Як смачно замаринувати шашлик зі свинини. Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею «Солодкий маринад»

Настала весна, а з нею й шашлики. Не знаю, як в інших регіонах, де тепло приходить раніше, але у нас масові виїзди на шашлики відбуваються на травневі свята – люди вирушають на пікніки та дачі, і це майже неможливо уявити без ароматного соковитого м'яса на шампурах чи ґратах. І сьогодні я розповім кілька перевірених рецептів, сподіваюся, вони вам знадобляться.

Мені здається, любов до смаженого на вогні м'яса — це первісні інстинкти, які є практично у всіх. Напевно, наші пращури також насолоджувалися м'ясом мамонтів, смаженим на багатті, інакше чим можна пояснити воістину гіпнотичний вплив цих шматочків на людину. Адже навіть відчувши запах шашлику, що готується, ви вже прагнете його скуштувати. Не випадково є вираз «шашлику таз тішить око».

Рецептів смачних маринадів так багато, і автори запевняють, що кожен рецепт найкращий, і м'ясо виходить найніжніше, що мимоволі спадає на думку, що шашлик просто сам по собі таку смачну страву, яка відмінно поєднується з різними заправками. Тому сміливо пробуйте рецепт, що сподобався вам, з мого посту, і насолоджуйтесь. Або можна спробувати всі різноманітні відтінки смаку, маринуючи щоразу по-різному. Я за досліди!

Звичайно, шашлики можна готувати і в духовці, але що може зрівнятися з м'ясом, запеченим на мангалі? Весняне сонечко, молоді листочки на деревах, щасливі обличчя друзів та соковите частування – що може бути краще?

Яке м'ясо вибрати для шашлику

Загальна думка, що для шашлику найкраще м'ясо – це свиняча шия, і тут неможливо не погодитися. Хоча справжні експерти говорять також про задню ногу свині, але все ж шия – найнародніший варіант.

Хтось вважає, що класика – це шашлик із баранини. Але, що цікаво, коли ми відпочивали в Абхазії, господар будинку, де ми жили, регулярно влаштовував для нас пікніки з шашликами – шикарні застілля. При цьому він сам — професіонал смаження шашликів, не вітав баранину, казав, що це вважається брудним м'ясом, бо баран їсть усе поспіль. Але, оскільки відпочиваючі, обов'язково хотіли поїсти барана, він готував обидва варіанти. Можу сказати, що зі свинини шашлики були соковитішими та смачнішими. Про баранячі шашлики я напишу пізніше, а сьогодні всі перевірені мною чи моїми знайомими рецепти шашликів зі свинячої шиї.

Як вибрати відповідну свинячу шию? У різних блогах є безліч порад, натискати на м'ясо і щось ще. Але я скажу свій метод – я просто приходжу на ринок, де зазвичай купую м'ясо, і там завжди лежить свіжа, красива шия. Купую її, нічого не натискаю, не перевіряю, не проводжу хімічні випробування, як радять різні спеціалісти. На вигляд м'яса і так зрозуміло, якщо воно старе або завітрялося. Але на ринку завжди мені дають хороший шматочок шиї, на мою думку, нічого не треба ускладнювати. Якщо ви купуєте м'ясо вперше, то просто скажіть продавцеві: «Дайте мені добрий шматочок шиї на шашлик» — і вам все дадуть.

Якщо ви прийшли на ринок за м'ясом, то заразом зайдіть і до прилавка зі спеціями, які продаються на розвагу. Ви можете сказати продавцеві, що вам потрібні спеції, щоб замаринувати стільки м'яса. Продавець зазвичай професійно накидає різні спеції, виходить дуже смачний набір для шашлику!

Готуємо шматочки. Якими мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим

Ідеальний розмір шматочків м'яса для шашлику – приблизно як коробка сірників. Тобто невеликий паралелепіпед трохи витягнутої форми. Якщо є жир, то треба відрізати надлишки, залишивши лише тонку смужку. Кажуть, що «великий шмат радує рот», але у випадку з шашликом це не так, адже м'ясо буде сирим усередині, або доведеться його довго смажити і є небезпека пересушити. Так як шашлик часто їдять із шампура, шматочка має хапати якраз на один укус. Намагайтеся різати так, щоб зі шматка нічого не звисало, тому що це просто згорить.

Як замаринувати шашлик правильно

Для маринаду використовуйте емальовану, скляну або керамічну ємність. У жодному разі не алюмінієву. Так як це важкий метал, причому отруйний, і при взаємодії з кислим середовищем він окислюється, псує смак шашлику, а може додати вам в організм шкідливих речовин.

Для того, щоб цибуля дала більше соку, деякі вважають за краще її не різати, а перемелювати в блендері.

Якщо замариноване м'ясо стоїть у холодильнику, приблизно за годину до приготування, потрібно його витягнути і залишити при кімнатній температурі. Тоді ви зможете посмажити шашлик швидше, і він буде соковитішим. Адже щоб приготувати холодне м'ясо, треба більше часу, і є небезпека його пересушити.

