Чи небезпечний ванілін для здоров'я. Ваніль користь та шкода, протипоказання

Кожній господині відомий цей кристалічний білий порошокз приємним запахомдитинства та свят. Хіміки створили ванілін як замінник природної ванілі, вартість якої була дуже високою. Сьогодні він використовується кондитерами та харчовиками, парфумерами та фармацевтами.

Лікувальних властивостей штучної ванілі, на відміну від натуральної, немає, вона цінується тільки через свій аромат. Порошок здатний розчинятися у спирті, воді чи ефірі.

Де і як використовують ванілін

Через популярність свого запаху ванілін незмінно застосовується у напоях та продуктах. Він здатний посилювати інші запахи, ароматизувати страви, пом'якшувати неприємні присмаки. Наприклад, ванілін заглушають присмак жирів у здобній випічці або присмак кип'ятіння, що виникає у молока.

на різних стадіяхготовності страв кількість ваніліну має бути різною. Тут важливо не переборщити, щоб смак страви не став гіркуватим. Щодо калорійності, то у ваніліну вона становить 288 ккал. У кілограм тесту не можна додавати більше семи грамів ваніліну.

Сьогодні не уявити хлібобулочні вироби, здобну випічку, сирні сирки, молочні продукти, сиропи, шоколад або крем без ваніліну. Цей ароматизатор зазвичай використовують у вигляді ванільного цукру чи пудри. Його змішують з цукровим піскомабо пудрою, отримуючи ванільний цукору пропорції 3,7% до маси цукру.

Користь ваніліну

Одне з найважливіших властивостейваніліну – ефект заспокійливої ​​дії. Завдяки його запаху зникає тривога, роздратування, гнів. Для розслаблення, позбавлення від почуття занепокоєння, гарного сну, підняття настрою досить вдихнути аромат ваніліну. В якості косметичного засобуванілін наносять на обличчя, а також волосся, після чого аромат відчувається дуже довго.

Натуральна ваніль використовується як антидепресант, антиканцероген і антиоксидант. За її допомогою лікують алергію, пропасницю, артрит, знижують тиск. Чи має штучний ванілін ці властивості, вчені ще точно не з'ясували. Але якщо і так, то значно меншою мірою, ніж натуральний продукт.

Крім того, ванілін вважається афродизіаком.

Про шкоду ваніліну

У деяких може виникнути індивідуальна непереносимість, пов'язана з подразненням шкіри та навіть екземою, контактним дерматитом, пігментацією шкіри.

Користь та шкода ваніліну, як і більшості інших ароматизаторів, ще до кінця не вивчені. Але одне можна сказати точно: при правильному дозуванні ванілін ще нікому не приносив шкоди (за винятком досить рідкісних випадків індивідуальної непереносимості та алергічних реакцій на нього).

Запах натуральної ванілі (Vanilla) легко впізнається, але від цього не менш привабливий. Ласунам він обіцяє розкішні задоволення: печива, тістечка, шоколадні цукеркита інші десерти. Протягом сотень років ваніль використовували для ароматизації їжі, але вона більша, ніж просто приємний смакта запах.

Першими в історії, хто почав культивувати ваніль (багаторічна ліана сімейства орхідних), маленьке, з жовтими квітамирослину, вважаються індіанці Тотонакі, що мешкали на узбережжі Мексиканської затоки. У 1550-х роках ароматні стручки почали експортувати до Іспанії та використовувати для виробництва парфумів. Але якби іспанський завойовник Ернан Кортес не зустрівся з імператором Монтесумою і не скуштував какао з ваніллю, Європа могла дізнатися про існування цієї чудової приправи на кілька століть пізніше.

Сьогодні ваніль вирощують у Мексиці, на Таїті та Мадагаскарі. Справжній ванільний екстракт отримують із довгих ароматних стручків. Їх збирають ще зеленими, потім залишають сушитися на довгий термін. Після етапу бродіння бобів готують відфільтровану водно-спиртову настойку. Це і є кінцевий продукт.

Коштує такий екстракт дорого (за ціною знаходиться на другому місці після шафрану), тому у продажу легко знайти штучні аналоги. Вам слід знати, що замінники не завжди містять хімічні сполуки, що притаманні оригіналу, а отже, не можуть похвалитися корисними властивостями, характерними для натурального продукту.

