Грузинські сухі. "Чхавері": різні думки

Уявити собі Грузію без цього чудового напою неможливо. Здається, що сам Бог благословив грузинську землю на виробництво різних винних сортів.

Історія грузинського виноробства

Виноробство в Грузії було засноване ще у 10 столітті до н. е. Саме в цей період почалося освоєння виноробних зонвикористання спеціальних інструментів для оранки, догляду за виноградними лозами, збору винограду. Поступово прийоми одержання напою вдосконалювалися. Були створені різні технології виробництва, у тому числі кахетинський та імеретинський, що дійшли до наших днів у незмінному вигляді.

Вже в ті часи грузинські винороби зрозуміли, що найкраще вино готується лише у квеврі - спеціальних судинах у вигляді глиняних глечиків. Проте особливу роль розвитку виноробства зіграло прийняття Грузією християнства як релігії державного значення. В результаті вино набуло характеру ритуального напою.

Потрібно віддати належне мужності грузинського народу, який не покинув улюблене заняттянезважаючи на численні навали завойовників. Кожен загарбник із розлюченістю прагнув знищити виноградники. Але жителі країни знаходили сили відновлювати зруйноване, виводити нові сорти винограду та виробляти напій, який став у Грузії предметом культури.

Сьогодні якість винної продукції в країні контролюється на законодавчому рівні. Контроль кращих сортівздійснюється за походженням, тобто кожен грузинський напіймає затверджену законом технологію виробництва, може вироблятися лише з певних виноградних сортів, вирощених у певних регіонах. І кожен грузинський виробник повинен точно дотримуватися цих правил, щоб мати право називати свою продукцію «Кіндзмараулі» або «Мукузані», наприклад.

Відомі виробники грузинської винної продукції постійно підтверджують своє звання найкращих виноробів, успішно поєднуючи старовинні традиції та нові технології. Вони невпинно працюють над оптимізацією виробничого циклу: зменшується відстань між цехами та виноградниками, впроваджується нове обладнання, відроджується вирощування негібридних та аборигенних сортів грузинського винограду.

Винні підприємства є по всій країні, але основна їхня частина зосереджена у Кахетії. В цілому ж найкращі грузинські винавиготовляють такі торгові марки, відомі на весь світ:

• АТ «Багратіоні». Виробник, у руках якого перебуває 75% винного ринку країни. Серед вироблених компанією грузинських марок особливо цінуються ігристі напої.
• "Шумі". Ця марка відрізняється закритим виробничим циклом. Власники компанії вирощують та переробляють виноград на сировину, стежать за дозріванням, розливом, відвантаженням.
• "Алавердський монастирський льох". Виробник з яскравою історією, що залишається вірним винним традиціям виготовлення кілька століть поспіль.
• Chateau Mukhrani. Під цією маркою виготовляють продукцію, що відповідає світовим стандартам якості на основі ультрасучасних технологій виробництва.
• "Кіндзмараулі марані". Компанія була заснована в 2000-му році, хоча історія однойменного напою набагато давніша. За вимогами місцевих законів назва сорту винограду, місця виробництва та самого напою збігаються.
• "Кімеріоні". Це молодий бренд, який виробляє напої європейськими та традиційними кахетинськими способами.
• Badagoni Georgia. Компанія має виноградники, які займають найкращі плантації Грузії, а їх Загальна площаскладає 300 га.

Яке грузинське вино вибрати?

На винному ринку представлено безліч різновидів вин, але не кожен з них відноситься до вартим напоям. Щоб вибрати справжнє вино (марочне) від грузинських виноробів, необхідно знати назви відомих сортівта їх особливості.

Назви найкращих вин Грузії

Найпопулярніші білі сухі вина грузинських виноробів:

• "Тібаані". Виготовляється із сорту Ркацителі. Колір янтарний. Аромат – насичений сортовий, з тонами чайної троянди. Смак бархатистий.
• "Цинандалі". Виготовляється з винограду Ркацителі та Мцвані. Забарвлення світло-золотисте. Аромат - яскравий квітковий, з легкими медовиминотками. Смак повний, м'який.
• "Ркацителі". Колір темно-бурштиновий. Смак повний, з м'якою терпкістю. Аромат включає тони чайної троянди та насичені плодові нотки.
• "Гурджаані". Колір пісочний. В ароматі - ніжна гіркуватість і легкі пряні нотки. Виноград для виготовлення ідентичний "Цинандалі".

Популярні маркичервоних вин (сухих):

• "Кварелі". Одержують із винограду Сапераві. Аромат – складний сортовий. Смак ніжний, гармонійний. Колір насичений червоний.
• "Сапераві". Ця назва широко популярна у світі. Виготовляється із однойменного сорту винограду. Аромат сильний сортовий, із відтінками чорної смородини. Смак у міру терпкий, з легкою гіркуватістю. Забарвлення - темно-гранатове.
• "Мукузані". Виготовляється із сорту Сапераві. Колір темно-гранатовий. Букет яскравий сортовий, з відтінками вишневої кісточки та чорної смородини. Смак екстрактивний, округлий.

Назви відомих винчервоних напівсухих:

• "Піросмані". Виробляють із червоного винограду Сапераві. Колір темного гранату. Аромат сортовий, з нотками вишневої наливки. Свіжий смак, з пікантною м'якістю.
• "Бараконі". Одержують із сортів Олександроулі та Муджеретулі. Колір яскравий. Аромат гірської фіалки та сортових тонів.

