Умови зберігання оливкової олії після розтину. Як правильно зберігати та раціонально використовувати оливкову олію до краплі

Натуральна оливкова олія вважається одним із найбільш цінних продуктів. У ньому міститься безліч вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, які дуже корисні для організму людини. Але при неправильному зберіганні значна частка цих компонентів може бути зруйнована. Так, як зберігати оливкову олію?

Основні правила

Насамперед слід сказати про те, що оливкова олія є продуктом, що швидко псується. З цієї причини після відкриття вмісту пляшки бажано використовувати якнайшвидше – в ідеалі протягом кількох місяців. Якщо ж зберігання продовжити, то з кожним наступним тижнем воно поступово втрачатиме свої основні якості.

1. Придбати слід продукт, який було розлито максимум півроку тому. Це стосується всіх сортів і видів, у тому числі і найдорожче – «Olea Europaea». Смак «молодої» олії матиме невелику гіркуватість.
2. Основними ворогами є світло і повітря, і після тривалого контакту з ними масло оливи швидко окислюється. В результаті приємна ненав'язлива гіркуватість перетворюється на яскраво виражений прогірклий смак.
3. Його в жодному разі не можна заморожувати, оскільки після впливу особливо низьких температур продукт втратить свій аромат та значну частку корисних властивостей.

Яку тару вибрати?

Зберігання оливкової олії допускається лише у певній тарі, але при цьому необов'язково у заводській. Для цього можна використовувати скляні, бляшані чи керамічні ємності. Ця умова стає особливо актуальною в тих випадках, коли була придбана велика кількість продукту і використовувати його за кілька днів точно не вийде.

Скло

Пляшка із затемненого скла – це ідеальний варіант. Плюс до всього, вона повинна щільно закриватися, що запобігатиме окисленню. При цьому бажано, щоб ємність була невеликого об'єму, отже, якщо ви купили багато олії, то краще відразу після відкриття розлити її по маленьких пляшечках, ніж зберігати в рідній, але великій.

На замітку! Якщо обсяг тари буде скромним, то і площа зіткнення олії з повітрям буде мінімальною!

Нерозпакована пляшка зі скла здатна зберігати всі властивості цього цінного продукту протягом двох років. Але при цьому не зайвим буде поглянути на термін зберігання придбаної оливкової олії, яка обов'язково має бути вказана на етикетці.

Темне скло добре тим, що не дозволяє сонячним променям вплинути на якість вмісту. З цієї причини багато виробників розливають свій продукт саме в таку тару. Як правило, вона має темно-зелений. Деякі роблять скло абсолютно чорним, щоб повністю унеможливити контакт продукту зі світлом.

Бляшані ємності

У бляшанки прийнято розливати більш дешевий продукт, проте незважаючи на це його якість також знаходиться на висоті. Скільки зберігається оливкова олія в банках із жерсті? Близько року, але знову ж таки за умови, що після кожного використання ви ретельно закупорюватимете ємність. І якщо вона буде оснащена спеціальним «гуском», то робити це буде абсолютно не складно.

Але незважаючи на те, що така тара здатна досить довго зберігати всі якості вмісту, у використанні вона досить незручна. Тому найчастіше олію розливають в інші бутлі відразу ж після відкриття.

Кераміка

У продажу ви не знайдете олії оливи, розлитої в кераміку. Цю тару не використовує жоден виробник. Однак такі пляшечки досить активно застосовують як ємності, в яких дуже зручно зберігати оливкову олію після її відкриття.

Кераміка не пропускає сонячне світло та запобігає проникненню сторонніх запахів. Як правило, такі судини мають спеціальний носик, за допомогою якого дуже зручно дозувати вміст, не переливаючи зайвого.

Важливо! Зберігання натуральної оливкової олії у пластиковій тарі неприпустимо. Жоден виробник, що поважає себе, не буде використовувати такий матеріал для розливу дійсно якісного продукту. У продажу такі ємності зустрічаються, але їх вміст найчастіше виявляється дешевою підробкою - як правило, це звичайна олія з невеликою часткою оливкової!

Місце для зберігання

Де зберігати оливкову олію? Це питання є не менш важливим, оскільки правильно вибране місце має дуже велике значення, тому що також допомагає зберегти основні якості продукту. Досить часто можна помітити, як господарки ставлять його безпосередньо біля плити. І незважаючи на те, що це зручно, вони роблять помилку. Перебуваючи у постійному контакті з високими температурами, воно швидко втрачає свій оригінальний смак та аромат. У їжу його вживати можна, тільки особливого задоволення від цього ви вже не отримаєте.
Тут може виникнути зустрічне питання – а чи можна зберігати оливкову олію у холодильнику? І він буде цілком доречним, оскільки цей предмет побутової техніки використовується безпосередньо для того, щоб зберегти продукти свіжими. Однак до оливкової олії це не стосується. При зберіганні в холодильнику в ньому з'являється білий осад у вигляді пластівців, а вже через два тижні його смак буде безнадійно зіпсований.