Є думка, що сіль треба додавати в самому кінці маринування або взагалі солити вже на шампурі. Тому що сіль витягує сік з м'яса і воно вийде сухішим, якщо маринуватиметься з нею. Але тут кожен вирішує собі. Я у цій статті наводжу і такі, та інші рецепти. Я сама додаю сіль в останній момент зазвичай.

Класичний набір спецій для шашлику: 1 чайна ложка чорного перцю, 1 чайна ложка меленої зіри та 2 чайні ложки меленого коріандру. Також можна додати мелений або порізаний шматочками лавровий лист.

У багатьох рецептах шашлику не потрібно писати кількість інгредієнтів, зрозуміло, що ми беремо шматок м'яса, який купили на ринку, і він може бути більшим або меншим. Додаємо сіль та приправи до смаку, а маринаду стільки, щоб закрити м'ясо повністю.

Як смажити шашлик на мангалі

Що вибрати – шампур чи ґрати? Не думаю, що є якась принципова різниця. Ми будь-яке м'ясо смажимо на ґратах – так швидше та простіше. Хоча з шампурів приємно їсти шашлик, одразу згадую, як у дитинстві була на пікніку та їла з шампура.

Щоб м'ясо не прилипало до шампуру або ґрат, треба протерти їх олією або соком лимона і прожарити пару хвилин.

Не треба часто перевертати м'ясо. Краще дати йому схопитися з одного боку, потім перевернути і дати засмажитись з іншого. Так воно виходить найсмачнішим.

Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Якщо виділиться кров, ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове. Якщо нічого не виділиться, можливо, ви пересмажили свою страву.

Коли шашлик готовий, можна покласти його в каструлю і кілька хвилин потім на вогні. Від цього він виходить ще ніжнішим.

Як замаринувати шашлик із шийки свинини, щоб м'ясо було соковитим

Як замаринувати шию, щоб м'ясо було соковитим?

По-перше, я напишу те, що, мабуть, кожен знає. М'ясо має бути свіжим, охолодженим, а не замороженим – з такого виходять найсмачніші шашлики.

Хоча, зізнаюся, що я робила і із замороженого – із цеберок із замаринованими шашликами, які продаються у супермаркеті, виходить теж смачно. Мабуть, я не естет) Але все ж таки найкращий результат, коли сам купив свіже м'ясо і замаринував, до того ж нічого дуже складного в цьому немає.

Я вважаю, що найкращий маринад – це просто цибуля, сіль та перець і дати постояти. У мене подруга професіонал шашликів, у її тата — шашличка, і вона чудово маринує, саме у власному соку. Достатньо цибулі, солі та перцю, щоб вийшов чудовий, соковитий шашлик із шиї. Але, якщо ви хочете спробувати щось пооригінальне, далі пропоную вам і інші варіанти маринадів.

Загалом, найсмачніший шашлик, який я пробувала, я приготувала на свій день народження, і він був найпростішим. Нині я розповім, як його робити.

Секретний інгредієнт гарного маринаду – цибуля. Треба взяти однакову кількість цибулі та м'ясо, принаймні, за обсягом, за вагою цибуля легша. Тобто, на кілограм шиї приблизно півкіло цибулі, а далі самі дивіться, щоби обсяг був приблизно однаковим.

Продукти:

• Сіль,
• Перець,
• свиняча шия – 1 кг,
• цибуля – 300-500 гр.

1. Наріжте свинячу шию шматочками, не надто великими, приблизно розміром із сірникову коробку. Наріжте рівну кількість цибулі кільцями.

2. Я точно не знаю щодо солі, але багато хто рекомендує солити в самому кінці, я так і робила. Додайте перець, добре перемішайте.

3. Хтось мені цибулю із сіллю, потім закладає в неї м'ясо. Я ж добре пом'яла м'ясо з цибулею. Тут експериментуйте самі.

4. Закрийте кришкою або харчовою плівкою. Поставте на ніч у холодильник. Вже перед приготуванням посоліть на свій смак. Надягніть м'ясо на шампури або в решітку.

5. Смажте на мангалі до готовності.

Як правильно замочити м'ясо для шашлику зі свинини в оцті? Маринуємо свинину для шашлику

Хоча вище я пишу, що мій улюблений маринад – це сіль, перець та нічого зайвого, але для багатьох у таких шашликах не вистачає пікантності, і вони вважають найсмачнішим шашлик, замаринований в оцті, це так званий радянський смак із дитинства. Тому поділюсь і таким рецептом.

Продукти:

• Свинина (шия) – 1,5 кг,
• Цибуля – 700 гр,
• Оцет 9% - 50 мл,
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Перець – 1 год.

Найсмачніший шашлик виходить при використанні яблучного чи винного оцту.

1. М'ясо нарізати невеликими шматочками по 3 див.

2. Цибулю нарізати кільцями.

3. Тепер укладаємо шарами у каструлю. М'ясо – цибуля – трохи оцту – сіль, перець. Оцту трохи наливаємо на око, в цілому має бути витрачено близько 50 мл. Шари повторити.

4. Залишити на годину у теплому приміщенні. Потім перемішати та прибрати в холодильник.

5. Для більшого ефекту можна зробити прес.

