Правильне виготовлення вина у домашніх умовах. Приготування вина з винограду в домашніх умовах: рецепт

Через низькоякісну магазинну продукцію, все більше і більше людей намагаються робити цей благородний алкогольний напій самостійно. Тому робимо вино вдома і найкращі рецепти тут зібрані спеціально для Вас. Рецепти вина, виготовленого в домашніх умовах, передаються з покоління до покоління, а мистецтву виноробства навчаються роками.

Вино — один із найдавніших та найулюбленіших напоїв людства.

Методика приготування цього напою досить проста, він виходить ароматним, корисним та смачним. У цій статті ми пропонуємо до уваги читача покрокові методики виготовлення домашніх вин. Неодмінно спробуйте, ваші близькі та друзі гідно оцінять вашу працю!

Вино роблять із ягід перевірених сортів винограду - Сапераві, Шардоне, Совіньйон Блан, Семійон, Мюскадель, Рислінг, Чорна, Округла ранка, Регент. Перелічені сорти мають високий рівень цукристості, що уможливлює їх використання для створення напою в домашніх умовах без особливих зусиль.

Вино приготовлене вдома не тільки смачно, а й корисно, адже не містить жодної хімії.

Для початку слід підготувати весь потрібний посуд, щоб у потрібний момент все було під рукою. Для виготовлення 6 л вина нам знадобиться 10 кг виноградних кистей, 2,7-3 кг цукру, його вагу можна регулювати на свій смак. Отже, дізнаємося, як робити виноградне вино в домашніх умовах. Ось основний рецепт:

1. Обриваємо ягоди з кистей. В емальованому посуді тиснемо виноград, до моменту виділення соку.
2. Накладаємо на посуд марлю і залишаємо бродити при температурі +12-16 ° С приблизно на 4 доби. Під час ферментації потрібно 2-3 рази на протязі дня помішувати виноградну суміш дерев'яною ложкою.
3. Маса буде підніматися, її потрібно скинути на друшляк. Сік залишаємо стікати, потім вичавлюємо через марлю або нещільну тканину. Проціджену рідину переливаємо в бутлі, додаємо на смак потрібну кількість цукрового піску і розмішуємо.
4. На шийку ємності надягаємо медичну рукавичку, попередньо її потрібно промити. Робимо прокол на пальчиках за допомогою голки, міцно обв'язуємо навколо шийки гумкою.
5. Залишаємо бродити вино на 14-20 днів за кімнатної температури. Слідкуйте за рукавичкою – якщо вона починає здуватись, це означає, що бродіння завершилося.
6. Коли бульбашки не утворюються, вино можна проціджувати, не допускаючи попадання дріжджів у чисту пляшку, щільно закриваємо її пробкою.
7. Поміщаємо проціджене вино на 4 тижні у прохолодне місце. Протягом усього часу тричі переливаємо його в інші ємності, осад залишаємо у попередній ємності.
8. Ставимо ще на 4 тижні у прохолодне місце, і тільки зараз можна дегустувати.

Для контролю за завершенням процесу бродіння використовують звичайні медичні рукавички

Промивати виноградні грона перед приготуванням не можна, тому що водостічна вода заважає процесу бродіння. Дотримуючись цієї інструкції, у Вас вийде вино не гірше ніж у магазині, але навіть корисніше та ароматніше.

Вино з яблук у домашніх умовах

Зробити вино з яблук у домашніх умовах зможе навіть виноробець-початківець. Для цього потрібно лише правильно дотримуватися технології, вказаної в рецепті. Не варто боятися складнощів приготування власного вина, тому що яблучний напій без дріжджів готується дуже просто. Для яблучного вина підходять лише солодкі яблука. Що стосується інших складових рецепту, вони завжди є на кухні у кожної господині.

Дачний урожай яблук є оптимальним інгредієнтом для виготовлення вина

Для вина з яблук потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг яблук.
• 2 кг цукрового піску.
• 100 г білого родзинок.
• 1 л води (за бажанням).
• ¾ склянки горілки.
• 200 г цукру для вина.

Перед тим, як починати, важливо знати, що яблучне вино бродить досить швидко, тому необхідно використовувати хороші та місткі ємності. Плоди беріть без гнили, не червиві, за необхідності всі дефекти потрібно вирізати.