На замітку! До речі, утворення густого осаду при зберіганні в холодильнику - це зайвий доказ того, що ви придбали справді якісний продукт!

Найкраще його зберігати так:

• у кухонній тумбочці з непрозорими дверцятами;
• при температурі повітря трохи більше +25°C;
• при покупці олії в прозорій ємності перед тим, як відправити його на зберігання, тару варто обернути щільним папером або фольгою.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

У складі оливкової олії містяться речовини, які забезпечують йому неповторний смак і цілющу силу, а й визначають правила зберігання продукту:

• ненасичені та насичені жирні кислоти;
• вітаміни А, Е, D;
• сквален;
• терпенові спирти;
• поліфеноли;
• стерол.

Перевіряємо якість з етикетки

Успішність зберігання товару визначається вже на етапі купівлі. Розглядаючи асортимент магазинних полиць, потрібно:

• вивчити етикетку -перевірити термін придатності, переконатися, що виробник і фасувальник продукту перебувають у країні;
• визначити корисність -бажано взяти пляшку олії холодного віджиму, оскільки такий продукт містить максимальну кількість корисних речовин;
• звернути увагу на ємність –важливо, щоб тара, в якій продається олія, була із щільного темного скла, можна також придбати продукт у бляшаній ємності.

Найбільше цінується олія з міткою «Еxtra virgin» з Греції, Італії, Тунісу, Іспанії, Кіпру. Така позначка свідчить про високу якість продукту.

3 «ворога», які можуть зіпсувати смак

На збереження смаку та корисних властивостей олії впливають три фактори.

1. Неправильна температура.Не всі знають, за якої температури потрібно зберігати оливкову олію. Оптимальні у домашніх умовах показники – 12-16 °C. Підвищення позначки термометра до 25 °C істотно не позначиться на якості продукту, проте тривалого нагрівання бажано не допускати. Зниження температури до 8 °C може призвести до появи білого осаду. Це пов'язано з тим, що мононенасичені кислоти, що містяться в продукті, нестійкі до холоду.
2. Кисень. Повітря - найлютіший ворог лікувальних і смакових властивостей оливкової олії. Вступаючи в реакцію з киснем, продукт стає неприємно гіркуватим. Оливкова олія відмінно вбирає запахи, втрачаючи свій унікальний аромат. Це ще один привід забезпечити продукту максимально безповітряний простір.
3. Ультрафіолетові промені.Сонячне світло згубне для оливкової олії: ультрафіолетові промені руйнують поживні речовини, що містяться в продукті. Тому «рідке золото» треба тримати у темному місці.

Як зберігати оливкову олію: місце, тара, захист

Зберігати нерафіновану оливкову олію потрібно, дотримуючись трьох правил.

Вибираємо «правильну» ємність

При виборі ємності для зберігання продукту необхідно враховувати чотири моменти.

1. Матеріал. Тара має бути скляною, бляшаною або фарфоровою. Зберігати продукт у мідній, залізній або пластиковій пляшці не можна: речовини, що містяться в олії, можуть вступити з цими матеріалами на хімічну реакцію, перетворитися на канцерогени.
2. Герметичність. Місткість повинна бути забезпечена кришкою, що щільно закривається, це дозволить мінімізувати реакцію продукту з киснем.
3. Вузьке шийка. У пляшці з вузьким горлом масло менше контактує з повітрям при відкриванні кришки.
4. Світлонепроникність.Якщо зберігати оливкову олію в жерстяній банці або ємності із затемненого скла, продукт буде надійно захищений від згубної дії ультрафіолетових променів.

Зазвичай оливкова олія продається в ємності, що підходить для його зберігання. Однак за відсутності такої можна обгорнути пляшку з прозорого скла фольгою.

Тримаємо у прохолоді та темряві

Зберігання оливкової олії в холодильнику призводить до утворення білого осаду, погіршення користі та смаку продукту. Краще поставити пляшку з «рідким золотом» у кухонну шафу з непрозорими дверцятами: така локація та потрібну температуру забезпечить і від сонячних променів захистить. Вибираючи шафу, потрібно стежити, щоб вона розташовувалась якнайдалі від кухонної плити.

