Олійна риба: наслідки вживання продукту. Масляна риба: користь чи шкода

Lepidocybium flavobrunneum) - вид риб із сімейства гемпілових ( Gempylidae). Це пелагічна риба відкритих океанічних просторів. На вигляд і спосіб життя нагадує тунця. Досить рідкісна. Навіть і ловиться тільки як прилов при тунцевому промислі. Спеціального комерційного лову олійної риби (есколара) не ведеться. Масляна риба (есколар) досягає максимально 2 метрів у довжину і 50 кг ваги. Найбільш поширені розміри: 25-35 кг. Найчастіше есколар потрапляє у мережі комерційних промисловців у водах біля Австралії та Нової Зеландії. Риба надходить на ринки деяких європейських країн до Канади. Поширена в тропічних та помірно теплих водах по всьому світовому океану (його немає лише у північній частині Індійського океану). У м'ясі міститься 0,4-1,8% жиру, 18,8-20,2% білка. Масляна риба, що виловлюється в Південно-Східній Атлантиці, значно жирніша - в ній до 11-13% жиру.

Морфологія

Спинних спайнів (всього): 8-9; Спинних м'яких променів (всього): 16-18; анальних спайнів: 1-2; анальних м'яких променів: 12-14; хребців: 31. Тіло майже рівномірно темно-коричневе, із віком стає майже чорного кольору. Тазові плавці добре розвинені з 5 м'якими променями. Видатні бічний кіль.

Розповсюдження

Мешкає в тропічних та помірних морях світу, але практично не зустрічається в північній частині Індійського океану. Північно-західна частина Атлантичного океану: Канада. Східна частина Атлантичного океану: відомий з 13° пн.ш.

Біологія

Мешкає на континентальних схилах, до 200 м і більше. Піднімається вгору на ніч. Живиться кальмарами, ракоподібними, різними видами риб. М'ясо жирне, може мати проносну дію.

Харчова цінність

Олійна риба - риба, що відрізняється високими смаковими якостями. М'ясо біле, щільної консистенції та приємного смаку. За смаком олійна риба подібна до смаку хорошого жирного палтуса. При обробці риба філетується і ріжеться на товсті стейки. При промисловій переробці м'ясо есколара використовується виготовлення баличних виробів, копчення. У домашніх умовах для олійної риби (есколара) підходять будь-які способи приготування. Олійну рибу можна смажити на сковороді, тушкувати чи готувати на грилі. Однак найкращим вважається підсмажування на грилі (на відкритому вогні). При такому способі приготування з м'якоті видаляється зайва кількість жиру, якого масляній рибі дуже багато. Їсти потрібно обережно, тому що можуть бути побічні ефекти, наприклад, такі як діарея, тому що в ній присутні не перетравлювані людиною олії (з цієї причини цю рибу хочуть заборонити до вживання в Китаї). Перед приготуванням потрібно відрубати рибі голову і підвісити за хвіст, щоб масло скло.

Посилання

Див. також

Примітки

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Олійна риба" в інших словниках:

Риба, що відрізняється високими смаковими якостями. Промислова довжина 14 17 см, вага 135850г. У м'ясі міститься 0,5 1,9% жиру, 18,9 20,1% білка. Масляна риба, що виловлюється в Південно-Східній Атлантиці, значно жирніша в ній до 10 12% жиру. Кулінарний словник

Користь та шкода олійної риби відомі не всім. Вона має дуже жирне м'ясо білого кольору. Ця назва включає 4 види олійних риб:

• пампаніто;
• патагонський строматей;
• есколар;
• австралійська серіолелла.

Як виглядає і де водиться олійна риба

Шкіра таких морських мешканців зазвичай темного коричневого кольору. З віком колір її може змінитися на темний. Зовні цей підводний житель дуже схожий на тунця, тому що у нього є схожий бічний кіль. М'ясо дуже ніжне та смачне. Ці морські істоти досить великі. Вага дорівнює приблизно 45 кг, а в довжину може досягати 2,1 м. Основне місце видобутку олійної риби - океани Нової Зеландії або Австралії. Масово продають тільки в Канаді, в інші країни поставляється рідше, оскільки користь та шкода олійної риби ще не доведені.

