Чи можна крохмаль замінити борошном. Кукурудзяний крохмаль – що це? Що можна замінити крохмалем

Випічка - один із найстаріших методів приготування їжі за допомогою сухого тепла. Вона заспокоює розум і живить душу, навіть попри зайві калорії. Існує кілька способів, коли ситні інгредієнти замінюються більш простими, наприклад, борошном, олією або кукурудзяним крохмалем. Навіть відсутність будь-якого з основних компонентів не ускладнить приготування святкової страви.

Альтернативні замінники яєць мають низький вміст калорій та жирів, а в деяких випадках збагачують випічку додатковими вітамінами, мінералами та клітковиною.

Гарбузове пюре може бути повноцінним яєчним ерзацем для солодкої випічки (1/4 ст. продукту замінює 1 яйце).
У поєднанні з водою насіння чиа утворюють густий гель, який за текстурою аналогічний сирим яйцям. Вони не мають запаху і рідко змінюють текстуру тіста, що позитивно позначається на ніжних та легких тістечках (1 ст. л. насіння у поєднанні з 3 ст. л. теплої води дорівнюють 1 яйцю).

У яблучному пюрі менше липкості та в'язкості, але й воно служить повноцінною заміною яйцям, наприклад, при випіканні млинців. Пюре додасть солодощі та фруктового аромату хлібобулочним виробам (1/4 ст. пюре = 1 яйця).
Розпушувач у поєднанні з рослинною олією, невеликою кількістю води додасть пишність і виконає функцію яєць (1 яйце = 1 ст. л. олії, 2 ч. л. розпушувача і 1 ст. л. води).

Чим можна замінити розпушувач у випічці?

Наступні комбінації замінять готовий порошок.

Кукурудзяний крохмаль у поєднанні з виннокислим калієм, содою та кукурудзяним крохмалем (2:1:1) у рецепті замінить 4 ст. л. розпушувача.
Комбінація з борошна, соди та лимонної кислоти (12 ст.л.: 5 ст.л.: 3 ст.л.) відповідає 20 г продукту. Замість лимонки можна взяти сушену і розмелену журавлину або смородину (5 ч.л.)
1 ч. л. карбонату амонію дорівнює ідентичній кількості розпушувача. Найкраще застосувати його при випіканні тістечок та печива.1 ч. л. порошку = 1 ст.

1 ч. л. пекарського розпушувача = 1⁄2 ч. л. соди + 1 ст. л. оцту/лимонного соку + 3⁄4 чашки молока.
Склад із 1⁄4 ч. л. соди + 1⁄4 чашки сухої меліси = 1 ч.л. порошку.
3⁄4 ч. л. соди + 1⁄2 ст. патоки аналогічні по дії розпушувача.

Чим можна замінити соду при випіканні?

Сьогодні не існує 100% аналога продукту, але деякі засоби все ж таки можуть виконувати її основні функції.

Соду замінюють розпушувачем (1⁄2 ч.л.: 2 ч.л.), при цьому не кладуть кислоту (лимонний сік, оцет або пахту).
1 ст. л. горілки, коньяку = 2,5 г соди.
Кефір або сильногазовану воду додають тісто, де основою виступають кисломолочні продукти (1:1).

Чим можна замінити крохмаль у випічці?

Крохмаль при випіканні зазвичай поєднують з іншими типами борошна, щоб усунути зайву вологість.

Пшеничне борошно — це найшвидший і найпоширеніший аналог крохмалю, який беруть у поєднанні 2:1.
Крохмале борошно з коренів тропіканського рослини маранти (аррорут) ще один аналог крохмалю. Подрібнене сушене коріння рослини змішують з водою до утворення гелю, який вводять у тісто або згущують їм рідину. Його беруть у два рази більше за норму крохмалю.

Рисове борошно також виступає як загусник у рецептах. Вона немає кольору, тому корисна при загущенні прозорих рідин. Її беруть у два рази більше за норму крохмалю.
Насіння льону (1 ст.л. + 4 ст.л. води) – це ще один абсорбент, який аналогічний 2 ст.л. крохмалю.

Чим можна замінити папір під час випікання?

