Які бувають насадки для кондитерського мішка? Вся правда про кондитерські насадки: гід, що надихає, від elle-craft

17.04.2018

Кондитерський мішок – незамінний інструмент для тих, хто прагне створювати неповторні десерти, оздоблені унікальним кремовим декором. Тому при його виборі особлива увага приділяється додатковим комплектуючим. Актуальним стає питання, як використовувати насадки для крему, щоб результат виправдав очікування.

Чи потрібний адаптер?

Відповідь на поставлене запитання неоднозначна:

• Якщо планується нанесення декору в одному кольорі та з єдиним оформленням кондитерського виробу, допускається встановлення насадки безпосередньо на зріз мішка.
• Коли торт або капкейки прикрашаються кремом кількох відтінків або декор має на увазі поперемінне використання різних візерунків, адаптер стає необхідним елементом.

У комплекті з кондитерським мішком або окремо від основного інструменту пропонується 2 варіанти адаптерів - стандартний та великий. Перший є універсальним рішенням, другий підходить для насадок за допомогою яких декоруються капкейки. Після його фіксації в зрізі мішка заміна насадок не є складними: досить просто зняти один елемент і встановити наступний.

Правила застосування насадок

Щоб отримати на виході гідний результат, слід розуміти, як працюють насадки для крему. Для отримання ефектних кольорів, хвиль та інших декоративних деталей кондитери мають ряд прийомів.

Круглі трубочки

Можливі такі варіанти:

1. Гладка кругла трубочка мінімального діаметра використовується для створення написів, нанесення орнаментів, точкових малюнків.
2. Трубочка середнього діаметра допомагає сформувати кремові ніжки грибів, ідеальна для відсадки меренг.
3. Кругла насадка максимального діаметра ефективна при створенні еклерів, булочків, профітролів. Для крему вона практично не застосовується.

Різьблені трубочки

Знаючи, як користуватися насадками для крему з різьбленим виходом, вдається отримувати цікаві та незвичайні прикраси для різних кондитерських виробів.

• Трубочки маленького діаметру потрібні для створення витончених візерунків та орнаментів із вершкового крему. З їхньою допомогою добре виходять орнаменти, дрібні квіточки, корзинкове плетіння.
• Середньою трубочкою користуються для прикраси орнаментами тортів, велика - стає незамінним помічником при нанесенні декору кремом білковим або збитими вершками.
• Видавлюючи крем через кругову насадку, формують розетки, які потім прикрашають ягідками, шоколадом. Декілька розеток створюють хвилясту стрічку.
• Гарні хвилі одержують і таким шляхом – видавлюють через насадку невелику смугу, одночасно піднімаючи кінчик. Зберігаючи тиск, мішок опускають і знову повторюють рухи по колу.

Вибираючи насадку для кондитерського мішка у вигляді зірки, потрібно звертати увагу на кількість променів - чим більше, тим більш рельєфним виходить візерунок.

Квітковий декор

Тут вибирається один із наступних варіантів оформлення:

• Трубочки «бутони», «троянда», «магнолія» та «хризантема» допомагають відтворити на кондитерському виробі квіти, ажурні хвилі.
• Можна зробити квіточки окремо від решти декору. Для цього беруть спеціальний кондитерський гвоздик з широким капелюшком і високою ніжкою та насадку листок (за бажанням можна придбати додаткові елементи різного діаметру). Пелюстки формують на нанизаному на гвоздик пергаментному папері по одному, створюючи необхідну композицію. Якщо квітка виготовляється з масляного крему, для надання йому міцності або тривалого зберігання, готовий елемент поміщають в морозилку. У застиглому стані прикрасу можна легко зафіксувати на торті або тістечку.

