Чебуреки із заварного тіста. Заварне тісто для чебуреків – хрумке, пухирчасте, смачне! Рецепти заварного тіста для чебуреків на воді, молоці, з горілкою

Рецепти чебуреків

Любите чебуреки? Приготуйте чудове заварне тісто для чебуреків за нашим покроковим рецептом з докладними фото, відео, а також порадами з готування.

1 год

202 ккал

5/5 (8)

Чебуреки - це смачна страва, здатна бути як чудовою закускою, так і повноцінним сніданком або вечерею. В одних воно асоціюється з кавказькою або татарською національною кухнею, в інших – зі куховарством улюбленої бабусі, а комусь навіває спогади про чебуречну, що часто відвідує в студентські роки.

Не так важливо, за що ви любите ці химерні пиріжки – за хрумке тісто або за соковиту начинку, важливо навчитися їх правильно готувати! Нюансів у цій справі вистачає, тож давайте розберемося, як готувати тісто для чебуреків заварне на окропі.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка

Для приготування тесту особливі технічні пристосування не знадобляться, а от якщо фарш для м'ясної начинки ви вирішите приготувати самостійно, то вам знадобиться м'ясорубка.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для чебуреків найкраще підійде пшеничне борошно, бажано – найвищого ґатунку.Головне - не забудьте її просіяти, адже від цього залежить кількість грудочок, які можуть утворитися у тесті.
• Найкращі курячі яйця – це, звичайно, домашні, але в місті не завжди є можливість їх придбати, тому підійдуть будь-які.
• Горілку додавати в тісто зовсім не обов'язковоякщо у вас є будь-які упередження щодо цього напою. Але завдяки столовій ложці «біленької» заварне тісто для чебуреків при жарінні буде хрумке, з бульбашками, а самі чебуреки – п'янко смачними.

Покроковий рецепт приготування заварного тіста для чебуреків

1. Насамперед акуратно розбийте яйце. Ні, Кощеєву смерть у ньому шукати не варто, а ось розділити білок та жовток доведеться.
   
   
2. Від просіяного борошна відокремте половину склянки.
   
   
3. У воду додайте сіль, цукор, олію і поставте на вогонь, щоб довести до кипіння.
   
   
4. У розчин, що закипів, додайте половину склянки борошна, яку ви відділили на кроці 2, і швидко перемішайте, щоб тісто «заварилося». Якщо в тесті з'являться грудочки, не переживайте, вони розійдуться у процесі замісу. Залишіть масу на 10-15 хвилин, прикривши рушником або харчовою плівкою.
   
   
5. Коли тісто трохи охолоне, додайте в нього горілку і яєчний жовток, розмішайте і поступово введіть борошно, що залишилося.
   
6. До кінця замісу вам краще перейти з миски на робочу поверхню, адже тісто має вийти досить крутим.
   
   
7. Готове тісто загорніть у харчову плівку і залиште постояти 30 хвилин, після яких заварне тісто для чебуреків буде готове.
   
   

Чебуречні секрети

• вийде не тільки особливо хрустким, але також міцним та еластичним.
• Хрусткому тесту також сприяють цукор, що входять до його складу.так що не забудьте трохи підсолодити інші інгредієнти.
• Якщо хочете, щоб тісто краще розкочувалося, перед формуванням чебуреків не залишайте його на 30 хвилин на столі, а приберіть в холодильник.

Відеорецепт заварного тіста для чебуреків

Приготувати смачне, легке тісто для чебуреків, що не рветься при смаженні просто, достатньо знати кілька секретів. Деякі з них ви вже знаєте, а з деякими познайомитеся, переглянувши відео.

Найправильніше заварне тісто для чебуреків на горілці - смачне та хрумке

Щоб навчитися смажити повітряні з бульбашками чебуреки, справжні майстри кулінарних справ витратили чимало сил і часу. Нам сучасним господиням пощастило більше, бо рецепт їхнього приготування вже далеко не секретна інструкція, як було раніше. Сьогодні ми навчимося замішувати найправильніше напівзаварне тісто для чебуреків - смачне і хрумке, з якого виходять чудові пиріжки-півмісяці, якою б не була їхня начинка.

- борошно пшеничне – 3-4 склянки;
- окріп - 100 мл;
- сіль – 0,5 чайної ложки без гірки;
- горілка – 40 мл;
- куряче яйце (велике) – 1 штука.

1. У пластикову миску насипаємо частину борошна (половину) та додаємо сіль. Борошно можна просіяти заздалегідь - тим самим наситивши його киснем.

2. Заливаємо борошно окропом.

3. Перемішуємо заварну масу, що вийшла, і злегка остуджуємо. Руками це робити не радимо, а ось лопатка підійде якраз.

4. Далі вводимо яйце та перемішуємо руками. Якщо тісто видасться гарячим, одягаємо рукавички.

5. Після додавання яйця виходить в'язка маса, що сильно липне. Саме ось у таку масу потрібно додати горілку, ну чи розведений із водою спирт. Горілка в тесті не відчувається, зате випічка з чебуречного тесту з горілкою виходить неймовірно повітряною і пористою.

6. Наступний крок – безпосереднє формування колобка із тіста. Додаємо склянку борошна і починаємо замішування спочатку в мисці.

7. Потім перекладаємо на робочу поверхню і вимішуємо, щоразу підсипаючи додаткову порцію борошна. Так діємо доти, поки не вимісимо колобок, що не липне до столу і рук. Цей процес займає зазвичай щонайменше 10 хвилин.

8. У результаті маємо чебуречне тісто підвищеної еластичності, як кажуть.

"...За цим рецептом чебуреки виходять тоненькі, соковиті, м'які (їх можна в трубочку згорнути за бажання), краї м'які і при цьому бульбашки на тесті є. ..."

На 4 порції
Для тесту

Борошно 4 склянки
Рослинна олія 2 ст.л.
Сіль 1 ч. л.
Вода (окріп) 1 склянка

Для начинки

Бараний фарш 700 г
Цибуля ріпчаста (можна замінити пучком зеленої цибулі) 3 шт.
Перець чорний мелений 0,5 ч.л.
Перець червоний мелений 0.5 ч.л.
Сіль (за смаком) 1 ст.
Вода тепла 1 склянка

Для початку просійте приблизно 1 склянку борошна в миску. Потім закип'ятіть воду. Налийте в склянку окропу, додайте сіль і олію, розмішайте.

Тепер тоненькою цівкою вливайте окріп у борошно, відразу ж розмішуючи ложкою.

Воду виливаємо всю, але весь час заважаємо ложкою, щоб борошно заварювалося. Після цього порціями просіюємо решту борошна, постійно інтенсивно перемішуючи з тією частиною тіста, яка була заварена окропом. Можливо, води здасться замало, тоді можна додати ще окропу (вже без солі та олії), до 1/2 склянки.

В кінці приберіть ложку і руками починайте місити тісто. Я вас запевняю, воно буде слухняним та м'яким, просто мрія, а не тісто! Присипте його мукою|борошном| і залиште відпочивати на 1 годину при кімнатній температурі.

У цей час займемося фаршем. Фарш потрібен баранячий, або можна баранина з яловичиною. Ну зараз дістати баранячий фарш – не проблема, у нас він навколо продається. Цибулю потрібно різати якомога дрібніше. Я вирішила додати і ріпчасту і зелену цибулю.

Після того, як змішали фарш із цибулею, займемося ось якою процедурою. У склянці теплої води розмішайте сіль, червоний та чорний перець. Вода має бути такої температури, щоб сіль та перець розчинилися без проблем. Тепер цю диявольську суміш додаємо у фарш і добре все перемішуємо. Фарш стане інтенсивно рожевого кольору (через червоний перець). Якщо можете – спробуйте на смак, я із сіллю сама регулюю, тому точні пропорції не можу сказати. Деякі додають у фарш для чебуреків кефір. Я в принципі, я так раніше завжди робила, але в даному випадку це вже зайве.

Тепер, коли і тісто і фарш готові, починаємо ліпити чебуреки. Я вже не стала знімати на фото цей процес, думаю, і так все зрозуміло. Плюс цього тісто – що можна розкачувати його до найтонших розмірів, і воно не рветься. Тільки стіл треба добре борошном присипати, як розкочувати. І ще одна хитрість, яка вам дуже поможе. Щоб сік із чебуреків при жарінні не витікав, потрібно розкотити коржик, покласти фарш, змастити краї коржі водою (холодною) і тільки після цього защипувати. І не прививайте краю виделкою, це якраз тільки погіршує справу. Через ці тріщини сік то якраз потім і витікає, при цьому краї стають засмаженого чорного кольору! З цим тестом не буде клопоту, краю і так будуть тоненькими і ніжними, просто змастіть їх водою, приплюсніть пальцями і смажте на розпеченій сковороді у великій кількості олії.

Ось одразу ще відповідь мудрецям з Інтернету, мовляв, а як же бульбашки на чебуреках, без горілки та яєць вони не вийдуть... Вийдуть, ще як, секрет бульбашок не в інгредієнтах, а в добре розпеченій олії. Не встигаєте покласти чебурек на сковороду, а він уже пузириться. На фото це добре видно. Як бачите, я ліплю великі чебуреки, і смажити доводиться по одному, більше не вміщується. Про час смаження точно не скажу, це ж на очі зрозуміло, але десь по 1-1,5 хвилини з кожного боку виходить.

І тепер найголовніше: після смаження я складаю чебуреки не на тарілку, а в глибоку та велику каструлю з кришкою. Кожен чебурек після того, як він засмажився, кидаю в каструлю і накриваю кришкою. Коли ви закінчите із жаркою, ті чебуреки, що на дні каструлі, стануть м'якими, ніжними, соковитими. І якщо першого дня всі чебуреки не з'їдені, то зберігати до наступного дня їх теж краще в каструлі з кришкою.

Заварну основу для випікання застосовують з давніх-давен. Тісто для чебуреків, заварне на окропі, виходить м'яким, а приготувати його дуже просто. З ним простіше готує, адже немає потреби його розкачувати.

Класичне заварне тісто на окропі для чебуреків

Використовуючи прості та дешеві продукти можна зробити приголомшливу основу для чебуреків.

1. У воду підсипати сіль|соль|.
2. Помістити олію. Використовувати можна будь-яке, навіть маргарин.
3. Закип'ятити.
4. Засипати у воду півсклянки борошна.
5. Розмішати.
6. Злегка остудити.
7. Засипати борошно, що залишилося.
8. Замісити. Вийде крута маса.
9. Помістити у пакет.
10. Потримати півгодини у холодильнику.

Для любителів хрусткої основи ця варіація підійде ідеально. Хрумке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.

• олія – 1 ст. ложка оливкова;
• борошно пекарське - 310 г;
• сіль - 0,3 ч. ложки;
• вода – 240 мл.

1. Закип'ятити воду.
2. Залити олію.
3. Змішати з|із| мукою|борошном|.
4. Замісити. Остудити.
5. Розім'яти. При необхідності підсипати борошно.
6. Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
7. Помістити у пакет. Дати відлежати кілька годин.

Щоб тісто вийшло ідеальним, слід до складу включити свинячий жир.

• окроп крутий - 240 мл;
• жир – 1 ст. ложка свинячої;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 580 г;
• цукор -1 ч. ложка.

1. Взяти сито. Розмістити борошно.
2. Закинути сіль|соль|. Просіяти.
3. Підсолодити.
4. Помістити жир.
5. Розтерти. Вийде крихта.
6. Залити окропом. Він має бути крутим.
7. Замісити.

Характерний хрускіт чебуреків можна отримати, приготувавши правильне тісто. Це найпопулярніший варіант приготування.

Щоб тісто вийшло ніжнішим, воду можна замінити мінералкою. Щоб у готовому виробі був хрускіт, додають горілку. А за гарну скоринку рум'яного кольору відповідає цукор, який при обсмажуванні дає апетитний відтінок.

• цукор - 0,3 ч. ложки;
• борошно - 210 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• вода – 110 мл;
• сіль;
• горілка – 1 ст. ложки.

1. Закип'ятити воду.
2. Засипати цукор.
3. Присолити.
4. Розмішати.
5. Залити в муку. Усі дії відбуваються швидко. Вода не повинна охолонути. Борошно необхідно заварити.
6. Закип'ятити олію.
7. Додати горілку.
8. Потім залити киплячу олію. Цей інгредієнт допомагає створити гарні бульбашки у готовому чебуреку.
9. Замісити.
10. Настояти сім хвилин, накривши пакетом.
11. Знову замісити. Повторити процес двічі.

Щоб заготівля не підгоріла в процесі обсмажування, не варто додавати більше цукру, ніж зазначено в рецепті.

• цукор - 1 ч. ложка;
• молоко – 240 мл;
• олія – 35 мл;
• борошно;
• сіль - 0,2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.

1. Закип'ятити молоко.
2. Підцукрити.
3. Посипати сіллю|соль|.
4. Влити олію. Перемішати.
5. Помістити половину кружки борошна. Перемішати. Трохи охолодити.
6. Влити яйце.
7. Розмішати.
8. Поступово підсипати борошно.
9. Повинен вийти щільний грудок: за структурою шорсткий, на вигляд – не дуже гарний.
10. Помістити у пакет.
11. Потримати чверть години.
12. Дістати. Вимісити.
13. Надіслати пакет. Витримати чверть години.

Найсмачніші начинки для чебуреків, як у чебуречній

Коли тісто готове, постає питання про те, яку краще начинку використовувати для улюблених ласощів. Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній, скористайтеся перевіреними варіантами начинок.

1. Присолити фарш.
2. Залити воду. Рідина використовувати обов'язково, щоб начинка була соковитою. Можна замінити будь-яким бульйоном.
3. Підсипати перець.
4. Нашаткувати цибулю. Шматочки мають бути максимально дрібними.
5. Замісити.

1. Взяти велику тертку. Подрібнити твердий сир будь-якого ґатунку.
2. Моцарелу нарізати тонкими смужками.
3. Змішати.

• сіль;
• гарбуз – 650 г;
• перець;
• масло оливкове;
• цибуля – 3 шт.

1. Взяти дрібну тертку. Подрібнити гарбуз.
2. Нашаткувати цибулю.
3. Змішати.
4. Присипати перцем.
5. Підсолити. Перемішати.
6. Влити олію в сковороду. Розмістити продукти. Обсмажити.
7. Остудити.

1. Зварити картоплю.
2. Потовкти.
3. Зробити шкварки із сала.
4. Нашаткувати цибулю. Обсмажити в отриманому сальному жирі.
5. Влити у картоплю.
6. Присипати перцем.
7. Підсолити.

• Якщо у вас залишилося невикористане тісто, то сміливо можете його заморозити. Заварна маса добре переносить перепад температур. Після розморожування необхідно буде додати масу трохи борошна.
• Якщо використовуєте фарш із нежирного м'яса, то для соковитості слід додати перетерте вершкове масло.
• Соковитість яловичини допоможе надати кефіру. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичим фаршем добре поглинається кисломолочний продукт.
• Для смаження чебуреків не варто шкодувати олію. Наливати його треба багато. Можна готувати у фритюрі.
• Щоб на тесті утворилися бульбашки, а начинка просмажилася, необхідно викладати заготовки тільки в олію, що вирує.
• Кришкою накривати не рекомендується, тому що утворюється конденсат. Волога почне капати, а олія стрілятиме.
• Якщо тісто полежало, стало липким, розкисло і неможливо розкачувати, слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову помістити в пакет і відлежати.
• Понад дві доби готову масу зберігати в холодильнику не можна.
• Замість пшеничного можна використовувати рисове або гречане борошно. Вийде цікавий, пікантний смак. Гарний колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просівається, щоб уникнути попадання твердих частинок у тісто.

Заварювання прісного тіста окропом - найпростіший спосіб його облагородити. При використанні найпростіших і найдешевших продуктів можна отримати надзвичайно смачну основу для будь-якої страви. Але особливо вдалими виходять чебуреки. Ще б! М'ясо та хрумке тісто – бомбезний дует!

Чебуреки на окропі – загальні принципи приготування

Заварювання тіста можна робити на вогні або додавати окріп безпосередньо в миску з борошном та іншими інгредієнтами. Результат трохи відрізнятиметься. Але практично завжди тісто виходить м'яке, пластичне та зручне в роботі. Після смаження на чебуреках будуть дрібні пухирці, завдяки яким вони не стають «гумовими».

Загальні принципи:

1. Борошна заварюється лише мала частина. Зазвичай третина чи четвертинка від загальної кількості. В іншому випадку нічого не вийде.

2. Після заварювання не можна відразу додавати яйця, вони можуть згорнутись, особливо якщо додавання борошна відбувалося на воді.

3. Якщо в рецепті є горілка, то її теж потрібно додавати в теплу масу.

4. Сіль часто додається до борошна. Але краще кидати у воду, щоб усі крупинки розчинилися.

Тому його готують насамперед. Потім роблять м'ясний фарш. Хоча він може бути і картопляним або грибним, такі рецепти теж є нижче.

Чебуреки на окропі без яєць

Найдешевший і не витратний рецепт тесту для чебуреків на окропі, до якого не додаються навіть яйця. Олію можна взяти будь-яку. Пригодиться навіть жир та маргарин, але додавати потрібно обов'язково.

складові

Склянка води;

40 г олії;

3-4 склянки борошна;

Начинка:

300 г змішаного фаршу;

2 головки цибулі;

Спеції, зелень.

Приготування

1. У каструлю наливаємо воду, кидаємо сіль і додаємо до них олію. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.

2. Відміряємо 2/3 склянки борошна. Додаємо до гарячої води з жиром, розмішуємо. Трохи остуджуємо.

3. Вводимо борошно, що залишилося. Як тільки складно розмішувати масу ложкою, починаємо робити це руками. Тісто має вийти круте. Після замісу кладемо у пакет на півгодини.

4. За цей час можна зробити м'ясний фарш. Подрібнюємо цибулину, змішуємо з перекрученим м'ясом, додаємо до них зелень, солимо і перчимо. Можна насипати зіру, яка добре вписується в смак м'ясних чебуреків.

5. Тепер потрібно тісто дістати, розділити на шматочки, кожен вмочити на борошно. Беремо один шматочок і розкочуємо тонкий коржик, розміром з велике блюдце. На одну половинку розмазуємо м'ясний фарш, накриваємо порожнім боком, защипуємо протилежні краї разом.

6. Аналогічним способом ліпимо решту чебуреків, смажимо з двох сторін в маслі.

Чебуреки на окропі з яйцем

Технологія замісу тіста для цих чебуреків відрізняється, і річ навіть не в яйці. Можливо, такий спосіб здасться легшим та зручнішим.

складові

3,5 склянки борошна;

Склянка води;

30 мл олії.

Начинка

М'ясний фарш 0,25-0,3 кг;

Цибуля, часник, спеції.

Приготування

1. У миску просіємо муку, зробимо в центральній частині заглиблення у вигляді лунки.

2. Насипаємо в лунку сіль приблизно половинку чайної ложки.

3. Вливаємо склянку гарячої води і починаємо швидко розмішувати ложкою за годинниковою стрілкою.

4. Розбиваємо в тісто одне яйце, продовжуємо заважати.

5. Додаємо олію. Як тільки маса стане густою, потрібно прибрати ложку, замісити тісто руками. Забираємо на відпочинок.

6. Змішуємо м'ясний фарш з рубаною цибулею та часником, приправляємо ароматними спеціями, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо для отримання однорідного смаку.

7. Тісто, що відпочило, дістаємо, формуємо чебуреки. Як їх ліпити описано вище.

Чебуреки на окропі з горілкою

Горілка робить тісто особливим, дуже хрустким. У поєднанні із соковитою м'ясною начинкою виходить просто диво! Можна додати при замісі самогон, теж буде добре.

складові

1,5 ст. окропу;

4,5 ст. борошна;

2 л. горілки (самогону);

2 л. олії.

Начинка:

700 г фаршу;

2 цибулини;

Приготування

1. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, відправляємо на плиту.

2. Кидаємо неповну чайну ложечку солі і вливаємо олію.

3. Як тільки вода в каструльці закипить, засипаємо склянку борошна та розмішуємо. Знімаємо з вогню. Остуджуємо хвилин десять. Рушаємо рукою, вона повинна терпіти цю температуру.

4. Яйце з'єднуємо з горілкою, збиваємо вилкою.

5. Виливаємо яйце в заварене тісто, розмішуємо. Засипаємо борошно, місимо дуже круту масу, тому що після відпочинку воно стане набагато м'якшим. Перекладаємо у поліетиленовий пакет.

6. Змішуємо перекручене м'ясо та подрібнену цибулю, кладемо в начинку для чебуреків спеції. Якщо м'ясо без жиру, то рекомендується перекрутити до нього шматочок сала. Даємо начинці трохи постояти, щоби спеції розчинилися.

7. Залишається лише дістати тісто, зліпити, посмажити чебуреки.

Чебуреки на окропі із соковитою начинкою (тісто на молоці)

Ще один варіант заварного тіста для чебуреків, але вже готується на молоці. Можна змішати його в рівних частинах із водою.

складові

Чашка молока;

4 чашки борошна;

3 л. олії.

Для соковитої начинки:

300 г м'яса;

120 г сала;

3 ложки сметани;

2 цибулини;

Петрушка, сіль.

Приготування

1. Молоко відправляємо на плиту, відразу додаємо олію та трохи солі. Доводимо майже до кипіння.

2. Висипаємо 2/3 чашки борошна, що просіює, розмішуємо і одночасно вимикаємо вогонь. Заварена маса кипіти не повинна.

3. Досипаємо борошно. Місимо круту грудочку. Даємо полежати, доки можна приготувати соковиту начинку.

4. Перекручуємо м'ясо із салом, додаємо рубану цибулю та зелень петрушки. Вводимо 3 ложки сметани, розмішуємо начинку, приправляємо сіллю, за бажанням перчимо і кладемо часник. Залишаємо на чверть години, щоб сметана ввібралася в м'ясний фарш.

5. Заварне тісто до цього часу вже мало відлежати. Обробляємо на шматочки, ліпимо із соковитим фаршем чебуреки.

6. Смажимо у фритюрі до рум'яної скоринки. Подаємо чебуреки відразу, поки вони свіжі, гарячі та хрусткі.

Чебуреки на окропі з картоплею

Тісто місимо будь-яке заварне на окропі. Можна використати один із рецептів тут. Начинка пісна, готується з відвареної картоплі, але виходить дуже соковита і смачна.

складові

Тісто для чебуреків;

600 г картоплі;

220 г цибулі;

70 мл олії пісної;

0,5 пучка петрушки;

Приготування

1. Відварюємо картопля повністю. Остуджуємо, натираємо крупно.

2. Поки картопля вариться, нарізаємо кубиками цибулю, пасеруємо в олії на сковорідці. Остуджуємо.

3. Змішуємо цибулю та картопля. Начинку необхідно посолити. Додаємо рубану зелень, перчимо.

4. Розмішуємо начинку, дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайної форми та розміру, як і з м'ясом.

5. Смажимо на олії.

6. Або викладаємо на суху сковорідку, готуємо під кришкою на вогні трохи нижче середнього.

Чебуреки на окропі з м'ясом та грибами

Для цієї дивовижної начинки використовуються печериці. Але, якщо є можливість чи бажання, то сміливо беріть інші грибочки, наприклад, відварені білі або гливи, опеньки також чудово поєднуються з м'ясом. Тісто будь-яке на окропі.

складові

350 г м'яса;

200 г грибочків;

60 мл олії або стільки ж жиру;

2 головки цибулі;

Приготування

1. Нарізаємо промиті, обов'язково підсушені гриби кубиками. Аналогічно ріжемо очищені головки цибулі.

2. На сковорідку виливаємо олію. Нагріваємо.

3. Спочатку додаємо гриби. Смажимо трохи, щоб випарити вологу. Слідом висипаємо до них цибулю. Готуємо разом до легкого рум'янцю, пересмажувати інгредієнти для начинки не потрібно, хай вони залишаться соковитими. Остуджуємо.

4. М'ясо перекручуємо або рубаємо в комбайні, з'єднуємо з обсмаженими та остудженими грибами. Розмішуємо. Спеції додаємо на цьому етапі.

5. Формуємо прості чебуреки, але з грибною начинкою. Смажимо до готовності у фритюрі.

Чебуреки на окропі з вершковим маслом

Рецепт дуже ніжного заварного тіста для чебуреків на окропі. В принципі, начинку можна зробити для них будь-яку, необов'язково м'ясну.

складові

Склянка окропу;

50 г олії;

1 ч. л. цукру;

Фарш:

200 г яловичини;

250 г жирної свинини;

Велика головка цибулі;

Приправи, зелень.

Приготування

1. У окріп закладаємо порізане шматочками вершкове масло та сіль. Чекаємо, поки жир розтане і вводимо склянку борошна. Розмішуємо. Додаємо цукровий пісок та яйце. Заважаємо до однорідності, заправляємо тісто борошном. Після ретельного перемішування відправляємо у пакет, залишаємо на годину.

2. Перекручуємо яловичину та жирну свинину, головку цибулі теж можна перекрутити або просто нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цих інгредієнтів зелень, спеції, розмішуємо.

3. Після того, як тісто відлежиться, викладаємо його на стіл, ділимо на 6-8 шматочків, розкочуємо коржики, розкидаємо м'ясний фарш, ліпимо м'ясні чебуреки звичайної форми. Обсмажуємо у фритюрі до готовності.

Тісто на окропі відмінно переносить заморожування, після розморожування до нього потрібно буде додати трохи борошна, ретельно перем'яти і можна ліпити чебуреки! Тому надлишки краще одразу закидати у морозилку.

Щоб начинка з нежирного м'яса вийшла соковитим, у фарш можна додати натерте вершкове масло. Яловичина чудово поєднується з кефіром і чудово його поглинає. На 700 г перекрученого фаршу можна влити до склянки кисломолочного напою після розмішування бажано дати начинці настоятися.

Щоб при смаженні чебуреків у приміщенні не було багато диму та гару, сформовані вироби потрібно обтрушувати від борошна перед закладкою у фритюр.

Якщо чебуречне тісто після лежання стало липким, не піддається роботі, потрібно додати до нього додатково борошно, ретельно перемішати, потім помістити в пакет і залишити на півгодини в холодильнику.