Чому не густіє білковий крем. Як зробити білковий лимонний крем.

Заварний білковий кремзастосовується при виготовленні широкого ряду десертів. Їм можна заповнювати трубочки, еклери, прикрашати тістечка та кошики. Але найчастіше застосовують білково- заварний кремдля прикраси торта.

Як приготувати білково-заварний крем для прикраси торта?

Раніше ми розглядали численні рецепти приготування заварних кремів. Тепер зупинимося на найбільш поширеному варіанті з використанням білків. Цей рецептбілкового крему для прикраси тортів досить простий і під силу навіть господині, що починає.

складові

• 2 білки;
• 140 г цукрового піску;
• 50 мл води;
• щіпка лимонної кислотиабо кілька крапель лимонного соку;
• дрібка солі;
• ванілін до смаку.

Приготування:

1. У невелику каструльку всипати цукор та залити його водою. Поставить на повільний вогонь, як тільки цукровий сироппочне закипати, вогонь зменшити до мінімуму та залишити варитися.
2. Білки збити з щіпкою солі та лимонною кислотою до густої пишної білої піни. Готовність білків можна перевірити, перевернувши ємність із нею. Готові білки не будуть витікати чи опадати.
3. Потрібно перевірити готовність цукрового сиропу. Для цього кілька крапель капнути у воду і спробувати скачати з них кульку. Якщо він виявився щільним, то сироп готовий.
4. Далі змішати білковий крем із гарячим сиропом, одночасно збиваючи міксером, продовжувати збивати протягом 10 хвилин.
5. Крем залишити охолонути. Після цього його можна використовувати для готової випічки.

Іноді на додаток до цукру сироп додають 80 г рідкого меду. Білковий крем з медом виходить дуже запашним і не зможе залишити байдужим.

Варіанти доповнень білково-заварного крему

Існує маса різних способівЯк можна доповнити звичайний білковий крем з цукром, тим самим додавши яскравості смаку вашому десерту.

Білковий крем з какао для прикрашання торта за ГОСТом

Рецепт такого крему досить простий, за його основу взято класичний варіант, описаний на початку статті. Доповненням є лише чайна ложка какао, яка додається в самому кінці приготування, після того як білки з'єднані з цукровим сиропом. Такий крем придбає ніжний шоколадний відтінокта аромат.

Білковий крем із агар-агаром

Для того, щоб крем краще тримав форму і був більш рельєфним, можна додати до нього агар-агар. Його попередньо потрібно замочити на 10 хвилин у невеликій кількостіводи, а потім відразу ж додати|добавляти| в киплячий цукровий сироп і постійно помішувати до повного розчинення. Проварити ще півхвилини, зняти з вогню і тонким струмком влити у збиті білки.

За таким принципом готується білковий крем із желатином. Завдяки йому, білкова маса виходить гладка та блискуча.

Білковий крем зі згущеним молоком без масла для прикраси

Бажано не використовувати молоко, що згущує, разом з білковим кремом, воно тільки ускладнить повітряну структуру, і в результаті крем осяде або зовсім стече. Найкраще підходить білковий крем із цукровою пудрою для прикраси торта. Цукрова пудра більше підходить, ніж цукор, з тієї простої причини, що цукровий пісокможе не до кінця розчинитися і, в результаті, хрумтітиме на зубах. В результаті білковий крем із пудрою вийде повітряним і зможе прикрасити будь-який торт.

Білковий крем із цукрозамінником

Замінить цукор можливо, але потрібно враховувати, що відповідної добавки знадобиться дещо більше, щоб крем вийшов досить солодким. Такий варіант відмінно підійде людям, які страждають на діабет, або ж тим, хто суворо стежить за своїм харчуванням. Наприклад, найчастіше готують білковий крем із ериритолом.

Білковий крем із гліцерином

Найчастіше подібний крем готують для виготовлення різних форм, наприклад, трояндочка для прикраси торта. Для цього до білків необхідно додати одну чайну ложку гліцерину та збивати до утворення густої піни. Після чого слідувати класичному рецепту.

Білковий крем з додаванням оцту

Іноді замість лимонного соку до білків перед збиванням можна додати оцет. Оскільки ці дві речовини за своєю природою є кислотами, то принцип дії у них буде один. Але оцтова кислотавсе ж таки володіє специфічним і малоприємним запахом, так що такий спосіб не отримав широкого застосування в приготуванні білкового крему.

Білковий крем із крохмалем для прикраси торта

Крохмаль найчастіше додають у крем для надання густоти крему. Завдяки такій пружній і щільній текстурі його можна буде використовувати як прикраси торта, створюючи різні візерунки та елементи, а не тільки для вирівнювання поверхні десертів.

Білковий крем із доповненнями

Для того, щоб збагатити смак білкового крему часто додають. різні фрукти, джеми або навіть горіхи. Білковий крем з кокосовою стружкоюдосить просто приготувати, для цього необхідно вже готовий збитий крем додати злегка обсмажену стружку і акуратно перемішати, так щоб крем не осів. За таким же принципом можна приготувати білковий крем із апельсином, цедрою або навіть білковий крем із волоськими горіхами.

Дуже часто готують пироги та торти, які прикрашає білковий крем із яблуками. Рецепт приготування досить простий, досить до готових збитих яблук додати перетерті запечені яблука і ретельно перемішати. Так само можна приготувати білковий крем з гарбузом, малиною, полуницею або навіть бананом.

Білковий крем з олією

Оскільки в даному варіанті присутній жир, то такий спосіб відмінно підійде навіть для просочення коржів. Крем готується за класичним рецептом, а після того, як білки готові, у них порційно додається м'яке. вершкове маслоі ретельно перемішується.

Білковий крем з маскарпоне

У такому варіанті приготування крему не мається на увазі варіння цукрового сиропу. Збиті білки потрібно з'єднати із збитими охолодженими вершками (на 4 білки 200 мл вершків). А потім до отриманої маси додати 800 г маскарпоні і ще раз збити до однорідної структури.

