Каліфорнія суші інгредієнти. Склад ролів за класичним рецептом для домашнього приготування включає

Японська кухня відома на весь світ своїм умінням готувати незвичайні страви. Особливо популярні роли та одні з найзнаменитіших – «Каліфорнія». Як можна зробити роли «Каліфорнія» в домашніх умовах?

Суші та роли: складний процес чи складні назви?

Вважається, що досить складно приготувати багато рецептів, а все через їхню екзотичність. Але насправді не так — все набагато простіше, ніж могло б здатися з першого погляду. Якщо подивитися інгредієнти, з яких готуються страви, одразу стає зрозумілим, що у своїй більшості вони відрізняються лише своїм незвичайною назвою. Найпоширеніші з компонентів це риба, рис, боби, різні овочіі морепродукти немає нічого незвичайного для нас. Але що справді виявиться незвичайним для нашої людини, то це спосіб приготування цих продуктів. Як би там не було, але процес приготування — це справжня традиція. Тому, якщо підійти до цього питання з усією відповідальністю, навчитися всім премудростям приготування ролі нескладно.

Можливо, саме цей факт і зробив японську кухню настільки популярною не лише на Сході, а й у наших країнах — все частіше можна зустріти вивіски японських ресторанів, суші барів та кафе. Особливої увагивсіх любителів суші заслуговує на рол «Каліфорнія». Щоб відповісти, як готувати роли «Каліфорнія», необхідно зрозуміти технологію приготування. Вона трохи складніша, ніж технологія приготування звичайних суші, оскільки готується за технікою «виворіт». У свою чергу, суші «виворіт» ставляться до так званих «товстих суш», або футо-маки. Особливість таких ролі в тому, що вони згортаються рисом назовні, а не водоростями.

Виявивши трохи терпіння та доклавши зусиль, приготування ролів будинку буде набагато більше. приємним процесомніж поїдання їх у якомусь ресторані. Майже всі компоненти, з яких вони готуються, можна знайти в будь-якому супермаркеті. Отже, ми пропонуємо вашій увазі рецепт ролів «Каліфорнія».

Необхідні продукти для рецепту

Моя друга половина любить японську кухню, особливо суші-роли. Як відомо в неї включено безліч страв із сирою або малосоленою рибою, про достоїнства якої можна писати і говорити дуже довго. Адже в переважній більшості продукти, що вживаються в їжу, сирими приносять. більше користініж після теплової та іншої обробки. Благотворний вплив риби, як такої, і сирої особливо - не заперечний! Але це тільки в тому випадку, якщо вона гідної якості.

Оскільки моя сім'я не належить до щасливих власників «невеликого будиночка» на березі Тихого океануі, відповідно, не може собі дозволити з'їсти на обід рибу, виловлену з ранку з океанських глибин, то я з підозрою ставлюся до страв з водної фауни, що не пройшли. теплову обробкуі намагаюся їх не вживати сама, тим більше, не давати їх дітям. Але що робити, коли хочеться побалувати себе суші-ролами? Відмінним виходом для мене та моєї родини стали суші-роли Каліфорнія, в яких риба замінена на крабове м'ясо. Хоча це й не зовсім японська страваале все одно дуже смачно.

Класичний рол Каліфорнія відноситься до так званих ролів «виворіт», тобто рисом назовні, або суші-ролам урамаки. Базою суші-ролів Каліфорнія є: краб, рис та норі. За бажанням можна додати огірок чи авокадо. Зверху рол посипають смаженим кунжутомабо використовують тобіко (ікра летючої риби). У ресторані нам подадуть урамаки зі справжнім м'ясом краба, а в домашніх умовах можна заощадити, замінивши делікатес на демократичні крабові палички (м'ясо).

Перед приготуванням дам кілька порад.

