Смачні огірки холодним способом на зиму. Огірки солоні холодним способом

Засолювання огірків холодним способом має низку переваг перед іншими рецептами заготовок. Це справжня знахідка для тих, хто любить справжні квашені овочі. А будь-яку господиню порадує той факт, що в даному методі повністю відсутня стерилізація, що особливо актуально у спеку року.

Засолювання огірків холодним способом на зиму

Солення огірків холодним способом - справа зовсім не складна, скоріше навіть навпаки. Але при цьому деякі знання та навички неодмінно потрібні. Рекомендації, представлені нижче, допоможуть приготувати апетитні овочі просто та без клопоту.

1. Якщо огірки не відразу після збору піддаються засолюванню, їх потрібно замочити на пару годин у воді.
2. Щоб огірки просолилися швидше, кінчики потрібно зрізати.
3. Щоб овочі вийшли хрусткими, до засолювальної ємності можна додати дубові листочки або трохи кори.
4. Огірки солоні холодним способом на зиму, потрібно зберігати в холоді.

Холодне засолювання огірків дозволяє зробити смачну заготовку без додавання оцту. Нижче наведено рецепт швидкого посолу огірків, у якому витрати часу мінімальні. Овочі виходять твердими, хрусткими та дуже апетитними. За бажанням у них ще можна додати невеликий листочок хрону.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• парасольки кропу, листочки вишні та смородини – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• корінь хрону – 20 г;
• сіль – 75 г;
• вода – 1,5 літра.

Приготування

1. Вимиті огірки із травами укладають у банку.
2. У воді розмішують сіль і одержаним розчином заливають вміст банок.
3. Закривають їх капроновими кришками та прибирають у холод.

Холодним способом готуються неймовірно просто та швидко. При цьому вони виходять хрусткими та дуже смачними. Воду для засолювання краще брати джерельну, колодязну чи покупну. Водопровідна вода з хлором, що міститься в ній, може неабияк зіпсувати смак готового продукту.

Інгредієнти:

• огірки – 700 г;
• листя хрону – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гіркий перець – 1 шт.;
• кріп - півпучка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 літр.

Приготування

1. У каструлю поміщають спеції та огірки
2. З води та солі готують розсіл та виливають його в каструлю, покриваючи овочі.
3. Поверх викладають листочки хрону.
4. Засолювання огірків холодним способом триватиме 3 дні, після чого малосольні овочі будуть готові.

Холодним способом точно припаде до душі тим, хто любить гостру, хрумку і в міру кислу закуску. Якщо хочеться, щоб розсіл не помутніло, то гірчицю можна насипати в мішечок і в такому вигляді опустити його в тару з іншими компонентами. Спосіб додавання гірчиці на вихідний смак не вплине.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 10 кг;
• суцвіття кропу – 300 г;
• часник – 2 головки;
• листя вишневе – 100 г;
• корінь хрону – 50 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• вода – 5 літрів;
• сіль – 400 г;
• суха гірчиця – 100 г.

Приготування

1. Засолювання огірків з гірчицею холодним способом може проводитися у великій емальованій ємності, дерев'яній бочці або скляних банках.
2. На дно тари укладають шар листя, гірчицю, огірки, знову зелень і так, доки не закінчаться компоненти.
3. Вливають розсіл, приготований із води та солі, щоб огірки були ним покриті.
4. Засолювання огірків холодним способом буде завершено через 2 місяці зберігання їх у льоху.

Рецепт засолювання огірків холодним способом, представлений нижче, допоможе приготувати справжні «бабусині» огірочки, смак яких так знайомий багатьом з дитинства. Переважно використовувати натуральну дубову бочку на 10 літрів. Але якщо такої немає, можна скористатися і емальованої ємністю.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• сіль – 600 г;
• вода – 8 л;
• зелень (суцвіття кропу, листя вишні, смородини, дуба, хрін) – 500 г;
• часник – 200 г.

Приготування

1. Щоб засолити огірки холодним способом, дно бочки вистилають зеленню.
2. Поверх викладають огірки та часник.
3. З води та солі готують розсіл та заливають їм огірки.
4. Зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт.
5. Витримують діжку 2 діб при температурі 18-20 градусів, а потім прибирають її в льох.

