Японські страви рецепти в домашніх умовах. Японська кухня

З чого починається готування? Якби мене застали зненацька таким питанням, я напевно сказала б, що головне - якої якості інгредієнти і те, як вони поєднуються між собою. Тим часом з першого уроку основ японської кухні я винесла таку думку: на першому місці - те, як порізано. На другому – те, як оброблено термічно. На третьому – смакові добавки. Так що у тих, хто не має повного набору японських інгредієнтів, є шанс, зокрема, до сьогоднішнього уроку я думала, що для місо-супу обов'язково потрібен бульйон даси, виявилося, можна зварити і на воді.

На уроки я записалася спонтанно: моя дитина ходить раз на місяць на кулінарний гурток, і я дізналася, що для дорослих вона теж є. У Японії є кілька великих мережевих кулінарних шкіл, найвідоміша ABC Studio, і є Le Cordon Bleu, а також курси високої кухні, сервірування, чайної церемонії. Але, ви знаєте, я люблю все локальне, мало поширене, воно мені здається ближчим до моєї дійсності. Тому локальний гурток, простий сенсей та домашня кухня – все це ідеально потрапило до моєї сфери інтересів, і ось я тут.

Проживши в Японії майже 10 років, я не почала готувати японську їжу вдома, так виходить, що багети мені духовно ближче, точніше, я зовсім не впевнена, що вдасться приготувати щось хоча б на тому ж рівні, як готують у відділі гастрономії. будь-якого продуктового магазину. Це комплекс, можливо! Японську кухню ми активно їмо в ресторанах, у простих їдальнях мені простіше взяти свіжоприготовлену рибу або омлет, а місо-суп з придорожнього кафе однозначно буде смачнішим, ніж домашній виріб, нехай навіть приготовлений за книжкою. І проблема, швидше за все, саме у незнанні основних принципів приготування японської їжі.

Людей, з якими я в найближчі 3 місяці раз на 2 тижні готуватиму їжу, вечерятиму і мити посуд, фотографувати я не стала, але ця компанія цікава, повірте)) Навіть кінематографічна, я б сказала! Уявіть, нас лише троє. Молода дівчина з ідеальною шкірою та ніжним природним рум'янцем, щойно вийшла заміж і не вміє взагалі нічого, навіть різати щось ножем (і це так і є, судячи з усього, не кокетство!), фартух капітальний хазяйський. Чоловік дуже похилого віку, інтелігентний, у фартуху з зайчиком, рибалка, готує вдома сам. І я...ну ви зрозуміли. Сенсей - худорлява жінка у віці, з ідеально вивіреною дистанцією викладача: не суха, не манірна, і пожартує, і покаже, і не вириває в учнів предмети, коли вони неправильно роблять. Розмови теж, за Станіславським: чоловік тихо і чемно, але у справі, дівчина на рівні "Аах! який гарненький шпинатик, який він чистенький!" І я...ну ви зрозуміли.

На щастя, мені відразу дозволили фотографувати, інакше б половина мого ентузіазму відразу розсмокталася, адже мені хочеться показати ази японської кухні саме так, як бачу їх я, людина знайома в цілому з кухнею, але далека від кухні японської. Я думала спочатку сказати, що у мене порушення короткочасної пам'яті, і якщо я не сфотаю, то все одразу забуваю, але мені пощастило і обійшлося без цього)

Отже, рис варили в рисоварці, є, звичайно, true-технологія варіння в каструлі на плиті, але мабуть у сучасному світі особливого сенсу вона не має, до того ж, можна зіпсувати рис і в рисоварці, якщо, скажімо, після приготування відразу ж не перемішати його лопаткою. Він просто пресується (як у мене). Сирий рис треба промити і злити мінімум 2 рази, поки вода не стане прозорою, його можна при цьому трохи перетирати руками, як при пранні, але не сильно, щоб не пошкодити самі зерна. Вода має бути холодною, щоб рис не розпарювався раніше. Бажано перед варінням замочити рис на півгодини.

Як різати овочі. Напевно, це всі знають, але я не знала - за словами сенсея, у західній традиції люди ріжуть ножем до себе, а в японській - від себе і потім до себе рухом, що повертається. Я взагалі не впевнена, що тут варто протиставляти дві культури, швидше за все, це різні прийоми. Ну та гаразд. Ріжемо загалом ... тут мені було нудно, зате дівчині, яка ніколи не різала овочі, було весело і страшно.

Цибуля-порей - непорушний символ японської господині. У термічно оброблених стравах він насправді звучить набагато смачніше та ароматніше, ніж цибуля, я це тільки недавно зрозуміла і теж тепер весь час купую. Фартух та в'язанка довгої цибулі - це хрестоматійний образ японської домашньої господині. І вони і справді завжди і скрізь такі - з цибулею та у фартуху.

