Чому гречаний мед не зацукрується. Які сорти довго не зацукроваються? Чи обов'язково повинен мед густіти

Мабуть, знайдеться не так багато людей, які не люблять меду. Готуючись до зими, ми намагаємося придбати солодкі ласощі, які до того ж є дуже корисним продуктом. І тут завжди виникає багато запитань. Повинний продукт бути густим або рідким і взагалі, щоб розібратися в питанні, розглянемо тему більш докладно.

Чи повинен мед цукоритися чи ні?

Відкриваючи взимку мед, ми щиро засмучуємось, коли виявляємо, що він зацукровився. За таким же принципом ми отримуємо насолоду, вважаючи, що рідкий продукт кращий, свіжіший і корисніший. Багато хто взагалі навіть взимку воліє купувати саме той мед, який зберігає рідку консистенцію. Адже це докорінно неправильний підхід. Подібну помилку в міркуваннях роблять багато хто з недосвідченості, не знаючи відповіді на логічне питання, а чому мед цукориться?

Кристалізація продукту - це цілком природний процес, який протікає у натуральних речовинах. Саме він є найкращою характеристикою якості. Чому мед швидко цукориться? Навіть на пасік при тривалому зберіганні меду в стільниках починається процес кристалізації. Це дуже добре, оскільки саме у такому продукті зберігаються всі корисні речовини.

Як швидко цукориться мед? Продукт гарної якості до початку зими має змінити свою консистенцію. Спочатку він стає трохи каламутним, а потім утворюється верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Після зацукровування мед спочатку стає твердим, а потім м'яким. Все це говорить про натуральність такого продукту.

Різні сорти меду зовні виглядають по-різному після згущення. Деякі з них нагадують олію, інші стають схожими на крупинки цукру. Як би зовні не виглядали кристали, будь-який мед повинен цукоритися. Якщо ви отримуєте насолоду взимку або пізно восени, то варто орієнтуватися на його консистенцію. На той час мед повинен мати ознаки зацукровування.

Чому деякі сорти довго не цукоряться?

Як ви вважаєте, чому мед не цуриться довгий час? Моносахариди всередині солодкого продукту є його основною цінністю. Їхнє співвідношення досить велике. Саме з цієї причини згодом мед починає цукоритися. І все ж таки є сорти, які дуже довгий час залишаються рідкими, не змінюючи початкову структуру.

Варто виділити ряд причин, через які продукт не згущується:

1. Моносахариди - це поєднання виноградного та плодового цукру. Коли в продукті переважає другий вид цукру, мед втрачає здатність кристалізуватись.
2. Для отримання дорогого нектару деякі недобросовісні пасічники годують бджіл цукровим сиропом, що призводить до одержання продукту низької якості. Його зазвичай називають сурогатом. Він довгий час залишається рідким.
3. Мед після термічної обробки втрачає як всі свої корисні властивості, а й можливість кристалізації. Перегрітий продукт часом набуває темного відтінку.
4. Крім того, мед не може зацукруватися за високого вмісту в ньому води. Така ситуація можлива у разі неправильного зберігання продукту. Якщо технологія порушена, то нектар починає вбирати вологу, що призводить до втрати певних властивостей.
5. Часте перемішування продукту може порушити процес кристалізації. Продавці користуються таким прийомом, щоб їхній товар тривалий час мав більш привабливий вигляд.
6. Натуральний мед, розведений цукровим сиропом, стає рідким і надалі не згущується.

Рідкі сорти

Чому мед цукориться дуже повільно? У природі є рідкі сорти меду. Швидкість кристалізації залежить від сорту нектару, тобто від виду рослини, з якої було зібрано пилок. У кожному разі кожен сорт продукту має змішаний склад з величезним переважанням якогось одного виду. Саме від цього залежить швидкість кристалізації меду.

Деякі види вкрай повільно зацукруються, але при цьому не можна сказати, що вони не кристалізуються. Таке твердження було б неправильним. Усі сорти згущуються і зацукровуються, але роблять це з різною швидкістю. Повільними процесами відрізняється липовий, травневий, акацієвий, каштановий та грецький вигляд. Такі сорти тривалий час залишаються рідкими, не втрачаючи гарного відтінку.

Причини кристалізації

Щоб відповісти на запитання, чому цукориться свіжий мед, потрібно розуміти, які процеси відбуваються усередині нього. Всі насичені розчини, до яких належить бджолиний нектар, не можуть довго зберігати однорідну структуру. Надлишок тієї чи іншої речовини за законами фізики прагне перетворитися на осад. У меді міститься велика кількість глюкози, яка досить погано розчиняється у рідині. Саме через неї з'являються білі пластівці – кристали. Співвідношення рівня фруктози та глюкози впливає на швидкість кристалізації. За великої кількості фруктози продукт надовго залишиться рідким.