Щоб захистити лист при високих температурах від протікань і нагару, застосовують звичайний офісний лист А4. Перед застосуванням її рясно змащують із двох сторін маслом. Сьогодні таку основу замінюють креслярською калькою або пергаментним папером, що має силіконове покриття.

Чим можна замінити пергаментний папір під час випікання?

Пергаментний папір легко витримує найвищі температури, швидко відокремлюється та захищає виріб від пригару. Не завжди під рукою опиняється пергамент, тому є інші доступні замінники.

Перед випіканням лист за допомогою пензлика змащують маслом і рясно присипають борошном.
Офісні листи або креслярська калька можуть виконати функції пергаменту, але їх рясно змащують олією.
Швидкороз'ємна алюмінієва фольга часто використовується для випікання хрустких продуктів.
Харчовий пергамент із продуктових сумок найменш підходить для заміни.

Чим можна замінити вершкове масло у випічці?

Заміна основного інгредієнта необхідна при атеросклерозі, алергії та надлишку холестерину.

Ніжну структуру і насолоду тесту додадуть фруктові пюре (персикове, яблучне або гарбузове), кількість цукру при цьому зменшують. Для випікання пряників підійде пюре з чорносливу (його відношення до олії 1/2 ст.: 1 ст.)
Заміна олії на рослинну (оливкову, рапсову, соняшникову) цілком можлива, тільки беруть їх у два рази менше, а для посилення вершкового смаку кладуть ароматизатори.

Обмін вершкового масла на кокосове відбувається 1:1.
Пюре з авокадо є ще одним компонентом, який (1:1) замінює олію. Склад робить коржі злегка зеленими і збагачує їх жиром та ароматом.
Бананове пюре також використовують для рівної заміни вершкового масла.
Олію замінюють маргарином або спредом (1:1), хоча смакові якості випічки трохи губляться.

Чим можна замінити борошно у випічці?

Відсутність борошна чи алергія на пшеницю та клейковину змушують господарок шукати їй заміну. Існує кілька складів та більше десятка альтернативних видів продукту, які можна застосувати.

Чисте вівсяне борошно робить випічку щільною і злегка вологою, тому 1 ст. борошна замінюють складом з вівсяного та цільного пшеничного борошна (1/2 ст. : 1/4 ст.)
1 ст. борошна = 1 ст. квасоляного пюре.

Для млинців добре підходить заміна пшеничного борошна (2 ст.) поєднанням із гречаного та пшеничного складу (1/2 ст.: 1/4 ст.)
При заміні пшеничного борошна на кокосове потрібно враховувати його підвищену абсорбентність. 1 ст. борошна = 1/4 кокосового продукту + подвійне чи потрійне збільшення кількості яєць.

Чим можна замінити цукор у випічці?

Для тих, хто мріє скоротити споживання солодкого продукту, і кому він повністю протипоказаний, існує низка перевірених аналогів.

За допомогою овочів та фруктів можна надати випічці солодощі, а також наситити її цінними волокнами та поживними речовинами. Морква, пастернак, буряк і навіть кабачки створюють пухкість та насолоду тісту. Стиглі банани, манго та ананас мають високий вміст цукру. Сушені фініки, родзинки, чорнослив та абрикоси багаті на клітковину та поживні речовини, включаючи залізо та калій. З їх допомогою також підвищується насолода.
Ксіліт є прямим ерзацом цукру. Кулінари часто застосовують його при випіканні у співвідношенні 1:1, за винятком дріжджового тіста.

Для тих, хто переймається своїми калоріями, підійде застосування стевії. Вона в 300 разів солодша за цукор, тому її кількість у рецепті має бути мінімальною. Стевія доступна у вигляді гранул, таблеток та в рідкій формі.
Заміна 1 ст. цукру 3/4 ст. кленового сиропу викликає зменшення кількості інших рідин на 2-3 ст. л. Сироп має яскраво виражений смак та коричневий колір.

1 ст. цукру = 1 ст. яблучного пюре мінус 3-4 ст. л. інших рідин.
Найдоступнішою заміною цукру є мед, проте випічка набуває специфічного аромату та пригоряє при високих температурах. 1 ст. цукру = 3/4 ст. меду із зменшенням інших рідин на 1/3 - 1/2 ст.
1 ст. цукру = 1 ст. кокосового цукру, проте він грубіший за буряковий і текстура випічки виходить менш гладкою.