Увага! Якщо періодично включати олійну рибу до свого раціону, можна знизити ризик захворювання на астму в кілька разів.

Регулювання продажів олійної риби

Через спірний вплив цього продукту на організм у деяких країнах було видано закони, що забороняють його масовий продаж:

1. У Японії продаж олійної риби було повністю заборонено у другій половині 20 століття через шкідливі властивості.
2. Вона поширена в Канаді, але влада все ж таки вирішила вжити рекомендаційних заходів щодо використання. Кожного продавця зобов'язують ознайомити покупців з можливими побічними ефектами та інформацією про шкоду, що представляється.
3. У Скандинавських країнах видаються закони, що мають рекомендаційний характер, в яких повідомляється про користь та шкоду олійної риби для організму.
4. У США була під забороною лише кілька років. Потім, після протестів народу та організацій з лову, закони було скасовано, а мешканці перестали турбуватися про незначну шкоду для організму.

Хімічний склад олійної риби

У такий продукт вважається дуже корисним. І не дарма, адже в ній міститься велика кількість вітамінів В6 та Е. З жиророзчинних присутній вітамін А. До складу її філе входить:

• фтор;
• натрій;
• залізо;
• сірка;
• хром;
• кальцію.

Особливо багато Селена та Фосфору – 46,8 мкг та 308 мг відповідно.

Харчова цінність та калорійність олійної риби

У сирому вигляді калорійність олійної риби на 100 грамів становить лише 113. Але вона змінюється в залежності від способу приготування.

Корисні властивості олійної риби

Мешканці морів таких сортів мають багато корисних властивостей. Вони посідають почесне перше місце за вмістом тваринних білків. Для людського організму необхідна наявність насичених жирів, які у достатній кількості можна знайти у олійній рибі. У цьому продукті у 3 рази більше омега-3 кислот, ніж у лососевих породах. Хром і калій, що містяться в цих морських мешканцях, будуть корисні для людей із захворюваннями ендокринної системи та серцево-судинного тракту.

Масляна риба позитивно вплине на стан шкіри жінок. Дівчата, які періодично вживають цей продукт, не страждатимуть від передчасної появи зморшок.

Цей підводний житель може бути корисним для людей, які страждають на закрепи. Моногліцериди, що входять до складу, мають проносну дію, оскільки дуже важко перетравлюються.

Продукт має ще масу корисних властивостей:

• сприяє помітному зниженню шкідливого холестерину;
• підвищує імунітет;
• добре справляється зі спазмами судин, знижуючи концентрацію гормону стресу;
• сприяє зростанню волосся;
• відновлює нервову систему;
• допомагає знизити вагу людям із ожирінням.

Чи корисна олійна риба при схудненні

Риба має корисний вплив при схудненні. Приготовлений продукт досить калорійний. Однак якщо готувати його на грилі, то зайва волога та жири зникнуть. Легкозасвоювані білки добре впишуться в раціон правильного харчування. При вживанні такого продукту організм отримає достатньо енергії. Особливо на користь це піде людям на дієтах або активним спортом.

Чи є користь у копченій олійній рибі

Виготовлений виріб зберігає всі свої смакові якості. Користь олійної риби холодного копчення очевидна. Зберігається до 90% поживних речовин, тому що вона не проходить термічної обробки. Такий вид готування досить корисний і має незабутні смакові властивості, не завдає шкоди.

В якому вигляді вживати олійну рибу

Готувати можна будь-якими способами: смажити, запікати, коптити, варити. Але найбезпечнішим і нешкідливим вважається гриль. По-перше, при готуванні продуктів на грилі не потрібно додавання олії, що добре позначиться на калорійності страви. По-друге, при такому способі обробки жири, важкі для перетравлення, випаруються – страва стане набагато кориснішою та легшою.