6. Отже, наступного дня, коли м'ясо замаринувалося, нанизуємо його на шампури або кладемо у ґрати.

7. І смажимо на мангалі до готовності.

Чи нанизувати цибулю на шампури? Кожен вирішує сам собі. Хтось каже, що категорично не можна, бо цибуля псує м'ясо під час смаження. Хтось обожнює смажену цибулю. Я жарю без цибулі.

Скільки часу маринувати шашлик зі свинини в майонезі? Тривалість та етапи маринування м'яса

Шашлик зі свинини в майонезі – це, мабуть, рецепт, навколо якого іде найбільше суперечок. Хтось засуджує. Як сказала одна моя знайома з грузинським корінням «пхати курячі крила в майонез – це моветон». Чи варто говорити, що після цього на пікніки ми її не кликали, нам зарозумілість не потрібна, головне, щоб було смачно. Я дійсно вважаю, що найкращий варіант для сухого курячого м'яса – майонез. Але багато хто і для свинини його використовують.

У мене немає упередження проти майонезу під час смаження. Вважаю, що майонез набагато краще справляється зі своєю роллю, ніж сметана. Адже майонез – це, по суті, олія. Тобто, він сприяє створенню піджаристої скоринки. А сметана – це по суті молоко, тобто вода. Чому вона може сприяти? Не можу забути експеримент геніального кухаря Оксани Путан, коли на одному деку курка була обмазана майонезом, а на іншому сметаною, друга вийшла бліда і непрезентабельна. А якщо ви побоюєтеся хімікатів, то зробіть самостійний майонез, це дуже просто.

Продукти:

• Шия – 1,3 кг,
• Цибуля – 600 гр,
• Спеції – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 грн.

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати на середні шматки, перекласти в миску.

2. Додати сіль та спеції (за смаком, наприклад, набір для шашлику).

3. Одну цибулину потерти на тертці або перемолоти блендером. Її сік просочить м'ясо.

4. Решту цибулі порізати товстими кільцями.

5. Викласти майонез, добре перемішати.

6. М'ясо накрити кришкою та на ніч поставити в холодильник.

7. Смажити м'ясо на мангалі близько 30 хвилин, регулярно перевертаючи.

Через 30 хвилин шашлик готовий.

Як правильно замаринувати шашлик зі свинини в оцті та майонезі? Насправді є рецепт, який поєднує майонез і оцет. Ось як робить одна моя знайома. На початку готується рідкий маринад: 9-відсотковий оцет розлучається водою у співвідношенні 1 до 4. М'ясо змішується з цибулею, нарізаною кільцями, потім заливається маринадом. Так залишити на ніч чи п'ять годин. Потім приблизно за одну годину до смаження оцтовий маринад зливається, а до м'яса додається майонез. Шашлик виходить надзвичайно м'який та соковитий.

Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та мінералкою

Якщо у вас до пікніка не дуже багато часу, але рекомендую вам спробувати цей варіант - маринад з лимоном, цибулею і мінеральною водою. М'ясо готове до смаження вже за 1-4 години, не довше, тому що, якщо залишити на ніч, воно гіркуватиме через лимон. Мінералка надає м'якості, а лимон – приємний відтінок смаку.

Продукти:

• Свинина – 1 кг,
• Цибуля – 250 гр,
• Лимон - 2 шт.,
• Приправи на ваш смак (наприклад, суміш для шашлику) – половина столової ложки,
• Сіль – 2 ч. л. або за смаком,
• Мінеральна вода – 0,5 літри

1. Наріжте свинячу шию на великі шматки, приблизно по 2-3 см завширшки та довжини.

3. Цибулю поріжте кільцями.

4. Лимон наріжте кружальцями.

5. У каструльку складіть м'ясо, лимон, цибулю, приправи і посоліть до смаку.

6. Перемішайте і вилийте туди півлітра мінералки.

7. Нехай постоїть у холодильнику від двох до чотирьох годин.

8. Одягніть на шампури або складіть у ґрати.

9. Смажте на мангалі до готовності.

Шашлик на кефірі. Як замочити шашлик зі свинини на кефірі, щоб вийшов соковитим?

Шашлик на кефірі – теж класичний та всенародно визнаний варіант. Дехто каже, що він виходить найніжнішим. А робити його не складно. Просто м'ясо, цибуля, спеції та залити кефіром. Такому маринаду вистачає й півгодини.

Продукти:

• М'ясо – 2 кг,
• Кефір - 1 літр,
• Цибуля – 500-600 гр.
• Спеції для шашлику,
• Сіль,
• Чорний мелений перець

1. М'ясо ріжемо не дрібними шматочками.

2. Цибулю нарізати півкільцями або великими шматочками.

3. Цибулю передавити руками, пом'яти, щоб він пустив сік. Не солимо, тільки поперчити. Перчим добре м'ясо і цибулю окремо. Додати інших спецій на смак, наприклад, мелений лавровий лист, або листочками, кому як більше подобається.

4. Коли окремо перемішали цибулю та м'ясо зі спеціями, з'єднуємо всі разом і перемішуємо.

5. Заливаємо кефіром, щоб він покрив м'ясо повністю, ще раз добре перемішуємо.

Шашлик, маринований у кефірі, не рекомендується ставити в холодильник, краще витримати при кімнатній температурі 2-3 години.

6. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години. Тепер м'ясо потрібно посолити, тобто приблизно за годину до приготування. Як варіант можна солити прямо на шампурах.

7. І все, можемо смажити. Найсмачніші шашлики готові.

Як замаринувати шашлик зі свинини на мінеральній воді?

Це теж популярний спосіб замаринувати м'ясо для шашлику. Виходить дуже смачно. Вище пишу про рецепт маринаду з мінералки з лимоном. Але вирішила окремо написати про маринад на мінеральній воді, оскільки він все-таки відрізняється, та й його можна сміливо залишати маринуватися на ніч.

Продукти:

• 1,5 кг м'яса (шия),
• 3 цибулини,
• Лавровий лист,
• Суміш перців,
• Сіль,
• Мінеральна вода,
• Приправа для шашлику

Для маринаду краще вибирати сильногазовану мінеральну воду.

1. М'ясо нарізати на шматочки

2. Цибулю нарізати півкільцями. Цибулю трохи підсолити, щоб він пустив сік.

3. М'ясо теж трохи посолити. Цибулю добре потиснути руками, додати в нього три покришені на шматочки лаврових листи, перемішати з м'ясом.

4. Посипаємо сумішшю перців, приправою.

5. Заливаємо мінералкою.

6. М'ясо накриваємо харчовою плівкою. Можна було б відправити його в холодильник годинника на шість або на ніч, або можна залишити при кімнатній температурі на півтори-дві години.

7. Потім нанизуємо на шампури і смажимо до готовності на мангалі.

Маринівка у томатному соку. Рецепт шашлику зі свинини у томатному соку

Дуже смачним варіантом маринаду є помідори чи томатний сік. Шашлики виходять соковиті, м'які, вишукані.

Продукти:

• М'ясо – 2 кг
• Томатний сік – 0,5 – 1 л
• Цибуля – 300-500 гр.
• Сіль,
• Чорний перець, коріандр, базилік, хмелі-сунелі (на ваш смак)

1. Ріжемо м'ясо на шматочки. Ріжемо цибулю, можна кільцями, півкільцями або дрібно. Солимо, додаємо спеції.

2. Заливаємо все томатним соком, щоб він повністю покривав м'ясо. Перемішуємо м'ясо. Залишити на 1-3 години, можна і довше.

3. Нанизуємо на шампури.

4. Тепер можна смажити. Шашлик виходить дуже смачний.

Відео рецепт шашлику від Сталіка Ханкішієва

Визнаний майстер приготування шашлику – Сталик Ханкішієв. Я пропоную подивитися відео, де він розповідає про всі тонкощі маринування та смаження м'яса. Щоправда, у рецепті це показано на прикладі яловичини, але, звісно, ​​свинина теж підійде.

Сталик вважає, що найголовніше – не маринад, а правильно вибрати м'ясо та правильно його посмажити. Із цим не можна не погодитися!

Продукти:

• М'ясо – 1,5 кг,
• Цибуля – три великі цибулини,
• Чорний перець – 1 ч.л.
• Молота зіра – 1 ч.л.,
• мелений коріандр - 2 ч.л.

1. Ріжемо цибулю півкільцями. Посипаємо сіллю і потиснемо його руками, щоб цибуля дала сік.
2. Ріжемо м'ясо на великі шматки. Додаємо спеції. На півтора кг м'яса приблизно 1 год. із гіркою чорного перцю, 1 ч.л. меленої зіри та 2 ч.л. коріандру.
3. Маринуємо м'ясо близько двох годин. Потім нанизуємо на шампури, прибравши з м'яса цибулю (він все одно згорить).
4. Під час смаження Сталик рекомендує розкласти на шампури з м'ясом траву - чебрець (або розмарин), для надання дуже гарного аромату шашлику. Смажити до готовності.

Отже, я дала в цьому пості безліч різних рецептів шашлику. Експериментуйте з ними. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть у коментарях!

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашлику зі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, тому що екзотичний фрукт сильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та примикаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якості, все залежить від маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливання виходить ароматним, гострим, тим самим надаючи незвичайний смак свинині.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря – це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус додасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий час у кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким самим, як в оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарській кухні використовують при класичному рецепті спеціальний кефірний напій – «Айран».

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкою герметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, замариноване в томатному соку, соусі або пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготування чи томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність цього покрокового рецепту в тому, що які б додаткові спеції не були б взяті, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готову страву дозволяється зі свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Смачного! І веселих чудових вихідних!

З настанням сезону шашликів актуальною стає тема приготування цієї смачної страви.

Мало хто зможе втриматися і не з'їсти бодай шматочок зараженого на вугіллі ароматного м'яса.

Хтось готує шашлики завжди однаково, а хтось не проти поекспериментувати.

Шашлик зі свинини з укусом та цибулею – найпоширеніший рецепт страви.

Свинина готується швидко, виходить дуже м'якою та соковитою, не має специфічного запаху, властивого старій баранині чи яловичині.