Ось докладна інструкція приготування домашнього напою:

1. Промийте плоди і видаліть насіння, м'якоть перекрутіть в м'ясорубці.
2. Всипте в яблучну кашку цукор. Родзинки добре промийте і обсушіть, додайте до маси, потім висипте все у велику скляну пляшку.
3. Якщо яблука не соковиті, можна влити в кашку 1 л відфільтрованої води. Витримати масу при температурі 20-22°С, коли вона почне бродити, необхідно надіти на сулію гумову рукавичку, в якій пальці попередньо проколіть голкою.
4. Зафіксуйте рукавичку біля горловини посудини за допомогою клейкої стрічки або гумки.
5. Через 20 днів, коли маса почала тинятися, процідіть її крізь марлю в іншу ємність.
6. Додайте цукор, закупорьте пляшку з вином і помістіть у прохолодному темному місці визрівати ще 7 днів.

Після закінчення зазначеного терміну настояне вино долийте горілку, перемішайте і розлийте по пляшках. Зберігайте у підвалі або холодильній камері.

Рецепт вина із родзинок у домашніх умовах

Не тільки виноград у свіжому вигляді може бути головною складовою для виробництва домашнього вина, але й родзинки

Даний вид вина має більш насичений і концентрований смак, тому що у родзинках набагато більше корисних речовин, ніж у свіжому винограді. Для домашнього напою підійде кишміш. Давайте розглянемо рецепт вина з родзинок, які можна зробити в домашніх умовах:

1. Для початку потрібно приготувати закваску - подрібнити в блендері 200 г непромитого родзинок, помістити кашку, що вийшла, в скляну посудину. Додати 0,5 склянки води та 2 ст. ложки цукру, поставити настоюватись у теплому місці 4 дні. Чекаємо, доки почне бродити.
2. Готуємо сусло - потрібно 1 кг непромитого подрібненого сухофрукта, поміщаємо масу в скляний сулій об'ємом в 10 л, додаємо 2 кг цукру і 7 л води. Все ретельно перемішати до розчинення цукру.
3. Тепер потрібно з'єднати закваску та приготовлене сусло, перемішати до однорідності.
4. Закріпити на шийці пляшки проколоту в пальцях медичну рукавичку, через 4 дні вона раздує від утвореного при бродінні газу.
5. Таке вино бродить досить бурхливо протягом 4 тижнів. Коли рукавичка почне опадати, то бродіння завершилося.
6. Перелити вино, що вийшло, потрібно в чистий, сухий сулію, добре закупорити.
7. Поставити ємність із молодим вином у темному прохолодному місці, витримати не менше 90 днів.

Досвідчені винороби знають, що чим довше витримати вино, тим смачнішим і благороднішим стає його смак. До того ж, такий напій можна готувати будь-якої пори року!

Вино з варення в домашніх умовах швидко

Якщо у вас великий солодкий запас на зиму не встиг закінчитися до весни, а викидати його шкода, не впадайте у відчай - з варення можна швидко і просто зробити вино в домашніх умовах. Перевагою напою домашнього приготування є те, що для нього використовують тільки природні продукти. Найкраще підійде варення, яке вже починає бродити.

Будь-яке варення може стати засобом виробництва вина вдома, особливо старі запаси

Найшвидшим способом зробити домашнє вино – з'єднати старий джем із кип'яченою водою у рівній кількості, дати настоятися певний період часу, вказаний в інструкції. У запропонованому рецепті можна використовувати варення з малини, смородини, вишні, персиків, яблук та абрикосів. Але при цьому не рекомендується поєднувати кілька видів фруктових ласощів, щоб отриманий напій зберіг смакові якості. Допомогти в процесі бродіння можуть дріжджі, родзинки, рис, виноградні ягоди.

Приготування вина з варення складається з наступних етапів:

1. З'єднайте в рівній кількості варення та кип'ячену воду кімнатної температури.
2. Додати трохи дріжджів або родзинок (можна додати непромитий рис).
3. Витримувати рідину в темному місці до моменту закінчення бродіння (визначальним сигналом служить пом'якшена медична рукавичка, про яку писали вище).
4. Процідіть отриманий склад через марлю, і чекайте кілька днів до осідання осаду.
5. Обережно перелийте в іншу ємність і зберігайте у прохолодному місці подалі від світла.

Якщо вино виходить несолодким або кислим, додайте трохи цукру за смаком. Але пам'ятайте, що потрібно одразу його використовувати, оскільки напій може перебродити та зіпсуватись, стане дуже кислим.

