Що питимемо? Грузинські напої – вина і не тільки. Грузинське застілля — традиційне бенкет.

Перш ніж перейти безпосередньо до теми статті, позначеної в назві, я хочу раз і назавжди поставити крапку у питанні, яке мене (і не тільки мене) надзвичайно хвилює. Останнім часом громадяни Росії, піддавшись впливу засобів масової інформації, які, як мені здається, мають на меті одну мету — «зомбувати» глядачів, слухачів і читачів, склали негативну думку про таку легендарну країну з великою історією, як Грузія, і взагалі про грузинський народ. Причому це не просто мої здогади, а дані міні-опитування, яке особисто я провела серед своїх колег, друзів, рідних та знайомих. Не будемо вдаватися до численних політичних розбіжностей між Грузією та Росією, а поглянемо хоча б на відносно нещодавні події, пов'язані з алкогольною індустрією. на нашому уявленні про Грузію, та ще й ЗМІ підливають олії у вогонь, а нескінченні політичні конфлікти не дають спокійно жити. Давайте ж нарешті залишимо брудні політичні ігри осторонь, виключимо «зомбоящики» і подивимося на цю напрочуд гарну, горду країну без упереджень. Я розповім Вам про Грузію те, що Ви не прочитаєте в жодному путівнику країною. Тому якщо Ви збираєтеся в майбутньому відвідати цю державу, то подивіться і спробуйте все, починаючи від цього нещасного «Боржомі», який, фігурально кажучи, вже «затягали по судах», і закінчуючи знаменитим грузинським вином, якому доступ до Росії закрито вже більше шість років. А яка у Грузії кухня! Пальчики оближеш!

