Розчиняти мед у гарячій воді. Чи можна додавати до гарячого чаю мед? Усі "за" та "проти"

У кулінарних рецептах, особливо в рецептах випічки, часто згадується нагрітий або розтоплений на водяній бані мед. Але слід мати на увазі, що під дією високих температурвластивості цього корисного продуктудуже сильно змінюються. На запитання, чи можна розігрівати мед, не можна відповісти однозначно.

Чи можна нагрівати мед

Варто розібратися, чи можна додавати мед у випічку. Для випікання, як правило, він має бути рідким. Щоб розтопити густу солодку масу, її необхідно нагріти. Тому любителі домашніх кондитерських виробів повинні знати, чи можна гріти мед.

Продукт, призначений для споживання, не потребує додаткового розігріву. Однак нагрівання може знадобитися для:

• виготовлення кондитерських виробів;
• косметичних процедур;
• лікування за рецептами народної медицини;
• розфасовки на продаж продукту, який встиг зацукруватися.

Під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже змінюються

Зрозуміло, з цією метою можна трохи підвищити температуру. Але треба зробити це так, щоб цінний продуктбджільництва не втратив корисних властивостей. Якщо в розпалі опалювальний сезон, зробити це досить просто: достатньо потримати ємність із медом біля батареї. Нагрівання займе багато часу, але воно буде поступовим та не різким; в таких умовах легко досягти бажаної температури.

Чи втрачає мед свої властивості при нагріванні

Про те, чи можна нагрівати мед, давно сперечаються бджолярі та вчені. Сперечаються вони і про те, до якої температури можна нагрівати мед. Для всіх любителів цього продукту важливо знати, чи мед втрачає свої властивості при нагріванні. Експерти стверджують, що при незначному температурному впливі корисні властивостізберігаються. Однак якщо гріти цю речовину до 40 градусів і вище (а деякі експерти вважають «критичною» температуру і +20 градусів), корисні речовинипоступово починають випаровуватися. Так, при тривалому термічному вплив повністю зникають (випаровуються) такі біологічно активні компоненти, як:

• флавоноїди;
• натуральні антиоксиданти;
• вітаміни;
• речовини, що надають характерного приємного солодкого аромату.

По суті, у складі залишаються лише цукру – глюкоза та фруктоза. Мед при нагріванні вже досить складно назвати "природним антибіотиком" або "ліками". Він перетвориться на бідну за складом солодку рідину, а також втратить свій неповторний запах. Саме тому категорично забороняється зберігати його поруч із батареями парового опалення, на сонці (наприклад, на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону) або в приміщенні, де дуже тепло. Температура зберігання повинна перевищувати +25 градусів.

Зверніть увагу!Користуватись холодильником теж не варто. Холод сприяє зникненню багатьох корисних компонентів, і навіть руйнує структуру продукту.

До якої температури можна гріти мед

Досвідчені бджолярі та експерти-хіміки одноголосно сходяться на думці, що розігрівати цей продукт потрібно дуже повільно, бо:

• підігрів до 20 градусів абсолютно нешкідливий;
• якщо речовина нагріється до 20 - 35 градусів корисні властивості поступово починають випаровуватися;
• при +40 корисний та поживний продуктперетворюється на солодку розтоплену воду без запаху;
• при нагріванні від +40 і від починають виділятися продукти розпаду цукрів; деякі з них можуть завдати шкоди здоров'ю та викликати алергічні реакції.

Найкраще нагрівати на водяній бані, на найслабшому вогні.

Оскільки виконувати нагрівання з термометром у руках досить складно, найкраще зробити це на водяній бані, на найслабшому вогні. При цьому потрібно постійно перебувати біля плити та стежити за температурою. Як тільки він наблизиться до 40 градусів, продукт негайно знімається з вогню.

Що виділяється при нагріванні

У газетах можна часто зустріти нотатки про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту. Всупереч поширеній думці, при нагріванні не виділяються канцерогенні речовини, викликають рак. Однак під температурним впливом, тобто при розігріві, цукру, що входять до складу продукту, розпадаються на окремі складові. Ці органічні сполукине несуть жодної користі для організму. Більше того, у деяких людей (але далеко не у всіх) вони можуть спричинити алергічні реакції або індивідуальну непереносимість. Але харчове отруєння, Викликане вживанням в їжу перегрітого меду - велика рідкість.

Зверніть увагу!Найчастіше такі отруєння викликані не власне медом, а його великою кількістюз'їденим за один раз.

Чому не можна гріти бджолиний мед

На питання, чому не можна гріти мед, експерти відповідають однозначно: не можна, тому що цей продукт перестає бути медом. Про те, що буде, якщо нагріти бджолиний мед, здогадається будь-хто, хто пам'ятає шкільний курс хімії. Хімічний склад "природного антибіотика" значно змінюється. Відповідно, цю речовину вже не можна використовувати для лікування та профілактики різних захворювань, а також з метою профілактики авітамінозу. Більш того, перегрітий продукт бджільництва набагато частіше викликає алергію, ніж той, який не нагрівався.