Найвідоміші марки білого та червоного напівсолодких вин:

• «Чхавері» – біле напівсолодке. Виготовляється із ягід однойменного сорту. Колір трохи рожевий. Смак м'який з тонким квітково-медовим післясмаком.
• «Хванчкара» – червоне напівсолодке. Найкраща маркасеред найдавніших представників кахетинських вин. Виробляється з винограду Муджеретулі та Олександроулі. Аромат сортовий, присутні тони малини, гірської фіалки, оксамитової троянди. Колір гранатовий з фіолетовим відливом. Смак бархатистий.
• «Кіндзмараулі» – червоне напівсолодке. Одержують із сорту Сапераві. Колір темно-гранатовий. Смак округлий. Аромат з нотками вишневої кісточки та чорної смородини.

Поради щодо вибору

В пошуках кращого винаслід вивчати асортименти не найближчого супермаркету, а спеціалізованого винного магазину. Тут працюють кваліфіковані винні консультанти, які допоможуть обрати справді гарну пляшечку. Наші рекомендації також повинні допомогти вам у правильному виборі.

Перед тим, як зробити покупку, уважно вивчіть етикетку. Вино має бути виготовлене та розлите в Грузії. Краще віддати перевагу продукції відомої компаніїОскільки великі виробники суворо стежать за якістю. Хоча сьогодні в Грузії з'явилося багато маленьких фірм або навіть приватних виноробів, які виробляють напої чудової якості, але коштують вони дорожче, ніж у великих виробників.

Бажано вибирати сортові вина, Виготовлені з одного виноградного сорту.

І, нарешті, пам'ятайте: вино відомої маркиз Грузії не може коштувати дешево, тоді як навіть виноград, з якого його отримують, коштує дорожче.

Ви збираєтесь зібрати у будинку гостей? Чудово! Як кажуть грузини: гість у домі – радість у домі! Чому б Вам не організувати грузинський стіл? Але яке грузинського застіллябез гарного грузинського вина? У цій статті розглянемо які бувають грузинські вина, а також до яких страв їх слід подавати. Ви знайдете відповіді на такі запитання, як

Які вина найкраще поєднуються з шашликом?

Які вина найкраще поєднуються з хінкалі, чебуреками, долмою?

Які вина слід подавати до закусок? З овочевими та зеленими салатами, стравами з осетрини, а також із сациві з курей?

Грузинське гуляння неможливе без вина. Виноградна лоза – символ Грузії. На порівняно невеликій території розташовано чимало областей, і на території цих областей зростає велика різноманітність сортів винограду, з якого виготовляють знамениті грузинські вина. Не вдаючись в етнографічні подробиці, перерахуємо найпопулярніші, найзнаменитіші сорти грузинських вин, адже всього вин у Грузії виробляється безліч і не можна осягнути неосяжне. Вина, про які йтиметься в цій статті, можна вільно купити на наших прилавках. До речі, ми настійно не рекомендуємо купувати вина в кіосках, спокусившись на маленьку ціну. Справді якісне, гарне вино просто не може коштувати дешево.

Історичне коріння грузинського народу нерозривно пов'язане з корінням виноградної лози. Коли гість приходить у будинок, насамперед він цікавиться, як здоров'я виноградної лози господаря, і лише потім він цікавиться, як здоров'я сім'ї. Чудові напої - це старі, навіть старовинні марки грузинських вин, такі як Сапераві, Цинандалі, Гурджаані, Напареулі, Кіндзмараулі, Хванчкара... Ці марки грузинських вин відомі у всьому світі.

Коли в будинок приходять гості, щоб очікування початку застілля не видалося їм довгим, найкраще запропонувати якийсь аперитив. Грузинський аперитив - це чача або грушева горілка. Після того, як випить аперитив, господиня запрошує гостей за стіл до чудових закусок, і на столі, звичайно ж, повинні стояти чудові, натуральні, грузинські, ароматні вина. Кожній страві повинне відповідати певне вино. Цим ми добиваємось гармонійних смакових відчуттів- коли правильно підібрано їжу та вино.

Білі сухі грузинські вина

Для початку перерахуємо вина, які підійдуть до закусок.

1. Вино марки Цинандалі

Ця марка відома ще з 1886 року. Цинандалі - марочне біле сухе вино. Воно подається охолодженим. Цинандалі чудово поєднуватиметься з такими стравами як сациві з курей, з осетриною, сациві з осетрини, овочі, різні овочеві салати, зелень, сир - всі ці закуски чудово гармонують із цим вином.

2. Вино Гурджаані

Гурджаані – теж старовинне вино, відоме з 1887 року. Це марочне вино, воно витримується протягом трьох років. Воно гармонуватиме так само з овочами, сациві, сиром, зеленню.

3. Вино Вазісубані

Також підійде до перерахованих закусок: страви з осетрини, сациві з курей, овочеві салати (помідори, огірки, зелень), а також сир.

Зазначимо, що перелічені вина не слід закушувати. А навпаки, закуски слід супроводжувати маленькими ковтками вина, що допомагає досягти більш гармонійних смакових відчуттів.

Червоні сухі грузинські вина

Тепер розглянемо групу вин, які гармоніюватимуть з грузинськими стравами, що містять м'ясо, такими як хінкалі, чебуреки та долма.

4. Вино Мукузані

Вино марки Мукузані займає одне із перших місць у світі серед сухих червоних вин. Це вино цінне своєю гармонійністю у смаку, воно має приємну терпкість і бархатистість. Мукузані можна запропонувати з такими закусками, як хінкалі, чебуреки, долма.