Якщо питання, як правильно користуватися насадками для крему, ставиться стосовно масляних складів, потрібно відзначити ряд нюансів:

• Тканинну, силіконову або поліетиленову ємність заповнюють кремом наполовину і добре закривають її зверху.
• Візерунки наносять рівномірними рухами, злегка натискаючи на мішок. Коли елемент завершено, припиняють тиск і різко спрямовують кінець прямо від себе в напрямку малюнка. Якщо діяти за таким принципом, залишок сформує ледь помітну мову на поверхні створеного зображення.
• Щоб при підйомі насадки не вийшов негарний конус, одразу роблять рухи вниз та швидкий ривок вгору. Таким чином формують кульку крему.

Ще одне зауваження стосується температури декору, що наноситься - теплий крем формує глянцеві візерунки, але без рельєфної текстури, холодна маса ляже фігурно, даючи матову картинку.

Формування листків та серцевини

Для отримання таких елементів використовують спеціальні пристрої:

• Серединку роблять, вичавлюючи крем через насадку «травка». Особливо ефектно виглядає такий декор під час створення соняшників.
• Для формування пелюсток чи листочків беруть насадки із відповідною назвою. Вони представлені кількома формами із заокругленою або трикутною поверхнею.

Робота з кремовим наповнювачем - завжди цікавий процес, особливо, якщо під рукою є відповідний інструмент. Є різні насадки для кондитерського мішка, і як використовувати їх у конкретному випадку, вирішують виходячи із ситуації. Якщо досвіду недостатньо, краще починати з базових позицій. Надалі не треба забувати про творчу складову - у кондитерській справі вона є одним із головних компонентів успіху.

Як зробити правильний вибір при покупці?

"Як користуватися кондитерськими мішками?" - одне з найпоширеніших питань у нашому магазині. Сьогодні намагатимемося дати максимально докладну відповідь, а також розібратися у великому асортименті мішків, що зустрічаються на прилавках магазинів.

Купити кондитерські мішки нескладно, але які потрібні будуть для роботи? Як не помилитись із розміром? Напевно, ці питання ви собі ставили, але відповіді так просто не знайшли. У багатьох спеціалізованих магазинах працюють продавці, які погано розуміються на своєму ж товарі. Тому, з нашого боку, ми бачимо гостру необхідність виправити таку ситуацію, щоб наш магазин для кондитерів дійсно допоміг вам у здійсненні ваших кулінарних задумів.

Отже, повернемось до вибору кондитерських мішків. Усі моделі можна розділити на дві великі категорії: одноразові та багаторазові мішки.

Одноразові кондитерські мішки відрізняються міцністю. Міцність вимірюється в мікронах: що вищий показник «мікронності» мішків, то вища якість. Вибір мішка за кількістю мікрон - це дуже важливий момент, який не варто забувати.

Наприклад, у нашому магазині для кондитерів представлені мішки вищої густини в 100 мікрон і мішки низької густини, в 10-15 мікрон. На дотик перші мішки гладкі, дуже міцні, не "шелестять", другі, відповідно, дуже легкі, "шелестіть".

Одноразові кондитерські мішки високої міцності ідеально підходять до роботи з тугими масами: зефіром, соусами, тестом.

Відкриємо секрет: щільні одноразові мішки можна мити та використати повторно!

Другий вид одноразових мішків – це легкі мішки 10-15 мікрон. Зовні вони нагадують целофановий пакет. Простіше кажучи, це справжнісінькі одноразові мішки - використовував один раз і можна викинути.

Однак у таких мішках є свої переваги: ​​вони дешевші, ніж одноразові мішки високої щільності. Прості одноразові кондитерські мішки добре підходять для роботи з негустими масами, наприклад з айсингом або шоколадною глазур'ю.

Особливо зручно в одноразових мішках топити шоколад. Кожен, хто хоч раз працював із шоколадом знає, що шоколадну масу легко перегріти. Перегрітий шоколад згортається в пластівці, з ним неможливо продовжувати роботу. Отже, ловіть лайфхак: ламаєте шоколад на шматочки (або одразу використовуйте шоколад у дисках чи каллетах), закладаєте в одноразовий мішок. Закип'ятіть воду і залийте її у високу склянку або мірний глечик. Акуратно помістіть у воду мішок із шоколадом. Кожні 3-4 хвилини діставайте мішечок і пам'ятайте шоколадну масу, щоб кожен шматочок розчинявся рівномірно.

