Крем, щоб тримав форму для бісквіту. Який крем найкращий для бісквіту? Кремова маса з різнобарвним желе

Крем для торта. Крем для торта – густа кремоподібна збита маса, що використовується для декорування тортів та тістечок, а також для просочення коржів. Такі креми можуть похвалитися різною консистенцією і оригінальними відтінками смаку. А розрізняються вони за списком інгредієнтів та за способом приготування.

Одним із найлегших і ніжніших є вершковий крем- Це ідеальний наповнювач для різних тістечок. А як прошарок такий крем підійде виключно для бісквітів. Хороший для наповнення тістечок, кондитерських трубочок і кошиків і заварний крем, що отримується в ході заварювання деяких інгредієнтів. Білковий крем, що представляє собою збиті з цукром білки, стане відмінною начинкою для будь-якої солодкої випічкиКрім того, такий крем добре зарекомендував себе і у створенні різних елементів декору. А ось для прошарку коржів він не підійде – цьому перешкоджає його надто пишна та повітряна текстура.

А самим популярним кремомдля торта вважається олійний крем. Він ідеально тримає форму і зовсім не розтікається, що дозволяє використовувати його для прикраси всіляких кондитерських виробів- Як правило, всі квіточки, що з'являються на них, і інші фігурки виготовлені саме з масляного крему. Готується такий крем на основі несолоної вершкового масла, при цьому важливо простежити за тим, щоб воно не мало ні сторонніх присмаків, ні підозрілих запахів.

Рецептів приготування кремів існує велика кількість. Хороший кремзавжди повинен виходити досить густим, однорідним та солодким. А щоб саме таким і виходив, не завадить знати деякі кулінарні хитрощі.

Цукор при приготуванні кремів для тортів цілком допустимо замінювати цукровою пудрою – її додають у креми для надання їм більше вишуканого смаку. А от якщо в рецепті вказується цукрова пудрато заміняти її цукром не слід.

Ідеальною олією для приготування кремів вважається натуральне вершкове масложирність якого становить не менше 72%. Так як масло практично завжди збивається, його необхідно завчасно дістати з холодильника і дати йому трохи розм'якшитися природним шляхомлежачи при кімнатній температурі. Ні підігрівати, ні тим паче розтоплювати його перед збиванням неприпустимо!

Якщо ж крем готується на основі вершків, то їх жирність повинна бути не нижче 33% - якщо вона буде нижчою, то крем просто не зб'ється в пишну піну. А какао-порошок, що використовується для приготування крему, завжди має бути без цукру, крім того, для отримання найкращого результатуйого рекомендується просіювати.

Жодна людина у світі не знає всіх рецептів тортів. І це не дивно, адже крем для них можна зробити з самих різних продуктів: з олії, вершків, сметани, згущеного молока, шоколаду, білків, сиру, ягід, горіхів. І якщо основних варіантів тесту для коржів існує відносно небагато, начинки для тортів настільки різноманітні, що вивчити їх рецепти не в змозі жодного кондитера. Тим більше, що багато господинь вносять у блюдо свої коригування, щоб зробити його ще смачнішим і незвичайнішим.

Особливості приготування

Процес приготування начинки для торта залежить від обраного рецепту. Вочевидь, що заварний крем робиться інакше, ніж білковий чи сирний. Тому загальних всім варіантів і принципів приготування солодкого крему немає. Однак деякі моменти, пов'язані з вибором та приготуванням начинки для торта, потрібно знати кожному кондитеру.