Грузія - країна-легенда
Насамперед, поглянемо на карту, щоб мати загальне уявлення про місцезнаходження держави. Грузія (столиця - місто Тбілісі) розташовується в Передній Азії та на Близькому Сході, у західній частині Закавказзя, на східному узбережжі Чорного моря, і межує з Туреччиною, Вірменією, Азербайджаном та Росією. Здається, що краще місця для країни на всій земній кулі не знайти. До речі, з цього приводу грузинський народ має одну легенду, яку вони з гордістю передають з поклоніння в покоління. Що в першу чергу впадає в око іноземним туристам у грузинській культурі, так це безліч стародавніх народних міфів і легенд. Складається враження, ніби будь-який предмет, будь-яка подія в Грузії пов'язана з якоюсь загадковою історією. Саме поява країни грузини тлумачать так: створивши землю і людей, Бог почав розподіляти всі території між існуючими народами. Пропустивши кубком, а потім ще по одному, піднявши тости, грузини все ж таки з'явилися до Бога, правда, вже «напідпитку» і з великим запізненням. Усі землі вже розхопили моторніші народи. На суворе запитання Бога «де ви хиталися, раз запізнилися на таку важливу церемонію?», безжурний грузинський народ відповів у своєму фірмовому дусі: «Вибач, дорогий! Запізнилися! Пили за твоє здоров'я! Бог спочатку насупився, а потім подумав-подумав і сказав: «Приберіг я тут особисто для себе одну прекрасну ділянку землі, невелику, але справді чарівну. І за вашу прямоту та безпосередність я дарую його вам. Але пам'ятайте, що ця земля неймовірно красива і багата, а люди віками заздритиму вам, захоплюватимуться вашими багатствами і милуватися вашою природою!» Бог сказав – Бог зробив. І ось уже багато століть поспіль усі люди земної кулі схиляються перед незабутньою красою цієї невеликої, але напрочуд гордої і прекрасної країни. Нехай це лише красива легенда, але як інакше пояснити красу і божественне зачарування грузинських земель, якщо не волею Всевишнього!
Історія Грузії - це низка злетів і падінь імперій, насильство і війни, вторгнення зовнішніх ворогів. Однак, незважаючи на всі тяготи життя, ця держава має і трепетно ​​зберігає величезну культурну спадщину та великі традиції. Багато незвичайних, значних подій відбувалися і відбуваються на території цієї країни. Наприклад, у 1991 році саме на території Грузії (у Дманісі) археологами були знайдені перші останки представників людського роду, які жили приблизно 1 мільйон 770 тисяч років тому. віяннями. Найдавніші пам'ятки архітектури – предмети гордості грузинів – тут стоять практично у первозданному стані та готові захоплювати всіх туристів своєю величчю та красою. Один раз відвідавши цю сонячну країну, Ви закохаєтеся в неї, і Вам не захочеться її покидати. Отже, що ж робити в Грузії і що подивитися тут? Насамперед вирушайте в Тбілісі, в стару частину міста з його черепичними дахами, вузькими брукованими вуличками і різьбленими терасами, подивіться на «Міст світу», на фортецю Нарікала. На правому березі річки Чхері стоїть Гергетська фортеця, побудована в XIV столітті. Згідно з легендою, у важкі для країни часи всі незліченні скарби з Мцхета були перевезені до цієї святині. Величні архітектурні пам'ятники, що датуються IX-XII століттями, та чудові гірські пейзажі Верхньої Сванетії занесені до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Найбільша площа Тбілісі — площа Свободи — була названа на честь російського генерала Івана Паскевича, який завоював Єреван. У 1991 року статую Леніна, що у центрі площі, знесли і замінили статую Святого Георгія. Печерне місто-фортеця Уплісцихе, розташоване на лівому березі річки Кури, було побудоване в IX-XI століттях, а пізніше було завойовано монголами. Сьогодні Уплісцихе є найбільшою пам'яткою історії. Дивовижна легенда описує історію появи фортеці Хертвісі, зведеної між X і XIV століттями. Цариця Тамара організувала конкурс на найкращу вежу. Грандіозне суперництво вибухнуло між майстром та його учнем, який перевершив свого вчителя. Майстер не виніс ганьби і від горя скочив на край вежі і пронизав себе ножем. У східній частині фортеці є два довгі тунелі, які ведуть до річки. Один тунель – для передач, другий – для водопостачання.
Усі визначні пам'ятки Грузії неможливо описати, ця країна прагне стати туристичною Меккою для всього світу. Після довгої та неймовірно цікавої подорожі історичними місцями країни, які в основному зосереджені поблизу міста Тбілісі, можна і відпочити. Найкраще це зробити в компанії дивовижних спиртних напоїв Грузії, які мають величезну культурну значимість і є не менш важливими пам'ятками держави, ніж стародавні пам'ятки архітектури. Як відомо, культурна складова країни неймовірно цікава, а всі звичаї, пов'язані з вживанням національних спиртних напоїв, напрочуд сильні. Грузинське застілля вражає великою кількістю страв і міцних напоїв, а головна людина за столом — тамада. Згідно з давніми звичаями, тамадою є або сам господар, або один із гостей (зазвичай найшанованіша людина), якого господар вибирає особисто. Врахуйте, що тамаду в жодному разі не можна перебивати, а його слово – це закон! Також не секрет, що тости під час грузинського застілля – це святе! Ніхто не може випити келих вина, якщо перед цим усі старші люди, які беруть участь у гулянні, по черзі не вимовляють тости.
Ах, це весілля! Грузинське весілля - дивовижна урочистість. У деяких регіонах країни досі зберігся звичай красти наречених за взаємною згодою дівчини та молодої людини. На весіллі вино і чача ллються річкою, а якщо хтось із запрошених не прийде на весілля, то він тим самим сильно образить молодят. Грузин має ще один цікавий звичай, який, безумовно, сподобався б усім жінкам світу. Усі родичі нареченого перед весіллям мають обдарувати наречену золотом. І не доведи Господь, якщо хтось із рідні забуде чи відмовиться це зробити! Одним словом, відвідавши цю країну, Ви побачите, наскільки сильними можуть бути давні культурні традиції, що формувалися протягом багатьох століть. Сюди варто приїхати не лише щоб подивитися на нескінченні історичні пам'ятки та пам'ятки, а й особисто скуштувати спиртні напої народу Грузії. Так Ви раз і назавжди зрозумієте для себе, чому ця країна заслуговує на звання беззаперечного лідера у створенні алкогольної продукції. І не смійте думати, що я перебільшую — справжній грузинський алкоголь не може не підкорити з першого ковтка, хоч би що казали представники російських ЗМІ. «Алкогольний туризм», зокрема «винний туризм», у Грузії не менш популярний, ніж архітектурний, водний чи гірський. І будь-який турист може легко в цьому переконатись. Виноградний «нектар»
Про свій головний спиртний напій грузинські мудреці говорять так: «Виноградне вино — це вічне, що є основою економіки, повсякденного життя, світогляду та характеру грузинського народу». І це правда! З першого погляду на цю країну стає зрозуміло, що гори та долини Грузії сповнені найдавніших пам'яток історії, які відносяться як до дохристової, так і до христової ери. На сивих кам'яних стінах усіх стародавніх споруд та будівель привертають увагу висічені зображення... виноградної лози. Вражаюче, але у грузинському фольклорі той самий «виноградний» мотив присутній напрочуд виразно. А схиляння перед цією рослиною очевидне за деякими стійкими виразами грузинської мови: «Ти — виноградник мій...» або «Лоза, виплекана, як дитина...» і так далі. Так, наприклад, якщо гість у далеких гірських районах вітає місцевого жителя, перш за все словами: «Як твоя отара?», а вже потім справляється про здоров'я господаря та членів його сім'ї, то в долинах Грузії перше запитання гостя таке: «Не сталося чи чого поганого з твоєю лозою? плантації. У I столітті до н. на території Грузії злодіяли ассірійці, що викорчували лозу з коренем, а в XIV столітті, після навали Тамерлана, на місці виноградних долин залишилися лише випалені ділянки земель. У виноградарів пішли століття на відновлення сил.
цвіт грузинського виноробства припав саме на радянський період історії країни. До 85-го року прогрес у галузі алкогольної промисловості був очевидним, чого не можна сказати про горбачовський період «сухого закону», коли виробництво грузинських вин знизилося чи не в 10 разів. Наразі винороби Грузії вживають усіх заходів для того, щоб їхні напої визнали такими, що відповідають стандартам Євросоюзу. Проте спиртні напої народу Грузії, включаючи і вина, є абсолютно окремими та самобутніми елементами алкогольного ринку, які сильно відрізняються від усіх подібних товарів. Виною тому особливості виноградної лози, що росте на території країни, так і технологічні методи виробництва грузинських вин. Щодо методів виробництва, то у грузинів вони унікальні, особливі. Наприклад, грузинське вино іноді бродить у спеціальних глиняних чанах разом із кісточками та гілочками, що суперечить стандартам французького виноробства. Можливо, якийсь винороб із Франції знепритомнів, якби взяв участь у створенні грузинських продуктів, оскільки тут майстри використовують свої особливі традиції, які складалися протягом тисячоліть. Саме за це грузинські спиртні напої люблять поціновувачі по всьому світу. Іншого такого вина Ви не знайдете ніде на планеті! Грузія багата своїми виноградниками, а кількість сортів цієї культури досягає 500 різновидів, з яких на вино йдуть близько 30 різних сортів. Відповідно, алкогольні напої, що їх виробляють, характеризуються унікальними, неповторними особливостями. Вся Грузія поділена на чотири виноробні регіони, всередині яких існують так звані мікрозони, які чимось нагадують французькі апелласьони. Ми не вдаватимемося в подробиці грузинського закону «Про лозу і вино», зазначимо лише, що у згаданих вище мікрозонах грузинські майстри створюють напої з найменуваннями, контрольованими за походженням. Загалом усе серйозно. Чи не гірше, ніж у французів! Щодо смакоаромату грузинських спиртних напоїв, то двома словами його описати неможливо. Всі вина мають свої відмінні характеристики: деяким властива особлива терпкість, іншим — приємний сортовий аромат, але їх поєднує висока якість. Вони створені за стародавніми грузинськими методиками, вік яких усі історики вимірюють цілими тисячоліттями.