Рецепт вина з апельсинів у домашніх умовах

Апельсини - виявляється, використовуються не тільки для виготовлення соку, але і вина

Для апельсинового вина необхідно вибирати плоди із соковитою м'якоттю, без пошкоджень та гнилі. Для виготовлення напою знадобиться 7-8 кг апельсинів, 250 г цукрового піску та 30 мл води на літр соку. Отже, давайте розглянемо рецепт ароматного вина з апельсинів у домашніх умовах:

1. Почистіть апельсини та видавіть із них сік. Саму вичавку не викидайте, її застосовують як сировину.
2. Сік цитрусових, воду, вичавлення і цукор (150 г на 1 л) змішати, посудину закрити шматочком нещільної тканини і поставити тинятися в теплому і темному місці (при температурі +19-23°С).
3. Протягом 3-4 днів сусло розмішуйте щодня дерев'яною лопаткою.
4. Коли з'явиться піна, кислий запах, вичавка спливає – потрібно процідити рідину через марлю, додати цукор (50 г на 1 л), поставити підставку під водним затвором.
5. Через 3 дні додати цукор (25 г на 1 л), попередньо розчинити його в окропі.
6. Через 3 дні операцію потрібно повторити і відправити вино блукати на 6-8 тижнів у прохолодне місце.
7. Після закінчення терміну вино потрібно злити та відправити на витримку у прохолодне місце на 8-10 тижнів.

Вино з горобини червоної в домашніх умовах

Червона горобина дозріває у вересні та до заморозків у грудні, у цей час можна починати збирати стиглі ягоди для приготування домашнього вина. У цьому напої безліч вітамінів та корисних речовин. Приготувати вино з горобини червоної в домашніх умовах можна без особливих зусиль. Плоди бажано використовувати заморожені, так краще зберігаються їх смакові та поживні якості.

Червона горобина дуже багата на корисні речовини і вітаміни, тому вино з неї особливо цінується

Для вина з горобини потрібні такі інгредієнти:

• Чиста вода – 4 л.
• Цукор – 2,5-3 кг
• Родзинки – 170-200 р.
• Червона горобина – 10 кг.

Горобина не тільки сповнена вітамінами, але і є чудовою сировиною для виготовлення вина

Важливо додати, що для такого вина потрібно окреме приготування закваски, без якої бродіння не почнеться. Для цього потрібно 150 г непромитого родзинок з'єднати з 50 г цукру, залити 50 мл води. Пляшка закривається пробкою і ставиться у тепло на 3-4 дні, зберігається не більше 10 днів.

Приступаємо до приготування:

1. Заливаємо ягоди окропом на 20 хвилин, зливаємо і повторюємо дію, наполягаємо 30 хвилин.
2. Розминаємо ягоди за допомогою дерев'яного маточка або пропускаємо через м'ясорубку.
3. Вижимаємо сік через марлю з отриманої маси, вичавлювання кладемо в ємність і заливаємо окропом.
4. У сусло додаємо половину цукру та родзинки для бродіння.
5. Накриваємо ємність шматком тканини та ставимо в тепле темне місце на 2-3 доби, періодично розмішуючи.
6. Коли заготівля почне тинятися, фільтруємо її через марлю.
7. Розливаємо по пляшках, при цьому заповнювати потрібно на 2/3 об'єму, натягуємо гумові проколоті рукавички і залишаємо в темному темному місці на 7-14 днів.
8. Тричі переливаємо (без осаду) в інший чистий сулію, востаннє через марлю.
9. Молоде вино, яке вийде у нас наприкінці, закупорюємо та залишаємо у темному прохолодному місці на 12-16 тижнів. За цей час можна ще раз перелити в чисту посудину та наполягати до набуття благородного смаку.

У багатьох бабусь і дідусів горобина обов'язково росте на дачі

Тепер, коли ви знаєте рецепт виготовлення вина в домашніх умовах, можете порадувати своїх близьких та друзів ароматним напоєм. Будьте здорові!

Домашнє виноробство – не тільки (і не стільки!) спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукції, як захоплююче хобі, в якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особистості. Для багатьох виноробів саме процес приготування, складний шлях експериментатора є визначальним.

Тільки замисліться – природа щедро обдарувала нас ягодами та фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює на напій, що дарує буйство смаків і невимовну гру ароматів.

У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього найцікавішого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (ні, створити!) які зможе кожен із вас!