• Дуже часто вибір начинки залежить від того, з якого коржа зроблено основу торта. Для бісквітного тортадобре підійде вершковийкрем, для пісочного – вершково-зметаний, для листкового – олійний. Медові коржізазвичай просочують сметанним кремом.
• Від типу торта вибір начинки також залежить. Білковий крем використовують у тому випадку, якщо є лише корж-основа і його не планується накривати іншим коржем. Заварний крем стане гарним виборомдля багатошарового торта.
• Якщо крем робиться під мастику, він має бути густим, але не настільки, щоб його важко було наносити на коржі. Головне, щоб він не розтікався. Найчастіше начинки під мастику роблять на основі вершкового масла.
• Який би рецепт приготування начинки для торта ви не вибрали, продукти для неї потрібно брати свіжі, тим більше, що в більшості випадків вони не піддаються тепловій обробці.
• Курячі яйця, які ви плануєте додавати в крем, необхідно ретельно вимити, щоб вони не становили небезпеки для здоров'я. Адже на поверхні шкаралупи можуть бути патогенні мікроорганізми, і вони можуть потрапити в страву, якщо необережно розбити шкаралупу.
• Найчастіше начинки для тортів збивають за допомогою міксера. Блендер теж підійде, а ось за допомогою віночка досягти потрібного результату буде складно.

Знаючи загальні принципивибору начинки для торта та інгредієнтів для неї можна сміливо приступати до роботи, керуючись інструкцією, що супроводжує конкретний рецепт.

Заварний крем

• вершкове масло – 0,2 кг;
• борошно пшеничне – 100 г;
• жовтки курячих яєць – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте яйця та відокремте жовтки від білків. Білки для заварного кремуне потрібні, їх можна використовувати для іншої страви. Зокрема, з них можна зробити тістечку безе або білкову начинку для іншого торта.
• Додайте до жовтків цукор і збийте. На цьому етапі можна скористатися віночком або навіть вилкою.
• Всипте борошно, що просіює, розмішайте до такої міри, щоб не залишилося грудочок.
• Тонким цівком влийте молоко, постійно збиваючи начинку.
• Поставте ємність із майбутнім кремом на повільний вогоньі, помішуючи, доведіть до кипіння. Намагаючись не кип'ятити, продовжуйте готувати, доки крем не загусне.
• Остудіть крем до кімнатної температури.
• По ложці, щоразу збиваючи міксером, введіть у крем розм'якшене вершкове масло.

Після того, як крем буде нанесений на коржі, торт потрібно прибрати в холодильник, щоб застигла начинка. Цей варіант крему є найпоширенішим. На основі даного рецептуготується і шоколадний заварний крем. Його рецепт відрізнятиметься тим, що дві-три ложки борошна замінюються аналогічною кількістю порошку какао.

Зметанна начинка

• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб на момент приготування начинки для торта воно стало м'яким.
• Цукор подрібніть у кавомолці до стану пудри.
• Змішайте олію зі сметаною, додайте цукрову пудру.
• Збийте крем міксером.

У сметанний крем можна додавати какао-порошок або ягідний сироп. У цьому випадку він набуде іншого кольору та аромату. Додаючи в сметанну начинкуподібні інгредієнти, майте на увазі, що вона добре вбирається, тому коржі теж набудуть відповідного відтінку. Після нанесення сметанного крему торт потрібно поставити в холодильник щонайменше на годину.

Сирна начинка

• сир – 0,25 кг;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки (для збивання) – 100 мл;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• желатин – 20 г;
• ядра волоських горіхів(не обов'язково) – 20–40 г;
• лимонна цедра – 3 г;
• ванілін – тріска.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито.
• Цукор подрібніть до стану пудри. Зробити це можна за допомогою кавомолки.
• Якщо вирішили використати горіхи, подрібніть їх на шматочки і злегка обсмажте на сухій сковороді.
• У сирну масувсипте горіхи, цукрову пудру, ванілін та лимонну цедрузбийте міксером.
• Окремо збийте вершки, з'єднайте із сирною масою.
• Желатин розведіть водою, влийте в сирний кремзбийте всі разом. За бажання на цьому етапі в начинку можна додати будь-які ягоди на свій смак. Великі ягоди, наприклад полуницю, перед введенням у крем рекомендується нарізати на дрібні шматочки.