На швидкість процесів впливає температура зберігання, вологість повітря, ступінь зрілості, обробка перед розфасовкою. Оптимальна температура кристалізації становить 15 градусів. Нижче за чотири градуси і вище двадцяти семи процеси припиняються до кращих часів.

Найбільш популярні сорти солодкого нектару

Одним із найбільш популярних видів меду є липовий. Він відноситься до дрібнозернистих білих сортів. Такий нектар досить довго зберігає свою консистенцію – майже три місяці. Липовий мед може бути в'язким або помірно в'язким. Від цього переважно залежить швидкість згущення продукту. Після кристалізації липовий мед стає схожим на кашу.

У цьому немає великих кристалів. Через якийсь проміжок часу можна побачити розшарування нектару на дві частини. Верхній шар матиме більш рідку консистенцію, а нижній – густішу. Але при цьому липовий мед ніколи не стане твердим. Така його особливість.

Не менш популярний і травневий мед. Іноді його ще називають квітковим. Час його кристалізації великою мірою залежить від цього, з яких рослин бджоли збирали пилок. До речі сказати, травневий нектар - це продукт, що завжди швидко зацукрується. Так, наприклад, мед квітів лохини згущується протягом трьох тижнів. А нектар із шавлії – протягом місяця.

Чи правда, що нектар цукориться крупинками?

Чому мед цукориться крупинками? Тому що глюкоза збирається біля частинок, утворюючи кристали. Причому процес завжди починається із дна. Адже саме туди опускаються важкі частки домішок чи пилку. Але поступово процес кристалізації охоплює весь продукт.

Мед повинен обов'язково густіти чи ні?

Мед однозначно повинен густіти. Незалежно від того, за яких умов він зберігається і всіх інших факторів, натуральний продукт рано чи пізно має кристалізуватись. Процес згущення може настати через тиждень після збору, а може і через кілька років. Після трьох років зберігання рідким може залишатися тільки штучний мед. Це є доказом його штучного походження.

Кожен, мабуть, стикався з такою ситуацією, коли свіжий продукт одразу загуснув. Чому швидко цукориться свіжий мед? Іноді нектар буквально відразу перетворюється на цукровий потік. Однак із цього приводу не варто хвилюватися. Рано дозрівають види меду можуть швидко кристалізуватися. Крім того, на процес згущення впливають такі фактори, про які ми вже згадували раніше:

1. Присутність механічних домішок та пилку.
2. Високий вміст глюкози.
3. Додавання старого меду.

Всі ці фактори не є чимось страшним і не дають підстав вважати продукт поганим. Набагато гірше, коли мед не згущується, що говорить про його ненатуральне походження.

Для формування кристалічної структури меду потрібна точка опори. Нею стають частинки пилку чи інші речовини, які потрапляють під час відкачування нектару.

Досвідчені бджолярі, які знають багато секретів продукту, дають деякі рекомендації щодо того, як зберегти первісний вид меду. Спочатку його необхідно витримати близько п'яти тижнів за нульової температури. А після банку можна відправити на зберігання у місце, температура якого не перевищує 14 градусів.

Коли мед повинен загуснути?

Багатьох споживачів цікавить, чому мед густішає, але не цукориться? І як швидко він має кристалізуватись? Дати точні відповіді на ці питання складно, оскільки їх просто немає. Все залежить від безлічі факторів, що впливають на процеси згущення - сорт нектару, його чистота, умови відкачування та зберігання. До сортів, які найшвидше зацукроваються, відноситься соняшниковий, ріпаковий та гречаний мед. Вони починають кристалізуватись буквально через кілька тижнів після відкачування.

Також швидко згущується липовий, буркуновий та гречаний нектар. Повільніше кристалізується вересовий, падевий, каштановий мед. Такі сорти можуть не зацукруватися протягом усієї зими. Рекордсменом у питанні є акацієвий продукт, який зберігає свою структуру до кількох років. Саме з цієї причини він такий популярний.

Як повернути меду початковий стан?

Деякі люди не дуже люблять зацукрований мед, воліючи вживати тягучий нектар. Якщо вам важлива консистенція продукту, її можна повернути. Робиться це за допомогою нагрівання. У такий спосіб активно користуються торговці нектаром на ринках. Щоб надовго зберегти товарний вид меду, його прогрівають. Однак надмірне перегрівання призводить до втрати всіх корисних властивостей. Крім того, мед набуває характерного коричневого відтінку. Перегрітий продукт назавжди втрачає здатність зацукруватись, та й користі від нього вже чекати не доводиться.

Як правильно зробити нектар рідким?