Шкода олійної риби та протипоказання

Морські продукти мають масу корисних властивостей для людей. Мінерали та мікроелементи, що входять до їх складу, йдуть на користь організму. Однак у олійної риби є недоліки – її шкідливий вплив на систему травлення. Вона не може переробити велику кількість жирів, що містяться в цьому продукті, внаслідок чого може початися нудота та блювання. Через це з'являються розлади шлунково-кишкового тракту, що призводять до серйозних хвороб. Наприклад, найчастіший побічний ефект – це діарея при вживанні олійної риби. З цими негативними властивостями можна впоратися, навчившись правильно готувати її.

Протипоказано вживання олійної риби людям із такими захворюваннями:

• метеоризм;
• діарея;
• спазми шлунка;
• сечокам'яні захворювання;
• запалення ШКТ;
• хвороби печінки чи нирок.

Важливо! Вживання олійної риби дітям протипоказано, тому їх незміцніла травна система нездатна перетравити її.

Як правильно вибирати та зберігати олійну рибу

При покупці продукту в мережевих магазинах необхідно ретельно оглянути упаковку. Не повинно бути зайвої вологи. Тушка повинна мати гарний запах, колір та бути твердою. Вона не повинна бути заморожена кілька разів, тому важливо звернути увагу на кількість льоду в упаковці. Його надлишок свідчить, що виріб зберігається багато часу.

Щоб правильно вибрати копчений продукт, слід звернути увагу на запах. Він повинен бути приємним та віддавати дерев'яними нотками. М'якуш має бути однорідного кольору і глянсовий. Якщо цих ознак немає, отже, мала місце бути штучна обробка, наприклад, з балончика.

Рибний виріб гарячого копчення зберігається до 4 днів у природних умовах, а в холодильнику до 14 днів, але тільки в тому випадку, якщо було запаковано у фольгу або щільний папір.

Порада! Щоб не зіпсувати структуру страви, не бажано зберігати її в морозильній камері.

У холодному ж використовуються сіль та дим, отже, і термін зберігання буде більшим. Рибний продукт при такому виготовленні може не псуватися 2 місяці. Для правильного зберігання виріб необхідно запакувати в папір з пергаменту та прибрати в холодильник.

Рецепти приготування олійної риби

Існує багато варіантів подачі морського мешканця. Часто його поєднують з овочевими гарнірами чи крупами. Правильно підібрані спеції посилюють аромат.

Олійна риба в духовці

При запіканні зберігається соковитість та найніжніша консистенція. А головне – це не потребує особливих зусиль. Подавати можна з салатами та соусами.

Інгредієнти:

• олійна риба – 1 кг;
• лимон – 200 гр;
• часник – 3 зубчики;
• олія вершкове – 80 гр;
• спеції – до смаку;
• зелень – до смаку.

Приготування:

1. Роздавити часник чи дрібно порізати.
2. Розтопити масло|мастило| і змішати з часником.
3. Натерти сіллю та спеціями рибне філе.
4. Полити її часниковою сумішшю.
5. Витиснути половину лимона на рибу. Другу – порізати та викласти зверху.
6. Запікати протягом 20 хвилин при температурі 200 °С.
7. Готову страву посипати нарізаною зеленню.

Риба холодного копчення

Процес копчення займає багато часу і не є найлегшим варіантом. Але справжнім шанувальникам таких страв варто його скуштувати.

Інгредієнти:

• олійна риба – 700 гр;
• вода – 800 мл;
• цукор – 60 гр;
• сіль - 60 гр.

Приготування:

1. Розвести воду, сіль та цукор в окремій ємності.
2. Покласти туди ж тушку риби та залишити на добу.
3. Дістати частину м'якоті та прибрати решту в холодильник.
4. Закрити дно будь-якої каструлі фольгою, зверху посипати тирсою, а потім знову накрити листом фольги.
5. Поставити каструлю на вогонь і зверху встановити ґрати.
6. Покласти тушку на решітку і коптити протягом 15-20 хвилин.
7. Залишити на добу вивітрюватись.