Як правило, рецепти приготування смачного домашнього вина припускають використання винних дріжджівОднак напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі напою смородинового:

1. Збираємо стиглу чорну смородину. У жодному разі не миємо її - саме на шкірках містяться необхідні нам дріжджі.
2. Переминаємо ягоду, після чого подрібнюємо за допомогою будь-якого підручного пристрою – блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
3. Додаємо цукор та воду. На кожен кілограм ягід нам потрібно буде додати один кілограм цукру та 2.5 кілограма води.
4. Змішуємо усі інгредієнти. Найкраще для цього завдання підійде велика скляна сулія.
5. Надягаємо на шийку ємності гідрозатвор або гумову рукавичку.
6. Ставимо у темне місце. Як тільки рукавичка надимається – протикаємо її, випускаємо повітря.
7. Вино не любить потрапляння прямих сонячних променів, тому зберігати його краще у темному місці. При температурі 23-24 градуси близько трьох місяців потрібно для витримування. Якщо ви хочете зробити вино світлішим – поставте його на кілька днів у прохолодніше місце.

На додаток до рецепту перегляньте відео з приготування вина з чорної смородини:

Домашнє чорносмородинове вино стане чудовим доповненням до м'ясних страв і неодмінно порадує вас і ваших гостей своєю танінністю.

Рецепт вина із ізабелли

У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів та заміни винограду ягодами, що ростуть на півночі Росії. Тому домашні вина у південних регіонах практично завжди готують саме з винограду.

А найбільшого поширення ще з радянських часів набув сорт « ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом – навіть людина, далека від світу сомельє, вкотре спробувавши, безпомилково вгадає присутність у купажі «Ізабелли».

Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт:

1. Візьміть 15 кг стиглого винограду. Виноград слід повністю, але обережно роздавити. Якщо ви будете недостатньо обережні, пошкодяться кісточки, що призведе до того, що вино сильно гірчить.
2. Отриману виноградну жижу (вона також називається мезгою) 3-4 рази на добу слід перемішувати чистою рукою, м'якоть, що спливає, і шкірку ягід слід прибирати з поверхнею, інакше вона стане кислою.
3. Через кілька днів проціджуємо мезгу або віджимаємо її через два-три шари марлі.
4. Якщо у вас немає спеціального інструменту для вимірювання кислотності середовища (pH-метра), необхідну кількість цукру визначаємо до смаку – сік не повинен сильно роз'їдати порожнину рота. Якщо сік вийшов відверто кислим - додайте води, але не більше 500 мл (а краще не більше 100 мл) на літр соку. Багато води додавати не варто, оскільки кислотність впаде ще після додавання цукру. Цукор слід додати від 100 до 200 грам на літр розведеного соку.
5. Помістіть сік у ємність, виходячи зі звичного правила – заповнюємо її не більше ніж на дві третини. Як і в разі приготування сидру, цей обсяг необхідний для процесу бродіння.
6. Оснастить ємність для бродіння гідрозатвором, помістіть її в темне приміщення. Температурний режим, оптимальний для приготування вина із ізабелли – 16-22 градуси. Якщо температура буде суттєво вищою за вказану — ємність може не витримати тиску газів.
7. Цукор можна додавати поступово – при первинному заливанні соку в ємність через 5 днів і через 10 днів після розливання по тарах.

Процес бродіння займає від місяця до двох. Коли з гідрозатвору перестав виходити газ, вино вважатимуться умовно готовим. Умовно – оскільки може знадобитися стабілізація смаку та додаткова витримка.

Стабілізація- Процес приведення кислотності в розумні межі.

Можна додати цукор, можна закріпити вино, додавши горілки або етилового спирту.

Додаткова витримка потрібна, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п'яти місяців, наберіться терпіння – результат виправдає очікування!

Приготування з винними дріжджами

Цей рецепт дріжджового приготування вина передбачає, що ви потурбуєтеся процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до виноробства. Винні дріжджі виступають як закваска – з ними процес піде значно веселіше.

І хоча наявність додаткового етапу приготування може здатися фактором, що ускладнює процес – нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваски немає зовсім нічого складного.

Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже завжди передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.

Як зробити винну закваску?

Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічній ступці немите ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця).

Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, до якої додати половину склянки цукру і склянку води.

Для повного розчинення цукру варто добре потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно її закривши. Отриману суміш переливаємо в темну пляшку, шийка якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати резинку.

Бактеріям знадобиться 4-5 днів у теплому приміщенні(25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.

Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку - вона чудово бродить, завдяки чому часто використовується як сировина для закваски, навіть для вин з інших ягід.

Пропонований простий рецепт домашнього вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним вище.