Зверніть увагу, як справи на дошці у чоловіка. У нього вийшов зайвий дайкон, який йому загорнули в плівку і дали із собою додати в ранковий місо-суп. Жодного шматочка їстівного не пропало даремно, залишки овочів, які не натерлися на дрібній-дрібній тертці (це називається оросі, коли щось перетирають у пюре для аранжування страви), одразу кинули в суп. Після кожного блюда ми мили та протирали насухо посуд, це було досить стомлююче! Вдома я кидаю всі купи в раковину, і мені це, чесно кажучи, навіть подобається - іноді це єдиний видимий результат праці. Потім можна забігти гору піни, завести посудомийку, попутно ще кіно подивитися ... Більше того, посуд потрібно було скласти в шафи, на дверцятах яких були фотографії: скільки каструль має стояти на кожній полиці.

Місо-суп зварився дуже просто! Якби я це знала, я не бентежила дитину дивними сумішами з дасі, соєвого соусу і тп. Справа в тому, що в японських магазинах продаються сотні видів різних сумішей, рідких, сухих та у фільтр-пакетиках: для бульйону, для японського супу, для яєчні та тп. І даси безліч видів, починаючи від концентратів у сухому та рідкому вигляді та закінчуючи пакетиками, як чайні. Я думала, що без цього всього неможливо приготувати найпростішу та всюдисущу страву - місо-суп, яка робить самодостатньою трапезу в японському стилі. А визначити необхідну насиченість бульйону вже складно, а варити даси самої оселі – теж складно. Дружби з місо-супом тому не виходило. Напевно, це як історія із борщем у іноземок?

Так ось, суп. У воді на середньому вогні вариться дайкон, морквина, цибуля-порей - досить багато, і зовсім трохи свинини з жирком тонкими скибочками.

У стані напівготовності додається ацуаге (це обсмажений промисловим способом шматок тофу, перед приготуванням злегка виварений від зайвого жиру).

У супі це досить смачно, але необов'язково, просто один із інгредієнтів, якщо сприймати місо-суп як суп взагалі, з будь-якою композицією) та зелена частина цибулі-порею. Наприкінці додається місо-паста з розрахунку столова ложка на дві порції, її треба попередньо трохи розбовтати з бульйоном, щоб швидше розчинилося, або опустити в суп через ситечко, після чого вже не кип'ятити. Після вимкнення плити додається шматочок натертого свіжого імбиру, розтертий у кашку (це теж необов'язково, але дуже смачно!).

За словами сенсея, в місо-суп можна класти будь-які овочі та гриби, але я вважаю, комбінації їх треба або добре вивчити, або визначати чуттям, і особливо треба добре розуміти, який суп обійдеться без даси або соєвого соусу, або кунжутної олії, а який ні. І картопля, і гарбуз, і ріпка, і будь-які гриби йдуть туди, але що з чим добре поєднується?.. І чому, наприклад, цей суп добре йде без дасі і взагалі смакових добавок, крім імбиру, а якийсь інший треба варити на дасі ? Мені це зовсім неясно, але, звичайно, це питання можна вивчити.

І ось японський омлет рулетик! Я думала, у мене не вийде! Навіть відео уроки не дивилася, бо була певна, що це взагалі не для мене. Хоча, адже я смажу млинці за допомогою палички і лопатки... Під час уроку дуже хотілося запитати, чим обумовлена ​​взагалі така дивна форма і хитромудрий метод смаження яєць, але потім я подумала, що варто мовчати і більше гуглити. Може, це просто для краси робиться...

Для того, щоб зробити основний японський омлет, знову ж таки, необов'язкові особливі інгредієнти. на 2 яйця ми взяли столову ложку цукру (дуже багато! За смаком можна класти менше) та дрібку великої солі. Можна додавати даси, але виявляється необов'язково. Японці били об стіл і дуже здивувалися, коли я сказала, що роблю це вперше і звикла бити яйця ножем. А ви, до речі, як б'єте? Сенсей запропонувала розмішувати їх цікаво - вертикально тримаючи палички і водячи ними сюди-туди, за її словами, так білки швидко і рівномірно перемішуються з жовтками.

Розмішали яйця, розігріли сковорідку. Повторюся, сковорідка необов'язково має бути такої форми, просто прямокутник зручно обмежує форму омлетика, якщо смажити на круглій, потрібно буде обрізати краї, щоб було красиво. Для перевертання потрібна лопатка і все. Сковороду змащуємо олією, омлет із 2 яєць смажиться оптимально в 3 прийоми. Більше яєць – більше шарів, більше площа сковороди – більше яєць. На сковороду виливаємо третину яєчної суміші, вона схоплюється, лопаткою без паніки загортаємо в 3 прийоми, начебто килим з підлоги згортаємо, до себе.

Сенсей пропонувала допомагати собі вигуком "Патан!" і так тричі. Ну ми без патана все згорнули, перший рулончик відсувається від себе на край сковороди, і потім наливається друга третина, рівномірно розподіляється, і знову крутимо рулончик лопаткою, накручуючи на нього свіжий шар - в 3 прийоми - відсунули.