Чим можна замінити кефір у випічці?

Прямим замінником кефіру може бути простокваша:

З'єднавши молоко з лимоном або оцтом, можна за кілька хвилин отримати готовий кефір. 2 ст. кефіру = 1 ст.л. лимонного соку (1 ч.л. оцту) + 2 ст. молока.
У 1/4 ст. теплого молока розводять 3/4 ст. йогурту за відсутності кефіру.

У тепле молоко додають шматочок м'якого хліба і залишають у теплі. Дріжджі вступають у реакцію з молоком та викликають бродіння.
Молоко прокисне у теплі протягом доби.
Основу для оладок та пельменів роблять із газування, а для піци та кексів застосовують сік.

Чим можна замінити оцет у випічці?

Замінник оцту не повинен змінювати смаку та впливати на текстуру тесту. Зазвичай при випіканні використовують лимонний сік (¼ ст. оцту = ⅓ ст. свіжого соку, або ¼ ст. яблучного оцту).

Чим можна замінити маргарин у випічці?

Найкращою заміною маргарину є вершкове масло (1:1), яке присолюють 1/4 ч. л. солі.

Інші аналоги інгредієнта:

1 ст. вершкового сиру,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. чорносливу для темних хлібобулочних виробів,
1 ст. несолодкого яблучного пюре, який містить жири та додає вітамін C.

Чим можна замінити форму при випіканні?

Форми відрізняються по висоті, діаметру та візерунку стінок. Заміну таким кухонним аксесуарам кожна господиня може зробити сама. Картон, фольга, пергамент, бляшанки – все це легко перетворюється на практичну форму.

Чим можна замінити гашену соду у випічці?

Не всі господині хочуть бачити у своїх виробах гашену соду, тому її дію замінюють розпушувачем (1:2). При випіканні пирогів, кулеб'як та булочок використовують сухі або пресовані дріжджі, а також склад з лимонної кислоти та соди (0,5 ч.л.: 0,5 ч.л.)

Чим можна замінити сметану у випічці?

Роль сметани, яка надає пишності та пружної консистенції тесту, можуть виконати вершки та кефір у бісквітних коржах, а в пісочних – несолодкий йогурт. Сирний аналог беруть на третину менше сметани, щоб основу не зробити надто щільною.

Чим можна замінити ванілін у випічці?

За відсутності популярного харчового ароматизатора ванілі можна замінити на інгредієнт:

Кленовим сиропом (1:1). При підготовці рецепту використовують менше цукру, оскільки сам аналог надто солодкий.
Екстракт мигдалю має насичений аромат, тому його застосовують у меншій кількості (1:0,5). Якщо рецепт потребує 1 ст. л. ванілі, використовують 0,5 ст. екстракту.
Ванільна есенція має менш виражений аромат, тому 1 ст. ванілі замінюють 2 ст. есенції.

Чим можна замінити дріжджі у випічці?

Аналоги дріжджів за своєю дією трохи поступаються, тому вироби виходять значно нижче і мають різницю у смаку та текстурі.

І інгредієнт замінюють поєднанням певної кількості харчової соди з кислотою. Її гасять лимонним соком, пахтою чи молоком з оцтом (1:1). Якщо рецепт вимагає 1 год. дріжджів потрібно додати 0,5 ч.л. соди та 0,5 ч.л. лимонного соку.

Щоб отримати випічку гарної якості, застосовуйте лише свіжу соду.

Можна взяти пекарський порошок у рівних частках із дріжджами, а подвійна норма дасть найкращий результат.

Чим можна замінити молоко у випічці?

Існує маса молочних аналогів, які добре зарекомендували себе під час випікання. Звісно, найкраще замінити продукт іншим молочним гредієнтом.

Згущене молоко найбільше підходить для заміщення. Достатньо відкрити банку і змішати його у співвідношенні 50: 50 з водою, потрібно лише при цьому зменшити кількість цукру.

Звичайний йогурт або сметана також використовують як молочну заміну. Для пирога беруть рівну кількість йогурту або сметани з такою самою кількістю молока.
У деяких випадках вода може бути аналогом молока, але це спричинить зміну смаку і текстури десерту. Зазвичай разом із кожною склянкою рідини кладуть 1 ст.л. вершкового масла.