Рис має бути круглозерного сорту. Його необхідно добре промити від домішок, пилу та зайвого крохмалю(Краще замочити на 10-15 хв). Варять крупу під щільно закритою кришкою, потім наполягають, помістивши під кришку рушник. Рушник убере зайву вологу, і рис буде розсипчастим.
Води потрібно брати на 15-25% більше рису, тобто вода повинна бути на 1-1,5 см вище за крупу.
При покупці рисового оцту зверніть увагу на склад, найчастіше до нього вже додано сіль і цукор, тоді його відразу можна додавати в відварений рис. Якщо сипких інгредієнтів немає у складі, їх потрібно додати (на 50 мл рисового оцту, 30 г цукру, 10 г солі) та підігріти суміш до їх розчинення.
Якщо в наявності немає рисового оцту, його можна замінити на їдальню. Для цього необхідно 9% столовий оцет(50 мл) змішати з водою (90 мл), сіллю (2 ч.л) та цукром (4 ст.л) до повного розчинення сипучих продуктів. Даного розчину вистачить для заправки 1 кг рису (у сухому вигляді).
Рис необхідно використовувати у теплому стані.
Щоб лист норі добре склеювався, його потрібно трохи змочити водою.
Щоб не відмивати довго і болісно циновку від рису, загорніть її в два-три шари в поліетиленову харчову плівку.
Розмір ролі повинен бути таким, щоб його можна було повністю помістити рот, не відкушуючи.
Перед нарізуванням роли необхідно охолодити, так всі інгредієнти краще розкриють свій смак, а рол буде більш щільним та однорідним.

Тепер приступимо до рецепту цієї приголомшливої екзотичної страви.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 6/6/19.

Ккал: 144 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування:активне 25 хв + 15-20 хв на охолодження рису, 30 хв у холодильнику.

Кількість порцій: 3 роли (900 г).

Інгредієнти блюда.

Рис круглозорий - 250 г.
Заправка для рису (оцет рисовий) – 50 мл.
Огірок - 60 г.
Вершковий сир Філадельфія – 100 г, можна замінити на майонез.
Крабове м'ясо - 100 г.
Норі - 3 шт.
Кунжут білий – 20 г.
Кунжут чорний – 20 г.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Мені захотілося надати суші-ролам Каліфорнія вершковий відтінок, тому для начинки я використовуватиму м'який вершковий сир Філадельфія, який я приготувала напередодні (рецепт можна подивитися на сайті). Вершковий сир можна замінити на звичайний майонез.

Рис промиваємо холодною водоюпоки остання не стане прозорою.

Поміщаємо крупу в сотейник і заливаємо водою приблизно на 1-1,5 пальця вище рису. Ставимо на максимальний вогонь до закипання води.

Після того, як рис закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 12 хв.

Поки рис вариться, трохи обсмажуємо кунжут (5-7 хв на середньому вогні).

Зварену крупу знімаємо з вогню, щільно закриваємо кришкою, помістивши під неї рушник, він увібрає зайву вологу і рис вийде розсипчастим. Залишаємо його в такому стані на 15 хв.

Огірок нарізаємо довгою соломкою (без насіння).

Крабове м'ясо (палички) натираємо на тертці або подрібнюємо ножем.

Лист норі розрізаємо навпіл.

У готовий рисвиливаємо заправку, ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою і чекаємо поки охолоне.

До подрібненого крабового м'ясадодаємо вершковий сир, перемішуємо.

Усі інгредієнти підготовлені, можна "крутити" суші-роли.

На циновку поміщаємо лист норі.

Поверх аркуша вологими рукамирівним шаром викладаємо рис, таким чином, щоб він був вищий за лист на 1-2 см і на таку ж відстань не заходив на нього знизу. На цьому етапі рис можна відразу посипати кунжутом і злегка придавити циновкою, щоб не облетів.

Піднімаємо лист норі за вільний край і перевертаємо від себе рисом донизу.

На середину листа норі викладаємо начинку: крабове м'ясо з сиром та смужки огірка (фото з огірком забула зробити).

За допомогою циновки загинаємо на себе верхню частину листа норі, так щоб начинка була запечатана всередині і не виходила назовні. Потім загинаємо нижню частину циновки, формуючи «ковбаску». Кілька разів проводимо вздовж неї руками, не розгортаючи циновки, досягаємо рівномірної щільності.

Не турбуйтеся якщо Ви злегка пом'яли наш суші-рол Каліфорнія, покладіть його знову на циновку і надайте необхідну форму.

Забираємо приготовлене в холодильник на 30 хв.

Готові суші-роли Каліфорнія нарізаємо на 8 частин і подаємо з соєвим соусомімбиром або іншими приправами.

Смачного!

Суші – це одне з самих популярних стравна даний момент. Ці японські ласощі міцно увійшли до гастрономічних традицій багатьох країн світу. Вражають уяву смакові якостіта склад ролів. "Каліфорнія" та "Філадельфія" - це, мабуть, найпопулярніші різновиди даної страви.