5. Вино Сапераві

Це також червоне сухе вино. Воно дуже приємно гармоніюватиме знову з хінкалі, чебуреками, долмою.

6. Вино Напареулі

Теж відноситься до цієї групи вин. Ці червоні сухі вина, крім перерахованих закусок, так само чудово поєднуються і з шашликом - царем. грузинської кухні. Шашлик по праву можна назвати стравою, яка завоювала серця людей усього світу.

Червоні сухі напівсолодкі вина.

Перейдемо тепер до червоних сухих напівсолодких вин. Це насамперед, звичайно, Хванчкара, Кіндзмараулі, Оджалеші. Ці вина хороші тим, що їх можна пити самостійно, вони самі дуже смачні.

7. Вино Хванчкара

Це вино вважається перлиною грузинських напівсолодких вин. Це вино (як і інші вина в цій групі) хороші і самі по собі, їх можна пити просто в компанії друзів, знайомих, близьких, для того, щоб продовжити задоволення від трапези, щоб підняти настрій і щоб у Вас вийшов чудовий вечір.

8. Вино Кіндзмараулі

Це вино почали виробляти в роки Великої Вітчизняної війни (1942), воно виготовляється тільки з одного сорту винограду - Сапераві. Це вино неодноразово отримувало велику кількість почесних нагород на міжнародних конкурсах. Колір у Кіндзмараулі – темно-вишневий. Воно має дуже приємне смачне, його аромат пахне бархатистими нотками.

9. Вино Оджалеші

Це природне напівсолодке вино, яке виробляється з сорту винограду Оджалеші (вино назване на ім'я сорту винограду). Проводиться воно з 1933 року. Вино має темно-рубіновий колір.

Зрозуміло, що в цій статті ми охопили лише малу частину грузинських вин, але як ми вже згадували – неможливо осягнути неосяжне. Насолоджуйтесь трапезою з друзями та близькими!

Яка істина у вині?
Що в цій солодко-терпкій волозі?
А може, ховається на дні
Ключ просвітління, меч відваги?

Вино іскриться і манить,
Я краплі бурштину ковтаю…
Вже точно спрагу вгамує,
А що потім ... - Ще дізнаюся!

Людмила Лук'янова

Історія вина

Щоб добре впізнати людину, у Грузії прийнято сісти з нею за один стіл. Відомі на весь світ грузинська гостинність та красномовство, достаток столу – це цілий ритуал, який неможливо уявити без грузинського вина.
Грузія – це батьківщина виноробства, країна найстарішого виноградарства, історія якого налічує понад 8 тисяч років. Чудові грузинські вина змусили говорити про себе весь світ. Грузію, таку яскраву і сонячну, по праву називають колискою виноробства.
Понад 500 сортів винограду (із 4 тис. сортів відомих світу), що виростають на території країни, зайвий раз доводять, що Грузія – це не що інше, як «світове вогнище» формоутворення культурного та дикого винограду. Грузинські вина створюються з особливих, південних сортів винограду, таких сортів не зустрінеш у Європі.
Оптимізм і мужність виноробів Грузії гідні замилування. Виноградні плантації, що розкинулися по всій країні, неодноразово зазнавали нападу та подальшої ліквідації з боку войовничих завойовників. Наприклад, у ХIV столітті після нашестя Тамерлана та його полчищ, від ще нещодавно прекрасної лози залишилася лише спустошена та випалена земля. Розквіт Грузинського виноробства припав на радянські часи.
Сьогодні вина Грузії у всьому світі славиться своєю кахетинською технологією виготовлення вина. Суть цього способу полягає у зберіганні та витримці вина у спеціальних глечиках, конусоподібної форми– квеврі (ємністю до 500 декалітрів). Квеврі закопують у землю, залишаючи на поверхні лише отвір глека. Таке занурення дозволяє досягти порівняно постійної температури (14 градусів), ідеальної для бродіння та зберігання сусла, яке дотепер тиснуть з винограду ногами. Бездоганна якість грузинського вина – результат унікального кахетинського методу.

Найкращі Грузинські вина

Червоні вина

• Сапераві- сортове червоне сухе вино. Виробляється з винограду Сапераві. Його роблять з 1886 року за кахетинською технологією, звідки смак екстрактивність і терпкість. Витримується 1 рік. Виробляється скрізь у Кахетії та подекуди у центральній Грузії. Це наймасовіше, найпоширеніше вино та властивостей у нього може бути дуже багато. Ідеальний під м'ясну їжу. Дуже цінується Сапераві з винограду, зробленого біля села Хашмі. В останні роки з'явився спеціальний бренд: Сапераві Хашмі. Його дуже добре роблять ченці монастиря Давид-Гареджі і продають по 10 ларі за пляшку — і це нехилий привід відвідати монастир.
• Мукузані- червоне сухе вино. Виробляється з винограду сапераві, що росте біля села Мукузані у Гурджаанському районі. Технологія класична кахетинська. Головна відмінність від вина Сапераві — триваліша витримка, щонайменше 3-х років. Крім того, Мукузані витримують у дубових бочках, чому воно набуває відповідного присмаку і запаху. Має імідж найкращого червоного вина Грузії, чи найкращого з винограду сапераві.
• Алазанська долина- Напівсолодке червоне вино з винограду сапераві. Його виробляють багато кахетинських винзаводів з винограду різних зон. Фруктовий аромат вина має нотки фізалісу та кизилу. Колірна гама варіюється від світло-червоної до темно-червоної. Смак оксамитовий, гармонійний з приємним смаком.
• Кіндзмараулі- червоне напівсолодке вино, яке в промислових масштабахпровадиться з 1942 року. Виготовляється з винограду сапераві за імеретинською технологією. Витримується 2 роки. Це вино випускають майже всі кахетинські винзаводи.
• Алгеті- Напівсолодке червоне вино, що виготовляється з сапераві.
• Напареулі- Червоне сухе вино. Виготовляється із сорту Сапераві, що вирощується біля села Напареулі у Телавському районі. Головна відмінність у технології – вона європейська. Вино схоже на Мукузані, але менш терпке, явно менше поліфенолів. Темно-гранатовий колір помірної інтенсивності, насичений сортовий аромат із яскравими тонами червоних ягід, у смаку переважають тони вишневої кісточки та чорної смородини. Витримується як Мукузані, щонайменше 3 років. у дубових бочках.
• Ахашені— червоне природно-напівсолодке вино, що виробляється з 1958 року з винограду Сапераві, що росте біля села Ахашені в Гурджаанському районі. Багато в чому нагадує Кіндзмараулі — зроблено з того ж вінграда за тією ж технологією — і принципово відрізняється лише землею винограду. Ахашені слабше і м'якше, ніж Кіндзмараулі. І як правило трохи солодше.