Знаменитий виноробний район західної Грузії під назвою Імереті - справжній рай для виноробів. Тут колись мешкав знаменитий громадський діяч князь Олександр Чавчавадзе, син першого грузинського посла в Росії. У гості до князя часто навідувалися Лермонтов, Пушкін, Одоєвський, Грибоєдов, брати Бестужеви, які, як відомо, зналися на відмінному алкоголі. А поруч із домом князя знаходилося найбільше для тих часів виноробне господарство, яке пізніше переросло в Цинандальський винний завод — центр грузинського виноробства. На мій погляд, вина Грузії, що виготовляються за найдавнішими традиціями, є особливими історичними «об'єктами», за допомогою яких ми можемо зіткнутися зі світом пізньої античності. Однак давайте будемо об'єктивними і визнаємо, що сьогодні грузинські спиртні напої на 80% - сучасні явища, оскільки під впливом зовнішніх каталізаторів, таких як поява нових сортів винограду та введення нових технологій, ці продукти сильно трансформувалися. Але суть грузинських вин залишилася незмінною: вони можуть дивувати своїми неповторними букетами, відмінними від букетів європейських «мейнстрімних» вин, і подобатися тим шанувальникам, які здатні їх по-справжньому зрозуміти. «Молодий» старий напій
Хто не знає (чи принаймні жодного разу не чув) про такий спиртний напій, як грузинська чача? Варто визнати, що в колишньому СРСР про чач знав практично кожен. Це міцний, якщо не сказати більше, алкоголь споконвіку готують у Грузії, яка звела чачу в ранг своїх національних продуктів. Сам Сталін з гордістю підніс Черчілю та Рузвельту чачу на Ялтинській конференції. Втім, тоді ж «вождь народів» пожартував, мовляв, я сам такі міцні напої не п'ю, але дуже рекомендую, бо це найкращий з усіх видів горілки. Взагалі, цей грузинський національний напій складно описати, в ньому сконцентровані всі характерні особливості народного менталітету, проте до недавнього часу він вважався лише простим самогоном. Його гнали в крихітних підвальчиках з усього, що під руку траплялося: шкірки винограду, кісточок, плодоніжок, тобто з виноградних вичавків — «об'їдків», що залишалися після вичавлювання соку для вина. Втім, і до цього дня сировина для чачі не змінилася. Знаменитим аналогом даного грузинського напою вважається граппа, вироблена в Італії з тих же вичавків винограду, яким економні італійці знайшли застосування. Однак в Італії напій з відходів користується дуже широкою популярністю і вважається хорошим алкоголем. Тоді, у 2001 році, влада Грузії офіційно визнала чачу своїм національним напоєм і запустила її промислове виробництво. Тут уже й процес створення напою став організованішим, та й якість готового продукту покращилася в рази — знизився вміст сивушних олій, метилового спирту та інших небажаних компонентів. Звичайно, традиційні методи виробництва, що вироблялися роками, не були забуті, проте тепер сам технологічний процес здійснюється на більш сучасних апаратах із застосуванням стерильних мембранних фільтрів. Отже, виноматеріал, отриманий з виноградних вичавків, проходить процес дистиляції, внаслідок чого на світ божий є оригінальний прозорий кристальний напій міцністю не менше 45 градусів з виноградним ароматом і приємним смаком. Подивившись на творчість своїх європейських колег, які займаються виготовленням різних бренді, грузинські майстри з 2004 року почали витримувати свої напої в бочках, де вони набувають вишуканого смаку та насиченого кольору. А у 2011 році грузинська влада оформила патент на чачу, остаточно закріпивши за нею звання національного надбання. Таким чином виходить, що цей міцний напій є одним із найстаріших алкогольних продуктів Грузії, відомих ще з давніх-давен, але в той же час його можна назвати і наймолодшим напоєм працьовитого грузинського народу.

