Помідори в готовий томатний сік на зиму. Помідори в томатному соку – найсмачніші

Здається цього року ми всі законсервували, аж ні, мало не забули помідори в власному соку. Як же без них узимку, адже це чудова корисна закуска, а також сік, який можна і пити, і готувати різні соуси, і використовувати як томат для засмаження перших страв.

Я «прошерстила» інтернет, і дійшла висновку, що помідори у власному соку, їх основа, готуються однаково, хоча назва рецептів різна. Єдиною відмінністю є наявність солі, цукру та спецій або їх відсутність у соку, а також стерилізовані чи не стерилізовані.

Таким чином, помідори у власному соку будемо готувати за класичним рецептом, що є найкращим рецептом приготування помідорів. томатному сокуна зиму.

Помідори у власному соку зі спеціями два варіанти

1-й варіант не стерилізовані

З розрахунку на 3 л банку нам потрібні:

• 2 л томатного соку, його можна отримати з 2-х кг стиглих помідорів
• 3 кг дрібних помідор, сорту Сливка, можна будь-якого
• 3 ст. цукру
• 2 ст. солі
• 2-3 зубки часнику
• 2-3 шт запашного чи чорного горошком перцю

Приготування:

1. Спочатку готуємо сік. Помідори миємо, відокремлюємо від плодоніжок, розрізаємо навпіл і перепускаємо через соковитискач або електричну, або ручну. Сік виходить без насіння, хто любить з насінням можна перемолоти томати через м'ясорубку. Отриманий сік ставимо на слабкий вогонь, і кип'ятимо 20 хвилин, пінку, що з'являється, знімаємо. Після закипання соку, додаємо сіль, часник, цукор та запашний перецьстаранно перемішуємо.

2. Поки сік вариться, готуємо банки та кришечки, простерилізувавши їх.

3. На дно банки кладемо лавровий листта закладаємо помідори. Томати розколюємо зубочисткою навколо плодоніжки, 3-4 проколи, тоді шкірка не лусне. Є інший варіант - зняття шкірки з томатів, залити їх окропом, а потім у холодну водута зняти шкірку.

4. Банку струшувати не потрібно, незначне місце між томатами, дасть можливість їм прогрітися краще.

Негайно закочуємо і перевертаємо їх догори дном. Укриваємо теплим.

2-й варіант стерилізовані

Нам потрібні:

• 2 кг стиглих помідорів для соку
• 3 кг дрібних помідорів, можна зі шкіркою або наколоти
• 3 ст. солі
• 2 ст. цукру, можна без нього

Приготування:

1.Помідори перепускаємо на сік. Ставимо кип'ятити на 20 хвилин, додаємо сіль.

2. Томати закладаємо в банки та заливаємо соком. Стерилізуємо 3 літрові банки 30-35 хвилин. Герметично закручуємо та перевертаємо банки.

Помідори у власному соку часточками

Нам потрібні:

на 3 л банку

• 3 кг томатів дрібних розмірів
• 1 ч. л. оцту 9% у кожну банку

на 1 л соку

• 1,5 ч.л солі
• 50 г цукру

Приготування:

1.Помідори миємо та нарізаємо часточками та заповнюємо банки. Банки не струшуємо, але заповнюємо під шийку.

За бажанням можна зняти шкірку з помідорів, для цього на помитих помідорах робимо надрізи хрестиком, заливаємо окропом, тримаємо 1-2 хвилини, а потім занурюємо в холодну воду. Після такого «купання» шкірка добре знімається.

Можна помідори проварювати із соком, але вони розваряться. Це добре робити, якщо потрібно томати для приготування соусів або томату.

2. Віджимаємо сік з інших помідорів і ставимо його кип'ятити, додаємо сіль та цукор. За бажанням можна додати лавровий лист і перець горошком. Кип'ятимо 20 хвилин, пінку знімаємо.

3. Готовим соком заливаємо банки та стерилізуємо 35 хвилин ємністю 3л. Закочуємо герметично.

Готуйте для здоров'я! Смачного!