• Кварелі- Червоне сухе марочне вино. Виготовляється із сорту Сапераві, який росте десь біля райцентру Кварелі. Витримка не менше 3 років (зазвичай його зберігають на винзаводі Цинандалі). Випускається з 1966 року. Нагадує Мукузані, але Кварелі часто виходить важчим. Іноді його витримують у квеврі і тоді виходить щось дуже важке і по-звірячому терпке.
• Піросмані- червоне природно- напівсухе вино(Рідкісний випадок напівсухого вина). Випускається з 1981 р. за імеретинською технологією. (Є думка, що по кахетинській, але все ж таки гілочки відокремлюють) Виготовляється з сорту Сапераві, який росте біля села Карданахи, Гурджаанського району. Вино неймовірно красивого рубінового кольору, а виняткові умови ґрунту та природи Грузії надають йому особливої ​​особливості, яку дуже складно не помітити. А саме вино названо на честь всесвітньо відомого грузинського художника примітивіста Ніко Піросмані.
• Алаверді— червоне напівсухе вино (раритет, як і Піросмані) із винограду сапераві.
• Теліані- червоне сухе вино. Виробляється з винограду - Каберне Совіньйон. Як і Мукузані, випускається з кінця 19 століття (1897) і також довго витримується. Має складний букет з яскраво вираженими саф'яновими тонами та ніжними нотами гірської фіалки, вишні. Смак повний, виключно гармонійний, з м'якою терпкістю, що надає вину бархатистість; довгий післясмак.
• Хванчкара- Найвідоміше західне вино, і найкласичніше з напівсолодких. Пам'ятник Хванчкарі стоїть на кільцевій розв'язці у місті Амбролаурі. Його виробляють з винограду Олександроулі з домішкою Муджуретулі, хоча за чутками, допустимо і чистий Олександроулі. Обидва види винограду ростуть біля села Хванчкара в Амбролаурському районі (Рача). Хванчкара зустрічається і у приватних виногосподарствах, особливо славляться такі у селі Чорджо. Вино червоне, природно-напівсолодке, містить кілька вуглекислоти. Як і всі напівсолодкі, чутливо до переливання, транспортування та температурному режиму. Хванчкара — напевно, перше напівсолодке вино, за яким з'явилися аналогічні Оджалеші, Кіндзмараулі, Ахашені тощо.
• Бараконі- Рідкісне і дивне вино, назване на честь храму Бараконі. Це червоне напівсолодке вино, яке виготовляється з того ж винограду, що й Хванчкара. Бараконі збігається з Хванчкарою у всьому, крім землі, де росте виноград. Його можна пити разом із Хванчкарою для того, щоб усвідомити, що саме привносить у вино хванчкарська земля.
• Оджалеші– червоне природно-напівсолодне вино. Напевно, найхарактерніше для Західної Грузії, особливо західно-передгірної. Виготовляється з винограду Оджалеші, що росте біля села Орбелі (Цагерський район) та в Самегрелі.
• Усахелоурі— червоне напівсолодке вино, що виготовляється в Цагерському районі з однойменного сорту винограду. Зазвичай на рік виробляється близько 1000 пляшок цього вина, тому воно дороге та рідкісне.