Якщо олія загуснула, достатньо дістати ємність із холодильника: при кімнатній температурі осад зникне через кілька годин. Ось тільки смак буде зіпсований.

Відливаємо потроху

Щоб надовго зберегти продукт від передчасного псування, мудрі господині захищають його від частої взаємодії з киснем. Зберігати відкриту оливкову олію потрібно за трьома правилами.

1. Переливання в іншу ємність.Після покупки оливкової олії відливають невелику його кількість у маленьку скляну або фарфорову пляшку.
2. Захист від світла. Велику ємність з продуктом, що залишився, обертають фольгою, прибирають у темну кухонну шафу.
3. Заміна у міру спадання.Використовують олію з маленької пляшки, а коли вона закінчується, доливають нову порцію.

Термін придатності продукту

У закритій упаковці продукт може зберігатися до двох років у скляній тарі, і до одного року – у бляшаній. Фахівці зазначають, що через дев'ять місяців з дати виготовлення продукт починає втрачати свої властивості. Використовувати його все ще можна, але цілюща сила мінімальна.

Термін придатності оливкової олії після розтину – не більше місяця. Після цього «рідке золото» втрачає смак і більшість корисних властивостей. Зберігати відкрите оливкову олію в склі або бляшаній ємності можна трохи більше місяця, якщо ємність щільно закупорена.

Не варто купувати велику пляшку про запас: необхідний обсяг повинен визначатися місячними потребами сім'ї.

3 способи «продовжити життя»

Якщо масла ще багато, а термін придатності ось-ось підійде до кінця, можна з користю витратити «не рідке золото», що залишилося незатребуваним.

Зробити ароматні заготовки

Особливості. Такі заготовки можна додавати як приправу в супи та бульйони, м'ясні та рибні страви, соуси. Однак після заморозки оливкова олія втрачає більшу частину своїх поживних речовин.

Що потрібно:

• форми для заморожування;
• зелень - кріп, петрушка, кінза;
• оливкова олія.

Як робити

1. Дрібно порубати зелень.
2. Розкласти формочками для льоду.
3. Залити оливковою олією.
4. Відправити у морозилку.

Зварити антицелюлітне мило

Особливості. Використовувати мило, приготовлене в домашніх умовах, рекомендується один-два рази на тиждень. Можна використовувати його замість скрабу. Перед тим, як змивати піну, тіло потрібно помасажувати, приділяючи особливу увагу проблемним зонам.

Що потрібно:

• дитяче мило – 180 г;
• оливкова олія – чотири столові ложки;
• мелені кавові зерна – чотири столові ложки;
• морська сіль – три столові ложки;
• окріп – половина склянки.

Як робити

1. Мило натерти на тертці, розтопити на водяній бані.
2. Додати, продовжуючи нагрівання, оливкову олію.
3. Повільно влити воду, постійно помішуючи, щоб не було грудок.
4. Додати кавові зерна та сіль.
5. Викласти масу в змащені оливковою олією силіконові форми для мила.
6. Залишити застигати за кімнатної температури на два-три дні.

Відбілити кухонні рушники

Особливості. Під час відбілювання потрібно відкрити вікно. Судячи з відгуків, після такого кип'ятіння запрані рушники знову стануть білими.

Що потрібно:

• вода – 10 л;
• оливкова олія – дві столові ложки (пригодиться навіть прострочений продукт);
• відбілювач – дві столові ложки;
• пральний порошок – неповна склянка;
• велика термостійка ємність (відро).

Як робити

1. Залити в ємність воду, розчинити в рідині олію, відбілювач та порошок.
2. Занурити у розчин рушника, поставити на повільний вогонь.
3. Кип'ятити 5-10 хвилин.
4. Вимкнути газ, дочекатися повного остигання розчину.
5. Прополоскати рушники у чистій проточній воді.

Знаючи, як правильно зберігати оливкову олію, можна не турбуватися, що вона втратить корисні властивості та неповторний смак. Правильно підібраний продукт стане в нагоді не тільки на кухні, допоможе зберегти красу і зміцнити здоров'я.

У сучасних супермаркетах та через Інтернет можна купити продукти, які називають справжнім джерелом цінних мікроелементів та якостей. Серед них – надзвичайно корисна та смачна оливкова олія, яка, якщо знати, як зберігати, здатна творити справжні чудеса в людському організмі. Про це і варто поговорити, адже виростити та переробити врожай не так важко, як зберегти без втрат корисних властивостей та смакових якостей.

За що ми цінуємо олію оливок?

Цей продукт природного походження є величезною цінністю, перш за все, через відмінні смакові якості. Він ненав'язливо підкреслює смак салатів, незамінний при приготуванні різних соусів, у тому числі й майонезу, годиться для смаження.