Помідори у томатному соку на зиму можна заготовити двома способами. Перший найсмачніший, найпростіший і надійніший: м'які томати подрібнюємо блендером, з щільних знімаємо шкірку і розкладаємо очищені помідори по банках.

Заливаємо густим соком, Залишаємо його як є, з м'якоттю, і ставимо банки стерилізуватися. Цей рецепт підійдеу тому випадку, якщо помідори та сік будуть використовуватися у приготуванні других страв, соусів, підлив. Якщо ж ви хочете заготовити сік для пиття, то доведеться попрацювати і перед заливкою протерти помідори подрібнені через сито. Стерилізація знадобиться і в тому, і в іншому випадку.

Інгредієнти:

• помідори щільні – 1 кг;
• стиглі м'які помідоридля соку – 1 кг;
• сіль, цукор – до смаку.

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму.

Щоб щільна шкірка з помідорів легко знімалася, зробимо заливку окропом, але спочатку надріжемо кожен помідор угорі, прорізаючи м'якоть на 1,5-2 див.

Заливаємо томати окропом з чайника, покриваємо повністю. Залишаємо на п'ять хвилин. Воду зливаємо, заливаємо холодною водоюз-під крана.

Остигли помідори очищаємо від шкірки і вирізаємо світле плямка (де прикріплювалася гілочка).

Для томатного соку відбираємо м'ясисті або соковиті томати, обов'язково стиглі, без плям та підгнилих ділянок. Нарізаємо часточками, завантажуємо в блендер чи м'ясорубку. Подрібнюємо у пюре.

Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Варимо томатний сік десять хвилин до зникнення піни. Перед вимкненням всипаємо сіль із цукром.

Банки щільно заповнюємо очищеними помідорами (цілими або розрізаємо на половинки). Заливаємо киплячим соком під шийку.

Стерилізувати банки будемо в великій каструлі, на дно якої обов'язково кладемо тканину або складений у кілька шарів рушник. Ставимо банку, прикриваємо кришкою, закочувати не потрібно. Наливаємо воду, вона має закрити банку на дві третини за висотою. На сильному вогні воду в каструлі доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин 700 г банки, 20 хвилин літрові. Кипіння регулюємо так, щоб вода слабко кипіла.

Обережно виймаємо банки і відразу закочуємо машинкою або закручуємо кришками з різьбленням. Для кращого прогріву укутуємо в ковдру, залишаємо в такому вигляді на добу, поки не охолонуть.

Літо в самому розпалі і нарешті настав час заготовок на зиму. Я люблю цей час, адже стільки нових рецептів можна знайти, стільки різних смакот придумати! Чого ми тільки не готуємо, щоб потім довго насолоджуватися дарами нашого саду та городу. Дуже популярні, або. Все надзвичайно смачно. До того ж, зручно — попрацював влітку, а взимку «як знайшов».

Помідори консервовані або солоні випаровуються з комори в першу чергу. У Останнім часомя намагаюся готувати з меншою кількістю оцту, щоб не шкодити шлунку, або взагалі солити помідори.

Але, мабуть, однією з найулюбленіших заготовок на зиму в моїй родині стали помідори у власному соку. Тут виходить подвійна користь- Помідори можна із задоволенням з'їсти, а домашній томатний сік випити. Краса!

Сьогодні я хочу вас познайомити з декількома чудовими та простими рецептамипомідорів у власному соку.

Найсмачніший рецепт помідорів у власному соку

Цей рецепт найбільше подобається моїм домашнім, тож із нього і почнемо. Для такої заготівлі найкраще використовувати стиглі помідори. Причому згодяться і не дуже гарні — вони підуть на сік, яким ми заливатимемо добірні красиві томати.

Нам знадобиться:

• помідори (точної кількості не вказую спеціально, але я мав 4 кг)

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.

У кожну банку вливаємо 1 ст. л. яблучного оцту

Помідори сортуємо. Усі помідори ділимо приблизно на дві частини. Найменші та найкрасивіші відбираємо окремо, їх ми закладатимемо в банки. А биті, великі та нерівні згодяться для томатного соку. Як то кажуть, безвідходне виробництво.