Щоб нектар знову став рідким, його потрібно прогріти на водяній бані. Для цього нам знадобляться дві каструлі різних розмірів. У велику необхідно налити води та відправити на вогонь. Після закипання рідини слід зменшити інтенсивність газу до мінімуму. У велику ємність опускаємо меншу каструлю, попередньо поклавши на дно рушник і ставимо в неї банку з медом. Вода має бути дуже гарячою, але не кипіти. Протягом п'ятнадцяти хвилин мед знову стане рідким. Але варто пам'ятати, що при температурі вище +40 градусів нектар втрачає свої властивості.

Другий спосіб розрідження мед трохи простіше. У каструлю із гарячою водою опускаємо банку з нектаром. Через деякий час він стане рідкішим. Також можна прогріти продукт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб найпростіший і найшвидший, але й найнебезпечніший, оскільки вам не вдасться проконтролювати температурний режим.

Фахівці не рекомендують нагрівати весь мед, який у вас є. Якщо вам так хочеться рідкого нектару, зробіть невелику порцію, щоб не зіпсувати всю масу. Тим більше що надалі продукт все-таки знову загусне.

Замість післямови

Мед - це чудовий натуральний продукт, який завжди має бути в будинку. Але покупка солодкого нектару завжди пов'язана з багатьма питаннями. Сподіваємося, що в нашій статті ви знайшли на них відповіді, які стануть вам у нагоді. І тепер придбання нектару для вас стане більш простим завданням. Адже тепер ви знаєте, чому цукориться свіжий мед, а отже, не варто боятися цього.

Відомо, що мед не лише прекрасний десерт, а й продукт, який застосовується у медицині, косметології, лікуванні народними методами, кулінарії. Його перевага у тривалому терміні зберігання. Але згодом він зацукровується, іноді цей процес називають кристалізацією.

Що таке кристалізація?

Кристалізація – природне явище, у результаті рідкий продукт стає твердим. Цей перехід із одного стану до іншого відбувається природним чином, свідчить про натуральність солодкого нектару. Важливо розуміти, що цей процес аж ніяк не знижує корисні властивості та поживні якості меду.

Є люди, які воліють купувати рідкий мед, адже його зручніше використовуватиме різноманітних цілей. Але такий продукт найлегше підробити. Зміст корисних компонентів однаковий у рідкого та твердого меду. До того ж, якщо правильно розтопити твердий мед, то він набуде первісного вигляду.

Найважливіше відрізнити натуральний мед від підробки. Необхідно мати уявлення про сутність процесу кристалізації, чому і як це відбувається.

За консистенцією кристалізація ділиться на такі різновиди:

• салоподібну однорідну гладку масу;
• дрібнозернисту, з кристаликами розміром півміліметра;
• крупнозернисту, з кристаликами понад півміліметра.

Причини зацукровування: природні та неприродні

Зацукрування починається з поступового загусання продукту, при цьому він набуває білястого відтінку, стає світлішим. Одним із головних факторів, що впливають на вміст цукру, є наявність глюкози. Чим вище кількість глюкози, тим швидше мед починає перетворюватися на кристали, а переважання фруктози дозволяє меду довше залишатися рідким.

Швидкість загусання залежить від багатьох факторів:

• сорти;
• наявності вологи;
• умов зберігання;
• дозрівання;
• погоди;
• місця збору;
• домішок;
• рослин-медоносів.

Деякі види меду мають високий відсоток вмісту глюкози. Наприклад, утворення цукрових кристалів у меду, зібраного з гречки чи соняшника, починається на 20 добу, а у ріпакового – вже за два тижні.

Інші сорти меду (акацієвий, травневий) містять понад 40% фруктози, вони набагато довше залишаються рідкими, іноді до двох років. Такий мед вважається дуже цінним, рекомендується до вживання навіть діабетикам, оскільки регулює рівень цукру, благотворно впливає обмін речовин.

Відсоток вмісту води уповільнює зацукровування.Якщо бджоли збирали нектар у дощовий період, то в ньому буде більше вологи. Важливе значення має правильне зберігання. При температурі вище +10 градусів кристалізація зростає у кілька разів проти низькими температурами.

Мед, зібраний спекотним літнім днем ​​(соняшниковий, гречаний), містить більше глюкози, менше води, відповідно зацукрувати дані види меду будуть набагато швидше. Наявність пилку, воску, інших домішок прискорює зацукровування.

Усі ці причини є природними, залежними від природних умов. Але існують неприродні причини загусання продукту, що залежать від пасічників та продавців, які шляхом різних маніпуляцій впливають на швидкість зацукровування.

Бджолярі іноді збирають недозрілий продукт, який містить багато води.Він швидко псується, має менше користі. Намагаючись отримати більше прибутку, вони розводять мед водою, підмішують різні добавки, наприклад декстрин. Це штучний компонент, так званий полісахарид. Функцією цієї добавки є уповільнення загусання.

Щоб зробити товар презентабельним, його перетоплюють, при цьому корисність такого продукту втрачається.