Перед використанням крем слід охолодити, інакше він буде надто рідким. Однак до кінця його остуджувати не варто доти, доки він не буде нанесений на корж. В іншому випадку начинка може придбати желеподібну консистенцію, що ускладнить її використання за призначенням. Не можна сказати, що сирний крем ідеально підходить для прошарку коржів, його краще використовувати як верхній шар.

Вершковий крем

• жирні вершки (для збивання) – 0,25 л;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор- 5 г;
• вода (кип'ячена, кімнатної температури) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте холодною водою. Коли він набухне, поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, дочекайтеся, коли желатин повністю охолоне. Остудіть до кімнатної температури.
• Вершки збийте віночком чи міксером.
• Продовжуючи збивати, додайте по чайній ложці цукрову пудру. Коли вона закінчиться, всипте ванільний цукор.
• Невеликими порціями, інтенсивно збиваючи, введіть у крем желатин розпущений.

Трохи охолодіть крем, щоб він трохи загуснув. Після нанесення вершкового начиння торт слід на кілька годин прибрати на холод. Ніжна та повітряна вершкова начинкаподобається і дітям, і дорослим. Прикрасити покритий торт можна свіжими ягодами, шматочки шоколаду.

Начинка для торта зі згущеного молока

• згущене молоко (у банках) – 0,5 л;
• вершкове масло – 0,4 кг;
• ядра волоських горіхів – 50 г.

Спосіб приготування:

• Банки зі згущеним молоком, не відкриваючи їх, покладіть на дно об'ємної каструлі і залийте водою. Рівень води повинен бути значно вищий за банки.
• Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Варіть 2-2,5 години. Обов'язково слідкуйте за рівнем води: якщо вона википить, банки можуть вибухнути.
• Вийміть банки з води та остудіть.
• Роздробіть і обсмажте на сухій сковороді горіхи.
• Олію розм'якшіть. Воно стане м'яким саме, якщо його виставити з холодильника завчасно.
• Відкрийте банки, викладіть із них варене згущене молоко. Додайте олію та горіхи. Збийте міксером, поки крем не набуде рівномірної консистенції та однорідного кольору.

Крем можна приготувати і з готовою вареноюзгущеного молока. Наведений рецепт був створений тоді, коли вареного молока, що згущує|згущає|, у продажу не було, сьогодні ж приготувати начинку для торта зі згущеного молока стало дуже просто.

Олійний крем

• вершкове масло – 0,25 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• молоко – 60 мл;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Виставте масло з холодильника, щоб воно розм'якло.
• Помийте яйця. Розбийте їх у миску.
• Всипте цукор і розітріть з ним яйця.
• Влийте тепле молоко, збийте суміш віночком.
• Поставте суміш на водяну банюі прогрійте, поки вона достатньо не загусне.
• Збийте крем, з'єднавши яєчну масу з розм'якшеною олією.

Шоколадна начинка

• темний шоколад – 0,45 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад розламайте на часточки, складіть у невелику каструлю з товстим дном або миску, якщо ви плануєте робити крем на водяній бані.
• Розтопіть шоколад.
• Залийте холодними вершками, розмішайте.
• Охолодіть до кімнатної температури.
• Збийте змішані з шоколадом вершки віночком чи міксером. Останній варіанткращий, тому що дозволяє отримати більш густий та ніжний крем.
• Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило|, збийте ще раз. Остудіть.

Шоколадний крем можна використовувати як для просочення коржів, так і для оздоблення торта.

Білковий крем

• білки курячих яєць – 4 шт.;
• вода – 120 мл;
• цукор – 0,25 кг;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Цукор залийте водою та поставте на плиту. На повільному вогні зваріть густий сироп. Його готовність можна перевірити, капнувши ним на блюдце: якщо крапля не розтеклася по поверхні, то сироп готовий і його можна знімати з вогню.
• Холодні яйця розбийте, відокремивши білки від жовтків. Додайте тріску солі і збийте білки в густу піну.
• Тонким цівком влийте в білкову масутеплий сироп, весь цей час продовжуючи збивати міксером крем.

