Гриби ерінги рецепти. В Україні лише одне підприємство вирощує гриби еринги у промислових масштабах

Статистика свідчить: любителів «тихого полювання» в нашій країні з кожним роком стає більше, а конкуренція за лісовий урожай – дедалі вища.

Та й збирати гриби в лісі через погану екологію стає небезпечно. У такій ситуації краще вирощувати гриби на своїй ділянці за допомогою міцелію на паличках.

Цим методом вирощують близько 20 видів їстівних грибів, у тому числі Білий степовий (Pleurotus eryngii), або гливи королівські, дерев'яний боровик, ерінги. Цей гриб зустрічається в степовій зоні практично всіх регіонів світу, але росте не на деревах, а у кореневої частини відмерлих великих зонтичних трав (синьоголовник або ферула).

Гриб ерінги – особливості

Єринги хоч і є одним із різновидів глива, не дуже на неї схожий. У нього прямостоячі плодові тіла з м'ясистою щільною м'якоттю, товстою краплеподібною ніжкою і невеликим трохи опуклим капелюшком. З віком капелюшок збільшується в розмірах і набуває форми увігнутої лійки.

Білий степовий гриб у свіжому вигляді додають до салатів, поєднуючи з помідорами, яблуками, зеленим салатом, цибулею-пореєм, сушать, маринують, тушкують. У готовому вигляді єрінги на смак нагадує лісовий боровик і відмінно поєднується зі стравами з риби та овочів, не поступаючись їм по поживності. А смажений на грилі, він нагадує на смак м'ясо. Оскільки еринг містить сполуки, що знижують рівень холестерину, страви з ним використовуються в профілактичній і лікувальній дієтах.

Встановлено, що вживання всього 100 г королівської гливи в день допомагає виводити радісно оактивні елементи з організму людини, сприяє лікуванню та попередженню виразки шлунка, не дає розвиватися атеросклерозу, нормалізує кров'яний тиск і рівень холестерину, стимулює імунітет, покращує роботу кишечника, уповільнює старіння організму.

Вирощування еринги

Для вирощування ерінги використовують пні, поліни та великі гілки будь-яких листяних порід дерев діаметром не менше 15 см з товстим шаром заболоні та неушкодженою корою.

• Чим більше колода і щільніше його деревина, тим довше вона заростатиме міцелієм, і тим більший урожай грибів буде отримано. Врахуйте, що смола гальмує зростання та розвиток грибів, тому на вишні, абрикосі, зливі білий степовий росте погано, а хвойні породи не придатні для вирощування грибів.
• Заготовляти цурбаки чи поліна краще з моменту опадіння листя до початку руху соку. У них має бути здорова деревина та ціла кора.
• Свіжі дерева можна використовувати через місяць після спилювання, зберігають чурбаки не довше 4 місяців, в сухому місці, щоб їх не зайняли гриби-конкуренти.
• Якщо в саду довелося зрубати дерево, не варто страждати, викорчовуючи пень. Посійте на нього міцелій і поки пень не зруйнується повністю, отримуйте з нього протягом декількох років урожаї грибів.

Міцелій краще використовувати на паличках, вносять у просвердлені по периметру отвори, які потім закривають пластиліном або бджолиним воском.

Важливо, щоб разом з міцелієм у деревину не потрапило сміття (пил, земля) і до щеплення або під час заростання не відбулося зараження конкурентними грибами. Чим більше посієте міцелію, тим швидше заросте колода і, відповідно, раніше почнеться плодоношення.

• Міцелій на паличках забезпечує зручність посіву, більш швидке та надійне обростання деревини, ніж при використанні зернового.
• Посівний міцелій купуйте у спеціалізованих лабораторіях та прозорій упаковці. Він повинен бути живим, характерним забарвленням, з вологістю не менше 65%, без чорних, червоних, зелених вкраплень цвілі.
• Заростання цурбаків можна проводити на вулиці, у спеціальних траншеях або в приміщенні, де заростання пройде швидше через більш стабільні параметри температури і вологості. Крім того, в приміщенні заростання можна проводити цілий рік.
• Сильні перепади температури, недостатня або зайва вологість повітря та цурбаків під час інокуляції або заростання шкодять грибниці, перегрів деревини (вище 34') згубний для міцелію, а недолік тепла гальмує його зростання.
• Причому взимку це робити зручніше – городники мають вільний час. Навесні чурбак заросте, його можна з квітня по вересень «висаджувати» на ділянці, балконі, в теплиці і цього року збирати врожай.

Де розмістити плантацію для вирощування еринги

Місце для плантації потрібне тінисте.

Оскільки грибниця степового білого гриба не завдає шкоди живим деревам, її можна розміщувати під кроною дерев і кущів. Поліно зазвичай вкопують вертикально на третину або горизонтально на половину висоти. На дно ямки попередньо кладуть вологе листя, тирсу або солому. Зверху цурбаки також можна прикрити вологою соломою.