Основним компонентом натурального продукту є поліфенол ванілінз властивостями антиоксиданту, але крім нього у природній ванілі є сотні інших компонентів. Невеликі концентрації ваніліну також можна зустріти в оливковій олії, плоди личі та в малині. У деяких продуктах смак природного ваніліну виявляється лише після термічної обробки: кава, вівсяна каша, та ін.

Ванільний екстракт містить не велика кількістьвітамінів, у тому числі вітаміни групи B: ніацин, тіамін, пантотенову кислоту, рибофлавін та піридоксин. Ці складові допомагають у синтезі ферментів, підтримують здоров'я нервової системи та регулюють метаболізм.

Ще в натуральній ванілі є мінерали: кальцій, магній, калій, марганець, залізо та цинк. Калій потрібен для підтримки ритмічних серцевих скорочень та нормального артеріального тиску, входить до складу клітин та фізіологічних рідин організму. Марганець та мідь беруть участь у діяльності ферментів та заліза, необхідного для відтворення червоних клітин крові.

Корисні властивості

У журналі «Економіка ботаніки» (2008) згадується, що середньовічні цілителі використовували ароматні стручки для лікування різних захворювань. Сучасні дослідники підтвердили лише деякі корисні властивостіванілі, пов'язані з антиоксидантною природою речовин, що входять до її складу.

Розслаблюючі властивості

Запах ванілі заспокоює нервову системутому його можна використовувати як додаткового засобулікування підвищеної тривожності та депресії. У журналі "Хімія почуттів" (2005) наводяться результати цікавого експерименту. Його учасники деякий час вдихали запах ванілі, після чого відчували розслабленість та радість. А лікарі однієї з нью-йоркських лікарень вже використовують екстракт рослини для полегшення симптомів клаустрофобії.

Афродізіак

Ще в 1762 році німецькі лікарі повідомили світову громадськість про деякі пікантні властивості ванілі. Вона допомогла деяким пацієнтам, які страждають на імпотенцію, повернула бажання і чоловічу силу. Сьогодні натуральна ефірна олія ванілі – популярний афродизіак.

Аромат для схуднення

У практиці ароматерапії активно використовується ще одна корисна властивість ванільного запаху, а саме його здатність знижувати потяг до солодощів, особливо до шоколаду. Дієтологи з Лондона на прикладі пацієнтів із надмірною вагою довели ефективність носіння кулонів, що виділяють солодкий аромат. ефірної оліїванілі.

Антибактеріальні властивості

Додавання натурального ванільного екстракту в їжу може уберегти від небезпечних бактерій. Публікація в журналі «Захист продуктів харчування» (2005) повідомляє, що ванілін запускає в організмі процес викиду ванілінової кислоти, яка пригнічує зростання бактеріальних штамів роду листерію (Listeria). Особливо ефективно наша пряність вбиває бактерії у продуктах із низькою кислотністю (значенням pH).

Протиракові властивості

Поліфенол ванілін на стадії експериментів показав перспективні результати в боротьбі з раковими захворюваннями. На сторінках журналу In Vivo розгорнулася спекотна дискусія з приводу згубного впливу поліфенолу на стійкі ракові клітинишийка матки. Виявилося, що обробка аномальної клітинної культури ванілін індукує її загибель.

У «Європейському журналі фармацевтики» (2005) надається огляд іншого дослідження антиракових властивостей ваніліну, проведеного на тваринах. Протягом тривалого часу миші з раком молочної залози отримували водний розчинцього поліфенолу, що дозволило значно скоротити кількість ракових клітин у організмі хворих тварин.

Від серповидно-клітинної анемії

У ході випробувань на мишах доктор Тошіо Асакура з Дитячої лікарні у Філадельфії отримав позитивні результати боротьби ваніліну з серповидно-клітинною анемією. Дана сполука, синтезована з натурального продукту, перешкоджає утворенню змінених клітин крові у формі серпу, які закупорюють кров'яне русло, провокують нестачу кисню в тканинах та важкі ускладнення.