Білковий крем із пектином

Якщо вам необхідно підвищити стійкість та щільність крему, то найкраще готувати його з пектиновим цукром. Для його приготування потрібно до 1 кг цукру додати близько 20 г пектину та 10 г лимонної кислоти. Далі варити цукровий сироп і збивати білки слід, як і в класичному рецепті.

Білковий крем із сиром

Щоб крем вийшов ніжним та м'яким, до нього можна додати сир у співвідношенні 1:1. Після того, як 100 г білків збилося, слід додати 100 сиру та ванілін для смаку та аромату, а потім знову збити отриману масу.

Тонкощі та секрети приготування білково-заварного крему

Раніше було розказано, як зробити білковий крем для торта у домашніх умовах. Тепер же поговоримо про можливі проблеми в процесі приготування і способи їх вирішення.

Чому не виходить білковий крем?

Незважаючи на всю простоту та доступність рецепту, існує ряд певних правил, які стануть гарантією правильного білкового крему:

• білки мають бути дуже холодними;
• посуд і все, що стикається з білками, абсолютно сухими;
• для утворення густої піни найкраще додавати лимонний сікдо білків;
• виключити навіть найменше влучення жовтка;
• Збивати білки потрібно на найвищій швидкості.

Чому білковий крем не має форми?

Для того, щоб білково-заварний крем вийшов пружним і міцним, важливо правильно зварити цукровий сироп. Він повинен бути такої консистенції, щоб з нього можна було скачати щільну кульку. Якщо дотриматися таке маленьке правило, вам ніколи не доведеться ставити питання, чому білковий крем осідає, коли постоїть. Правильно зварений крем для прикрас торта добре тримає форму, рецепт, розташований вище, не дасть вам помилитися в його приготуванні.

Чому білковий крем не збивається?

Дуже поширена помилка - це коли зовсім збиті білки додають воду з цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Замість цього потрібно тонким струменем вводити цукровий сироп, що кипить, в густу. білкову піну. Дуже важливо дотримуватись такої технології приготування, а рецепт білкового заварного крему для прикраси торта не дасть вам помилитися.

Чому білковий крем відшаровується?

Білковий крем завжди має бути гладким і однорідним за своєю структурою. Якщо ж відбувається його розшарування, то, швидше за все, було втрачено багато важливі моменти, Про які написано вище. Наприклад, білки не були холодними або посуд був злегка вологим.

Якщо ви хочете знати, чому білковий крем виходить пухким, то відповідь буде такою ж. Важливо дотримуватися правильну технологію, і білковий крем обов'язково вийде.

Чому білковий крем швидко засихає?

Для того, щоб крем не висихав, при збиванні потрібно додати до нього кілька крапель лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. Це не тільки додасть ароматної нотки, але і не дозволить крему швидко засохнути.

Чому білковий крем увібрався в бісквіт?

Іноді буває, що крем швидко вбирається в бісквітні коржіторта. Щоб цього не сталося, попередньо коржі слід змастити сиропом, тим самим створити якусь межу, яка перешкоджає поглинання крему.

Також до білкового крему можна додати вершки або згущене молоко, що додасть йому жирності. Це також запобігатиме крему від вбирання.

Чому білковий крем тягнеться за насадкою?

Білково-заварний крем в жодному разі не повинен тягнутися, він повинен бути у вигляді щільних сформованих піків. Тягуча структура може бути обумовлена ​​двома причинами:

• не до кінця зварений сироп (сироп вийшов м'яким та тягучим);
• недостатньо добре збиті білки (немає пружних піків).

Чому білковий крем зацукровається?

Здавалося б, у тому, як зробити білковий крем для прикрашання торта в домашніх умовах немає нічого складного. Але іноді можна зіткнутися з проблемою зацукрованості крему. Найчастіше таке відбувається, коли дуже довго варять цукровий сироп, і замість пружної маси виходить суцільний цукор.

Також, щоб уникнути зацукрованого крему, в сироп потрібно додавати лимонну кислоту або лимонний сік. Цей секрет можна застосовувати, якщо ви завжди задавалися питанням, чому білковий крем липкий?

Чому білковий крем мокне?

Крем мокне з тієї ж причини, що і відшаровується. Важливо завжди використовувати тільки сухий посуд і збивати білки. А також правильно варити сироп, щоб він перетворився на щільну масу, а не був рідким.

Чому білковий крем на торті покривається скоринкою?

Якщо білковий крем трохи підсихає і покривається скоринкою через якийсь час після приготування, значить крем був приготовлений згідно з усіма нормами. Правильний білково-заварний крем не повинен стікати, опадати або змінювати свою форму, він повинен лише трохи підсохнути і схопитися.

Чому білковий крем пузириться?

Якщо ви хоч раз задавалися питанням, чому білковий крем виходить пористим, то запам'ятайте пару важливих секретів. Для того, щоб не утворювалося непотрібних бульбашок повітря, важливо ретельно проварити сироп, щоб він не виявився рідким. А також слід брати яйця середніх розмірів, інакше якщо вони будуть великими, доведеться довго і ретельно збивати, внаслідок чого білки можуть насититися киснем.

Чому білковий крем пахне яйцями?

Щоб уникнути неприємного запаху сирих яєць, можна додати щіпку ваніліну або ванільного цукру. Тоді крем вийде дуже ніжним та ароматним.

Чому білковий крем створюється?

Іноді хочеться надати крему якоїсь яскравості, для цього використовують харчові барвники. Але саме вони можуть призвести до того, що ніжний і гладкий крем створажується. Щоб цього не сталося, слід вибирати барвники, які не містять спирту та жирів.

Вирівнювання торта білковим заварним кремом

Дуже часто для надання коржам гладкою та рівної поверхніїх обмазують білковим кремом. Він добре проникає у всі тріщини, заповнюючи і місце, тим самим готуючи торт до подальших прикрас.