1. Видавити сік з немитий малини. Вам потрібно 6 літрів соку, тому візьміть ягід із запасом. Має вистачити 9-10 кілограм.
2. Змішайте 6 літрів малинового процідженого соку з півтора кілограмами цукру.
3. Перелийте сусло в сулію для бродіння, додайте 300 мл закваски. Адже ви ще пам'ятаєте про правило двох третин? Воно діє і тут!
4. Бутель із гідрозатвором або рукавичкою помістіть у тепле місце (температура 20-25 градусів).
5. Після завершення процесу бродіння влийте у вино 1 літр, перемішайте. Дайте настоятися близько тижня.
6. Процідіть вино, додайте ще 800-900 г цукру, перемішайте.

На додаток до рецепту, як завжди, відео:

Отже, з нашої статті ви довідалися, як приготувати смачне вино в домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство – це справжнє мистецтво, а смакові уподобання у всіх любителів цього чудового напою різні.

Тому не соромтеся експериментувати – використовуйте різні ягоди, додавайте для міцності, змінюйте масову частку цукру. Саме тоді ви станете справжнім виноробом і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!

Секрети виноробства сьогодні легко відкриваються кожному, хто всерйоз зважився приготувати ароматний напій у себе вдома. Перебільшити користь від правильно приготовленого домашнього вина складно, оскільки у його складі немає консервантів та інших хімічних добавок. Тільки найсвіжіші ягоди, вода і трохи цукру. Всього три інгредієнти - і виноробство домашнє відкриється вам з нового, привабливого боку.

Не турбуйтеся, якщо готуєте напій вперше, оскільки в 97% випадків він виходить не гіршим за магазинні варіанти. Щоб рецепт смачного домашнього вина не підвів, просто дотримуйтесь перевіреної технології приготування. Вибирайте стиглий виноград без зовнішніх пошкоджень і затхлого запаху, без жалю позбавляйтеся ягід, що підгнили. У цьому випадку домашнє вино обіцяє сподобатися найвибагливішим гурманам – поціновувачам цього стародавнього напою.

Виробництво столового вина в домашніх умовах не потребує спеціальних пристроїв, тому згодиться підручний інвентар. Підійде будь-яка містка ємність, яка знадобиться для добування соку, та дерев'яна товкушка. Замість неї можна використовувати велику ложку, головна умова – уникати металевого посуду.

Підготуйте велику сулію або банку для зброджування сировини, гідрозатвор або звичайну рукавичку, яка добре справляється з відведенням зайвого повітря. Важливе правило – слідувати технології, яка покроково розповідає, як приготувати гідну якість домашнє вино. Робиться все просто, у чому дуже скоро ми переконаємось на практиці. А зараз – рецепт вина:

• 10 кг добірного винограду;
• 150 г цукру (на 1 л соку);
• 500 г води (за потребою).

З водою слід бути обережнішим, оскільки додають її лише у разі високої кислотності соку. Спосіб перевірки – дегустація. Якщо язик починає поскубувати і трохи зводить вилиці, напій частково розбавляють. Можна збільшити кількість цукру, який також сприяє зниженню кислотності.

Для приготування підійде будь-який сорт винограду, проте за бажання отримати найбільшу «сухість» напою, бажано вибирати сорти із щільною структурою та меншим вмістом цукру (на зразок «Лідії» або «Ізабелли»). Із чого ще можна робити виноградне вино - відповідні сорти:

• Дружба;
• Росинка;
• Сапераві;
• Кристал;
• Фестивальний.

Крім перерахованих, можна вибирати й інші сорти ягід, які відрізняються середньо-щільною структурою і високою цукристістю. З такого винограду легше видобути сік, а за рахунок великої кількості природного цукру вино виходить із приємним солодким присмаком. Тепер ви знаєте, як правильно підібрати сировину для майбутнього напою, тож переходимо до наступного етапу.

Тут важливо визначитися з методикою приготування сусла, яка має на увазі застосування дріжджів. Вони можуть бути природними (покривають шкірку ягід) чи промисловими. У першому випадку вино зброджується природним способом, тому виноград не миють. Навіть легкий «душ» змиє мікрочастинки дріжджових культур та бродіння не відбудеться. Якщо ви готуєте на винних дріжджах з магазину - сміливо мийте ягоди, оскільки природні активатори бродіння тут не грають ролі.

Переваги є у кожному з методів. Іноді виноградна шкірка бідна на дріжджів, але візуально це визначити неможливо. Результати видно лише на етапі бродіння: якщо їх справді мало, процес йде повільно чи припиняється. Вино виходить легким із малою часткою фортеці. При використанні заготовлених культур на поточному етапі все відбувається гладко, при цьому напій виходить насиченим і ароматним.

