Торт наполеон "ніжний". Торт "Наполеон" Класичний

Пропоную ще один варіант приготування одного з найсмачніших тортів – Наполеона. Цим рецептом, на який тепер «підсіла» і я, зі мною поділилася моя подруга, у якої цей торт – одна з коронних страв, випічка завжди виходить на «ура» – дуже ніжне тісто і в міру солодкий і нежирний крем на молоці. Раніше я вже викладала, відмінність у тому, що в першому варіанті до тіста додається сметана, в цьому ж рецепті тісто готується на воді. Крем можна використовувати будь-який - у першому рецепті я використовувала заварний крем з додаванням вершкового масла, а в цьому рецепті я використовую легший - просто, в який (за бажанням) можна додати згущене молоко.

Для приготування тіста для торта Наполеон можна використовувати як маргарин, і вершкове масло. А можна взяти половину олії, половину маргарину – 1:1.

Для тесту:

• Маргарин або вершкове масло 400 г
• яйця (середнього розміру) 2 шт.
• Борошно 700 г
• Вода (прохолодна) 150 мл
• Оцет 9% 1 ст.
• Дрібка солі

Для крему:

• Молоко 1л
• Яєчні жовтки 4 шт.
• Борошно 6 ст.
• Цукор 1,5 склянки

Примітка: цукор у заварному кремі можна замінити згущеним молоком – як повністю, так і частково – на ваш смак.

Приготування тіста для торта Наполеон:

1. 2/3 борошна всипати у велику глибоку миску і натерти сюди олію (маргарин) на велику тертку.

2. Перетерти добре руками масло разом із борошном, втручаючи борошно в масло. Після чого додати 2 яйця, оцет, воду, сіль і вмішати просіяне борошно, що залишилося.

Замісити руками тісто – спочатку воно може липнути і захочеться додати ще муки, але робити цього не потрібно. Продовжуючи вимішувати тісто, ви помітите, що тісто стає дедалі еластичнішим і більше не липне до рук.

3. Розкачати його на столі широким джгутом (можна стіл трохи присипати борошном) і поділити на 7-9 частин.

4. Сформувати зі шматочків тіста кульки, скласти їх на дошку або тарілку, обов'язково накрити харчовою плівкою, щоб не завітрилися, та прибрати в холодильник на 1 годину.

А тим часом можна зайнятися приготуванням заварного крему.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Діставати по одній кульці тіста (решта нехай залишаються в холодильнику) і розкотити його тонко на папері для випічки, потім за допомогою тарілки вирізати коло ножем і відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин - поки корж злегка не підрум'яниться. Обрізки навколо коржа не прибирайте, їх використовуватимемо для посипання торта. Перед випіканням корж часто потрібно проколоти вилкою, щоб він не роздмухувався.

Поки випікається корж, можна в цей час розкотити інший корж на іншому шматочку пергаменту. Коли буде готовий перший корж - відразу можна помістити в духовку другий. Пергамент не потрібно щоразу брати новий, можна використовувати попередній для розкочування та випікання наступного коржа.

6. Запечені обрізки тіста подрібнити руками або товкачем у крихту, можна це зробити за допомогою блендера.

Приготування заварного крему на молоці:

Детальний рецепт заварного крему для цього торта можете переглянути

Цей наполеон я б охарактеризувала багатьма приємними епітетами. Він зовсім не сухий, але й не злиплий в єдиний ком: листкові коржі відчуваються, але вони добре просочені, м'які настільки, що торт можна їсти вилкою. Вершкового масла мінімум - тільки в коржах, торт виходить не пересолодженим і легким для шлунка. Рецепт тесту взяла в контакті, але в процесі приготування внесли деякі критичні корективи. Рецепт заварного крему із сайту "готуємо вдома".

Інгредієнти для "Торт "Наполеон" м'який":

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Торт "Наполеон" м'який":

Готуємо коржі.
Готуємо два тести для Наполеона.
1 тісто:
1 пачку вершкового масла (250г) розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!

Тісто:
1 склянку сметани збити з двома яйцями. Додати 550 мл. борошна (2 склянки + ще 1/5 склянки). Змішати. Вийде дуже м'яке тісто липкувате, таке ж як нормальне хлібне або здобне. Вимішати його 15 хвилин, поки не почне відлипати від стінок миски і не перестане липнути. Особливо розвивати клейковину не треба.

Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл добротно присипати мукою (добротно - щедро, але не товстим шаром). На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через відсутність вінної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Від ложки тісто може порватися.
Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Також вчинити і з іншими частинами тесту.

Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).

Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин завтовшки до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що зараз розкочуватимемо. Ось який рулет усередині.

Розкачати рівномірно, без витонченості на щедро присипаному борошном столі до 1.5 - 2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні.
Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем і проблема буде вирішена. Обрізки відразу ж зминати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.