Примітно, що радість у чачі, виготовленій сучасним промисловим способом, знаходять не лише суворі грузинські чоловіки, а й тендітні дами завдяки її м'якому смаку. Якщо ж Ви хочете «на своїй шкурі» зазнати ефекту від істинно грузинського напою, яким народ балувався ще в давнину, то гайда на традиційне народне свято Заодобу, яке проходить у грузинських селах після збирання винограду та приготування молодого вина. На цьому святі всі місцеві виробники виставляють свою чачу на пробу, причому кожен з майстрів має свої хитрощі та секрети створення алкогольної легенди Грузії. Тут же під час гуляння проводиться і своєрідний конкурс на кращу чачу, приготовлену кустарним способом. Всі допитливі гурмани зможуть піднести кружки прямо до змійовика самогонного апарату, з якого витікає гаряча рідина, що випромінює сильний аромат і обіцяє приємні відчуття вогняного блаженства у всьому тілі. Однак незважаючи на запевнення творців про те, що від чачі не буває похмілля, раджу бути обережнішим при дегустації цієї вогняної рідини. Самі ж грузини охмеліти не бояться. У жовтні 2012 року у грузинському місті Батумі було відкрито незвичайний фонтан, у якому замість води ллється спиртне. Ця нова пам'ятка має претензійну назву «Чача-Тауер». Місцева влада не пошкодувала ні сил, ні коштів: на будівництво 25-метрової вежі пішло півмільйона доларів. У фонтані встановлена ​​спеціальна сенсорна система, що спрямовує струмінь безпосередньо в склянку. Однак пригощатися виноградним напоєм можна не цілодобово - а лише 10-15 хвилин на день, коли напій подається в насоси. Що ж, така передбачливість зовсім не зайва, особливо з огляду на те, що фонтан стане обов'язковим пунктом багатьох екскурсійних програм. Я вже зараз уявила собі картину, якби подібний фонтан, тільки з горілкою, був встановлений, скажімо, у Москві: натовпи випивок з кухлями, склянками, флягами, відрами тощо займають чергу в очікуванні цих десяти хвилин «щастя», щоб похмелитися після вчорашньої екскурсії до фонтану. А уявіть, що буде з ВДВ-шниками, які з криком «за ВДВ» за традицією стрибнуть у такий фонтан у розпал свята! Виноградна гордість Грузії
Є в Грузії ще одна алкогольна гордість — грузинський коньяк, слава про який прогриміла майже по всьому світу. Відразу обмовлюся, що грузинський виноградний бренді, як і тамтешні вина, - це дуже своєрідний напій, який подобається людям із добрим смаком, здатним його розуміти. Можливо, тому часто чую, що коньяки Грузії — це продукти «на любителя». З упевненістю можу повідомити, що «грузинського» напою, ніж коньяк, у цій країні, мабуть, і не знайти. Якщо говорити про популярність грузинських спиртних напоїв, то навіть не знаю, що поставити на перше місце – чачу, вино чи коньяк. Всі ці продукти мають за плечима величезну історію, яка розвивалася окремо, далеко від європейських тенденцій. Результат очевидний!
Коротше кажучи, лекцію про те, хто такий Давид Сараджишвілі та чому без нього не було б ні грузинського, ні молдавського, ні дагестанського коньяку, я, мабуть, залишу на потім. Та й усі шанувальники цього виноградного бренді вже давним-давно знають про цю людину. Я лише нагадаю, що грузинське коньякоделіє «по труну життя» зобов'язане цій людині, яка за короткий термін зуміла створити справжню коньячну імперію, побудувавши заводи не тільки в Кутаїсі (місто в західній Грузії), а й у Єревані, Баку, Бессарабії. 1913 року продукція Сараджишвілі отримала офіційне звання «грузинський коньяк». Традиція грузинського мистецтва виноробства, закладена великими майстрами минулого сьогодні стала гарантом якості грузинських коньяків. Серед загальної гами напоїв на перший план виходять три-, чотири- та п'ятизіркові бренді. Дуже раджу! Особливо приємно дивує ціна. Одним словом, якщо Ви є справжнім поціновувачем якісного алкоголю, то Вам – до Грузії. У країну великих традицій, багатої культури та чудового алкоголю! Що особисто мене завжди дивувало до глибини душі — це, з якою пристрастю і скільки самі грузини п'ють спиртне. А п'ють вони все й багато! Але якось ніколи не напиваються. Під час застілля Ви ніколи не побачите п'яного грузина, що прилегло подрімати обличчям у салат. Давайте і спробуємо розгадати секрет цього народу!