При нагріванні хімічний склад природного антибіотика значно змінюється.

Зверніть увагу!На запитання, чи можна кип'ятити мед, тобто не просто підігрівати, а доводити до повноцінного кипіння експерти теж відповідають негативно. При кип'ятінні відбувається повний розпад корисної речовини.

Чи стає він отрутою під час нагрівання

Про те, чи можна варити мед, можна почути різні думки, аж до категоричного заборони. Деякі бджолярі вважають, що цей цінний продукт при розігріві перетворюється на смертельно небезпечну отруту. Однак, насправді це не так, бо:

• нагрітий мед не містить канцерогенів та токсинів;
• продукти розпаду цукрів не приносять організму користь, але не є шкідливими. Крім того, їх концентрація у нагрітій масі досить мала;
• цей цінний продукт, що зазнав термічної обробки, давно використовується в кулінарії для надання солодкого смаку випічці (а також використовується як маринад для випікання курки). Його використовують як домашні, так і професійні кухарі;
• Для того, щоб продукти розпаду глюкози та фруктози стали отрутою, мед потрібно нагріти до дуже високої температури. У домашніх умовах це неможливо.

Таким чином, цінний продукт бджільництва, що нагрівається на водяній бані, перетворюється на іншу речовину, з іншою хімічним складом. Але ця речовина сама по собі не є отруйною.

Досвідчені бджолярі категорично не рекомендують використовувати для термічної обробки мікрохвильову піч, тому що в цьому випадку розігрів буде нерівномірним. Втім, коли мова йдепро мікрохвильовку те саме стосується і багатьох інших продуктів.

Також любителі корисної солодощіповинні мати на увазі, що мед, який продається в магазинах та супермаркетах, найчастіше пастеризований, тобто вже нагрітий до високої температури та охололий. Тому найкраще робити покупки у знайомих бджолярів або на сільськогосподарських ринках, там можна гарантовано придбати «живий» продукт, який має всі корисні властивості.

«Навіть мед, якщо приймати його як ліки, гіркий» — так кажуть у народі. Чи можна вважати мед ліками, а чай з медом — цілющим? І коли мед із корисної солодощі перетворюється на отруту?

Про те, що таке мед, які бувають його різновиди, чи можна пити гарячий чайз медом і як правильно гріти мед, розповімо в цій статті.

З чого виготовлений мед: хімічний склад

Мед – це тягуча речовина, яка з дитинства знайома всім своєю нудотною насолодою. Збирають його бджоли, переважно наприкінці весни, а видобувають люди з бджолиних стільників. Усі знають, як виглядає мед, більшість людей хоча б раз пробували його, але мало хто замислювався над його складом. Адже він дуже багатий.
Здебільшого мед складається з вуглеводів. Крім них до складу солодощі входять:вода, кислоти, у тому числі - глюконова, амінокислоти та білки, мікроелементи, бактерії, дріжджі та леткі ефірні масла. Кількість всіх цих речовин у меді незначна.

Іноді до складу меду потрапляють пестициди та антибіотики – це справа рук недобросовісних продавців. Саме тому до меду на ринку або в магазині варто ставитись з побоюванням. Однак у складі меду можуть і природні токсини. Це вже відповідальність бджіл чи навіть квітів, з яких бджоли збирають нектар. У природі зустрічаються квіти з отруйним нектаром. Їх не так багато і бджоли такий нектар воліють не збирати, але трапляється, що він таки потрапляє в стільники.

Сорту меду та їх користь

Мед - безцінна за своїми властивостями речовина, але треба знати, які є сорти, чим вони відрізняються і для лікування яких недуг підходять.

Мед луговиймає заспокійливий ефект, допомагає зняти мігрень, позбутися відсутності сну, підлікувати дихальні органи. Луговий мед принесе користь людям, які мають проблеми з серцем, судинної системою, шлунком та шкірою.

Нирки, анемію, серцево-судинні та захворювання опорно-рухового апарату потрібно лікувати медом лісовим. Нектар, зібраний бджоламиз квітів горобини, калини, верби, липи, чорноклена та глоду, містить кератин, вітаміни групи B, вітамін С, а також Е, К та РР.

Травневий медназріває три-чотири місяці після збору. Він добре засвоюється організмом, оскільки багатий на фруктозу. Для розщеплення фруктози практично не потрібен інсулін, тому вживання травневого меду вважається профілактикою цукрового діабетута захистом підшлункової залози.

Мед гречаний– це криниця заліза та білка. Їм лікують недокрів'я. Постійне вживання гречаного медузабезпечує активну роботу кровотворних органів, покращує склад крові, відновлює печінку та прискорює регенерацію клітин.