Але головне – це його лікувальні властивості. Оливкова олія, на відміну від інших, можна вживати навіть при виразці та інших порушеннях процесу перетравлення їжі – вона анітрохи не зашкодить стану, навіть навпаки! Природно, стверджувати це можна лише щодо справжнього, живого продукту, отриманого шляхом мінімальної промислової обробки.

Його потрібно зберігати, дотримуючись всіх умов, щоб воно не згоркло і не втратило своєї цілющої сили і не перетворилося на абсолютно марний продукт низької якості.

Правило 1. Дбати про збереження товару слід вже на етапі його покупки

Так, якщо олія спочатку нікуди не відповідає стандартам якості, ніякі хитрощі не допоможуть.

Щоб вибрати справді цінний і корисний продукт, потрібно пам'ятати кілька важливих моментах.

• Його не можна брати на користь, навіть якщо на нього в магазині оголошено небувалу знижку, оскільки воно довго не зберігається.
• Перш ніж опустити пляшечку з маслом у свій купівельний кошик, потрібно уважно прочитати етикетку – виробник та фасувальник мають бути зареєстровані в одній країні.
• Принципово важлива дата виготовлення - якщо мастилу більше 6 місяців на момент придбання, краще залишити його в магазині.
• Найкраще, щоб кришка на пляшечці закручувалась, а не затикалася, бо герметичність – одна з головних вимог при зберіганні оливкової олії.
• Колір продукту залежить не його від якості, а тільки від сорту маслин, тому цього важливого значення немає.

Правило 2. Термін зберігання: що менше, то краще

Звичайно, це стосується всіх без винятку продуктів. Але у випадку з оливковою олією це правило стає ще більш актуальним, адже йдеться не так про збереження гастрономічних, як цілющих якостей.

Так, навіть якщо, згідно з інформацією на пляшці, термін придатності olivaoil – 2 роки, потрібно мати на увазі, що вже через 9 місяців після виготовлення воно поступово втрачатиме свою корисність. Смажити на ньому, звичайно, можна буде ще протягом тривалого часу, але чекати від такої олії цілющої сили навряд чи варто.

Ідеальний термін зберігання оливкової олії – 3-12 місяців, проте допустимо до 1,5 років. Але при цьому слід враховувати, що чим більше часу мине з моменту його виготовлення, тим корисним воно стане.

Правило 3. Олії необхідно забезпечити безповітряний простір.

Іншими словами, ідеальний варіант його безпеки - максимальна герметичність. Справа в тому, що, вступаючи в хімічну реакцію з повітрям, олія починає поступово окислюватися. В результаті цієї, до речі, цілком природної хімічної реакції в ньому проявляється неприємний гіркуватий присмак. До того ж olivaoil - сильний абсорбент, тобто здатна вбирати сильні запахи, втрачаючи при цьому свій природний.

Якщо ж пляшку відкрито, її вміст потрібно використовувати якнайшвидше, максимум – протягом місяця. І, звичайно ж, посудину протягом усього цього часу потрібно все одно добре закривати.

Правило 4. Світло – ворог оливкової олії

Ті, хто часто купує оливкову олію, не могли не помітити, що найдорожчі та якісніші її сорти продають у темних скляних пляшечках або жерстяній тарі. Звичайно, це не випадково: сонячне світло викликає небажані хімічні реакції, через що продукт швидко втрачає свої якості.

З огляду на це його найкраще тримати подалі від світла, у тому числі штучного. На питання, де зберігати оливкову олію, відповідь однозначна: у темній і прохолодній комірчині.

Правило 5. Увага на температурний режим

Існує думка, що пляшечку з чарівною олією найкраще тримати в холодильнику. Однак це небезпечний стереотип! Ідеальний температурний режим цього продукту – 12-16 градусів тепла. Щоправда, якщо раптом температура підніметься до 25 градусів, це не призведе до його псування точно так, як і зниження до 12 градусів, проте часті нагрівання та охолодження шкідливі для нього. Тим більше – перебування у холодильнику!

До речі, в результаті вимушеного різкого охолодження в пляшці може з'явитися осад. Але турбуватися з цього приводу не варто, адже це додаткове підтвердження високої якості продукту. До того ж, якщо олію прогріти до кімнатної температури, вона зникне, а вона сама не втратить своїх цілющих якостей. Проте подібні температурні «експерименти» також треба звести до мінімуму.