Як уповільнити процес зацукровування?

Є люди, які віддають перевагу зацукрованому меду, але також чимало тих, хто любить рідкі ласощі, і вони хочуть відстрочити зацукровування, при цьому зберегти ще корисні властивості. Існує кілька шляхів вирішення цього завдання:

1. Періодично перемішувати мед. Чим частіше заважати, тим довше продукт збереже рідкий стан.
2. Зберігати у прохолодному темному місці.
3. Видалити квітковий пилок та домішки.
4. Уникати потрапляння сонячних променів.
5. Якщо десерт зацукровився, розтопити та помістити в приміщення з оптимальною температурою.
6. Слідкувати за рівнем вологості (діапазон 60-80%).

Щоб цінні властивості меду зберігалися тривалий час, потрібно зберігати його у спеціальному посуді. Найкраще для цих цілей підійдуть:

• горщики, виготовлені з глини;
• скляні банки;
• кераміка;
• емальована тара;
• дерев'яне начиння.

Металевий посуд не підходить через шкідливі речовини, що виділяються при окисленні металу.

Який сорт меду довго не кристалізується?

Деякі види солодкого десерту мають чудову властивість довгий час залишатися рідким. Такі сорти вважаються елітними.
Який мед не зацукрується? Перерахуємо найпоширеніші:

• акацієвий;
• травневий;
• липовий;
• каштановий;
• грецька.

Акацієвий.Коли він свіжий, ллється, як сироп, залишається таким до двох років. Містить велику кількість фруктози та вологи. Згодом біліє, перетворюється на дрібнозернисту однорідну масу.

Травневий.Найраніший весняний десерт. Його відкачують у травні, звідси й назву. Бджоли збирають нектар із первоцвіту фруктових дерев. Такий десерт дуже ароматний, із неповторним смаком. Він містить багато фруктози, тому загусання відбувається досить повільно.

Липовий.Належить до світлих сортів, не густіє до одного року. Потім з'являються білі дрібні крупинки, схожі на манну кашу.

Каштановий.Цей нектар має більшу в'язкість, ніж перераховані вище сорти. Він темного кольору з характерною гіркуватістю. Починає густіти за півроку. Кристаліки мають властивість поступово збільшуватись. У зацукрованому вигляді він коричневого кольору.

Грецька.Найпоширеніший сосновий та чебрецевий мед. Такий продукт користується популярністю у грецького населення. Його дуже люблять туристи за чудовий аромат, зовнішній вигляд, дивовижну властивість зберігати свою свіжість до півтора року.

Який сорт взагалі не кристалізується?

Будь-який натуральний мед, навіть якщо він довго залишається рідким, з часом почне зацукруватися. Тільки дотримання правильних вище перерахованих умов, придбання різновидів, що мають певні характеристики, дозволить відстрочити загусання на певний період, але не більше трьох років.

Буває, що після закінчення зазначеного часу речовина не почала кристалізуватись. Чому мед не зацукрується? Причини такі:

1. надмірна присутність води у концентраті;
2. навмисне розведення водою або цукровим сиропом;
3. мінімальний вміст пилку.

Бджолярі часто розбавляють продукт водою, а пилок та інші компоненти, що містяться в нектарі, регулюють бджоли.

Корисні властивості меду та зацукровування

У процесі кристалізації змінюється як консистенція, а й колір, смакові якості. У цьому корисні властивості меду повністю зберігаються. Можна використовувати його для лікування різних захворювань.

Звичайно ж, рідка консистенція набагато зручніша у використанні, її приємніше намазувати на хліб, зачерпувати ложечкою. Але безперечною перевагою зацукрованого нектару є той факт, що його набагато важче підробити.

Купуючи такий товар, ви будете впевнені, що купили натуральний мед і зможете самостійно зробити улюблений рідкий десерт, розтопивши його.

Як розтопити густий мед?

При неправильному розтоплюванні, наприклад, у мікрохвильовій печі продукт втрачає цілющі властивості. Нагрівання десерту вище за 50 градусів також знищує цінні мікроелементи.
Є способи перетворення зацукрованих ласощів у рідкий стан із збереженням всіх первісних якостей:

1. Водяна баня.У ємність, можна в каструлю, налийте води, поставте посуд з продуктом, поступово нагрівайте, не забуваючи стежити за температурою. Вона має перевищувати 50 градусів.
2. За допомогою радіаторів опалення.Поставте мед поряд з батареєю або прямо на неї, якщо конструкція дозволяє. Продукт поступово почне плавитись.
3. Налити гарячу воду в посуд, поставити туди банку з нектаром.Якщо мед розплавився до кінця, можна повторити процедуру.

На деяких пасіках є прилад, який називають декристалізатором. З його допомогою бджолярі розтоплюють зацукрований продукт.