Вогонь середній, засмажувати не треба, просто дочекатися, коли схопиться. І втретє виливаємо вже залишки яйця, підсмажуємо, крутимо рулончик до себе. Струшуємо на тарілку. Готово!! Феноменально просто! Незрозуміло, для чого це все, але красиво! Традиційно такий омлет їдять уприкуску з натертим кашкою дайконом, на який капнули соєвого соусу перед подачею.

І ще одна дивовижна страва, я її їла неодноразово, але ніколи не могла зрозуміти, як вона приготовлена. Це хітасі - холодна закуска із трав'янистих овочів, у разі зі шпинату. Шпинат не сирий, а й не варений, не в соусі, але з якимось смаком. Виявляється, шпинат (або іншу якусь зелень) треба 30 секунд потримати в окропі, потім промити холодною водою, акуратно віджати по довжині, щоб все залишалося цілим.

Відрізати неїстівні частини, нарізати сегментами. у чашку налити близько 1 столової ложки соєвого соусу і розбавити водою (!), пом'якнути шпинат у цій рідині, віджати, а потім знову налити соєвий соус уже без води і пожимати ще раз. Скільки безнадії та витонченості у цьому способі приготування.

Всі! Але не зовсім все ... на сковороді протягом декількох секунд підігріти пластівці боніто (кацуобусі в Японії називається), щоб пішов від них копчено-рибний аромат, шпинат скласти гіркою і зверху посипати. Гіркою, сказано!! У дівчини гірка спочатку не вийшла, але сенсей сказала, що взагалі-то в японській кухні вважається, що складена гіркою їжа виглядає апетитніше і красивіше. Це також дуже цікавий момент, про який я ніколи не думала і не помічала.

Після приготування, нарешті, можна було сісти та все вплести! Я зрозуміла, що коли готую вдома, постійно щось хапаю і жую, мені цього не вистачало!!))

У розміщенні страв на столі теж є свої порядки. Зліва рис, праворуч суп, закуски у другому ряду відповідно до балансу форми тарілок та кольору (!).

Коли я прийшла додому, мене вже чекало, відраховуючи останні хвилини до своєї деградації, тісто на сірий сільський італійський хліб, дитина стукала ложкою - я пообіцяла принести щось із приготовленого і, до речі, мало не забула, в останню мить схаменулась, бо добавки супу б не виявилося і була б мені страшна ганьба)) Продовження через 2 тижні!

Завдяки приголомшливим природним пейзажам та яскраво вираженій національно-культурній специфіці, Японія – місце, яке слід відвідати хоча б раз у житті. Цей східноазіатський острів також є батьківщиною деяких чудових смаків і свіжоприготовлених страв.

Японія, унікальна та оманлива, – країна протилежностей. Вона поєднує в собі традиції та сучасність, величезну кількість галасливих міст нарівні з чудовими природними краєвидами. Їжа цієї країни, як відомо – дуже поживна та дієтична, що складається зі свіжих овочів та сезонних продуктів. Ми вибрали 10 страв, які варто скуштувати, перебуваючи в Японії.

Суші

Суші – це сира риба, покладена на спресовану грудочку рису, злегка приправленим оцтом. Рецепти та начинки для суші вкрай різноманітні, наприклад, пікантна ікра морського їжака або товсті, соковиті амаебі (солодкі креветки) – спробувавши їх, ви точно не розчаруєтеся. Але незважаючи на піднесений образ суші, це насамперед вулична їжа.

Рамен

Рамен, або яєчна локшина в солоному бульйоні, є фаворитом серед японських «нічних» страв. Рамен - чудовий приклад запозиченої, в даному випадку з Китаю страви, якій японці надали свій особливий смак. Існує 4 основні види бульйону для рамена: тонкоцу (бульйон на свинячій кісточці), місо, соєвий соус та солоний бульйон. Фукуока славиться своїм тонкоцу раменом, а Хоккайдо – гострим місо раменом.

Унаги

Унаги – це річковий вугор, підсмажений на деревному вугіллі та приправлений солодким соусом барбекю. Згідно з народними повір'ями, унаги - ідеальний засіб при спекотному вологому і виснажливому японському літі. Цей делікатес нагадує про стару Японію, і більшість ресторанів, що спеціалізуються на вугрі, чудово передають цю атмосферу. Свіжо-спійманої унаги можна спробувати з травня до жовтня.

Темпура

Легка і повітряна темпура – ​​це японський варіант світової добре просмаженої їжі (хоча найімовірніше, популярність у Японії така їжа отримала завдяки португальським торговцям). До морепродуктів та овочів у клярі, традиційно обсмаженим у кунжутній олії, подається посуд з невеликою кількістю солі або соєвим соусом з натертою соломкою редисом для вмочування темпури.