У пошкоджених помідорів зрізаємо всі сумнівні ділянки, томати мають залишитися лише здорові та свіжі.

Для приготування томатного соку помідори розрізаємо навпіл. Це для зручності, я їх подрібнюю за допомогою блендера. Ви можете скористатися соковижималкою або міксером як вам зручно.

Вийшло 2 літри соку. Його треба довести до кипіння. Зливаємо сік у каструлю чи таз, додаємо 3 ст. л. солі та 6 ст. л. цукру, розмішуємо. Після закипання одразу вимикаємо.

Попередньо ми маємо підготувати чисті літрові банки, а кришки обдати окропом. Окропу приготуйте побільше, робитимемо першу заливку помідорів.

Поки сік закипає, у чисті банкизакладаємо цілі томати, укладаємо щільненько, щоб менше залишалося порожнеч. Заливаємо кожну банку окропом.

Щоб томати не лопнули, кожен можна наколоти зубочисткою в районі плодоніжки. А можна зрізати кінчик ножем.

Не забувайте виявляти обережність при заливанні. Щоб банку не тріснула, налийте на дно зовсім небагато гарячої водита зачекайте кілька секунд. Воду вливайте не відразу всю, а поступово.

Накриваємо зверху кришкою і чекаємо хвилин 5, даємо трохи простерилізувати вміст банку. Воду зливаємо.

Відразу, поки не охолонув томатний сік, вливаємо його в банку до самого шийки. Прямо у банку вливаємо по 1 ст. л. яблучного оцту.

Накриваємо кожну банку кришками і закочуємо. Обов'язково перевертаємо вниз шийкою, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Консервація помідорів у домашніх умовах без стерилізації

Прості та швидкі рецептинапевно, всі дуже люблять. Справ у господарок завжди багато, і якщо вдається знайти простий рецепт без проблем, то ми із задоволенням заощаджуємо час при готуванні. Але від цього смаку нашої заготівлі не постраждає. Давайте приступимо.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.

На 2 кг помідорів потрібно приблизно 1 літр томатного соку. А щоб отримати 1 літр соку, знадобиться 1,2-1,5 кг помідорів, залежно від сорту.

Для соку ми будемо використовувати великі помідори жовтого кольору, а в баночки покладемо невеликі сливові помідорки.

Томатний сік можна віджати за допомогою соковитискача, блендера або навіть м'ясорубки. Для цього помідори розрізаємо на шматочки і відправляємо в соковитискач. Отриманий сік зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 10 хвилин. Утворюється піна, яку можна видалити, хоч це не обов'язково.

Зовсім без стерилізації ми не обійдемося, якщо хочемо зберегти заготівлю на зиму. Тому скляні банки, Найкраще літрові, заздалегідь стерилізуємо в духовці, мікрохвильовій печі або над чайником.

Якщо ще не вибрали, скористайтеся моїми підказками. Не забудьте прокип'ятити кришки.

Будь-яка заготовка на зиму любить чистоту!

У гарячі банки закладаємо помідори. У цей час у чайнику можете закип'ятити воду. Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо, і одразу ж у банки вливаємо гарячий томатний сік. Наливаємо до верху банки.

Накриваємо металевими чистими кришкамита щільно закриваємо. Банки перевертаємо догори дном.

Залишається дочекатися приводу, щоб відкрити цю смакоту.

Рецепт на віки - помідорки на зиму з оцтом

У класичному рецептізаготовок помідорів часто додається оцет. І хоча не всі його люблять, він таки є одним із найнадійніших консервантів, який допомагає зберегти заготівлі навіть в умовах міської квартири. А чому рецепт на віки? — Та тому, що спробувавши за таким рецептом маринувати помідори, ви захочете зберегти його надовго.

Простий рецепт на 1 літрову банку з часником

Нам знадобиться:

• помідори (приблизно 1,5 кг у 3 літрові банки та близько 2 кг на сік)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• запашний перець
• часник
• кориця
• гвоздика

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - 1 ч. л.