Тепер, знаючи, як потрібно і повинно зберігати оливкову олію, ми зможемо продовжувати термін його споживання природним шляхом. Головне – захищати дорогоцінну скляну пляшечку від повітря, світла та температурних коливань та не вдаватися у зайву економію. Краще купувати олії менше, але робити це частіше.

0

Шанувальники здорового способу життя та правильного харчування давно замінили олію оливковою, незважаючи на вагому різницю в ціні.

Золотиста тягуча рідина не просто надає стравам тонкого аромату та смаку, але й робить продукт надзвичайно корисним для здоров'я.

Оливкова олія успішно використовується і в домашній косметології, як у чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими продуктами. Однак, всі корисні та цілющі властивості продукту швидко втрачаються при порушенні правил зберігання.

Оливкова олія відома з найдавніших часів, особливо її шанують у Середземномор'ї, де, мабуть, жодна страва без неї не обходиться. У нашій країні воно стало застосовуватися в кулінарії нещодавно, але поступово завойовує серця споживачів.

Батьківщиною оливкової олії є Греція, де її видобувають із плодів оливкового дерева. Розрізняють 3 види продукту, що відрізняються смаковими якостями та корисними властивостями:

Продукт, отриманий з плодів найвищої якості шляхом холодного пресування. Зберігає всі цілющі властивості, смак та запах свіжих оливок.

1. Fine virgin olive oil.

Продукт холодного віджиму, отриманий з оливок низької якості. Має менш виражений смак та запах, але зберігає всі властивості плодів.

1. Olive oil.

Рафінований продукт з додаванням олії холодного пресування. Не має характерного смаку та запаху, може використовуватися для смаження.

Який із цих видів придбати - залежить від фінансової спроможності та цілей придбання: для салатів та вживання всередину підійде нерафінований продукт, для смаження лише рафіноване.

Оливкова олія має тонкий аромат, який підкреслює смак багатьох страв. Проте цінують його не лише за це. Воно багате на вітаміни, поліненасичені кислоти і мінерали. Регулярне вживання цього продукту, навіть у невеликій кількості, сприятливо позначається на організмі людини:

• руйнує холестеринові бляшки;
• зміцнює великі судини та дрібні капіляри;
• знижує рівень глюкози;
• нормалізує артеріальний тиск;
• захищає слизову оболонку шлунка і кишечника від впливу соляної кислоти, загоює пошкодження;
• покращує роботу травлення;
• підвищує метаболізм.

Жінками олія цінується за здатність інтенсивно зволожувати шкіру при зовнішньому використанні.

Критерії якісної олії

Через високий попит та вартість оливкова олія часто фальсифікують, щоб не придбати підробку, потрібно уважно вивчити інформацію на етикетці: вона має бути виготовлена ​​та розфасована в одній країні.

Якісний продукт не повинен містити ароматизаторів, консервантів та інших домішок.

1. Термін придатності.

З усіх упаковок олії краще вибрати те, що виготовлено не більше ніж півроку тому.

1. Об `єм.

Краще придбати продукт у невеликій ємності, якщо не планується його вживання у великих кількостях.

1. Запах.

У деяких торгових точках олію продають на розлив. Перед покупкою такого продукту його потрібно скуштувати і понюхати. Неприємний запах і гіркий присмак – ознака зіпсованого продукту. Дуже насичений аромат – знак використання ароматизаторів.

На колір уваги звертати не варто, він може бути від зеленого до світло-жовтого. Відтінок залежить від сорту та стиглості оливок, способу переробки та місця зростання.

Як правильно зберігати відкриту банку оливкової олії

У магазині олія зберігається за кімнатної температури в герметично упакованій тарі. У такому вигляді воно зберігає свої властивості до 36 місяців у темній скляній упаковці, а в бляшанці близько року, але після відкриття термін придатності помітно зменшується.

Після відкриття заводської упаковки досвідчені кухарі радять вживати продукт протягом 1-2 місяців. Термін однаковий для всіх видів (нерафінованої та очищеної) натуральної оливкової олії.

Проте продукт може зіпсуватися значно раніше, якщо порушити умови зберігання:

Оптимальна температура зберігання оливкової олії від 10 до 17°С. У таких умовах продукт зберігає всі корисні властивості належного часу. У теплішому приміщенні процес розкладання жирних кислот прискорюється.

Можна зберігати пляшечку на дверцятах холодильника, але в цьому випадку в ньому з'являться пластівці та осядуть на дно. Корисних властивостей це не зменшить - продукт повністю відновиться в теплі (якщо не використовувати шокове розморожування в гарячій воді або батареї). Подібна процедура забере чимало вільного часу, а частий перепад температур прискорить псування олії.

1. Висвітлення.