Білі вина

• Ркацителі— Сортове біле сухе вино, що випускається з 1892 року за кахетинською технологією. Виготовляється з винограду Ркацителі, що росте біля села Карданахи Гурджаанського району. Бродить у квеврі, закопаних у землю, витримується в дубових бочках недовго, трохи більше 1 року. У смаку має відчуватися брендова кахетинська екстрактивність, тобто терпкість.
• Тібаані— біле вино, що випускається з 1948 року за кахетинською технологією. Виготовляється з сорту Ркацителі, що росте біля села Тибаані Сігнахського району, витримується у дубових бочках близько року. У нього «густий бурштиновий колірз темно-золотистими проблисками, у складному насиченому букеті виразно відчувається тон трохи зів'ялої чайної троянди». Смак теж сильний, терпкий.
• Алазанська долина- Біле напівсолодке вино з винограду Ркацителі. Бренд настільки скомпрометований, що я навіть не вношу його в список напівсолодких вин. Це дуже легке, тонке вино, яке п'ється як яблучний сікі породжує легку ейфорію приблизно як від малих доз шампанського. Непогано п'ється у спеку або у тих випадках, коли не бажано серйозне сп'яніння. Витончені дівчата оцінять))
• Вазісубані- біле сухе. 85% Ркацителі та 15% Мцване, які ростуть біля кахетинського села Вазісубані.
• Манавіс Мцване- сухе біле вино з винограду Мцване (манавського), що випускається кахетинською фірмою «Теліані вели».
• Горулі Мцване- сухе біле вино з винограду Мцване (горійського), що випускається картлійською фірмою «Шато-Мухрані. Іноді цей виноград заважають із Чинурі та виходить вино «Атенурі».
• Тбілісурі- напівсухе біле вино з винограду сортів Ркацителі, Мцване, Цолікоурі, Тетра, які ростуть у Кахетії, а також у районах Цагері та Амбролаурі. Готується за імеретинською технологією. Це вино - пізній винахід, 1982 року.
• Цицька- сортове біле марочне вино, що виробляється з 1966 року з винограду Ціцка за імеретинською технологією. Виробляється в Імереті, в районах Зестафоні, Тержола та Багдаті. Колір вина світло-солом'яний. Виноматеріали витримують 2 роки в дубових бочках або емальованих цистернах, потім розлив з попередньою контрольною фільтрацією по можливості без зіткнення з киснем повітря. Після вживання залишає неймовірний солодкозвучний смак.
• Цинандалі— біле марочне вино з винограду сортів Ркацителі та Мцвані, що росте у Телавському, Ахметському та Кварельському районах. Виготовляється за імеретинською технологією або навіть за європейською. Перше європейське вино, виробництво якого налагодив свого часу Олександр Чавчавадзе. Колір вина світло-солом'яний. На смак це найкисліше грузинське вино. Витримується 3 роки у дубових бочках. У селі Цинандалі (на схід від Телаві, на території садиби Чавчавадзе) знаходиться перший грузинський винний завод. Якщо де і буває справжнє Цинандалі, то це там.



• Атенурі— біле сухе вино із суміші виноградів Чинурі та Горулі Мцване. Названо по селу Атени у Горійському районі. Це легке вино біле. Зустрічається дуже рідко.
• Ереті– майже точна копія Цинандалі. Той самий виноград і та сама технологія. Різниця тільки в місці вирощування винограду - він росте на околицях Лагодехи, на південних схилах, де більше сонця, ніж у Цинандалі. Тому вино Ереті має бути трохи менш кислим, ніж Цинандалі.
• Гурджаані- Класичний приклад кахетинського вина, зробленого за європейською технологією. Біле марочне вино. Виробляється з 1887 року з винограду Ркацителі та Мцвані. Витримуються на Гурджаанському винзаводі (3 роки).
• Сопілки- щось маловідоме. Біле марочне вино з винограду сортів Цолікоурі, Цицька та Крахуна, які ростуть десь у Західній Грузії (село Свірі є в Ахалцихському районі). Випускається з 1962 року за імеретинською технологією. Колір вина від солом'яного до янтарного.
• Чинурі- біле сухе столове вино. Виробляється з винограду Чинурі по різним технологіям. Наймасовіше вино у селах центральної Грузії – біля Мцхети, Горі, Каспі та Карелі. На вигляд жовтувате, до смаку нагадує шампанське і буває злегка газоване.
• Чхавері. Це природно-напівсолодке грузинське вино випускається з 1934 року. Виготовляється вино з однойменного сорту винограду. Смак вина неймовірно свіжий і приємний, його аромат має яскравий плодовий запах. Його колірний тон - світло - солом'яний з невеликим рожевим відтінком, що виглядає неймовірно красиво в келиху.
• Кісі— сорт білого вина, що нечасто зустрічається. Кісі європейського типу. Буває сухе та напівсолодке. Біле напівсолодке «Кісі» — одне з найкращих білих напівсолодких, приблизно на рівні Твіші, якщо не зіпсоване зберіганням.
• Тетра- Біле напівсолодке вино з винограду сорту Тетра, що вирощується в Амбролаурському районі Грузії. Колір вина солом'яний. Одне з трьох білихнапівсолодких вин Грузії. Дуже дороге, тож зустріти його дуже складно.
• Твіші— біле напівсолодке вино з винограду Цолікаурі, що росте біля лечхумського села Твіші. Випускається із 1952 року. Дуже м'яке, приємне, із фруктовим присмаком. Одне з найкращих білих напівсолодких вин.

Методи виноробства

На смак та властивості вина впливають сорт винограду, місце його проростання та, безумовно, технологія. У Грузії найпоширеніші технології виробництва вина кахетинська, імеретинська та європейська. Існує ще Рача-Лечхумський метод.
При європейській технології сік винограду відокремлюють від кісточок і гілочок і заливають у ємності для бродіння. Шкірку залишають лише під час виготовлення червоного вина, щоб напій отримав забарвлення. Європейський метод потрапив до Грузії наприкінці ХІХ століття. За цією технологією виготовляють вина Цинандалі, Напареулі, Гурджаані, Манаві.
Кахетинська технологія славиться тим, що суміш не відокремлюють від кісточок та гілочок, її поміщають у ємності для бродіння на три-чотири місяці. За кахетинською технологією виробляються вина Сапераві, Мукузані, Самеба, Ркацителі, Тібаані, Кахеті, Шуамта.
За імеретинською технологією суміш відокремлюється від гілочок, але кісточки та шкірку залишають. Все блукає півтора-два місяці. Вина Тбілісурі, Цицька, Свірі та Дімі виготовляють саме за імеретинською технологією.
Рача-Лечхумський практично імеретинський метод, але через холодний клімат краю вино тут бродить (при чотирьох-п'яти градусах) набагато повільніше, ніж в інших місцях. Вина цього краю бажано зберігати у холоді.