Випекти коржі для Наполеона по черзі на деку (сухому, нічим не змазаному) у сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, тому що вони піклуються дуже швидко.
Знімаємо коржі з дека і складаємо стопкою на тарілку.
Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Стільки вийшло коржів із усього тесту (+ з обрізків)

Як тільки всі коржі спечені, готуємо крем.
Жовтки викласти в миску і перемішати з цукром і ванільним цукром (жовтки будуть важко перемішуватися).
Влити 50 мл холодного молока та перемішати.

* Додавання молока полегшує перемішування, але не потрібно вливати багато молока, інакше суміш стане занадто рідкою і при додаванні в жовткову масу борошна можуть утворитися грудки. Краще молоко влити у два прийоми – тоді грудок не утворюється.

Додати до жовтків просіяне борошно і знову перемішати. (як бісквітне тісто – знизу вгору)

Влити ще 50 мл холодного молока - все разом перемішати (суміш по консистенції має бути як рідка сметана).

Молоко, що залишилося, влити в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб молоко не пригоріло.

* Замість ванільного цукру можна використовувати стручок ванілі - готовий крем вийде набагато ароматніше. Стручок потрібно розрізати навпіл (одну половинку відразу прибрати та використовувати для іншої страви). Зіскрестити насіння з половинки, що залишилася. Насіння ванілі та очищену половинку стручка покласти в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння, помішуючи. Потім зняти з вогню та процідити через дрібне сито.

Жовткову масу перелити у велику чисту каструлю (я брала антипригарну глибоку сковороду).

* На наведену в рецепті кількість крему оптимально взяти сталеву або антипригарну каструлю об'ємом ~3 літри. Емальовану каструлю використовувати не бажано - крем пригорятиме на дно.

Гаряче молоко вливати тонким струмком у жовткову масу, помішуючи.

Каструлю з жовтково-молочною сумішшю поставити на плиту і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. ЗАВАЖАТИ ТРЕБА ДУЖЕ ШВИДКІСТЬ.
Від нагрівання крем поступово загусне. Як тільки почне кипіти – одразу прибрати з вогню.
Як бачите ідеальна гладкість – жодних грудок.

Найніжніший Наполеон

Цей Наполеон справді найнеобхідніший, просочений, що тане в роті!

Тісто
400 гр. маргарину
4 склянки борошна (об'єм склянки 250 мл)
1 яйце
2 столові ложки горілки
0,5 чайні ложки солі
крижана вода (доливається до верху склянки)

Крем
1,5 літра молока
6 жовтків
3 склянки цукру
1 пакетик ванільного цукру
4,5 столові ложки борошна
3 чайні ложки крохмалю
300 гр вершкового масла

Приготування тіста

Борошно просіяти у велику ємність, натерти зверху твердий (краще з морозилки) маргарин, швидко перемішати руками до утворення крихти.

У склянку розбити яйце, всипати сіль, влити горілку, долити крижаною водою до країв, розбовтати вилочкою.

Вилити отриману суміш на крихту та швидко замісити тісто. Розділити на 16 кульок, підпилити борошном, поставити в холодильник на 30 хвилин (ємність із кульками зав'язати в кульок, щоб тісто не обвітрилося).

Для випічки брати по одній кульці, ділити її навпіл і розкачувати діаметром 24 см. прозорі коржі.

(я навпіл не ділила, у мене вийшло 16 коржів, досить тонких, ще тонше я б розкотити не змогла))))

Наколоти часто вилкою. Випікати 3-5 хвилин|мінути| при температурі 210 градусів. Я випікаю відразу на двох листах, на режимі "гаряче повітря" (з вентилятором).

Розкочую відразу на папері для випічки (щоб вона не ковзала, підкладаю силіконовий килимок).

(ця ідея мені дуже сподобалася, я так і робила, можна використовувати папір вже з-під випечених коржів, обрізала тісто по великій тарілці прямий на папері, обрізки не прибирала - вони потім пішли на обсипання)

(Я потім виклала випечені обрізки на деко і трохи підрум'янила їх у духовці)

Приготування крему

Відкласти чверть склянки молока (для розведення крохмалю).

Каструлю (об'ємом 6 !!! літрів)

(У мене була 5-літрова)

з молоком, що залишилося, поставити на розсікач на найменший вогонь.

Борошно розвести довільною кількістю молока до стану рідкої сметани (підливаючи його з каструлі), процідити через ситечко, щоб позбутися грудочок і відставити убік.

Жовтки необхідно збити із цукром. Для цього я розкладаю по 3 штуки в літрові банки і по черзі збиваю їх міксером з 0,5 склянки цукру кожну, підливаючи з каструлі молоко, що вже прогрілося до досить теплого стану. Цукор при цьому повністю розчиняється і маса починає рости прямо на очах, консистенція рідкої сметани. Виходить дві банки по 0,8 літра повітряної маси.

У літрових банках я збиваю для зручності - маса не розбризкується на всі боки, а в двох - тому що в одній ця порція не поміститься.

(я збивала все відразу у великій чаші міксером кух. комбайна)

Відставляємо їх убік.