Варіанти зберігання, застосування та вживання білкового крему

Отже, ви дізналися, як приготувати білковий крем для торта, а також хитрощі та секрети варіння крему. Тепер слід поговорити про правила зберігання крему та інші особливості.

Чи можна білковий крем ставити у холодильник?

Заварний крем білковий можна залишати в холодильнику не більше ніж на добу. По-перше, крем може зіпсуватися, а по-друге, осісти і втратити свій зовнішній виглядта структуру.

Чи можна білковий крем збивати блендером?

Отримати пишну та густу білкову масуза допомогою блендера можна в тому випадку, якщо є спеціальна насадка для збивання кремів. В інших випадках краще озброїтися міксером. Тоді ви точно будете впевнені, що крем надалі не опаде і не розшарується.

Чи можна лити глазур на білковий крем?

Якщо ви хочете прикрасити торт за допомогою шоколадної глазуріабо створити свого роду «підтікання» поверх білкового крему. То важливо дотриматися, що білковий крем вже трохи схопився, а глазур при цьому не була гарячою. Інакше під впливом тепла крем потече та красиво оформленого десерту не вийде.

Чи можна білковий крем запікати?

Якщо у вас залишилися надлишки крему, його сміливо можна відправити в духовку. Сформувати невеликі пірамідки та відправити до духовки як мінімум на 1.5 години. У результаті у вас вийде смачне і хрумке безе, або як їх ще називають - меренги.

Чи можна білковий крем для дітей?

Оскільки білковий крем готується виключно з сирих яєць, його украй не рекомендується давати дітям, особливо маленьким. У найкращому випадкубілковий крем може спровокувати алергію та діатез, а в гіршому навести сальмонельоз.

Багато хто задається питанням, чому вагітним не можна білковий крем. Все з тієї ж причини, що яйця не проходять термічної обробки, А, отже, можуть бути заражені різними мікроорганізмами.

Як зробити білковий крем безпечним?

Єдиний спосіб знезаразити білковий крем – це поставити його на водяну банюабо ж проварити. Сальмонели гинуть при 72° градусах, тож і 10 хвилин варіння крему вистачить, щоб він став повністю безпечним.

Чи можна білковий крем заморожувати?

Заморожувати крем із білків вкрай не рекомендується. Це пояснюється тим, що при розморожуванні часто відбувається намокання крему, внаслідок чого він розшаровується, втрачає свою повітряну структуру. Також при заморожуванні дуже часто крем осідає і поділяється на яйця та цукровий сироп. Тому краще використовувати крем відразу ж після приготування.

Чи можна фарбувати білковий крем гелевим барвником?

Якщо ви хочете додати крему кольору, тим самим надати торту барвистості та яскравості, то гелеві барвники якнайкраще підійдуть для цього випадку. Вони не будуть розріджувати структуру крему або створювати його. Барвники у вигляді гелю зможуть поступово забарвити білковий колір.

Отже, як зробити білковий крем кольоровим? Найкраще додавати 2-3 краплі барвника (залежно від потрібної насиченості кольору) саме під час збивання, але вже після того, як крем повністю охолонув.

Якщо ви задумуєтеся над тим, як білковий крем зробити кольоровим сухими фарбами, то найкраще залишити цю витівку. Через сухі барвники крем може або зробити лад, або зовсім осісти.

Чи можна білковий крем класти між коржами?

На жаль, білкові креми не зовсім підходять для прошаровування між коржами. Через свою сухість подібний крем більше підходить для прикраси тортів, наповнення тістечок, і в ряді інших випадків, де потрібна безпека форми. А коржі найкраще просочувати маслянішими та поживними структурами.

Чи можна наносити білковий крем на мастику?

Якщо білковий крем можна наносити як основу під мастику, то і на неї крем теж можна класти. Зазвичай до такого способу вдаються для створення різних візерунків або промальовування деталей фігурок торта.

Чи можна білковий крем полити шоколадом?

Ні, не можна, якщо хочете зберегти первозданний вид білкового крему. Для того, щоб шоколад був текучим, він має бути гарячим або хоча б теплим. А, як відомо, білковий крем при найменшому нагріванні починає текти. Так що, щоб уникнути сповзання крему з торта, краще не поливати його шоколадом.

Ніжна повітряна маса легко готується і може доповнити практично будь-яку солодку страву. Рецепти білкового крему не вимагають наявності великої кількості компонентів, при цьому його можна використовувати як начинку або прикрасу тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинців. Вироби, заповнені білим кремом, прикрасять кожен святковий стілабо урізноманітнять звичайна вечеря.

Як приготувати білковий крем.

До складу маси входить велика кількістьцукрового піску, проте, незважаючи на те, що він є головним ворогом гарної фігури, компонент служить чудовим консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж олійні чи інші. Тим не менш, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:

1. Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їхня температура повинна становити 2 градуси).
2. Посуд для готування повинен бути ретельно вимитий і висушений ( мінімальний змістводи або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску та віночки окропом.
3. При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, проте повинні уважніше стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
4. Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку слід попередньо просіяти.

З цукром

Сирий білковий крем – чудова основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною і використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). Як прошарок тортів білкову масу використовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність і форму. Досвідчені кухарірадять збивати яєчні білки не з цукром, який потім може хрумтіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо надалі маса піддаватиметься тепловій обробці (випікатися в безе, ін.).

З сиропом

Альтернативний спосібстворення начинки для десертів – заварювання білкової маси на цукровому сиропі Простота приготування та ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких. кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку після заливають теплою водою; ємність поміщають на середній вогонь.

Пудра варити при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні з'являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються у розмірі, ложкою набирають рідину і переливають у холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре меніться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонким струмком вливають у білки, що збиваються в окремій ємності.