Кайсекі

Кайсекі - частина японського обіду, а також і вміння приготувати таку страву дорівнює японській високій кухні. Кілька століть тому кайсеки являв собою трапезу, що подається під час чайної церемонії в (слід зауважити, що й досі залишається столицею кайсеки).

Кайсекі являє собою простий набір страв, ретельно ресерованих на вишуканому посуді. Для його приготування використовують лише свіжі інгредієнти. Вибір інгредієнтів для кожної страви залежить від сезону.

Соба

Соба, довга тонка гречана локшина, вже протягом тривалого часу є однією з основних страв японської кухні. Особливо вона популярна у гірських районах, де морозостійкі гречані культури цінуються вище, ніж рис. Соба подається або в гарячому вигляді з соєвим соусом, або кімнатної температури з бульйоном на бамбуковій циновці. Пуристи, яким не подобається локшина, розварена в супі, віддають перевагу другому варіанту.

Шабу-шабу

Назва страви походить від звуку, який виникає, коли тонкі скибочки яловичини або свинини опускаються за допомогою паличок у киплячий бульйон. Це надзвичайно вишукана страва. До столу подається тарілка з мармуровим м'ясом, яке готують відвідувачі самі. Момент – і рота вже набито їжею.

Окономіяки

Окономіякі, що буквально означає «пожежений, як Вам подобається», їжа, приготована без особливих зусиль, у найкращих японських традиціях. Ця страва ламає типовий образ вишуканої японської кухні.

Окономіяки – пряний коржик, наповнений будь-якою кількістю продуктів (як правило, капустою та свининою), посипаний зверху тонко нарізаною сушеною рибою, сушеними водоростями, приправлений майонезом та вустерським соусом. Готувати цю страву дуже цікаво: у більшості ресторанів відвідувачі самі смажать собі окономіяки на електричній плитці.

Тонкацу

Поява тонкацу, панованої і добре просмаженої у фритюрі свинячої котлети, датується 19 століттям, коли Японія відкрила свої межі на заході. Але забудьте про європейський варіант цієї страви, інгредієнти та спосіб приготування абсолютно японські.

Тонкацу, особливо, якщо вони зроблені з куро-буту (беркширської породи свиней) у Кагосіма, ніжно тануть у роті. Подається ці котлети з тарілкою місо-супу та нашаткованою капустою.

Якіторі

Повертаючись додому після важкого робочого дня, японці часто купують холодне пиво та кілька шампурів з якіторів – шматочками курки, підсмаженими над вугіллям. Для якіторів використовують як м'ясо курки, так і її начинки. У міру прожарена курятина подається або з сіллю, або з соусом таре (який роблять із мирину, цукру та соєвого соусу).

Кулінарні традиції Японії досить складні. Головне відмінні риси східної кухні – вибір продуктів та особливості приготування. Традиційна японська кухняпередбачає збереження первинного смаку кожного компонента (переважно риби, вугра, кальмарів, крабів та креветок).

Що готують найчастіше?

Рецепти японської кухні значно відрізняються від європейської чи китайської. Секрет приховується в морепродуктах, що збагачують організм необхідними речовинами. Безліч людей намагається стежити за раціоном, дотримуючись здорового способу життя, японська кухня, рецепти приготування якої в домашніх умовах запропоновані на відмінний помічник у даній справі.

Сторінка інтернет-магазину «Фудзі-сан»надає масу смачних варіантів традиційної японської кухні - суші, соуси, локшина, супи, салати, десерти , вражають простотою і приємно дивують смаком.

Популярні частування

Японія – країна насичена звичаями, що залишаються незмінними багато років. Історія виникнення суші розпочалася кілька століть тому. Нинішній вигляд страви набули приблизно в 19 столітті, через пару десятків років поширилися в інші культури. Незважаючи на популярність, їх відносять до екзотичних та вишуканих частування.

Завдяки «Фудзі-сан»ви дізнаєтеся, як правильно варити рис, що знадобиться для роликів. У процесі важливо дотримуватися ключових технологій обробки складових. Риба не повинна бути замороженою, а рис перетравлений.

Рецепти японської кухні представлені наочно, фото і доступні для застосування в домашніх умовах. До каталогу включено повний комплект необхідних товарів, які можна замовити у зручний час із постачанням до Росії, зокрема Москви.

Східну кухню представляють не лише суші. Японці готують салати та супи з морепродуктів, з додаванням рису, локшини, фруктів чи овочів, м'яса птиці. Як заправку часто використовують різні соуси (у тому числі соєвий), пасти та олії.

Приготування локшини є простим та різноманітним. З неї можна приготувати гарнір, салат чи ароматний бульйон. Бамбук, вірніше, його паростки корисні і багаті на вітаміни, тому їжа з представленим інгредієнтом стають все популярнішими.