Під дією сонячного та штучного світла починають руйнуватися вітаміни та фенольні сполуки, що мають антиоксидантні властивості.

За останніми дослідженнями третина вітаміну E руйнується протягом року при знаходженні тари у освітленому місці. Оливкову олію потрібно берегти навіть від короткочасної дії ультрафіолету та освітлювальних приладів.

1. Герметичність.

При контакті з повітрям починається окислення корисних речовин, а ефірні олії, що надають ніжного аромату, випаровується. Через деякий час продукт набуває гіркоти. Крім цього, продукт вбирає навколишні запахи, що також псує смак готової страви.

1. Вологість.

Вологість у приміщення не сильно впливає на якість оливкової олії при виконанні всіх вимог, проте може зіпсувати саму ємність або кришку, тому рівень вологості має бути невеликим та постійним.

Вибираємо ємність

У магазинах оливкова олія знаходиться у скляних пляшках або жерстяних банках. Більшість господинь продовжують зберігати продукт у них після відкриття, але є більш відповідні ємності. Вони відповідають наступним критеріям.

1. Об `єм.

Повинен відповідати кількості продукту, оскільки повітря, що залишається в тарі, змінює властивості. Рекомендується розлити оливкову олію у невеликі пляшечки по 100-200 мл, щоб вмісту вистачало на кілька разів.

1. Матеріал.

Для зберігання олії з оливи підходять ємності з темного скла, якісної кераміки або нержавіючої сталі. При дотику рідини з металом або пластиком можлива хімічна реакція, яка може зіпсувати смак продукту.

1. Форма.

Ідеальною вважається конусоподібна ємність з дуже вузьким шийкою, що забезпечить мінімальне проникнення повітря усередину.

1. Герметичність.

Кришка повинна герметично закривати ємність, в ідеалі вона має бути різьбовою. Підійде і натуральна пробка, але вона має властивість реагувати на зовнішню вологість, що робить ємність умовно герметичною.

Де зберігати олію в домашніх умовах

Оптимальні умови для зберігання: постійна температура та вологість, відсутність сонячного світла. У домашніх умовах цим критеріям відповідають декілька місць:

1. Кухонна шафа з непрозорими дверцятами.

Бажано вибирати той, який знаходиться далеко від опалення та кухонної плити. Підходять для зберігання невеликої кількості продукту після відкриття упаковки.

1. Комора в квартирі.
2. Підвал або льох у приватному будинку. Підійдуть для збереження великих обсягів

олії або невідкритого продукту.

Скільки зберігати олію в скляній та бляшаній ємності

Термін зберігання оливкової олії не залежить від її якості, рафінований та нерафінований продукти однаковий час зберігають корисні властивості та смак.

У заводській ємності з металу продукт не псується 12 місяців, у склі термін збільшується до 2 років.Ці правила діють при виконанні кількох умов:

• постійна температура не вище 17°С та не нижче 12°С;
• сухе повітря;
• темне приміщення.

Оливкова олія, безумовно, смачний та цінний продукт. Щоб максимально використовувати його корисні властивості не варто закуповувати його про запас у великих кількостях, адже навіть у закритій тарі воно може стати непридатним, якщо не використовувати його протягом 1-2 років.

Якщо термін придатності добігає кінця, або він починає змінювати свої властивості, його можна використовувати в інших цілях:

• додавати в маски для обличчя та волосся, зволожувати тіло;
• змішати зі свіжою зеленню, часником та заморозити маленькими порціями. Використовувати такі кубики можна для приготування салатів;
• заморозити в невеликих формах для льоду та використовувати для протирання обличчя;
• для приготування мила, шампунів ручної роботи.

У продукт, термін придатності якого добігає кінця, або став пропадати характерний запах, можна додати ароматні спеції: базилік, орегано, м'яту, часник. Трави передадуть свій аромат олії. Використовувати збагачену таким чином оливкову олію потрібно протягом 7-10 днів.

Оливкова олія здатна покращити або підкреслити смак готових страв та збільшити їхню користь для організму. Ці властивості зберігаються протягом місяця після відкриття, тому продукт не потрібно заощаджувати. Чим швидше воно буде використане, тим краще.

Першими, хто розкуштував олію оливи, були ще давні єгиптяни. Пізніше продукт оцінили та стали виробляти у Малій Азії, Греції, Італії, Іспанії. Сьогодні оливкові плантації є навіть в Америці. І скрізь олія різна: за кольором, густотою, ароматом, відтінком смаку. Але кожне приносить користь.