Таким чином ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад. І посуд мити не доведеться після водяної лазні.

Про одноразові мішки поговорили, тепер мова йтиме про багаторазові. Серед них можна виділити дві категорії: тканинні мішки та силіконові.

Спершу про кондитерські мішки з тканини.

У продажу є багаторазові мішки з поліуретану (нейлону) та багаторазові кондитерські мішки їхньої бавовни.

Мішки з поліуретану відрізняються м'якістю та легкістю: вони ідеально підходять для непрофесійного застосування. Хороші такі мішки в роботі з будь-якими масами, але в основному використовуються в роботі з кремом та негустими соусами. Легко миються в посудомийній машині та вручну.

Багаторазові бавовняні мішки дуже міцні та надійні, просочені поліуретановим покриттям, що полегшує роботу. Такі мішки є хорошими для роботи і з густими, і негустими масами. Довговічні, практичні, легко миються.

Увага!

Якщо багаторазові тканинні мішки не доглядати і не промивати дуже ретельно після кожного застосування, мішки можуть вбирати в себе запахи, які складно виводяться. Тому багато кондитерів віддають перевагу одноразовим кондитерським мішкам.

Як часто вам доводилося зупинятися перед вітриною кондитерської крамниці та милуватися тортом неземної краси, майстерно прикрашеним казковими квітами, розетками, візерунками та завитками? Тепер створити такий шедевр під силу і вам теж, своїми руками, на власній кухні за допомогою різноманітних кондитерських насадок, які ви знайдете в цьому розділі нашого інтернет-магазину.

Види та особливості застосування

Насадки для кондитерського мішка можуть використовуватися в різних цілях - для прикраси тортів і тістечок, для відсадження фігурного печива або наповнення смачною начинкою еклерів і пончиків.

Насадки-трубочки різного діаметра відносяться до класичних насадок, наприклад, зірка або квітка. З їх допомогою можна відсаджувати печиво, еклери, профітролі, робити меренги для торта у формі гірлянд із квіточок, зірочок, троянд. Якщо ж хочеться зробити оригінальніший і цікавіший декор, то ми рекомендуємо скористатися такими видами: «східна троянда», «закрита зірка», «травка», «тюльпан», зірка «фантазія» або стрічкова. Ми рекомендуємо відразу придбати кондитерські мішки і ознайомитися з іншими цікавими товарами в нашому каталозі.

Наші пропозиції

Чому варто купити кондитерські насадки для крему у нас? Адже такі товари зараз є майже в кожному магазині господарських товарів. На це є кілька вагомих аргументів.

1. У нас дуже широкий асортимент різних насадок, від класичних до сучасних, незвичайних і креативних.
2. Наші ціни – приємні та доступні. Ви можете придбати одразу цілий набір кондитерських насадок для прикраси тортів та отримати вигідну знижку у вигляді бонусів на наступне замовлення (для цього потрібно зареєструватися).
3. Ми із задоволенням проконсультуємо вас з питань призначення використання того чи іншого інструменту, допоможемо зробити правильний вибір та порадимо відповідні товари з інших категорій.

У нас діє послуга доставки – якщо вам ніколи забрати свої покупки, ми привеземо їх до вас додому, до найближчого пункту видачі чи постамату. Все, що вам потрібно для красивої та апетитної випічки, прикрашеної як у справжній кондитерській, тепер доступно у кілька кліків, без стресу, зайвих витрат часу та фінансів.

Довго думала, про що написати сьогодні і на очі потрапила тема кондитерських пристосувань.