Трохи про "Каліфорнію"

Смачними та водночас корисними є продукти, що входять до складу ролів. "Каліфорнія" - це один із варіантів суші, які готуються рисом назовні. Ця страва з'явилася 1973 року. І, як не дивно, винайдено воно було в США, потім набуло поширення в Європі і тільки після цього про нього дізналися в Японії - на батьківщині суші. Авторство належить кухареві Ітіро Масіті.

Склад ролів "Каліфорнія"

Суші - це не просто смачно, але ще й неймовірно корисно, адже вони складаються з поживних та ситних продуктів. Допоможе розпізнати компоненти такої страви, як "Каліфорнія", фото. Склад цієї страви наступний:

пресовані водорості норі;
для суші;
заправка з рисового оцту та цукру;
свіжий огірокочищений від шкірки;
м'якоть авокадо;
крабове м'ясо (можна замінити крабовими паличками);
тобіко чи кунжут для прикраси;
васабі, соєвий соус та імбир як смакові добавки.

Як приготувати "Каліфорнію"

Якщо спочатку суші здавались чимось дивовижним, підвладним лише професійному шеф-кухареві, на даний момент любителі цієї страви опанували всі секрети приготування страви. Склад ролів "Каліфорнія" такий, що все необхідне можна придбати у будь-якому супермаркеті. Процес приготування передбачає такі етапи:

заздалегідь приготуйте (приблизно 20 х 20 см), обернувши його харчовою плівкоющоб не забруднити;
відваріть рис для суші згідно з інструкцією на упаковці, а коли він охолоне, перемішайте із заправкою з рисового оцту та цукру;
наріжте всі складові начинки (огірок, авокадо та крабове м'ясо) на тонкі смужки;
на заздалегідь підготовлений килимок тонким шаром викладіть рис на площу розміром з лист норі;
зверху покладіть пресовані водорості і злегка притисніть;
злегка відступивши від краю листа норі, викладіть начинку по всій ширині;
за допомогою килимка акуратно скрутіть рол, надавши йому акуратну округлу форму;
Рулет, що вийшов, потрібно обваляти в ікрі або кунжуті;
на завершальному етапі варто нарізати рол на порційні шматочкиі обережно викласти на блюдо.

Трохи про "Філадельфію"

Незважаючи на те, що суші - це споконвічно японська страва, зі США до нас прийшли ролі "Каліфорнія", "Філадельфія". Склад їх дещо відрізняється. Остання страва отримала назву відповідно до американського штату, в якому вона була винайдена близько 70 років тому. Деякі люди вважають, що ім'я "Філадельфія" було дано роль через однойменний сир, який включений до його складу.

Ідея створення цього ролі заснована на тому, що американцям припав не до смаку специфічний смак і запах норі, а тому кухар-сушист вирішив сховати їх усередину. Щоб надати страві Гарний виді насичений смак, було прийнято рішення використати солону сьомгута вершковий сир. Кухарі та любителі постійно експериментували, додаючи до "Філадельфії" нові інгредієнти. На сьогоднішній день налічується кілька десятків різновидів цієї страви.

Склад ролів "Філадельфія"

Достатньо багатим складом характеризуються роли "Філадельфія". Вдома приготувати цю страву досить просто. Головне – це придбати все необхідні інгредієнти. Їх перелік виглядає так:

спеціальний круглий рисдля суші;
пресовані водорості норі;
сира або слабосолона сьомга (у начинку краще покласти свіжу рибу, а ось для прикраси рекомендується використовувати більш насичений за смаком варіант);
вершковий сир (підійде не лише "Філадельфія", а й "Маскарпоне");
деякі сушисти вважають за краще додавати в начинку огірок або авокадо;
соєвий соус, васабі та маринований імбир.