Склад та користь

Сік оливи на 99,8% складається з жирів, причому з них насичених всього 14,4%, а решта - поліненасичені (Омега-3 та Омега-6) та мононенасичені (Омега-9), тобто ті, що несуть нам виключно користь. Шкідливих трансжирів немає зовсім. А ще у складі вітаміни (А, D, Е, К, групи В), антиоксиданти. У таблиці докладніше описано роль компонентів оливкової олії.

Таблиця - Склад та користь оливкової олії

Речовина	Користь
Омега-6 (в основному лінолева кислота)	- протизапальну дію; - Зниження холестерину; - Зміцнення судин; - Нормалізація цукру в крові; - Зміцнення хрящової тканини; - уповільнення процесів старіння тканин; - Поліпшення мозкової діяльності; - Зниження ризику розвитку онкології
Омега-9 (в основному олеїнова кислота)	- Поліпшення роботи серця та судин; - Підтримка рівня глюкози в крові; - Зміцнення імунітету; - Зниження холестерину; - Зменшення ризику розвитку онкології
Антиоксиданти (поліфеноли)	- нормалізація кров'яного тиску; - Підтримка нормальної роботи серця; - Захист від вільних радикалів; - Поліпшення регенеративної здатності клітин
Вітамін А	- зміцнення імунітету; - антиоксидантна дія; - участь у синтезі білків; - Нормалізація обмінних процесів; - Зміцнення клітинних мембран; - Захист кісткових тканин від руйнування
Вітамін Е	- зниження цукру в крові; - антиоксидантна дія; - Профілактика хвороби Альцгеймера; - Зниження ризику розвитку онкології; - Нормалізація гормонального фону; - Поліпшення тургору шкіри; - Зміцнення стінок судин; - Підтримка імунних функцій
Вітамін D	- покращення засвоєння кальцію; - стимуляція росту та регенерації клітин; - Захист нервових волокон; - синтез імунних клітин; - нормалізація рівня глюкози у крові
Вітамін К	- зростання та зміцнення кісткової тканини; - Підтримка функції печінки; - Підвищення зсідання крові; - нейтралізація отрут і токсинів
Холін (вітамін В4)	- зміцнення клітинних мембран; - Нормалізація жирового обміну; - Захист нервових волокон; - Стимуляція регенерації клітин; - Підтримка функцій печінки та нирок; - Профілактика атеросклерозу; - нормалізація рівня цукру на крові; - Поліпшення мозкової діяльності

Оливкова олія має жовчогінну дію. При жовчнокам'яній хворобі та інших патологіях ШКТ у стадії загострення - проконсультуйтеся з лікарем. Можливо, вам краще відмовитись від вживання продукту.

Основні сорти

Не поспішайте купити продукт, на якому менший цінник. Уважно прочитайте етикетку. Залежно від ступеня очищення можна виділити три основні сорти.

1. Extra Virgin і Virgin. Це нефільтрована олія вищого гатунку, що виробляється шляхом холодного віджиму. Тобто простим пресуванням плодів. Свого роду «фреш» з оливок. Воно має багатий аромат і терпкий смак з м'якою гіркуватістю. Найкращий варіант застосування - у салатах та соусах. Смажити на ньому – марнотратно та не корисно, адже воно швидко починає «горіти» і виділяти канцерогени.
2. Refined. Очищена олія. Після фільтрації продукт втрачає яскраво виражений аромат та смак, а також частину жирів. Зате при смаженні воно не чадить і коштує дешевше. Але майте на увазі: повторно смажити на ньому не рекомендується, краще вилийте залишки олії одразу після приготування їжі.
3. Pomace. Це масло видобувають з віджимань, що залишилися після виробництва Virgin Oil. Тут уже в хід йдуть термічна обробка макухи та різні реагенти. Відповідно, такий продукт не має тієї харчової цінності, яку ми чекаємо від «рідкого золота». На ньому можна смажити (двічі нагрівати не можна!), А от у салати та заправки воно не годиться зовсім: ні смаку, ні аромату, ні користі. Плюс – низька ціна.

Є ще різноманітні суміші цих сортів. У цьому випадку на пляшці стоятиме позначка Mix або в назві фігуруватимуть слова: Pure Olive Oil (нерафінована плюс очищена), Olive Oil (нерафінована плюс очищена, але фільтрованого більше), Olive-pomace Oil (рафінована плюс макухова).

Що стосується вибору сорту, то тут важливо розуміти, як саме ви плануєте використовувати олію. Якщо у вас в цілях термообробка продуктів на сковороді, немає сенсу купувати дорогий Extra Virgin - користі не отримайте, а ось здоров'ю можна нашкодити. І тут краще зупинити вибір на рафінованих варіантах. Є ще чотири нюанси, на які варто звернути увагу.