Оцтовий маринад готується просто, коштує дешево та гарантує приголомшливий смак. Головне, не переборщити і не переплутати оцтову есенцію з оцтом.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею – загальні принципи приготування

Щоб шашлик зі свинини з оцтом і цибулею вийшов ідеальним, м'ясо має бути свіжим, парним, не заморожуватися. Таке м'ясо має приємний тонкий аромат та ніжно-рожевий колір на розрізі. Соковитим блюдо вийде в тому випадку, якщо в м'ясі є прожилки жиру.

Шматок потрібно полоснути холодною водою, обсушити. Потім нарізати досить великими шматками (але не більше 4 см): на шампурах вони трохи всмажаться.

Посуд для маринування повинен бути емальованим або скляним, якщо є керамічний - відмінно. Головне, не маринувати у алюмінієвій ємності.

Оцет – головний компонент маринаду. Можна брати оцтову есенцію, оцет дев'яти або шестивідсотковий столовий, а також будь-які смакові варіації: яблучний, бальзамічний, винний. Зазвичай береться 40 мл столового оцту 9% за кожний кілограм свинини. Заміною оцту може бути молоде вино, лише кисле, без цукру. Час маринування варіюється за бажанням від кількох годин на добу.

Цибулю можна нарізати як завгодно: кільцями, соломкою, кубиками. Є рецепти, де використовується натерта цибуля як оригінальна заміна паніровці. У маринад можна додавати будь-які спеції, але до свинини особливо гарні шафран, шавлія, кумін, базилік, коріандр, майоран, імбир, будь-які види перцю.

Готується шашлик зі свинини з укусом та цибулею дуже швидко. Залежно від того, якого розміру шматочки нанизані на шампур, час готовності м'яса становить від 25 до 40 хвилин. Важливо вчасно перевертати шампури, щоб пропікати всі шматочки рівномірно.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею «Традиційний»

У рецепті використовується найпростіший маринад, який тільки можна собі уявити. В результаті виходить саме той смак шашлику зі свинини з укусом та цибулею, який вважається традиційним.

Два кілограми свинячої м'якоті (переважно ошийок);

Чайна ложечка оцтової есенції 70%;

Дві середні цибулини;

Спеції для шашлику до смаку (приблизно півтори столові ложки сушених трав і насіння);

150 мл холодної води;

їдальня ложка великої солі;

Дві столові ложки рослинної олії.

М'ясо підготувати, порізати на шматки.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками, а чи не кільцями. Терта цибуля віддасть більше ароматного соку, наситить їм м'ясо.

Викласти в посуд, де маринуватиметься шашлик, свинину та цибулю, все перемішати.

Приготувати маринад, змішавши оцет та воду.

Вилити оцтову воду м'ясо, перемішати.

Засипати все спеціями та сіллю.

Маринувати шашличне м'ясо щонайменше дві години. Щоб м'ясо краще промаринували, прибрати м'ясо в холодильник на всю ніч.

Перед нанизуванням на шампури влити масло|мастило| і все ще раз добре перемішати.

Встановити шампури над вугіллям, що тліє. Смажити, обов'язково перевертаючи шампури через кожні сім-десять хвилин.

Подати з томатним соусом, кільцями маринованої цибулі, свіжою зеленню та овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею на мінералці

З мінеральною водою смак шашлику зі свинини з укусом та цибулею виходить трохи іншим. Маринувати м'ясо можна зовсім недовго: воно обов'язково вийде найніжнішим.

Два кіло свинячого м'яса без кісток;

80 мл столового оцту (9%);

Дві середні цибулини;

Ложка великої солі;

Третина склянки мінералки з газом (смак має бути нейтральним);

Дві столові ложки шашличних спецій або приправ.

Свинину нарізати на шматочки.

Цибулини нарізати великими кільцями.

Засипати кільця цибулі сіллю, пом'яти руками до виділення цибульного соку.

Викласти цибулю в ємність для маринування, засипати спеції (часник, суміш перців, мелений коріандр, часник).

Влити туди ж мінеральну воду, добре перемішати.

Викласти м'ясо і знову перемішати.

Маринувати шашличні шматочки дві-три години.

Посмажити м'ясо на вугіллі або прибрати в холод, якщо шашлик заплановано назавтра.

Шашлик зі свинини з оцтом і тертою цибулею «Соковитий»

Оригінальний рецепт шашлику зі свинини з укусом та цибулею, в якому цибулю потрібно терти, а не нарізати. У такому цибульно-оцтовому «пануванні» у м'яса не буде шансів пересушитися при жарінні. Цукор надасть свинячій скоринці особливий карамельний присмак.

Півтора кілограми свинячої шийки (нашийок);

Шість столових ложок оцту столового (9%);

Три ріпчасті цибулини;

Дві чайні ложки цукрового піску;

Спеції, перець до смаку;

Ложка солі великого помелу.

М'ясний шматок нарізати|нарізати| на шматочки і перекласти в каструлю.

Цибулини ріпчасті крупно натерти і викласти поверх свинини.

Посолити, посипати спеціями та сіллю.

В оцет влити п'ять столових ложок води, цукор, перемішати.

Влити оцтовий маринад на м'ясо, знову перемішати та маринувати півтори години до кімнати.

Потім переставити шашлик у холодильник, маринувати ще 12 годин.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею «Томатний»

Дуже смачне м'ясо можна приготувати на вугіллі, якщо додати до традиційного рецепту свіжі трави та м'ясисті помідори. Шашлик зі свинини з укусом та цибулею вийде з чудовою свіжою томатною ноткою.

Кілограм свинини (дуже хороша в цьому рецепті корейка);

П'ять цибулин;

Десять середніх помідорів;

Голівка часнику;

Два пучки свіжої зелені;

Сіль за смаком;

Дві столові ложки звичайного 9% оцту.

Нарізане м'ясо на шматочки скласти в зручну емальовану каструлю, всипати сіль, розтерти зерновий перець у ступці і поперчити.

Очищені цибулини нарізати кільцями.

Помідори нарізати великими часточками.

Викласти овочі до м'яса, перемішати та маринувати у холодильнику 8-10 годин.

Перед смаженням натерти часник.

Змішати часник та оцет.

Вилити часниково-оцтову суміш у м'ясо, перемішати.

Нанизати на шампури та посмажити.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею «Солодкий маринад»

Ще один південний рецепт свинячого шашлику, для якого знадобиться біла цибуля. Його обов'язково маринують та подають до готового м'яса як закуску.

Півтора кілограми свинячої шийки;

600-700 г ріпчастої цибулі для маринування м'яса;

100 г столового оцту 9%;

300 мл води;

Шашличні приправи, спеції та сіль;

Дві столові ложки цукрового піску;

Дві-три білі великі салатні цибулини.

Шматочки м'яса викласти в каструлю чи відро, посолити рівномірно, поперчити до смаку.

Приготувати оцтовий маринад, змішавши сто мілілітрів води, 75 мл оцту, півтори столові ложки білого цукрового піску.

Усю кількість цибулі для м'яса натерти на тертці. Можна подрібнити цибулю у блендері.

Вилити цибулеве пюре та оцтовий маринад у м'ясо, перемішати.

Забрати в холодильну камеру, маринувати 15 годин.

Наступного дня приготувати мариновану цибулю. Салатні цибулини нарізати кільцями або півкільцями.

Приготувати порцію оцтового маринаду з 25 мл оцту столового, двохсот мілілітрів води та половини столової ложки білого цукру.

Залити цибулинні кільця маринадом і залишити на дві години.

Смажити м'ясо до готовності, періодично збризкуючи водою або мінералкою.

Подавати з цибульними маринованими кільцями, попередньо зливши з них маринад.

До цибулі та м'яса зробити нарізку з помідорів, огірків, свіжої зелені.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею, гірчицею та майонезом

Можна трохи урізноманітнити рецепт шашлику зі свинини з укусом і цибулею, додавши в маринад гірчицю та майонез. Гірчиця надасть страві характерної пікантної нотки, а майонез – смачної скоринки та ніжності.

Три кілограми свинячої м'якоті;

800 г ріпчастої цибулі;

15-0 г майонезу;

Дві столові ложки готової гірчиці;

Сіль за смаком, перець та приправи (за бажанням);

50 мл столового оцту;

Півлітра води.

Очищену цибулю нарізати великими кільцями.

Заправити м'ясо нарізане майонезом, гірчицею, перцем, посолити. За бажання присмажити м'ясо спеціальними спеціями та травами для шашлику.

Викласти кільця цибулі поверх м'яса.

Поєднати оцет і воду, теж влити в каструлю і все енергійно перемішати.

Покласти поверх м'яса дерев'яне коло або дошку, поверх поставити гніт (трьохлітрівку з водою, наприклад).

Маринувати в такому вигляді не менше 8 годин, а краще зробити шашличну заготівлю ввечері, а зранку вирушить на пікнік.

Смажити такий шашлик можна на ґратах, поклавши поряд із м'ясом кільця молодого кабачка, свіжого помідора, скибочки солодкого перцю. Вийде смачний і корисний гарнір.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею «Медовий»

Ароматна м'ясна страва, маринад для якої готують з медом, гірчицею та бальзамічним оцтом, перетворить пікнік на дегустацію чудового ніжного м'яса.

Півтора кілограми свинини;

60 мл бальзамічного оцту;

Три часточки часнику;

Чотири столові ложки рослинної олії;

Столова ложка гірчиці;

їдальня ложка меду;

Чайна ложка суміші з розмарину та орегано;

150 мл газованої води із нейтральним смаком.

Нарізати на шматочки по 4-6 см підготовлене свиняче м'ясо, перекласти в емальовану каструлю.

Часник нарубати ножем або пропустити через прес.

Приготувати маринад. змішати часник, олію, мед, оцет бальзамічний, гірчицю, сушені трави.

Викласти маринад у м'ясо, влити мінеральну воду, перемішати.

Маринувати в холоді щонайменше три години.

Посмажити на вугіллі і подати з цибулею та свіжими овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом та цибулею – хитрощі та корисні поради

Найголовніший інгредієнт для шашлику – м'ясо, тому відбору свинини потрібно приділити особливу увагу. Особливо гарні такі частини свинячої туші, як шия, поперекова частина, грудинка. Однак шашлик готують і з стегенця, лопаткової частини, ребер.

Заморожене магазинне м'ясо не годиться для справжнього соковитого шашлику. Така свинина не має еластичності, шашлик вийде сухий та несмачний.

Не можна лити в м'ясо надто багато оцту. Він висушить свинину, і вона не вийде соковитою. Дуже важливо не сплутати оцтову кислоту та оцет.

Масло в маринад додають для того, щоб отримає ніжну скоринку і зберегти всередині кожного шматочка смачний сік. Завдяки тому, що олія швидко схопиться, сік не витече і шашлик вийде соковитим.

Щоб перевірити готовність м'яса, шматочок потрібно розрізати гострим ножем. Прозорий сік, що виділився - свідчення готовності шашлику. Якщо рожевий сік, м'ясо ще не готове.

Якщо м'ясо замариноване, а поїздка скасувалась, не біда. Шашлик можна приготувати в духовці, розігрівши її гарячіше. Щоб зімітувати рум'яну скоринку від вугілля, жаровню краще розташувати якомога ближче до нагрівальних елементів.

Рецепти маринаду для шашлику

Шашлик зі свинини – напрочуд смачна страва. А якщо його правильно замаринувати, щоб м'ясо було соковитим, то й зовсім пальчики оближеш! Рецепти у статті

20 хв

220 ккал

5/5 (1)

Важко знайти людину, яка не любила б шашлик. Зазвичай при одній згадці цього слова починають текти слинки. Особливо гарний свинячий шашлик. По-перше, його практично неможливо зіпсувати. По-друге, під час смаження більша частина жиру втрачається, і на стіл потрапляє смачне та корисне м'ясо. А по-третє, свининка має таку соковитий та насичений смак, Що з нею не здатний зрівнятися ніякий інший сорт м'яса.

Чому важливо приготувати гарний маринад

Свиняче м'ясо саме по собі досить м'яке, тобто можна обійтися і без маринування. Але якщо ви хочете, щоб шашлик вийшов особливо соковитимобов'язково використовуйте маринад. Отже, навіщо він потрібен:

• М'ясо стає м'якшим і ніжнішим.
• Він надає своєрідного смаку свинині.
• Правильно приготовлений маринад не дає витікати м'ясному сокузавдяки чому максимально зберігаються корисні властивості свинини.

А тепер розглянемо кілька простих рецептів приготування маринаду для свинячого шашлику. З ними м'ясо буде завжди смачним та соковитим!

Маринад класичний для шашлику зі свинини

Насамперед пропоную вашій увазі класичний рецепт маринаду. Як ви знаєте, сам шашлик – це кавказька тема. Пастухи зазвичай різали тварину, обробляли її і смажили на багатті. І найсмачніший шашлик, який мені колись доводилося куштувати, був приготовлений саме так.

Вірменські родичі запросили нас у гості у вихідні. Пам'ятаю, я ще здивувалася, що побачила великі шматки м'яса і величезну кількість нарізаної цибулі. А як же маринад, подумала я.

І тут мій буряк виклав м'ясо та цибуля у співвідношенні 1:1на стіл, присмачив їх спеціями і руками почав місити свинину. Через 10 хвилин подібних маніпуляцій він підготував мангал і відразу почав смажити м'ясо. Подали на стіл його з гострим соусом та традиційним вірменським лавашем. Вийшло дуже смачно!

Маринад з мінеральною водою для шашлику зі свинини

Цей варіант мені подобається тим, що готується дуже просто, та й часу йде зовсім небагато.

Ігредієнти

Приготування:

1. Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та лимонний сік. Добре все перемішайте.
2. Залийте свинину мінералкою та дайте настоятися протягом години. За годину можна смажити шашлик.

Швидко та смачно!

Маринад із кефіром для шашлику зі свинини

Для цього маринаду можна використовувати як кефір, і молочну сироватку.

На 1 кілограм м'яса знадобиться:

• кефір - ½ літра;
• цибуля – 2 головки;
• спеції;
• сіль.

Все перемішується та ставиться в холодильник. Шашлик з таким маринадом виходить дуже ніжним та смачним!

Маринад із гірчицею для свинини

А це рецепт маринаду для свинячого шашлику прибув із сонячної Греції.

На 2 кілограми м'яса знадобиться:

• цільнозернова гірчиця - 2 столові ложки;
• подрібнений розмарин - 1 столова ложка;
• червоне сухе вино – ¼ літра;
• томатний соус – 1 столова ложка;
• дрібно нарізаний часник - буквально 1 часточка.

Необхідно просто перемішати всі компоненти та маринувати їх протягом години.

Декілька слів про продукти. Якщо цільнозернову гірчицю не знайдете, можна використати дижонську. До цієї страви ідеально підійде томатний краснодарський соус (причому саме соус, а не кетчуп). Розмарин – досить терпка приправа, тому орієнтуйтесь на власний смак.