Як приготувати "Філадельфію"

Мабуть, важко знайти людину, якій не сподобалися б ролі "Філадельфія". Фото цієї страви моментально збуджує апетит. Звичайно, можна із задоволенням скуштувати суші у ресторані, але набагато цікавіше приготувати їх самостійно. Для цього потрібно виконати таку послідовність дій:

як і в попередньому випадку, потрібно відварити спеціальний рис, після чого заправити його рисовим оцтомз невеликою кількістюцукру та солі;
всі компоненти начинки (рибу, а також овочі, якщо ви захочете їх використати) потрібно нарізати соломкою;
частину лосося нарізають широкими слайсами, щоб використовувати для декору; змочіть водою бамбуковий килимок або оберніть його харчовою плівкою для більшої гігієнічності;
викладіть рис на циновку тонким шаром, після чого накрийте його листом норі (можна зробити інакше - розподілити рис водоростями, після чого акуратно перевернути лист крупою вниз);
у центр листа викладіть смужку вершкового сиру, після чого вздовж неї покладіть решту інгредієнтів (іноді начинка складається з однієї лише "Філадельфії");
за допомогою бамбукового килимкаскрутіть рол;
готовий рулет варто обернути в заздалегідь приготовлені слайси підсоленої риби (якщо сьомга присутня в начинці, можна обмежитися тим, що посипати кунжутом рол);
тепер залишається нарізати суші та викласти їх на блюдо.

Ті, що приготовлені своїми руками. Щоб страва вийшла ідеальною, дотримуйтесь таких рекомендацій:

роли повинні бути такого розміру, щоб можна було повністю помістити їх у рот, не розкушуючи;
не варто розмішувати васабі в соєвому соусі, як це звикли робити багато - ці добавки використовуються окремо;
щоб при нарізанні суші зберегли привабливу форму, ніж має бути добре заточений;
дотримуючись японським традиціям, всі інгредієнти повинні мати однакові пропорції, що позначиться не тільки на зовнішньому виглядістрави, а й на смакових якостях;
під час рис має бути теплим (якщо він встиг сильно охолонути, його обов'язково підігрівають);
не зловживайте імбиром і васабі, адже їхня гострота може перебити ніжний смаксамих суші;
роли - це страва, що швидко псується, а тому вжити її потрібно протягом 6 годин після приготування.

Висновок

Склад ролів "Каліфорнія" та "Філадельфія" вражає уяву гурманів, а також характеризується своєю винятковою користю. Ці страви цікаві з погляду процесу приготування, і навіть походження. Мало хто знає, що улюблені японські страви насправді були винайдені в США. Проте від цього вони не втратили свій витончений смак та східний шарм. А навчитися готувати вишукані роли вдома – це безцінне вміння, адже ви зможете ще частіше балувати ними себе та своїх близьких.

Японська кухня міцно увійшла у життя наших співвітчизників. Одні з нас обожнюють сашими, супи, шашлички та інші Інші ставляться до них насторожено – хоча б із побоювань є сиру рибу. Як би там не було, байдужих до японським роллампросто ні. І сьогодні ми спробуємо приготувати найпопулярніший із них – рол «Каліфорнія» – в домашніх умовах.

Неважливо, вирішили ви організувати тематичну здивувати домочадців чимось новеньким або просто не довіряєте якості продуктів із кафе, головне – намірилися зробити екзотична стравасвоїми руками. За допомогою рекомендацій, викладених у цій статті, ви зробите рол «Каліфорнія» в домашніх умовах не гірше, ніж у японському ресторані! А може, навіть краще.

Трохи історії

Перед тим, як зробити роли «Каліфорнія», поговоримо про те, як з'явилася ця страва. Винайшов його кухар одного з токійських ресторанів на ім'я Ітіро Масіта. У його закладі роли були дуже популярні, але одного разу шеф зауважив, що не всім відвідувачам, особливо туристам з Америки, подобаються які загортається начинка. І тоді Ітіро почав готувати роли рисом назовні, сховавши таким чином смужки водоростей усередину. Такий «американізований» варіант отримав назву суші-маки, і популярність його зробила крок далеко за межі Японії.

Що всередині?

Класичний рецепт передбачає використання авокадо як один з основних інгредієнтів. Але якщо ви готуєте рол «Каліфорнія» в домашніх умовах вже не вперше, можна поекспериментувати та додати інші складові: огірок, морква, салат чи навіть манго – деякі гурмани особливо відзначають смак цього продукту.

Взагалі ж традиційними інгредієнтами"Каліфорнії" є наступні: норі (листи кольору), крабове м'ясо (в ідеалі краще використовувати саме його, а не крабові палички), авокадо, особливий японський майонезі (ще вона зустрічається під назвою "ікра тобіко"). Для акуратного загортання роликів знадобиться спеціальна циновка, а ще заздалегідь налийте в миску води - щоб змочувати руки в процесі формування страви.