Скільки можна вивезти вина із Грузії

Грузинське вино існує так само, як і грузинський народ. Про це свідчать археологічні розкопки, під час яких було знайдено глиняні судини для вина – квеври, а також виноградне листята лоза. Звідки б ви не приїхали, відвідавши Грузію, неможливо не захопити з собою пляшечку справжнього грузинського вина, зовсім не схожого на ті, що виробляють у Європі. Але як би ви не були закохані в грузинське вино, треба розуміти, що в Тбіліському аеропорту в багажі офіційно дозволяють вивезти всього чотири літри вина на людину як домашнього, так і заводського розливу. Але це ще не все: у всіх країнах на імпорт алкоголю діють свої правила. Отже, залишаючи Грузію, ви повинні врахувати не лише скільки пляшок вина вам вдасться вивезти з Тбіліського аеропорту, а й скільки вам дозволять ввезти в країну перебування. Знати ці правила необхідно, щоб не опинитися в незрозумілої ситуації. У Тбіліському аеропорту співробітники люблять згадувати, як один турист залпом випив три пляшки вина, коли їх збиралися конфіскувати через порушення правил перевезення.
Довгожителі регіону Кахетії кажуть, що секрет їхнього здоров'я полягає в щоденному вживанніне більше 50 г вина.
Грузинське вино – не просто напій, це честь і гордість місцевих жителів, традиція, на варті якої стоїть гордий народ Кавказу. До сьогодні в Грузії є традиція: при народженні дитини члени сім'ї закладають квеври, а вино з неї випивають у день повноліття. Потрапивши до Грузії, постарайтеся продегустувати справжні грузинські вина, щоб зрозуміти та забрати з собою частинку Грузії, приховану у вині.

Виноробство в Грузії - не майстерність і навіть не мистецтво: це спосіб життя і одна з традицій, що дбайливо охороняються в країні. Хоча більшості популярних сьогодні марок немає і 100 років, перші грузинські вина з'явилися понад 30 століть тому.

Історична довідка.За тисячу років до нашої ери на землях сучасної Грузії (тоді Колхідське царство) вміли виробляти вино кахетинським методом - витримуючи напій у посудинах-квеврі, що вкопали в землю. Пройшло більше 3000 тисяч років, але стародавній рецептзберігся і успішно застосовується сучасними виноробами.

У IV ст. н. е. країна прийняла християнство, після чого вино стало виконувати як медичні, а й ритуальні функції. Незважаючи на активну зовнішню політику та безліч військових конфліктів, грузини завжди знаходили час на розвиток виноробної культури, створивши понад 500 унікальних видів вина, більша частинаяких майже не йде експорту.

Квеврі - закопані в землю посуд для бродіння та витримки вина

У XIX столітті з'явилися найзнаменитіші вина Грузії: сухі Цинандалі, Мукузані, Напареулі, напівсухе Тбілісурі. Російський уряд не шкодував коштів на підтримку виноробства в країні: ґрунтувалися винзаводи та спеціальні школи, місцеві винороби проходили стажування за кордоном, а в 1889 грузинський князь Іване Багратіон-Мухранський виготовив у своєму маєтку Шато Мухрані - ігристе вино, що удостоєно Першої Премії на паризькій виставці.

Радянська «верхівка» також розуміла важливість збереження Грузії, як «винної столиці» СРСР, тому на XX століття припав пік розквіту грузинських вин, про які дізналися далеко за межами Союзу. Сьогодні в країні виділяють чотири основні виноробні регіони: Кахетія, Картлі, Імереті та Рача-Лечхумі. Кожна з цих територій включає ряд мікрозон зі знаменитими сортами-представниками.

Особливості.Грузинські вина помітно відрізняються від європейських із кількох причин:

1. Автохтонні сорти винограду, маловідомі за межами країни (наприклад, Сапераві, Ркацителі, Мцване).
2. Стародавні технології виробництва (кахетинська, імертинська). Мезга лише частково відокремлюється від соку, вина виходять більш танінними, повнотілими та кислотними (Свірі, Дімі).
3. Унікальний підвид вин – природно-напівсолодкі (Хванчкара, Піросмані, Кіндзмараулі). У більшості регіонів визрілий виноград збирають пізно, в середині осені. Ягоди сповнені соку і дуже солодкі, а через кліматичні особливості (низьку температуру) бродіння протікає повільно, тому частина цукру зберігається в готовому вині. Такі напої вважаються елітними.

Класифікація грузинських вин

У Грузії немає багатоступінчастої системи категоризації вин за якістю, як-от у Франції чи Італії. Грузинські марочні вина (вважаються найкращими) контролюються лише за походженням – назви закріплені за місцевостями з унікальними ґрунтово-кліматичними умовами, на яких вирощуються певні сорти винограду та дотримується традиційна для регіону технологія виноробства. Термін витримки марочних вин- Не менше 2-3 років. Молоде вино називається ординарним, надходить у продаж вже на наступний рікпісля розливу, має м'який букет і доступну ціну.

Крім того, вина Грузії бувають сортовими (виготовленими тільки з одного сорту винограду) або купажованими, що складаються із суміші соків або готових винякі зазвичай змішуються перед витримкою.