Японська кухня, рецепти якої розміщені на сторінках сайту «Фудзі-сан», включають різноманітність солодощів - морозиво і солодкі роли і чізкейки. Сир тофу використовується для основних страв, десертів та коктейлів.

У цьому розділі Ви дізнаєтеся рецепти приготування суші та ролів у домашніх умовах, як приготувати рис для суші та ролів, як приготувати японську локшину, як вживати японські салати, чим корисніший бамбук, які страви японської кухні можна приготувати самому вдома.

На сторінках «Фудзі-сан»господині знайдуть щось особливе. Зробити східну книгу ближче допоможуть спеціалісти компанії. У нас безліч слушних порад і можливість замовленняпотрібних інгредієнтів з доставкою.

Рецепти приготування японських страв

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Якщо вам набридли порожні каші, пропоную приготувати пікантну і дуже легку страву японської кухні. все у вас вийде чудово, навіть якщо ви не вмієте готувати.

У кожній країні є свій варіант приготування омлету зі своїми спеціальними інгредієнтами. Омлет з рисом японсько здивує вас і своїм складом, але й гарним способом подачі.

Сьогодні я покажу, як робити нігірі у домашніх умовах. Втім, рецепт нігірі гранично простий, і можна розібратися навіть без нього. Але для наочності, думаю, рецепт із фото багатьом стане в нагоді.

Рис японською робиться з яйцем і овочами. Також можна додати м'ясо або тофу, за смаком. Рис японською може стати гарним смачним гарніром або легкою основною стравою. Спробуйте.

Для того, щоб приготувати роли в домашніх умовах, вам знадобиться тільки банка консервованого тунця і морква. Дуже смачні та ситні роли з консервованим тунцем будуть повноцінним обідом.

Рецепт приготування простої та легкої страви зі смажених креветок з цибулею. Цибуля надає креветкам пікантного смаку. Креветки можна подавати як закуску або гарячим з вареним рисом.

Японці та корейці досі не можуть поділити цей рецепт — кожна сторона запевняє, що кімчі є саме її національним надбанням. Нам же не так важливо походження цієї смачної страви, як технологія її приготування. Отже, простий рецепт супу кімчі, адаптований до російських кулінарних реалій;)

Традиційний варіант приготування яловичини в Японії з використанням овочів, соєвого соусу та кунжуту. Виходить досить незвичайний, але водночас неймовірно приємний смак.

Курячі ніжки японською найкраще подавати з рисом. Виходять курячі ніжки пікантними, тому рис подавайте прісний.

Тофу в клярі на вигляд нагадує рибні палички. Страва - ситна, швидко готується і підходить для вегетаріанців. Це – красива гаряча закуска. Тофу пануємо і обсмажуємо на олії. Спробуйте!

Солодкувато-гострий смак печінки японською припаде до смаку любителям нових відчуттів. Розповідаю, як зробити печінку японською - рекомендую спробувати, страва дуже хороша!

Котлети з креветок – це одна з найбільш популярних страв японської кухні. Так, і в Японії роблять котлети:) Раджу спробувати, смак дуже незвичайний.

Ось уже два десятиліття, як всю планету підкорили суші та роли, а ось інший рецепт приготування риби японською загальносвітове визнання обійшло стороною. Тим часом, сашимі - одна з найпростіших і найсмачніших страв на світі!

Роли в домашніх умовах приготувати нескладно, до того ж це може стати веселою та смачною розвагою для компанії друзів. Вам знадобиться бамбуковий килимок, норі, рис для суші, авокадо та сьомга.

Якщо у вас залишилися роли, які ви не змогли з'їсти напередодні, то зробіть просте блюдо – роли в темпурі. Це дуже легко – я розповім і навіть покажу фотками, як це зробити.

Любите східну кухню та хочете повторити вдома? Немає нічого простіше, адже достатньо приготувати м'ясо японською і поринути в незабутню атмосферу країни сонця, що сходить.

Зверніть увагу на інгредієнти - це не проста гостра курочка, це курка японською в незвичайному соусі з кокосовим молоком! Готується ця екзотична страва легко та недовго.

Рецепт рулет з куркою - приготування азіатських рулетів з куркою, імбиром, яблуком, цибулею та солодким соусом чилі.

Рецепт приготування шашлику з морських гребінців, апельсинів, імбиру та огірків із медом. Якщо Ви використовуєте дерев'яні шампури, замочіть їх у воді на 30 хвилин перед використанням.

Мариновані шиїтаке готуються протягом 40 хвилин. Це – смачна закуска, яку можна зберігати у холодильнику. При маринуванні, крім грибів шиїтаке, додаємо гвоздику, перець та інші спеції.

Локшина з шиїтаке гарна на закуску, гарнір або легкий обід. До такої локшини можна додати морепродукти, курку чи інше м'ясо. Готується страва зі свіжої азіатської локшини, грибів шиїтаке та спецій.