Коли повністю прибирають молоко з раціону, його замінюють рівною кількістю соєвого, мигдального або рисового молока.

Чим можна замінити мед у випічці?

Коли вибирають аналог меду для випікання, зупиняються на наступних продуктах:

Звичайний столовий цукор добре замінює мед, досить просто додати воду. Стандартне перетворення: 1 ст. цукру розводять у рівній кількості води.
Рідким медовим замінником є коричневий рисовий сироп (1:1).

Кленовий сироп на смак подібний до меду і може бути його аналогом в рецептах.
Нектар агави вважається добрим медовим замінником (1:1). Він солодший і щільніший за мед, тому випічка печеться швидше і має темніший вигляд.

Чим можна замінити солод у випічці?

Солод досить рідкісний продукт, тому багато господинь заміняють його іншими смако-ароматичними добавками: сухим квасом, рідким цикорієм, темним пивом або житньою закваскою.

Чим можна замінити какао у випічці?

Щоб не бігти в магазин по новий пакет какао, можна пошукати на кухні його аналоги.

Розтоплений несолодкий шоколад додають у рецепт одночасно з цукром та олією, проте така випічка не має яскраво вираженого шоколадного смаку.
Швидкорозчинна какао-суміш Mix Fix буде непоганою заміною какао.

Пам'ятайте, що склад містить лише невелику кількість какао-порошку, а також цукор, сухе молоко та інші інгредієнти, тому заміна у співвідношенні 1:1 дасть у рецепт лише малу частину якао.

Заміна какао розчинною кавою цілком можлива, достатньо всипати 2 ст.л. порошку.

Чим можна замінити ром у випічці?

Найбільш точною заміною рому є його екстракт. Як правило, на 2 ст. темного рому в рецептах використовують 1 ст. екстракту.
Міцні спиртні напої: лікер та коньяк мають приємний смак у випічці.
Заміною рому може бути екстракт ванілі або розбавлений ананасовий сік.

Чим можна замінити сухе молоко у випічці?

Сухе молоко зазвичай замінюють незбираним молоком. Коли в рецептурі вказано 2 ст. сухого молока на 1 ст. води, його замінюють 1 ст. молока. При приготуванні печива молоко можна замінити дитячою сухою сумішшю, сиром та кефіром.

Чим можна замінити коньяк у випічці?

Коньяк виготовляється так само, як і вино, тому воно є найкращим його аналогом у рецептурі. Крім того, замінити коньяк у рецепті можна несолодким виноградним соком. Інші соки (яблучний, персиковий або абрикосовий) додають лише в тих випадках, коли вони мають кислинку. Заміною коньяку рідше виступає ром та горілка.

Чим можна замінити йогурт у випічці?

Йогурт часто застосовують як складовий інгредієнт при випіканні. Його прямою заміною може бути некисла сметана або кефір, а також суміш із кокосового молока з додаванням яблучного пюре.

Чим можна замінити амоній у випічці?

Прямими аналогами амонію виступають дріжджі (2:1), сода та розпушувач (1:1).

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?

Кукурудзяний крохмаль зустрічається значно рідше за картопляний, тому його часто замінюють при випіканні.

Багаторазове просіювання борошна аналгічно по дії з крохмалем.
У сирних стравах його замінюють на манну крупу.
Картопляний крохмаль беруть у 2 рази менше за норму кукурудзяну.

Чим можна замінити лимонний сік у випічці?

Заміною лимонного соку може бути яблучний 6% оцет (1 ст.л.), сік лайма або ревеню, а також ч.л. лимонної кислоти, розведеної у теплій воді (50 мл.)

Чим можна замінити порошок для випікання?

У більшості випадків порошок замінюють гашеною содою (2 ч.л.: ½ ч.л.) або готують розпушувач на основі борошна пшеничного або крохмалю.

Чим можна замінити ванільний цукор у випічці?

Звичний аромат ванільного цукру при випіканні замінюють:

Природними стручками ванілі, коли 2 палички засипають 0,5 кг цукру і витримують тиждень у герметичному посуді.
Ванільною есенцією (20 г цукру = 12,5 г есенції).
Ванільним екстрактом (10 г цукру = 1 ч.л. екстракту).

Чим можна замінити сир у випічці?