Ніжний білковий кремдобре використовувати як верхній шар торта. Яйця для нього можна брати лише свіжі. Обов'язково мийте їх перед вживанням, щоб не заразитися серйозним інфекційним захворюванням. Якщо хочеться зробити крем більш щільним, в нього при приготуванні можна додати желатин, попередньо розвівши його в не велику кількістьводи. В цьому випадку начинка підійде для приготування торта "Пташине молоко".

Вершкове начиння на основі сиру

• вершковий сир – 0,25 кг;
• ванільний цукор – 10 г;
• коньяк – 10 мл;
• апельсинова цедра – 20 г;
• лимонна цедра – 20 г;
• цукрова пудра – 20 г

Спосіб приготування:

• Лимонну та апельсинову цедрузмішайте з ванільним цукром та цукровою пудрою. За бажанням цедру можна натерти зі свіжих цитрусових фруктів.
• Збийте сир, виклавши його у невелику, але досить високу ємність.
• Влийте до сиру коньяк, всипте ароматну солодку суміш. Збивайте до отримання однорідної маси.

Ця ароматна начинкапідійде для приготування не лише звичайних тортів, а й чізкейків. За бажання в крем можна додати подрібнені горіхи або шоколадну стружку.

Бананова начинка

• вершкове масло – 0,2 кг;
• згущене молоко – 0,25 л;
• банани – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• М'яке вершкове масло збийте міксером.
• Продовжуючи збивати, поступово введіть молоко, що згущує|згущає|.
• Очистіть банани. Подрібніть їх окремо блендером або розімніть вилкою.
• З'єднайте бананове пюре з молоком та олією. Ретельно збийте міксером.

Якщо крем здався надто рідким, у нього можна всипати трохи манки та ще раз збити. Крем виходить дуже запашним, має приємний відтінок. Торт, начинений банановим кремом, можна прикрасити кружальцями свіжих бананів, але робити це слід перед подачею десерту до столу.

Для надання начинці додаткових відтінків смаку та аромату в неї можна додавати каву, варення або джем, лимонну кислоту, апельсинову цедру, корицю та інші інгредієнти.

Начинки, призначені для тортів, з таким самим успіхом можна використовувати для наповнення тістечок. Деякі з кремів можна подавати як самостійна страва, Розклавши по креманках. Зокрема, так можна вчинити, якщо ви не розрахували та приготували надто багато начинки.

Досвідчена господиня готує смачні тортиабсолютно з будь-яких продуктів, які є у домі. Іноді вона навіть не користується точним рецептом, А імпровізує “по ходу п'єси”. Початківець кулінарка намагається спекти свій перший торт, суворо дотримуючись інструкції і зважує інгредієнти до міліграма. І як же буває прикро, коли задуманий торт не виходить. Сьогодні ми поговоримо про бісквітний торт, вірніше про крем для нього. Саме від останнього в більшою міроюзалежить смак та краса торта на розрізі.

Види кремів для бісквітного торта

Прошарувати бісквіт можна абсолютно будь-яким кремом. При цьому варто враховувати, що:

• якщо крем буде рідким (класичний заварний), то бісквітний торт вийде вологим;
• якщо крем буде більш щільним (класичний олійний), то торт вийде сухуватим.

Найкраще для бісквітного торта використовувати крем заварний і додаванням до нього вершкового масла або звичайний масляний, але попередньо бісквіт просочити сиропом. У всі креми можна додавати подрібнені пудру горіхи, ягоди з варення, лимонну цедру або нарізані дрібними кубиками цукати.

Креми для бісквітного торта на основі вершкового масла

Для крему олію потрібно брати тільки самого хорошої якості. У жодному разі не використовувати так званий “спред” – суміш вершкового та рослинного масла. З таким продуктом крем просто не вийде.