Є рецепти, у яких замість натурального томатного соку розлучається томатна паста. Я не хочу їх описувати, мені здається, що виходить не так смачно та ароматно, як із домашнім соком. У цьому рецепті на 3 літрові банки потрібно приблизно 1,5 літра соку.

Помідори для соку нарізаємо на часточки і подрібнюємо міксером, соковижималкою, м'ясорубкою або протираємо через сито. Вибирайте будь-який доступний та улюблений спосіб. Я віддаю перевагу міксеру. Доводимо томати до однорідної маси. Виходить навіть не сік, а томатне пюре. Переливаємо його в каструлю, додаємо корицю та гвоздику. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на повільному вогні.

Під час варіння не забувайте помішувати сік, інакше він може пригоріти та знімати пінку

Поки готується сік, у стерилізовані банки на дно кладемо прянощі та пару часточок часнику. Закладаємо нарізані великими шматочками помідори. Банки заливаємо гарячою водою, Найзручніше з чайника. Накриваємо кришками та залишаємо пастеризуватися 10 хвилин. Воду зливаємо.

Прямо в банку тепер додаємо по 1 чайній ложці солі, цукру та 9% оцту.

Можна за цим рецептом оцет не додавати, але тоді доведеться банки разом із помідорами стерилізувати.

Готовим гарячим соком заливаємо знову помідори, одразу закручуємо металевою кришкоюта банку перевертаємо.

Як бачимо все просто. І вже за кілька днів можете насолоджуватися смачною закускою.

Відео про те, як приготувати помідори в томатному соку без оцту

Коли я переглядала рецепти на цю тему, то звернула увагу на коментарі читачів. Багато хто не любить рецепти з додаванням оцту. Я до оцту ставлюся лояльно, хоча останнім часом зменшую його кількість у заготовках. А цей рецепт без оцту, помідорки виходять як натуральні.

Помідори «пальчики оближеш» без шкірки та маринаду

Помідори можна консервувати без маринаду. Після того, як ми їх наріжемо часточками, вони дадуть багато соку. То навіщо ще маринад? А для того, щоб смак їх був ніжнішим, знімемо ми з помідорів шкуру.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - за бажанням 1 ст. л.

Нам потрібно буде зняти з помідорів шкірку. Щоб це було легше зробити, на помідорі гострим ножемробимо надріз навхрест.

Обдаємо помідори окропом. Після цього шкірка знімається дуже легко.

Тепер нарізаємо томати на шматочки.

Банки для цього рецепту можна попередньо не стерилізувати, достатньо промити із содою. У чисті банки щільно укладаємо томати, злегка утрамбовуємо ложкою. Побачите, як багато з'явиться соку в банку. Він має закрити гору банки.

У банку зверху всипаємо 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру. Багато хто любить солодкий маринад. У цьому випадку цукру можна покласти як і солі, 1 ст. л.

Ставимо банку в каструлю з гарячою водою стерилізуватися. Обов'язково накриваємо кришкою, що прокип'ятить. Перед цим на дно каструлі застеліть рушник або серветку. Кип'ятити потрібно близько 15 хвилин.

Наприкінці стерилізації можна додати 1 с. л. оцту. Хоча, повторюся, це необов'язково. Якщо дотриматися всіх умов стерилізації, банки стоятимуть і без оцту. І тоді ви отримаєте смак натурального овочу.

Насправді пальчики оближеш!

Готуємо помідори у власному соку із болгарським перцем

Якщо до маринаду додати болгарський перецьто закуска отримає особливий аромат. Я думаю, що варто спробувати та урізноманітнити наші рецепти ще одним. Сподіваюся, він вам сподобається. Цей рецепт також без точної кількості – всі інгредієнти додаємо до смаку.

Нам знадобиться:

• помідори
• болгарський перець
• листя селери
• часник
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Наперед приготуємо банки, нам їх потрібно добре промити з содою та просушити. Кришки бажано прокип'ятити.