Багато хто з нас, жінок, чоловіків, люблять готувати і, відповідно, пекти. А така випічка як десерти та торти, вимагають до себе трохи більше уваги, у сенсі прикраси. Звичайно, зараз набирають все більшої популярності торти, прикрашені мастикою, де творити потрібно без допомоги кондитерського шприца або мішка. А якщо ж ви любите працювати з кремами і рідким тестом, то без цього кондитерського приладдя не обійтися. Сьогодні ми будемо вибирати правильно шприци кондитерські та мішки, розглянемо їх плюси та мінуси, призначення та різновиди.

Кондитерські мішки, плюси та мінуси, різновиди

Відразу слід визначиться з плюсами та мінусами кондитерського пристосування. Звісно, ​​прочитавши пост визначиться складно, необхідно пробувати, експериментувати. Але для розвитку спільного і для тих, хто вперше збирається купувати кондитерські «прикрашачі», думаю, інформація буде корисною.

Отже, плюси та мінуси кондитерського мішка

Тепер поговоримо про різновиди. Існує три основні види:

Одноразові- Виготовляються найчастіше з паперу або поліетилену харчового. Назва говорить сама за себе і ще вони йдуть без насадок, доводиться задовольнятися прорізним отвором, тому, вибираючи їх, не забуваємо звертати увагу на зрізи. Зазвичай їх всього три види – прямий зріз, косий зріз і зріз по краях — два отвори, за допомогою якого можна формувати листочки. Перші два послужать залежно від вашої фантазії.

Багаторазові тканинні– вініл та бавовна найчастіше беруться за основу. Так само вони бувають часто прогумовані всередині, що спрощує догляд на них. У комплекті зазвичай буває багато різноманітних насадок. Вибираючи мішки з цих матеріалів, вивчіть уважно шви — добре, якщо вони будуть звареними.

Багаторазові силіконові– як і попередні мають більшу кількість насадок. Одна з головних переваг силіконових - з ними простіше керуватися, легше мити і така проблема, як розбіжність швів, даним мішкам не страшні. Вони більш довговічні та нешкідливі для організму.

Один із головних пунктів, на які необхідно звернути увагу – це кріплення насадок. Вони повинні кріпитися зовні, щоб без проблем можна було замінити насадку на іншу, навіть за наявності крему всередині мішка.

Кондитерські шприци, плюси та мінуси, різновиди

Кондитерські шприци мають свою низку переваг і недоліків.

Як і кондитерські мішки, шприци також поділяються на три типи за матеріалом виготовлення, кількість насадок варіюється в залежності від виробника.

Пластиковий- Виконаний з пластику, відповідно, термін служби не великий. Якщо шприц виконаний у комбінації пластику та металу, тоді збільшується його термін служби.

Одна з переваг- Корпус прозорий, який дозволяє стежити за рівнем наповнювача.

Металевий- Довгий термін служби за рахунок матеріалу, але за рівнем, тіста, крему, простежити вже не вдасться.

Силіконовий- Завдяки такому шприцю можна без проблем намалювати малюнок безперервно. Корпус прозорий, що дозволяє стежити за рівнем наповнювача. Досить довго служать.

Шприци, що поділяються ще за обсягом- Від маленьких двохсотграмових, до величезних, дволітрових. Кондитери вважають золотою серединою – літрові. Їх достатньо для прикраси середнього торта та формування печив 🙂

Ще у продажу з'явилися кондитерські механічні пістолетиі електричні пістолети, Працювати з ними набагато простіше, не доводиться прикладати багато зусиль, швидше відбувається процес прикраси.

Ними, можна не тільки прикрашати випічку, є можливість формувати печиво і прикрашати напої (коктейлі).

Як я говорила раніше, якісні шви та склеювання – запорука довгої експлуатації.

Насадки мають кріпитися зовні, а не зсередини.

Одноразові мішки не радять брати новачкам, тому що з ними поводитися складніше. Також, не радять для поліетиленових мішків використовувати щільні наповнювачі, тому що отвір досить швидко рватиметься.