Хіба комусь може не сподобатися чудовий смак меду? Звичайно, такі є, але їх не так багато. Ті ж, хто воліє його вживання, обізнані про його корисні властивості. Однак чи всі знають справжні причини того, чому мед зацукрився? Але перш ніж перейти до суті питання, варто торкнутися корисних властивостей продукту.

Багато людей, яким такі ласощі до душі, намагаються запастися ним на зиму. Причому продукт можна додати практично до будь-якої страви. Варто додати деяку кількість до м'яса, як воно набуде пікантного смаку, вино стане «оксамитовим», а салат стане більш ароматним.

Корисні властивості меду

Наука вже давно не заперечує того факту, що мед - це просто джерело різноманітних корисних мікроелементів. 1 кг продукту дорівнює 2,5 літра риб'ячого жиру, 900 грамів сиру або 1,8 кілограма м'яса. Завдяки такому багатому запасу енергетичного ресурсу, мед рекомендовано використовувати під час проходження реабілітації після важких операцій або хвороб. Також за рахунок калорійності (35000 ккал в 1 кг) такі ласощі показані спортсменам та працівникам нелегкої фізичної праці. Знаючи це, незайвим буде дізнатися, чому мед зацукрився.

Практично незамінний народний засіб

Поза всяким сумнівом, мед можна зарахувати до лікарських засобів через деякі його особливості. Це свого роду антибіотик природного походження, який є ефективним проти низки інфекційних захворювань на кшталт ангіни, ГРВІ чи грипу. Причому у боротьбі виявляє щадний режим, що дозволяє не тільки зберегти мікрофлору кишечника, а й обійтися без допомоги інших лікарських засобів.

Кровоносно-судинна система дуже важлива для здоров'я людини, а тому варто хоч зрідка балувати себе медком. Завдяки йому еластичність судин збільшується, за рахунок чого знижується ризик виникнення атеросклерозу або тромбозу вен.

У ході з'ясування відповіді на питання про те, чому швидко зацукровується натуральний мед, варто відзначити, що регулярне вживання препарату (під наглядом лікаря) приводить до норми верхній та нижній артеріальний тиск. А за рахунок антисептичних властивостей мед хороший у заліковуванні ран чи саден. Він сприяє зняттю гнійного запалення і помітно прискорює регенерацію тканин.

Якщо страждає печінка, його обов'язково слід включати в раціон. У цьому випадку відбувається нормалізація метаболізму та відновлення організму на клітинному рівні. В результаті одужання настає швидше.

Основні причини зацукровування

Якщо на вигляд мед приємного золотисто-бурштинового відтінку, прозорий і рідкої консистенції, то багато хто впевнений, що перед ними натуральний продукт бджолиного виробництва. Але побачивши на його поверхні білі пластівці, багато покупців не поспішають брати його, оскільки вважають, що в нього вийшов термін придатності. Так чинять ті покупці, які не знають, чому мед швидко зацукрується.

Тим часом процес зацукрування або кристалізації має під собою природне обґрунтування. Вся справа в простому законі фізики: будь-який перенасичений розчин не в змозі довго зберігати однорідність структури, оскільки надлишок речовини випадає в осад.

У нашому випадку цією речовиною є глюкоза через малу розчинність. Через війну структура меду з часом змінюється, наповнюючись білими кристаликами.

Мед зацукровається в залежності від того, скільки в ньому міститься глюкози. Якщо її більше, ніж фруктози, продукт починає зацукруватися швидше. В іншому випадку на це потрібно набагато більше часу.

А чи повинен мед зацукруватися?

Деякі любителі бджолиних «ліків» задаються іншим, не менш цікавим питанням: а чи повинен мед кристалізуватися? При цьому багато хто тут же починає засмучуватися, думаючи, що пора вже викидати такі цінні ласощі, так і не дізнавшись, чому зацукровається свіжий мед.

Повертаючись до питання, відзначимо: відповідь однозначна – так, натуральний продукт має кристалізуватися, оскільки цей процес закладено самою природою. Зовсім по-іншому справа, якщо мед, що продається, підносився як натуральний, проте не поспішав зацукріватися. Це вкотре доводить, що продукт був сильно розведений. У такому випадку як продукт можна засумніватися. Тоді напрошується ще одне резонне питання: скільки часу займає процес кристалізації?

Нерідко любителі солодощі дивуються з того, що мед, який був придбаний нещодавно, вже почав зацукруватися. У цьому, звичайно ж, немає нічого лякаючого, просто в ньому чимало квіткового пилку. Рання кристалізація - це навіть хороша ознака, яка означає, що продукт є натуральним.

Який термін кристалізації?