За бажанням, під час засолювання можна використовувати спеції або коньяк. Це додасть блюду оригінальності.

Бутерброди з олійною рибою

Цей рецепт – швидка та смачна ідея для перекушування. Готується він швидко та нескладно.

Інгредієнти:

• олійна риба – 0.5 кг;
• борошно - 200 гр;
• олія соняшникова – 1 л;
• майонез – 40 г;
• зелень – за смаком;
• огірки корнішони – 20 гр;
• хліб – 150 гр;
• трави – 1 щіпка;
• спеції – 1 ст. л.

Приготування:

1. Змішати трави зі спеціями.
2. Нарізати рибу на однакові тонкі шматки.
3. Обвалювати філе в паніровці з борошна та обсмажити з обох боків.
4. Висушити за допомогою паперових рушників.
5. Змішати майонез, нарізану зелень та корнішони.
6. На шматок хліба викласти філе, потім соус і посипати зеленню.
7. Накрити другим шаром хліба.

Висновок

Вчені давно вивчають, у чому полягає користь та шкода олійної риби для людського організму. Можна бути впевненим у тому, що при вживанні в невеликих кількостях, негативних наслідків не буде. Продукт надасть корисну дію. Щоб уникнути негативних наслідків, необхідно уважно ознайомитись із специфічними властивостями, правилами обробки.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Олійна риба – делікатес з багатьма невідомими

Історія та географія продукту

Хто б міг подумати, що у вік сучасних технологій, коли у світі вже практично немає місця загадкам і всі види тварин та птахів описані, зробити відкриття можна біля прилавка рибного магазину.

Олійна риба – це саме такий випадок. Багато людей навіть не підозрюють, що продавці можуть запропонувати їм не конкретний вид риби, а один із кількох. Загальне у всіх пропонованих торгівлею риб лише одне – надзвичайно жирне м'ясо. Що й спричинило плутанину. В англомовних країнах також немає одностайності. Один вид риби прийнято називати butterfish, А представників іншого сімейства називають oilfish. І всі вони мешкають у теплих водах Атлантичного та Тихого океанів.

Однак цим несподіванки не закінчуються. Якщо butterfish – це дійсно смачна та корисна риба, то представники виду oilfish у деяких країнах навіть заборонені до продажу та можуть піднести гурманам дуже неприємні сюрпризи. Тому перед покупкою бажаного делікатесу краще уточнити видову приналежність масляної риби, що купується, як би апетитно вона не виглядала.

Основний вилов усіх видів олійної риби проводиться азіатськими країнами, Новою Зеландією, Китаєм та США.

Види та сорти

Найчастіше у продаж під назвою «олійна» надходить чотири видиморської риби.

Риба, звана Oilfish, або руветта- Це мешканець глибин теплих морів по всьому світу. Відрізнити щільне м'ясо, що містить до 25% жиру, можна за кремовим кольором. При цьому більшість жирів руветти не перетравлюється і не засвоюється людським організмом. З цієї причини в низці країн риба просто заборонена до продажу або не рекомендована для споживання.

Другий вид олійної риби – есколар. Риба, що називається також сірою делікатесною макрелью, має подібність до дрібного тунця або великої скумбрії і містить до 13% явно не корисної людині жиру. М'ясо цієї риби біле та досить щільне. За своїми властивостями до есколару близька інша риба сімейства скумбрієвих – змієподібна макрель, яку продавці також пропонують покупцям під виглядом олійною.

Хоча жодних токсичних або інших небезпечних для здоров'я речовин в есколарі або змієподібної макрелі немає, в Японії та Канаді, Данії, Італії та Швеції організації, які стежать за якістю продуктів, попереджають про неприємні наслідки при вживанні цієї риби.

А ось риба сімейства строматейабо butterfish, що мешкає в південних водах Тихого океану і називається в Південноамериканських державах помпано, не зашкодить здоров'ю і не завдасть навіть найменших неприємностей гурманам, що покуштували її. Всі різновиди помпано набагато дрібніше за есколар і руветту, в довжину досягають лише 60 сантиметрів. Тіло риби стиснуте з боків, а м'ясо біле, м'яке, маслянисте.