При сезонних застудах, ГРВІ і навіть грипі рекомендовано липовий мед . Він знижує температуру, активізує потовиділення. Завдяки протизапальним властивостям ефективний при лікуванні запалень нирок, жовчного міхура та органів шлунково-кишкового тракту.

Мед з акаціїзміцнює нервову систему, знімає головний більі допомагає при безсонні. Це найпопулярніший і корисний сортмеду. Його можна їсти дітям, вагітним жінкам та людям, які страждають від цукрового діабету. Має яскраво виражені протимікробні та антибактеріальними властивостями. Лікує дерматит, гастрит та виразку.

Конюшинний медхороший для жінок з гінекологічними захворюваннями, також сприяє лікування органів дихання. Головні властивості конюшинного меду - відхаркувальна, антимікробна та потовидільна.

Коли мед перестає допомагати і починає шкодити

Мед – це насолода. У ньому міститься багато вуглеводів, отже, і калорійність меду висока. Залежно від сорту вона коливається від 300 до 450 кілокалорій на сто грам продукту. Діабетикам та людям, які схильні до повноти, мед їсти не рекомендується. Ні, побалувати себе, звичайно, можна, але не більше.

Алергіків після вживання меду може нудити і рвати, крім того, ймовірні кропив'янка, висока температура і навіть напади астми. У зв'язку із цим мед краще не давати дітям до двох років. Та й після двох років переборщувати не варто, адже зайва кількість з'їденого меду може призвести до карієсу. Щоб уникнути неприємних для зубів наслідків, рот після того, як поїли мед, краще прополоскати.

Існує думка, що шкідливий і покупний мед.Однак це не зовсім так: він просто не корисний. На заводах мед додають консерванти, а потім ще й через фільтри переганяють. Робиться це для очищення, рівномірного кольору і щоб його зручніше було розливати по банкам. При цьому смакові властивостімеди зберігаються. Тому для тих, хто не женеться за користю, а просто любить поласувати медком, різниці між медом з пасіки та з магазину не буде.

Також корисні властивості меду починають випаровуватися і після року зберігання. І це при тому, що сам мед може не псуватися довгі роки. Саме найкращий часдля використання меду в лікувальних або профілактичних цілях- відразу після збору та протягом 12 місяців.

Мед у гарячий чай: користь та шкода

Мед – це чудовий корисний продукт, який за кілька секунд здатний перетворюватися на отруту. Це перетворення не залежить від продавців (якщо вони не гріли мед), додавання консервантів та бджіл, вся річ у нагріванні.

Чи можна додавати мед у гарячий чай замість цукру?Мед не можна нагрівати, не можна додавати до гарячого чаю, гаряча кава, воду або молоко: він стає небезпечним для здоров'я.

Вже при нагріванні до 40 градусів мед починає втрачати цілющі властивості і перетворюється на солоденький фруктозний сироп, після 45 градусів продукт змінює склад, всі ферменти руйнуються, і мед стає швидше шкідливий, ніж корисний.

При подальшому нагріванні до 60 і вище градусів у меді утворюється речовина. оксиметилфурфурол. Якщо ця страшна речовина вживати в їжу постійно, то ризик появи злоякісних пухлин у травному трактізростає у десятки разів.

Крім того, при нагріванні меду сахариди переходять у канцерогенні речовини. Їх часте вживаннянегативно позначається на роботі нирок, судин, печінки, шлунка та кишечника. Настає загальне отруєння організму.

Висновок:гарячий мед шкідливий здоров'ю, тому гарячий чай і мед – несумісні.

Тому гарячий медможна використовувати виключно в косметичних цілях, тим паче цьому сприятиме його консистенція.

А ось з чаєм або кавою мед краще вживати, що називається, вприкуску - і смачно, і корисно.

Як правильно гріти мед

Якщо ж мед потрібний саме нагрітий, то доведеться дотримуватись деяких правил.

Правило ПЕРШЕ.Ніколи не використовуйте для нагрівання меду мікрохвильову піч. При такому способі нагрівання мед за хвилину втрачає всі корисні властивості.

Правило ДРУГЕ.Використовуйте водяну баню. І тут корисні властивості продукту зберігаються. Після того, як вода у лазні закипить, газ потрібно зменшити до мінімуму. Найголовніше в цьому способі нагріву - контроль температури води, якщо цього не робити, ефект буде, як у мікрохвильовій печі.

Як контролювати температуру меду:вода доводиться до кипіння, потім газ зменшується, а вода потихеньку продовжує кипіти. Зверху на каструльку з водою ставиться ємність із медом, але мед у ємності відразу не розігріється до 100 градусів. Температура зростатиме поступово, а слідкувати за нею доведеться із градусником у руках (стоїш і контролюєш, щоб температура меду не перевищила 40 градусів).

Чи можна класти такий мед у гарячий чай чи гаряче молоко?Так, якщо не буде порушено технологію контролю температури. Мед несе шкоду здоров'ю, тільки якщо нагріти його вище 60 градусів, але якщо температура меду не перевищить 40 – він збереже всі свої корисні властивості.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Мед – це продукт бджільництва, що складається в середньому на 20% із води та на 80% із вуглеводів (цукроза, фруктоза, глюкоза). Також мед переповнений вітамінами та мікроелементами, завдяки яким вважається одним із найкорисніших продуктів. Медом можна вилікувати безліч хвороб, але при правильному його вживанні.

Чому не можна нагрівати мед? Як відомо, його не слід нагрівати, тому він втрачає свої цілющі властивості через те, що більшість вітамінів просто гине під впливом високої температури. Мед перетворюється на марну солодку масу, зберігаючи лише смак. Все це відбувається вже при температурі 42 градуси. А при температурі 60 градусів у меді утворюється небезпечна речовинаоксиметилфурфурол (ОМФ). Це відбувається за допомогою високотемпературної обробки глюкози, яка є однією з основних складових меду.

ОМФ - це канцерогенна речовина. Потрапляючи в організм людини, воно не переробляється печінкою, а накопичується в організмі. При одноразовому вживанні нагрітого меду Ви навряд чи отримаєте сильне отруєнняАле якщо регулярно «балуватися» таким продуктом, можна завдати серйозної шкоди організму, аж до паралічу та нервових судом.
Вживайте мед правильно та отримайте максимум користі без шкоди здоров'ю.

Про користь та поживні компоненти меду відомо з давніх-давен.

Мед з давніх-давен застосовувався не тільки для їжі, для лікування, але і для консервування. Але не всім відомо про те, що при нагріванні всіма улюблений мед перетворюється на харчову отруту.

Властивості меду консервувати продукти харчування та зберігати їх довгий часвідомі давно. Стародавні греки та римляни застосовували мед для консервування свіжого м'ясащо не змінювало свого природного смаку протягом чотирьох років. У Єгипті та Стародавню Грецію його використовували для бальзамування. Сам мед при правильному зберіганніможе не псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи при цьому свої якості та смакові властивості. Мед оберігає від псування соки рослин, квіти, плоди та інші продукти. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку. Залиті медом риба, нирки, печінка та інші тваринні продукти зберігають свіжість при кімнатній температуріпротягом чотирьох років, тоді як залиті сумішшю глюкози та фруктози у фізіологічному розчині починають загнивати на 5-8-й день. Біологічно активні речовинимеду, що зумовлюють його консервуючі властивості, переходять у мед як з рослин (нектару та квіткового пилку), і з організму бджіл (виділень спеціальних залоз). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Ось деякі властивості меду, що виявляються при його нагріванні(взято з різних джерел):

Стійкість меду проти нагрівання невисока. Поживні та лікувальні властивостіпрогрітої продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється на просту солодку субстанцію (практично - на звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду – він стає темнішим, іноді коричневим. Чим інтенсивніший та триваліший вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його у звичайному стані, не нагріваючи без потреби. (http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

Нагрівання меду до температури +45 ° С викликає руйнування ферментів у меді і, як наслідок, втрату його цінності, а при нагріванні понад 60-80 ° С мед стає канцерогенним. Тому додавати його до гарячих рідин не можна. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

При нагріванні меду понад 40 градусів втрачається його корисні якостіа при нагріванні до 70 градусів у ньому різко збільшується вміст оксиметилфурфуролу, який відноситься до дев'ятої групи отрут і практично не виводиться з організму. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким чином, запам'ятаємо один раз і назавжди:

1) МЕД необхідно вживати в первозданному вигляді, тоді він приноситиме виключно користь,

2) ні за яких обставин мед не нагрівати до температури +40 градусів і вище, щоб він не перетворився на отруту ( гарячий з медом вживати не можна!)

Про нешкідливість нагрітого меду

Оксиметилфурфурол

Деякі «фахівці» зробили з нього страшилку та лякають довірливих покупців як дітей. Дійшло до того, що оголошують мед, що зазнав розпуску, шкідливим, непридатним для вживання і навіть канцерогенним. Чи правда це чи результат безграмотності, чи, швидше за все, прояв нечесної боротьби з конкурентами? Спробуємо розібратися, спираючись на результати наукових дослідженьта думки авторитетних учених.
Звідки у меді з'являється оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних сполук у кислому середовищі. Саме меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фруктоза. Оскільки в меді є кисле середовище(рН 3,5) відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфуролу, яке значно прискорюється при нагріванні.

ГОСТ регламентує наявність у меді оксиметилфурфуролу: трохи більше 25 мг/кг. Теоретично вміст оксиметилфурфуролу в свіжому медіблизько до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад перегрітим медом, інвертним сиропом і т.п.
О. Н. Машенков встановив, що оксиметилфурфурол з'являється ще й в результаті кислотного впливу на мед при поганому промиванні воску, що очищається кислотою, з якого роблять вощину, при обробці бджолосімей від вароатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Він також зазначає, що в меді, що містить більше фруктози, інтенсивніше накопичується оксиметилфурфурол.

Професор І. П. Чепурна підтверджує, що при зберіганні розпущеного в допустимих режимах меду, оксиметилфурфурол, що накопичився в результаті нагрівання, руйнується, і вміст цієї речовини встановлюється на рівні, регульованому ферментами. Однак, при тривалому зберіганнімеду відбувається «старіння» ферментів, в результаті якого оксиметилфурфурол не руйнується і накопичується у вільному вигляді (Чепурний, Чудаков). Якщо тільки відкачаному меді вміст оксиметилфурфурола становить 1-5 мг на 1 кг меду, то після 4-5 років зберігання його кількість збільшується до 150-200 мг на 1кг продукту. Звичайно, темпи зростання вмісту оксиметилфурфуролу можна значно зменшити зниженням температури зберігання.

У стандарті ЄС максимально допустимий змістоксиметилфурфуролу встановлено на рівні 40 мг/кг меду.
У районах зі спекотним кліматом, навіть у свіжому меді є досить високий вміст оксиметилфурфуролу, тому для такого меду в стандарті ООН воно лімітується особливо - 80 мг/кг.
Німецькі вчені Вернер та Катаріна фон дер Охе встановили, що нагрівання меду протягом 24 годин при 40 °С не викликало відчутного збільшення вмісту оксиметилфурфуролу, те ж - нагрівання протягом 6 годин при температурі 50 °С. Нагрівання протягом 24 годин при температурі 50°З особливо при 60°З призводить до істотного збільшення вмісту оксиметилфурфурола.

Дослідження, проведені авторами спільно з Випробувальним Центром Московської Академії Ветеринарії, показали, що в діапазоні температур 40-45 ° С за час відповідно 24-12 годин можна розпустити тільки мед з дуже дрібною кристалізацією (крем-мед). Мед з великими кристаламиглюкози розпускається набагато важче, і, отже, потребує значно більшого часу. Деякі зразки взагалі не розпустилися за такої температури навіть протягом трьох діб. Для меду з великими кристалами рекомендований режим - до 6:00 при 50 ° С, з обов'язковим безперервним перемішуванням.

У зв'язку з деякими засобами масової інформації, що насаджується, думкою про особливу небезпеку оксиметилфурфуролу, що міститься в меді, для людського організмуРозглянемо це питання докладніше. Ось яка інформація міститься в матеріалах Інституту досліджень меду (м. Бремен, Німеччина): «У кондитерських виробах і вареннях міститься оксиметилфурфурол у кількостях, у десятки разів, а в багатьох випадках значно більше, ніж норма для меду, що перевищує допустиму стандартом. Досі не було виявлено від цього будь-якої шкоди для людського організму». Наведемо думку академіка АМТН, професора І. П. Чепурного: «Чи небезпечний оксиметилфурфурол, що міститься в меді, для здоров'я людини? Звичайно, ні. Є харчові продукти, в яких його зміст у десятки разів більший, але в них він навіть не визначається. Наприклад, в смаженою кавоювміст оксиметилфурфуролу може досягати 2000 мг/кг. У напоях допускається - 100 мг/л, а Соса-Соlа і Рерsi-Соlа, вміст оксиметилфурфурола може досягати 300-350 мг/л…». У 1975 р. в Інституті харчування РАМН були проведені дослідження, які показали, що щодобове надходження оксиметилфурфуролу в організм з їжею в кількості 2 мг на 1 кг ваги не представляє для людини ніякої небезпеки. Таким чином, цілком зрозуміло, що кількість оксиметилфурфуролу, яка може надійти в організм людини навіть з перегрітим медом, є абсолютно безпечною для її здоров'я.

Тим, хто закликає споживачів не нагрівати мед і навіть не вживати його з гарячим чаєм чи молоком, ми рекомендуємо прочитати статтю О.М. Машенкова у 2-му номері журналу «Бджільництво» за 2002 рік». Наведемо невелику витримку зі статті: «Існує думка, що при нагріванні меду руйнуються всі цілющі компоненти і особливої ​​користі такий мед не приносить. Однак, це далеко не так. При нагріванні меду ферменти та деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людини дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають у реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються до ферментів, що регулюють різноманітні хімічні реакції». Справді, якщо звернутися до рецептів народної медицини, які тисячоліттями використовуються різними народамисвіту, то стає зрозумілим, що здебільшого мед використовується в них саме в нагрітому вигляді і навіть піддається кип'ятінню з іншими складовими зілля. Важко припустити, що користь від застосування таких препаратів, що використовуються людством протягом своєї цивілізованої історії, є ефемерною, і люди тисячоліттями просто обманювали себе.

Навіщо визначається меді вміст оксиметилфурфурола? Для того щоб за його кількістю встановити порушення температурного режиму(температури та часу витримки) при обробці та зберіганні меду, його вік та факти фальсифікації. Мед сильно перегрітий, що містить понад 80 мг/кг оксиметилфурфуролу, легко розпізнати за карамельним присмаком. Те, що мед знаходиться в закристалізованому стані або навіть у стільниках, не дає гарантії, що вміст оксиметилфурфуролу в ньому не перевищує норми. Підвищений змістоксиметилфурфуролу може бути і результатом недобросовісності бджоляра, який підгодовував бджіл під час медозбору перегрітим медом або інвертним сиропомщо є фальсифікацією меду. Хоча на смак і вид такий мед не відрізнити від натурального, за змістом активних початків та цілющими властивостями він не відповідає натуральному меду.

За даними комісії з меду ЄС основними методами визначення вмісту оксиметилфурфуролу в меді є:
колориметричний (з паратолуїдином), спектрофотометричний (з бісульфітом натрію) та метод високорідинної хроматографії (НРLC). Проводились порівняльні випробування точності методів у різних лабораторіях. європейських країн, які підтвердили прийнятну ідентичність показників, отриманих різними методами та прийнятну міжлабораторну точність усіх методів. Комісія рекомендує при можливості уникати використання методу визначення оксиметилфурфуролу із застосуванням паратолуїдину, тому що він є канцерогеном та замінювати його двома іншими.

Цікавий методкількісного визначення оксиметилфурфуролу у меді розробив професор І. П. Чепурний. Метод заснований на кольоровій реакції оксиметилфурфуролу з надлишком аніліну. Зміст ОМФ визначається колориметрично.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то обов'язково постараєтеся зменшити у своєму раціоні споживання цукру або взагалі виключіть його. І це буде правильно. Але якщо організм вимагає вуглеводів, і ви не можете терпіти не який з корисних продуктів зможе вас виручити? Звичайно ж, бджолині ласощі! Давайте розглянемо, чи можна додавати до гарячого чаю мед. Думаємо, що це питання цікавить багатьох, хто поважає цю природну насолоду і прагне вести здоровий образжиття.

Чи можна додавати до гарячого чаю мед? Корисно чи шкідливо?

Власне, це питання нас цікавить, тому що ходить багато чуток та суперечок на цю тему. Одні вважають, що - відмінний засібвід багатьох захворювань. Інші стверджують, що мед не терпить високих температур. Під їх впливом він перетворюється з корисного продукту на вкрай шкідливі ласощі.

Що ж із цього приводу каже наука?

При нагріванні натурального медудо температури 60 градусів, фруктоза, яка міститься в продукті, перетворюється на речовину, що має дуже складна назва- оксиметилфурфурол. Ця сполука визнана медичними працівниками канцерогеном. Воно сильно шкодить стравоходу та шлунку людини. Може викликати не тільки печію та гастрит, а й навіть онкологічні захворювання.

Велику небезпеку має накопичувальний ефект речовини. Тобто від разового вживаннянеправильного продукту навряд чи щось станеться. Але якщо регулярно розчиняти бджолині ласощі в окропі та пити – це великий ризик для здоров'я. Отже, тепер, якщо вам хтось запитає, чи можна додавати в гарячий чай мед, шкоду його ви зможете описати. І навіть зможете вказати назву отруйної речовини.

Як краще вживати чай із медом?

Оскільки ми з'ясували, що при температурі понад 60 градусів продукт життєдіяльності бджіл перетворює свою фруктозу на шкідлива речовина, то слід з'ясувати таке: як можна вживати чай з медом?

Досить просто. Оптимальна температурарідини, яку ми п'ємо і вважаємо гарячою, становить від 40 до 45 градусів. Отже, ми можемо додавати наше улюблені ласощіу чай тільки після того, як він встиг охолонути до потрібної температури. І для цього нам зовсім необов'язково користуватися термометром чи подібними вимірниками. Достатньо буде лише занапастити напій. Ви одразу відчуєте, що його можна пити. Після цього буде зрозуміло, чи можна додавати в гарячий чай мед за наявної температури.

Ну і другий варіант, який дієтологи вважають більш правильним, - можна вживати ці природні ласощі з чаєм вприкуску. У даному випадкуу меді найбільш повноцінно зберігаються всі корисні властивості, якими його щедро нагородила природа.

Чому іноді зацукрований розливного?

Багатьом споживачам зовсім не подобається зацукрований мед. Інша справа, коли він тягучий, блискучий і ллється гарним струменем. Естетичний вигляд продукту дуже впливає на наш апетит та бажання придбати цей товар. Погодьтеся! Однак, якщо ви дбаєте про своє здоров'я, і ​​у вас під рукою немає потрібної хімічної лабораторії, щоб відрізнити підробку від справжнього меду, врахуйте деякі прості правила:

1. Недобросовісні продавці можуть перетоплювати зацукрований мед заради його більш вигідного та "цікавого" зовнішнього вигляду, який подобатиметься покупцям. При цьому під час процесу в продукт виділятиметься той самий оксиметилфурфурол в небезпечній кількостіздоров'я людини.
2. При вживанні зацукрованого меду з гарячим чаєм, ви з'їсте цієї солодощі набагато менше, що позитивно позначиться на стані організму. Так Так! Незважаючи на те, що мед - дуже корисний продукт, він є сильним алергеном. І зайва фруктоза негативно вплине на ендокринну системулюдини.

Який мед краще пити із чаєм?

Всі ми знаємо, що існує багато Наприклад, травневий, гречаний, різнотравний, квітковий варіант. Існують навіть такі вишукані сорти, як еспарцетовий, білий, хвойний тощо. А ось який із них краще вживати з чаєм? Який із цих видів буде найкращим для здоров'я? Відповідаємо: самий кращий варіант- це той, який вам найбільше подобається. У всіх нас свої переваги. Тому вибирайте свій улюблений сорт для чаювання.

Слід знати, що у деяких видах меду (особливо в густих ласощахіз вмістом прополісу), крім фруктози, також містяться дуже важливі та корисні для людини амінокислоти та вітаміни. Вони згортаються і гинуть, якщо потрапляють у температуру вище 42 градусів Цельсія. Вони не стають такими шкідливими, як оксиметилфурфурол, але й користь вже більше не несуть. Робіть висновки.

Які хвороби лікують чаєм із медом?

Якщо ми говоримо про користь чаю з медом, то давайте розглянемо наступне питання: за яких хвороб ці два компоненти мають максимальну користьі мають лікувальним ефектом? Отже, вони позитивно вплинуть на організм, якщо у людини є:

• Простудні захворювання чи ГРВІ. При гострих респіраторно-вірусних інфекціях завжди рекомендується тепле пиття. У нашому випадку це буде чай. Мед як компонент добре допомагає зміцнювати імунітет. У хворого підвищуються шанси одужати швидше.
• Бронхіт. Чай з медом діє як відхаркувальний засіб.
• Алергія. У багатьох людей є непереносимість квіткового пилку. Лікарі практикують лікування алергії за принципом "клин клином вибивають". Вони дають хворому мед із вмістом цього пилку в малих кількостях, поступово збільшуючи дозу зі зростанням стійкості до неї організму.
• Слабкий імунітет, особливо у дітей. Регулярне вживаннятеплого чаю з медом у період простудних епідемій у дитячих садках та школах, значно допомагає знизити ризик захворюваності дитини.

Висновки

Давайте підіб'ємо підсумок, що стосується питань: чи можна додавати в гарячий чай мед, шкода для організму в яких випадках буде найвищою? Відповіді тут очевидні:

1. При температурі чаю вище 60 градусів додавати ласощі в напій не можна в жодному разі.
2. Щоб більше зберегти корисні речовини меду (ферменти, амінокислоти та вітаміни), його слід класти в теплий чай, температура якого не вища за 42 градуси.
3. Якщо пити чай з медом уприкуску, це максимально зберігає корисні властивості природних ласощів.

Сподіваємося, що в цій статті я найбільш повно розкрита всю необхідну інформацію, що стосується цього питання. Тому, якщо вам знадобиться в житті комусь пояснити, чи можна додавати в гарячий мед чай, аргументи ви зможете привести залізні. Пийте правильний чайз медом і будьте здорові!

Мед славиться своїми поживними та цілющими властивостями. Його застосовують практично повсюдно - як харчової добавки, на його основі виготовляють засоби для догляду за шкірою та волоссям, а також готують препарати, які допомагають подолати різні захворювання. Але деякі рецепти передбачають використання цього продукту в рідкому теплому стані, у зв'язку з чим виникають цілком логічні питання - а чи можна нагрівати мед і не втратить він своїх унікальних якостей.

Крім всіх вищеперелічених якостей, мед здатний зберігати продукти свіжому виглядіпротягом досить великого проміжку часу. Про цю його властивість знали ще в стародавньої Греції, коли консервували м'ясо, яке під медовою «шубкою» могло залишатися свіжим близько п'яти років Єгиптяни ж використовували мед для бальзамування. Він здатний зберігати і вберегти від самих порчі різні продуктиживлення. Наприклад, якщо в меді законсервувати вершкове масло, То воно не зіпсується протягом шести місяців. Покриті ним тварини продукти можуть зберігатися за кімнатної температури протягом чотирьох років, зберігаючи свою свіжість і природний смак. Ця якість меду обумовлена ​​тим, що до його складу входять біологічно активні речовини, отримані з рослин та організму бджіл.

Навіщо гріти мед?

Перед тим, як з'ясовувати, чи можна гріти мед, слід визначитися з тим, навіщо це робити взагалі і в яких випадках цей процес є необхідністю.

• Якщо розглядати косметичні процедури, то суміші на основі злегка розігрітого продукту бджільництва набагато легше приготувати та нанести на шкіру.