При покупці звертайте увагу на розмір і ширину мішка, він повинен бути досить широким, щоб можна було без проблем закладати крем, тісто.

Вибирайте кондитерський мішок, шприц правильно і робіть шедеври, я бажаю вам вигідних та вдалих покупок.

У цій замітці мова піде про інструментарій саме для тих, хто обрав КРЕМ.

1) Кондитерські сумки.
Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання. Одноразові мішки зазвичай стоять із розрахунку 4-7 рублів за штуку, тому їх не шкода викинути після одного використання, а, як наслідок, такий мішок не треба мити. Також одноразові мішки можна обрізати під той розмір, який вам потрібен у конкретній ситуації. Кондитерські мішки зазвичай продаються у пачках або рулонах від 25 до 100 шт.

Багаторазові мішки дорожчі і щільніші.

Також мішки бувають пластикові, бавовняні та силіконові; великі та маленькі. Великі мішки від 45 см. довжиною зручні для відсадження заварного тіста, а для кремів та глазурів зійдуть мішки і менші.

2) Кондитерські насадки

Насадки бувають пластикові та металеві. Якщо вибираєте насадки з металу, то краще, щоб вони були безшовні та з нержавіючої сталі. Насадки продаються в наборах: дрібних (по 2-6 насадок) або великих (до 52 насадок), а також поштучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє робити всілякі візерунки кремом.

Брендові насадки мають нумерацію, наприклад, насадка #18. Насадки з одно- або двоцифровими номерами найменші. Насадки з трицифровими номерами, наприклад, #234 або #199 вже більше розміром. Коли поряд з номером також є латинська літера, наприклад, насадка #1 M або #6 B , означає, що така насадка більша, ніж насадки без літер. Наприклад, якщо ви вибираєте насадки для декорування капкейків, то шукайте насадки саме з літерами, тому що інші будуть надто дрібними для цієї мети.

3) Перехідник для кондитерського мішка

Також називається адаптером. Перехідник дозволяє вам змінювати насадки, використовуючи той самий мішок з кремом. Перехідники бувають декількох розмірів, які відповідають розмірам насадок, з якими ви їх використовуєте.

Якщо говорити саме про базу, то ваш основний набір: мішок, насадки та перехідник. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інші…

4) Тримач для кондитерських мішків .
Є невеликою підставкою з отворами, в які ви можете вставляти мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами та насадками одночасно.

5) Столик, що обертається.
Дуже зручний винахід, відомий ще давнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, то навіщо він нам? Такий столик дозволяє обертати ваш торт по колу, залишаючись у своїй місці, тобто. вам не доведеться бігати по колу, декоруючи з усіх боків.

6) Шпателі.

Шпатель в принципі можна було б віднести до основних інструментів, оскільки він допомагає нам розподіляти крем поверхнею торта і вирівнювати його. Для вирівнювання існують два види шпателів: з ручкою та без (дивіться фото нижче). Не можна сказати, що один із них зручніший, ніж інший. Кожен кондитер вибирає собі свій варіант, або можна купити обидва.

Другий вид шпателів – це рельєфні шпателі, призначення яких – створювати текстуру на кремі.

7) Барвники.
Це, звичайно, не інструмент, але ви самі розумієте, на що здатні барвники;) Загалом вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові та гелеві. Оптимальний варіант – це гелеві, тому що вони густі, економічні та яскраві, бо сильно пігментовані. Але, якщо під рукою у вас таких не виявилося, ви можете використовувати будь-який з видів харчових барвників, оскільки креми не такі сприйнятливі до добавок, як, наприклад, мастика.

На цьому, мабуть, все. Ми впевнені, чим більше ви захоплюватиметеся кремовим мистецтвом, тим більше ви самі дізнаватиметеся нового і цікавого, необхідного саме вам.

Не забувайте, що весь необхідний інвентар ви можете придбати в нашому інтернет-магазині