Білі грузинські вина

<0,3%):

• Цинандалі (поєднується з рибою, птицею, пхалі, має виражений квітково-фруктовий букет, відчуваються тони чайної троянди).
• Гурджаані (пряне з гіркуватістю, подають до м'яса, сиру, риби).
• Напареулі (ніжне жіноче вино).
• Ркацителі (йде до шашлику, гострого сиру, букет із кислинкою).
• Манаві («літній» освіжаючий алкоголь).
• Вазисубані (у смаку – тони польових квітів та меду).
• Цицька (витяг до 12 років, яскравий букет).
• Цолікаурі (витяг 20 років, майже не поставляється на експорт).
• Бахтріоні (гордість Ахметського району).
• Тібаані (виготовляється за кахетинською технологією, тону в'янучої чайної троянди).

Справжні сухі грузинські вина не можуть містити більше 3-4 г незброженого цукру на літр продукту, чим нижчий цей показник – тим якіснішим вважається напій.

Сухі, ординарні (спирт 10-13%, цукор<0,3%):

• Кахеті (виготовляється за кахетинською технологією).
• Шуамта (терпкий фруктовий смак).

• Тбілісурі (сировина – суміш кількох сортів винограду, м'який та ніжний напій).
• Алаверді (солодкуватий фруктовий смак, подається до козячого сиру, риби).

Природно-напівсолодкі (спирт 9,5-11%, цукор 3-5%):

• Твіші (насичений плодовий аромат, розкривається повільно, тому пити слід не поспішаючи).
• Ахмета (квітково-ягідний післясмак).
• Тетра (нюанси гірських квітів, меду, подають із десертом).
• Чхавері (освіжаючий і бадьорий).
• Савані (солодкість особливо яскраво виражена).
• Алазанська долина (бленд кількох сортів білого винограду).

Червоні грузинські вина

Сухі, марочні (спирт 10-13%, цукор<0,3%):

• Мукузані (підходить до овечого сиру, шашлику, гострих страв, має густий букет з нотками стиглої вишні та дуба).
• Теліані (виготовляється з сорту Каберне-Совіньйон, у бархатистому смаку відчуваються нюанси фіалки, сап'ян).
• Напареулі (букет складається із смаків червоних ягід: смородини, вишні).
• Кварелі (відрізняється тонким та вишуканим букетом, у якому відчуваються тони червоних ягід, свіжоскошеної трави, молодої зелені).

Сухі, ординарні: (спирт 10-13%, цукор<0,3%):

• Сапераві (пізніше, «осіннє» вино з тонами чорносливу та чорної смородини, добре поєднується з м'ясом та зеленню).

Напівсухі (спирт 10-13%, цукор 0,5-2,5%):

• Сачино (скоріше рожеве, ніж червоне, сировина – ягоди із західних виноградників Грузії).
• Піросмані (виготовляється із сорту Сапераві, назване на честь знаменитого грузинського художника, у смаку – «п'яна вишня»).

Природно-напівсолодкі (спирт 9,5-12%, цукор 3-5%):

• Хванчкара (густий «малиновий» смак, фруктово-квіткові тони, подають до блакитного сиру, горіхів, дичини).
• Кіндзмараулі (марочне, складний терпкий букет, часто сервірують із десертом).
• Бараконі (свіже вино з нотками гірської фіалки, виготовляється з автохтонних сортів Муджеретулі та Олександроулі).
• Ахашені (виготовляється лише у Східній Грузії, неподалік однойменного селища, на честь якого і отримало ім'я. У смаку нотки екзотичних фруктів, поєднується з десертами та сиром).
• Оджалеші (виготовляється з однойменного сорту винограду).
• Усахелаурі (виготовляється з раритетного однойменного сорту, виразний суничний смак).
• Алазанська долина (у «червоній» варіації вино має тони фізалісу та кизилу).

Ігристі вина Грузії

Грузія ще не подарувала світові своє «Шампанське», таке ж відоме, як французький прототип або іспанська Кава, проте локальні варіації «шипучих» вин уже є (спирт 9,5-12%, цукор 3-5%):

• Аїсі (рожеве, бленд кількох сортів).
• Атенурі (білий, м'який освіжаючий смак).
• Тержола (зовсім юне вино – виготовляється з 2005 року, назване на честь міста, де з'явилося на світ).

Міцні та десертні

Багато вина цього розділу витримуються не в підвалах, а під палючим сонцем, і тому набувають «смаженого» насичений смак (спирт 15-19%, цукор 7-10%):

• Анача (біла, схожа на Мадеру).
• Карданахи (грузинський «портвейн», у смаку – тони меду та хліба).
• Марабда (фруктовий аромат, лише 5% цукру).
• Саамо (медові нотки, вміст цукру сягає 13%).
• Салхіно (При міцності в 15 градусів містить цілих 30% цукру. Густий лікер з багатим букетом: суниця, вершковий шоколад, карамель, айва та інші фрукти, маслянистий смак).
• Хіхві (мускатні нюанси, вміст цукру – 18-20%).

Майже всі перелічені вина виготовляються з сорту Ркацителі.

Коли людина чує про грузинські вина, назви цих напоїв одразу асоціюються зі специфікою смакових та запахових букетів, а також із особливою місцевістю виноробства. Грузія - це країна винограду, засніжених гір, гарних пісень, давніх і яскравих традицій виноробства.

Історія грузинського виноробства

Історія виноробства Грузії починається з X століття до зв. е. Цей факт довели археологи, які виявили уламки знаменитих керамічних судин, що отримали назву квеври.

Розвитку виноробства сприяло й ухвалення грузинами християнства. З цього часу вина, особливо червоні, почали використовувати для ритуальних та лікувальних цілей.

