Мармелад з агрусу та яблука на ютубі. Як приготувати мармелад з агрусу? Мармелад «Ванільний аромат»

Крім того, досвідчені господині не бояться готувати своїм домочадцям особливий десерт – мармелад з аґрусу, який до смаку здатний скласти конкуренцію виробам провідних кондитерських фабрик.

До того ж чудові ласощі, створені з любов'ю, не тільки збережуть тепло ваших рук, але й не міститимуть у собі штучних барвників чи ароматизаторів. А це означає, що домашнім мармеладом зможуть насолоджуватися навіть найменші гурмани.

Як приготувати мармелад з агрусу в домашніх умовах?

Напевно, не варто нагадувати, що спочатку ягоди потрібно промити, перебрати та очистити від хвостиків. Зіпсований аґрус із тріщинами, пліснявою чи гниллю краще безжально відправляти у відро для сміття. Такі ягоди небезпечні для здоров'я і це не виправить навіть термічна обробка. А ось трохи недозрілі плоди використовувати можна і потрібно, вони лише зроблять готовий продукт дещо кислішим на смак.

Мармелад «Натуральний»

Ягоди аґрусу скласти у каструлю. Трохи розім'яти та нагріти майже до кипіння, безперервно помішуючи кухонною лопаткою. Остудити і протерти масу через велике сито. На кожну склянку ягідного пюре додати по 1 склянці цукрового піску. Уварити, заважаючи, поки на лопатці не залишатиметься тонкий шар желе.
Перелити гарячий мармелад у форму, остудити, розрізати на брусочки і обваляти в цукрі.

Порада. Щоб мармелад не пригорів, потрібно вчинити так. На вогонь поставити велику сковороду з чистим піском, а каструлю або чашку із сумішшю аґрусу та цукру встановити зверху. У такий спосіб можна готувати тривалий час без ризику зіпсувати продукт запахом гару.

Мармеладні цукерки

• 1 склянка соку аґрусу;
• 2 великі ложки цукру;
• 25 г желатину.

Желатин всипати в сік і залишити на 1:00 для розбухання. Підмішати цукор та нагріти масу на слабкому вогні. Не кип'ятити, а лише дочекатися повного розчинення желатину та піску. Розлити рідину у формочки для льоду. Забрати на холод для застигання.

Порада. Якщо готові цукерки погано відставатимуть від стінок форми, потрібно опустити її на кілька секунд в гарячу воду, після чого перевернути на тарілку.

Мармелад «Агрус і малинка»

• 250 мл соку аґрусу зеленого кольору;
• 250 мл соку малини;
• 4 склянки цукрового піску;
• 40 г желатину.

Половину желатину замочити в соку агрусу. За годину поставити на вогонь, додати 2 склянки піску і довести до кипіння.

Змастити форму олією без запаху, вилити отриману масу і прибрати в холодильник для охолодження.

Тим часом желатин, що залишився, залити малиновим соком, залишити на годину. Всипати в сік 2 склянки цукру, закип'ятити. Трохи остудити і вилити поверх мармеладу з аґрусу. Знову прибрати на холод до повного загусання. Потім занести в тепло, розрізати та обваляти шматочки в цукрі чи цукровій пудрі.
Ще один рецепт мармеладу можна знайти у ролику наприкінці статті.

Мармелад з аґрусу: рецепти зимових заготовок

Улюблений мармелад можна запасти про запас, щоб радіти прекрасному десерту навіть у зимовий час.

Мармелад «Желатинка з аґрусу»

• 1 кг розім'ятого аґрусу;
• 1300 г цукру;
• цедра лимона до смаку;
• 250 мл води.

З води та цукрового піску закип'ятити сироп. Не виключаючи вогонь, додати ягоди. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|, перешкодити. Потім довести до активного кипіння і через 5 хвилин перемішати. І так робити 3-4 рази. За 3 хвилини до готовності покласти цедру.

Гарячу масу розлити в півлітрові банки і закатати кришками. Укутати до остигання.