Про грузинські застілля ходять легенди. І недаремно. p align="justify"> Культура пиття вина формувалася століттями і стала саме культурою. І культурою пиття саме вина та винних напоїв під гарну закуску.

Якщо у вас у келиху налито пиво чи вода, не цокайтеся. Тости піднімаються виключно зі святим напоєм – з грузинським вином. Або міцним алкоголем.

На правильному гулянні, будь то, Грузія загалом, обов'язково є там Ада - шановна людина і головнокомандувач вечора. Шумний клоун, якого у нас називають тамадА, нічого спільного з тамадою не має.

Взагалі слово тамада — це одне з багатьох грузинських слів, що стали міжнародними. У різних країнах його використовують по-різному, але класичний тамада — це тамада у грузинському розумінні цього слова)

Тамада – головний за столом.

Його завдання – вести спільну канву розмови. На грузинських застіллях ви не побачите групки людей, що спілкуються, або пари, яка окремо від усіх балакає про своє. Грузинські застілля – це спільна справа. Ніхто нікого не перебиває, але кожен може висловитися.

Як це відбувається? Завдяки тостам. Тости каже виключно тамада. Є обов'язкові тости – з них треба розпочинати.

Перший тост за традицією – за мир.

Виявляється, раніше за столом збиралися люди з різних регіонів – імеретинці сиділи поряд з мегрелами, свани поряд з абхазцями, кахетинці поряд із картлійцями. І оскільки сусіди часто мали спірні питання один до одного, застілля могло банально закінчитись бійкою. Вроджена дипломатичність та почуття поваги до сусіда допомогли грузинам уникнути таких проблем за столом, оголосивши першим тостом мораторій на розбірки.

Другий тост – за привід застілля.

Це може бути весілля, день народження чи приїзд почесного гостя. Тамада піднімає келих.

Потім йде низка наступних обов'язкових тостів – за батьків, за тих, що пішли, за присутніх, за дружбу, за дітей та майбутнє, за дружбу народів, за кохання, за господаря будинку. Обов'язкових тостів багато, вони зачіпають різні теми і, як кажуть грузини, хороший тамада той, хто добре вночі спить. Тому що не забув жодного тосту і йому не соромно)

Є ще один обов'язковий тост – за жінок. Як правило, він починається з тосту за присутніх жінок та в особі присутніх розвивається у вшанування мам, бабусь, дочок та всіх жінок світу.

Що цікаво – обов'язкового тосту за чоловіків немає. Більше того, необов'язкового – також. Тост за чоловіків – це моветон. За чоловіків можуть випити виключно в чоловічій компанії і вже неабияк під кінець.І звучатиме він «за нас».

Обов'язкова умова застілля в Грузії – тости каже виключно тамада. Але. Є гарне "але" на ім'я "алаверди". Тамада озвучує тост, розвиває його в гарну історію та передає алаверди кожному з присутніх.

Той, хто прийняв алаверди доповнює тост. Але саме в рамках заданої теми. За бажання інші гості можуть попросити алаверди теж. Але це вже загрожує жартами "Що, я так погано сказав, що ви все хочете ще говорити??!))"

Якщо тамада не дає гостю слово – право сказати тост можна попросити. І тамада дасть тобі можливість висловитися на будь-яку тему, можливо, через кілька тостів, але дасть обов'язково.

