Шоколадний соус для десертів Шоколадний соус: найкращі рецепти

Апетитний та ароматний шоколад для торта завжди прикрасить і зробить десерт смачнішим та бажанішим. Такими ласощами можна покрити випічку як повністю, так і частково, використовувати при нанесенні напису або візерунка. Однак, щоб правильно приготувати таку підливу в домашніх умовах, необхідно попередньо ознайомитися з деякими тонкощами. Для цього розглянемо корисні рекомендації та популярні рецепти приготування підливи для торта.

Вибір рецепту з інгредієнтів

У кожного ласуна свої переваги, але перед десертом, покритим шоколадом, навряд чи хтось зможе встояти.

Навчитися готувати такі ласощі нескладно - процедура не займає багато часу і не потребує вищої кулінарної кваліфікації. А кількість інгредієнтів не сильно спустошить вашу кишеню.

Приготувати суміш для оформлення можна по-різному, адже існує безліч рецептів. До вашої уваги представлений список інгредієнтів, за допомогою яких можна приготувати відмінне поливання для десерту:

1. Найкращим вибором буде натуральний продукт найвищої якості.
2. Какао-порошок служить чудовим замінником та основою для приготування глазурі.
3. Підливку можна приготувати із вершків, яєчних білків та цукру.
4. Щоб досягти густої консистенції, необхідно додавати вершкове масло або сметану (понад 20% жирності).
5. Цукор рекомендується додавати лише за умови використання гіркого шоколаду або натурального порошку какао.
6. Ароматизатори додадуть страви оригінальності. Можна використовувати коньяк, ванілін, каву, кокосову стружку тощо.

Таким чином, приготувати смачну глазур у домашніх умовах зовсім нескладно. Для цього можна використовувати продукти, які знаходяться «під рукою».

У процесі приготування необхідно уникати утворення грудочок. Спочатку рекомендується змішати какао порошок із цукром, а потім розбавити масу водою. При використанні розтопленого шоколаду необхідно додати суміш сметану або молоко. В іншому випадку глазур вийде комкоподібною і густою. При цьому поливання дуже швидко застигатиме.

Щоб прискорити процес приготування, можна замінити цукровий пісок шоколадною пудрою. Після того, як ви змішали всі інгредієнти солодкої підливи, потрібно дати їй трохи охолонути. В іншому випадку шоколад на торті швидко стікатиме. При цьому важливо не допустити застигання поливання, інакше доведеться знову розтоплювати.

Рецепт шоколадної глазурі

Існує безліч способів, як приготувати глазур із шоколаду для торта. Ось лише деякі з них:

Підливка з вершків та шоколаду. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• шоколад - 125 г;
• жирні вершки або сметана - 50 г;
• вершкове масло - 30 г;

Шоколад із олією необхідно розтопити на водяній бані. Коли вони розчиняться, слід додати|добавляти| вершки і змішати все до однорідної маси.

Шоколадно-цукрову глазур можна зробити за допомогою наступних компонентів:

• чорний шоколад – 1 плитка;
• цукор - 0,5 склянки;
• молоко або нежирні вершки - 3 ст. ложки.

Шоколад потрібно розтопити на водяній бані, а цукор та молоко збовтати до повного розчинення. Після цього цукрову та коричневу суміш змішати та варити до повного загусання.

Підливка на основі какао-порошку. Склад:

• какао-порошок - 3 ст. ложки;
• вода - 3 ст. ложки;
• цукровий пісок - 0,5 склянки.

Сухі інгредієнти змішати, розбавити водою та варити на повільному вогні. Варити до появи бульбашок, потім ще 1 хвилину потрібно протримати на вогні і зняти з плити.

Підливу з тертого шоколаду. Для приготування потрібно:

• тертий чистий шоколад – 150 г;
• цукровий пісок - 4 ст. ложки;
• сметана - 250 мл.