Мармелад з аґрусу та черешні

• 1 кг аґрусу;
• 0,5 кг колірованої черешні;
• 1 кг піску.

Агрус подрібнити в блендері, всипати цукор. При безперервному помішуванні довести до кипіння масу, кип'ятити протягом 5 хвилин. Додати ягоди черешні, попередньо розділені навпіл і очищені від кісточок. Варити до готовності, визначення якої крапелька мармеладу капається на тарілку. Якщо крапля не розтікається за вертикального положення тарілки, то десерт готовий. В іншому випадку масу потрібно кип'ятити ще якийсь час.

У гарячому вигляді мармелад розлити банками і закрити кришками.

Мармелад «П'ятихвилинка»

На 1 літр соку аґрусу береться 1 кг цукру. Змішується цукор та сік. Підігрівається до розчинення цукру, але не кип'ятиться. Гаряча маса розкладається в стерильні банки, зверху посипається цукром і закочується. Зберігається у холодильнику.

Мармелад «Ванільний аромат»

2 кг плодів аґрусу перекрутити через м'ясорубку, засипати зверху 2 кг цукру, через 30 хвилин перемішати. Поставити посуд на вогонь, варити 15 хвилин|мінути|. Залишити масу до ранку, а вранці довести до готовності. Наприкінці додати щіпку ваніліну. Розлити банки, закрити кришками.

Ягоди у мармеладі

• 10 склянок ягід аґрусу;
• 11 склянок цукру;
• 250 мл води.

Зварити густий сироп із води та половини цукру. Всипати в нього цілі міцні ягоди, кип'ятити щонайменше 15 хвилин. Вимкнути вогонь. Засипати цукор, що залишився і заважати до повного його розчинення. На вогонь не ставити! Розлити банки, закатати. Перевернути на кришки та укутати. Залишити у такому вигляді на ніч.

Взимку буде приємно побалувати себе, відкривши баночку ароматного десерту. До того ж мармелад із агрусу чудово підходить для начинки солодких пирогів, рулетів та печива. А ми із задоволенням пропонуємо до вашої уваги рецепт повітряних дріжджових рогаликів.

Рогаліки з мармеладом з аґрусу

• 600 г борошна;
• 230 мл молока;
• пачка маргарину;
• 2 яйця;
• 230 мл води кімнатної температури;
• 75 г цукру;
• 1,5 ст. ложки сухих дріжджів;
• по щіпці соди та солі;
• мармелад з аґрусу для начинки.

Розтопити маргарин, додати цукор, воду з молоком, сіль, соду і потім дріжджі. Залишити опару на 10 хвилин. Додати 1 яйце та борошно. Замісити тісто. Вкрити серветкою і прибрати тепло. Дати піднятися двічі.
Розділити тісто на 30 шматочків, розкотити у трикутники. Класти мармелад з аґрусу на широку частину трикутничків і згортати у напрямку до вузького краю. Змастити яйцем, дати відстоятись 5 хвилин і випекти.

Насамкінець зазначимо, що всі запропоновані рецепти не тільки прості в приготуванні, але і досить дешеві, що важливо в наші непрості часи.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Оновлено: 15-11-2019

Домашній мармелад

Викладаю рецепт домашнього мармеладу, випита у моєї тещі.

Для правильного приготування домашнього мармеладу потрібно розуміти, що агар-агар або желатин взагалі до справжнього мармеладу жодного стосунку не мають. Це - вигадка 19 століття, коли людство, опановане прагненням до прогресу, почало пхати в їжу все, що під руку підвернеться. Підвернеться шкіра, шкіру пхаємо, публіка-дура всяко у вигляді консервів зжере. Підвернеться столярний клей - його пишаємо. А хто сказав, що столярний клей їсти не можна? Саме тоді до побуту увійшло чарівне слово Ersatz. Навіть ерзац-броньовики були. Угу.