Важливо! Кристалізований мед погано розчиняється та з'єднується з іншими компонентами складу, а великі жорсткі частинки здатні пошкодити верхні шари шкіри.

• Бджолярі змушені розріджувати зацукрований нектар, щоб розподілити його за ємностями для зберігання та реалізації, оскільки заповнити судини з вузьким шийкою інакше неможливо.
• Говорячи про народні зцілюючі склади на основі меду, варто повторитися і акцентувати увагу на зручності використання цього продукту саме в теплому вигляді.

Що відбувається під час нагрівання?

Розібратися, як правильно проводити термічну обробкуцього унікального продуктуне складно. Головне - розуміти, що з ним відбувається при підвищенні температури до певної позначки і чому не можна нагрівати мед дуже сильно.

+40°C

Досягнувши цієї температури, мед втрачає незначну кількість своїх цілющих і поживних властивостей. Це критична позначка, і якщо продовжувати нагрів, то в найкращому випадкуз корисного продукту бджільництва ви отримаєте звичайний солодкий сиропз високим змістомфруктози та глюкози.

При +40 ° C мед втрачає свій початковий колір, стаючи трохи темніше, в деяких випадках набуває насичений коричневий відтінок. Бактерицидні властивості та аромат також страждають. Чим швидше і триваліше відбуватиметься нагрівання, тим якість меду ставатиме гіршою.

+45°C

За цієї температури починається руйнація ферментів. Цей процес відбувається практично миттєво і зупинити його неможливо. Мед при цьому втрачає свою енергетичну та харчову цінність.

Подібний ефект виходить, якщо додати мед у занадто гарячий чай чи молоко. Тому, щоб отримати максимум користі від цього продукту краще вживати його окремо або, як то кажуть, «вприкуску».

+60°C і вище

Позначка +60°C може нести небезпеку, оскільки існує думка, що подолавши її, мед стає канцерогенним. Відбувається збільшення рівня вмісту оксиметилфурфуролу, що утворюється із сахаридів. Це проміжний токсичний продукт, що виникає внаслідок розкладання цукрів. Його концентрація впливає на термін зберігання меду та дозволяє відрізнити фальсифікат від натурального. якісного продуктубджільництва.

Порада! Намагайтеся зберігати та вживати мед у його природному стані, не нагріваючи без особливої ​​потреби.

Таким чином, питання про те, чи можна кип'ятити мед, стає зовсім недоречним.

Як правильно розігрівати?

При нагріванні меду необхідно правильно дотримуватися процесу. Давайте розглянемо найпопулярніші методи.

Мікрохвильова піч

Багато хто вдається до допомоги мікрохвильової печітак як це дуже швидко і просто. Але в такому разі ви просто прощаєтеся з усіма цілющими якостямипродукту.

Увага! Зауважте, що позначка термометра +40°C є критичною. Перетинати її не можна.

Чому ж не можна гріти мед у мікрохвильовій печі? Цей пристрій здатний розігрівати продукти за достатньо сильної потужності. Навіть якщо увімкнути її на кілька секунд, інтенсивність нагріву все одно буде надто сильною і цілющий нектар моментально втратить всі свої властивості. Бажаєте отримати звичайний підсолоджувач – використовуйте мікрохвильову піч.

Водяна баня

Оптимальні умови для нагріву можна створити лише за допомогою водяної лазні. Сам процес досить простий і вимагає особливих пристосувань. Безперечно, що часу знадобиться дещо більше, ніж при використанні печі, зате ви збережете всі корисні властивості меду, не втративши при цьому його харчову цінність.

Що таке водяна баня? Насправді, все дуже просто. У широку ємність необхідно налити невелика кількістьводи, щоб занурена судина з медом була покрита рідиною приблизно на третину. На дно цього посуду укладається марля чи відрізок тканини.

Важливо! Місткість з водою і посудина з медом не повинні стикатися.

Як зовнішній посуд необхідно використовувати термостійку тару. Коли вода закипить, інтенсивність подачі газу зменшують до мінімальної позначки, щоб забезпечити повільне рівномірне прогрівання меду.

З вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що мікрохвильова піч непридатна нагріву меду, а водяна баня є найприйнятнішим варіантом. Більш детально про кристалізацію і всі можливі методи розігріву меду ми розповіли у статті: .

Важливо! Запам'ятайте, що діяти необхідно обережно та уважно. Якщо немає можливості регулювати температуру продукту, краще залишити цю витівку і не гріти насолоду без гострої необхідності.

Насправді мед, що кристалізувався, нічим не відрізняється від свіжого нектару, який щойно був добутий з вулика. Він, як і раніше, зберігає в собі всі вітаміни, мінерали, ферменти і має досить сильний лікувальною дією. Якщо ви не маєте конкретної мети, то краще утримайтеся від невиправданого підвищення температури меду, і він принесе вам виняткову користь.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!