Наприкінці застілля піднімається келих за тамаду та за господарів будинку.

Є ще одна відмінність від слов'янських традицій. За тих, хто пішов у Грузії, п'ють цокаючись. І п'ють із сльозами на очах, але з усмішкою на обличчі. Тост звучить так: “Нехай їх глечик завжди буде сповнений”. Бо чим краще була людина, тим більше і тепліше про неї згадують після життя. І на небесах його глечик наповнюється цим теплом.

У Грузії взагалі живуть дуже теплі та щирі люди. І тост – не важливо, чи обов'язковий він чи ні, повинен іти від серця. І немає жодного заученого тосту – адже теми про мир, кохання та дружбу нескінченні. І кожен тост унікальний, як зірка на небі, як крапля у келиху, як усмішка грузина.

Те, що в кожній країні свої традиції застілля, знає багато хто. Але не всі підозрюють, наскільки різними та незвичайними вони можуть бути. Навіть таке дійство, як вживання вина, разюче відрізняється в Росії, Грузії і Франції.

Росіяни довгий час ставилися до вина як до простого різновиду алкогольних напоїв і вживали його, як горілку чи пиво, нерідко залпом випиваючи цілу склянку. Нещодавно в Росії почали вчитися правильно пити вино і розбиратися в ньому.

Грецькі звичаї

Одні з найдавніших традицій винопиття народилися Греції. Ще древні греки вважали цей напій головним столі, порівнюючи хороше вино з нектаром, подарованим богами. Вино в ті далекі часи обов'язково розбавляли водою, щоби не п'яніли.

Стан сп'яніння та хмільного буяння високородні греки вважали ганебним. Щоб навчити своїх дітей помірно вживати вино, вони спеціально спаювали одного зі слуг-рабів і на його прикладі демонстрували, на яку тварину перетворюється людина на хмель.

Мало хто знає, що саме в Греції роїлася традиція вимовляти тост «За здоров'я!» (або "За ваше здоров'я!"). Декілька тисячоліть тому була дуже поширена практика отруєнь. Якщо якийсь нещасний, сам того не знаючи, опинявся за столом зі своїм заклятим ворогом, у нього були всі шанси випити під час трапези вино з цикутою.

Гостинний господар повинен був першим спробувати вино, щоб показати гостям, що воно не отруєно. Під час цього дійства і виголошувався тост "За ваше здоров'я!" Тільки після цього греки починали пригощатися та пити запропоновані напої.

Французи та мистецтво вживання вина

У Франції виноградники вважають головною окрасою землі, а французьке мистецтво виноробства славиться на весь світ. Жителі цієї країни за багато століть створили масу ритуалів застілля і справді перетворили процес вживання вина на справжнє мистецтво.

Все починається із вибору. Мають значення рік, урожай і найкраща комбінація певного сорту вина зі стравами, які подаватимуться на стіл. Правило пити біле вино під рибні, а червоне під м'ясні страви. Це вигадали саме французи. З їхньої легкої руки тепер у всьому світі довго перекочують у келиху, вдихають аромат і дегустують цей чарівний напій, віддаючи шану виноробу та створеному ним шедевру.

У Франції люблять пити вино з різними видами сиру та іншими вишуканими закусками. До того ж цей напій не завжди фігурує саме за столом. Рідкісний француз відмовить собі в задоволенні посидіти на заході сонця з келихом вина і просто помилуватися краєвидом, відчуваючи блаженний стан сп'яніння. У Франції п'ють багато і щоразу перетворюють цей процес на гарну церемонію.

Грузинські традиції виновання

У Грузії немає такого поняття, як просто сісти та пити вино до непритомності. У цій країні винопиття нерозривно пов'язане із застіллям та рясним частуванням. Грузини люблять гостей і завжди накривають для них розкішний стіл. Навіть приятель, що проживає неподалік, просто зайшов полагодити телевізор, ризикує нарватися на справжнє бенкет.

Господиня будинку приготує масу найсмачніших грузинських страв, господар дістане з льоху пару пляшок вина, а усюди сусіди тут же підтягнуться на вогник. Застілля триватиме не одну годину.

У Грузії прийнято вважати, що будь-яке застілля є продовженням церковної служби. Вино символізує Христову кров, тому ставлення до напою поважне і навіть благоговійне. Грузини не п'ють, щоб напитися і уникнути побутових проблем. Вони їдять вино, щоб продовжити собі життя.

У цій країні є давнє повір'я, що під час застілля людське життя ніби зупиняється і прожитий термін не зараховується. Будь-який гість, що спричинив бенкет, автоматично продовжує життя господарям будинку. За це гостей особливо люблять та шанують.