Найбільш близькими замінниками сиру вважаються вершкові сорти сиру (рикотта та маскарпоне), хоча соєвий сир (тофу) також використовують у приготуванні пудингів та пирогів.

Чим можна замінити кленовий сироп у випічці?

Кленовий сироп є частим компонентом американських та канадських страв. Його прямим замінником є рідкий мед чи сироп грушевого варення.

Чим можна замінити висівки у випічці?

Непереносимість висівок змушує шукати їх аналоги. Продукт зазвичай замінюють кукурудзяним крохмалем, сухим знежиреним молоком, сиром або тофу.

Чим можна замінити горіхи у випічці?

На жаль, 100% заміни горіхів не існує, але при випіканні печива їх замінюють:

Карамелізованим цукром. 2 ст. л. нагрівають на сковороді, а потім додають шматочок олії та жменю вівсяних пластівців. Готові грудочки кладуть у тісто.
0,5 ст. Геркулес обсмажують на сковороді, заправляють вершковим маслом і готові пластівці відправляють у тісто.

Чим можна замінити манку у випічці?

Альтернативою манці виступає вівсяне, пшеничне, кукурудзяне або будь-яке інше борошно (1:1), крохмаль (1:0,5), а також бананове або морквяне пюре (1:4).

Чим можна замінити клейковину у випічці?

Псиліум та ксантан є прямими аналогами клейковини. Їх застосовують залежно від типу випічки: у дріжджову основу кладуть псиліум (1-2 ст.л. на літр рідини), ксантан змішують із борошном (1 ч.л. на кг борошна).

Чим можна замінити яйце для змащення випічки?

Яйце при мастилі важко замінити, але можна використовувати цукрову воду, молоко, розтоплений мед та солодку чайну заварку.

Чим можна замінити олію у випічці?

Розглянемо варіанти заміни рослинної олії:

Несолодке фруктове пюре (1:1): яблучне, сливове, гарбузове, бананове.
Інші натуральні олії: оливкова або рапсова.
Розтоплений маргарин або олія (1:1).
Простий йогурт без ароматизаторів.
Кукурудзяний крохмаль також може служити як альтернатива рослинному маслу. Його змішують із водою, а потім вводять у рецепт.
Чи можна замінити цукор медом у випічці?

Мед є повноцінним замінником цукру. Не варто забувати, що бджолиний продукт у 2 рази солодший, тому при заміні потрібно обов'язково це врахувати. При заміні також додають трохи соди і зменшують звичну температуру печі на 5° С.

Чи можна замінити кефір сметаною у випічці?

Кефір можна замінити при випіканні сметаною за умови, що її розвели молоком або водою.

Чим замінити духовку для випікання?

Альтернативою духовці можуть виступати малогабаритний ростер, економна НВЧ, зручна хлібопічка та практична мультиварка.

Чи можна олію замінити маргарином у випічці?

Маргарин з маслом взаємозамінні (1:1), проте подібна заміна не несе аналогічних смакових якостей. Печиво на основі олії має чіткі краї, а з додаванням маргарину виріб стає м'якшим.

Чи можна змінювати режим випікання?

Температура випічки має повністю відповідати рівню, вказаному в рецепті. Якщо рекомендується спочатку розігріти духовку, а потім зменшити температуру, слід виконати вказані дії. Кожен рецепт має свою температуру та свій підхід.

Чи можна замінити маргарин вершковим маслом у випічці?

Вершкове масло є прямим аналогом маргарину, тому його заміна не особливо позначиться на випічці.

Як бачите, взаємозамінність продуктів цілком можлива. Головне – дотримуватися пропорцій та технологій.

Іноді налаштуєшся на приготування страви, читаєш рецепт і руки опускаються. Все є, а головного інгредієнта в шафці не знайшлося. Що ж робити? Чим можна замінити крохмаль у м'ясних стравах, випічці чи десертах? Які пропорції для цього вибрати, і чи не втратить страву до смаку? Спробуємо розібратися у цих тонкощах кулінарії.

Заміна чи підміна? У чому різниця сортів крохмалю?

Наваристий кисіль, найсмачніше морозиво, м'які котлети, чудові ажурні млинці - крохмаль можна знайти в кожному з цих рецептів. Для чого його взагалі використовують? Все дуже просто: головна функція крохмалю, що діє, - згущення.