Піка свого розвитку виноробство у південній країні досягло XIX століття. Велику роль цьому зіграло Питоме відомство, яким володів російський цар. Йому належали виноградники, що дали початок найзнаменитішим маркам грузинських вин.

У розвитку грузинського виноробства брали участь найкращі місцеві, російські та французькі фахівці.

У 70-х роках XIX століття в Грузії відбуваються дві події — відкривається училище для підготовки професійних виноробів та розпочинається виробництво грузинського шампанського.

Подальший свій розвиток виноробство Грузії отримало вже за радянської влади. Тоді було сформовано 4 центри виробництва фірмових вин. Крім Грузії, до них належали Молдова, Вірменія та Крим. У цей час грузинський центр став популярним за межами не лише Грузії, а й Радянського Союзу.

У наш час найкращі грузинські вина визнані брендами європейського рівня, що дозволяє постачати їх до багатьох країн світу.

Найкращі сорти грузинських вин

Ці вина виготовляються без додавання цукру. Тому вони мають кислуватий присмак і поділяються:

• на сортові, тобто виготовлені з ягід одного сорту;
• на марочні (їх також роблять з одного сорту, але за строго контрольованими технологіями);
• на колекційні (проходять багаторічну витримку у квеврі).

До кращих сортів прийнято відносити грузинське вино Кіндзмараулі, яке є найбільш відомим у всьому світі продуктом виноробства. Виготовляється Кіндзмараулі за імеретинською технологією з сорту Сапераві, який вирощується в кахетинському селі Кварелі. Як найкращий бренд виноробства Грузії, Кіндзмараулі зараз роблять одразу у кількох районах країни.

Крім того, грузинський список найкращих вин очолюють:

1. Цинандалі - біле сухе із золотистим відтінком дворічної витримки з квітковим та медовим ароматом. Виготовляється з винограду Ркацителі та Мцванецвіту.
2. Кварелі відноситься до червоних вин, основою виробництва є сорт Сапераві. Має ніжний смак, тонкий аромат, насичений колір.
3. Оджалеші - рідкісна марка з рубіновим кольором, виробляється на заході Грузії з 1933 з однойменного винограду.
4. Бараконі - червоне напівсухе вино гранатових колірних відтінків та аромату гірської фіалки, в основі якого лежить грузинський виноград Олександроулі та Муджеретулі.
5. Ркацителі - біле сухе вино темно-бурштинового кольору зі смаком плодів та запахом чайної троянди.
6. Теліані - марочне столове червоне вино, що має присмак вишні та барбарису, виготовлене з винограду Каберне Совіньйон.

Ці напої представляють грузинський бренд на міжнародному рівні, конкуруючи з найкращими винними марками Європи.

Червоні вина Грузії

Червоними називають продукти виноробства, які виготовлені з переважно темних сортів із включенням у процес бродіння шкірки ягід. При цьому повинна дотримуватися технологія, що забезпечує перехід антацидів із виноградної шкірки до сусла. У цих напоях міститься багато дубильних речовин, що формує пряні аромати.

Грузинські вина не відрізняються великим вмістом цукру, тому серед них переважає червоне сухе вино, що містить цукор не більше 4 г/л. При використанні деяких сортів винограду виробляється вино напівсухе (4-12 г/л) і навіть напівсолодке (12-45 г/л).

Червоні сухі

Червоне грузинське вино з мінімальною кількістю цукру представлено такими марками:

Червоні напівсолодкі

Білі вина Грузії

Вина, звані умовно білими, роблять із різних сортів винограду з дотриманням технології фрагментації. Світлі відтінки напою обумовлені відсутністю шкірки виноградних ягід. Усередині всі ягоди мають різні відтінки, але вони ніколи не бувають насиченими червоними.

Білі грузинські вина виробляються за різними технологіями та з різним вмістом цукру. На ринку часто затребуване грузинське напівсолодке вино, оскільки воно має ніжний букет, добре п'ється під фрукти та цукерки. Білі сухі вина затребувані найчастіше при вживанні жирної м'ясної та рибної їжі зі спеціями. Короткий букет таких напоїв допомагає посилити сприйняття ситних страв.

Білі напівсолодкі

Біле грузинське вино з підвищеним вмістом цукру представлене такими марками:

Білі сухі грузинські вина

Сухе грузинське вино популярне у всьому світі. До цієї категорії належить знамените Цинандалі, оспіване у піснях. Найкращими представниками цієї групи вважаються такі марки:

Як відрізнити підробку

Підробка завжди продається за заниженими цінами. Покупець, вражений цінами, не встигає замислитися над тим, що міститься у пляшці. Якщо вина не натуральні, то вони складаються з розведеного спирту, барвників та ароматизаторів. У такому складі сильно відчувається присутність спирту, а замість натурального аромату людина відчуває смак хімії.

1. Для того, щоб не помилитися, купуйте натуральні напої у фірмових магазинах. Завжди слід уважно читати етикетки. Грузинські вина мають вироблятися у Грузії і більше ніде.
2. Хороші вина завжди заливають у пляшки з увігнутим дном. Закупорюється така тара пористою пробкою, що відкривається штопором.
3. Натуральний алкоголь навіть витримки може містити осад. Це залишки органічних речовин, які за допомогою бактерій перетворювалися на спирт. Порошкові напої ніколи не містять осаду.

Грузинські вина відрізняються великою різноманітністю як марок та смаків, так і ароматів. Незабутні відтінки залежать не тільки від сорту винограду, але і від місця його вирощування, а також від технології, що застосовується, і навіть від судин, в яких напої дозрівають.