З цієї ж причини грузини бенкетують довго і зі смаком, насолоджуючись кожною миттю «подарованого» і так чудово проведеного життя. Обід у грузинському будинку може тривати два-три, а якщо прийшли гості, то й затягнуться аж до вечора.

Грузинські тости

Вино тут п'ють завжди під гарні тости. У Грузії немає професії тамада. Ведення застіль вважається покликанням, і людина, здатна на це, завжди радує гостей своєю майстерністю безкоштовно. Кожен тост за столом вимовляється поволі. Тамада завжди хіба що заново творить його, привносячи у класичну схему побажання частинку свого життєвого досвіду.

За столом у цій країні обов'язково почуєш тости "За Батьківщину!", "За тих, кого більше немає з нами!" і «За Бога!» У цих випадках вино слід пити до дна. У решті його дозволяється лише пригубити. Грузини, як і стародавні греки, не люблять потворного пияцтва і вважають його ганебним.

Випивши трохи вина, учасники бенкету починають добре закушувати, співати пісні та спілкуватися. Дуже важливо відчувати свою межу, щоб не переборщити і не втратити людську подобу.

Закуски та посуд

Грузинські господині не дотримуються французького етикету подачі страв за кольором вина. Тут на столі можна побачити різні вина і національні страви, які місцеві жителі просто обожнюють. Серед найулюбленіших - сациві, лобіо, хачапурі, кебаб, лаваш, хінкалі та обов'язково шашлик. На столі у грузинському будинку завжди багато смаженого м'яса, гострих страв та свіжої зелені.

Ще один момент, коли ніхто не зможе потягатися з грузинами, - це посуд для вживання вина. Якщо у Франції його традиційно п'ють з келихів, то в Грузії - з різних за формою судин. У старих фільмах можна часто побачити, як вусатий красень-джигіт піднімає в руці ріг (кханці), наповнений вином. Насправді ж пристосувань для винопитування в Грузії безліч:

Азарпеші (кругла чарка, схожа на черпачок);
чинчила (мініатюрний глиняний глечик, в який міститься рівно склянка напою);
тасі (металева чашка без ручок, що нагадує піалу);
каркара (майстерно прикрашений металевий глечик з трьома вузькими, перевитими між собою шийками);
аквані (об'ємний глиняний посуд у формі дитячої колиски) та ін.

Така різноманітність теж відображає особливе ставлення цього народу до застілля та вживання чудових місцевих вин. А ще у Грузії вважають, що не людина створює вино – її дарує Бог. Люди ж просто приймають подарунок і вдячно його їдять, радіючи життю.

Вино народжене в Грузії, оскільки без нього не мислимо грузинське застілля. Ці два поняття нерозривно пов'язані одне з одним.
Для того, щоб перейнятися етикету та енергетиці цього процесу, який не назвеш обідом чи вечерею, бо під час грузинського застілля не їдять – скоріше говорять і п'ють, потім співають та п'ють, а потім танцюють та п'ють…
Втім - їдьте в село. У Кахетію.
Там ви дізнаєтеся що таке грузинська гостинність та грузинське гуляння.

Для цього вам знадобиться людина, яка проживає в Тбілісі і має машину. Те, що він має родичів у селі – десь 90%.
Не дивлячись на те, що в Грузії стало помітно переважання комерції над душевністю, все ж таки поки що можна знайти сім'ї та будинки де вам будуть такі раді, що вам буде складно вирватися з безкорисливих обіймів господарів, які в зневірі від того, що ви залишаєте їхній будинок надають вам у дорогу вина, чачі, їжі і будуть махати вслід машині, що від'їжджає, що відвозить вас - п'яного і щасливого в готель.

А тепер розповім як спаюють туристів у Грузії.

Знаєте, що таке алаверди? - Це дія у відповідь на знак подяки.
Під час застілля глава сім'ї вимовляє тост. Усі випивають. Склянки наповнюються знову і гість має зробити алаверди – дію на знак подяки.
Розумієте, яку дію робить гість?
Так, він піднімає свою склянку і вимовляє тост у відповідь.
Склянки знову наповнюються.
Чи здогадуєтеся, що робить господар сім'ї? - Так, звичайно - він робить алаверди: піднімає свою склянку і вимовляє тост у відповідь. Усі випивають і так до нескінченності

Перерва невелика.
Як правило, коли гість починає сповзати під стіл, на столі з'являється пляшка домашньої чачі.
Алаверди... Чаї в гостях не ганяють...
Втім гість прокидається в незнайомому місці і довго не може зрозуміти де він.
Але головне – голова не болить. Є сушнячок, але організм загалом почувається добре.