Класичний білий крем

• 300 г вершкового масла розм'якшіть до станів дуже густої сметани.
• Масло викладіть у чашу міксера і збийте його до пишності.
• Після того як масло побіліє, додайте в нього 250 г молока, що згущує|згущає|. Молоко вливайте невеликими порціямиі весь час збивайте крем.

Крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|

• Запечатану банку молока, що згущує|згущає|, поставте в каструлю і залийте її водою. Доведіть воду до кипіння і варіть згущене молоко 4-5 годин.
• Коли банку зі згущеним молоком охолоне, відкрийте її.
• Збийте міксером 300 г м'якого вершкового масла|мастила|.
• У збите пишне масловикладіть варене згущене молоко і збийте крем до збільшення його в обсязі.

У цей крем дуже добре додати перетертих у пудру волоських горіхів. Їх потрібно половину стандартної склянки.

Крем кавовий

• Приготуйте класичний білий крем. Олії візьміть на 50 г більше.
• В самому кінці з останньою порцією згущеного молока влийте в чашу міксера 80 мл дуже міцної солодкої кави. Перемішайте крем до однорідного кольору.

Креми для бісквітного торта на основі молока – заварні

Заварні креми для бісквітів припускають наявність у них великої кількостівершкового масла. При цьому розм'якшене масло вводиться в крем лише після повного остигання останнього. Якщо не дотримуватися цього суворого правила, то масло в кремі розтопиться, і крем вийде дуже рідким. Креми на основі молока добре ароматизувати ванільним цукром або лимонною есенцією.

Крем з молоком та жовтками

• 2 сирі яєчних жовткарозітріть з 1.5 склянками цукру.
• 2 ст. л. борошна змішайте з|із| 2 ст. л. цукру. Залийте сухі інгредієнти половиною склянки холодного молока. Добре перемішайте.
• 1, 5 склянки молока доведіть майже до кипіння і введіть жовтки з цукром і суміш борошна з цукром і молоком. При введенні крем інтенсивно заважайте віночком, щоб він не пригорів.
• Коли крем сильно загусне, зніміть його з вогню.
• Дайте крему охолонути. Щоб на кремі не утворилася тверда скоринка, накрийте його харчовою плівкоюі придавіть її рукою так, щоб вона лягла прямо на крем.
• Після того, як крем стане холодним, збийте його з м'яким вершковим маслом (200 г).

Крем на основі магазинного напівфабрикату

Чудовий крем для бісквіту виходить із крему, який продається в сухому вигляді в будь-якому магазині.

• Зваріть крем, суворо дотримуючись інструкції на пачці.
• Остудіть крем під харчовою плівкою.
• Введіть до нього 200 г м'якого маслаі добре збийте міксером.

Французький крем Шарлотт для бісквітного торта

Цей крем досить трудомісткий у виготовленні, проте з ним навіть з готового магазинного бісквіту можна приготувати приголомшливий торт. Не забудьте тільки просочити бісквіт солодким сиропом із додаванням столової ложки коньяку або лікеру. Як готувати французький крем:

• 0,5 склянки молока підігрійте і покладіть у нього 6 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Доведіть солодке молоко до кипіння.
• 6 жовтків збийте із чвертю склянки холодного молока.
• Збиті з молоком жовтки перелийте до глибокого ковшика і влийте в нього солодке гаряче молоко. Масу дуже швидко перемішайте віночком і поставте ковш на дуже маленький вогонь.
• Постійно заважайте віночком крем і не давайте йому закипіти. Як тільки крем сильно загусне і в ньому почнуть утворюватися повітряні бульбашки, заберіть ківш з вогню.
• Дайте крему охолонути і лише потім введіть у нього 300 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 3 ст. л. какао-порошку. Крем збийте міксером.

Бісквіт дуже добре поєднується зі звичайним сметанним кремом (100 г густої сметани збивається зі 100 г цукру). Якщо в будинку не було продуктів для крему, то бісквіт можна намазати будь-яким густим джемом. Найкраще для цих цілей підходить абрикосовий або з персиків.