Суп з грибами шиїтаке - простий і дуже смачний. Додамо в суп до шиїтаки сир тофу, трохи опеньків або еноки, а також зелену цибулю. Виходить легкий, елегантний і водночас дуже ситний суп.

Японський традиційний місо-суп з шиїтаке готується протягом півгодини. До нього додають імбир, тофу, овочі і, звичайно, місо. Шиїтаке - джерело вітаміну D, тому суп виходить і смачний, і корисний.

Як правило, пасту васабі, яка використовується при сервіруванні ролів та приготуванні деяких азіатських страв, купують у магазині. Я ж розповім, як приготувати васабі вдома із порошкового васабі.

Дайкон прийшов до нас зі Сходу. Якщо ви ще не пробували приготувати салат з редис дайкон, - терміново потрібно виправляти. Дуже корисно та економно, не гірчить. Варто приготувати!

Курячі "Кацу"

Курячі "Кацу" - це японська страва, що представляє собою дуже смачне обсмажене в яйці та панірувальних сухарях куряче філе. Приготувати його під силу кожному – особливо з простим покроковим рецептом.

Показую, як зробити суші (роли) у домашніх умовах. Якщо ви ще ніколи не пробували приготувати суші (роли) вдома – спробуйте. Процес нескладний та захоплюючий, а результат – дуже смачний!

Смачний рецепт рису з морепродуктів. У японців рис вважається священною їжею. Ставлення до цього продукту також особливе. З рисом готується дуже багато страв, особливо популярні страви з морським коктейлем.

Куряче філе в соусі "Теріяки"

Екзотичний, але простий рецепт приготування курячого філе у традиційному японському соусі Теріякі, який готується на основі соєвого соусу.

Соус Теріякі (Теріякі) – страва японської кухні на основі соєвого соусу. Його можна купити в магазині, а можна приготувати вдома, тим більше рецепт приготування соусу теріяку зовсім не складний.

Насолоджуйтеся тонким вишуканим смаком суші з вугром, торкніться таємниць японської кухні. Приготувати суші з вугром у домашніх умовах досить просто, а виходить смачніше, ніж у суші барі!

Роли з креветками присвячуються всім любителям суші та морепродуктів. Приготувати роли в домашніх умовах легко, а покроковий рецепт фото докладно розповість як це зробити.

Салат "Чука"

Салат "Чука" - це традиційний японський салат із морських водоростей. Розповідаю, як приготувати салат "Чука" в домашніх умовах - це досить просто, якщо мати потрібні інгредієнти.

Японці теж їдять котлети. Японські котлети з сиром досить схожі на звичні нам котлети, проте чимось відрізняються. Ділюсь рецептом японських котлет!

Рецепт риби в маринаді – приготування смаженого на грилі тунця під японським маринадом. Крім страв з риби, маринад також підходить для курки, яловичини, тофу та овочів.

Роли з авокадо, лососем та огірком - один із найбільш популярних класичних видів ролів. Авокадо, лосось та огірок – класика жанру. Якщо готуєте або пробуєте вперше - те, що треба.

Японський картопляний салат - це те, чого ви точно ніколи не куштували. Найпростіші, звичні нам овочі народжують абсолютно несподіваний за смаком та оформленням японський салат.

Рецепт приготування гарячих роликів з лососем та огірком.

Щоб скуштувати смачні роли з тунцем та огірком, зовсім не обов'язково йти в суші-бар чи ресторан. Достатньо відкрити цей рецепт і трохи постаратися. Успіхів!

Ромашка з дайкону - це неймовірно красива закуска, яка буде ефектно виглядати на будь-якому святковому столі та дасть підсвідомий сигнал усім гостям: тут вміють смачно та гарно готувати.

Маринований дайкон - проста в приготуванні і чудова закуска або гарнір. Здивуйте своїх гостей цим чудовим маринованим овочом!

Місо суп - традиційна страва японської кухні, що підходить для здорового харчування. У Японії цей суп готують на сніданок протягом усього дня. Легкий для приготування рецепту. Склад: даси, місо, тофу.

Футомаки з омлетом та шиїтаке - це роли для тих, хто не довіряє сирій рибі. Виходить не гірше, ніж із лососем, тунцем або вугром. Таким же шанувальникам ролів, як я, присвячується:)

Не лякайтеся, японський омлет з соєвим соусом - це досить просте у приготуванні страву, яка не потребує якихось дивовижних та недоступних інгредієнтів. Все просто, швидко та дуже смачно!

Взагалі-то цей салат називається "Ебі Суномоно", але для простоти називатиму його просто - японський салат з огірків :) Прекрасна ідея для простого, але незвичного овочевого салату.

Класика японської традиційної кухні – суші з лососем. Не потрібно йти в ресторан, щоб приготувати чаклунські суші з лососем - зробити це можна і в домашніх умовах!