Ось що таке справжнє грузинське гуляння.
Але якщо гість може перепити господаря, то після чачі починають співати.
Співають упустивши голову на руки і дивлячись у тарілку перед собою. Пісні перериваються алаверди.
Якщо гість ще не впав – починаються танці. Але я до того не дожив. Мабуть, треба тренуватися

5 /5 (6 )

Тбілісі — дивовижне місто, гостинне та привітне, воно завжди знаходиться напоготові та в очікуванні гостей. На столі завжди гарячі хачапурі, свіжі овочі та домашнє вино. Все підпорядковане головній події – приходу гостя до будинку, навіть планування будинку відповідає – у кожній квартирі, незалежно від її розмірів, є вітальня. Найчастіше у квартирі є невеликі спальні для господарів, але велика зала для гостей. Для мене, москвички, це було дивно – у нас тільки у дуже багатих людей є вітальні, а дуже багато хто використовують з цією метою кухню – там і готують, і їдять, там і приймають гостей. Відзначу ще одну особливість — у Тбілісі, при вході до будинку, не заведено знімати взуття.

У Тбілісі в гості ходять постійно: заплановано чи спонтанно, готують стіл по 5 годин або швидко забігають до магазину за хачапурі та тістечками, із запрошенням чи без – це все не так уже й важливо. Головне - відкриті двері та серця.

У грузинському гулянні одна з головних фігур - це тамада. Правильно та красиво вести застілля – це покликання та справжнє мистецтво, якому практично неможливо навчитися. Але більшість грузинів при тих чи інших гуляннях відіграють роль тамади - і, звичайно, вчаться бути ним. Ідеальний грузинський тамада повинен знати всі традиції та історію своєї країни, вміти красиво та доречно прочитати вірш чи заспівати пісню (!). І, звичайно, не п'яніти. Від себе я додам - ​​тамада не повинен бути надто багатослівним і перетворювати застілля на театр одного актора. Мушу думати про всіх присутніх і про кожного гостя окремо, відчувати, в який момент будуть доречні його слова, а в якій ні. Говорити образно, красиво, хльостко, до місця, і також мати іскрометне почуття гумору.

До речі, хоч це схоже на піар, та не образяться інші, але мій найулюбленіший тамада - це Дмитро Алексідзе. Всі якості, які я перерахувала вище, у нього є, до всього додам - ​​він може вести застілля чотирма мовами - грузинською, російською, англійською та грецькою.

Отже, гості сіли і починаються тости, у грузинському гулянні існує навіть обов'язкова послідовність: перший тост – за Бога, другий за Батьківщину, третій за віру (раніше третім тостом пили за царя). Далі йде тост за покійних. Примітно те, що на відміну від російської традиції, у грузинській, коли вимовляють тост за померлих, цокаються та п'ють, як за живих. Пояснюючи це так: поки ми живі, жива і наша пам'ять про тих, хто покинув цей світ. Цей тост не повинен бути останнім – після нього одразу п'ють за здоров'я та за дітей. А з недавнього часу Католікос-Патріарх усієї Грузії Ілля II запропонував, щоб після тосту за втихомиренням слідував тост за Патріарха. Далі йдуть тости на різні теми: за дітей, за батьків, за жінок і за кохання, за дружбу і за друзів, а також за всіх тих, хто приєднується до застілля та хто його покидає (якщо Ви повинні піти, заздалегідь сповістите про це тамаду). Останній тост – за Усіх Святих.

До речі, сам собі тамада ніколи не наливає і після того, як сказав тост, решта також піднімає келихи та по черзі розмовляє на задану тему. Якщо хтось із присутніх хоче сказати тост, він повинен запитати дозвіл у тамади. А іноді тамада сам обирає одного з гостей, який говоритиме після нього – “алаверди”. У Грузії норма для тамади — 20-30 склянок вина, а рекорд — 45 склянок вина та 3-літровий ріг, випитих на одне гуляння. Але справжнє випробування для тамади - це весілля, тому що на звичайному грузинському весіллі присутні 200-300 осіб гостей, а іноді і всі 500. Тому найчастіше на весіллях дві тамади - з боку нареченого і з боку нареченої, або ж дві людини, які представляють два покоління - молоде та старше. Таким чином відбувається якесь змагання між цими двома тамадами — змагаються у красномовстві і, звичайно ж, у тому, хто кого переп'є.

У Грузії не прийнято виходити через порожні столи, а тим більше нести нез'їдену їжу додому (у багатьох країнах — це звичайна справа). Тому замовляють та накривають так, що столи просідають від кількості їжі, а страви ставляться одна на одну, утворюючи цілу піраміду. І звичайно ж, ви всі знаєте, що в Грузії немає такого поняття, як «німецький рахунок», тут за рахунок у прямому розумінні цього слова б'ються, а про те, щоб гість заплатив за щось під час свого візиту до Грузії, і мови немає, це скривдить господаря.