Є основою безлічі приголомшливих десертів. Але далеко не найголовнішою. Смак готового тортабезпосередньо визначається використовуваним кремом та різними наповнювачами.

Пропонуємо рецепти приготування крему для бісквітних коржіві як наслідок варіанти абсолютно різних на смак десертів.

Смачний крем для готових бісквітних коржів

Інгредієнти:

• вершки для збивання з високим відсотком жирності – 650 г;
• апельсини;
• будь-яке варення чи джем.

Приготування

Для приготування такого крему нам знадобляться вершки, які добре збиваються і перетворюються на пишну піну. Збивати ми їх без додавання цукрового піску.

Зефір розрізаємо на кружки, щоразу зволожуючи лезо ножа холодною водою. Апельсини очищаємо від шкірки і також шаткуємо кільцями.

Кожен корж промазуємо спочатку будь-яким варенням або джемом, розкладаємо шар кружків зефіру, промазуємо зверху збитими вершками, тепер шар апельсинових гуртківі знову вершки. Накриваємо другим коржем і аналогічним чином повторюємо всі дії вдруге. Потім накриваємо третім коржем і прикрашаємо верх торта на свій смак.

Рецепт заварного крему для просочення бісквітних коржів

Інгредієнти:

• молоко – 520 мл;
• цукровий пісок – 210 г;
• борошно пшеничне – 65 г;
• курячі яйця- 4 шт.;
• ванільний цукор – 15 г.

Приготування

Яйця збиваємо з цукровим піскомдо пишноти. Потім всипаємо пшеничне борошноі перемішуємо за допомогою віночка до повного розчинення борошняних грудочок. Потім вливаємо молоко, всипаємо ванільний цукор, перемішуємо та визначаємо посуд з масою на вогонь. Прогріваємо вміст, безперервно помішуючи, до загусання, але не даємо крему закипіти.

За готовністю крем повністю остуджуємо та застосовуємо за призначенням, промазавши їм бісквітні коржі для отримання торта.

Як приготувати крем для бісквітних коржів з олії та вареного згущеного молока?

Інгредієнти:

• олія вершкове – 190 г;
• варене згущене молоко – 380 г;
• ванільний цукор – 15 г;
• коньяк чи мадера – 90 мл.

Приготування

Вершкове масло завчасно дістаємо з холодильника і даємо йому добре розм'якшитися при кімнатній температурі. Потім змішуємо його з ванільним цукром, вареним згущеним молоком, додаємо коньяк або мадеру і збиваємо все добре за допомогою міксера або блендера. Крем для бісквітних коржів готовий. Його можна доповнити при складанні торта шматочками свіжих фруктів, сухофрукти або горіхи.

Сметанний крем для бісквітних коржів зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• сметана жирністю понад 25% - 520 г;
• згущене молоко – 420 г;
• вершкове масло – 120 г.

Приготування

У відповідній ємності змішуємо згущене молоко з вершковим маслом, визначаємо на середній вогонь, прогріваємо, помішуючи, до кипіння і проварюємо протягом семи хвилин. Потім даємо масі повністю охолонути, вводимо сметану до пишності і перемішуємо до отримання однорідного крему. При бажанні до нього можна додати ваніль або ванільний цукор, а також доповнити при формуванні торта шматочками фруктів або ягодами.

Багато відомі кондитерисвіту стверджують, що смак торта повністю залежить від його просочення: чим більше крему кладеться на кожен корж, тим більш насиченим виходить десерт. Бісквіти відрізняються легкістю в приготуванні, проте дуже важливо добре просочити, щоб результат не вийшов сухим. Для цього існують різноманітні рецепти бісквітного крему, за допомогою яких десерт набуває ідеальний смак. Для більшості господарок така тема є дуже актуальною. Якщо ви належите до цих жінок, то ви з цікавістю поставитеся до рецептів, які наведені нижче.