За сприятливих умов урожай можна отримати через місяць після висаджування.

На великій площі доцільно використовувати систему краплинного поливу, а на окремому качана достатньо закріпити 5-літрову пластикову пляшку з проробленими голкою в денці отворами, і заповнити її водою. Вона буде сочитися, підтримуючи вологість грибниці.

Зовнішній вигляд еринги безпосередньо залежить від кліматичних умов, зокрема від концентрації вуглекислого газу в повітрі: при малому його вмісті гриб більше схожий на лисичку має великий лійкоподібний капелюшок і тонку ніжку.

Якщо вуглекислоти багато (це буває, якщо підростаючий гриб накрити на 2-3 дні прозорою плівкою, тим самим обмеживши доступ свіжого повітря), гриб стане більше схожий на боровик - товста ніжка і маленький капелюшок. У сонячні дні грибницю притінюють, накривши цурбаки агроволокном, а для захисту від морозу – засипають на зиму землею та листям.

Грибниця залежно від погоди та густини деревини плодоносить від 3 до 7 років, даючи врожай хвилями з весни до осені. Вихід грибів до 30% маси поліна. Грибам можуть шкодити комахи, моллюски та кури. Від останніх – плантацію обгороджують сіткою, для захисту від слимаків та равликів зону навколо пня посипають деревною золою, а від грибних комариків підпалюють спіралі чи свічки від комарів. Також потрібно своєчасно знімати врожай, щоб шкідники не встигли завдати істотних збитків.

© П.ТУРЗИН, технолог з вирощування грибів

Новий вступ 2018 року! 100 шт. Гібіскус кімнатні рослини бонсаї…

15.34 руб.

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.60) | Замовлення (163)

100 шт. Рідкісні сходження герані пеларгонія плющелисте дерево бонсай багаторічний.

Королівська глива родом із Середземномор'я та некорих частин Азії. Є найбільшим грибом у роді гливи, ці гриби легко впізнати - на довгих м'ясистих ніжках є невеликі плоскі капелюшки. Його як культивують, так і збирають на природі, росте він, на відміну від інших грибів не на стовбурах відмерлих дерев, а на коренях відмерлих стебел і йому потрібно більше, ніж іншим грибам, поживних речовин. Його називають королівської гливи або ерінги.

Ніжка становить більшу частину королівської гливи. Гриб може досягати 20,3 см у ніжці, які майже так само широкі як капелюшки, які очолюють їх. Капелюшки тонкі і плоскі, їх товсті стебла вимагають більше часу на приготування, ніж більшість видів грибів.

Королівська глива у сирому вигляді майже несмачна, але пройшовши термічну обробку з'являється знайомий грибний смак. Хоча ці гриби важко знайти, вони завжди є на прилавках азіатських ринків. Термін зберігання королівської гливи більше, ніж у більшості видів грибів. Зазвичай гриби мають термін придатності від двох до семи днів, королівська глива зберігається 10 днів у холодильнику.

Гриби Ерінг ми так називаємо виходячи з їх наукової назви Pleurotus eryngii. У довіднику грибів СРСР ці гриби називають Степовий білий гриб. У природі гриби Еринги виростають степовими територіями Середземномор'я, Північної Африки та Близького Сходу.

На відміну від гливи звичайної гриб Ерінгі має пружну хрящувату текстуру і приємний грибний аромат. Він вважаються дієтичним, лікувальним і добре засвоюється (на відміну багатьох інших грибів). Як і всі гриби, Ерінг містить велику кількість вітаміну D 2, стимулює імунну систему і містить мінеральні речовини і мікроелементи, кальцій, хлор, мідь, залізо, йод, марганець, фосфор, калій, натрій, сірку і цинк.

За відгуками кулінарів із країн, де вже розкуштували цей гриб, Ерінгі – найсмачніший із культивованих грибів. Капелюшки та ніжки використовуються повністю і при тривалому приготуванні не втрачають своїх смакових якостей. Їдять їх і свіжими (у салатах, поєднуючи з помідорами, яблуками, зеленим салатом, цибулею пореєм), тушкують, готують супи, жульєни, використовують для гриля. На смак Ерінг дуже ніжний, трохи солодкий, з присмаком горіхів кешью, приємної консистенції. Еринги можуть легко і без втрати смакових якостей замінити в рецептурі білий гриб, не кажучи вже про шампіньйони і гливи. Втрати при термообробці становлять трохи більше 5% , тоді як в інших грибів ця цифра може становити до 50%. Еринги має тривалий термін зберігання – у паперовому пакеті в холодильнику може зберігатися кілька місяців.