Повинно знати, що в основі мармеладу, справжнього, що португальці винайшли ще в Середні віки, лежить речовину, що желює, пектин. У доступній нам природі відомо три види фруктів, що надлишок їм володіють. Не хімік, а тому даю класифікацію на основі досвіду тещин:

1) Стиглий аґрус (найбагатший пектином фрукт).

2) Зелені і кислі яблука, а також серцевини яблук (де кісточки) і яблучна шкірка (пектину в менших яблуках).

3) Абрикоси. Пектин є свій, але обмаль, а тому потрібно додавати до них пектинову заготовку з яблук або агрусу.

Тобто. для справжнього мармеладу, за винятком агрусового та яблучного потрібна пектинова заготівля.

Як робити цю саму пектинову заготівлю? Найпростіше з аґрусу.

Крижовенна пектинова заготівля.

Зрілі ягоди очистити, вимити і покласти в емальований посуд. На 1 кг ягід вливаємо 1 склянку води. На слабкому вогні доводимо до кипіння та варимо до розм'якшення ягід. Розварену масу протираємо через сито. У результаті вийде пюре, куди додаємо цукру з розрахунку 2 склянки на кілограм пюре. Це пюре ставимо на вогонь і помішуючи доводимо до кипіння. Кип'ятити трохи більше пари-трійки хвилин.

Розливаємо в ошпарені півторалітрові банки і пастеризуємо при 85 градусах Цельсія хвилин 15. Після пастеризації не борючись, щоб не лопнули банки, але незабаром охолоджуємо, додаючи в пастеризаційну ємність холодну воду.

Закочуємо. Дістаємо в міру потреб.

Яблучна пектинова заготівля.

Яблука або яблучне сміття пропускаємо через м'ясорубку, заливаємо водою, додаємо лимонну кислоту і варимо на слабкому вогні 60-65 хв. Потім відвар відціджуємо та варимо на дуже слабкому вогні в ємності з широким дном, у жодному разі не допускаючи кип'ятіння. При цьому товщина шару відвару має бути не більше 3-4 см.

Коли ця справа увариться на одну чверть обсягу, її розливаємо в півторалітрові банки і пастеризуємо при 85 градусах за Цельсієм хвилин 15. Після пастеризації відразу охолодити.

На 1 кг яблук - 1л води та 2 г лимонної кислоти.
На 1 кг очищення або вичавки - 1,5 л води і 3 г лимонної кислоти.

Абрикосовий мармелад.

1 кг абрикосового пюре, 170 г пектинової заготовки, 1 кг цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Зрілі плоди (можна замінити курагою, але тоді беріть безкісткову) розрізаємо на половинки, виймають кісточки і варимо з додаванням води під кришкою, доки вони добре не розм'якшуться. Протираємо у гарячому вигляді крізь дрібне сито. У гаряче пюре додаємо цукор і варимо, часто помішуючи, поки|доки| маса не увариться до густи.

В кінці варіння додаємо пектинову заготівлю і варимо, поки маса не загусне так, що не стікатиме з ложки.

Розливаємо на особливу поверхню, викладену промасленим папером. Коли застигне, ріжемо, обвалюємо в дрібному цукрі чи цукровій пудрі та складаємо в особливі баночки чи коробочки.

Вишневий мармелад

1 кг вишень, 300 г пектинової заготівлі (можна трохи більше, але старатися не потрібно, бо у вишні теж є пектин), 1 кг цукру.

Стиглі ягоди вишні (можна взяти заморожену) звільняють від кісточок, розпарюють в емальованій каструлі під кришкою на слабкому вогні до появи соку. Отримане пюре змішують із цукром та варять, постійно помішуючи, до упарки на 1/4.

Наприкінці варіння додаємо пектинову заготовку і варимо до готовності.

Вчиняти, як зазначено вище.

Смачного!

PS. Повторюю, за класифікацію багатства пектину мене не штовхати. Все зі слів тещі.

Оригінал посту тут.

by Записки Дикої Господині

Якщо ви роздумуєте, як заготувати на зиму аґрус та червону смородину, цей рецепт для вас! Смачний домашній мармелад, який добре зберігається і нескладно готується – те, що вам потрібно зберегти врожай ягід на зиму.

Продукти: 1кг аґрусу, 1 кг червоної смородини, 600г цукру, 10г лимонної кислоти.

Приготування двошарового мармеладу з аґрусу та червоної смородини.

Недозрілі зелені ягоди аґрусу вимийте, пересипте цукром із розрахунку: 300 г цукрового піску на 1 кг ягід і, переклавши ягоди на деко, уварюйте в духовці до розм'якшення. Потім протріть ягоди через сито, додайте 5 г лимонної кислоти, перемішайте, викладіть на лист і уварюйте в духовці 15-20 хвилин після закипання ягідної маси по всій поверхні.

Теплу ягідну масу рівним шаром розкладіть на фользі або пергаментному папері та підсушіть у духовці, розігрітій до 60°С, або просто при кімнатній температурі.

У такий же спосіб приготуйте уварену масу із стиглих ягід червоної смородини, цукрового піску, в яку також додати лимонну кислоту. Можна розкласти ягідну масу за силіконовими формами і сушити в них.

Теплу червоно-мородинову масу розкладіть рівним шаром на підсушений пласт

з аґрусу, формуючи двошаровий мармелад, який потім слід підсушити при кімнатній температурі.

Червоносмородінову масу можна підсушити окремо на фользі, а потім з'єднати з пластом аґрусу. А можна зробити окремо - мармелад з аґрусу та зі смородини - це буде швидше.

Готовий мармелад розріжте на прямокутні брусочки, обсипте цукром і покладіть в картонну коробку для зберігання.

Двошаровий мармелад можна зробити смачнішим, якщо до прошарку додати підсмажені та подрібнені ядерця горіхів.

Смачного!

Пропонуємо вам приготувати смачний мармелад з аґрусу в домашніх умовах за дуже простим рецептом. До аґрусу ви можете додати червону та чорну смородину, це урізноманітнить смак. Для приготування страви можна використовувати як червоний, так і зелений аґрус.
Мармеладна маса виходить густою через велику кількість пектину, який міститься в цих ягодах. Щоб скоротити час варіння та кількість цукрового піску в рецепті, можна влити в кипляче ягідне пюре замочений у воді агар-агар із розрахунку 5-7 г агару (чайна ложка без гірки) на 200 г пюре з цукром. Простіше цього мармеладу можна закрити лише.
На приготування знадобиться 45 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 700 г.

Інгредієнти:

- аґрус червоний – 800 г;
- цукор-пісок – 600 г.

Рецепт з фото покроково:

Манікюрними ножицями зрізаємо засохлі носики та плодоніжки. Заняття клопітне і кропітке, займає час так само як збирання ягід, тому в цій нелегкій справі вітається допомога родичів. Очищені ягоди кладемо на кілька хвилин у миску з холодною водою, перекладаємо у сито, промиваємо під краном.




Подрібнюємо ягоди у блендері до отримання густої та однорідної маси. З темних ягід пюре вийде глибокого фіолетового кольору, а із зелених смарагдове. Однак при варінні колір зміниться і в тому, і в іншому випадку.




Ягідне пюре протираємо через дрібне сито звичайною столовою ложкою. Протираємо ретельно, на ситі повинні залишитися тільки зернятка і трохи шкірки.




Ягідне пюре поміщаємо у сотейник, уварюємо на слабкому вогні, помішуючи. Коли маса зменшиться вдвоє, знімаємо сотейник із вогню. На варіння знадобиться приблизно 20 хвилин.






Змішуємо уварене пюре з цукром-піском, ретельно розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився.




Ставимо сотейник на плиту, кип'ятимо масу на слабкому вогні ще 20 хвилин. Чим більше увариться маса, тим густіше буде мармелад і швидше застигне.




Готову масу розкладаємо в стерилізовані баночки і зав'язуємо папером або викладаємо в емальовану плоску форму, змочену водою.




Приблизно за добу мармелад застигне.
Дуже смачним виходить ще