Рецепти білкового крему

Щоб приготувати смачний ніжний торт, його потрібно змастити великою кількістюбілкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіанти рецептів білкового просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремової масина яєчних білках:

• заварний;
• сирий;
• білково-олійний;
• білковий із желатином.

Заварний

• Кількість порцій: на 1 торт чи 15 тістечок.
• Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.

Ідеально підходить білково-заварний крем для прикрашання торта та наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією та дуже повітряною, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляної або шоколадного просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що вона готується з доступних і простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• білки курячі – 4 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці слід змішати воду та цукровий пісок, після чого ємність ставлять на вогонь.
2. З 1 лимона вичавлюється сік, проціджується крізь марлю.
3. Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
4. Холодні сирі білки слід збити до стійких піків.
5. Коли суміш набуде вигляду стійкої піни, можна починати вливати струмінь гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
6. Не виключаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік та цукровий сироп.
7. Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
8. Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки/еклери або використовувати його для прикраси торта, тістечок.

Білковий крем для еклерів

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 еклерів.
• Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Улюблену багатьма смачну ніжну начинкучасто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалою, важливою є консистенція білкового крему, оскільки у разі невдалого приготування він може витікати з тістечок. Щільної консистенції маси вдасться досягти, якщо дотримуватися правил її приготування. Нижче докладно і з фото описана технологія приготування начинки. вершковим смаком.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 3 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• ванілін;
• вода – ½ ст.;
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки потрібно збити міксером, додавши 2 ст. л. соку лимона.
2. Коли маса перетвориться на пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
3. З'єднаний з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно крапнути ложку рідини у холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а звернеться в маленька кулька- він готовий.
4. Вливати сироп до збитих білків потрібно гарячим та потроху. При цьому слід збивати компоненти за низьких обертів міксера.
5. Після цього прилад включають на максимум і додають в масу 1 ст. л. лимонного соку.
6. Через 10 хвилин роботи міксера щільна піна має збільшитися в обсязі, стати ще густішим.
7. Сюди ж за бажання додайте ванілін чи інший натуральний ароматизатор. Начинка для еклерів готова.

Для прикраси торта

• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ідеальні бісквітні торти- Ті, які змащені великою кількістю білкового крему. При цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах з підручних компонентів: варто лише вибрати відповідну рецептуру з безлічі існуючої. Десерт вийде набагато смачніше і корисніше за ті, які представлені на магазинних полицях. Нижче наведено опис з фото, як приготувати смачне просоченняіз повітряною консистенцією для тортів.

Інгредієнти:

• пісок цукровий – 1 ст.;
• яєчні білки – 3 шт.;
• сіль|соль|, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Місткість для збивання компонентів та віночки міксера повинні бути ідеально чистими та сухими (краще брати скляний або металевий посуд).
2. Білки збивають до стійких піків. Для прискорення цього процесу ємність із яйцями поміщають у холодну воду.
3. Після цього використовують водяну баню. Для цього береться велика каструля, в яку наливають трохи води. Всередину міститься ємність з білковою масою. Не вимикаючи міксер, вміст миски прогрівається на плиті.
4. Коли суміш почне пінитися, її знімають із печі. Білковий продукт слід продовжувати збивати до повного охолодження.
5. Коли маса придбає кімнатну температуру, до неї додають цукровий пісок і збивають ще 5 хвилин. Наприкінці сюди всипають трохи солі і вливають лимонний сік. За бажання просочення для торта можна пофарбувати за допомогою харчових барвників.

Білковий крем із желатином

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Крем із білка та цукру підходить для прикраси кондитерських виробів, заповнення трубочок або еклерів. Якщо з'єднати його з фруктами чи ягодами, можна отримати смачний твірмистецтва. Текстура маси виходить дуже пишною та стійкою завдяки желатину, що входить до складу. З готового продукту можна зробити торт або цукерки. Пташине молоко», дочекавшись застигання маси. Як зробити крем з яєць та цукру з желатином?

Інгредієнти:

• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• білки – 5 шт.;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода – 10 ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин слід заздалегідь залити кип'яченою водоюі залишити для набухання.
2. Коли компонент збільшиться в обсязі, його нагрівають, не доводячи до кипіння, а лише доти, поки крупинки повністю не розчиняться.
3. Поки желатин остигає, слід збити охолоджені курячі білкиіз лимонною кислотою.
4. Добившись однорідної консистенціїі пишноти маси, в неї тонким струмком потрібно злити желатин. У цьому швидкість міксера мінімальна.
5. Через 5-7 хвилин збивання можна розпочинати прикрасу торта білковим кремом.

Олійно-білковий

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Як правило, білково-масляну масу використовують для прикрашання тортів, вирівнювання їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейків, тістечок та інших десертів. При правильному приготуванні маса виходить ніжною, повітряною і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описано рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 0,3 кг;
• яєчні білки – 6 шт.;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати трохи підтанути при кімнатній температурі.
2. Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в сухий, чистий посуд, збити до формування густої, щільної піни.
3. Під час збивання до білків додають невеликими порціямицукрову пудру та ваніль.
4. Після цього починають закладати вершкове масло, домагаючись ідеальної однорідності.

Білково-вершковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Така начинка ідеально підходить для тістечок із заварного, листкового або пісочного тіста. За бажанням компоненти можна доповнити сезонними плодами, тоді у вас вийде дуже смачна, свіжа фруктова маса для наповнення або прикраси випічки. Якщо використовувати загусник типу желатину, білковий продуктприпиниться у пастилу чи зефір. Як приготувати десертні начинки?