Крем для бісквітного тортаможе бути приготовлений на основі різних продуктів –

• шоколаду,
• вершкового масла,
• сметани,
• згущеного молока,
• бананів,
• горіхів.

Ми пропонуємо вам тільки самі смачні рецепти! Крем є об'ємною масою. Готують її при збиванні білка, яєць, олії, вершків, сметани, цукру тощо. Крім цього, до неї потрібно додати стабілізатори та наповнювачі – желатин, горіхи, фрукти.

За допомогою кремів прикрашають та прошаровують торти. Найпростіший варіант прикраси випічки – це нанести крем на поверхню ножа та акуратно розподілити по поверхні. Надавати масі різноманітні візерунки можна за допомогою кулінарного мішка та різних насадок. Якщо такого мішечка у вас не було під рукою, використовуйте пекарський папір, з якого зробіть конусоподібну трубочку. Кінчик трубочки зріжте під прямими кутом чи зубчиками. Це дозволить вам отримувати різноманітні малюнки. Пам'ятайте, що кремова складова – це швидкопсувні продуктиТому зберігати його можна від 3 до 40 годин (у холодильнику).

Рецепт крему для бісквітного торта

Інгредієнти:

• — лимонний сік
• - 1 ч. ложечка
• - яєчний білок
• - 2 штучки
• - вода - 30 мл
• - цукрова пудра - 5 ст. ложок

Приготування:

1. У ковшок налийте воду, засипте пудру, розмішайте, проваріть на середньому вогні. Готовність перевірте так: наберіть трохи сиропу чайної ложки і подивіться, як він з неї стікає. Якщо товстим цівком, то сироп готовий, а якщо тоненькою «ниточкою», то ще ні.

2. Охолоджені яєчні білкизбийте, поступово введіть їх у гарячу масу при регулярному збиванні. 3. Збивайте суміш ще 3 хвилини до готовності.

Вершковий крем для бісквітного торта

Необхідні продукти:

• - желатин - чайна ложка
• - вершки - одна склянка
• - цукрова пудра - 1 ст.
• - ванільний цукор
• - Подрібнений ананас - 4 ст. ложки

Приготування:

1. Желатин залийте водою, залиште набухати. Розпустіть його на тихому вогні або водяній бані при регулярному помішуванні, охолодіть.

2. Злийте вершки, обережно введіть цукрову пудру, покладіть ванільний цукор. У цьому продовжуйте перебивати міксером. Остудіть, використовуйте відразу після приготування. Для приготування страви використовуйте лише охолоджені вершки жирністю 33-35%. Готувати його можна з яйцями, різними ягідними та фруктовими добавками, желатином та без нього. Можна також покласти мед, алкоголь, горіхи, какао, каву і т.д.

Сметанний крем для бісквітного торта

Це дуже смачний варіанті, на відміну вершкового, менш калорійний. Для блюда використовуйте тільки свіжу, жирну сметану. Перед збиванням охолодіть її, щоб консистенція краще збивалася. Можна також додати вершкове масло чи желатин. Зберігається він не більше двох годин у холодильнику та 72 години у виробі.

Інгредієнти:

• - ваніль
• - цукрова пудра
• - їдальня л.
• — жирна сметана- одна склянка

Як готувати:

1. Смітанку охолодіть, перебийте, додавши пудру і невелика кількістьванілі.

2. Засипте какао, акуратно розмішайте віночком.

3. Готову сумішдовго не бережіть.

Цей варіант є одним із найпростіших і найшвидших. А що найважливіше – він виходить у 100% випадках. Зіпсувати його практично неможливо! До речі, якщо під рукою у вас не виявилося найпершого інгредієнта, то можна замінити його вершковим олією та молоком.

- вершки - 155 г - чорний шоколад - 155 г

Як готувати:

1. Молочні продукти прогріваємо, не доводячи до кипіння, вимикаємо вогонь.