Вищезгадані дослідження доводять перспективність корисних властивостей ванілі та її основної сполуки (ваніліну) у лікуванні деяких захворювань. Але поки що успіх цієї приправи обмежений стінами наукових лабораторій. До участі людини в подібних експериментах справа поки не дійшла. Тому обов'язково поговоріть з лікарем, перш ніж приймати ванільний екстракт як лікувальний засіб.

Без цього кристалічного порошку не обходиться практично жоден виріб кондитерської промисловості. Але і це ще не все. Ванілін, а мова піде саме про нього, використовують і у виробництві лікерів та спиртних напоїв, у парфумерії, а ваніль навіть додають до складу деяких медикаментів. Про те, чого ми ще не знали про ванілі,і про те, які секрети таїть у собі цей ароматний порошок – наша публікація…

Ваніль та ванілін

Ванілін – це порошок, який має характерний смак і запах ванілі, був створений вченими та хіміками і став гідною та доступною альтернативою природній ванілі. Однак, якщо запах відтворити в штучних умоваххімічної лабораторії вченим таки вдалося, то ось на жаль, лікувальні властивостіНатуральної ванілі повною мірою вони відтворити не змогли.

Тому, коли говорять про ванілі, яка застосовується в медицині – йдеться про натуральний продукт, а не його синтетичний замінник.Що ж до ваніліну – то цей порошок відмінно розчиняється як у воді, так в ефірі та в спирті, і не залишає після себе ніякого осаду, лише характерний ароматний шлейф. Ще одне унікальна властивістьваніліну – це його здатність перебивати інтенсивність інших запахів, тому його дуже часто додають у продукти, для того, щоб не тільки перебити основний запах, але пом'якшити небажаний присмак.

Якщо під час кип'ятіння молока ви відчуваєте неприємний запах, додайте трохи ваніліну - і від неприємного запахуне залишиться і сліду.

Однак, тут дуже важливо не переборщити, так як сам порошок ваніліну (не!) має слабкий гіркуватий присмак, і, якщо ви переборщите, то ваша страва пахне приємно, але матиме гіркуватий присмак. Прийнято вважати, що

Оптимальним дозуванням порошку ваніліну на один кілограм тесту є лише сім грамів ваніліну.

Властивості ванілі

Вперше про цю рослину під назвою ваніль європейці дізналися, коли відвідали Америку ще на початку шістнадцятого століття. Там, ваніль - рослина досить поширена, і для тубільців вона не представляла нічого дивовижного та незвичайного. Навпаки, тубільці додавали ваніль у їжу. Так, наприклад, вождь ацтеків на ім'я Монтесума, прославився, окрім своїх героїчних подвигів тим, що мав слабкість до напою, приготовленого та ванілі. Такий напій допомагав йому не залишати без уваги жодну з його шестисот дружин! Історія розповідає, що вождь Монтесума мав 50 дітей! На думку вчених, така плодючість була пов'язана з його улюбленим напоєм. Європейці зацікавилися цією дивовижною рослиною та вирішили привезти її до Європи. І вже в сімнадцятому столітті про ванілі дізналися і там. Однак, вартість ванілі була нечувана, і дозволити насолоджуватися її тонким ароматоммогли собі лише дуже багаті та заможні люди.

Історія ванілі

Ваніль збирають із дерев із роду ліан, із сімейства орхідних. Примітно, що цінність становлять лише незрілі та ще зрілі стручки двох видів Vanilla planifolia та Vanilla pompona. Так, розміри стручків першого виду ванілі можуть досягати двадцяти п'яти сантиметрів, і саме вони вважаються найкращою сировиноюдля виробництва високоякісної ванілі. Не багато хто знає про те, що ваніль, на відміну від ваніліну та ванільного цукру, які коштують копійки, цінується і сьогодні на вагу золота. Що ж до другого виду ванілі – то він трохи дешевший, але його якості все одно перевершують якості синтетичного замінника ваніліну.
Як ми вже згадували, цінність становлять недозрілі стручки, їх зривають і... поміщають у окріп на кілька секунд. Після такого гарячого купання, стручки виймають і викладають де вони протягом цілого тижнясушаться. До кінця тижня колір стручків стає коричневим, і вони починають виділяти характерний тонкий запах ванілі. Після цього стручки переміщають у тінь та сушать там ще кілька місяців. Однак, слід стежити, щоб стручки були сухими і не запліснілі. Після такого тривалого і вельми стомлюючого процесу приготування ванілі, ця спеція нарешті набуває темного і насичений колір, З специфічним білим нальотом, що складається з маленьких кристаликів. Ось ці кристалики і найбільше цінують шанувальники ванілі.

Ваніль є ароматну пряність, що вживають для випічки, в кондитерських виробах, для маринування м'яса, в соусах, бульйонах. Дуже часто ваніль є добавкою до солодких страв, наприклад, шоколаду. Цю пряність збирають із рослин, які належать до роду ліан. Поширені ці рослини в екваторіальному поясі, а точніше в Мексиці, Центральній Америці та на території Карибських островів.

Ваніль цвіте світло-зеленими квітками, вони досить великі за розміром. Від квітів під час цвітіння виходить дуже приємний солодкуватий аромат. Плоди ванілі мають довгу форму, вони схожі на невеликі коробочки коричневого кольору, які мають усередині велику кількість насіння. Ваніль має властивість цвісти лише один день, її квітка можуть запилити лише деякі види комах. З цих причин ваніль відноситься до однієї з найдорожчих у світі прянощів.

Плоди, які дозріли, використовують як приправу, а масляну рідину, яка знаходиться всередині коробочки, має солодкий насичений аромат, використовують для виготовлення ефірної олії ванілі.

Збирають ваніль недозрілої. Після збору стручки на півхвилини занурюють у гарячу воду, після чого закутують їх у теплі вовняні ковдри і протягом тижня стручки знаходяться там при температурі повітря 60 градусів. Після такої процедури стручки стають темними та мають яскраво виражений аромат. Далі стручки піддають сушінню на свіжому повітрі. Вони сушаться протягом двох-трьох місяців. Найголовніше, щоб у період сушіння на них не потрапляли прямі сонячні промені. Про готовність стручком свідчить білий наліт, що виступив.

Європейцям ваніль стала відомою на початку 16 століття після того, як вони вперше відвідали Америку. Ваніль була поширена на території Мексики, центральної Америки, у Центральній Африці, у південній Індії, у Китаї, в Азії, на Мадагаскарі, на Карибських островах.

Ацтек мав вождя, який дуже любив вживати напій, приготований з ванілі та какао-бобів. Цей напій давав вождеві сили та допомагав йому приділяти чоловічу увагу своїм 600 дружинам. Цей вождь мав 50 дітей. Вчені безпосередньо пов'язують таку високу активність цього імператора з напоєм, який він так любив вживати.

У 16-17 столітті ваніль була дуже дорогою, вона стояла більше, ніж золото.

Калорійність ванілі та її склад

Натуральний продукт досить калорійний. На 100 г ванільних стручків припадає близько 290 ккал. Цукор із ванілі ще більш калорійний, на 100 г ванільного цукор припадає 398 ккал. Але не варто лякатися цих цифр тим, хто стежити за своєю вагою, тому що ваніль використовують у дуже невеликих кількостяхтак що ніякого впливу на фігуру вона не вплине.

Синтетичний (штучний) ванілін не такий калорійний. На 100 грамів такого продукту припадає всього 88 ккал. Але все ж таки краще вибирати натуральний продукт, а не синтетику.

На сьогоднішній день ще не до кінця вивчено склад ванілі. Відомо, то в ста грамах продукт міститься 1,3 г білків, 0,1 г жирів, 12,5 г вуглеводів.

Пряність містить у собі такі макро-і мікроелементи, як марганець, калій, магній, кальцій, цинк, залізо, а в невеликих кількостях є вітаміни групи В.

Також у ванілі є речовина глюкованілін, смоли, дубильні речовини, коричневий ефір, ефірні олії, до складу яких входить анісовий спирт, анісовий альдегід, анісова кислота.

Що потрібно знати про ванілі?

З ванілі роблять деякі продукти, основними з них є ванільний порошок, ванільний цукор, ванільна есенціята екстракт ванілі.

Ванільний порошок. Воно здатне при високих температурах зберігати свій насичений аромат, тому кого використовують у приготуванні хлібобулочних виробів, кондитерських виробів. Отримують такий порошок, подрібнюючи дуже ретельно висушені стручки пряної ванілі.

Ванільний цукор. Такий цукор має дуже приємний, запашний аромат. Для його приготування потрібно взяти півкілограма цукрової пудриабо ж цукор, додати до нього два стручки ванілі і все це добре змішати. Зберігатися такий цукор повинен у банку із щільно закритою кришкою сім-вісім днів. Після цього банку потрібно дістати і вийняти звідти стручки ванілі, за цей час вони вже встигнуть передати цукру свій приємний аромат.

Приготовлений ванільний цукор слід зберігати в щільно закритому посудині прохолодному місці. Пряні стручки віддають цукру лише невелику частину свого аромату і їх можна після такої процедури надалі використовувати протягом півроку. Приготовлений цукор застосовують для приготування десертів та різної випічки, також його додають у фрукти як прикрасу.

Ванільний екстракт. Ванільний екстракт є коричневою рідиною, яка має дуже насичений ванільний аромат. Щоб її приготувати, необхідно стручки ванілі дрібно нарізати і наполягати їх протягом одного - двох місяців на спирту. Такий екстракт не стійкий до впливу високих температур, тому його додають у готові страви, десерти і приготовлені крему. Здебільшого фортеця такого екстракту вбирається у 35 %. Щоб приготувати самостійно такий екстракт, потрібно взяти чотири стручки ванільної прянощі, розділити на дві частини і покласти в пляшку, додати горілку (100мл), закрити кришкою і дати настоятися три-чотири тижні в темному місці. Важливо, щоб горілка повністю покрила стручки.

Ванільна есенція. Вона своєю суттю схожа на екстракт ванілі. Відмінність полягає лише в тому, що есенція ванілі набагато більша концентрована, тому що для її приготування використовують у два-три рази більше стручків ванілі.

Корисні властивості ванілі

Ваніль може боротися з раковими клітинами

Поліфенол ванілін може знищувати ракові клітини шийки матки. Виявляється, якщо обробити аномальну клітину ваніліном, незабаром вона гине.

Також проводилися й інші дослідження із ваніліном. Їх проводили на тваринах. Мишам, які мали рак молочної залози, протягом тривалого часу давали водний розчин поліфенолу, після чого в їхньому організмі значно зменшилася кількість ракових клітин.

Застосування ванілі при серповидно-клітинній анемії

Ванілін показує дуже гарні результатиу боротьбі із серповидно-клітинною анемією. Ванілін, який синтезують із натурального продукту, заважає розвиватися в крові клітинам у формі серпу. Ці клітини закупорюють кров, провокують нестачу кисню та різні ускладнення.

Ваніль у боротьбі із зайвою вагою

Аромат ванілі може дуже добре допомогти людям, які хочуть позбутися ненависних. зайвих кілограм. Були проведені деякі експерименти, в результаті яких було з'ясовано, що ваніль здатна подавати в мозок сигнали, що пригнічують синтез гормонів, які стимулюють апетит.

Крім того, аромат ванілі здатний усунути підвищену збудливість, зняти почуття тривоги, емоційної пригніченості, втоми. Це означає, що людина в такому разі не потребує своїх проблем заїдати. Можна поставити в себе вдома аромалампу і додавати до неї ваніль, щоб аромат міг поширюватися по всьому приміщенню, де ви знаходитесь. Також можна використовувати цілі стручки ванілі, ароматичні палички, спеціальні пластирі, до складу яких входить ваніль

Ваніль у медицині

Ваніль може нейтралізувати дію алкоголю. Є випадки, коли ваніль викликала огиду до алкогольних напоїв.

Жінки під час менструації можуть вживати ваніль, вона дуже добре може допомогти їм. Після застосування ванілі самопочуття покращується, і менструальний цикл стає регулярним. Крім цього ваніль здатна нормалізувати у жінок у клімактеричний період гормональне тло.

Також ваніль покращує травний процес, вона знижує кислотність шлункового соку та сприяє швидкому розщепленню вуглеводів та виведенню їх з організму.

Ця пряність є дуже потужним. Для пробудження сексуального бажання та пристрасті можна приймати ванну, додаючи до неї олію ванілі. Потрібно в 150-200 мл вершків додати дві-три краплі олії ванілі, одну краплю олії троянди, три краплі олії піменти. Приготовлену суміш потрібно вилити в теплу ванну і добре перемішати. Потрібно приймати таку ванну близько п'ятнадцяти хвилин.

Ваніль є добрим антидепресивним засобом. Ванільний ароматвпливає на головний мозок та стимулює вироблення сератоніну (гормону радості). У результаті зменшується дратівливість, нервова перевтома, проходить лють, гнів, настрій піднімається, виявляє себе оптимізм, творча фантазія, життєрадісність.

Застосування у косметології

Олію цієї пряності використовують у косметології. Олія ванілі є відмінним зволожуючим, тонізуючим засобом. Воно робить шкіру пружною, шовковистою, гладкою, омолоджує її. Для дії на організм необхідно придбати натуральна оліяванілі і додасть його у свій шампунь, гель для душу, крем, скраб, лосьйон. Знадобиться лише кілька крапель і після деякого часу результат прекрасного впливу ванілі на організм буде очевидним. Найголовніше використовувати засоби з додаванням ванілі регулярно.

У домашніх умовах можна виготовити мацерат ванілі. Щоб його отримати, необхідно взяти чотири стручки ванілі, розрізати їх (вздовж) і дуже добре подрібнити. Порошок залити 100 мл олії, можна брати олію ши, масло жожоба. Приготовлений склад потрібно наставити у темному місці протягом місяця.

Ваніль, а точніше ванільний скраб, показав дуже добрі результати у боротьбі з целюлітом. Щоб приготувати такий антицелюлітний скраб знадобиться одну четверту частину склянки кави з неповною склянкою цукру, додати по десять крапель олії ванілі та олії мигдалю, все це ретельно перемішати. Приготовлений скраб потрібно щодня наносити на проблемні місця. Місткість зі скрабом слід зберігати не більше двох тижнів у холодильнику.

Дуже часто нотки ванілі застосовують парфумери для створення різноманітних ароматів. У деяких випадках аромат ванілі в композиціях є домінантним, іноді він присутній у квіткових ароматах як другорядний аромат. Аромат ванілі надає духам ніжності, чутливості, спокуси та допомагає жінкам у завоюванні чоловічих сердець.

Протипоказання до застосування

Сьогодні жіночий сайт «Гарна та Успішна» розповість про користь та шкоду ароматизаторів.Щоб з перших рядків не вводити вас в оману, відразу скажемо, що користь від харчових добавок, що надають продукту той чи інший аромат, мізерно мала(але це лише за умови, що ароматизатор натуральний). А ось постраждати від ароматизаторів можна, але це знову ж таки за умови постійного вживання продуктів, до складу яких входять штучні ароматичні добавки. Однак про все по порядку, тож спочатку трохи теорії.

Що таке ароматизатори?

Харчові добавки, після внесення яких продукт покращує аромат і смак, називаються ароматизаторами. Їх використання дуже вигідно виробникам,так як дозволяє їм на основі продукції одного типу створювати найширший асортимент, що відрізняються ароматом і смаком харчових продуктів, наприклад, морозива, желе, мармеладу, карамелі, безалкогольних напоїві т.д.

Додавання в продукти та ароматизаторів дуже вигідно виробникам, чого не скажеш про споживачів цієї продукції. Адже результатом вживання продуктів, нашпигованих ароматизаторами та іншими добавками, стають проблеми зі здоров'ям.

Ароматизатори харчові: класифікація

Натуральні ароматизатори

До цієї групи ароматизаторів відносяться речовини, що отримуються в ході фізичної дії на натуральну сировину.

Під фізичним впливом маються на увазі такі способи, як пресування, дистиляція, екстракція.Як сировина може виступати будь-який натуральний продукт рослинного чи тваринного походження.

Так, натуральний полуничний ароматизатор виходить шляхом пресування ягід полуниці. Натуральний аромат апельсина одержують під час вилучення з апельсинової шкіркиефірної олії (екстракція). А ось аромат цибулі чи часнику можна отримати після того, як із вичавленого соку буде видалена вся вода (дистиляція).

Однак у Росії тлумачення терміна «натуральний ароматизатор» дещо відрізняється від прийнятого у Європі.

Згідно з ним, натуральним ароматизатором може називатися речовина, до складу якої крім натурального ароматизатора входить ще й смакоароматичний препарат.А це означає, що натуральні харчові ароматизатори не такі нешкідливі, як може здатися при першому прочитанні слова «натуральний».

Ароматизатори, ідентичні натуральним

Ароматизатори «груші», «малин», «виноград» тощо мають такий же склад, що і їх натуральні аналоги, ягоди і фрукти. Тільки виходять вони не фізично, а хімічно (синтезуються у лабораторії), але формулу мають таку ж, що і натуральні ароматизатори,тому й називаються ідентичними їм. Шкідливість ароматизатори, ідентичні натуральним, можуть заподіяти здоров'ю лише в тому випадку, якщо ви щодня вживаєте продукти, що містять ці речовини.

Штучні ароматизатори

Це повністю хімічні смакоароматичні сполуки, які мають природних аналогів.

Харчові ароматизатори: шкода

У порівнянні з іншими харчовими добавками, ароматизатори не такі вже й небезпечні, але деяку шкоду здоров'ю вони все ж таки завдають.

Почнемо з того що перевагу завжди слід віддавати продуктам з натуральними ароматизаторами,оскільки ні ідентичний, ні тим більше синтетичний ароматизатор не може повною мірою передати справжній аромат та смак того чи іншого продукту.

Однак і тут не так просто.

• По-перше, смак та аромат натуральних продуктівпід впливом високих температур нестабільний.
• По-друге, натуральні ароматизатори коштують дорого.
• По-третє, ідентичні натуральним або синтетичні ароматизатори, на відміну від натуральних харчових ароматизаторів, використовувати набагато зручніше через їх «невибагливість» і нижчу вартість.

Щоб розмова про шкоду ароматизаторів була предметнішою, сайт пропонує звернутися до прикладу – ароматизатору "ванілін".

Ванілін – головна ароматична речовина ванілі. Використання цієї пряності в чистому вигляді- дороге задоволення,тому і стали витягувати зі стручків ванілі білий порошок, що володіє сильним запахомхарактерним для цієї пряності. Натуральний ароматизаторванілін шкоди не приносить (виняток – індивідуальна непереносимість). Навпаки, завдяки вмісту в ньому поліфенолів він бореться із злоякісними новоутвореннями. Його можна використовувати при профілактиці захворювань судин і серця, він знімає запальні процеси, має антимікробну дію та протиалергічні властивості.

Однак натуральний ванілін в магазинах та готової продукціїтим більше – велика рідкість,тому що ціна його хоч і відрізняється в меншу сторону від ціни на ваніль, але залишається досить високою. Тому повсюдно використовується ароматизатор ванілін, ідентичний натуральному, або його синтетичний «собрат».

Шкода ароматизатора, ідентичного натуральному ваніліну, обумовлюється наявністю в ньому не корисних для здоров'я хімічних сполук. Найнебезпечнішим є добавка кумарин, токсична дія якої руйнує печінку. Зрозуміло, що корисних властивостей натурального ваніліну ідентичний йому ароматизатор не має.

Шкода штучних ароматизаторів

Ароматизатори, здебільшогоштучні, хоч і завдають шкоди здоров'ю, але не таку значну, як інші харчові добавки. Істотну шкоду здоров'ю, особливо дитячому, може завдати тільки інтенсивне вживання продуктів із синтетичними ароматизаторами.

Довготривале вживання продуктів, що містять високі концентрації штучних ароматизаторів, може негативно вплинути на печінку.

Якщо говорити про безпечні харчові ароматизатори, то слід сказати, що більшість харчових ароматизаторів безпечна, якщо вживати їх у розумних кількостях,тобто потроху і щодня. Перевагу, звичайно ж, слід віддавати натуральним або ідентичним ароматизаторам, а вживання продуктів з штучними ароматизаторамисайт все ж таки рекомендує обмежити.

Копіювання цієї статті заборонено!