У невеликій ємності змішати сметану з цукром, поставити на вогонь та варити до повного розчинення. При цьому масу необхідно постійно помішувати. Після цього додається стружка і варитися до однорідної маси. Готову глазур потрібно зняти з вогню і помішувати до загусання.

Рецепт на основі какао з додаванням оцту:

• какао-порошок - 8 ст. ложок;
• цукровий пісок - 16 ст. ложок;
• вода - 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• оцет - 1 ч. ложка.

Перші два інгредієнти змішати з оцтом і довести масу до кипіння. Потім слід розчинити олію. Теплою підливою можна поливати торт, а остиглим - прикрашати за допомогою кондитерського мішка.

Підлива з горіхами та шоколадом для торта. Склад:

• цукор - 0,5 склянки;
• білий шоколад - 1 плитка;
• масло вершкове - 80 г;
• вершки - 1 ст. ложка;
• грецькі горіхи;
• ванілін.

Шоколад з|із| маслом|мастилом| розтопити на водяній бані. Після цього додати вершки, цукор, горіхи та ванілін. Все ретельно перемішати. Коли маса стане однорідною, її потрібно зняти з вогню, і доки вона буде остигати - безперервно помішувати.

Представлені рецепти глазурі з какао та шоколаду для торта обов'язково виручать вас під час створення кондитерських шедеврів.

Шоколадний соус – це улюблені ласощі багатьох. Цей густий, ароматний соус добре поєднується з морозивом, різними запіканками та багатьма іншими десертами. Приготування не вимагає багато зусиль, хоча це набагато більше ніж просто шоколад.

Для шоколадного соусу передусім потрібно підготувати шоколад. Найкраще використовувати чорний шоколад з вмістом какао понад 50%. Соус на основі чорного шоколаду вийде ароматніший і смачніший. Багато людей не люблять чорний шоколад, тому що для них він здається гірким. В цьому випадку можна готувати з молочного чи іншого шоколаду.

Якщо розтопити шоколадну плитку, через деякий час ця маса все одно застигне. Тому для отримання консистенції соусу потрібно додати ще деякі інгредієнти. Також сам процес розтоплення дуже важливий. Якщо просто покласти шоколад у сотейник і поставити варитися, він може підгоріти. Таким чином, краще це робити на водяній бані.

Соус на основі шоколаду також готують для гострих, м'ясних та овочевих страв. Це досить незвичайно, хоч дуже смачно. М'ясо з шоколадним соусом обов'язково сподобається гостям, особливо якщо до вас приходять справжні гурмани.

Соус із вершками

Візьміть для приготування:

• чорний шоколад – 150 г
• вода – 250 мл
• вершки 35% - 130 мл
• цукровий пісок – 80 г

Спочатку треба порубати ножем чорний шоколад, викласти в каструлю, висипати цукор. Додати очищену воду, жирні вершки та ретельно все вимішати. Довести ці компоненти до кипіння. Під час нагрівання слід постійно помішувати дерев'яною ложкою. Процес приготування займе не більше 15 хвилин, саме після цього соус загусне. Подавати страву потрібно гарячим.

Ванільний соус

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 180 г
• вода – 120 мл
• цукор – 3 ст.
• олія – 35 г
• вершки середньої жирності - 6 ст.
• ванільна есенція – 0,5 ч.л.

Треба підготувати потрібну каструлю і налити в неї очищену воду. У цю воду додати|добавляти| цукор і поставити варитися. Нагрівати треба до повного розставання цукру.

Шоколад поламати шматочками, а олію порубати ножем. Покласти ці два компоненти в каструлю із солодкою водою та перемішати. Олія повинна повністю розтанути. Потім додати в соус вершки та ванільну есенцію. Такий шоколадний соус подається теплим.

Соус з темним шоколадом та пудрою

Інгредієнти:

• темний шоколад – 175 г
• вода – 170 мл
• цукор – 120 г
• олія – 55 г
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• цукрова пудра

Шоколад поламати дрібними шматочками. Вершкове масло|мастило| порубати ножем невеликими шматочками. Викласти ці інгредієнти в каструлю, додати воду, цукрову пудру та ванільну есенцію. Поставити все на плиту і помішуючи довести до кипіння. Коли всі компоненти соусу повністю змішалися, можна подавати на стіл.

Соус з кукурудзяним борошном та молоком

Компоненти:

Кукурудзяне борошно треба змішати з такими компонентами: цукровим піском, молоком та какао-порошком. Перекласти цю суміш у каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння. Коли суміш закипить, зробити мінімальний вогонь та залишити кипіти 2 хвилини. Зняти каструлю з вогню, додати вершкове масло|мастило|, повністю розчинити, перемішати і ще додати|добавляти| ванільну есенцію.

Соус із молочним шоколадом

Потрібні інгредієнти:

• молочний шоколад – 100 г
• вода очищена – 100 мл
• цукор – 50 г
• олія – 35 г
• ванілін – щіпка

Шоколад потрібно поламати дрібними шматочками, а вершкове масло|мастило| порізати ножем. Поставити каструлю на вогонь, додати очищену воду, цукор і ванілін. Під час готування соус варто періодично помішувати ложкою. Коли всі компоненти розчиняться, соус буде готовим і його можна гарячим ставити на стіл.

Гострий соус з чилі

Приготуйте компоненти:

• перець чилі – 250 г
• цибулини – 2 шт.
• часник – 7 часточок
• олія оливкова – 100 мл
• гвоздика – 1 шт.
• піменту – 2 зернятка
• сушений майоран – 1 ст.
• вода чиста – 200 мл
• чорний шоколад – 50 г
• сіль кухонна – 1 ст.л.
• цукор тростинний – 1 ст.л.
• оцет яблучний – 100 мл
• перець горошком – 0,5 ч.л.

Цей шоколадний соус призначений саме для м'яса. Чилі потрібно почистити, вийняти насіння, порізати і разом із посіченою цибулею та часником обсмажити на гарячій сковороді. Додати на сковороду всі спеції та прянощі. Також налити воду, посолити, поперчити, накрити кришкою і гасити на повільному вогні, поки цибуля не стане золотистою. Після цього все покласти в суміш шоколад і розтопити його.

Усі складові соусу помістити в чашу блендера та подрібнити до однорідного стану. Готовий соус можна тривалий час зберігати у закритій банці в холодильнику. Подавати його можна з колетами, відбивними або сосисками. Ще дуже смачно подавати шашлик із таким незвичайним соусом.

Шоколадний соус - це чудовий топінг, для того щоб прикрасити морозиво, млинці, вафлі або інші домашні десерти. Соус має яскравий і насичений смак і неодмінно припаде до смаку будь-якому ласуні. Виразний шоколадний аромат і приємна шовковиста текстура додадуть будь-якій страві, не тільки вишуканого вигляду, але й більш насиченого і приємного смаку. Рецептів приготування шоколадного соусу досить багато. Я пропоную максимально простий, бюджетний, але не менш смачний десертний варіант приготування цього чудового соусу. Інгредієнти нам знадобляться найдоступніші, які, напевно, знайдуться у будь-якої господині. Готується шоколадний соус із какао більш ніж просто і впорається з ним навіть новачок у кулінарії. Сироп виходить і до смаку, і по консистенції просто дивовижний! Щоб надати шоколадному соусу цікавіший і оригінальний смак його за бажанням завжди можна урізноманітнити такими добавками як кориця, лікер, ром або коньяк. Все залежить від вашої фантазії та переваг! У будь-якому випадку, сподіваюся, рецепт шоколадного соусу вам сподобається!

Інгредієнти:

• какао - 35 грам.
• вода – 120 мл.
• сіль – щіпка.
• ванілін - 1 грам.
• цукор – 150 грам.

Як приготувати шоколадний соус з|із| какао порошку:

У невелику каструльку або будь-яку іншу ємність, в якій готуватимемо шоколадний соус, насипати необхідну кількість какао-порошку.

Додаємо сюди ж теплу воду.

Ставимо каструльку на помірний вогонь і постійно помішуючи віночком масу доводимо її до однорідного стану.

Додаємо заздалегідь відміряну кількість цукру. У цей же момент додаємо трохи солі та ванілін до смаку.

Продовжуючи безперервне помішування, даємо цукру розчинитись. Після закипання шоколадної маси кип'ятимо не більше трьох хвилин.

Шоколадний соус відразу переливаємо в баночку або будь-яку іншу ємність, в якій він зберігатиметься або подаватиметься і прибираємо в холодильник до повного остигання. Як стверджує автор оригінального рецепту, зберігати цей шоколадний соус можна в холодильнику до кількох місяців. Скажу чесно, що так довго він у нас ніколи не затримувався! Можу тільки відзначити, що чим довше коштує шоколадний соус, тим він стає густішим за консистенцією.

Подавати соус можна до млинців, оладок, кексів, вафлів, тортів та інших десертів. Соус за цим рецептом виходить досить густим і красивим, і ефектно виглядає при нанесенні. З пирогом, молоком або просто булочкою такий соус неодмінно буде завжди доречний.

Смачного!!!

З повагою Оксана Чабан.

Шоколадний соус… тільки ми чуємо цю назву – вже хочеться її скуштувати. Десерти з ним казково смачні: він зробить ваші млинці, морозиво, торти, сир та запіканки, суфле та вафлі нереально смачними.

Цей соус послужить як чудова глазур, топінг і солодка підливка. Під ним дітки будуть їсти навіть те, чого зазвичай відмовляються.

Користь:дарує щастя та настрій

Протипоказання: непереносимість компонентів або значний відсоток зайвої ваги

Як подавати: 1) полити десерт 2) наповнити соусом соусник

Як зберігати: у холодильнику не більше 2-3 днів

Маленький секрет:

• щоб зменшити загальну калорійність страви, що подається з шоколадним соусом, додайте в нього на 1/3 менше цукру, ніж вказується в рецептурі.
• смак соусу визначатиме якість та вид використовуваного у приготуванні шоколаду – вибирайте ваш улюблений – і соус вам дуже сподобається. Він однаково гарний як із гірким, так і молочним шоколадом.
• розтоплювати шоколад найкраще поламавши його на часточки і розмістивши над водяною лазнею
• у будь-який десертний соус із шоколаду можна додати дрібно подрібнені горіхи, але родзинки та крихти від печива краще не додавати – вони зроблять його грубішим.
• за бажання соус з шоколаду можна збагатити, ввівши в нього ложку коньяку, рому або лікеру

Шокуюча інформація: соус із шоколаду подається не лише до солодких десертних страв, а й до страв із овочів та м'яса. Ці спеціально приготовлені соуси (за рецептами, про які ви дізнаєтеся нижче) приголомшливо відтіняють смак стейків і відбивних, наповнюючи обід зовсім новим смаком. Таке меню віддають перевагу гурманам, але ніхто не завадить і вам провести на кухні експеримент – а раптом це вам дуже сподобається?

Шоколадний соус для десертів

Приготуйте:

• шоколаду - 100 гр.
• какао в порошку - 2 ст.л.
• цукру – 75 гр. (3 ст.л.)
• молока - 150 мл
• олія вершкового - 20 гр.
• води - 100 мл
• крохмалю - 1 ст.л.
• ваніліну - 1 гр.
• кориці (меленої) - 1 гр. (На кінчику ножа)

Готувати треба так:

1. Змішайте цукор з какао, корицею та ваніліном.
2. Влийте воду та вимісіть до гладкості.
3. Злегка нагрійте суміш і введіть олію та шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розчинення.
4. Крохмаль розвести в холодному молоці і тонким струмком (при постійному помішуванні) ввести в шоколадну суміш.
5. Дочекайтеся закипання і потім соус ще кілька секунд, зніміть з вогню і охолодіть.
6. Подавайте його до будь-яких десертів.

Шоколадний соус для млинців

Приготуйте:

• шоколаду - 100 гр.
• вершків (будь-якої жирності) - 50 мл
• цукру – 50 гр.
• ваніліну – 1 гр.
• води (молоку) – 100 мл

Готувати треба так:

1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – влийте вершки та перемішайте.
2. Введіть у суміш цукор (при використанні гіркого шоколаду його кількість можна збільшити у 2 рази) та ванілін.
3. Після повного розчинення кристаликів цукру в соус потрібно влити воду (або молоко) і дочекатися, коли він стане однорідним.
4. Подають такий соус відразу ж (можна просто полити їм млинці).

Соус із шоколаду зі згущеним молоком

Приготуйте:

• шоколаду (краще гіркого) - 50 гр.
• згущеного молока - 150 мл
• олії вершкового – 1 ст.л. (20 гр.)
• молока – 80 мл
• какао в порошку – 1,5 ст.

Готують його так:

1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться - додайте шматочки вершкового масла|мастила| і перемішайте.
2. Висипте какао і розітріть його до повного змішування з шоколадом.
3. По черзі влийте молоко, що згущує, і звичайне, знову розітріть суміш до однорідності.
4. Соус не розтікається, але й не застигає грудкою, проте їм все ж таки краще відразу ж полити млинці або прикрасити торт.

Шоколадний соус з какао

Приготуйте:

• какао в порошку – 2 ст.
• цукру – 3 ст.
• олії вершкового -2 ст.л.
• молока – 4 ст.

Готують його так:

1. Цукор і какао змішайте, розітріть з молоком і проваріть 1-2 хвилини, поки кристали цукру не розійдуться.
2. У шоколадну підливу втирайте шматочки олії до утворення глянсової поверхні. Насолоджуйтесь смаком!

Соус із шоколаду для морозива та торта

Варіант 1 (з вершками та олією):

Приготуйте:

• шоколаду – 100 гр.
• вершків – 50 мл
• олії вершкового – 15 гр.

Готувати треба так:

1. На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Хорошим і холодним і гарячим.

Варіант 2 (з вершками):

Приготуйте:

• шоколаду – 100 гр.
• вершків – 200 мл

Готувати треба так:

Вершки доведіть до закипання та розчиніть у них шматочки розламаного шоколаду. Хорошим і холодним і гарячим.

Варіант 3 (з вершками та молоком):

Приготуйте:

• шоколад – 120 гр.
• вершки (жирні) – 120 мл
• молоко -120 мл
• цукор – 50 гр.

Готувати треба так:

1. Розламайте шоколад та змішайте всі компоненти.
2. На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Подавати гарячим.

Густі какао - соуси для випічки та десертів

Варіант 1 (з борошном):

Приготуйте:

• какао в порошку – 1 ст.
• молока – 300 мл
• яєць – 2 шт.
• цукру – 100 гр.
• борошна (пшеничного в/с) -? ст.л.

Готують його так:

1. Розітріть жовтки і цукор, всипте какао і борошно, вимісіть до однорідності.
2. Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш.
3. Поступово нагріваючи соус, доведіть до закипання (постійно помішуючи), але не дозволяйте йому кипіти.
4. Загусла гарячу суміш пропустіть через ситечко і використовуйте на ваш розсуд - для вафель, круасанів, печива і т.п.

Варіант 2 (з крохмалем):

Приготуйте:

• какао в порошку – 1 ст.
• крохмалю – 1 ч.л.
• молока – 100 мл
• вершків – 100 мл
• цукру – 1-2 ст.л.
• ваніліну – 1 гр.

Готувати треба так:

1. Змішайте порошок какао та цукор.
2. Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш, доведіть до закипання.
3. Крохмаль розвести в холодних вершках і тонким струмком влити в соус, всипати ванілін. Прогріти кілька секунд (не доводячи до загусання) і зняти з плити. Соус чудовий як у гарячому вигляді, так і після остигання.

Шоколадний топінг

Приготуйте:

• какао в порошку – 2 ст.
• цукор – 200 гр.
• молоко – 200 мл
• ванілін – 1 гр.

Готувати треба так:

1. Молоко з'єднайте з|із| цукром і какао, поставте на вогонь.
2. У міру розчинення какао вогонь збільшіть і варіть киплячу суміш (постійно помішуючи) протягом 10 хвилин. Вогонь не зменшуйте – все має вирувати.
3. Зніміть з плити та полийте млинці, морозиво чи десерт. Можна використовувати після остигання та зберігати в холодильнику близько тижня.

Мексиканський шоколадний соус до м'яса «Моле Поблано»

Цей гострий соус особливо люблять чоловіки.

Приготуйте:

• чорний шоколад (гарний) – 200 гр.
• перці пасилья, чіпотелі, анчо та мулато (краще сушені) – по 3 шт.
• насіння гарбуза – 50 гр.
• арахіс – 100 гр.
• мигдальний горіх – 100 гр.
• перець чорний – 6 горошинок
• гвоздика – 3 бутони
• бадьян (аніс) – щіпка
• кориця – 1 паличка
• помідори червоні (середні) – 4 шт.
• помідори зелені (дрібні) – 10 шт.
• цибуля – 1 головка
• часник – 3 зубчики
• бульйон (курячий) – 1 літр
• олія оливи – 1 ст.л.
• олія рослинна – 1 ст.л.
• червоний винний оцет – 2 ст.

P.S. Мексиканські перці в рецепті за їх відсутності замінюються на 3 солодких болгарських перцю та 3 гострих чилі (без насіння та перегородок) – (краще сушених) різних видів та забарвлень.

Готувати треба так:

1. Якщо ви берете сушені перці, то замочіть їх, якщо свіжі – просто видаліть насіння, перегородки та наріжте їх.
2. У глибоку сковороду налийте олію і зануріть перці, горіхи, насіння гарбуза, корицю, аніс, горошини перцю та гвоздику. Обсмажуємо цю суміш та вливаємо бульйон.
3. Блендером подрібніть помідори, цибулю та зубчики часнику. Пюре перекладете в бульйон і потім 20 хвилин на невеликому вогні.
4. Процідіть отриманий склад та доведіть рідину до кипіння.
5. Всипте в рідину стружку натертого шоколаду, оцет та олію оливи. Перемішайте до повного розчинення шоколадної стружки, зніміть соус із плити та поливайте їм свої стейки.

Шоколадний соус до стейку та шашлику

Цей солодко-кислий соус більш адаптований до наших умов. І знову він виявився улюбленцем чоловіків.

Приготуйте:

• шоколаду гіркого – 30 гр.
• цибулі ріпчастої (дрібно нарізаної) - 1ст.л. (З гіркою)
• розмарину (листя) – 1 ч.л. (або до смаку)
• вина білого сухого – 125 мл
• цукру – 1 ч.л.
• оцту винного – 20 мл (1 ст.л.)

Готують його так:

1. Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю. Обсмажте його на олії.
2. Влийте до цибулі вино, за ним – оцет і цукор (ждіть його розчинення). Дозвольте складу залишити 1-3 хвилини.
3. Розмарин (сухий або свіжий) подрібніть і додайте до соусу.
4. Випарюйте суміш, доки воно не зменшиться на 1/3 від свого об'єму.
5. Шоколад подрібніть і по шматочку вводите до складу соусу, розчиняючи в ньому.
6. Зніміть соус із плити та перелийте в піалу або полийте їм м'ясо.

Шоколадний соус для м'яса "Королівський"

У цьому соусі смак шоколаду змінюють нотки часнику та пряна гострота спецій. Він — те, що потрібне вашому чоловікові.

Приготуйте:

• шоколаду гіркого – 35 гр.
• какао в порошку - 2 ст.л.
• борошна пшеничного в/с - 1 ст.л.
• часнику – 2 зубчики
• цибулі - 1 головка
• перцю червоного (меленого) - 0.5 ч.л.
• гвоздики - 3 бутони
• мускатного горіха (меленого) – 1/4 ч.л.
• коріандру (молотого) – ¼ ч.л.
• гірчиці (насіння) – 5 шт.
• олії рослинної - 1 ч.л.
• води – 300 мл
• солі - 1/2 ч.л.

Готують його так:

1. Всипте в сковороду всі прянощі, сіль і влийте 2-3 ложки води.
2. Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
3. Додати склянку води і довести до кипіння.
4. У решті води розведіть борошно і какао, введіть до складу соусу.
5. Доповніть його розламаними шматочками шоколаду та уваріть до густини.

Соус із шоколаду до квасолі та м'ясних страв

Цей соус гарний не лише як доповнення до м'яса, а й як основа для «Чилі кон карне». Гостроту, пряність та сіль у рецепті можна регулювати.

Приготуйте:

• шоколаду гіркого – 50 гр.
• цибулі – 1 головка
• пасти томатної – 2 ст.л.
• часнику – 1 зубчик
• кориці - 1 щіпка
• коріандру меленого – 1 щіпка
• олії рослинної - 1-2 ст.л.
• рожевого/запашного перцю (молотого) - за смаком
• соусу табаско - за смаком
• солі - щіпка

Готувати треба так:

1. Головку цибулі та часник подрібніть, і обсмажте в олії.
2. Введіть пасту з томатів, сіль та спеції, потім суміш пару хвилин.
3. Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
4. Шоколад розтопіть, і введіть у соус, разом із соусом табаско (його можна замінити або поєднати з соусом чилі).

Доведіть соус до максимальної однорідності та подавайте його.

У попередній статті ми вже описували мексиканську м'ясну страву Mole Poblano із шоколадним соусом. Його рецепт ви зможете дізнатися, перейшовши за посиланням:

Поєднання чорного шоколаду з м'ясом певною мірою стало класичним, а ось білий шоколад, це незвична комбінація. У рецепті нижче ми пропонуємо приготувати соус "Беарнез" із додаванням білого шоколаду, цей соус стане нестандартною пропозицією до м'яса, приготовленого на грилі.

Інгредієнти:
для редукції
185гр цибуля шалот, подрібнений
12гр свіжий тархун
10гр білий перець, подрібнений
375гр біле вино
130гр винний оцет
10гр сіль
250гр вода
4гр цукор

Для соусу
80гр яєчних жовтків
55гр редукції
100гр масло вершкове
150гр білий шоколад
подрібнений тархун

Технологія:
для редукції
1. Змішайте всі інгредієнти.
2. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
3. Охолодіть редукцію разом із інгредієнтами.
4. Процідіть.
для соусу
1. Змішайте жовтки з редукцією та збивайте на водяній бані до збліднення та загустіння.
2. Додайте|добавляйте| білий шоколад і перемішайте до розчинення.
3. Додайте вершкове масло|мастило| і знову перемішайте.
4. Додайте подрібнений тархун на смак, сіль та перець.

Сервірування:
Подавайте соус із білого шоколаду, як альтернативу класичному соусу "Беарнез" до м'ясних страв, приготовлених на грилі. Перелийте його в сифон, заправте газом N2O та отримайте дополітельну легкість у подачі.

Ще більше нестандартних технологій та авангардних рецептів ви зможете реалізувати при використанні гредієнтів із молекулярного магазину академії:

:) якщо ця стаття була вам корисна, клацніть "мені подобається", то ви висловите свою подяку автору.
(автор статті: Протченко Артур