Робимо найбільший вогонь, доводимо молоко до кипіння, всипаємо цукор, що залишився, розчиняємо його, зменшуємо вогонь, і поступово вливаємо яєчну масу тоненькою цівкою, інтенсивно заважаючи. Варимо 3-5 хвилин. Маса дуже сильно збільшується в обсязі – для цього ми й брали каструлю 6 літрів.

(Вона дійсно дуже сильно збільшиться!)

Можна трохи додати вогню, але ретельно заважати!

Зменшити вогонь і тоненьким цівком, ближче до краю каструлі, вливати розведену борошняну суміш, знову ретельно заважаючи.

Розвести крохмаль у відкладеному молоці і також вливати тоненькою цівкою в масу,помішуючи.

Варити 3-5 хвилин|мінути| до загусання.

Зняти з вогню, кілька хвилин|мінути| перемішувати, для невеликого охолодження маси. Тепер вона трохи зменшиться в обсязі. Додавати шматочками розм'якшене масло|мастило|, просто ретельно розмішуючи ложкою кожну порцію.

(це я довірила Юлі, вона заважала силіконовою лопаткою, тому що ложкою не дуже зручно)

Крем готовий.

(я виставляла крем на балкон на пару годин, щоб він остаточно охолонув і став густішим, тільки треба періодично його перемішувати, щоб не покрився плівкою, і накривати кришкою)

Я для рівномірного розподілу крему по коржах, розкладаю його по чашках (у мене є посудомийка ...), на один корж йде 160 мл крему.

(я зважила, це приблизно 7-8 ст. ложок, викладала ложками)

Промазуємо коржі, злегка їх притискаючи рукою (крем досить густий, але при сильному натиску може почати витікати-не перестарайтеся). Обсипаємо крихтою і залишаємо на столі для просочення до наступного дня (я винесла на засклений балкон).

(Промазавши коржі кремом, я злегка придавила їх, поклавши зверху велику обробну дошку, залишила при кімнатній температурі на пару годин (можна довше), потім винесла на балкон (так само залишивши торт під дошкою) через пару годин внесла торт, обмазала верх і боки і обсипала крихтою, і знову винесла на балкон (хочу помітити, що за бортом була мінусова температура))))), якщо на вулиці тепло, тоді доведеться скористатися холодильником). За пару годин до подачі занесла до кімнати)

Бажаю всім приємного апетиту!

Торт Наполеон. Листкові коржі для наполеону виходять ніжні та хрусткі, добре просочуються кремом. Смак у торта просто чудовий.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто №1:

Олія вершкове – 220 гр. (або маргарин)

Борошно 150 гр.

Тісто №2:

Яйце – 1шт.

Вода холодна – 160мл.

Оцет 9% – 1 ст.л.

Сіль - 1/2ч.л.

Борошно - 350-400гр.

Молоко – 450мол.

Цукор - 170гр.

Ванілін – 0,5гр

Яйце – 2шт.

Борошно – 2 ст.

Олія вершкове – 150 гр.

Цукрова пудра – 1ст.л (для посипання)

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У миски змішуємо 220гр вершкового масла|мастила| і 150 гр муки|борошна|, руками зберемо тісто в одну грудку і відставимо вбік.

У миску просіємо 350гр борошна, додамо сіль і перемішаємо.

У склянку наллємо 160 мл холодної води, розбиваємо 1 яйце, добре розмішаємо. додаємо 1 ст.л 9 оцту.

Додаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто.

Розгортаємо пласт, укладаємо на середину тісто з олії і загортаємо конвертом, укладаємо швом вниз і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин, стіл посипаємо борошном, тісто укладаємо швом вниз і розкочуємо квадратний пласт. Складаємо конвертом, укладаємо швом донизу та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин знову розгортаємо тісто в пласт і складаємо конвертом і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин розгортаємо пласт складаємо вже не конвертом, а просто згортаємо тісто і тепер уже з тіста можна розкачувати коржі.

Тісто поділяємо на частини. Беремо 1 частину, стіл посипаємо борошном і розкочуємо пласт.

І відправляємо до розігрітої духовки до 180 градусів, до золотистого кольору.

Приготуємо крем. У каструлю наливаємо 350 мл молока, У 170 г цукру додамо трохи ваніліну і перемішаємо і додамо до молока, перемішаємо і поставимо на вогонь нагріватися.

Розбиваємо 2 яйця, додаємо 2 ст л борошна і збиваємо віночком до однорідності. Вливаємо 100 мл молока, добре перемішаємо віночком. Молоко добре прогрілося, вливаємо яєчну масу в молоко і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, одразу знімаємо з вогню. Даємо масі охолонути.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до пишної маси.

Додаємо масло до охолодженої заварної маси і добре перемішаємо міксером.

Крем готовий.

Збираємо торт.

Забираємо торт на 12 годин у прохолодне місце і дамо просочитися.

Торт виходить у міру солодкий, ніжний, шаруватий. Це дуже смачно.

Як я готую цей смачний торт дивіться у моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!