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• вершки жирністю 30-35% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Білки обов'язково охолоджують, а лише після збивають міксером/віночком.
2. У процесі збивання необхідно додати до компоненту лимонний сік.
3. Коли маса стане щільною та об'ємною, у неї потроху вливають вершки.
4. Начинка готова до використання, коли буде досягнуто ідеальної однорідності та високої стійкості піків.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Просочення для випічки зі згущеним молоком має ніжну консистенцію, апетитний. молочний ароматта солодкий насичений смак. Продукт можна застосовувати як для прикраси верхівки тістечок або тортів, так і як прошарок між коржами. Такий білковий крем має велику перевагу перед іншими – його можна використовувати не одразу після приготування, а зберігати якийсь час у холодильнику.

Інгредієнти:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 ст. л.;
• білки – 4 шт.;
• варене згущене молоко – 130 мл;
• цукор – 0,6 кг;
• масло вершкове – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Попередньо желатин має бути замочений у воді.
2. У набряклий інгредієнт додають цукор і доводять суміш до кипіння. Після цього ємність переставляють у водяну баню.
3. Тале масло збивають разом із вареним згущеним молоком.
4. Окремо збивають білки.
5. Не чекаючи охолодження маси з желатину та цукру, її переміщають у ємність із яйцями. Сюди ж вирушає суміш зі згущеним молоком.
6. Через 5 хвилин роботи міксера крем готовий до використання.

Сметанно-білковий крем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 15 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Важливо, щоб усі продукти, вказані в рецепті, були свіжими, а яйця ще й охолодженими, тільки тоді суміш вийде пишною і не осідатиме. Будь-які прилади та посуд, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, знежиреними, сухими. Крім того, дуже важливо збивати компоненти не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здасться, що списи вже стійкі. Під час готування важливо, щоб гарячий сиропне сильно перекипав: знімати каструлю з вогню потрібно, як тільки цукор стане світло-коричневого кольору.

Інгредієнти:

• цукор – 0,2 кг;
• білки – 4 шт.;
• сметана 25% – 0,25 л;
• вода – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю слід насипати цукор, залити його водою. Сироп потрібно довести до кипіння на середньому вогні та потримати ще 4-5 хвилин.
2. Білкову частину яєць збивають до піни, після сюди вливають ще киплячий сироп.
3. Зменшивши потужність міксера, суміш продовжують збивати ще близько 10 хвилин, поки продукт не стане однорідним і охолоне до кімнатної температури. За цей час обсяг меренги має збільшитися вдвічі.
4. Сметана збивається окремо. За бажанням, до неї додають трохи лимонної кислоти або загусник.
5. До сметани невеликими порціями додається меренгу та за допомогою лопатки. білкова сумішретельно, але обережно перемішується.

З какао

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оригінальний смак, ніжний шоколадний ароматта апетитний Гарний вид – відмінні характеристикитакої начинки для випікання. Залежно від ваших індивідуальних переваг, какао-порошок у рецепті можна замінити на чорний, молочний або білий шоколад, який попередньо дрібно подрібнюється (за допомогою терки або ножем) і додається до інших компонентів.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• білки – 4 шт.;
• пудра цукрова – 100 г;
• какао -? ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку яйця збиваються із пудрою.
2. Через 5-7 хвилин сюди вирушає какао (краще підсипати по 1 ложці).
3. Не зупиняючи міксер, до інших продуктів додається ванілін.
4. Ще через 5 хвилин білковий наповнювач для тістечок/еклерів буде готовий.

З варенням

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт трудомісткіший, ніж класичний, проте результат вас порадує. Готовий продуктмає не тільки привабливий вигляд, але й приємний ягідний або фруктовий смак. Додавати до білкового крему можна будь-який джем або варення, при цьому компонент потрібно подрібнювати в блендері або протирати через велике сито. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не довше 36 годин.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 90 г;
• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• будь-яке варення – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть желатин у невеликій кількості води.
2. Коли суміш набухне, помістіть її на повільний вогонь і підігрійте доти, доки желатин не розчиниться.
3. Підігрійте окремо варення, протріть крізь сито і розчиніть у продукті цукор. Тримайте компоненти на плиті 5-6 хвилин, щоб вони уварилися.
4. Сюди відправте желатин, ретельно перемішайте інгредієнти.
5. Яйця слід збити до стійких піків і додати до них суміш із варенням, не зупиняючи при цьому збивання. Через 3-4 хвилини білкова начинка для випікання готова.

Відео

Навіть за великого бажання з першого разу творити на кухні справжні кулінарні шедеврине завжди вдається успішно.

Іноді, все відбувається в точності, як каже знамените прислів'я про перший млинець, який виходить грудкою.

У такий момент на душі оселяється розпач, і доводиться з сумом розлучатися з невдалою масою.

Не варто дуже засмучуватися, майже всі помилки можна виправити на кухні. З цією метою потрібно буде докласти небагато зусиль.

Якщо вас мучать питання: «чому білковий крем не вийшов?», «Як загустити білково-заварну начинку?» і тому подібні, я розповім у статті, як можна вирішити ці проблеми. Все цілком можна виправити.

Залежно від того, навіщо знадобився прошарок на білках, і який був її склад, можна провести роботу над помилками. У цьому випадку можна скористатись моїми рекомендаціями нижче.

Наприклад, якщо склад вийшов рідкий або він не збивається зовсім, швидше за все, білки ви додали в мокрий або жирний посуд.

Потрібно стежити за цим особливо ретельно, а перед приготуванням ще раз обробити посуд гарячою водою, протерти паперовий рушник.

Зайвий раз зробити це не складно, зате білки зіб'ються з першого разу вдало, і не доведеться переробляти все знову, викидаючи продукт.

Перша допомога щодо порятунку білкового крему

Крем на білках в ідеалі добре тримає форму. Звичайно ж, цього вдається досягти виключно у тих випадках, коли господиня зробила все, що вказує рецепт правильно.

Не виключені ситуації, коли склад не загусає до тієї консистенції, що потрібно. Часом, він може і зовсім пливти на всі боки.

Давайте дізнаємося, як врятувати склад на білках, щоб ще й не завдати шкоди його смаковим якостям.

Найчастіше, у випадку, що сталося, господиня викине крем в урну. Виходить, що дотримання деяких правил приготування кремової білкової маси убезпечить від цих проблем.

Якщо білки будуть у посуді, де потрапить, хоча б крапелька жиру, врятувати масу крему можна єдиним способом – миску з масою варто поставити в морозилку.

Зачекайте, щоб білки схопилися, а потім можна продовжити процес збивання.

Якщо ж реанімація холодом не допомагає, виходить, що нічого не залишиться, як викинути крем, що не відбувся, у смітник.

Крем не триматиме форму і не зійде добре. Починайте все знову, але вже пропаривши посуд і насухо витерши його.

Інструкція приготування білкової маси має бути чітко дотримана. Навіть відступу від неї на йоту загрожує невдача.

І ще хочу відзначити, що багато барвників сприяють розрідженню крему, а тому з ними потрібно бути дуже акуратними.

Перед тим як купувати їжу. барвники, раджу прочитати в мережі Інтернет відгуки інших господарок або запитати консультантів у спеціалізованій точці їх продажу, які властивості вони мають.

Крем з білками дуже підступний - найменша помилка загрожує повним псуванням продукту. Забувати про це не потрібно, а тому варто бути обережними.

Ще один вихід – додати до складу агар-агар. Потім цим складом можна покрити торт. Вийде торт з пташиним молоком.

Тільки білковий складкрему для декорації частування, що вийшов, все одно варто зробити заново. Помилок не прощає.

Нижче подані поради повинні допомогти вам не припускатися помилок при виготовленні білкового крему:

• Знежирити миску для збивання білків можна невеликою частиною лимона. Це ж стосується і віночків міксера. Адже навіть якщо на них буде жир, все доведеться робити знову.
• Курей. яйця, поділяючи на білки та жовтки, не потрібно тримати над мискою, де плануєте збивати продукт. Важлива акуратність. Якщо потрапляє крапелька жовтка в крем, все закінчиться невтішно.
• Знежиріть кухоль, щоб розділяти на жовтки та білки курей. яйця над нею. Білки варто вливати у чашу для збивання по 1 шт. із знежиреного кухля. Цей спосіб дозволить скоротити витрати курей. яєць.
• Якщо білок потрапить навіть мала частка жовтка, варто вилити його і почати все знову. Інакше ви переведете всі білки.
• Дайте мисці з білками постояти 30 хвилин у холодильнику перед тим, як починати збивання склад міксером.
• Не варто брати свіжі курей. яйця, які ось-ось зробила курка. Це стосується випадків, коли господарка має своє господарство. Краще використовувати в даному випадкудля крему курей. яйця 5-денної давності.
• Коли готуватимете сироп з цукру, потрібно перевіряти його на готовність за допомогою блюдця з холодною водою. Якщо капнути його в тарілку, має утворитися м'яка куля.
• Пам'ятайте, що їжа. барвники не повинні включати до складу спирт. Крем із білками не переносить цей компонент. Обов'язково перевіряйте склад барвників перед покупкою.
• Сироп на крем може ще булькати, потрібно дати йому спокій, щоб склад заспокоївся. 2 хвилини і все припинитися. Тільки потім можна буде вливати до нього білкову масу.
• Ви все зробили правильно, але білки ще не збилися. Як я вже згадував, потрібно дати їм охолонути у холодильнику і знову повторити процедуру збивання.

І пам'ятайте, що в тому випадку, коли білковий крем вже не врятуєш, можна взяти склад і наповнити десертні чаші.

Після цього відправити в холодильник. Десерт схопитися, а ви прикрасьте його улюбленими фруктами, тертим на тертці шоколадом або подрібненими горіхами.

Вийти просто пальчики оближеш, ну і, звичайно ж, варто зробити новий білковий крем.

Невдалий заварний крем: рятуємо ситуацію

До речі, постраждати від допущеної помилки здатний не лише крем на яєчних білках, а й заварне просочення.

Можливо, що склад не застигне, буде рідким. У такому випадку потрібно діяти відповідно до правил нижче:

1. Якщо в заварній масі багато рідини, варто ввести борошно і знову проварити склад.
2. Якщо заварна маса не доварена спочатку - сміливо відправляйте на плиту знову і доводьте до потрібної консистенції.
3. Сл. олія розтанула, перетримали в теплі – отже, потрібно повернути її в холодильник і знову повторити спроби збити продукт
4. Заварний крем може вийти дуже олійним. Якщо консистенція видалася оптимальною, але в декорі форму кремовий склад перестав утримувати, раджу відправити його в холодильник. Потім його треба дістати та збити міксером знову.
5. Якщо заварний склад пливе у вигляді прикрас, навіть не варто думати, що під час перебування у холодильнику крем почне гарно застигати. Найкраще прибрати його в холодильник у чаші, як і все, що потрібно для прикраси торта.
6. Багато проблем під час прикрашання тортів виникають на тлі дуже теплої температури на кухні. Шари торта можуть не повністю охолонути, а тому склад крему пливтиме.
7. Прикрасу краще наносити тоді, коли шар торта охолоне, як і кухня після випікання коржів. Не поспішайте, щоб потім не переробляти роботу двічі.
8. Якщо всі варіанти порятунку заварного крему не принесли належного результату, тоді варто змастити ним шари коржів для торта, а в якості декору зробити простий масляний склад.
9. Вирішити проблему здатний желатин або агар-агар. Тільки врахуйте, що додавши ці компоненти, склад стане схожим на суфле. Ні, він чудово втримає задану кондитером форму і сприятиме гарному декоруна торті. Тільки маса швидко густіє, а тому декорувати випічку варто відразу, потім впоратися з цим завданням буде складніше.
10. І ще рада: краще купувати подвійний обсяг продуктів для приготування кремової маси на прикраси десерту. Це дозволить вам не бігати до магазину кілька разів. Краще відразу перестрахуватися. Продукти, що залишилися, не пропадуть, вони універсальні і можуть бути використані для приготування інших страв.
11. Раджу продумувати завжди інший варіант приготування іншого крему, який стане екстреною заміною і дозволить становище змінити на краще. Олійний продукті згущене молоко – крем буде готовий за 10 хвилин. Він дивовижно утримує форму. До речі, його ідеальною заміноюстане сира начинкана вершках.
12. Можна не загусла кремової масою просочити коржі, а для прикраси зробити зовсім трохи заварного крему. У разі, якщо коржі сухі, ви ще краще їх просочите. У всьому, як бачите, можна знайти плюси.

Пам'ятайте, що не засмучуватись – ваше головне завдання. Потрібно постаратися змінити становище на свою користь.

Якщо немає жодних варіантів, нічого не допомогло із запропонованих мною вище способів, тоді робіть ще одну порцію прикраси, а ось помадку для торта, що не відбулася, сміливо прибирайте в холодильник.

Вже завтра можна знайти їй гідне застосування.

Насамкінець я представлю вам універсальний рецептбілкового крему.

Білковий крем для домашніх десертних випічок

Я просто впевнений, що якщо ви все зробите правильно, уважно дочитавши мою статтю до кінця, у вас вийде зробити прекрасний білковий крем.

Ним можна наповнити трубочки з вафель, нанести на тарталетки, торти, прикрасити кошики. Маса дуже повітряна, не опаде вже на другу добу.

Компоненти: 200 гр. цукру; 1,5 ч.л. солі; 3 шт. курей. яєць (тільки білки); 100мл води.

Алгоритм приготування:

1. Охолоджені курей. яйця поділяю на білки та жовтки. Відправляю у холодильник білки.
2. Цукор додаю у воду та перемішую. Варю на плиті до кипіння на середньому вогні. Сироп почне густіти і змінитись за кольором, стане схожим на карамель. Хвилин 30 і сироп буде готовим.
3. Збиваю білки, коли розумію, що сироп через 5 хвилин буде готовим. Вводжу в них сіль. Швидкість обертів потрібно довести до найбільшої від мінімальної.
4. Сироп вводжу до білків. Далі збиваю крем. Продовжую працювати міксером до повного остигання складу.

Крем вийти просто чудовим!

Мій відео рецепт

Не завжди всілякі кулінарні шедеври виходить приготувати з першого разу. Часто виходить за прислів'ям – перший млинець грудкою. Але в цей момент не варто зневірятися і викидати масу, що вийшла. Будь-яку помилку можна виправити, треба лише трохи докласти зусиль. Якщо смак крему вам подобається, і вся справа тільки в його густоті, то це цілком можна виправити.

Залежно від того, для чого потрібен цей крем і його склад, помилки виправляються. різними варіантами. Якщо білковий крем вийшов рідким і його ніяк не виходить збити, то, можливо, ви збивали білки в мокрому посуді або на стінках був жир.

Порятунок білкового крему

В ідеалі, білковий крем після правильного приготуванняповинен добре тримати форму, але бувають ситуації, коли маса не загуснула до необхідної консистенції і пливе на всі боки. Врятувати білковий крем практично неможливо без шкоди смаку.

Найчастіше господині просто викидають білковий крем, який одразу видно, що не вийшов.

Необхідно дотримуватися деяких правил при приготуванні цього виду кремової маси. Якщо на посуді, в якому ви збиваєте білки, потрапить хоч крапля жиру. Врятувати білковий заварний крем можна лише одним способом. Для цього треба поставити миску з кремом у холодильник або навіть у морозилку. Якщо трохи почекати, білки схопляться і можна продовжувати подальше збивання. Якщо така реанімація не допомогла, можна вважати, що маса безнадійно зіпсована і зробити крем з неї, який би тримав форму точно не вийде.

При цьому в морозилці маса не повинна застигнути в кістку, а трохи схопитися.

Щоб білковий крем загуснув і добре тримав форму, його спочатку необхідно готувати за інструкцією, ні на крок від неї не відступаючи. При цьому пам'ятати, що більшість барвників розріджують кремову масу.

Не забувайте, що білковий крем досить підступний - одна помилка і все зіпсовано.

Але можна додати трохи агар-агару та покрити торт зверху. Вийде ніби пташине молоко. Але білковий крем для прикраси доведеться робити новий, тому що це один із тих видів прикраси, які не прощають помилок.

Деякі хитрощі вам не зашкодять під час виготовлення:

• Щоб знежирити посуд, у якому збираєтеся збивати білки, протріть його шматочком лимона;
• Не поділяйте яйця над чашкою в якій відбуватиметься збивання – крапля жовтка вб'є крем безповоротно. Краще знежирити ще один кухоль, над яким відбуватиметься поділ і білки вливатиме в чашу для збивання по одному з кухля. Подібний варіант убереже від зайвих витратна яйця. Якщо в один білок потрапить жовткова маса, його відразу вилити, і перейти до наступного.
• Чашу з білками попередньо охолодити хвилин 30 у холодильній камері;
• Не використовувати яйця з-під курки – якщо є своє господарство, то візьміть курячий подарунок п'ятиденної давності;
• При варінні сиропу частіше перевіряйте його на м'яку кульку – для цього поставте блюдце з холодною водою поруч із каструлькою, в якій вариться сироп;
• Білковий крем не переносить спирту, тому фарбування спиртовими фарбниками повністю виключаються;
• Якщо сироп ще булькає, то поставте його на пару хвилин заспокоїтись і лише після цього вливайте у білки;
• Якщо білки не збиваються, трохи охолодіть їх і спробуйте провести процедуру збивання ще раз.

Але якщо врятувати не виходить, то приготуйте новий білковий крем, а цю масу розкладіть в келихи, поставте в холодильник схопитися, потім прикрасьте фруктами і подайте на стіл окремого десерту. Можна замість фруктів посипати тертим шоколадом та подрібненими горішками.

Порятунок заварного просочення

Але не тільки крем на білках може потекти або не збитися, існує безліч можливостей врятувати рідкий класичний крем. Як загусник може зіграти невелике додавання борошна чи крохмалю. Все залежить від того, який із цих інгредієнтів ви використовували при початковому варінні.

Основні причини, через які не застигає заварний крем:

• Занадто багато рідини - додати|добавляти| муки|борошна| і доварити;
• Спочатку не доварили – поставте ще раз на вогонь та доведіть до потрібного стану;
• Перетримали вершкове масло, воно не так розм'якшилося, скільки розтануло - поверніть масло в холодильник, після чого повторіть спробу його збити.

Якщо маса, особливо масляна, вам подобається за консистенцією, але в процесі прикраси виявилося, що вона не тримає форму, то відправте її в холодильник, а потім ще раз збийте.

Не сподівайтеся, що прикраси, що розпливаються, красиво застигнуть, краще відразу прибрати масу в холодильник, трохи почекати і охолодити не тільки помадку, але і саму кухню. Більшість проблем виникає через те, що спочатку приготували коржі та одразу почали їх прикрашати. Температура на кухні ще висока, та й шари торта не встигли охолонути, крем точно попливе. Саме тому необхідно прикрасу відкласти до повного охолодження, як шарів торта, так і приміщення в якому прикрашаєте.

Коли ви перепробували всі варіанти врятувати масу, яка не густіє за жодних умов, то промажте коржі цим кремом, а для прикраси використовуйте звичайний масляний.

Так де проблему може вирішити розбещений желатин або агар-агар.

Маса стане походу на суфлі, але добре тримає форму і робити з неї прикраси теж можна. Тільки коли ви побачите, що маса густіє, одразу прикрашайте торт, тому що пізніше робити це буде дуже складно.

Основний спосіб не зіпсувати собі настрій перед святом – придбати подвійний обсяг продуктів для приготування прикрас.

Також продумуйте завжди той момент, що крем не загуснув, і немає виходу. Має бути запасний варіант, який виправить положення. Крім масляного кремузі згущеним молоком, яке робиться буквально за 10 хвилин, так само добре тримає форму сире просочення на вершках.

У самий невідповідний момент улюблений тортик під загрозою провалу. Коржі вийшли чудові, крем смачний, але чомусь рідкий… Так буває, і частіше напередодні свята, коли на кухні кипить робота, стоїть нестерпна спека, а крем… крем у теплі стає рідше. Для кожного виду є експрес-метод запустіння, який згладить ситуацію і не поставить вас у незручність перед гостями чи близькими.

Якщо ви варите заварний крем, то завжди під рукою є всякого роду загусники – борошно, крохмаль, яйця. Якщо у вас у засіках є всі три інгредієнти, то віддайте перевагу крохмалю та яйцям. Візьміть трохи холодного молока або на крайній випадок води. Візьміть 1-2 яйця, гарненько збийте в піну, додайте молоко або воду, а потім - 1-3 ложки крохмалю. З'єднайте інгредієнти до однорідної маси, поставте ваш заварний крем на вогонь, доведіть до м'якого кипіння, зменшіть вогонь і тоненьким струмком лийте приготований загусник, одночасно помішуючи. Не відходьте від крему, постійно його помішуйте. Крохмаль можна замінити борошном. Результат гарантовано.
Якщо ви приготували білковий крем і відразу помітили, що він тане, то єдиний вихід - добре його охолодити. Помістіть миску з кремом у холодильник, а якщо він працює слабо, то одразу в морозилку. Контролюйте рівень охолодження, білок не повинен замерзнути в бурульку. Дістаньте охолоджені білки, присмажити цукром, додайте трохи ванілі для усунення неприємного запаху і відразу збийте електровінчикомабо блендером до гранично густої консистенції, відразу використовуйте. Приготовлений десерт краще відразу поставити в прохолодне місцеабо підсушити в духовці, якщо крем призначався для безе. Сметанний крем найчастіше не завдає клопоту з екстреної реабілітації, але якщо ви запарилися на кухні, то сметана обов'язково потече. У сметанний крем доречно додавати желатин, що завжди прийнятно для десерту «Пташине молоко». На 1 л сметани візьміть 2 пачки желатину по 25 грам для сильної щільності і 1 пачку для легкого суфле. Розчиніть желатин пропорційно: 1 пачка на півсклянки води. Коли желатин розбух, ставте на вогонь сметану, додайте цукор до смаку і потихеньку введіть желатин, постійно помішуючи. Не треба доводити до кипіння. Коли суміш «дихає» парою, згасіть вогонь, і нехай охолоне в природній температурі, а потім можна охолодити. Крім того, в сметанний та заварний крем можна використовувати кукурудзяний крохмаль. У випадку зі сметаною не варто розбавляти основу з рідиною. Введіть кілька ложок до рахмалу при активному збиванні сметани із цукром. Використовуйте краще міксер, блендер або електричний віночок на великих обертах. Якщо ви робите суфле, то не захоплюйтеся і пам'ятайте, що при охолодженні консистенція значно згущується. Займаючись приготуванням крему, намагайтеся заздалегідь передбачити те, що на кухні стає особливо жарко, коли працює духова шафа. Тому краще заздалегідь спекти коржі, а потім приступити до приготування крему. Вибирайте тільки свіжі продуктиі пам'ятайте, що густий білковий крем вийде з холодних яєчних білків. При поділі запобігайте попаданню жовтка в білок, інакше все марно. Для густого сметанного кремукупуйте густу сметанута обов'язково весь час тримайте її в холодильнику.

Якщо ви любите створювати десерти та пекти тортики, то завжди тримайте основу для крему в холодильнику безпосередньо до приготування. У запасі у вас повинні завжди бути яйця, крохмаль та борошно.