Кислі хрусткі огірки холодним способом можна готувати і просто у трилітрових банках. Якщо немає льоху, то варто все ж таки виділити місце в холодильнику і приготувати хоч пару баночок цієї апетитної закуски. Кількість інгредієнтів розрахована для наповнення однієї 3-літрової банки. Для розсольника, вінегрету та олів'є огірки, приготовані за цим рецептом, підходять найкраще.

Інгредієнти:

• огірки;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• корінь хрону – 30 г;
• лавровий та виноградний лист – по 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• сіль – 75 г;
• часник – 5 зубчиків.

Приготування

1. Сіль розчиняють у воді та проціджують через марлю.
2. У підготовлені банки поміщають спеції та огірки, вливають розсіл.
3. Шийка банки обв'язують марлею і на 2 доби залишають при температурі 25-30 градусів.
4. Після цього банки закривають капроновими кришками та відправляють у приміщення з температурою 1-5 градусів.
5. Коли бродіння повністю завершиться, банки доливають розсіл, якщо потрібно.
6. Закочують їх жерстяними кришками і забирають знову в холод.

Холодним способом під силу приготувати кожному. Вони відмінно підходять як доповнення до страв з картоплі та будь-яких каш. А ще це чудова закуска до міцних напоїв. Величезний плюс заготівлі полягає в тому, що готувати її простіше, і часу для цього потрібно зовсім мало.

Інгредієнти:

• огірки – 1,8 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• суха гірчиця – 1 ст. ложка;
• листя кропу, хрону, смородини.

Приготування

1. У банку викладають зелень, огірки та накривають листочком хрону.
2. Всипають сіль, гірчицю та вливають холодну воду.
3. Закривають банку капроновою кришкою, струшують і відправляють у льох, щоб засолювання огірків холодним способом завершилося.

Огірки солоні з горілкою в холодний спосіб будуть незамінні на звичайному та святковому столі. Горілка у разі виступає у ролі консерванту. Вона не дає з'являтися на поверхні цвілі, тому заготівля чудово зберігається аж до нового врожаю. У готовому продукті смаку алкоголю зовсім не відчуватиметься.

Засолювати огірки можна різними способами - гарячим, холодним, у відрах, банках, бочках. Але якщо порівнювати, то, мабуть, засолені огірочки холодним способом виходять найсмачніші.

Їх можна використовувати для приготування вінегрету, додавати в розсольник, різні інші страви, а також їсти разом із відвареною або смаженою картоплею.

Єдиний недолік цієї заготівлі полягає в тому, що її потрібно зберігати в прохолодному приміщенні - в льоху або підвалі, тому для квартир вона не підходить.

Але все одно кілька банок можна зробити. Вони точно помістяться в холодильник. Так, як же зробити цю смакоту під назвою солоні огірки холодним способом у банках на зиму?

Базовий рецепт

Що буде потрібно для засолювання:

• 1,7 кг свіжих огірків;
• 15 штук вишневого листя;
• 3 листочки хрону;
• Корінь хрону – 3-4 шматочки;
• 4 часникові часточки;
• 3-4 кропові парасольки, а також 5-6 гілочок кропу;
• 2 великі ложки солі на 1 літр води;
• Цукор-пісок – 1 велика ложка.

Як готувати огірки солоні холодним способом у банках на зиму:

1. Для початку потрібно промити тару для засолювання. Для цього слід взяти скляні баночки, добре їх промити і почистити від бруду;
2. Після цього їх потрібно простерилізувати. Стерилізацію тари можна зробити над парою або ж потримати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 100-120 градусів;
3. Огірочки мають бути свіжими, не млявими. Їх слід добре промити від бруду;
   
4. Далі огірки обдаємо гарячою водою і залишаємо в холодній воді на 2-3 години. Попередньо обрізати кінчики з двох сторін;
   