І, до речі, моя мама каже, що краще солити м'ясо безпосередньо перед смаженням. Так воно виходить набагато ніжнішим і м'якшим.

Хочу запропонувати до вашої уваги кілька порад, якими зі мною люб'язно поділився знайомий шеф-кухар.

• Не потрібно додавати олію. Свинина сама по собі досить жирна, тому додатково збагачувати її оліями зовсім ні до чого.
• Можна використовувати оцет. Свинина - один із небагатьох сортів м'яса, які не зіпсує оцет. Крім того, такий маринад надзвичайно простий у приготуванні.
• Свинина має маринуватися не менше 12 годин. Щоб м'ясо добре ввібрало маринад, йому потрібно близько півдоби. Швидкі способи маринівки теж хороші, але все ж таки вони не дадуть такого результату.

Скористайтеся порадами професіонала, і ваш шашлик вийде дивно смачним!

З чим подавати страву

Як відомо, кашу олією не зіпсуєш. Так і до свинячого шашлику слід підібрати правильний гарнір.

• Звичайно, насамперед це свіжі або мариновані овочі. Підійдуть помідори, огірки, червона цибуля, цвітна чи білокачанна капуста, редиска, баклажани, болгарський перець.
• Не шкодуйте зелені (кінза, петрушка, кріп, листя салату) – вона не тільки покращить смак страви, але також зробить її яскравішою та виразнішою.
• Використовуйте різноманітні соуси. Томатний, грибний, вершково-лимонний, часниковий, соус ткемалі чудово доповнять страву.
• Зі смаженим м'ясом чудово поєднуються сири. Найкраще подати до шашлику фетаки або моцарелу.

Смажене на багатті м'ясо – це щось особливе. Вдома, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким та ніжним, у світі придумані маринади.

Маринад – це суміш приправ, рослинних олій та натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'якої консистенції та аромату, обумовленого інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці та риби мають бути більш делікатними та ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, оскільки гіпертонічний розчин просто «висмоктає» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-аматори нерідко експериментують з маринадами, додаючи в них часом найнесподіваніші і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибуля, часник – все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути надто багато. Так як у процесі маринування м'ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться – це потрібно мати на увазі.

Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструлі і навіть у відрі, якщо на шашлики збирається велика компанія. Але якщо такого посуду під рукою немає, можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від кількох факторів: жорсткості м'яса, часу, який ви маєте в своєму розпорядженні до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт «ядренішого» маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, не ріжте його кільцями, як завжди, а потріть на тертці. У такому маринаді м'ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно гіркуватиме.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго – 45 хвилин цілком достатньо. Не потребує тривалої підготовки та м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже за півгодини після закладання м'яса в маринад.

Якщо нарізати м'ясо великими шматками, маринувати його доведеться довше. Різати м'ясо треба впоперек волокон, щоб шматки не «з'їжджувалися» під час готування.

Посуд із м'ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Рецепти маринадів для шашлику

Традиційний маринадскладається з оцту, порізаного кільцями цибулі, чорного перцю та солі. Саме такий маринад зазвичай використовують для магазинних шашликів, які нікому не подобаються. Недоліки цієї суміші в тому, що оцет повинен бути відміряний з ювелірною точністю, а час витримки не слід затягувати, інакше м'ясо набуває неприємного присмаку, хоча в процесі готування пахне, звичайно, чудово. Але справжні шанувальники шашлику відкидають оцет і ніколи не додають його в маринади. Те саме, до речі, стосується й майонезу.

Лимонний маринаду знавців відторгнення не викликає і добре підходить для свинини. А всього й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Інші інгредієнти класичні - цибуля, рослинна (краще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини достатньо буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії та спеції за смаком.

Кавовий маринадвзагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини із прянощами, 4 ст. ложками оливкової олії і порізаною кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячої, але не киплячої кави. Цією кавою м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо у цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості нізащо не здогадаються, що надало шашликам таку ніжність та аромат.

Кефірний маринадз недавніх пір став дуже популярний у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції та приправи до смаку, і чотири не дуже маленькі цибулини. Цибулю можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом та приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід добре струсити і поставити на холод години на 4. Кефірний маринад непоганий і для курячого шашлику, і для яловичини, тільки не дуже жорсткою. Аналогічно готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого з фруктовими добавками, а звичайного кисломолочного.

Маринад на мінеральній водіробиться ще простіше. Для нього береться півтора літри добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі та 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе. Але увага, не додавайте в маринад лікувально-їдальні види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.

Гранатовий маринадлюблять Сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), більше меленого перцю та одну велику цибулину. М'ясо витримують у такому маринаді щонайменше 10 годин, а краще добу, але, зрозуміло, у холодильнику. Для баранини та свинини цей маринад практично ідеальний.

Винний маринаднадає м'ясу ніжного аромату і робить його м'якшим. Однак не всім подобається винний смак. Тим не менш, для охочих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини чи свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, більше чорного перцю та базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.

Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний та яблучний оцет і все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду зрозумілий, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний та найкращий маринад.