1. Країна виготовлення та розливу. Кращої якості той продукт, який виготовлений і розлитий в одній країні (шукайте на етикетці позначку DOP). Якщо розлита олія була не в країні зростання сировини, то на етикетці буде напис - IGP. Чим швидше було упаковано масло, тим менше воно контактувало із зовнішнім середовищем і тим більше «корисностей» було збережено.
2. Тара. Оливкова олія на світлі псується, тому шукайте продукт у темному склі. Ще допустимий варіант упаковки – бляшана банка. Поважаючий себе і вас виробник не стане псувати гарне масло прозорою пластиковою пляшкою.
3. Дата розливу. Чим ближче вона до дати покупки, тим краще. Ідеальний варіант, коли покупка відбувається упродовж півроку після упаковки. Чим довше масло «подорожує» до прилавка, тим більше властивостей воно втрачає.
4. Термін придатності . У середньому вона становить один рік. Але деякі виробники вказують на етикетці два роки. По суті, при правильному зберіганні упаковане масло за цей час не зіпсується, але й тонкого смаку, аромату та користі в ньому залишиться мало. Тому знову актуальним є правило: чим свіжіше, тим краще.

Зверніть увагу, як стоїть пляшка на прилавку: чи не падають на олію прямі промені світла. Якщо так, то краще взяти екземпляр із далекого ряду в глибині полиці.

Правила зберігання після відкриття пляшки

І ось «рідке золото» куплено та доставлено на кухню. Тепер його «корисності» потрібно максимально дбайливо зберегти – неправильне поводження може зіпсувати продукт за кілька днів.

Терміни

Про це сперечаються навіть професійні кухарі. Одні стверджують, що вже після двох-трьох тижнів використання олія починає стрімко втрачати смак та користь. На їхню думку, зберігати продукт у склі можна лише чотири тижні. Подальше вживання щонайменше марно, а як максимум може нашкодити здоров'ю.

Інші ж запевняють, що після місяця використання якісний продукт не втрачає органолептичних та інших властивостей. А якщо потяг почав псуватися, значить, ви купили підробку.

Температура

Оливкова олія любить прохолоду і зберігати її бажано за нормальної температури близько 15°C. Максимальне значення – 25°C. Спека згубно діє продукт. Звідси висновок: ставити пляшку біля кухонної плити, як ми звикли чинити з тією ж олією, - не можна. Інакше її вміст перетвориться на марну рідину.

Місце

Зберігати продукт на світлі, а тим більше на сонці - отже, добровільно зіпсувати потяг у короткі терміни. Знайдіть для нього темне та прохолодне місце. Це може бути посудна шафа з непрозорими дверцятами, що знаходиться далеко від плити. Або полиця в коморі. Можна організувати місце у льоху.

Щодо зберігання оливкової олії в холодильнику також точаться суперечки.

• За. Дехто вважає, що можна не тільки зберігати склад у холодильнику, а й заморожувати. І навіть якщо олія загуснула і випав осад - все можна виправити. Через кілька годин перебування при кімнатній температурі воно набуває початкового вигляду та консистенції. Аргумент такий: холодильник – найкращий спосіб зберегти продукти харчування. І при цьому харчова цінність їх не змінюється. Отже, і склад оливкової олії не постраждає.
• Проти. На думку інших знавців, низькі температури шкідливі нарівні з високими. Від холоду олія густіє, каламутніє і навіть може випасти осад у вигляді білих пластівців. Крім того, відбуваються незворотні хімічні процеси, внаслідок яких розпадаються вітаміни, втрачається частина корисних жирів.

Тара

Кисень згубний для рідкого золота, як високі температури або світло. Жири швидко окислюються і в результаті ми отримуємо замість шляхетної гіркуватості прогорклий смак і неприємний запах.

Якщо купили оливкову олію в скляній пляшці, то досить просто щільно закупорювати шийку після кожного використання. Причому робити це потрібно якнайшвидше. А краще відливати невеликими порціями окремі ємності. Важливо, щоб шийка була вузькою, так ви мінімізуєте площу контакту з киснем. Для цих цілей у магазинах навіть продаються спеціальні невеликі глеки з кераміки.

Якщо ви купили продукт у бляшанці, то краще не зберігати його у вихідній тарі. Перелийте повністю в іншу ємність: керамічну або скляну. Ідеально, якщо скло буде чорним. Якщо ні – просто оберніть пляшку фольгою.

Якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, масло втратило органолептичні властивості - не поспішайте викидати сулію. Залишки можна використовувати у складі масок для шкіри та волосся.