Поки що одних цікавить процес кристалізації солодкого продукту, інші, навпаки, зацікавлені, чому мед не зацукрується при зберіганні та який точний термін процесу. Якщо він зберігається за рівної температури, а тара закривається правильним чином, то кристалізація може не наступати навіть протягом багатьох років. Конкретний час кристалізації меду залежить від умов зберігання та його сорту. Якщо з якихось причин необхідний продукт, який швидко густіє, слід віддавати переваги наступним різновидам:

• гречаному;
• липовому;
• соняшниковій;
• рапсового;
• буркуновому.

При цьому кожен сорт після загусання виглядає по-своєму. Одні найбільше схожі на олію, а на інших можна помітити цукрові крупинки.

Чи можна вживати мед, що зацукровився?

Якщо після покупки меду він почав кристалізуватися, не варто відразу звинувачувати продавців у реалізації неякісного продукту. Потрібно з'ясувати, чи він належить до одного з перерахованих вище сортів.

За великим рахунком: чи так важливо, який мед не зацукровається і чому, скільки на це піде часу, що робити з продуктом, що зацукровився? Незважаючи на природний процес, який може налякати деяких людей, корисні властивості ласощів не втрачаються. Можна не турбуватися з цього приводу та готувати на його основі засіб від кашлю, випікати смачні пироги чи торти або просто вживати його з теплим чаєм.

Є один дієвий спосіб щодо перевірки меду на справжність та якість. Для цього варто капнути невелику кількість на долоню і потерти цей шматочок між пальцями. Продукт штучного походження відразу ж видасть себе пластівцями та грудками.

Якщо ж крапелька стала в'язкішою і клейкішою, то в натуральності меду сумніватися не доводиться. Досвідчені бджолярі рекомендують використовувати такий метод практично у визначенні якості зацукрованого продукту.

Якщо мед не зацукрується.

Перш ніж замислитись, чому мед не зацукровився протягом року, варто звернути увагу на його походження. Існують сорти, які тривалий час зберігаються у первісному вигляді. Вони можуть протягом всієї зими залишатися рідкими, а густіти починають лише до наступного збору. Дані особливості є у таких сортів:

• конюшинної;
• каштанового;
• вересового;
• падевого;
• акацієвого.

При цьому абсолютним рекордсменом щодо тривалості перебування в рідкому стані та прозорості є акацієвий мед. Якщо зберігати його за сприятливих умов, він не змінює свою структуру протягом двох років. Тому продукти даного сорту у більшості людей в особливій пошані.

Причини такого рідкісного явища

Процес кристалізації меду тепер уже ні в кого не повинен викликати сумнівів, а питання про те, чому зацукрився мед нового врожаю, не має виникнути. Це справді підтвердження натуральності та високої якості продукту. Але відсутність зацукровування - поки що не привід для занепокоєння, хоча для натурального меду це велика рідкість.

Наприклад, є деякі види меду, де кількість глюкози не перевищує 30%, або навіть менше. А якщо до всього іншого зберігати його при температурі більше +23 ° C, то продукт буде тривалий час перебувати в рідкому стані, аж до кількох років. І при цьому залишиться натуральним.

Тим не менш, відсутність процесу кристалізації може явно вказувати на низьку якість меду. І на це є свої причини:

• незрілість;
• порушення умов зберігання;
• перегрів;
• розбавлення.

Реалізацією незрілоготовару можуть займатися новачки чи недобросовісні продавці. У такому меді буде підвищений вміст вологи, що не дозволяє йому довго зберігатися, тому що він почне розшаровуватися та блукати. Перевірити це нескладно – достатньо зачерпнути продукт ложкою та повернути щодо горизонтальної площини. Якщо насолода дозріла, вона повинна намотуватися на столовий прилад, інакше просто стікатиме. Інша ознака гарного меду – це вага. Банка ємністю 1 літр має важити не менше 1,4 кг.

Зберігати бджолиний продукт слід при температурі не більше +20°C, низькому рівні вологості, не допускати потрапляння сонячних променів. Тоді питання про те, чому мед зацукровився, просто не виникне. Також слід подбати про хорошу герметичність тари. Варто лише порушити будь-яку умову, як мед почне розпускатися, одночасно втрачаючи більшу частину корисних властивостей.

Через кристалізації продукту його товарний вигляд змінюється над кращу сторону. До того ж деякі покупці через відсутність досвіду вважають, що якісний мед може бути лише у рідкому стані. Тому більшість продавців починають розтоплювати продукт, ігноруючи необхідний температурний режим нагрівання. В результаті його цінність суттєво падає. Розпізнати таку «підробку» не важко - колір буде бурштиновим з коричневою гамою.

Крім того, деякі продавці додають в мед різні добавки у вигляді цукрового сиропу, крохмалю, борошна, крейди і т.д. Визначити їхню наявність на око досить важко, але можливо. Крохмаль одразу видасть себе у присутності йоду, кислота допоможе виявити вміст крейди, а ряд добавок одразу випаде в осад, варто лише розчинити трохи меду у воді.