Найпопулярніший у Японії сорт чаю. Понад 80% чаю, що виробляється в країні, це саме вересень. Він дуже ніжний, ароматний та корисний. Його одержують із сортів банчу та гіокуро.

Пам'ятаєте різноманітні кавові сурогати із зернових та цикорію, популярні в Радянському Союзі? Перед вами набагато древніший японський аналог із зерен смаженого ячменю, що зберіг популярність і сьогодні.

Вегетаріанський овочевий місо-суп – смачний та дуже корисний суп. Японська кухня заснована на рибі, ну а ми приготуємо суп без риби, але повний вітамінами і корисними речовинами!

Хосомаки – це роли та суші з однією начинкою. Якщо ви готуєте роли вперше, то це чудовий варіант для освоєння процесу.

Солодкі ніжні роли неодмінно припадуть до смаку всім дівчатам і ласунам. Рецепт солодких ролів дуже простий у приготуванні.

Мідії – це молюски. Якщо дотримуватися правил технології, їх можна приготувати дуже смачні страви.

Рецепт приготування делікатесного а-ля японського супу з тунця, грибів та морської зелені із закускою зі шпротів у тісті.

Геммайтя (генмайтя), від японського «коричневий рисовий чай» - древній енергетичний напій, яким користувалися бідняки підтримки сил. Він виготовлявся з листя зеленого чаю та смаженого рису.

Рецепт приготування тамаго Які. Японський омлет - тамаго які, дуже популярна страва японської кухні.

Рецепт приготування азіатської страви зі шпинату, соєвого соусу, рисового оцту, японського вина та кунжутної олії.

Рецепт приготування ролів з листя винограду. Тим хто не хоче набрати зайву вагу, ця страва дуже сподобається.

"Тякін сиборі" японський десерт

У процесі приготування виходить незвичайний і оригінальний десерт. Щоб приготувати таку страву, багато часу Вам не знадобиться. Виходить дуже смачно. Японці люблять цей десерт.

Всесвітньо відома рисова горілка з країни Вранішнього сонця насправді є рисовим пивом, якщо придивитися до процесу приготування. Цікаво, що цей напій нескладно приготувати вдома!

Рецепт приготування хрустких мішечків із креветками. Таку страву дуже добре приготувати на обід.

Рецепт приготування голубців з креветками у морській капусті та листі салату. Страва низькокалорійна, ситна, смачна і дуже корисна.

Рецепт приготування рису Тако з цибулею, часником, яловичим фаршем, соєвим соусом, кмином, салатом, помідорами. Сиром Моцарелла, сальсою та сметаною.

Рецепт приготування сучасної японської кухні омлету. У Японії ще його називають Васай-ейго (wasei-eigo), в Англії відомий як "Японська валіза" (Japanese portmanteau)

Без перебільшення можна сказати, що японські страви викликають непідробний інтерес у європейської людини. Незвичайність страв за смаковими та естетичними параметрами приваблює все більше шанувальників і захоплення японською кухнею швидко поширюється по всьому світу.

Зараз нікого не здивуєш японською їжею та спеціалізовані ресторани ростуть як гриби. Можна сміливо сказати, що японська кухня – це рай для гурманів та любителів здорової їжі.

Те, що дуже поширене і популярне у нас, наприклад суші, роли не є характерною щоденною їжею для японця. Найчастіше те, що японці їдять набагато простіше. Навіть на прикладі того, чим нас пригощають наші японські викладачі на різних тематичних зустрічах можна зробити висновок, що японці віддають перевагу корисності в їжі і я, напевно, віддала б перевагу нашій їжі, більш насиченій і яскравій за смаком.

Але і я теж дуже люблю і при нагоді або, або не втрачаю нагоди відвідати заклади японської кухні.

Як приклад нас пригощали собою (гречана локшина), відвареною з дрібно нарізаним норі (водорість), можна було додати, за бажання, васабі та соєвий соус. Інший раз це була квасоля (адзуки) з підливою та з додаванням чогось білого, типу кульок із рисового борошна. Традиційні солодощі так само зроблені з додаванням рисового борошна і як солодка начинка використовується адзуки. Ну і звичайно традиційний японський зелений чай.

А що ж воліють японці? Сьогодні пройдемося з півночі на південь японськими островами і подивимося найсмачніші чи скоріше не дуже відомі у нас, але популярні в Японії страви.

Хоккайдо - найпівнічніший і найхолодніший острів японського архіпелагу, які страви віддають перевагу тут?

На воліють... взагалі фішка Хоккайдо це краби, але сьогодні зупинимося на відомих вже за межами Японії чізкейках компанії Hokkaido Baked Cheese Tarts, для того, щоб спробувати гарячі пироги з сирною начинкою японці вишиковуються в чергу. Хоккайдо славиться своєю молочною продукцією і для приготування сирних пирогів використовують три види сиру. Компоненти сирної начинки є таємницею, що ретельно охороняється.