Готуємо роли в домашніх умовах

«Каліфорнія» готується зовсім нескладно, і, трохи набивши руку, ви поводитиметеся з циновкою не гірше за справжнього сушиста. Отже, викладіть всі інгредієнти перед собою на стіл і починайте процес приготування.

Зануріть пальці в миску з водою.
Візьміть порцію підготовленого рису і трохи стисніть в долоні до ущільнення.
Викладіть крупу на лист норі (він повинен лежати блискучою стороною вниз, а матовою – до вас) і рівномірно розподіліть її по всій поверхні. Шар рису повинен трохи заходити за один довгий край листа і не доходити близько сантиметра до іншого краю, щоб легше було згорнути рол.
Обережно перевертаємо лист рисом донизу - перед нами готовий «майданчик» для укладання решти інгредієнтів.
Посередині робимо доріжку з японського майонезу.
Поверх викладаємо шматочки крабового м'яса.
Зверху – очищений та нарізаний тонкими часточками авокадо.
За допомогою циновки акуратно згортаємо рол, прогладжуючи його та підрівнюючи боки.
Розгортаємо та милуємось білою поверхнею рисового рулету- рол "Каліфорнія" в домашніх умовах майже готовий!
Посипаємо його ікрою тобіко та гострим ножем нарізаємо на порційні шматочки.

Ось як легко готується гарний та апетитний рол «Каліфорнія»!

Якщо попросити шанувальників японської кухніназвати кілька найулюбленіших страв, більшість одразу згадають і Каліфорнія. Саме ці представники є найбільш затребуваними та популярними у різних східних кафета суші-барах. Але сьогодні ми не будемо вирушати до ресторану, щоб насолодитися цим японськими ласощами, а самостійно зробимо роли каліфорнію в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться мінімум інгредієнтів та трішки терпіння. Отже, вивчаємо простий рецепт найсмачніших ролівКаліфорнія в домашніх умовах!

Інгредієнти:

рис – 1 склянка;
заправка для рису – близько 50 мл;
авокадо (або свіжий огірок) – 1 шт.;
крабове м'ясо (або крабові палички) – 200 г;
листи норі – 3-4 шт.;
ікра тобіко – близько 100 г.

Для подачі:

соєвий соус – за смаком;
імбир/васабі - за смаком.

Роли Каліфорнія рецепт

Як робити роли Каліфорнія в домашніх умовах

Цинівку (килимок для роликів) обертаємо харчовою плівкою, можна зафіксувати краї липкою стрічкою. Кожен лист норі розрізаємо на 2 рівні частини. Одну таку половинку маємо на циновці так, щоб шорстка сторона японських водоростейвиявилася зверху.
Промитий рис відварюємо до готовності до інструкції, описаної . Настигли до кімнатної температуририсові зерна, заздалегідь просочені спеціальною заправкою, розсортуємо тонким шаром по норі. Не забуваємо дотримуватися меж: з одного боку залишаємо приблизно 1 см вільного простору, а з іншого навпаки заступаємо рисом за край норі (як показано на фото нижче).
Акуратно перевертаємо листок японських водоростей з рисом на інший бік. Трохи відступивши від краю, наносимо начинку: кілька скибочок очищеного авокадо та пару смужок крабового м'яса/паличок. Іноді у роли «Каліфорнія» замість авокадо додають свіжий огірок – справа смаку!
Тепер переходимо до згортання ролів - починаємо з того краю норі, на якому ми залишили вільний від рису простір. Піднімаємо килимок для суші, притримуючи пальцями крабове м'ясо та авокадо. У результаті начинка має сховатися під листом норі з рисом.
Щільно притискаючи, продовжуємо згортати рулон. Отриманий у результаті рулет повинен вийти рівним та одноманітним.
Завершальним штрихом наносимо ікру тобіко за допомогою чайної ложки. Цей інгредієнт для ролів «Каліфорнія» можна придбати в спеціалізованих магазинахдля суші Однак якщо ви не знайшли цю ікру у продажу – нічого страшного! У домашніх умовах можна оформити роли, наприклад, кунжутним насінням.
Обертаємо отриманий рулет харчовою плівкою, щоб при нарізці не пошкодити його цілісність і не зачепити ікру. Гострим ножемділимо заготівлю навпіл.
Кожну частину розрізаємо ще на 3-4 однакових за розміром шматочків. Аналогічним чином готуємо роли з інгредієнтів, що залишилися.
Подаємо японську страву, звичайно ж, разом із соєвим соусом, а також імбиром і васабі.