Чи можна зробити мед рідким?

Тепер вже остаточно зрозуміло, чому свіжий мед швидко зацукрився. До того ж якщо мед вживається як смачний і легкий десерт, то немає необхідності зріджувати його. Засахарившийся продукт добре йде вприкуску з чаєм. Однак зовсім по-іншому, коли мед використовується для приготування якої-небудь випічки. У цьому випадку не обійтися без рідкого продукту. Також рідкі ласощі будуть потрібні при проведенні медових процедур.

Щоб продукт, що кристалізувався, зробити рідким, існують кілька простих способів.

Спосіб номер один

Для цієї методики знадобляться дві каструлі різного розміру. У велику ємність налити води і довести до кипіння, після чого зменшити нагрівання до мінімуму. Потім слід у воду помістити меншу каструльку, в якій вже повинна бути невелика баночка з медом. При цьому ємність не повинна діставати до дна, тримаючись лише на ручках.

Нагрів збільшувати не потрібно - нехай вода залишається гарячою, але не киплячою. Сам продукт потрібно періодично помішувати, щоб він танув рівномірно. У найкращому разі на розпалювання меду може піти від 15 до 20 хвилин.

Спосіб номер два

Корисно не тільки знати, чому мед зацукрився, потрібно вміти правильно розтоплювати продукт за потреби. Тут уже можна обійтись однією каструлею. Місткість з продуктом поміщається також у гарячу, але не киплячу воду. Тільки попередньо на дно ємності слід встановити будь-яку підставку. Розтоплювати мед також потрібно не поспішаючи, при цьому стежачи, щоб рівень води в каструлі був на 2 см нижче за межу меду в баночці.

Для такої мети можна використовувати мікрохвильову піч, але в цьому випадку є ризик втратити всі корисні якості продукту.

Яка б методика не була обрана для розпалювання, головне, не перегріти мед. Температура не повинна перевищувати 50 ° C, інакше всі корисні мікроелементи почнуть руйнуватися, а цукор перетвориться на карамель.

Крім того, немає необхідності розтоплювати відразу всю кількість меду. На це може витрачатись дуже багато часу, та й не факт, що терпіння теж вистачить. Краще взяти ту кількість продукту, що споживається за один прийом.

Зацукровування – це природний процес натурального меду. Завдяки йому він може зберігатися не один рік без втрати своїх корисних властивостей. Однак, незважаючи на те, що всі сорти натурального меду зацукровається, цей процес у кожного окремого сорту відбувається по-різному. Одні цураються швидше, іншим потрібно набагато більше часу для цього.

Процес зацукровування найпоширеніших сортів меду.

Травневий мед.

Швидкість зацукровування меду безпосередньо залежить від кількості води, що міститься в ньому. Ранні сорти мають набагато більше вологи, ніж пізніші види. Саме тому травневий мед максимально довго зберігає свою рідку структуру і повільно набуває властиву меду в'язкість. Якщо в період збору нектару йдуть рясні дощі, то мед зможе простояти в рідкому вигляді близько року, якщо ж навпаки, то швидше за все травневого меду не буде взагалі, тому що пилок у дуже спекотний період дуже погано виробляється або його буде дуже мало і він зацуриться протягом двох-трьох місяців. Купуючи мед такої консистенції, важко буде розібрати його справжній сорт.

Мед з акації.

Акацієвий мед є рідким і найлегшим сортом. Він блискавично розкуповується, тому його практично ніколи не продають у зацукрованому вигляді, тому що він просто не встигає долежати до цього моменту. Однак, як і будь-який інший мед, акацієвий також проходить процес кристалізації, про початок якої свідчить зміна кольору та підвищення тягучості. Після цього мед стає щільним і білим.

Липовий та луговий мед.

Ці два сорти густішають набагато швидше, ніж акація та травневий. Їх процес кристалізації починає активуватися після двох-трьох місяців. Однак, він може незначно коливатися і у більшу, і в меншу сторону, тому що все залежить від погодних умов при збиранні пилку та медоносів, що її збирають. Після загусання лучний і липовий мед стає досить щільним і еластичним.

Соняшниковий мед.

Збирання пилку для соняшникового меду є завершальним етапом для бджіл. Він часто досить густий і дуже швидко кристалізується: приблизно через два-три тижні після відкачування. Це пов'язано з тим, що в період його збирання практично немає вологи.

Основні причини кристалізації.

Мед – це насичений цукровий розчин, який містить велику кількість глюкози. Саме вона, через певний проміжок часу, починає перетворюватися на кристали під впливом усіх медових компонентів. Поява таких кристалів сприяє початку процесу зацукровування меду.