Відбираємо невеликі красиві помідори, які поміщатимемо в банки. Кожну помідорку проколюємо ножем у плодоніжки.

На дно банки кладемо перець горошком, лавровий лист і свіже листяселери.

Щільно укладаємо помідори у банку. На дно банки я намагаюся викладати більше, а зверху найменші. Усередину банки впроваджуємо пару зубчиків часнику.

Заливаємо окропом вміст банок, накриваємо кришкою і залишаємо стерилізуватися на 20 хвилин. Воду зливаємо і знову заливаємо іншою партією окропу ще на 10 хвилин.

В цей час готуємо томатний сік. Перетираємо помідори за допомогою блендера до однорідної маси.

Нарізаємо дрібними шматочкамиболгарський перець. Викладаємо його в каструлю і туди вливаємо помідорну масу. Не забудьте посолити до смаку. Варимо таке пюре 10 хвилин, періодично помішуємо.

Тепер вливаємо томатний сік у банки з помідорами до верху і накриваємо кришками. Стерилізувати більше не потрібно, двох гарячих заливок цілком достатньо. Закочуємо або щільно закриваємо кришки.

Банки перевертаємо, щоб вийшло все повітря, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Неодмінно спробуйте приготувати за цим рецептом, не пошкодуєте.

Швидкі солоні помідори у власному соку - відео від бабусі Емми

Я просто не змогла втриматися, щоб не познайомити вас із ще одним чудовим рецептом. Солоні помідори - це ще одна моя недавня знахідка, гідна окремої теми. Але поспішаю познайомити вас з таким швидким і простим способомприготування помідорів у власному соку. І гадаю, що він вам сподобається.

Отже, ще один спосіб заготівлі, який допоможе порадувати вас та домашніх у довгу холодну зиму, А, можливо, здивувати ваших гостей. Якщо ви дочитали до кінця цю статтю, то, напевно, погодьтеся з тим, що варто влітку засукати рукави на кухні, щоб комора наповнилася різноманітними смачними заготовками.

Бажаю вам натхнення на кухні!

Багато хто любить помідори у власному соку, але не всі господині готують такі помідори вдома, вважаючи, що це дуже важко. Насправді нічого складного в цьому рецепті консервування помідорів власному сокуні, головне - не полінуватися відокремити шкірку та насіння від помідорів, щоб томатна маса була ніжніша. Але особливо ліниві можуть нічого не відокремлювати, а зробити заливку зі шкіркою та насінням, теж буде смачно. Такі помідори чудово зберігаються при кімнатній температурі.

складові

Для консервування помідорів у власному соку знадобиться:

томати у банки – 4 кг;

томати для соку – 3 кг;

сіль – 1 ст. л. на 1 літр соку;

цукор – 1 ч. л. на 1 літр соку (цукор необов'язково).

***Кількість солі та цукру бажано регулювати самим, т.к. їх кількість залежить від сорту помідорів, від вмісту цукру в них. Якщо помідори солодкі, то цукру може взагалі не знадобиться, а якщо кислі - то тоді його потрібно взяти в більшій кількості, ніж у рецепті

Етапи приготування

Каструлю з помідорами поставити варитися на вогонь, періодично заважаючи дерев'яною ложкою. Томатна маса варитиметься приблизно 20-30 хвилин, поки помідори не стануть м'якими та готовими до подальшої обробки.

За допомогою спеціального пристосуванняабо звичайного сита пропустити невеликими партіями всі проварені помідори, відокремлюючи шкірку із насінням від помідорної м'якоті.

Коли вся помідорна маса буде оброблена, перелити в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль та цукор (хто вирішить додати). Брати по одній банці, виливати з неї воду, наливати в неї гарячий томатний сік, накривати металевою кришкою для консервування і закочувати спеціальною машинкою.

Залишити банки з консервованими помідорамиу власному соку у перевернутому стані на добу. Потім прибрати для зберігання.

Приємного апетиту та смачної зимивам!