Заготівля винних дріжджів

Приготування вина вимагатиме якісної закваски – тих дріжджів. Основу цієї заготовки представляє короткий етап бродіння на основі виноградного соку та цукру за кілька кроків:

1. Необхідно підготувати ягоди: видалити гілочки та пошкоджені плоди.
2. Помістити сировину у каструлю чи пластиковий таз, добути сік. Це можна зробити ложкою або руками, одягнувши стерильні рукавички.
3. Відправляємо сік у сулію, додаємо цукор.
4. На 4 дні залишаємо саморобне вино зброджуватися, натягнувши на ємність рукавичку (попередньо потрібно зробити 1 прокол у пальці).

За бажання можна додати трохи холодної води (приблизно ¾ від усього об'єму). Тару необхідно розмістити у темному місці та перемішувати вміст 1-2 рази на добу. Це найважливіший етап виготовлення виноградного вина в домашніх умовах, оскільки від якості заготівлі залежить подальший успіх. Як тільки закваска дозріє, а рукавичка повністю здувається, можна готувати вино з дикими дріжджами.

Підготовка сировини для напою

Процес бродіння тільки починається, тому час нагадати про правила приготування виноградного вина в домашніх умовах. Головні з них:

• Добірний виноград. Сировину для виноробства важливо ретельно оглянути, щоб випадково в бродіння не потрапили ягоди, що підгнили. Якщо все зроблено «на совість», закваска вийде чудовою. Навпаки, якщо поспіхом ви пропустили затхлі плоди з першими ознаками природного бродіння, аромат вина ризикує зіпсуватися.
• Якщо у приготуванні бере участь виноград із власного городу, збирати його потрібно лише у суху та сонячну погоду. Якщо напередодні пройшов дрібний дощ, зачекайте 2-3 дні – це дозволить диким дріжджам відновитись та запустити активне бродіння.
• Добутий сік завжди накривайте бавовняною тканиною, навіть якщо відволікаєтесь на 1 хвилину. Це виключить попадання комах, що літають, у напій.

Зробити вино самому – це більш ніж можливо. Правила технології прості і не вимагатимуть великої спритності, а виготовляють напій буквально за 3-5 годин на кожному етапі. Витративши мінімум часу ви отримаєте смачний домашній алкоголь без хімічних добавок. Переходимо до наступного кроку!

Зброджування та віджим мезги

На четвертий день закваска набуде кислуватий запах, шипіння перейде в пасивну стадію і стане ледь чутним, а мезга (виноградна шкірка) стане на кілька тонів світлішою. Це означає, що час розпочати віджимання і зробити вино:

• Зберіть верхній шар мезги та помістіть в окрему ємність.
• Візьміть прес або надягніть рукавички, щоб ретельно віджати залишки соку. Тару для цієї процедури ставлять на рівну поверхню, що не ковзає.
• Сік двічі профільтруйте через марлеву тканину, складену в 3-5 разів. Так ви позбавитеся дрібних частинок, а напій збагатиться киснем, який нормалізує роботу дріжджів на наступних етапах.
• Проціджений сік необхідно помістити в сулію, надіти гідрозатвор (або рукавичку), поставити в тепле затемнене місце.

Приготування домашнього виноградного вина потребує дотримання температурного режиму. Підтримуйте температуру від +16 до +22 °C для білих вин, і від +22 до +28 °C для червоних. Зниження оптимального діапазону на 1-2 градуси може зупинити активність дріжджів.

Приготування сусла

Процес виготовлення домашнього вина підійшов до «цукрової» стадії. Тут важливо не захоплюватися, оскільки надлишки цього інгредієнта нівелюють вироблення спирту. У середньому 2% цукру готовому продукті дають 1% спирту. Щоб визначити рівень цукристості, знадобиться ареометр – спеціальний вимірювальний прилад. Інакше орієнтуємося на власні відчуття: помірна, але не нудотна насолода.

Цукор потрібно вносити маленькими порціями, оцінюючи напій на смак. Після цього ємність щільно закрити і залишити на 2-3 дні. Як тільки почнеться бродіння, знову спробуйте вино: якщо присмак кислуватий, сміливо додайте по 50 г цукру на кожний літр рідини. Технологія виноробства передбачає повторення цих кроків до 3-4 разів протягом період бродіння (від 14 до 25 днів).

Бродіння винного сусла та його подальше освітлення

Поточний етап зветься «Тихого бродіння» або дозрівання, результат якого визначить підсумковий смак домашнього вина. Період витримки триває від одного до двох місяців: що довше, то краще для якості. Місткість необхідно визначити у темне та прохолодне місце, де температура тримається на позначці від +5 до +16 °C. Максимальний поріг не має перевищувати 20 градусів, інакше постраждає аромат напою.