Після того, як утворилася велика кількість кристалів, вони починають повільно осідати через свою тяжкість на дно ємності. Таким чином, кристалізація починається з дна посуду, після чого поступово піднімається вгору до шийки.

Проте, який завжди процес зацукровування відбувається однаково. Якщо в меді є велика кількість фруктози, а не глюкози, то мед може взагалі не загуснути і залишатися рідким протягом великої кількості часу, якщо ж навпаки, то мед досить швидко перетворюється на дуже густу і щільну масу каламутного жовтого кольору.

Можна виділити кілька основних причин зацукровування меду:

• 1. Великий вміст глюкози.
• 2. Мінімальна кількість води.
• 3. Ступінь зрілості меду.

Прийшовши в магазин меду, головне, що має знати покупець, це те, що натуральний мед обов'язково має зацукруватися. Якщо раптом, у зимовий період року мед на прилавках дуже рідкий і прозорий, начебто тільки після відкачування, отже він або розігрітий, або не натуральний. До таких продуктів потрібно ставитись вкрай обережно.

Рідка консистенція меду далеко не завжди означає, що він є натуральним та свіжим. Якщо серед зими вам пропонують придбати рідкий продукт, то в кращому разі це мед, заздалегідь підігрітий для надання йому товарного вигляду, а в гіршому - фальсифікат, зроблений незрозуміло з чого. Хоча з цього правила є винятки: певні сорти можуть довго зберігати рідку консистенцію, не втрачаючи при цьому корисних властивостей.

Досвідчені бджолярі знають, коли має зацукруватись справжній мед, а тому з легкістю зможуть виявити підробку.

Умови зацукровування натурального меду

Натуральна солодка субстанція зацукрується від двох тижнів до двох місяців, за рідкісним винятком. Продукт на 90% складається з фруктози та глюкози, від співвідношення яких і залежить швидкість його зацукровування - якщо у складі переважає глюкоза, мед дуже швидко стає твердим, а якщо підвищено вміст фруктози, то солодка субстанція може зберігати рідку консистенцію протягом року або навіть більше .

Крім цього, швидкість кристалізації може залежати від впливу деяких зовнішніх факторів:

• температури зберігання продукту;
• обробки перед фасуванням;
• вологість повітря;
• ступеня зрілості.

Як правило, він починає кристалізуватися при температурі від 4 до 27 градусів тепла (оптимальна – 15 градусів). Якщо температура стає нижчою або вищою за ці межі, зацукровування припиняється до настання сприятливих умов.

Занадто швидка кристалізація може бути показником підвищеного вмісту у складі продукту пилку та твердих домішок. Висока концентрація рідини через незрілість або поглинання надмірної кількості вологи з повітря, навпаки, уповільнює процес кристалізації.

Існує один простий спосіб відрізнити натуральний продукт від фальсифікату: потрібно розтерти між пальцями невелику краплю. Цей продукт лягає поступово, тане і вбирається в шкіру, а підробка скочується грудочками.

Властивості продукту та причини кристалізації

Процес кристалізації абсолютно не впливає на цілющі властивості солодкої маси – вона залишається такою ж корисною, як і свіжа. Зацукровування ніяк не відбивається і на термінах зберігання - навпаки, чим твердіший продукт, тим менше ймовірності, що він зіпсується, оскільки кристалізований мед набагато менше схильний до впливу повітря і світла.

Незалежно від сорту та умов зберігання, будь-який справжній мед рано чи пізно змінює свою структуру та кристалізується. Якщо солодка маса залишається рідкою протягом трьох років і більше - це напевно підробка.

Отже, натуральний продукт обов'язково має зацукруватися при зберіганні. Але іноді трапляється так, що солодка субстанція, куплена буквально днями, починає виявляти схильність до кристалізації. Помітивши цей процес, покупець починає турбуватися, питаючи, чи справді він придбав справжній і свіжий продукт.

Якщо нещодавно куплений мед почав кристалізуватися, особливо хвилюватися з цього приводу не варто - можливо, це сорт з підвищеним вмістом глюкози, або температура його зберігання сприяла процесу зацукровування. Однак швидке зацукрування також може означати, що у свіжий, нещодавно відкачаний продукт додали старого, який уже встиг загуснути.

На питання, коли має зацукруватися мед, неможливо дати однозначну відповідь, оскільки швидкість кристалізації пов'язана з численними факторами - зокрема, температурою зберігання та сортовою приналежністю. Найшвидше густіють гречаний, ріпаковий і соняшниковий, найповільніше - акацієвий, вересовий і каштановий.

Чому мед не кристалізується

Сорти, у складі яких переважає глюкоза, мають властивість дуже довго залишатися рідкими. Це природний стан, який повинен викликати занепокоєння. Однак буває і так, що солодка маса втрачає здатність до зацукрування внаслідок зовнішнього втручання.