5. Очищаємо зубчики часнику об шкірки;
6. Корінь хрону промиваємо та зчищаємо з нього шкірку. Розрізаємо хрін на кілька шматочків;
7. Листя хрону, вишні та зелень кропу ретельно обполіскуємо;
8. На дно банок укладаємо листя хрону та вишні, зубчики часнику, пару шматочків кореня хрону та гілочки кропу;
   
9. Після цього овочі починаємо закладати по банкам. Кладемо їх щільно, щоб між ними не залишалося простору. До шийки банки має залишатися близько 5 см;
   
10. Між огірками викладаємо листя, що залишилося, і зелень кропу;
11. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь розігріватися;
12. У прогріту воду засипаємо сіль, цукровий пісок, все добре перемішуємо;
13. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з плити та заливаємо в банку з огірками;
14. Банки щільно закриваємо кришками з пластику і прибираємо остигати під теплу шубу;
    
15. Після остигання огірки вже можна подавати до столу;
16. Зберігати ці солоні огірочки можна в холодильнику у банку.
    

Смачні солоні огірки з горілкою холодним способом

Які компоненти потрібні для приготування:

• 2 кілограми огірків;
• 3 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукрового піску;
• 50 г горілки;
• 1,5 літра води профільтрованої;
• 4-5 парасольок кропу;
• 5 штук смородинового листя;
• 5 листків черешні;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 2-3 листи хрону та корінь;
• 9-10 горошин запашного перцю.

Розбираємо рецепт засолювання огірків з горілкою холодним способом на зиму за етапами:

1. Насамперед промиваємо огірки прохолодною водою, зчищаємо весь бруд і пил;
2. Потім обдаємо овочі гарячою водою, видаляємо кінчики з двох сторін, викладаємо вимочуватися в холодну воду на 2-3 години;
3. Банки для засолювання потрібно добре промити, почистити харчовою содою і обдати гарячою водою;
4. Зубчики часнику чистимо від лушпиння;
5. Корінь хрону промиваємо, зчищаємо з нього всю шкірку і розрізаємо на кілька шматочків;
6. Листя і зелень кропу добре споліскуємо;
7. На дно банок викладаємо кілька листків смородини, черешні, хрону, зубчики часнику, шматочки хрону, горошини запашного перцю;
8. Розсіл найкраще приготувати заздалегідь. Для цього наливаємо в ємність воду, ставимо її на плиту розігріватися;
9. Воду слід довести до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукровий пісок і залишаємо кип'ятитися 5 хвилин. Після цього знімаємо з плити і залишаємо постояти до повного остигання;
10. Охолоджений розсіл наливаємо в банку з огірками;
11. На одну трилітрову банку потрібно додавати по 50 г горілки;
12. Потім опускаємо капронові кришки в гарячу воду на 3 хвилини та відразу закриваємо ними банки;
13. Залишаємо банки постояти за кімнатної температури на 3 дні;
14. Після цього прибираємо банки у підвал чи льох на 2 місяці. Після цього періоду огірки будуть готові до вживання. І хоча вони готувалися у банках, але смак матимуть як бочкові огірочки.

Солоні огірки з гірчицею холодним способом

Що підготуємо:

• 10 кілограмів свіжих огірків;
• 400 грам кропових парасольок;
• 2 невеликі часникові головки;
• 10 листя вишні;
• 1 корінь хрону;
• 10-12 листя хрону;
• Стручок гострого перцю;
• Розсіл з сіллю - 5 літрів (на 5 літрів води потрібно 300-400 г солі);
• Гірчиця – ½ склянки.

Приступаємо до приготування солоних огірків із гірчицею на зиму:

1. Попередньо потрібно промити огірки, зчистити весь бруд та пил;
2. Овочі обов'язково потрібно обдати гарячою водою, зрізати на кінчиках попки та залишити замочуватися у холодній воді на 5-6 годин;
3. Солити огірки можна в дерев'яних бочках, діжках, емальованих ємностях, цебрах, каструлях та скляних банках. Оскільки в квартирах навряд чи знайдеться бочка, тож огірки слід засолювати у скляній банці. Можна скористатися великою ємністю, якщо вона є. Тару попередньо потрібно промити та обдати окропом;
4. Все листя, парасольки кропу добре споліскуємо;
5. Корінь хрону та часник очищаємо від шкірки. Корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками;
6. Потім на дно банки викладаємо листя, зелень кропу, часник, корінь хрону і зверху кладемо огірки. Нагору огірків знову кладемо зелень, далі знову огірки. Наприкінці викладаємо кропові парасольки;
7. Гірчицю можна насипати на дно банки або помістити в мішечок з марлі і помістити його в банку з огірками;
8. На вогонь ставимо воду 5 літрів та прогріваємо. У гарячу воду засипаємо сіль, проварюємо до розчинення солі;
9. Як тільки розсіл стане прохолодним, заливаємо його в ємність із огірками;
10. Після цього банки закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

Швидкий рецепт

Що знадобиться для швидкого засолювання:

• 2 кілограми огірків;
• 2 великі ложки солі;
• Пучок свіжого кропу;
• 1 головка часнику;
• 3-4 великі ложки оцту;
• 5 великих ложок олії;
• Спеції для засолювання огірків.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом нашвидкуруч:

1. Для приготування потрібна ємність з емальованої основи або поліетиленовий пакет;
2. Огірки потрібно ретельно промити від бруду. Бажано з них видалити шкірку, за рахунок цього вони вийдуть ніжними;
3. Після цього овочі можна нарізати середніми скибочками, тому вони швидше просоляться;
4. Кріп сполосніть і порубайте на дрібні шматочки;
5. Часник очищаємо від шкірки та ріжемо тонкими пластинками;
6. Після цього змішуємо огірки з кропом, часником;
7. Додаємо до всіх компонентів сіль, оцет. Все перемішуємо;
8. Підливаємо олію. За бажанням можна приправити спеціями – коріандром, паприкою, сумішшю із запашних перців;
9. Місткість з усіма компонентами слід поставити в холодильник;
10. Вже за 15 хвилин огірки можна подавати на стіл.

• Обов'язково перед засолюванням огірки замочіть на 3-4 години. За рахунок цього вони стануть щільнішими і після засолювання будуть хрусткими;
• Для засолювання краще використовувати плоди середнього розміру, завдовжки трохи більше 15 див;
• Для надання незвичайно смаку та аромату спільно з огірками можна засолювати цибулю, солодкий перець, помідори;
• Для засолювання краще використовувати плоди з темною шкіркою, світлі плоди підходять для приготування салатів.

Їсти засолені огірки можна через 2-3 місяці після засолювання.

Солоні огірки холодним способом на зиму будуть чудовим частуванням на столі та доповненням до будь-яких основних страв.

Зовсім необов'язково їх засолювати в бочці, вони нічим не гірше виходять у скляних банках чи емальованому посуді.

Головне - суворо дотримуватися рецептури приготування, тоді вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва!

Огірки простого посолу (у холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти й одразу, коли вони злегка просолилися – малосольними, та заготовити банки з огірками на зиму – прибравши на тривале зберігання холодильник чи холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, стоять під пластмасовими кришками і настоюються у теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручне тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. За цим простим рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас удома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решту – відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-літрову банку

• Огірки (скільки увійде);
• Корінь хрону – 1 корінець завдовжки 5-10 см;
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
• Кріп – 1/2 пучка або пара парасольок;
• Часник – 1 головка;
• Листя смородини чи вишні – 3 штуки;
• Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води та солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столові ложки з верхом).

Сіль для розсолу має бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолюванням

Як засолити огірки простим посолом

1. Підготувати огірки, зелень та банки для засолювання

• Огірочки помити та замочити на 3-4 години у холодній воді.
• Трилітрові банки добре промити з харчовою содою або миючим засобом для посуду та якісно сполоснути. Потім - обкотити окропом.
• Зелень промити та нарізати. Хрін очистити та нарізати стружкою. Часник очистити та розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

2. Укласти огірки із прянощами в банки

Порядок закладки огірків у банки: на дно покласти хрін та 2/3 зелені та часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені та часнику і знову шар огірків. Коли у банку увійшли всі огірки – засипати із залишками зелені та часнику.