Періодично сулію потрібно перевіряти на наявність осаду. У міру його утворення шаром близько 2 см вино переливається в іншу ємність за допомогою гумової трубки або шланга, не турбуючи осад. Таким чином, відбувається природне освітлення сусла. При збереженні каламутного відтінку можна вдатися до штучного освітлення, використовуючи желатин або яєчний білок.

Незалежно від рецепту приготування домашнього вина, тривалість витримки залишається однаковою. Виняток становлять випадки, коли в процесі приготування сусло перенасичили цукром і дріжджі перестали працювати. Надалі наполягання такого напою обернеться нульовим результатом: ні покращеного смаку, ні міцності в ньому не буде. Тому насолоджуватися вином можна без жодної витримки.

Зняття вина з осаду

Період витримки кожного напою індивідуальний, оскільки одні дріжджі працюють активніше, інші навпаки. Керуємося «поведінкою» кисню: якщо протягом 2 днів бульбашки не утворюються, рукавичка здулася і сусло стало світлим – настав час приступати до заключної фільтрації:

• Бутель необхідно встановити на високу поверхню (стіл, стілець і т.д.), дотримуючись відстані до підлоги близько 1 метра.
• Дозволяємо осад осіти після переміщення ємності.
• Як і в попередній раз використовуємо тонкий шланг і переливаємо вино в чистий посуд.
• Пробуємо відфільтроване вино і остаточно визначаємося з рівнем цукру, за потребою додаючи близько 50-200 г із розрахунку на літр рідини.

Класичне домашнє виноробство можна урізноманітнити, якщо хочеться отримати високий градус: додати готовий напій трохи горілки (від 2 до 15% від загального обсягу). Зауважимо, що спосіб на любителя – він надає фортеці, злегка збіднюючи смакові якості.

Розлив та зберігання домашнього вина

Профільтрований напій бажано зберігати у скляній тарі. Це можуть бути скляні пляшки або звичайні банки, головна умова – щільно закрити ємність, щоб унеможливити контакти з повітрям. Домашнє вино, виготовлене своїми руками, можна зберігати до 3 років при температурі -7-12 °C. Фортеця становитиме близько 10-13% при використанні стандартної рецептури (без додавання спирту).

Домашнє вино – це хороший та перевірений спосіб використовувати зайві ягоди та фрукти. Тим більше, що для цього напою підходять практично будь-які плоди: смородина, яблука, малина, полуниця, вишня, виноград. Зробивши домашнє вино, можна бути абсолютно впевненим у його якості та натуральності. Незалежно від того, який плід буде за основу, система приготування включає стандартні етапи.

Підходять стиглі і переспілі плоди. Гнилі брати категорично не можна. Плоди слід ретельно вимити. Не миють тільки виноград, бо білий наліт на ягодах – це винні дріжджі. А без них, як відомо, вино погано бродитиме і втратить свій аромат. Для зручності ягоди слід подрібнити: придушити чи нарізати. Головне, щоб після цього процесу вийшло якнайбільше м'якоті та соку, що дуже важливо для майбутнього напою. Отримане сусло потрібно покласти у широку ємність, додати цукор або закваску для вина за рецептом. Поверх каструлю закривають марлею і забирають у тепле місце.

Процес бродіння вина займає від кількох днів за кілька тижнів. Оптимальна температура для бродіння – від 22 до 33 градусів. Якщо вона впаде нижче 22, процес просто зупиниться, а якщо підніметься вище 33, вино перебродить дуже швидко. У процесі спливатиме мезга. Її потрібно відокремлювати від більшості. Отриманий сік необхідно перелити в чистий сулію, одягнути на нього тонку гумову рукавичку і перемістити в тепле місце, але не сонячне. Вино за таких умов гратиме. І цей процес може розтягнутися як на 10 днів, так і на 3-4 місяці.

Коли перестають виділятися бульбашки та опускається рукавичка, вино добродило. Тепер його потрібно перемістити у прохолодне місце для того, щоб воно освітлилося, на місяць чи два. Світле прозоре вино важливо так само не забути відокремити від осаду і профільтрувати.

Готове вино можна розлити в гарні пляшки та чекати вдалого моменту – продегустувати власноруч приготований продукт у компанії гостей.

Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого необхідно навчатися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування та дотримання інструкції якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще за ті вина, які зазвичай купуються в магазинах.

Нижче до уваги буде представлений процес приготування вина з білих та червоних ягід винограду та черешні у звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає лише цукру, ягоди та трохи води, а також дотримання певної технології.

Перед початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристосування для вина та ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, пліснявою, подібні ємності мають бути максимально сухими та кристально чистими.

Бутлі, барила та відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять у сучасній промисловості. Можна також промити всі ємності кип'яченою водою, а потім дуже ретельно витерти сухою тканиною.

Після підготовки необхідних ємностей потрібно приготувати потрібні інгредієнти. Серед них можна виділити:

• 10 кг винограду;
• Приблизно 100-200 г цукру в пропорції на літр соку;
• Вода у кількості 100 мл, але іноді вона не потрібна.

Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. У разі важливо пам'ятати, що застосування цукру саме собою зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування та розведення водою вина значно погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.

Найпопулярніший рецепт виноградного вина

Переробка та збирання врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати за сухої погоди. Перед збиранням урожаю дощу не було приблизно два чи три дні.

Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати ягоди, що повністю дозріли. Якщо виноград буде недозрілим, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати відтиснутий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати у збір падалицю, оскільки вона надає вину неприємного смаку, що нагадує смак землі. Усі зірвані ягоди слід переробляти протягом не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:

1. Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки та гілочки, а також підгнилі, недостиглі або ягоди з пліснявою.
2. Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний із пластику тазик.
3. Місткість заповнюється сумішшю приблизно на три чверті об'єму.
4. Ягоди давити потрібно руками, що дозволить не зашкодити кісточки. Вони містять речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминати спеціальною дерев'яною качалкою.

Найкраще застосовувати дерев'яні пристрої, оскільки зіткнення з металом часто викликає сильне окислення, що значно погіршує смакові якості вина. Тому ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і качалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару зі спеціального харчового пластику або дерева.

Місткість з мезгою обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні у темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка з шкірки, що зібралася. Її необхідно збивати пару разів на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або ціпком. Якщо не здійснювати цього процесу, склад може досить швидко прокиснути.

Процес приготування та отримання соку

Приблизно через три чи чотири дні мезга стає на порядок світлішим, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустилося, а це означає, що настав час віджати весь сік.

Найвищий шар, який складається зі шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь об'єм соку, що зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно двічі або тричі. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на початковому етапі.

У процесі роботи з незрілими плодами, що ростуть на півночі широтах, часто потрібно додавати воду. Кількість води становить пропорції 100 мл на літр, не більше, так як велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, оскільки у процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.

Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% всього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла пляшки, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.

Водяний простий затвор

Щоб виготовлене домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно захистити від постійного контакту з повітрям. Таким чином забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність із соком конструкції, що має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний із трубки, банки та кришки. Відносно непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якої в одному пальці зроблено отвір.

Особливості конструкції гідрозатвора не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності надягається затвор або рукавичка.

Активне початкове бродіння

Відразу після проведеної установки гідрозатвору всі ємності, в яких сік вже закинув, потрібно забезпечити максимально комфортні температурні умови. Оптимальним температурним режимом для домашнього вина з червоного винограду є діапазон від 22 до 29 градусів. Для білого підходить режим до 22 градусів. Категорично не можна допускати, щоб температурний режим опустився нижче 15 градусів. Якщо це допустити, бродіння дріжджів зупиниться, тобто цукор не переробиться в спирт.

Процес внесення цукру

Існує кілька особливостей та закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити такі вимоги:

1. 2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту вже готовому винному напої.
2. Практично у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою насолодою, але з 10% міцністю.
3. З іншого боку, максимально можлива міцність виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібну концентрацію спирту буде перевищено, дріжджі відразу перестануть працювати.

Визначити початкову цукристість винограду у звичайних домашніх умовах неможливо без особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення за сортами, але це також малоефективно, оскільки потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробних, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, тому доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно має бути солодким, але не дуже.

Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла не повинна перевищувати 20%. Для забезпечення цієї важливої ​​умови цукор вноситься частинами, тобто дробово. Після початку бродіння вино варто скуштувати на смак. Як тільки смак вина стає кислуватим, як тільки цукор переробився, потрібно внести цукор у кількості 50 грамів на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, у ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в сулію або бочку.

Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в перші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості знижуватимуться дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.

У прямій залежності від загального температурного режиму, кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, дорівнює приблизно 50 днів.

Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто вилити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і дображивается в тих самих умовах.

Дозрівання вина

Час, у якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Довготриваліша витримка домашнього виноградного вина недоцільна, оскільки вона не покращує основні властивості напою.

Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатися у темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. За відсутності подібного приміщення молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусів, але не більше.