Найжирніший вид олійної риби – серіолелла мешкає у південно-західному районі Тихого океану. У сприятливі періоди жирність м'яса цієї риби сягає рекордних 40%. А найціннішим вважається іклач, але лов цієї риби у світі або заборонений повністю, або обмежений через небезпеку вимирання рідкісного виду.

Корисні властивості

Всі перелічені види багаті калієм, фтором та натрієм. Трохи менше в жирному м'ясі олійної риби магнію та хрому. Цінується і білок, що швидко засвоюється. Страви з масляної містять багато ненасичених жирів. Тому риба рекомендована всім, хто страждає на серцеві або судинні недуги.

Жирне м'ясо олійної риби може стати своєрідним проносним засобом. Однак захоплюватися делікатесом не варто, особливо якщо на столі есколар або інші види, що містять воскові ефіри, що не перетравлюються.

У м'ясі есколару міститься до 21% цих речовин. При персональній непереносимості або переїданні така олійна риба може спричинити мимовільні маслянисті виділення помаранчевого кольору, метеоризм, шлункові спазми, загальне нездужання та головний біль.

Смакові якості

Усі види олійної риби мають смачне біле м'ясо. У есколара воно більш щільне, ніж у помпано та близьких йому видів. Вся риба чудово переносить термічну обробку і має чудові смакові властивості.

Однак підвищена кількість жиру може заглушити аромат та смак страви. А в деяких випадках надмірна жирність просто небезпечна. Тому перед приготуванням радять випотрошену і обезголовлену тушку повісити за хвіст для стікання жиру або, купуючи великі стейки, покласти їх під прес.

Застосування у кулінарії

У торговельні мережі масляна надходить у замороженому, в'яленому, або копченому вигляді. За рахунок власного жиру копчена риба завжди виходить соковитою ніжною і ніколи не виявляється сухою.

Помпано користується любов'ю гурманів у південних штатах США та на американському континенті. Від Флориди до Юкатану невелику рибу запікають і гасять, смажать без додавання олії і коптять на гарячому диму. Риба чудова, якщо її приготувати на грилі або рожні. При цьому південноамериканці не скупляться на спеції. Помпано добре поєднується з часником, запашним і гострим перцем, імбиром та пряними травами. А запечену чи підсмажену рибу обов'язково збризкують лимонним соком.

Якщо есколар в Японії не використовується в їжу, то місцевий різновид строматея дуже популярний і застосовується в приготуванні суші. М'ясо японської масляної додається в супи, з нього готують і шашлички на бамбукових шпажках.

Існує безліч різновидів риби, які придатні для споживання. Усі вони об'єднані у загальні види та підвиди відповідно до свого походження. Олійна риба – це особливий делікатес. В одне найменування входять зовсім різні сорти морепродуктів, які звуться тільки завдяки схожості смакових якостей.

Олійна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з однією і тією ж назвою, можна придбати зовсім різний товар. Так, олійна риба – це торгова марка, яка об'єднує три сімейства та чотири роди. Всі вони є тепловодними морськими мешканцями, які живуть в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вага становить близько 4 кг, довжина – від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 г продукту.

У цих видах морських жителів міститься добова норма багатьох мікроелементів. Усі види, об'єднані в одну торгову групу, схожі зовні та за своїм способом життя. На цьому подібність закінчується. Промисел не ведеться окремо: олійна риба трапляється в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди трапляються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види олійної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, потрібно розібратися у видах олійної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворин (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних та субтропічних водах. Вага тушки сягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним – риба есколар. Вона нагадує тунця, разом із яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид – риба серіолелла, найжирніша з усіх представників цієї групи та найдрібніша (вага – близько 3 кг).