Коли в будинку з'явилися гриби еринги, я розвела руками: як їх готувати? Посмажити, чи суп зварити? І справді, білий степовий гриб справляв велике враження. Великий, на кілограм лише 5-6 штук. Крихітна, не пропорційна ніжці, капелюшок. Ніжка також вражає - щільної структури, біла, м'ясиста. Цікаво! І смак порадував – ніжний, з горіховим присмаком, трохи солодкуватий гриб.

Як будь-яка допитлива людина, схожа на інтернет, дізналася, що це за гриб такий — єринга. Бажаєте, познайомлю, і розповім про рецепти приготування?

Знайомтесь - гриб ерінга

Перелічу всі назви екзотичного для нас продукту, можливо, ви його вже зустрічали: королівська глива, степовий білий гриб, степовий боровик, ерінги, устричний, корейський чи китайський гриб.

У країнах, де цікавий гриб уже розкуштували, його їдять сирим, додаючи до овочевих салатів. Готують супи, гасять, смажать на грилі та сковороді. До речі, єрінги нагадують наш боровик, бульйон у супах прозорий та наваристий.

У країнах Південно-Східної Азії, у Середземномор'ї та Північній Африці, де єринги ростуть у дикій природі, дари степу давно популярні. У Південній Кореї їх вирощують у промисловому масштабі, звідки йдуть поставки до нас.

Степова глива добре засвоюється організмом, на відміну від більшості лісових побратимів. Вважається дієтичним та досить корисним продуктом.

Калорійність ерінгів на 100 грн. - 40 ккал.

Як готувати гриби еринги

Гриби гарні власними силами, якщо їх просто посмажити хвилин п'ять у маслі. На мій погляд, перебрати зі спеціями – тільки зіпсувати страву. Сирий, зізнаюся, спробувати поки що не ризикнула. Як водиться, кілька секретів, щоб, вперше взявшись за приготування степових боровиків, ви почували себе впевненіше.

Як чистити гриби еринги

Чистити королівські гливи не потрібно, хіба що знадобиться прибрати можливі забруднення і зрізати низ ніжки. Залишається їх просто помити та пустити на приготування.

Скільки смажити еринги:

Швидко, дуже швидко. Весь процес смаження займає 5 хвилин, але потім рекомендується 10 хвилин потримати гриби, щільно накривши.

Скільки варити гриби:

Еринги варяться 15 хвилин після закипання води.

Як смажити еринги

Пропоную найпростіший рецепт смаження степових грибів, але раджу трохи згасити їх в оригінальному соусі.

Візьміть:

• Еринги - 500-600 гр.
• Вершки нежирні – 70 мл.
• Сухе вино біле – 70 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Дрібка перцю, гілочки кропу та сіль.

Рецепт приготування:

1. Очищені та помиті гриби розріжте вздовж по довжині ніжки.
2. Розтопіть на сковороді масло|мастило|, розкладете заготовки в ряд і смажте 2-3 хвилини.
3. Переверніть і продовжуйте смаження ще кілька хвилин.
4. Перекладіть на тарілку. Посипте перчиком та присоліть. Накрийте листом фольги та загорніть блюдо.
5. Залишіть на 10 хвилин. За цей час ерінги «дійдуть» — трохи пустять соку та обм'якнуть.
6. За відведений час швидко приготуємо соус: у сковороду з-під смаження налийте вершки та вино, трохи підсоліть.
7. Дайте закипіти і покладіть еринги в сковороду. Засікти час: тушкуйте з півхвилини, переверніть і стільки ж згасіть знову. Можна не гасити гриби в соусі, а просто полити їм смажені єрінги.
8. Готову страву посипте кропом.

Рецепт супу з грибів єрінгів

На смак першу страву з корейських грибів нагадує суп із білими. Тільки присмак оригінальніший, з горіховою ноткою.

Знадобиться:

• Степовий білий гриб – 2 шт.
• Вода – 3 літри.
• Картопля – 2 шт.
• Морківка.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Р. олія – 2 великі ложки.
• Сіль, пучок зелені та перець.

Як зварити суп:

1. Поріжте чисті грибочки вздовж і потім поділіть на півкільця. Товщина пластин трохи більше 5 мм.
2. Крупно потріть моркву, цибулину покришіть кубиками. Картоплю почистіть і поріжте соломкою. Подрібніть зелень.
3. Налийте в каструлю воду, складіть гриби. Варіть після закипання рідини 5 хвилин|мінути|. Заберіть піну, якщо її багато.
4. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, викладете кубики цибулі і пасеруйте до рум'яності.
5. Додайте моркву, посоліть, посипте перчиком і продовжуйте смажити ще хвилини зо три.
6. Додайте в каструлю засмажку, картоплю і варіть після закипання на малому вогні 15 хвилин.
7. Грибний суп хороший зі сметаною, доданою при подачі. Не забудьте посипати зеленню.