Здавалося б, на цьому можна зупинитися, але ні, у нього знайдеться і багато інших справ:

крохмаль вбирає зайву вологу і дозволяє випічці стати легкою і повітряною;
надає соусу необхідної тягучості;
додає страві калорійність та поживність;
відбілює все, що потрібно вибілити;
додає приємний присмак м'ясу, рибі та фаршу;
у складі панування дозволяє сирникам та овочам обзавестися рум'яною та хрусткою скоринкою.

Для чого це потрібно знати? Прості знання основних властивостей крохмалю дозволять краще зрозуміти, як і чим замінити його у своєму рецепті.

Сьогодні ви можете купити кілька різновидів крохмалю:

рисовий;
картопляний;
кукурудзяний.

Рисовий крохмаль використовують найчастіше в парфумерній промисловості при виготовленні солей для ванн, масок для обличчя та дезодорантів. А ось решта двох видів цілком підходять для приготування їжі.

Читайте також:

У багатьох господинь постає цілком закономірне питання: чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним і навпаки? Щоб відповісти на нього правильно, потрібно розуміти, яку консистенцію надає страві той чи інший сорт. Найсильнішим вважається картопляний крохмаль. Його додають у кисіль, внаслідок чого той стає схожим на розтоплене желе.

А от якщо замість картопляного в кисіль додати кукурудзяний крохмаль, вийде рідина, що більше нагадує компот. Для випікання ж ці правила не такі суворі і така заміна продуктів допустима. Якщо ви наважилися замінювати його в рецептах, то картопляного крохмалю потрібно взяти вдвічі менше.

Варимо, паримо без проблем

У радянські часи, коли куховарські книги були сповнені різноманітних рецептів, а полиці магазинів, навпаки, були порожніми, в народі ходила приказка: «Покладіть слона в слонятницю». Благо зараз таких проблем із вибором продовольства немає. Проте бажаний рецепт може виявитися недоступним через відсутність звичайного крохмалю.

Не варто заганяти своє бажання побалувати себе смачненьким у дальній кут. Спробуйте трохи схитрувати:

У багатьох рецептах приготування заварного крему рекомендують використовувати замість борошна крохмаль, щоб уникнути грудочок. Відповідно, відповіддю на запитання, чи можна крохмаль замінити мукою, буде однозначне так. До речі, підійде будь-яка - житня, пшенична і навіть лляна.
Альтернативою крохмалю у випічці послужать яйця, манна крупа, розпушувач, панірувальні сухарі. А в листкове тісто його можна не класти зовсім, смак та консистенція залишаться тими самими.
Чим можна замінити крохмаль у котлетах? Немає нічого простішого. Спробуйте додати у фарш одну терту на дрібній тертці картоплину або 2 курячі яйця.
А ось для приготування начинки в кекси, торти та інші солодощі замість крохмалю можна додати трохи подрібненої кокосової стружки або манної крупи.
Хорошим варіантом, чим можна замінити крохмаль у морозиві, є простий і доступний інгредієнт – борошно, але лише у пропорціях 1:1. Для цих цілей чудово підійдуть агар-агар, густі домашні вершки, сметана, желатин або солодке молочне желе.
Багато хто вважає, що замінити крохмаль у киселі ніяк не можна. Але це не так. У Стародавній Русі про такий інгредієнт не знали зовсім, а напій варили на основі гречаного борошна. Просто подрібніть трохи зерен гречки в кавомолці – і готове!

Але буває і так, що замінити крохмаль потрібно не у випічці, а для будь-яких побутових потреб. Тоді манка, кокосова стружка та яйця не допоможуть. На цей випадок є свої хитрощі. Наприклад, у клейстері його можна підмінити борошном. А для накрохмалювання серветок та комірців використовуйте клей ПВА, розведений у воді: 2 ст. л. на 1 л рідини.

Кулінарні експерименти

Чим можна замінити кукурудзяний і картопляний крохмаль, якщо нічого з перерахованого вище в будинку не знайшлося? Звичайно, краще відкласти приготування страви до найкращих часів. Але вже коли зовсім не можна, можна спробувати приготувати крохмаль в домашніх умовах. Як це зробити? Скористайтеся таким рецептом.