Користь та шкода олійної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні різні мікроелементи, багато з яких містять морські жителі. Коли йдеться про користь і шкоду олійної риби, можна відзначити, що вона робить набагато більше позитивного на організм, ніж негативного. Оскільки до цієї торгової марки відносяться різні продукти, то їх властивості відрізняються. Загалом вони містять жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.

Корисні речовини при регулярному вступі до організму позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти через те, що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки трапляються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.

Як приготувати олійну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати олійну рибу не складе труднощів. Тушуватися через заморське походження не потрібно. Для смачного обіду потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на юшку. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують усі можливі спеції та маринади.

Рецепти приготування олійної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування олійної риби, які передбачають смаження. Під час цього процесу продукт позбавляється великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати якомога більше овочів. Найвиразнішими вважаються рецепти холодного та гарячого копчення, при яких смакові якості страви виростають у рази.

Масляна риба холодного копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 131 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальних смакових якостей, дивовижного запаху і красивого золотистого кольору. Однак варто виявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

Інгредієнти:

• риба – 600 г;
• вода – 650 мл;
• сіль – 4,3 ст. л.;
• цукор – 4,3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити розсіл із води, солі та цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
2. Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелено фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю ґрати та помістити на неї рибу. Накрити кришкою та коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не треба.
3. Коли все буде готове, залиште продукт ще на день, щоб він вивітрився.

Олійна риба в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього чудово підійде олійна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього легко знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

Інгредієнти:

• філе риби – 800 г;
• рослинна або оливкова олія – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• подрібнений розмарин - 2 ст. л.;
• базилік – 1 ст. л;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• помідор – 3 шт;
• сіль за смаком;
• перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку олії.
2. Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
3. Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
4. Розрізати помідори на скибочки.
5. Загорнути кожен шматочок у фольгу, кладучи на кожен шматочки помідорів. Після цього треба викладати на лист і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
6. Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
7. При подачі на стіл дрібно порубайте петрушку із зеленою цибулею та додайте до страви.

Назва цьому класу живих істот було дано не за біологічними характеристиками, а за смаковими якостями. Йдеться про комерційне найменування «олійна риба», наслідки вживання якої є однією з найвідоміших «страшилок» у гастрономії.

Коротка довідка

У біології немає такого поняття, як «олійна риба». Його вигадали комерсанти для позначення цілого розряду мешканців океану, куди потрапляють:

• Есколар;
• Австралійська серіолелла;
• Атлантична олійна риба;
• Риба Пампаніто;
• Патагонський строматей.

Основна ознака, за якою всі ці різні види риб об'єднувалися в одне торгове найменування - схожі смакові якості і дуже жирне, часто білого кольору, м'ясо.

Велика кількість жиру характерна для морських мешканців тропічних широт, що живуть у районі підводних пагорбів та гір. Основні регіони-постачальники олійних риб – Південна Африка, Австралія, Нова Зеландія, Південна Америка.

Найчастіше під етикеткою «масло-риби» подається рувета, відома також як наждак-риба. У країнах Африки місцеві жителі називають її есколаром. Це дуже велика риба вагою кілька десятків кілограм. Зважаючи на те, що і зовні, і за поведінкою вона близька до тунцових риб, то часто виловлюється помилково. Мешкає на континентальному шельфі і харчується дрібними рибками, рачками та кальмарами. У темну пору доби виходить на поверхню. М'ясо відрізняється чудовою консистенцією та високими смаковими якостями.

У цьому ролику Михайло розповість, як він якось купив рибу пампаніто:

Застосування у гастрономії

Одна з ключових переваг даного морепродукту – різноманітність способів його приготування:

• Копчення;
• Жарка;
• Гасіння;
• Варіння;
• Приготування на грилі.