Але можна всі прянощі на дно, а потім огірки.

3. Приготувати розсіл для огірків

• Налити в каструлю воду з-під крана або ключову. ми домовилися, що заготовимо на 3-літрову банку розсолу із запасом, тому води треба брати 2 літри.). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) та дати відстоятися. Опад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Якщо розсіл залишився, не виливайте, зачекайте наступного дня. Коли огірки постоять догори дном, частина розсолу може витекти навіть з-під щільно закритих пластикових кришок (не дуже багато, але все-таки). Можна долити розсолу (або розвести новий).

4. Закрити банки з огірками

• Залити огірки розсолом.

Якщо хочете, можна поверх огірків, залитих розсолом, покласти кружальце з чистого білого паперу (за діаметром шийки). Коли огірки зберігаються довго, іноді можливе утворення плісняви ​​поверх розсолу. Якщо таке трапиться, то пліснява збереться на папері і не треба буде її вичерпувати з розсолу (просто прибрати папірець і викинути). Цвілі боятися не треба, просто потрібно її видалити. Але вона утворюється не завжди. В останні роки 3 я не кладу папірців і плісняви ​​теж немає. Деякі банки, при цьому, стоять у холодильнику понад рік.

• Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареною в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на якийсь час, а потім, остигнувши, вже щільно і герметично обтискає скло, закупорюючи банку).
• Банку перевернути вгору ногами і нехай вона постоїть вгору дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути у вихідне положення і почекати, доки розсіл помутніє. Готово.
• Після цього банки протерти (можуть підтікати, поки стоять головою вниз), якщо витекло багато і верхні огірки здалися над розсолом, можна підлити нового розсолу до верху. І прибрати на зберігання у холодильник чи підвал.

Готові баночки з огірками, що помутніли (засолилися), які перемістили в холодильник на зберігання

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Засолювання огірків у перші 12 годин відбувається у перевернутих банках.

Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.

Солоні огірки «Ароматні»

Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).

Інгредієнти:

• вишневе листя (5-7 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• перець різнокольоровий горошком (за смаком);
• кріп (3-4 парасольки);
• сіль (3 ст.л.);
• часник (4 зуб.).

У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.

Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»

Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• вишневе листя (5-6 шт.)
• хрін (20 г листя або кореня);
• кріп (2-3 парасольки);
• часник (2-3 зуб.);
• горілка (50 г);

Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.

Солоні огірки «З секретом»

Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• перець чилі (1 шт.);
• перець будь-який горошком (за смаком);
• листя дуба (5-6 шт.);
• суха гірчиця (1 ч. л.);
• листя хрону (3-4 шт.);
• часник (3 зуб.);
• кріп (2-3 парасольки);
• розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).

Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.

Швидкий засол хрустких огірків

Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 1,5-2 л води
• 90 г солі
• 3 зубки часнику
• 4 шт. верхній частині кропу
• 2 листочки хрону
• По 8 листків смородини, вишні та дуба

Опис

Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.

Готуємо розсіл:

Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.

Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.

Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.

Порада для новачків:

Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.

Маленькі хитрощі вдалого засолювання

Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:

• вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
• для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
• краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
• укладати у банку огірки слід вертикально;
• не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
• не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, так як вони сприяють утворенню плісняви;
• сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
• готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.

Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.

Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не покриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.

Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.

Солоні огірочки, смачні та хрусткі – це улюблена закуска в кожній родині. З настанням літа господині заготовляють їх у великій кількості, щоб узимку можна було відкрити баночку та порадувати рідних. Причому способів заготівлі на сьогоднішній день існує величезна кількість. Мариновані та солоні, квашені, хрусткі та не дуже, кислі, солодкуваті. Найчастіше плоди заливають гарячим маринадом. Це дозволяє уникнути довгої стерилізації, а значить, огірочки не стануть м'якими. Але є й інший варіант. Деякі господині солять огірки холодним способом на зиму. Давайте сьогодні розглянемо, у чому він полягає, плюси та мінуси.

Універсальний рецепт

Якось спробувавши цю заготівлю, ви зрозумієте, що тепер виконуватимете її тільки так. Це дуже заощаджує час. Огірки холодним способом на зиму закатати дуже легко, це зможе навіть господиня-початківець. Тут є одна тонкість, яку треба знати. Смачні плоди можна їсти одразу, тобто до столу завжди будуть малосольні огірочки. А прибравши банку на тривале зберігання в холодильник чи льох, ви потім отримаєте відмінне соління.

Технологія

Огірки холодним способом на зиму можна готувати на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. Вони заливаються холодною водою, стоять у теплі до помутніння розсолу і закриваються пластмасовими кришками. Цей рецепт обов'язково полюблять ваші рідні. Не піддаючись термічній обробці, плоди зберігають особливий хрускіт. Частина з'їдається в охоту одразу, решту можна буде прибрати у холод.

Секрети засолювання

Щоб приготувати огірки холодним способом на зиму, потрібно вибрати якісну продукцію. Звичайно, найкраще будуть ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати. Огірки повинні бути обов'язково невеликими, у цьому випадку вони добре розміщуються в банку. Маленькі молоді зеленці будуть оптимальним вибором. Вони мають ніжний, солодкуватий смак, а всередині немає порожнеч. Тому вам забезпечені хрусткі огірочки.

Сорт також має значення. Якщо плоди гладкі, з білими шипами, це варіант для салатів. А ват будуть потрібні невеликі кріпаки з чорними шипами і пухирцями. На дотик вони мають бути твердими, а світла частина не відливати жовтизною. І найголовніше, якщо плоди гірчать, то сміливо можете відкладати їх убік. Хрумкі огірочки з них уже не вийдуть.

Найкраща вода

Вже перевірено на досвіді багатьох господарок, засолювання з використанням джерельної води та міської, водопровідної виходить зовсім різна. Тому найкраще використовувати чисту. Звичайно, попередньо потрібно переконатися в її складі. Сьогодні можна легко зробити аналіз у лабораторії для подібної перевірки.

Якщо джерельна вода недоступна, можна купити бутильовану. Якщо ви займаєтеся засолюванням на дачі, а криниці чи джерела немає, то можна воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити або навіть настояти на сріблі, хоча б кілька годин. У ній соління огірків холодним способом на зиму виходить щоразу бездоганним.

Підготовка плодів

Щоб вони вийшли особливо смачними, необхідно попередньо помістити огірочки холодну воду. Навіть якщо плоди були тільки зняті з грядки, все одно цей захід не буде зайвим. Найчастіше господині кажуть, що на врожай зі свого саду це правило не поширюється. Але від цього соління огірків холодним способом на зиму лише виграє. Плоди стануть більш пружними та міцними. Куплені на ринку необхідно тримати у воді не менше 3 годин, а краще півдня.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Одні беруть лише запашний перець. Хтось кладе також і бутончики гвоздики. Але класичним набором є наступний: смородиновий кріп і перець. Любителі додають дубове та вишневе листя, різні ягоди, часник і гірчицю. Якщо ви хочете, щоб засолювання вийшло пряним, то можна взяти коріння хрону, зелень селери та кропу, м'яту та естрагон, любисток та базилік. Листя нарізають великими шматками, подрібнювати у разі нічого не потрібно.

Підготовка

Холодним способом огірки у банках роблять багато господинь. Нині детально розглянемо рецепт. Для початку консервації потрібно запастись відповідними за розміром банкам і капроновими кришками. Дуже зручно, що нічого не потрібно закочувати. Будь-якої миті баночку можна відкрити і закрити. До речі, металеві кришки також можна використовувати, але в цьому випадку будьте готові до корозії металу всередині та зовні.

У тазику замочіть огірки, окремо обдайте окропом зелень. Досвідчені господині рекомендують обійтися без смородинового листя, тому що це може сприяти утворенню плісняви.

Процес консервації

Дуже важливо приготувати концентрований розсіл. Нестача солі провокує зростання бактерій, через що огірочки швидко стануть м'якими та несмачними. Про листя смородини сказано вже вище. Навіть якщо ви любите цей аромат, найкраще обійтись без нього. Тепер давайте по кроках:

• Замочуємо огірки. Так вони наберуть необхідну кількість води і не забиратимуть її з розсолу.
• Чисті банки та кришки потрібно обдати окропом.
• Закладайте в них овочі та зелень.

Готуємо заливання. Для цього у великій каструлі потрібно розвести кам'яну сіль водою. На літр води йде приблизно 2 столові ложки. Акуратно перемішайте і дайте вистоятись. Тепер заливаємо розсіл у баночки та прикриваємо поліетиленовими кришками. Така проста холодним способом часом викликає недовіру. Як же так, без стерилізації та іншого головного болю. Так і є, дуже легко.

Процес бродіння

Рано опускати баночки у льох. Їх потрібно поставити у прохолодному місці та перевіряти через кожні два-три дні. Цікавить утворення плісняви. Зазвичай білим нальотом покриваються огірочки, які виступають із розсолу. Тому важливо контролювати його кількість і підливати в міру потреби.

Процес бродіння є природним. З цього приводу не варто переживати. Спочатку розсіл каламутніє, з'являється піна, але з часом це пройде. Чим холодніше буде місце, де стоять баночки, тим довше протікатиме цей процес. Тому деякі господині рекомендують залишити їх у теплій кімнаті для повного визрівання. Баночки найкраще ставити в піддон, тому що деяка кількість розсолу вибігатиме. Його потрібно замінювати свіжим. Як бачите, готуються огірки на зиму холодним способом без оцту. Це важливо для людей, яким дієта забороняє вживання маринованих плодів.

Горілка та огірок

Це класичний дует. Однак сьогодні ми говоримо не про вживання овочів як закуску під запітнілі 100 грам. Це особливий рецепт солоних огірків, які хороші для вінегретів та салатів. Вони будуть міцними та хрусткими, а приготування не забере багато часу. Отже, щоб приготувати холодним способом огірки з горілкою на зиму, знадобиться трилітрова банка, 50 мл горілки, чотири столові ложки солі, прянощі та півтора літри води.

Приступаємо до приготування

В принципі, спосіб мало чим відрізняється від описаного вище. Замочіть огірочки на кілька годин, щоб вони приємно хрумтіли. Складіть на дно всі ароматні трави і покладіть огірочки. Постарайтеся вибирати не найбільші, так що заготівля буде тільки смачнішою. У кожну банку насипайте сіль і заливайте джерельну або бутильовану воду. Тепер прикрийте і залиште кваситися на три дні.

На поверхні з'явилася плівка? Дуже добре, тепер настав час переходити до наступного етапу. Злийте розсіл і налийте нову воду. Додати столову ложку солі з гіркою. Влийте горілку та закрийте кришкою. Тепер можна надіслати на зберігання. Огірки будуть готові за два тижні.

Невеликі хитрощі

Якщо закочені класичним способом банки можна зберігати у квартирі, то ці доведеться винести на холод. У теплі вони надуваються, а огірки стануть непридатними для споживання. Зазвичай соління повністю готове до вживання вже за місяць. Не забувайте про те, що перед надяганням на банку кришки необхідно розігріти в гарячій воді. У міру остигання вони щільно сядуть на місце.

Щоб баночки не надувались, деякі господині додають у розсіл кілька щіпок насіння гірчиці. Хрін, покладений під кришку, попереджає утворення плісняви. Столова ложка спирту також ефективно запобігає вибуху. Якщо ви хочете, щоб огірки вийшли хрусткішими, то додайте шматочок кори дуба. Для експрес-засолювання, якщо результат потрібно отримати якнайшвидше, обріжте хвостики і наколи самі плоди вилкою.

Замість ув'язнення

Засолювання холодним способом дозволяє сильно економити час господині. Процес значно полегшений, часу на кухні витрачається мінімум, а в результаті – відмінні огірочки, які тільки й чекають, щоб опинитися на вашому столі. Якщо досі ви не практикували подібні методи, саме час почати. Єдина вимога – це наявність холодного сховища. За кімнатної температури такі соління вибухають.