Склад:

2-3 бульби картоплі;
холодна вода.

Приготування:

Спочатку займемося підготовкою картоплі. Помиємо його у воді від пилу та бруду, знімемо шкірку тонким шаром і наріжемо брусочками.
Складемо шматочки картоплі в чашу блендера і ретельно все подрібнимо до пюре.
Тепер візьмемо марлю, складену в кілька шарів, і відіжмемо крізь неї весь сік, що з'явився.
Цей сік і буде натуральним замінником крохмалю. 4 ст. л. рідини замінять 1 ст. л. такого ж сухого інгредієнта.

За бажання можна ще більше попрацювати і отримати справжній сухий крохмаль із картоплі. Для цього його замочують у воді, а потім чекають, коли вийде вся рідина і бульби потьмяніють. Картоплю викидають, воду ж поступово випарюють у духовці. Щоправда, процес цей трудомісткий. Набагато простіше купити пакет вже готового продукту в магазині.

Кулінарне призначення крохмалю – зміна структури та консистенції страв. Але цю трансформацію можна здійснити завдяки іншим харчовим продуктам. Багато замінників крохмалю, придатні для приготування булочок, пирогів, бісквітів та іншої випічки, напевно, є серед ваших домашніх припасів.

Багатогранний крохмаль

У випічці крохмаль, немов багатогранний актор, виконує одразу кілька ролей:

сприяє загущенню тесту;
абсорбує зайву рідину, роблячи випічку пишною, легкою, повітряною;
надає тесту тягучість, яка утримує форму виробів.

Гідна альтернатива крохмалю

Перераховані вище функції можна «доручити» наступним інгредієнтам: курячим яйцям,

пшеничного, гречаного або житнього борошна,
кокосової стружки,
манке,
вівсянці
желатину.

Наприклад, у бісквітному тесті крохмаль успішно замінюється пшеничним борошном, яке, як відомо, теж містить крохмаль.

У замісі для оладок та млинців використовуйте курячі яйця (пропорція: 1 яйце замість 1 столової ложки крохмалю), які скріплюють тісто і не дають йому розповзтися.

Пісочне тісто чудово вийде з альтернативою - перемілить блендером на порошок манну крупу або суху кокосову стружку. Збільшіть у замісі тесту кількість яєць.

Найпростіша заміна крохмалю – скромні панірувальні сухарики.

Дізнавшись, чим можна замінити крохмаль у випічці, зупиніться на одному з варіантів та перевірте свій вибір на практиці.

Бісквітний горіховий торт з кавово-шоколадною помадкою

Наведемо наочний приклад такої взаємозамінності. Замість крохмалю візьмемо трохи розмелених сухариків, які через свою консистенцію вберуть зайву вологу і нададуть випічці розсипчастість.

Для тесту знадобляться:

12 яєць;
250 г цукру;
250 г подрібнених горіхів;
2 столові ложки мелених сухарів;
щіпка ваніліну.

Для крему:

250 г подрібнених горіхів;
250 г цукру;
1 склянка вершків;
100 г вершкового масла;
щіпка ваніліну.

Для помадки:

300 г цукру;
0,5 склянки води;
1 чайна ложка оцту;
50 г шоколаду чи какао;
1 чашка кави;
20 г вершкового масла;
ванілін.

Відокремте яєчні білки від жовтків. Білки збийте у круту піну, поступово додаючи цукор. Потім киньте жовтки, швидко перемішайте. З'єднайте масу з горіхами та сухарями, знову ретельно перемішайте.

Приготовлене тісто розділіть на 2 частини та розмістіть у 2 змащених маслом та посипаних сухариками формах для випікання. Поставте їх у духовку (+200 ° С) і печіть півгодини.

Тим часом приготуйте крем та помадку.

З'єднайте вершки з цукром і варіть на повільному вогні, перемішуючи та доводячи до консистенції густої сметани. Додайте горіхи, ванілін, олію, добре перемішайте.

Кукурудзяний крохмаль часто використовується для приготування різних страв, але багато хто не знає, що це взагалі таке і навіщо це потрібно. Давайте розберемося у цьому питанні докладніше.

Кукурудзяний крохмаль – що це?