Ніжне смачне м'ясо дуже цінується гурманами та завсідниками ресторанів. Однак щоб їжа не пішла організму на шкоду, потрібно дотримуватися кілька простих правил:

• З усіх варіантів приготування краще вибирати варіння (жир йде в бульйон і підлягає зливу) або смаження на грилі (шкідливі речовини стікають крізь ґрати). Продукт, схильний до копчення краще не їсти, особливо з помідорами, які посилюють так званий «касторовий ефект»;
• Перед початком приготування краще підвісити рибу за хвіст, відрубавши їй голову. Так значна частина олії (жиру) витікає;
• Перевагу потрібно надавати меншим порціям. Саме так можна отримати всі корисні речовини, не ризикуючи підхопити діарею.

Олійна риба: калорійність

Масляна риба відома як одне з найкращих джерел енергії, завдяки чому чудово підходить для спортсменів, працівників фізичної праці та просто любителів активного відпочинку. Декілька стейків можуть замінити собою повноцінний обід.

Усереднені значення харчової цінності (на 100 г) для цієї торгової назви такі:

• Калорійність – 130 ккал;
• Білки – 25 г;
• Жири – 5 г.

Вклад кожного грама білків, вуглеводів та жирів у калорійність становить відповідно 4, 4 та 9 (тобто 1 г білків - 4 ккал). Згідно з роботами провідних дієтологів, найкращим джерелом енергії є вуглеводи, яких у олійній рибі надзвичайно мало. Ось чому бажаючим тримати свою фігуру в нормі та що сидить на дієті варто забути про вживання цієї страви.

Риба олійна: користь та шкода

На території Радянського Союзу так звана «масло-риба» продавалася за непридатною ціною як кормова. У сучасній Росії цей вид риб подається іноді як дорогий вишуканий делікатес «для обраних». Як приманку комерсанти наводять такі позитивні якості продукту:

• Приємний смак;
• Різноманітність способів приготування;
• Риба має у складі калій, який допоможе при серцево-судинних захворюваннях;
• Наявні у складі жири можуть справляти ефект омолоджування, покращуючи структуру покривної системи людини;
• Риба живе виключно в незабруднених водах, тому рекламується як «екологічно чиста»;
• Роботі ендокринної системи допоможе хром, що міститься в продукті;
• У складі є безліч мікроелементів та вітамінів.

Шкідливі властивості риби не менш вражають. При неправильному приготуванні - а це трапляється практично завжди при домашньому приготуванні - продукт викликає сильні розлади шлунково-кишкового тракту. З'являються симптоми харчового отруєння (насамперед пронос). Іноді із заднього проходу може без позивів витікати масляниста рідина. Відбувається це тому, що в масляних рибах міститься надхмарна кількість жирів, багато з яких людським організмом не засвоюються.

Однак і цей недолік риби можна трактувати у відносно позитивному світлі: вона може бути рекомендована тим, хто страждає від запору.

Законодавче регулювання

Негативний ефект від вживання жирної риби (насамперед есколара) призвів до визнання її у низці розвинених держав світу нехарчовим продуктом:

• У Японії вона була визнана отруйною та заборонена до продажу у 70-х роках минулого століття;
• У країнах Скандинавії уряд видає спеціальні рекомендації, що мають декларативний характер щодо небезпек від неправильного вживання даного морепродукту;
• Рекомендаційними заходами вирішили обмежитись і регулюючі органи Канади. Місцевим споживачам там наказано дізнатися про якість продавця риби;
• На кілька років «масло-риба» була заборонена в США, проте під тиском лобі рибалок та торгових мереж заборона була знята.

Що стосується Росії, то ще за радянських років Київським НДІ есколар був визнаний непридатним до споживання продуктом. Однак нині висновки вчених благополучно забуті для отримання надприбутків торговцями.

У радянські часи цей товар продавався за копійки і вважався шкідливим, а сьогодні він позиціонується майже як їжа богів. Це, звичайно ж, олійна риба. Наслідки вживання її дуже плачевні, але не смертельні.

Рясна діарея гарантована . Навряд чи негативні наслідки можуть переважити нечисленні позитивні якості.

Відео: якщо поїли олійної риби

У цьому відео буде показано філе есколара (масляної риби), а також гастроентеролог Андрій Пирогов розповість, які наслідки чекають після її вживання: