься - обережніше! Екстракт виходить дуже концентрований, його знадобиться 5-10 г на десерт, на ваш смак. Екстракт охолоджуємо і лише тоді додаємо в наш крем.

Шоколадна глазур

250 г чорного шоколаду дрібно поламати
50 г вершкового масла
1 ст. меду (мед надає глазурі еластичність!)
250 мл вершків прогріти, але не доводити до кипіння!

Шоколад і масло|мастило| скласти в миску і залити гарячими вершками. Зачекати 2-3 хвилини і добре розмішати віночком. Якщо глазур вийшла дуже густа, розводимо її сиропом. Нормальна консистенція глазурі – коли після віночка на ній не залишається стійких кіл.

Складання торта

Готовий бісквіт розрізати на 4 коржі по 1 см завтовшки, верхівку, що здулася, просто відрізати, її ми не буде використовувати. Ту ж форму, в якій випікався бісквіт, викласти зсередини пергаментом так, щоб він виступав на кілька сантиметрів над формою, потім зручно витягатиме.
На дно налити ганаш, потім взяти один корж і добре просочити сиропом з одного боку. Покласти в ганаш, просоченою стороною до верху те щоб крем виступив з усіх боків, тобто. "Притопити". Знову налити зверху ганаш, знову покласти бісквіт тощо. Останнім лежатиме бісквіт, його не потрібно поливати кремом. Потім ми перевернемо тортик і цей останній бісквіт буде його основою. Ставимо це все в холодильник на 2:00. Шоколад добре схопиться і пергамент легко зніметься. Залишки ганаша – у холодильник, потім ми прикрасимо ними торт.

Застиглий тортик кладемо на решітку і поливаємо глазур'ю. Її залишки стікають через ґрати, можна навіть підправити лопаткою. Знову ставимо в холодильник.

Тепер можна прикрасити тортик залишками ганаша зверху та по периметру – на ваш смак!
Ліза мала невеликий квадратний тортик:

Але можна зробити і класичний круглий: