Як купити гарну оливкову олію. Зустрічають по одягу

Яка марка оливкової олії краща? Відповідь це питання вимагає попереднього вивчення. Адже у Росії не вирощується дерево маслина. А тому і всяка оливкова олія - ​​імпортна. Але, як і у випадку з соняшниковою чи кукурудзяною, ми знаємо, що найкращий продукт виходить від першого віджиму. Також нам відомо, що олію очищають від домішок - рафінують. Чи це добре у випадку з оливковим? Є ще й способи віджиму – холодний та гарячий. Продукт якої обробки якісніший? У цій статті ми всебічно вивчимо це питання. Нижче ми розповімо не тільки про те, яка марка оливкової олії краща, але також розглянемо продукцію країн-виробників, пояснимо коротко, що являє собою процес переробки маслин. На полицях магазинів можна побачити різні види тари із цим імпортним товаром. Скло, пластик чи метал – у якій упаковці купувати оливкову олію? Важливо навчитися правильно читати етикетку. І у цій статті ми розповімо, що означають слова Eextra Virgin. У середземноморській кухні, де оливкова олія є одним із головних продуктів харчування, вона використовується дуже широко і для різних цілей. Потрібно знати ці тонкощі, щоб правильно заправляти салати чи робити тісто.

Користь оливкової олії для організму

Чи знаєте ви, що середземноморська кухня увійшла до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства? А чи відомо вам чому? Правильно: вона побудована на активному використанні оливкової олії. Таким чином, страви середземноморської кухні не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. Оливкова олія (обговрення гурманів і кухарів у цьому питанні практично однакові) не тільки надасть самій ординарній страві благородний відтінок - вона ще й наситить організм цінними вітамінами та мінералами. І головне, не залишить на стегнах та талії жодних зайвих сантиметрів. Адже олія маслини повністю переробляється шлунком. А чи помітили ви, яке розкішне волосся у італійок, іспанок, гречанок? Міцні, густі, шовковисті, блискучі... І це є результатом щоденного вживання оливкової олії. Воно зміцнює кістки, нігті та зуби. Вітамін Е, який надміру міститься в маслі маслини, запобігає старінню, пом'якшує болі при виразці та гастриті, лікує геморой, розбиває холестеринові бляшки. І навіть, як показали останні дослідження, є добрим засобом для профілактики онкологічних захворювань. Тому стародавні греки, які ще в античні часи культивували оливкові дерева, називали оливкову олію «даром богів». Як бачимо, це не лише поетична метафора.

Процес виробництва продукту (коротко)

Щоб зрозуміти, яка марка оливкової олії краща, потрібно хоча б поверхово розбиратися в технології отримання цього продукту. Здавалося б, які тут можуть бути труднощі? Адже оливкову олію робили ще з часів Стародавнього Єгипту. Маслини клали під прес і віджимали. Але сучасне обладнання та хімічні реагенти дозволяють вичавити з оливки більше олії. З цією метою макуха йде на вторинну обробку. Ось за цією ознакою і відбувається розподіл оливкової олії на два типи. При першому віджимі народжується «невинне», або Virgin Oil. А коли вдруге переробляють маслини, тобто підігрівають та пропускають хімічні реагенти через макуху, виходить Pomace Oil. Виходячи з вищевикладеного, запитаємо: чи варто говорити, яке оливкове масло краще? Звісно, ​​«невинне». Але якщо ми хочемо скуштувати найкращої оливкової олії, слід взяти до уваги те, де маслини визрівають найкраще. Адже дерева мають широкий ареал зростання. А от добрий урожай вони дають не скрізь. Найавторитетніші країни-виробники оливкової олії - це Греція, Італія, Іспанія та Туніс. Перша з них, яка називалася колись Елладою, дає вісімдесят відсотків світових продажів Virgin Oil. Грецька олія закуповується імпортерами для подальшого виробництва продукту.

Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики

Незалежно від країни походження цей продукт – найкращий із можливих. Саме слово «екстра», що згадується в назві, свідчить про те, що сировина для нього була винятково високої якості. Маслини для такої олії збираються вручну. Далі урожай сортується. Для «Екстра Вірджин» вибираються тільки повністю стиглі, великі та неушкоджені маслини вищого ґатунку. Далі ягоди відправляють під прес. Жодного іншого впливу при обробці не відбувається. Цей процес називається холодним віджиманням. Завдяки такій мінімальній обробці у маслі зберігаються всі корисні речовини. Це продукт трохи зеленого відтінку. Оливкова олія Extra Virgin має насичений запах маслин. А ось смак у нього специфічний. Люди, які вперше спробували «Екстра Вірджин Оіл», можуть подумати, що олія зникла, згоркла. Але саме цей смак свідчить про найвищу якість продукту. Вогкі маслини теж гіркі. А ось вільну кислотність оливкова олія «Екстра Вірджин Оіл» має дуже низьку – 0,8 відсотка. Тобто в ста грамах продукту міститься менше грамів небажаних для організму речовин. Але цей показник – кислотність – не є головним у визначенні якісного продукту. Метод рафінування також його знижує.

Інші види оливкових олій

Між «Екстра Вірджин» та «Помац Ойл» знаходиться ще багато деномінацій. Розглянемо їх коротко.

Virgin Olive Oil - це теж дуже якісна оливкова олія. Єдина різниця з «Екстра» – не такий ретельний кастинг урожаю. Під прес йдуть маслини різної величини, стиглості та виду. Але решта процесу відбувається так само, як і при виробництві «Екстра Вірджин Оіл». Тобто ягоди проходять холодний віджим, після чого рідина відразу розливається по ємностях для продажу. Це масло примітне тим, що майже не гірчить. Якщо ви хочете за медичними показаннями приймати його в чистому вигляді, але не можете терпіти специфічного смаку, придбайте саме цей вид. Кислотність у «Вірджин Олів Оіл» вища. Допускається два відсотки. Але якщо цей показник перевищує норму, партія вирушає на очищення. І тут необхідно пояснити, чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої. При виробництві першого продукту застосовуються хімічні речовини, які очищають його від зайвої кислотності. Цей показник у Refined Olive Oil знижується до 0,3 відсотка. У продажу є ще й такий вигляд, як «Пур Олів Оіл». Назва перекладається як «чиста олія з маслин». Але цей продукт холодного віджиму є все ж таки суміш «Вірджин» і «Рафінід». Кислотність у такої оливкової олії не перевищує одного відсотка. Ну а Pomace Oil у Греції та Іспанії змащують двері. Іноді продукт, отриманий із теплового віджиму макухи, рафінують.

Застосування у кулінарії

У кухарському мистецтві слід знати, для яких конкретних цілей використовувати той чи інший вид оливкової олії. Тим більше в північних країнах, де цей продукт імпортується, а тому дуже дорогий. Отже, оливкову олію для салатів потрібно брати лише «Екстра Вірджин». До речі, у стравах воно втрачає свою гіркоту. Та й згодом теж. Але термін зберігання пляшки «Екстра Вірджин» – півтора-два роки (залежно від тари). Під кінець цього терміну олія не втрачає своїх надзвичайно корисних властивостей, але стає м'якшою, бархатистою на смак. Для приготування холодних соусів та маринадів використовуємо звичайне «Вірджин». Це оливкова олія відгуки називають дуже смачним та корисним. М'ясо, змащене "Вірджин Оіл", швидко розм'якшиться і стане після запікання ніжним. Для тушкованих страв застосовують "Пур Олів Оіл". А для смаження продуктів варто взяти вигляд Refined Olive Oil. Ця олія через очищення має високу температуру димоутворення. Воно не бризкає, не вигоряє, і в смажених продуктах не утворюється багато канцерогенів. Цей продукт також ідеальний для приготування тесту. Він не гірчить, і його можна використовувати замість кукурудзяного чи соняшникового. Булочки та хліб на основі Olive Oil довго не черствіють.

.

Як вибрати хорошу оливкову олію, а не сурогат

Полиці супермаркетів завалені різними марками цього продукту. Тут можна і розгубитися. Як зробити правильний вибір? Правило перше: уважно вивчаємо етикетку. Бажано, щоб продукт був запакований самим виробником. Оливкова олія з Греції, розлита по пляшках на Дерибасівській, швидше за все, буде сумнівною якістю. На етикетці вказується назва, яка часто відображає вид продукту. Тобто великими літерами пишеться, наприклад, «Екстра Вірджин» чи «Пур Олів Оіл». Іноді в назві є марка виробника або назва місцевості, де були зібрані маслини. Але сорт продукту обов'язково теж є на етикетці. У оліях, які не належать до елітних «Вірджин», вказується вид обробки. Це також дає нам можливість вибрати найкращий продукт. Краще купувати масло холодного віджиму, ніж рафіноване, але зроблене з макухи після теплової обробки. Велике значення має термін придатності товару. Адже це не вино, яке з віком стає кращим. У «Екстра Вірджин» термін зберігання – до двох років, в інших сортів – один рік. А ось колір не має значення. Та часто його й не видно через те, що олію розливають по бляшанках або пляшках з темного скла. У пластиковій тарі продається лише продукт низького цінового сегмента.

Маслини ростуть у теплих країнах Європи та Малої Азії, у Північній Африці. Але лідерами поставок оливкової олії на світовий ринок є все ж таки лише чотири держави. Це Греція, Іспанія, Італія та Туніс. Олію якої країни-виробника вибрати? Слід знати, що селекціонери вивели безліч сортів маслин. І в Італії їх налічується понад сорок. Тому різні фірми мають можливість випускати моносортові олії, а також витончені, з дивовижним смаком коктейлі.

Виробники Іспанії - прихильники старої доброї олії, яка культивувалася в Іберії ще в античні часи. Тому в цій країні не така різноманітна оливкова олія. Іспанія прописує етикетки своєю мовою. Тому потрібно узгоджувати Olive Oil із Aceite de Oliva. Слід взяти до уваги, що Aceite de Orujo означає олію вторинного віджиму, з макухи, створену за допомогою теплової обробки.

Маслини в Греції виростають у різних за кліматичними характеристиками регіонах. Терруар впливає на смакові властивості оливкової олії, навіть якщо вона належить до одного типу.

Продукт із Тунісу дуже рідко можна зустріти на полицях наших магазинів. Але це зовсім не означає, що оливкова олія із цієї країни погана. Навпаки, почерговий вплив вітрів із Сахари та брізів Атлантики дозволяє виростити маслини з особливим смаком та ароматом.

Найкращі марки оливкової олії з Греції.

Будь-який продукт із сонячної Еллади буде гарний. Вибір перед покупцем справді величезний. Ви можете придбати олію як з олійних гаїв поблизу Салоників, так і зроблене на островах. І це хоч трохи, але позначиться на смаку. Найбільший світовий трейдер, який постачає оливкову олію не лише до країн-імпортерів, а й навіть до Іспанії та Італії, - «Оліко». Однак ця фірма скуповує врожай у різних господарств країни і виробляє якийсь мікс (хоч і хорошої якості). А ось компанія «Елініка Еклікту Еля» спеціально створена для того, щоб виготовляти найкращі сорти оливкової олії. Як у Франції процвітають винні тури, так і в Греції можна їздити невеликими сімейними підприємствами. Такі компанії, як «Ксилуріс» та «Кідокінатис» не лише збирають маслини вручну, а й тиснуть їх через традиційний прес.

Оливкова олія з Іспанії та Тунісу: у чому їх особливості?

На ринку представлено близько п'ятдесяти найменувань продукції з цієї країни. Які ж іспанські торгові марки оливкової олії найкращі? Дивіться на терруарі. Клімат півдня країни, з його довгим вегетативним періодом, дозволяє виростити найбільш соковиту жирну маслину. Найкращими марками вважаються андалуські «Баена» та «Люцена», а також «Ліс Гаррігуес» та «Сіурана» з Кордови. По інший бік Середземного моря, у Тунісі, найкращим виробником оливкової олії вважається «Африкан Дрім Продактс». А найкраща його марка – це «Чемлалі».

Італійські сорти продукту

У цій країні з пієтетом ставляться до їжі. Недарма кухня Італії вважається однією з найкращих у Європі. За замовчуванням продукція цієї держави дорівнює еталону. Тому продукти харчування, які виробляються в Італії, досить часто стають учасниками усіляких конкурсів на звання найкращих. Не стоять осторонь і виробники оливкової олії. Вони мають свій конкурс - Ercole Olivario. У ньому можуть брати участь лише елітні сорти (Екстра Вірджин або, принаймні, олія холодного віджиму). Які ж виробники ставали – і неодноразово! - Призерами цього найпрестижнішого змагання в Італії? Це такі марки, як «Азієнда Агрікола Джорджіо», «Олівето ді Контессе Гертруде» та «Фатторіо Греко».

Про корисні властивості оливкової олії можна складати легенди. Регулярне вживання складу нормалізує діяльність травної, судинної та серцевої систем. За своєю олією оливи вважається прекрасним джерелом антиоксидантів. Ця особливість не дозволяє отрутам затримуватися на стінках внутрішніх органів. До корисних властивостей препарату належить поліпшення діяльності мозку, мовного апарату, імунітету. Щоб насолодитися всіма принадами, важливо вибирати оливкову олію правильно.

Крок №1. Маркування оливкової олії

На полиці вітчизняних магазинів поставляється олія трьох видів. Розглянемо кожен тип по порядку.

1. "Virgin".Категорія натуральної та найкращої олії оливи.
2. "Refined".Маркування вказує на те, що склад попередньо очищений (рафінований).
3. "Romace".Цей вид складу відноситься до сегменту економ. Олія виробляється з макухи – попередньо віджатих оливок.

Якщо ви бажаєте придбати якісну оливкову олію, вивчіть етикетку на наявність позначки «Extra Virgin». Саме подібне маркування вказує на вищий сорт складу, що купується.

Натуральне масло такого роду виробляється холодним циклом (віджимання), при цьому використовуються тільки високоякісні оливки. Продукція готується механічним шляхом, до складу не додаються будь-які домішки.

Склад «Extra Virgin» підійде як для заправки салатів та інших кулінарних цілей, так і для проведення процедур догляду за шкірою (волоссям, нігтями).

Якщо ви плануєте готувати смажені страви на олії, шукайте позначку "Refined". Олія найнижчої категорії (Romace) готується з додаванням хімії та термообробки. Його використовують у великих закладах харчування для приготування борошняних виробів.

Крок №2. Класифікація оливкової олії

Кожен вид олії має власну класифікацію, що визначається рівнем кислотності та іншими нюансами. Поговоримо про все по порядку.

Якщо ви бажаєте отримати натуральну олію з чудовим смаком без барвників, добавок, домішок та іншої хімії, шукайте позначку «Extra-virgin Olive Oil». Ви гарантовано придбаєте 100% натуральний продукт з рівнем кислотності близько 0,8%.

Неперевершеним смаком має і олія «Virgin Оlive Оil». Воно також натуральне на 100%, але має вищу кислотність (близько 2%).

Деякі виробники бажають знизити ціну на свою продукцію, тому постачають склад з рафінованої та натуральної олії. Продукція має позначку "Pure Оlive Оil".

Якщо говорити про середньостатистичну олію без запаху, на етикетці є класифікація Olive Оil (без додаткових слів). Склад готується з натуральної та очищеної олій. Кислотність таких продуктів не перевищує 1,5%.

Як було згадано раніше, макухову олію найчастіше використовують для випічки. У такому разі класифікація матиме маркування «Olive-Romace Оil». Деякі виробники змішують олію з відтиснутих оливок з повністю натуральним продуктом, від цього відмітка не змінюється.

Існує і такий вид олії, який знайшов застосування лише у великій промисловості. Його іноді поставляють у магазини, тому варто бути обережними та не гнатися за дешевизною. Уникайте позначки "Lampante Оil".

Крок №3. Кислотність складу

Щоб купити якісний продукт, важливо звертати увагу на показник кислотності, який вказаний на зворотному боці флакона. Цифра означає наявність олеїнової кислоти. Чим нижчий показник, тим вища якість складу.

Якщо говорити про натуральну олію екстра-класу, рівень кислотності не повинен перевищувати позначки 1%. Якщо говорити про очищений (рафінований) склад, показник становить 1,5%. Підкласу "Virgin" відповідає позначка 2%.

Крок №4. Зовнішній вигляд

Необхідно провести «догляди» оливкової олії. Такий хід дозволить зрозуміти, чи потрібно далі приділяти увагу продукту, що сподобався. Відтінок складу залежить від різних аспектів. Сюди входить наявність чи відсутність домішок, вік оливок та його зріло, період збирання плодів та інших.

Хороша олія оливи має золотистий колір, який може злегка «грати» іншими фарбами. Якщо склад має сірість або сильну жовтизну, значить олія неякісна.
Ця рекомендація актуальна лише в тому випадку, якщо олія оливи поставляється на полиці магазинів у прозорих скляних пляшках. Таке трапляється вкрай рідко, оскільки найчастіше фірми-виробники випускають олію у темній тарі.

Крок №5. Цінова політика

Відомо, що оливкова олія має досить високу вартість. Навіть найдешевший продукт для деяких здасться дорогим, і це не дивно.

Обробка оливок проводиться механічним чином, тому ціна зілля перевищує показник олії в 3-7 разів.

Якісний склад коштує близько 230-270 рублів за 0,5 л. Це середній діапазон, який може змінюватись у меншу та більшу сторони.

Якщо вам пропонують придбати олію за дуже низькою ціною, має сенс задуматися про її якість. Можливо, порушено терміни та умови зберігання, способи транспортування та фасування.

Крок №6. Країна виробник

Існують країни-лідери з виробництва олії оливи, їх необхідно запам'ятати. Найбільш якісний продукт постачається із сонячної Іспанії, Італії, Ізраїлю. Щоб було легше зафіксувати інформацію в пам'яті, позначимо лідерів ІІІ. Також гарний продукт готується у Туреччині, Сирії, Греції.

Завжди віддавайте перевагу маслу з цих країн, щоб не помилитися з вибором. Обов'язково оцініть на етикетці наявність штрих-коду виробника. Якщо склад виробляється у країнах Європейського Союзу, на пляшці є маркування «ЄС».

Щоб переконатися як продукт, знайдіть на етикетці абревіатуру «DOP». Вона означає, що склад розливався та фасувався у країні-виробнику. Ця особливість вказує на високий марочний стандарт.

Крок №7. Тара

Важливе значення для вибору оливкової олії має правильна тара, у яку розлитий продукт. Олія фасується по скляних і бляшаних пляшках, при цьому обсяг також може бути різним.

Віддавайте перевагу складу у затемненому склі, об'єм пляшки не повинен бути більше 0,5 л. Якщо з певних причин ви придбали більший за розміром флакон, розливайте олію маленькими темними пляшечками і використовуйте порційно.

Тара може бути бляшаною. Однак, як показує практика, якість такого масла сильно поступається зіллям у скляній пляшці. Перед покупкою оцініть умови, за яких олія стоїть на полицях. На нього не повинні потрапляти прямі ультрафіолетові промені. Вибирайте флакон без відколів та пошкоджень, особливо це стосується кришки та етикетки.

Відбір продукту проводиться у вигляді оцінки зовнішнього вигляду, рівня кислотності, цінової категорії, класифікації та тари. Термін придатності якісного складу зазвичай варіюється в межах 16-18 місяців з моменту виробництва.

Відео: як вибрати оливкову олію

Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Кислотність - головний показник якості

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Маркування сортів оливкової олії

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеного масла Refined і натурального Virgin, з вільною кислотністю 1 %.

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.

Застосування у кулінарії

Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.

Застосування в медичних та косметичних цілях

Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.

У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму - Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

• Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
• – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.

Як правильно вибрати оливкову олію

За назвою

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія оливок розливається самим виробником, тому якщо вона виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!

Оливкова олія – продукт довгожителів. Ще Авіценна називав його найкращим зліків. Щоб оливкова олія вас не розчарувала, слід навчитися правильно її вибирати. Якщо ви навчитеся правильно читати етикетки на пляшках, оцінювати колір та смак оливкової олії, то ви в будь-якому магазині зможете вибрати хорошу олію.

Щоб знати, яка оливкова олія найкраща , слід спочатку розібратися в класифікації оливкових масел. Це допоможе вам визначити якість оливкової олії, навіть якщо вона упакована в закриту тару. Всі оливкові олії діляться на три великі групи:

• натуральне (virgin),
• очищене (refined)
• макухова (pomace).

Найкраща оливкова олія - ​​це, звичайно ж олія класу virgin.

Рафінована оливкова олія також дуже хороша. Тобто це високоякісна рослинна олія, але за своїм складом очищена оливкова олія не може конкурувати з натуральною. Рафінована оливкова олія вважається найкращою для смаження, оскільки при нагріванні вона не так сильно окислюється і в ній не утворюються канцерогени.

Що ж до оливкової олії pomace то його отримують з віджимків, які поміщають в центрифугу, або обробляють спеціальними розчинниками, за допомогою яких з макухи вдається витягнути ще деяку частку масла. Його використовують переважно для випікання. В Іспанії макуху також часто називають orujo . Отже, якщо ви побачите на банку оливкової олії такий напис, не варто його вибирати.

На етикетці має бути зазначено, не тільки де вироблено масло, а й де воно було розлите по пляшках. Хороша оливкова олія виробляється і розливається в одній країні, причому пакувальником є ​​сам виробник. Якщо ж на упаковці вказано лише місце розливу, або тільки місце виробництва, якість такого масла має викликати у вас підозри. Не варто вибирати оливкову олію, розлиту в тій країні, де оливки не ростуть. Швидше за все, це означає, що в країні виробництва ця олія не змогла пройти перевірку на якість.

На відміну від вина, оливкова олія з часом не стає кращою, тому звертайте увагу на дату розливу. Навіть саме найкраща оливкова олія згодом може втратити свій смак. До речі, з цієї ж причини не варто купувати оливкову олію "про запас". Найкращою тарою для натуральної оливкової олії є затемнена скляна пляшка. Вона не пропускає сонячне світло, отже, уповільнює окислювальні процеси, які знижують якість оливкової олії.

Як визначити якість оливкової олії за кольором?

Оцінити смак оливкової олії за кольором дуже складно. Колір масла залежить від величезногочисла факторів. Від стиглості оливок, від часу збирання врожаю, від наявності сторонніх домішок. Зелений "трав'яний" відтінок кольору може говорити про те, що оливкова олія була отримана із зелених оливок. Це, безумовно, якісна оливкова олія, що має легку гіркуватість у смаку. Олія з стиглих оливок зазвичай має жовтий колір, іноді з фіолетовим відтінком. І, нарешті, темно-коричневу оливкову олію отримують із найстиглиших плодів, що вже впали на землю.Воно має солодкуватий смак.

Варто зазначити, що найбільше якісні оливкові олії є сумішшю з масел, видавлених мул оливок різної стиглості. Дегустатори вибирають найбільш вдалі олії з оливок різної стиглості і змішують їх у різній пропорції, щоб отримати кращу оливкову олію. В результаті цього вдається отримати олію з найбільш яскравим букетом ароматів, смаків та післясмаків.

Як перевірити якість оливкової олії?

З найбільш доступних способів визначення якості оливкової олії можна говорити тільки про перевірку на холод. Якісна оливкова олія холод не терпить. Якщо помістити його на кілька хвилин у холодильник, у ньому утворюються білі пластівці. Однак на смак оливкової олії це ніяк не впливає. Як тільки олія нагріється до кімнатної температури, всі білі кристали зникнуть.

Підведемо підсумки:

1. Найкраща оливкова олія відноситься до класу Extra Virgin або до марочних сортів оливкової олії.

2. Кислотність найкращих оливкових масел становить 0,8%.

3. Хороша оливкова олія може бути жовтого або світло-зеленого кольору.Однак вибрати якісну оливкову олію лише за кольором неможливо.

4. На упаковці якісної оливкової олії вказано дату виробництва, країну виробництва, точну адресу компанії-виробника, дату розливу.Місце виробництва та місце розливу повинні збігатися.

Росіяни познайомилися з оливковою олією відносно недавно, його категорії, сортність та критерії вибору відомі далеко не багатьом. Темі про те, яка марка оливкової олії краще в ряді аналогічних продуктів, присвячена ця стаття.

Цінність оливкової олії та її відмінності від інших

Унікальна особливість оливкового дерева полягає в тому, що воно росте в середньому близько 500 років і весь свій вік активно плодоносить. Причому вік деяких дерев налічує 1500 і навіть 2000 років.

Саме такі зростають на Оливковій горі в Єрусалимі.

Який марки оливкова олія найкраще використовувати для салатів питання дуже актуальне, особливо напередодні сезону овочів. Салати з ним дуже смачні та корисні.

Олія з плодів оливи містить масу вітамінів та корисних речовин. Зокрема, у ньому є вітаміни А, Е, Д, К та поліфеноли.

Вони благотворно впливають на серцево-судинну систему, травлення та стан шкіри.

У порівнянні з іншими типами олії оливкова відрізняється гарною засвоюваністю завдяки високому вмісту в її складі олеїнової кислоти, яка є основною серед жирних кислот в організмі людини.

Способи отримання оливкової олії

Сирі оливки неїстівні та непридатні для їжі, оскільки мають дуже гіркий смак. Щоб позбутися його, плоди вимочують у спеціальному розчині.

Незважаючи на це, найкращі марки оливкової олії нерідко мають специфічний гіркуватий запах та смак, що не всім подобається. Це слід мати на увазі при виборі олії.

Процес виготовлення продукту полягає в тому, що очищені від кісточок плоди добре тиснуть, постійно перемішуючи масу. Після цієї процедури з оливок вичавлюють олію, використовуючи для цього спеціальні центрифуги.

Так виходить олія першого віджиму. Воно завжди трохи гірчить.

Макуха, що залишилася, пускають у справу повторно, витягаючи масло другого віджиму. Його очищають від домішок та гіркоти за допомогою хімічних реактивів, тому воно не має неприємного запаху та смаку.

Види олії за способами отримання

Залежно від маркування, яке використовується на етикетці, масло відрізняється за способом приготування. Можливі маркування: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin це натуральна олія, отримана методом холодного першого віджиму. Такий продукт зберігає всі поживні речовини, мінерали та вітаміни. Мінус у нього лише один має обмежений термін зберігання. Господині всього світу впевнені, що Virgin — найкраща оливкова олія. Марка (відгуки це підтверджують) має великий попит.
• Refined також натуральна оливкова олія, проте очищена з використанням фізичних та хімічних процесів. Рафінація відбувається так: плоди оливкового дерева перемелюються і заливаються хімічним розчинником, аналогом бензину, гексаном. Під його впливом із плодів виділяє олію, яка зливається. Залишки гексану видаляються за допомогою пар води, потім лугом. На наступному етапі продукт відбілюється та дезодорується.
• Pomace оливкові продукти, отримані методом вторинного віджиму з використанням фізико-хімічних технологій.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil із цим позначенням випускаються найкращі марки оливкової олії Extra Virgin, отримані методом холодного першого віджиму. Кислотність таких олій не перевищує 0,8/100 грам.
• Virgin olive oil це маркування для олії першого віджиму, кислотність якого не більше 2/100 грам. Такий продукт виходить з оливок, які зазнавали механічних або фізичних впливів, у тому числі температурних. Такі олії піддавалися очищенню тільки натуральними компонентами та певними технологіями водою, фільтруванням, декантуванням, центрифугуванням.
• Ordinary virgin olive oil це також олія першого віджиму, кислотність якого не перевищує показник 3,3/100 грам. При його виготовленні використовувалися лише натуральні способи.

Refined olive oil

Така олія виходить із сировини першого віджиму методом рафінування. Кислотність його становить 0,3/100 г. Такий продукт отримують із застосуванням фізико-хімічних технологій, орієнтованих на усунення запаху, кислотності та гіркуватого смаку.

Ці олії вважаються менш якісними.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil продукт, який складається з суміші рафінованої та олії першого віджиму. Кислотність його 1/100 грам. Подібна характеристика застосовується до тих олій, що виходять шляхом віджиму з макухи з використанням розчинників та інших фізичних процедур.
• Refined olive-pomace oil олія з макухи, отримана методом рафінування із застосуванням фізико-хімічних технологій. Кислотність такого продукту 0,3/100 г.

Критерії якості

• Кислотність означає рівень вмісту олеїнової кислоти в 100 грамах продукту. На смакові властивості цей показник не впливає. Вважається, що чим нижче кислотність, тим вища якість олії.
• Колір. Відтінки олії можуть бути в жовтих та зелених діапазонах залежно від сорту плодів, їх зрілості та способу обробки.
• Аромат. Олія, яка тривалий час зазнавала впливу сонячних променів, втрачає свій аромат. У нормі його пахучість визначається низкою летких речовин спиртом, вуглеводнем, альдегідом, ефірами.
• Смак. У натурального масла смак дуже насичений, інтенсивний, гіркувато-солодкий або солонуватий. Поганою ознакою є гіркий смак, рідкий, оцтовий або металевий.
• Термін придатності. Параметр, на який слід звернути увагу це дата розливу. Чим вона "свіжіша", тим краще буде якість продукту. Саме тому оливкова олія ніколи не купують про запас. Зберігати пляшки з ним слід у темних шафах у тарі із темного скла. Термін зберігання олії не повинен перевищувати 1 року.

Ще один показовий параметр справжнього оливкової олії полягає в тому, що при зберіганні його в холодильнику воно випадає на дно великими пластівцями. Не варто думати, що продукт зіпсувався, оскільки це дуже правильний показник якості.

Після того як олія зігріється, пластівці зникнуть. Проте фахівці не рекомендують зберігати його у холодильнику.

Перевагу варто віддавати сухим затіненим місцям.

Кришка пляшки має дуже щільно закриватися. Дуже важливо: зберігати олію слід у скляних чи металевих банках.

Справжній якісний продукт ніколи не продається в пластиці, оскільки здатний розщеплювати верхній шар поліетилену, внаслідок чого шкідливі речовини потрапляють у їжу. Те саме, до речі, відноситься і до інших видів рослинних олій.

Найкращі марки оливкової олії є нерафінованими, це слід мати на увазі в першу чергу при покупці цього продукту.

Органолептична оцінка якості

Дегустуючи олії, фахівці відзначають, що вони повинні мати смак свіжих оливок. Крім цього, можливий запах свіжоскошеної трави, зірваного салатного листя.

Допускаються навіть запахи шоколадних та анісових відтінків.

Щоб зрозуміти багатство смаку цього продукту, його розігрівають до температури +200 С, після чого наносять на скляну пластину тонким шаром і розтирають тильною стороною долоні. Найкраще оливкова олія (марка тут не має значення) відповідає перерахованим вище характеристикам.

При оцінці кольору олія наливається у склянку у кількості 50 мл і розглядається крізь відбите світло на білому тлі. Важливо те, що оцінюється як колір, а й різні колірні відтінки. Вважається, що чим зеленіший продукт, тим вища його якість.

Насправді, це є правдою лише частково, тому що колір олії залежить від того, із плодів якого сорту її виробляють.

Тому орієнтуватись тут варто на сукупність показників: колір, запах, смак. Якщо масло має жовтий колір, але при цьому ароматно пахне і має правильний смак, це говорить про те, що, швидше за все, для виготовлення продукту використовували чорні маслини, а не оливки.

Рейтинг оливкових олій

Відповісти однозначно на питання про те, яка марка оливкової олії краща, не так просто. Фахівцями відповіді це питання проводяться складні дослідження. Тут наведено результати одного з них.

У 2014 році відоме агентство оцінки якості продуктів НДЦ НПЕ Тест провело порівняльне дослідження 11 відомих марок оливкової олії Extra Virgin класу. При оцінці продуктів розглядалися такі параметри, як:

• справжність бренду;
• відповідність складу заявленому;
• поглинання ультрафіолету;
• органолептична оцінка властивостей.

Найкраща оливкова олія (марка, фото спеціально представлені в цій статті) має відповідати всім вищезазначеним вимогам. У дослідженні брали участь такі бренди, як Mana Gea, "Премія", Borges, Maestro de Oliva, "Еллада", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar і Ravika.

Оцінку чудово заслужили олії Mana Gea, "Премія", Borges. Олія Maestro de Oliva поступилася лідерам, заслуживши оцінку "добре".

Всі ці продукти повністю відповідають маркуванню Extra Virgin. Тому відповідь на питання, яка марка оливкової олії краща в цьому ряду, очевидна: це та, яка за всіма параметрами відповідає своїй категорії.

Інші 7 брендів також виявилися прийнятними оливковими оліями, проте поступилися лідерам рейтингу за низкою параметрів, внаслідок чого їхня оцінка - "погано". Це означає, що вони не відповідають маркуванню Extra Virgin.

Вибираємо відповідну олію

Слід зауважити, що відповідь на питання, яка марка оливкової олії краща, не пояснює, чи підходить ця олія для вирішення певних кулінарних завдань. Так, наприклад, досвідчені кулінари тримають на своєму столі оливкову олію відразу кількох сортів.

Визначимо, яка з них найбільше підходить до тих чи інших страв.

Так, найкраща оливкова олія для салатів це олія сорту Extra Virgin. Воно також буде чудовим "компаньйоном" до піци, макаронів, молочної каші та інших страв, які дозволяють відчути смак продукту.

Однак воно зовсім не підходить для смаження. Який марки оливкова олія найкраще для гасіння, запікання та смаження? Олія сорту Refined.

Справа в тому, що Extra Virgin багате на мінеральні речовини, які при смаженні розпадаються, утворюючи канцерогени і дим. Рафінована олія очищена від цих речовин, тому сміливо може використовуватися для смаження та приготування інших страв, пов'язаного з високотемпературною обробкою.

Як вибрати оливкову олію

Оливкова олія – це майже еліксир довголіття. І це не пуста вигадка.

Такої думки дотримувався сам Авіценна (один із найбільших лікарів другого тисячоліття). Але щоб його слова можна було застосувати і в сучасному житті, необхідно навчитися вибирати якісну оливкову олію. Тоді і здоров'я буде гаразд…

Ознаки гарної оливкової олії

Якщо коротко сформулювати основні критерії вибору оливкової олії гідної якості, то вийде зовсім невеликий список:

• його кислотність має бути нижчою за 2%;
• виробляти і розливати олію має та сама компанія;
• пляшка з маслом холодного віджиму має бути зроблена з темного скла (щоб корисні властивості зберігалися якомога довше);
• гарна олія на холоді повинна кристалізуватися в дрібні пластівці (можна перевірити лише взимку на ринку);
• чим менше часу пройшло з моменту вироблення олії, тим краще.

Ми перерахували «технічні» параметри хорошого продукту, проте можна орієнтуватися і на непрямі ознаки. Про них ми й говоритимемо далі.

Кожному за потребами!

Більшість людей знає, що салат заправляти треба нерафінованою олією холодного віджиму, а для смаження краще віддати перевагу рафінованому продукту. Але як їх відрізнити один від одного, якщо на пляшках є лише незрозумілі слова іноземними мовами?

Запам'ятати кілька назв!

Слово Virginозначає холодний віджимання і максимум корисних властивостей. Якщо написано Extra Virgin. то перед вами – олія найвищої якості.

Заради справедливості слід зазначити, що на одному рівні з класом Extra Virgin і стоять марочні олії, які виробляють знамениті сім'ї Європи (наприклад, Monini). Але тут можна покладатися тільки на свою ерудицію, бо продавцям важко вірити.

Якщо ж етикетка носить на собі «клеймо» rafined olive oil, pure olive oil, light olive oil або просто olive oil, то масло ідеально підходить для смаження, але майже не містить вітамінів і корисних речовин.

Порада:уникайте пляшок з написами мікс (любою мовою), pomace і orujo, тому що в них міститься олія найнижчої якості.

Значення кольору

На жаль, за кольором визначити якість оливкової олії неймовірно складно. Трактування цієї ознаки під силу лише дегустаторам та справжнім цінителям.

Всі інші, дивлячись на колір олії, можуть сказати лише, наскільки стиглими були оливки. При цьому слід знати, що їхня стиглість ніяк не впливає на якість кінцевого продукту.

До речі, найкращі сорти виходять шляхом змішування олій з оливок різного ступеня дозрівання.

Ще трохи цифр

Насамкінець ми ще раз скажемо про те, яка кислотність вважається нормальною. Для сорту Extra Virgin максимум – 0,8%, для Virgin – 2%, а для рафінованих олій – 1,5%.

Якщо ж максимальні значення перевищені, то масло не заслуговує на вашу увагу.

Тепер ви знаєте, як вибирати оливкову олію. Вдалих покупок!

Як вибрати оливкову олію

"Правильне" масло не повинно бути "втомленим" і мати кислотність вище 3%.

Влітку на нашому столі домінують салати зі свіжих овочів, які за звичкою заправляють олією. Але йому є хороша альтернатива — олія з оливок, яка не менш смачна та корисна.

Сьогодні в будь-якому великому магазині є настільки великий вибір оливкової олії, що вперше важко не розгубитися. Тому добре знати якомога більше про те, яким воно буває і на що звертати увагу при покупці.

Що дізнатися з етикетки

Кислотність.Основним показником якості є його кислотне число: чим воно нижче, тим краще олія.

Максимально допустиме – 3,3%.

Extra virgin olive oil.Продукт найвищої якості, олія першого холодного віджиму. Має приємний аромат, фруктовий присмак і зберігає всі корисні речовини, накопичені дозрілими плодами оливи.

Кислотність має перевищувати 1%.

Virgin olive oil.Виходить при другому холодному віджимі, має високу якість. Ароматом та кольором не поступається першої категорії.

Кислотність – від 1 до 2%.

Olive oil.Являє собою суміш очищеної (рафінованої) та натуральної олії.

Поступається за смаком і корисністю першим двом. Кислотність – не більше 3,3%.

Призначення олії.Також етикетка інформує про те, навіщо можна застосовувати конкретний вид олії.

Наприклад, для салатів найкраще підійде екстра-клас, а для смаження – з домішкою рафінованого.

Колір, смак та запах.Виробник може вказувати опис цих параметрів на етикетці (це, до речі, одна з ознак якісної олії). Олія може бути різних відтінків: від яскраво-жовтого до темно-золотого та зеленого.

Колір залежить від сорту оливок (і відповідно, в якому районі країни вони ростуть), а також від того, на якому етапі зрілості вони були зібрані. Зелені оливки дають маслу зеленіший відтінок, а чорні - жовтуватий. Чітких критеріїв смаку в олії немає, оскільки багато залежить від сорту.

Зате чого точно ви не повинні відчути, так це гіркості або повного несмаку (таке масло називають «втомленим»). А ось у хорошому маслі можна відчути легкий відтінок спецій. Запах - безумовно приємний, з трав'янистими та терпкими нотками.

Комусь у ньому чується яблучний аромат, комусь мигдальний.

Термін та умови зберігання. Крім цих даних, які є обов'язковими, також може бути зазначено, що при температурі нижче +7°C (наприклад, в холодильнику) масло кристалізуватиметься.

Не полінуйтеся вдома потім перевірити — у пляшці мають утворитися білі пластівці, які зникають під час переміщення.

Дані про виробника.Завжди вказується адреса виробника, а також координати імпортера (якщо є). На сьогоднішній день оливкову олію виробляють скрізь, де є така можливість, але найкращою буде олія з країн басейну Середземного моря — Іспанії, Італії та Греції, а також Сирії, Ізраїлю та Туреччини.

Природно, що у наявність може бути штрих-код, відповідний країні-виробнику.

Особливі відмітки.Найякісніші олії італійського походження мають спеціальну позначку: IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Скорочення IGP говорить про зареєстроване географічне найменування, в якому здійснювався один із етапів створення олії за певними правилами. Позначка DOP означає регіон походження оливкової олії, що охороняється - а значить, весь етап створення олії проходив в одному регіоні за дуже суворими правилами.

Зберігання.Найкращий варіант - зберігати оливкову олію в сухому та темному місці, наприклад, у кухонній шафі. Це захистить його від сонячного світла, що призводить до окислення продукту (результат - гіркий смак).

Також не варто тримати олію біля плити. Якщо вам зручніше перелити масло з пляшки в іншу ємність, то вона повинна щільно закриватися, а в самій пляшці забувайте закручувати пробку, інакше масло буде швидко псуватися.

Про запас купувати цей продукт не варто. Середній термін зберігання – не більше 1 року, але у будь-якому випадку цю інформацію варто подивитися на упаковці.

Для зберігання бажана скляна ємність, і в жодному разі не металева.

Корисність.Порівняно з іншими рослинними жирами оливкова олія засвоюється організмом майже повністю.

Воно покращує травлення, знижує в організмі рівень холестерину і навіть бореться зі старінням клітин. Але не використовуйте його після смаження вдруге - в ньому зникнути всі корисні речовини, а на зміну їм з'являться токсичні. Сьогодні

Оцінило: 202 Оцінка: 4.30

Як вибрати оливкову олію

Оливкова олія підкорила світ своїм чудовим смаком та безперечними корисними для здоров'я якостями. Оливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, корисна для травної системи, має хорошу омолоджуючу дію, має імуностимулюючу властивість.

Але як розібратися в такому розмаїтті оливкової олії та вибрати відповідне?

Правити Кроки

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4

• Оливкова олія Extra Virgin («екстра вірджин») - це вищий сорт оливкової олії, олія першого холодного віджиму. Для виготовлення використовується тільки сік плодів оливи в чистому вигляді. Його кислотність становить трохи більше 0,8%. Саме тому воно вважається найкращим і корисним. Його рекомендується використовувати для заправки салатів, приготування соусів та страв, що не піддаються термічній обробці.
• Оливкова олія Virgin («вірджин») також одержують з першого віджиму, і так само виробляється без рафінування, тобто. без застосування хімічних розчинників або гарячої води може мати рівень кислотності до 4%, має менш м'який смак.
• Оливкова олія є сумішшю рафінованої оливкової олії з високоякісним Extra Virgin або Virgin. Воно має нейтральний аромат і смак і ідеально підходить для смаження та випікання. Ціна та якість залежать від бренду та пропорції, в якій змішані рафінована та високоякісна олії.
• Оливкова олія Olive pomace ("олив помас") - макухова оливкова олія найнижчого сорту, олія другого віджиму. Олію цієї категорії так само змішують з високоякісною оливковою олією, але вміст олії вищого ґатунку в цій суміші дуже низький. Олію Olive pomace можна використовувати для термічної обробки продуктів, але все ж таки, це масло більше підходить для технічних цілей, ніж для використання в кулінарії.

Визначте, для чого ви купуєте оливкову олію.Для салату використовуйте оливкову олію категорій Virgin або Extra Virgin. Можна купити маленьку пляшечку олії Virgin або Extra Virgin і використовувати її виключно для салатів.

Для обсмажування чи випічки купити звичайну оливкову олію. Для технічних цілей, наприклад, зробити поліроль для меблів з оливкової олії. підійде олія Olive pomace.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Choose Olive Oil Step 2.360p.mp4

• Оливкова олія найкраще вживати протягом 12-18 місяців від дати виготовлення. Переконайтеся, що ви використовуєте всю олію до закінчення терміну її придатності. Не запасайте масло на користь!
• Намагайтеся купувати олію Extra Virgin навіть для термічної обробки продуктів. (Точка кипіння такого масла близько 200 ° C, а смажимо ми при температурі 160-190 ° C, так що така олія не горітиме і димітиме при нагріванні).
• Оливкова олія дуже добре вбирає запахи, тому тримайте кришку щільно закритою.
• Не слід зберігати масло в холодильнику - через низькі температури воно може втратити смакові якості.
• Не зберігайте олію у металевих ємностях.

Правити Попередження

• Звертайте увагу на пропорції натуральної та рафінованої олії в «змішаних» оліях. У таких сумішах можуть навіть утримуватися дешеві, не оливкові олії, їх частка може сягати половини від загального обсягу продукту. Не обов'язково це погано, але ви не отримуєте оливкової олії.
• Олія холодного або першого віджиму має більш високий рівень поліфенолів (потужних антиоксидантів) у зв'язку з тим, що було виготовлено без хімічних розчинників або гарячої води.

Додаткові статті

У попередній статті я написала про користь оливкової олії. Сьогодні ми поговоримо про те, як все-таки вибрати оливкова олія. на що варто звернути увагу при покупці, яке може бути маркування на етикетках і що воно означає.

Оливкова олія відрізняється як за кольором, запахом, так і за смаком.

Колір оливкової олії варіюється від світло-зеленого до темно-золотого, а смак від легкого до насиченого і терпкого, трохи гіркуватого - залежно від сорту і ступеня зрілості оливок. Оливкова олія, як і багато рослинних олій, може бути як рафінованою, так і нерафінованою.

Отже, обираємо оливкову олію. Найкращим і корисним є нефільтрована та нерафінована оливкова олія екстра класу першого холодного віджиму. Кислотність такого масла зазвичай до 0,8%, в крайньому випадку - до 1%.

Вибирайте сорт оливкової олії із меншою кислотністю.

Залежно від якості оливкова олія класифікується на різні сорти.

Маркування на етикетці DOP говорить про те, що всі операції від збирання оливок до виробництва оливкової олії проводились у межах одного регіону з дотриманням усіх технологічних норм. Олію з маркуванням DOP по праву можна назвати продуктом екстра класу. Мені дуже подобається масло «SerratA»
з маркуванням DOP – представник екстра класу виробництва Португалії.

Якщо, вивчаючи етикетку, ви виявили напис «From hand-picked olives» - це означає, що перед вами олія найкращої якості із зібраних вручну оливок. Як правило, це масло "Extra virgin" з маркуванням DOP.

На етикетці оливкової оліїхорошої якості має бути: 100% Naturel або Virgin, припустимо 100% Extra-virgin olive oil. На етикетці має бути зазначена як країна-виробник, так і фірма-імпортер. Якщо ж ви помітили на етикетці слово "Mix", що означає "суміш", - припустимо, на етикетці написано,
Oil Mix «Polivio» означає перед вами суміш різних рослинних олій, в якому вміст оливкового може бути мінімальним.

Якісне оливкова олія. якщо його поставити в холодильник, утворює осад у вигляді білих пластівців, але при кімнатній температурі набуває початкового вигляду. Таким чином, ви можете визначити якість оливкової олії в домашніх умовах.

Але зберігати оливкову олію потрібно в сухому, прохолодному та темному місці, а не в холодильнику.

Не слід запасатися оливковою олією про запас, оскільки найкорисніші якості вона зберігає перші 5 місяців, а після 1 року з дня виробництва, її краще використовувати не для заправки салатів і закусок, а для смаження і гасіння.

Свіжі рецепти

«Ассоль» - смачний та легкий салат із креветок с.

З новим роком!

Дорогі друзі! Повернувшись до сайту у Новому році після.

Бутерброд з сиром

Бутерброд з сиром - просте та смачне блюдо для.

Салат із креветок з маслинами

Цей легкий у приготуванні та дуже смачний салат.

Валентинів день. Зі святом!

Дорогі друзі! Вітаю вас із романтичним.

як обирати оливкову олію для салатів?

Вір @Мисливець (9408) 7 років тому

Найкращим вважається оливкова олія екстракласу. На етикетці має в цьому випадку стояти напис Olio d'oliva l'extravergine (краще, якщо вказано made in Italy). Тільки в цій оливковій олії кислотність не перевищує 1%. А чим нижче кислотність олії, тим вища його якість.

Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму spremuta a freddo.

Оливкова олія, на відміну від деяких червоних вин, з часом не покращує своїх якостей. Навпаки, що довше воно тримається в побуті, то більше втрачає свій смак.

Тому бажано вживати весь запас товару протягом року.

Оливкова олія зберігається в сухому, прохолодному, темному місці, далеко від різних запахів кухні, оскільки їх легко вбирає. У холодильник зазвичай не ставиться, але в жодному разі не варто переживати, якщо масло морозилося, при кімнатній температурі воно знову стане рідким.
Порада:
Для смаження потрібно вибирати оливкову олію з низькою кислотністю (наприклад, з домішкою рафінованої олії). Для заправки салатів найкраще підходить натуральна оливкова олія екстра-класу.

Капіталіну 7 років тому

Олія має бути в пляшці з темного скла, інакше про вітаміни не може бути й мови, не важливо якого виробника воно. Перший холодний віджим - це технологія є найбільш щадною для вітамінів.

If I Could Fly 7 років тому

Головне це Ціна
Хороша оливкова олія не може коштувати 100р.
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Вологжанка 7 років тому

Всі властивості оливкої олії повністю розкриваються, якщо її правильно вживати. Зокрема: Extra Virgin підходить для всіх страв, особливо для салатів.

Саме ця категорія олії використовується в лікуванні, Virgin - для других страв, заправок, соусів, Pomace Olive Oil - тільки для смаження, Olive Oil - для пасування та гасіння, коротше читаю етикетки. Порада: заправляючи салати та овочі, спочатку влийте в посуд масло, тільки потім додайте сіль, оцет або лимон, тоді масло створює захисний шар, що дозволяє овочам залишатися свіжими та хрусткими.

Як вибрати оливкову олію. 4 правила, які потрібно знати

Щоразу, приходячи в магазин, щоб купити оливкову олію, я злегка впадаю в ступор, дивлячись на всі ці різноманітні пляшечки та бляшанки і не знаючи, що ж вибрати. Думаю, що не я сама стикалася з цією проблемою.

АіФ.рупогодився проконсультувати з цього питання знаменитий дегустатор та власник оливкових гаїв сеньйор Массі Джованні.

1. Ієрархія оливкової олії

Пан Массі:Насамперед, я хотів би звернути вашу увагу на те, що слід говорити не просто оливкову олію, а перед цим додавати Extra Virgin. В Італії, якщо ви прийдете в магазин і скажете просто оливкову олію, то вам принесуть олію для швейної машинки (сміється).

Extra Virgin означає олію, яка була отримана за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом (без застосування хімічних та біохімічних добавок). Це масло найвищої якості і, як правило, додається вже до готових страв.

Оливкова олія Extra virgin olive oilнайнатуральніша категорія оливкової олії з досконалим ароматом та смаком. Кислотність вбирається у 0,8 %.

Міжнародна Рада з оливкової олії, крім Extra Virgin, ділить олію на такі категорії:

Fine virgin olive oilолія холодного віджиму з бездоганним смаком та ароматом та максимальною кислотністю. Кислотність від 08 до 15%. Semi-fine virgin olive oilолія холодного віджиму з приємним смаком та ароматом.

Кислотність від 15 до 3%. Оливкова олія з незрілих оливоколія першого врожаю, виробляється в обмеженому обсязі з плодів, що збираються з кращих олив.

Оливкова оліяскладається виключно з олії, що отримується з плодів олив. Olio vergineщо виготовляється за допомогою віджиму оливок механічним способом і Olio di sansa di olivaробиться із залишків м'якоті та фрагментів кісточок, а потім змішується з оливковою олією vergine. У зв'язку з тим, що така оливкова олія практично позбавлена ​​характерного запаху, її краще використовувати для смаження.

Очищена оливкова олія (Refined olive oil)олія категорії Вірджин (virgin), що пройшла очищення рафінування.

Відсотковий вміст натурального соку оливок (оливкової олії Вірджин (virgin)) у ньому невеликий, напис на тарі Оливкова олія не повинна вводити вас в оману. Ароматизована оливкова оліявикористовується практично у всіх національних кухнях світу.

Воно надає приємного аромату стравам.

До останніх двох категорій, які якраз і принесуть вам для швейної машинки, відносяться лампове оливкове масло категорії vergine (Olio vergine lampante)і рафінована оливкова олія (Olio di oliva raffinato). Ці дві категорії не годяться для вживання в їжу через органолептичні дефекти і призначені для рафінування або промислового використання.

2. Таємничі письмена

АіФ.ру:Сеньйор Джованні, а що означають абревіатури DOP/IGP/PDO, які можна побачити на пляшках з оливковою олією?

Пан Массі:Що стосується абревіатур, то вони позначають олію із захищеним найменуванням походження/вказівкою географічної місцевості виробництва. Існує ще третя категорія біологічна оливкова олія, одержана методом біологічного (екологічно чистого) виробництва, яка також підтверджується відповідним сертифікатом.

АіФ.ру:Скажіть, а як зрозуміти, чи хорошої олії якості, і чи трапляються випадки її підробки, як, наприклад, з алкоголем?

Пан Массі:В Італії за такого роду підробку передбачається кримінальне покарання, тож ні. Крім того, DOP/IGP/PDO та назва біологічна оливкова олія є гарантією від підробки. Олія може бути поганої якості лише у двох випадках: через погодні умови, які призвели до поганого врожаю або, якщо він був не вчасно зібраний.

В цьому випадку в оливках мало м'якоті та кісточки дають гіркоту. На відміну від інших плодів, точного часу дозрівання оливи не мають: цього року врожай можуть знімати в середині вересня, а наступного на два тижні раніше чи пізніше, і дуже важливо не прогаяти цей момент.

3. Молодим у нас скрізь дорога

АіФ.ру:Продовжуючи тему вина, чи можна сказати про оливкову олію, що пляшку цього року краще не брати?

Пан Массі:У цьому сенсі оливкова олія від вина відрізняється. Правило чим старше, тим смачніше тут слід читати що молодший, тим корисніше.

Одна з найважливіших речей при купівлі оливкової олії – дата виробництва та термін придатності, тому уважно читайте етикетку. Добросовісні виробники завжди ставлять дату.

Термін зберігання олії з дати виробництва не повинен перевищувати 18 місяців, тому шукайте молодшу олію.

4. Правила зберігання

АіФ.ру:Чи є якісь правила, як зберігати оливкову олію.

Пан Массі:Оливкова олія не варто ставити поряд з плитою або в холодильник. Його слід зберігати в сухому темному місці за температури від 10 до 15 градусів за Цельсієм.

Воно також не любить світла. Якщо ви подивіться, всі пляшки робляться з темного скла. В Італії оливкова олія часто зберігають у тому ж відсіку, що і відро для сміття (сміється).

А в Росії так само?

АіФ.ру:Ні, в Росії до оливкової олії ставляться шанобливо: вона не така дешева, щоб зберігати її в такому непрезентабельному місці.

Пан Массі:І ще одне правило: оливкова олія не можна тримати довго відкритою, щоб при з'єднанні з повітрям вона не окислилася. Відкрийте пляшку, налийте необхідну кількість олії і відразу щільно закрийте її кришкою.

Різновиди оливкової олії

Існують три основні типи оливкової олії. У пляшках помічених написом Pure міститься рафінована оливкова олія найменш корисна для здоров'я, оскільки процес очищення не тільки знижує кислотність продукту, але й видаляє антиоксиданти та вітаміни.

Олія Virgin – продукт вторинного віджиму оливкової маси. У ньому є корисні речовини, але в меншій кількості, до того ж вона може значно гірчити.

Олія Extra Virgin буде коштувати дорожче за всі інші різновиди оливкової олії, але вона і є ароматною і корисною. Цей тип олії віджимають з молодих оливок з низькою кислотністю протягом доби після їх збирання.

У ньому немає барвників і консервантів, воно багате на різні поживні речовини. Light, lite та extra-light це не різновиди олії, а рекламні терміни, придумані маркетологами.

У олії Extra virgin є підвид - unfiltered. Це нефільтрована олія з деякою кількістю м'якоті оливок.

Вважається, що воно, незважаючи на каламутний зовнішній вигляд і більш короткий термін придатності, найбільш підходить для тих, хто шукає максимально корисний продукт.

Походження оливкової олії

Поширена думка про те, що існують деякі регіони, в яких виробляють найкращу оливкову олію, — помилково. Можна купити дуже хорошу каліфорнійську оливкову олію та погану – тосканську.

До того ж часто на пляшках зазначено, наприклад, Product of Italy і споживач припускає, що це масло з італійських оливок, а насправді воно може бути віджате з будь-яких завезених плодів, але в Італії. Високоякісні масла, які віджаті лише з оливок одного регіону обов'язково позначені знаками – AOC або DOP.

Перша абревіатура стосується французьких продуктів, контрольованих за місцем походження, друга – вироблених у ЄС.
Якщо ви збираєтеся смажити на оливковій олії, пам'ятайте, що при нагріванні до 200оС вона втрачає корисні властивості.

На що звернути увагу при покупці

Купуючи оливкову олію, зверніть увагу на умови її зберігання. Дорогий та якісний продукт зберігають у сухому, прохолодному місці, захищеному від світла та тепла. Воно не повинно стояти на яскраво освітленій вітрині.

Хорошу олію виробник ніколи не поставить у прозору упаковку. Якщо оливкова олія продається в пляшках з незатемненого скла, значить вона хімічно оброблена і виробник не боїться, що вона втратить колір і аромат, адже саме ці неприємності відбуваються з органічною олією під впливом цих факторів.

Упаковка з нержавіючої сталі вважається менш естетичною, але більш придатною для гарної олії, оскільки вона надійніше захищає від окислення.

Обов'язково зверніть увагу на термін придатності олії. Дорогі марки обов'язково вказую чи до якого числа олія придатна в їжу чи дату виробництва продукту.

Хороша оливкова олія зберігається не довше 18 місяців, тому якщо ви не користуєтеся цим продуктом часто, купуйте невеликі партії, стільки, скільки ви можете точно витратити за півроку-рік.

Хороша оливкова олія має приємний аромат, схожий на аромат свіжих фруктів. Його колір коливається від світло-золотистого до золотаво-зеленого.

Дегустують оливкову олію, наливши її на шматочок білого хліба. Чорний має свій характерний присмак, який може збентежити вас. Якісний продукт трохи гіркуватий, але приємний, не важкий і не жирний.

Оливкова масло– це чудова заміна олії соняшниковій, наприклад, у приготуванні різних салатів. Оливкова маслославиться своєю омолоджуючою дією на організм людини, завдяки вітаміну Е, що міститься в ньому. Крім цього, оливкова маслокорисно системи травлення. Воно є легким проносним.

Оливкова масло. як і будь-який продукт, що вживається людиною для харчування, потрібно вміти правильно вибрати.

Оливкова олія, як правильно вибрати оливкова олія інші рослинні олії

Олія є на кухні у кожної господині, у тому числі і оливкова. Його і в салат додаси і в кашу.

Медики вважають, що цей продукт треба вживати щодня, тому що до його складу входять важливі для організму ненасичені жирні кислоти, такі як лінолева та ліноленова – необхідні для побудови клітинних мембран. Необхідно знати як вибрати оливкову олію .

І стільники рослинної олії — олійні рослини, і головне середніх — олива, яка згадується навіть у Біблії та Корані. У ході розкопок у Санторіні, на Егейському острові, було знайдено скам'яніле оливкове дерево, якому вже 39 000 років.

Оливкова оліявперше було виготовлено 6500 років тому і незабаром стало таким популярним, що його називали рідким золотом. Понад 3000 років тому фінікійці привезли оливкове дерево до берегів Іспанії.

Саме ця країна сьогодні є лідером із виробництва оливкової олії — тут роблять 36% від світового потоку.

Про ливкову олію – це головний продукт для всіх, хто хоче бути здоровим. Найкориснішу, нерафіновану олію Virgin отримують методом холодного віджиму з м'якоті, зібраних вручну неушкоджених оливок. Олія першого віджиму Extra Virgin виготовляється з добірних оливок і піддається тільки фільтрації.

З м'якоті пошкоджених оливок під дією високих температур роблять рафіновану олію (шукайте на етикетці Pure або Olive Oil). Олія віджата з мезги (шкірки та кісточок), називається Pomace (або Olio Di Sansa).

Його одержують методом холодного пресування або використовують парову дистиляцію із застосуванням хімічних розчинників.

Як вибрати оливкову олію

При виборі оливкової олії орієнтуйтеся на марку та країну виробника. Не помилитеся, обравши Іспанію, адже там якість оливкової олії гарантована державою, а от у неєвропейських країнах контроль виробництва значно слабший.

Після покупки оливкової олії слід вивчити наявність осаду, запах, смак, колір та консистенцію олії.

◊ У хорошої оливкової олії буде осад і легка гіркуватість — її дають поліфеноли, природні антиоксиданти.

◊ Ц вет не є показником якості, він залежить від регіону, методу виробництва та ступеня зрілості плодів.

◊ В оливковій олії завжди є тверді жири. При охолодженні продукту вони застигають і перетворюються на білі пластівці.

Ціна, на яку слід орієнтуватися, - не менше 180 рублів за півлітрову пляшку (на 2012 р.) Для салатів краще підійде ароматне нерафіноване Extra Virgin, а для смаження - без запаху, жовте Olive Oil (суміш рафінованих та нерафінованих олій) .

Порада. Як і інші рослинні олії, оливкову олію не варто купувати про запас.

Воно може зберігатися без втрати корисних та смакових властивостей не більше 12 місяців у щільно закритій скляній посудині в темному єсті.

На смак та колір. всі олії різні!

Інші рослинні олії

І будь-який з нас може вибрати те, що йому до вподоби, благо, сьогодні в магазинах можна знайти і гарбузове, і горіхове, і часникове, і оливкове масло. (Були б гроші, а купити все можна). У кожної олії свій характер. І хоча всі рослинні олії корисні, кожна містить свій унікальний набір вітамінів та інших необхідних нашому організму речовин.

А оскільки вони відрізняються смаком і ароматом, то і в кулінарії використовуються по-різному.

Олія волоського горіха містить багато поліненасичених жирів: омега 3 та омега 6 жирних кислот, які дозволяють розріджувати кров, і це запобігає інсультам. Олія волоського горіха використовується для приготування соусів, основи для заправки пасти та зелених салатів.

Гарбузова олія - ​​унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів пильного походження та жиророзчинних вітамінів А, Е, F. Захищає тканини печінки, усуває розлади сечовипускання, перешкоджає відкладенню бляшок у судинах. Особливо багато корисних речовин у нефільтрованій гарбузовій олії.

Підійде як приправа для каш, рису, вінегретів, овочів та бобових.

Олія кедрового горіха містить магній, який сприяє розширенню судин та нормалізує склад крові. Це масло допомагає виведенню солей важких металів з організму, використовується при лікуванні ларенгіту, трахеїту та неродерміту. Підвищує імунітет. застосовується як профілактичний засіб від застуди.

Олія вінгоградних кісточок містить сильний природний антиоксидант проціанід і багата на хлорофіл, який має тонізуючу дію, стимулює відновлення уражених тканин. Однієї столової ложки цієї олії достатньо, щоб покрити добову норму вітаміну E. Надає позитивний вплив на регулювання рівня холестерину, попереджає запальні процеси, благотворно впливає на жировий обмін.

Ця олія посилює інші аромати, тому її прийнято використовувати для салатів зі свіжих овочів.

Лляна олія багата жирними кислотами омега 6 і омега 3. Причому омега 3 присутня в необхідній для людського організму кількості тільки в цьому маслі, тут його вдвічі більше, ніж у риб'ячому жирі. Омега 3 дозволяє клітинам краще функціонувати та передавати нервові імпульси.

Також до складу лляної олії входить ліноленова кислота, особливо потрібна зростаючому організму (вона є і в материнському молоці). Тому воно особливо рекомендується дітям та вагітним жінкам.

Це ідеальне доповнення до вареної картоплі, каші. Добре для заправки квашеної капусти.

Кунжутна олія - ​​чемпіон серед рослинних олій за вмістом фітостерину - речовини, здатної ефективно знижувати рівень холестирину в крові. У 100 мл цього продукту міститься 74% добової норми міді, 31% - магнію та 35% норми кальцію. Отримає сезамолін - природний антиоксидант, що омолоджує клітини, що регулює кисневий обмін в організмі і зміцнює імунітет.

Допомагає боротися зі стресами та напруженням, запобігає захворюванням нервової системи. Прекрасно підходить для фритюру, холодних та гарячих закусок та других.

Олія амаранту - це комбінація з 8 амінокислот: валіну, ізолейцину, лейцину, лізину, метіоніну, треоніну, триптофану, фенілаланіну, що не синтезуються в організмі. Воно сприяє відновленню гормональної системи, імунного статусу та обміну речовин. Особливу роль відіграє в дієтичному харчуванні завдяки вмісту сквалену - найближчої за складом до людської клітини речовини, що захоплює кисень і насичує їм тканини та орган.

Регулярне вживання олії амаранту сприяє ефективному виведенню шлаків з організму. Цією олією заправляють салати, холодні закуски.

Арахісове масло одержують методом холодного пресування, тому в ньому зберігаються всі властивості горіха. Арахіс містить більше протеїну, мінеральних речовин та вітамінів, ніж яловича печінка, більше жиру. ніж вершки і більше калорій, ніж цукор. Арахіс швидко дає відчуття ситості через високий вміст харчових волоонів.

Вважається одним із найбільш ефективних жовчогінних засобів. Підходить як для смаження та фритюру, так і для заправки салатів. добавки до тіста.

Рисова олія - ​​природний антиоксидант і джерело вітаміну Е. Містить унікальну композицію жирних кислот, вітамінів та мінералів. Завдяки токотрієнолу, токоферолу рисове масло уповільнює процеси старіння і протистоїть вільним радикалам.

Підходить для смаження та фритюру, гасіння м'яса, морепродуктів та овочів.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

І так, всі рослинні олії, зокрема популярніша оливкова олія. дуже корисні нашого організму. Їх необхідно включати до щоденного раціону, але не більше 3-ст.л. в день.

Як вибрати оливкову олію тепер ви знаєте.

Як вибрати оливкову олію?

У цій статті ми розповімо домогосподаркам, як правильно вибрати оливкову олію. Також Ви дізнаєтеся, які види його існують і як орієнтуватися при виборі хорошої оливкової олії з етикетки.

Справжня хороша оливкова олія є одним із «здорових» типів рослинних олій. Наприклад, салати з оливковою олією несуть користь для серця, перешкоджають зростанню шкідливого холестерину та уповільнюють старіння.

Але вибрати правильне оливкове масло буває важко через велику кількість його різновидів. Давайте спробуємо розібратися, як вибрати оливкову олію. і яких написах на етикетках слід загострювати увагу.

Види оливкової олії:

Натуральна (virgin) та екстра-натуральна оливкова олія

Натуральна оливкова олія- це нерафінований продукт, що отримується тільки механічним способом, що передбачає пресування оливок.

Екстра-натуральна оливкова оліявідрізняється від натурального рівнем кислотності, кольором та смаковими властивостями. Вважається, що менше в маслі органічних кислот, краще. Наприклад, у натуральної олії кислотність не більше 2%, а у екстра-натуральної – 0,8%.

У екстра-натуральної олії глибокий зелений колір і насичений аромат, завдяки якому воно користується особливою популярністю в кулінарному світі. Смажити на оливковій олії такого класу не рекомендується, оскільки всі корисні речовини та смакові особливості зникнуть за високої температури.

А ось салати з оливковою, замість майонезу або рафінованої олії, будуть більш сприятливими для травлення та здоров'я.

Рафінована (refined) оливкова олія

Рафіновану або очищену оливкову олію виготовляють із пошкоджених оливок, а потім очищають її, щоб вона не згоркла. Завдяки очищенню різними хімічними способами та нагріванню, така олія має рівень кислотності нижче 0,3%, тому зберігається довше натуральної оливкової олії.

Рафінована олія іншими позитивними якостями, властивими цим маслам першого віджиму, не має і не відноситься до натуральних олій. Вам залишається лише смажити на оливковій олії, що пройшла таку очистку.

Змішана олія (оlive оil)

Такий вид виробляють шляхом з'єднання натуральної та рафінованої оливкової олії в різних пропорціях, з метою додавання аромату та корисних властивостей очищеному. Кислотність такого масла не повинна бути більшою за 3,3%.

Макуха (pomace oil) олія

Макуха оливкова, як відомо з назви, виготовляється з макухи (залишку від віджиму оливок) методом екстракції. Краще не смажити на оливковій олії другого віджиму і не вживати його в їжу, а використовувати для побутових потреб.

Як вибрати оливкову олію по етикетці?

Перш, ніж купувати оливкову олію, визначтеся, для яких потреб Ви її використовуватимете. Чи будете Ви робити салати з цим рослинним жиром або ж додавати його при жарінні. Після того, як Ви вирішили, який вид масла Вам необхідний, ознайомтеся з ємністю, в якій вона продається і етикеткою.

Краще вибирати оливкову олію в темних пляшках зі скла, оскільки темне скло запобігає окисленню жиру та втраті його корисних властивостей. Купуючи оливкове в прозорій пляшці зі світлого скла, Ви ризикуєте купити неякісний продукт.

Написи на етикетці можуть багато розповісти про продукт. Потрібно лише знати деякі терміни, щоб правильно зробити вибір.

Наприклад, якщо Ви шукаєте рослинний жир для заправки салатів, то на етикетці має бути написано "virgin оlive оil" або "еxtra virgin оlive oil". Також напис "From hand-picked olives" (перекладається, як "з оливок ручного складання") говорить про високу якість масла.

А написи типу "Light olive oil" (полегшена оливкова олія) є не більш ніж рекламним ходом продавців. Швидше за все, це низькоякісний продукт, виготовлений шляхом змішування декількох видів олій.

Додатково на етикетці повинні бути дані про країну-виробника, дату та термін зберігання та про імпортера. Зустрівши абревіатуру «DOP», знайте, що вона говорить про те, що весь процес виробництва оливкової олії відбувався на одному офіційно зареєстрованому місці.

А абревіатура «IGP» розповість, що різні етапи виготовлення рослинного жиру проходили в різних місцях, наприклад, збирання та віджимання в Греції, а очищення та фасування в Італії.

Сподіваємося, що тепер питання про те, як обрати оливкову олію, не здаватиметься Вам складним. Вам залишається просто відправитися в магазин, проштудувати етикетку і зробити правильний вибір цього здорового продукту.

Поширені питання щодо оливкової олії (ЧаВо)

Запитання.Я купила оливкову олію і поставила в холодильник, а в ній утворилися білі пластівці. Чи це говорить про неякісний продукт?

Відповідь.Швидше навпаки, це говорить про високу якість продукту, оскільки в натуральному маслі містяться тверді жири, які при охолодженні нагадують білі пластівці.

Але при нагріванні вони розчиняться.

Запитання.Нам на роботі запропонували купити оливкову олію у металевих п'ятилітрових банках. Але я чула, що його краще купувати у скляних пляшках. Чи варто купувати у банках?

Відповідь.Банки такого обсягу проходять спеціальну обробку.

Тому купувати олію у п'ятилітрових металевих банках безпечно, також це й суттєво економно.

Запитання.Оливкова олія роблять з маслин чи оливок?

Відповідь.Маслини та оливки є плодами одного оливкового дерева, відмінність лише до ступеня їх зрілості.

Звідси робимо висновок, що при виробництві олії використовуються оливки і маслини.

Відео, як вибрати оливкову олію:

• Салат «Капрезе» з сиром моцарелла та томатами Інгредієнти, які потрібні для приготування салату з сиром моцарелла: сир моцарелла – 400г.; помідори – 2-3 шт. середнього розміру; базилік свіжий – пучок на вашу думку; олія оливкова – 4-5 ст.л. для заправки […]
• Салат Ніцца Салат Ніцца це страва, яка складається з продуктів, що відповідають культурі міста. Кухня Ніцци завжди славилася безліччю морепродуктів та овочів. Також у багато страв додають часник і свіжу зелень. Окрім салатів овочі часто готують у клярі. Це досить […]