Кукурудзяний крохмаль - це харчова добавка, яка застосовується для того, щоб загуснути масу. В результаті страви виходять м'якшими та ніжнішими.

Отримують цю добавку під впливом світла при фотосинтезі. Зерна кукурудзи поміщають у розчин сірчистої кислоти, після чого дроблять, прибирають ядро та подрібнюють. На останньому етапі виділяється крохмаль, який відокремлюється від білка та просушується.

За смаком він схожий на кукурудзу, у нього також жовтий колір і відповідний запах.

Хімічний склад та калорійність

Вважають, що крохмаль – вкрай шкідлива добавка, але це зовсім не так, якщо, звичайно, ним не зловживати. До складу кукурудзяного крохмалю входить вітамін РР, натрій, кальцій, фосфор та деякі інші мікроелементи.

Щодо калорійності, то продукт досить поживний – 343 калорії на 100 грам. При цьому енергетичну цінність становлять переважно вуглеводи, на які припадає 83 грами від загальної ваги. Білків у крохмалі всього один грам, а жири практично відсутні – 0,6 грама на сотню грамів продукту.

У крохмалі майже немає харчових волокон, які такі необхідні нашому організму, зате багато калорій. Тому невгамовне його вживання може призвести до зайвої ваги, а значить, використовувати його потрібно з обережністю та в невеликій кількості.

Кукурудзяний крохмаль буває декількох сортів: вищого, першого та аміло-пектинового. Визначити приналежність дуже просто – достатньо подивитися на колір та чистоту.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Часто можна зустріти рецепти, у яких господині пропонують щось приготувати, використовуючи цей вид крохмалю. Не варто стрімголов бігти в магазин за інгредієнтом, адже можна подумати, чим його замінити. Можливо, продукт з аналогічними властивостями виявиться у вас вдома.

Крохмаль – унікальна речовина. Це складний вуглевод, що міститься у рослинах. Він добре засвоюється та активно використовується у харчовому виробництві. Найчастіше використовую картопляний крохмаль, але нерідко у рецептах зустрічається кукурудзяний крохмаль. Ось зараз ми поговоримо про те, чи можна замінити кукурудзяний крохмаль.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці?

Крохмаль підвищує еластичність тіста, надаємо йому легкість, розсипчастість. У бісквітах крохмаль прибирає зайву вологу, і в результаті готовий виріб стає легшим. Отже, якщо ми бачимо в рецепті кукурудзяний крохмаль, а під рукою у нас його немає, як правильно вчинити – просто пропустити цей інгредієнт чи замінити його чимось?

Деякі кулінари стверджують, що не станеться нічого страшного, якщо цей інгредієнт зовсім не класти в тісто, тільки борошно обов'язково треба просіяти. А ще краще зробити це кілька разів, і тоді випічка вийде і без крохмалю дуже легкою та повітряною.

Якщо, наприклад, говорити про , то є сенс замінити кукурудзяний крохмаль манною крупою в тій же пропорції.

Якщо хвилює питання, чим замінити кукурудзяний крохмаль у кремі, підкажемо, що сміливо його можна замінити звичайним борошном. Вона надасть виробу необхідну консистенцію та густоту.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у морозиві?

При приготуванні кукурудзяний крохмаль можна замінити звичайним пшеничним борошном. При цьому кількість борошна має бути такою, як і кількість крохмалю. І вона в обов'язковому порядку має бути просіяною.

Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним?

Картопляний крохмаль можна зустріти на кухні, та й у продажу набагато частіше, ніж кукурудзяний. Тож чи можна їх взаємозамінювати? Давайте розберемося у цьому питанні.

Виявляється, що крохмаль крохмалю не відрізняється. Картопляний крохмаль більш в'язкий. Якщо на ньому зварити кисіль, то він вийде густим і прозорішим. А кисіль, у якому використовували кукурудзяний крохмаль, вийде рідкішим і непрозорішим. І якщо вже й замінювати їм кукурудзяний крохмаль, то брати його коштує приблизно вдвічі менше. Якщо дотримуватися цього нехитрого правила, то продукти, що розглядаються, є цілком взаємозамінними.

Загалом якщо зустрівся в рецепті кукурудзяний крохмаль, лякатися цього не варто, адже чим його замінити, ми вам зараз розповіли.