2. У гарячій рідині розводимо шматочок шоколаду. Маса досить швидко стає густою. Нею можна змастити верх, поки й коржі бісквітного торта, а потім сховати його в холодильник для просочення. Любителі випічки гідно оцінять кекс з вишнею та марципаном.

Варіант зі згущеним молоком.

Необхідні продукти: - олії, згущене молоко - по 200 г - ванільний цукор - один пакетика - лікер - 3 столові ложки

Етапи приготування: 1. Жир нагрійте до кімнатної температури, перебийте міксером. 2. Поступово влийте молоко, що згущує|згущає|. 3. Влийте трохи лікеру.

Кращий крем для бісквітного торта

Необхідні продукти:

• - Лікер - 155 мл
• - Чорнослив - 200 г
• - Вершки - 500 мл
• - Цукор - 3 ст.л.

Як готувати:

1. 1. Для отримання найбільш смачної начинки, чорнослив замочіть ще ввечері. Не забудьте заздалегідь видалити з нього кісточки. Подрібніть сухофрукти кухонними ножицями чи ножем.
2. 2. Отриману суміш залийте лікером, поставте у холодильник.
3. 3. Набряклі плоди разом з алкоголем перебийте на блендері. Маса не обов'язково має вийти однорідною, цілком припустимо, щоб у ній були шматочки чорносливу.
4. 4. В окремій чистій посудині розмішайте вершки за допомогою міксера.
5. 5. На вас чекає останній етап - складання торта. На блюдо покладіть перший корж, змастіть його начинкою, зверху нанесіть третину збитих вершків. Покладіть другий корж, змастіть чорносливом та збитою масою. Ці ж операції повторіть і третього шару.
6. 6. Поверхню вирівняйте за допомогою ножа, прикрасьте фруктами та цукатами, посипте тертим шоколадом.
7. 7. Готову випічкупоставте на пару годинників у холодильник. Зробіть також яблучну пастилуметодом усушки.

Смачний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:

• - вершковий молочний продукт- 255 г
• - ванілін - 2 щіпки
• - цукровий пісок
• - сир – 420 г

Приготування:

1. Сир розімніть вилкою, влийте вершкову рідину, перешкодьте віночком.
2. Досипте цукровий пісок, ванілін, вимішайте, змастіть коржі.
3. Вам також сподобається банановий кремдля вершкового торта. Готується він з урахуванням будь-якого з представлених видів начинок. Потрібно просто вибрати стиглий банан, нарізати його кубиками або подрібнити, а потім додати як один з компонентів.

На завершення ми хотіли б дати вам кілька порад щодо приготування смачного бісквіту.

1. Перша умова – правильна пропорціяпродуктів. Для випікання виробу середньої величини вам потрібно взяти 5 курячих яєчок, склянки просіяного борошна, 200 г цукрового піску, 0,25 ст. крохмалю, щіпку солі. У тісто можна за бажання покласти кардамон, куркуму, ванільку і т.д. 2.
2. Усі продукти повинні мати однакову температуру.
3. Форма для випікання обов'язково має бути холодною.
4. Яйця розділіть на жовтки та білки. Перші збийте із цукровим піском, а другі – із сіллю.
5. У цукрово-жовткову масу додайте решту продуктів, обережно вимішайте тісто. При цьому вимішувати його потрібно в якийсь один бік. Це дозволить йому стати повітряним.
6. Влийте білкову рідину.
7. Духовку прогрівайте завчасно. Якщо тесту доведеться «чекати свого часу» хоча б кілька хвилин, його пишність знизиться у кілька разів.
8. Форму заздалегідь потрібно змастити жиром або вистелити пергаментним папером. Не використовуйте для цього борошно, манку, горіхи чи сухарі!
9. Випікати виріб може від 10 до 40 хвилин.

Протягом першої половини часу категоричні забороняється відчиняти дверцята духової шафи, оскільки ваш бісквіт може перетворитися на коржик!