Еринги, тушковані солодко-кислому соусі по-корейськи

Натрапила на рецепт і зраділа. Рецепт страви з гриба витриманий за всіма правилами корейської кухні. Маринад із соєвого соусу та меду останнім часом неймовірно популярний. З ним готують курку, креветки, овочі.

Візьміть:

• Гриби еринги – 200 гр.
• Лимонний сік – столова ложка.
• Соєвий соус – 2 великі ложки.
• Мед – 2 великі ложки.
• Соняшникова (оливкова) олія – 2 столові ложки.
• Сіль, кунжут.

Як приготувати еринги:

1. На сухій сковороді обсмажте кунжут – повністю відкриє свій смак. Не забувайте помішувати під час обсмажування, оскільки він швидко пригорає.
2. Покладіть мед, влийте соус, олію, плюс ложку лимонного соку. Розмішайте (для швидкості збийте блендером).
3. Наріжте кружечками еринги і відправте маринуватися в першу миску.
4. Перемішайте вміст миски, розподіливши маринад і залиште на 20 хвилин.
5. Через заданий час викладіть ерінги одним шаром на сковороду без масла. Обсмажте до золотого кольору. Регулюйте вогонь, не даючи меду пригоріти. Смажте всі мариновані заготовки.
6. Маринад не виливайте. Коли пересмажите всі королівські гливи, поверніть їх у маринад на сковорідку.
7. Потушкуйте разом хвилинки 2-3. Соус загусне і трохи потемніє.
8. Викладіть на тарілку, полийте залишками маринад зі сковороди та посипте кунжутним насінням.

Як зберігати степовий білий гриб

У холодильнику королівські гливи зберігаються до 2 тижнів, упаковані в паперовий пакет. Бажаєте зберегти довше – заморозьте

Як заморозити еринги

Наріжте гриби довільними шматочками, розкладіть на лист і помістіть у морозильну камеру. Через 1-2 години дістаньте і розкладіть порційно пакети.

Ще один рецепт приготування білих степових грибів – у клярі. Сподіваюся, що тепер питань, як готувати еринги, у вас не виникне. Нехай вам завжди буде смачно!

Всім привіт!

Хочу поділитися з вами своєю знахідкою в галузі кулінарії - грибами Еринга

Думаю більшість про них і не чула, так само як і я донедавна

Зайшовши до супермаркету побачила це "щось" і як особина любляча пробувати щось нове відразу купила

До слова - після першої спроби я постійно шукаю їх

Місце покупки - супермаркет Сільпо

Вага - 400 г

Ціна - 1,5$

І трохи інформації про гриби із сайту супермаркету:

Походження та поширення
Гриб еринги відноситься до сімейства вешенка. Його також називають «степовий білий гриб» або «королівська глива». Родом із середземноморських регіонів Європи та Північної Африки. Сьогодні його також вирощують у багатьох країнах Азії.

Зовнішній вигляд, текстура
Єринги - гриби білого кольору з бурим або рожевим капелюшком, мають пружну хрящувату текстуру і приємний грибний аромат. Найбільші екземпляри досягають 20 см заввишки.

Корисні властивості
Єринги багаті на вітамін D2 і комплекс вітамінів В, які стимулюють імунітет і позитивно впливають на нервову систему. Єринги сприяють очищенню організму та виведенню солей важких металів, покращують травлення, стан шкіри, волосся та нігтів. Підвищують імунітет. Поліпшують травлення. Уповільнюють старіння.

Смакові якості
На смак гриби єрінги дуже ніжні, трохи солодкі, приємної консистенції, із присмаком горіхів кешью.

Використання в кулінарії
У сирому вигляді еринги використовують у різних салатах, також їх сушать, тушкують і готують на грилі. Ерінги часто додають у супи, тому що, на відміну від інших грибів, вони дають прозорий, чистий бульйон.

На жаль, не зробила фото в упаковці - упаковані еринги були в стандартний лоток і обтягнуті харчовою плівкою (так само була етикетка виробника).

Відразу скажу - гриби чистити не потрібно, з ними взагалі не потрібно здійснювати зайвих рухи тіла

Ось так виглядають гриби одразу з упаковки

Для себе я вибрала смаження в борошні (оскільки готую гливи) і ні краплі не пошкодувала про це.

Для приготування ріжемо гриби пластами завтовшки кілька міліметрів (не дуже тонко, але й не дуже товсто) – так як на наступному фото

Трохи солимо наші розрізані гриби, далі вмочуємо в борошно і обсмажуємо на олії. Що не мало важливо, гриби не вбирають масло і не смажуються!

Ось що маємо на виході:

Смак це окрема історія - щось між гливи, білим грибом і молодими горіхами, з легкою солодкуватою ноткою і текстурою, що тане.

P.S. Дякую за прочитання мого відгуку, сподіваюся він виявився вам корисним)

Всім гарного настрою!