У пирогів ідеальний баланс між солодким і солоним у поєднанні з шовковистим заварним кремом і хрусткою скоринкою, що обрамляє пишність сирів. Сирний пиріг їдять як у теплому, так і в замороженому вигляді, тоді заварний крем стає схожим на ескімо.

Запечені сири Хоккайдо (Baked Cheese Tarts) є торговою маркою і широко відомий за межами Японії, зокрема в Австралії ласощі припали до смаку місцевим жителям.

Наступне блюдо типове для Хоккайдо - Jingisukan (Чінгізхан) - знаєте таку японську страву Чингізхан є його різновидом - це приготовлена ​​на грилі або куполоподібній сковороді смажена баранина з додаванням цибулі і різних місцевих овочів - болгарського перцю, зеленої цибулі та ін. у Китаї та Таїланді і хоча його походження спірне, його домом по праву визнано Японію. Весна і літо на Хоккайдо час пікніків і чингізхан найпопулярніша страва цих сезонів.

Улюбленими ласощами та обов'язковим сувеніром з Хоккайдо є сендвіч Rokkatei Marusei - це печиво або бісквіт наповнений білим шоколадом, родзинками, олією, виготовленою з молока, що виробляється на Хоккайдо.

Рамен є знаковою стравою японської кухні. У кожному регіоні, префектурі і навіть у кожному кафе та ресторані є свій різновид настільки популярної страви. Хоккайдо не виняток. У зимові холодні місяці велику страву гарячого рамена це те, що треба для умиротворення та заспокоєння (японці – великі шанувальники і навіть фанати їжі, особливо смачної).

Рамен, приготовлений в Саппоро зазвичай є насиченим бульйоном і багато локшини з додаванням солодкої кукурудзи. Типово для Хоккайдо, коли в раменні вибудовується довга черга.

У Тахоку фірмовою стравою вважається ハラコメシ (Harakomeshi)

З приходом осені, з середини вересня до грудня мешканці регіону Тахоку, префектури Міягі насолоджуються цією смачною та вишуканою стравою. Буквально воно позначає рис із лососем або рис із ікрою. У цей час року в річці Абукума починається лов добірного лосося.

Рис вариться на лососевому бульйоні і зверху посипається ікрою - можу припустити, що це дійсно смачно, як мінімум, це дуже красиво.

У РЕГІОНІ КАНТО МОЖНА ЗУСТРІТИ ДУЖЕ НЕОДНАКЕ БЛЮДО Monjayaki

Для місцевих жителів ця страва займає пальму першості на звання найсмачнішої і в той же час найпотворнішої неестетичної страви. Принцип приготування мондзіяки такий як і, але в них додається багато морепродуктів і желеподібний соус, в результаті чого страва не набуває твердої форми, а залишається м'якою і розпливчастою, яка не так просто з'їсти.

СОЛОДОСТІ ОКІНАВИ І КЮСЮ

Данго - це солодкі кульки на паличках, виготовлені з рисового тіста. Ця дуже популярна і улюблена насолода японців. Залежно від того, яка приправа буде використана при приготуванні данго визначається його вид і отже назва, наприклад, якщо данго буде з червоної квасолі або з пастою адзуки, то називатися воно буде Ан-данго, а якщо з додаванням соєвого борошна, то назва його буде Кінако Данг. Ну а на Окінаві та Кюсю данго традиційно роблять із шматочків сирої солодкої картоплі з додаванням помірно солодкої анко (червоної квасолі). Все це загортається в тісто і готується на пару.

А ще Кюсю славиться тонкацу раменом – свинячі кісточки кип'ятять протягом кількох годин поки бульйон не перетвориться на желеподібну масу, потім у бульйон додають локшину, м'ясо свинини та спеції. Спочатку ця страва виникла як фаст-фуд для осіб, які працювали на рибному ринку. Сьогодні для його приготування потрібен значний час і на його приготуванні спеціалізується спеціальна мережа ресторанів, що базуються у Фукуоці.

У префектурі Кагава найулюбленішою та найпоширенішою стравою є сануки удон. Тут налічується понад 800 спеціалізованих ресторанів і кожен таксист може надати туристу інформацію в якому ресторані можна підкріпитися або спробувати той чи інший вид сануки удона.

На перший погляд, нічого незвичайного і «здорового» у перерахованих вище стравах я не побачила. М'ясні бульйони (про які пишуть, що краще б і не їсти), печенюшечки, локшина. З іншого боку до кожної страви додається велика кількість зелені та різних водоростей, у солодощах переважають рослинні начинки.

А як ви думаєте, чи можна назвати здоровою їжею ці красиві японські страви? Хоча, звичайно, у цій статті не було на меті перерахувати саме «здорову» японську їжу. Особисто мені дуже сподобалося ハラコメシ (Harakomeshi), я б із задоволенням включила б його до свого раціону, якби поряд була річка Абукума в якій був би добірний лосось.